Vše, co potřebujete vědět o organizaci bufetu. A la bufet

S přísně naplánovanými místy není k dispozici.

Je organizován (uspořádán), když:

• Je mnoho hostů, ale málo míst, kde se s nimi setkat.
• hostitelé a hosté jsou časově omezeni.
• účelem setkání je společenství, ne vydatné jídlo.

Zvláštnosti:

• Jeden číšník pro 18-20 hostů (pokud je bufetový stůl s číšníky).
• Spousta mini občerstvení.
• Doba trvání může být 1,5-2 hodiny.
• U bufetového stolu můžete servírovat 4-5krát.
• Více hostů než na banketu u stolu, se stejnými plochami sálu.

• Nejprve dávají ty, které neztrácejí své kvality a vzhled vlivem teploty.
• Jako poslední dávají aspiky, přesnídávky pod majonézu, máslo a kaviár.

Při sestavování jídelníčku je třeba vzít v úvahu:

• Na 1 hosta počítejte 500-400 gr. občerstvení (různé).
• Můžete nabídnout uvítací sklenici (aperitiv) - 50 gr. šampaňské.

Nejjednodušší variantou bufetu jsou jednohubky (malé sendviče o hmotnosti 60-80 g), několik lehkých občerstvení, čaj a ovoce.

viz také

• Table d'hôte (table d'hôte)

Napište recenzi na článek "Bufet"

Odkazy

Úryvek charakterizující bufet

Bufety vynalezli Francouzi a označili toto společné jídlo ve stoje slovem „vidlička“ – „fourchette“ – na počest hlavního příboru používaného hosty u bufetového stolu. Ekonomický a praktický Západ rychle ocenil přednosti a výhody nového způsobu stravování. Ale bufetový stůl se dostal do Ruska na dlouhou dobu. Mezi Rusy se rozšířil relativně nedávno - jen před několika desítkami let. Možná se tomu staly překážkou stabilní národní tradice. široké ruské svátky. A chodit po místnosti s talířem v ruce bylo pro pohostinnou ruskou mentalitu nepochopitelné a neobvyklé. Všechno se ale mění.

Co je to bufet? A s čím to jedí? Jaké jsou vlastnosti tohoto zahraničního typu jídla? Porozumění společně s největším banketovým vyhledávacím portálem www.4banket.ru .

Funkce bufetu

Bufet má řadu charakteristických rysů, podle kterých ho snadno poznáte.

• U bufetového stolu jedí hosté vestoje.

K bufetovému stolu nejsou žádné židle. Stoly s občerstvením jsou obvykle umístěny podél stěn. Hosté se volně pohybují po středu sálu a nezávisle si pokládají pamlsky na svůj talíř.

Na poznámku: bufetový stůl je někdy zaměňován s "bufetem", kdy si hosté také vybírají a podávají vlastní jídlo. Ale na rozdíl od bufetového stolu pak jdou ke stolu s plným talířem a po něm se s veškerým obvyklým komfortem pustí do jídla.

• Doba trvání bufetu není delší než 3 hodiny.

Je to pochopitelné, protože hosty omrzí dlouhé stání na nohou.

• Obsluha formou bufetu.

Plná samoobsluha - u bufetového stolu si hosté podávají vlastní jídlo a vybírají si již naplněnou sklenici. Služba číšník je povolena, ale zásadně se liší od banketové služby. U bufetového stolu mohou být číšníci neustále v sále, aby hostům nenápadně nabídli občerstvení a nápoje. Uklízí také prázdné lahve a použité talíře, udržují pořádek na stolech.

• Nabídka bufetu – zaměřte se na občerstvení a nápoje.

Nabídka bufetu nezahrnuje složitá teplá jídla a velké porce. Vše je promyšleno „pod vidličkou“ - aby bylo pohodlné brát a jíst, takže pokrmy se podávají po částech, "na jedno sousto" - v malých miskách, sklenicích na víno, tartaletkách ...

Na poznámku: bufetové stoly jsou vyšší než u banketového sezení – minimálně 1 metr – tak, aby se z nich dalo pohodlně odebírat jídlo bez ohýbání.

Nohy stolů jsou potaženy "sukněmi". Velká pozornost je věnována dekoraci a velkolepé prezentaci pokrmů.

Na stolech v prvním řádku jsou jednohubky, ve druhém - saláty, ve třetím - masové občerstvení, ve čtvrtém - jatečně upravená těla. Dezerty jsou umístěny uprostřed stolu.

Důležité: u bufetového stolu se občerstvení dává na stoly půl hodiny před příchodem hostů. Aby pokrmy neztratily svůj estetický vzhled, nepoužívají v jejich recepturách majonézu a další tající a tekoucí přísady.

Benefity formou bufetu

Tento na první pohled nepohodlný způsob stravování má řadu cenných výhod, díky kterým si bufetový stůl dokázal získat srdce i Rusů milujících dlouhé stolování.

• Všestrannost

Bufetový stůl dokonale zapadá do konceptu firemních akcí - narozeniny společnosti, oslava úspěšného obchodu nebo úspěšného jednání, různé prezentace a výstavy. Ale nejen! Dnes je bufet aktivně využíván jak pro osobní narozeniny, tak jako svatební událost. Ano! Bufet na svatbě není v dnešní době nic neobvyklého.

Důležité: bufet není upevněn na hale restaurace . Rád chodí z města, miluje otevřené plochy, terasy a stany , snadno přizpůsobí své menu formátu události.

• Demokracie

Forma bufetu nesvazuje pozvané na konkrétní místo u stolu, nezatěžuje je nežádoucím sousedstvím. U bufetového stolu si každý může vybrat svého partnera a komunikovat, jak chce, protože u bufetového stolu je hlavní věc přátelská a snadná komunikace. Jídlo a pití jsou k tomu jen příjemným doplňkem.

• Ekonomika

Bufetový stůl je mnohem jednodušší na organizaci než klasický raut. A bufet bude levnější. Ušetří se na velikosti sálu, na počtu personálu i na jídelníčku.

Poznámka od4 BANKET : bufet - cesta ven, když potřebujete shromáždit velké množství hostů na malé ploše. Nevyžaduje tolik místa jako banketové sezení.

Vzhledem k tomu, že bufetový stůl není tak dlouhá událost jako raut, má menší spotřebu jídla. Hosté zkrátka nestihnou sníst tolik jako za celý večer hodovní hostiny.

Jediné, na čem se nedá ušetřit, je částka nádobí . Na bufetový stůl to bude trvat dvakrát tolik než na banket.

Tady ale „slabé stránky bufetu“ končí. Zbývá jen užívat si výhod bufetového stolu a dovedně z nich těžit.

To je to, co dělá celý civilizovaný svět. Co vám přejeme.

Hodně štěstí! A šťastné události!

- (z francouzské fourchette vidlice). Otevřený stůl, stůl a la bufetový stůl, u kterého se nesedí, ale u kterého se stojí. Stůl a la bufetový stůl je prostřen při hromadných recepcích velkého počtu lidí a svým složením jde o studený stůl (viz) ... Kulinářský slovník

BUFET- BUFFET, manžel. Malá recepce, obvykle ve stoje, s lehkým občerstvením, nápoji. Pozvat na f. A la bufet o malé recepci s lehkým pohoštěním. Jíst formou bufetu. | adj. bufet, oh, oh. Vysvětlující slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N. Yu.… … Vysvětlující slovník Ozhegov

BUFET- viz RAUTOVÝ BUFET. Slovník cizích slov. Komlev N.G., 2006. bufet a, m. (francouzský fourchette lit. vidle). Totéž jako alafourshet. Výkladový slovník cizích slov L. P. Krysina. M: ruský jazyk, 1998 ... Slovník cizích slov ruského jazyka

bufet- a, m. à la fourchette f. fourchette f. Vidlička. Jíst ve stoje na různých recepcích. Teplá jídla nejsou k dispozici. Vysvěcení divadla bylo oslaveno snídaní a la fourchette. 1888. G. Uspenskij Hořká výtka. // 9 9 173. Dolní místnosti… … Historický slovník galicismů ruského jazyka

bufet- recepce Slovník ruských synonym. bufet č., počet synonym: 2 alafurshet (1) recepce ... Slovník synonym

bufet- Tento termín má jiné významy, viz Bufet (významy). Stolní set pro bufetovou recepci Fourchette (francouzská fourchette vidlička) ... Wikipedie

BUFET- (z francouzské fourchette vidlice). Otevřený stůl, stůl a la bufetový stůl, u kterého se nesedí, ale u kterého se stojí. A la bufetový stůl je prostřen při hromadných recepcích velkého počtu lidí a svým složením jde o studený stůl ... ... Velká encyklopedie kulinářského umění

bufet

bufet- I m. Recepce s občerstvením, obvykle sestávající z lehkého občerstvení a nápojů, které se jí a pijí ve stoje. II beze změny. adj. Organizováno na principu samoobsluhy; bufet (o recepci, na které se jedí a pijí ve stoje). III adv. kvality. situace 1. Ne...... Moderní výkladový slovník ruského jazyka Efremova

bufet- I m. Recepce s občerstvením, obvykle sestávající z lehkého občerstvení a nápojů, které se jí a pijí ve stoje. II beze změny. adj. Organizováno na principu samoobsluhy; bufet (o recepci, na které se jedí a pijí ve stoje). III adv. kvality. situace 1. Ne...... Moderní výkladový slovník ruského jazyka Efremova

bufet- bufetový stůl, ale... Ruský pravopisný slovník

knihy

• bufet,. "Family Leisure Club" dává svým čtenářům unikátní encyklopedii kuchařského umění. Sbírka knih "Vaření od A do Z" je kaleidoskop tisíců úžasných a originálních receptů ... Koupit za 392 rublů
• bufet,. Bufet je jednou z odrůd rautu. Slovo „bufet“ je vypůjčeno z francouzštiny a v doslovném překladu znamená „na vidličku“. Původ tohoto termínu je velmi…

Jak samostatně nastavit stoly v kanceláři tak, aby to bylo v restauraci nejen chutné, ale také estetické? Jak zacházet s velkou společností, pokud je plocha bytu více než skromná? Jaké občerstvení a aperitiv na svatbě nabídnout hostům, aby se při focení novomanželů nenudili? Konečně, jak neobvyklé je prostřít na Silvestra stůl tak, aby se všichni hosté mohli nejen vydatně najíst, ale také tančit, zpívat, uspořádat kvízy a hrát hry? Odpověď se navrhuje sama - musíte uspořádat slavnostní bufet.

To hlavní v článku

Bufet: kdy je vhodný a nenahraditelný?

Byli to praktičtí a sofistikovaní Francouzi, kdo vytvořil termín „bufet“, což znamená „vidlička“. To znamená, že veškeré jídlo podávané u bufetového stolu by se mělo vejít na jednu vidličku. Charakteristickým rysem bufetového stolu je, že lidé nesedí u stolů, ale volně se pohybují po sále se sklenkou a malým talířkem v ruce, což jim nebrání v pohodlí a vzájemné komunikaci. Před uspořádáním bufetového stolu se musíte seznámit s jeho prvními pravidly, dalo by se říci, přikázáními:

• počet jídel, která budou na stolech (talíře, sklenice, lžíce, vidličky a ubrousky), by měl být dvakrát nebo dokonce třikrát větší než pozvaní hosté;

• někdy má smysl kupovat jednorázové nádobí, ale pouze stejného typu a slušné kvality, stylizované a estetické;
• u vchodu by bylo hezké mít „pohostinský stůl“ s aperitivy: šampaňské, koňak, likéry nebo likéry;

• stoly s pamlsky by měly být umístěny tak, aby bylo snadné a jednoduché se k nim dostat;
• bufetové stoly by měly být o něco vyšší než běžné kuchyňské stoly: obvykle je jejich výška o něco více než metr.

Tradiční bufetová jídla: jaké občerstvení je vhodné?

Na bufetovém stole jsou velmi oblíbené všechny druhy studených předkrmů: malé chlebíčky, vícevrstvé jednohubky, plněná zelenina a především závitky a miniroládky s různými náplněmi.

Ani jeden bufet se neobejde bez nádherně zdobených řízků z masa a klobás, sýrových talířů a ovocných mís.

Krásně nazdobené tartaletky s různou náplní, různé chlebíčky, přesnídávky na špíze, v plátcích nebo chipsech - to vše bude nejen součástí výborného menu pro každou dovolenou, ale skvěle se bude hodit i na jakoukoli firemní dovolenou, obchodní recepci nebo přátelský večírek.

Pokud si chcete užít zábavnou dovolenou, určitě se předem postarejte o alkoholické nápoje. V zásadě je hostům u bufetového stolu nabízeno šampaňské, stolní vína, různé alkoholické a nealkoholické koktejly.

Co by se nemělo podávat u bufetového stolu?

Podle pravidel bufetového stolu musí být všechna jídla a občerstvení podávané na něm „na jedno sousto“, to znamená, že jsou zdobeny velmi stručně, ale prostorně a kompaktně. U bufetového stolu nejsou vůbec vítáni:

• různé první chody, zejména polévky, v každém případě v jejich obvyklém podávání;
• tradiční teplá jídla - brambory, maso, pečeně, všechny druhy dušeného masa a kastrolů - nejsou kategoricky vítány. Pro hosta by mělo být pohodlné umístit občerstvení na talíř a jíst je pouze vidličkou;

• ryby musí být pečlivě vykostěny a nakrájeny na tenké plátky: hosté by neměli pociťovat nepohodlí, sbírat ruce do talíře, aby se oddělily kosti od dužiny;
• vrstvené saláty v tradičních salátových mísách nejsou povoleny na bufetový stůl: existuje mnoho dalších způsobů, jak na takové akci podávat své oblíbené omáčkované pokrmy.

Studené občerstvení na dovolenou: pocta klasice

V zásadě se bufetový stůl skládá ze studených předkrmů, které by měly být lehké, nenápadné, pro každý vkus. Zároveň by měly být porcovány, aby hosté nemuseli krájet nebo oddělovat jídlo a snažit se vzít si kousek pro sebe.

Před bufetovým stolem byste měli pečlivě zvážit nabídku a podávat univerzální občerstvení, které bude dobré jak studené, tak teplé, protože na takové akci není obvyklé ohřívat jídlo. Jídlo by mělo být v souladu s nápoji nabízenými hostům. Nabízíme vám tedy několik oblíbených a osvědčených možností bufetových jídel.

Hplátky a rohlíky na sváteční stůl

Tradičně je u bufetového stolu zvykem podávat různé kusy: masový, zeleninový, sýrový a ovocný talíř. Krájené pokrmy vypadají velmi pěkně, zvláště pokud maso a uzeniny nedáváte jen na misku, ale kombinujete je s jinými produkty, jako jsou olivy, zabalíte je do válečků, navléknete na špejle.

Sýrové plató vypadá velmi výhodně: několik druhů sýrů se krájí různými způsoby: tvrdý sýr se nakrájí na pláty nebo trojúhelníky a měkké sýry se nakrájí na kostky.

Spolu se sýrem je obvyklé dávat na misku hrozny, med a ořechy: tyto produkty jsou v dokonalé harmonii.

Studené občerstvení na sváteční stůl ve formě rohlíků je nejen výživné, ale také velmi krásné pokrmy, které zpestří a učiní menu každé hostiny originální. Takové rohlíky můžete vyrobit téměř z jakéhokoli produktu: pita chleba, sýr, ryby, cukety, kousky masa nebo šunky, stejně jako zabalit všechny druhy nádivky do palačinek, míchaných vajec a krabích tyčinek.

Nejoblíbenější bufetové rolky jsou:

• sýrové rolky s masovou nebo houbovou náplní;
• šunkové závitky s "židovským" salátem a bylinkami;
• závitky z pita chleba nebo listového těsta (jako náplň je vhodné maso, červená ryba, kaviár, tavený sýr s lososem nebo houbami);

• cuketové nebo okurkové rolky plněné roztíratelným smetanovým sýrem;

• sledí rolky s nakrájenými okurkami nebo korejskou mrkví jako náplň. Tato verze servírování sledě vypadá mnohem originálněji a slavnostněji než banální filé nakrájené na kousky a hosté ji snědí během několika minut.

Velmi neobvyklá je sýrová roláda s kuřecím masem a houbami. K jeho výrobě potřebujete:

• vařte kuřecí řízek a jedno kuřecí vejce;
• nakrájejte a smažte houby;
• nakrájejte všechny ingredience, promíchejte je a dochuťte majonézou a přidejte trochu zeleně;
• nastrouhejte 500–700 gramů tvrdého sýra, pošlete jej na pár minut do mikrovlnné trouby nebo trouby: sýr by se měl roztavit a získat viskózní pastovitou konzistenci;
• položte na stůl přilnavou fólii nebo pergamen a „nalijte“ na něj sýr a vyhlaďte okraje lžící;
• po čekání, až sýr trochu zaschne, na něj rovnoměrně rozložte náplň;
• válet těsný váleček sýra;
• zabalte jej do potravinářské fólie a vložte do chladničky na 2-3 hodiny;
• pěkně nakrájíme na plátky a podáváme.

Lavash nebo omeletové závitky se vyrábějí stejným způsobem. Mohou zabalit jakékoli produkty, které jsou ve vzájemné harmonii podle chuti.

Nezapomeňte na krájení ovoce: ovoce a bobule musí zdobit bufetový stůl a mohou být podávány originálním a elegantním způsobem:

Sendviče a jednohubky

Sendviče jsou nejjednodušším občerstvením formou bufetu. Lze jich připravit nespočet a všechny budou konečně a nenávratně snědeny, hlavní věcí je podávat je krásně a efektivně s použitím různých produktů na vaření. Jako základ pro ně je vhodné použít různé chleby:

• bílý toast - pro klubové sendviče, sendviče s kaviárem, červené a bílé ryby;

• černá - na sendviče se sledě, slaninou a okurkou;

• krekry - slouží k podávání jednohubek: sýr s olivami a bylinkami se podává na neslazených, sladká smetana s lesním ovocem na sladké.

Palačinky jsou vhodné jako základ pro sendviče: hodí se k nim jakákoli slaná ryba. I z jednoduchých produktů, jako je hnědý chléb, hlávkový salát, smetanový sýr, malá rajčata a olivy, můžete připravit velmi efektní a lahodné sendviče.

Všimněte si několika dalších vynikajících způsobů, jak připravit jednohubky.

Svačiny na špízy a v tartaletkách

Nejjednodušší, ale neméně chutné, jsou studené předkrmy podávané v tartaletkách. Můžete si je upéct sami, nebo si je můžete koupit hotové v každém obchodě. Tyto košíčky lze naplnit jakýmkoli salátem, ozdobit snítkou petrželky nebo pár vajíčky a originální lahodný předkrm je hotový.

Jako náplně do tartaletek jsou skvělé kombinace:

• tavený sýr a mořské plody;
• játra, mrkev a nakládané okurky;
• kuře, sušené švestky a čerstvá okurka;
• sýr s česnekem a olivami;
• uzené maso nebo kuře a nakládané houby.

Tyto stejné svačiny lze podávat také jiným způsobem, a to tak, že je položíte na velké bramborové lupínky stejné velikosti nebo alternativně na slané krekry.

Nejoblíbenějším jídlem pro bufetový stůl jsou svačiny na špejlích, protože se velmi pohodlně konzumují a velmi snadno se připravují.

Na špejle můžete dát jakékoli produkty, které se k sobě hodí. Můžete na ně navléknout kostky masa, tenké plátky šunky a sýra, miniaturní nakládané houby a okurky, sýr s hroznovým vínem, ale i různé mořské plody - mušle, krevety a další.

Předkrm je velmi originální a chutný. "Chuť Itálie" a jeho příprava je velmi snadná. K tomu budete potřebovat:

• 200 g mozzarelly v malých kuličkách;
• 2 snítky cherry rajčat;
• svazek zelené bazalky;
• hrst sušené bazalky

Mozzarellu vyjmeme z nálevu, osušíme a obalíme v sušených bylinkách. Na špejli se napíchne rajče, lístek zelené bazalky a kulička mozzarelly.

Plněné pokrmy v bufetu

Plněné pokrmy jsou výbornou variantou studeného předkrmu, protože lze nacpat spoustu produktů, jejichž obsah lze vyndat a naplnit něčím chutným, výsledkem je předkrm harmonické, vytříbené chuti. Vynikající volbou pro studené sváteční občerstvení bude:

• vejce plněná konzervovaným lososem a zdobená červeným kaviárem;

• rajčata plněná krabím salátem;
• půlky sladké papriky s vyjmutým jádrem, plněné libovolným salátem.

Originální a elegantní předkrm, který ozdobí každý stůl, je muchomůrka. K jeho přípravě budete potřebovat:

• několik cherry rajčat, nakrájených na polovinu;
• 200 g šunky;
• 2 vařená vejce;
• 100 g sýra;
• 1 velká okurka;
• 3 lžíce majonézy nebo zakysané smetany.

Kroky pro přípravu předkrmů:

• v samostatné misce smíchejte na kostičky nakrájenou šunku, strouhaný sýr a vejce;
• oblékání salátu omáčkou;
• nakrájejte okurku na středně velké kroužky;
• sbíráme muchomůrky: nejprve na rovnou misku položíme kolečka okurky, na ně položíme kuličky, které „stočíme“ ze salátu se šunkou a sýrem, a na kuličky položíme půlky rajčat – kloboučky našich houby.

Aby předkrm získal hotový, věrohodný vzhled, je potřeba na kloboučky muchomůrek nasadit tečky majonézy.

Mini pečivo: co podávat u bufetového stolu?

Pečení je v bufetu velmi vítáno, ale vše by mělo být v miniformátu: když koláče, tak miniaturní, pokud koláče, tak nakrájené na malé porce. Velmi relevantní jsou zákusky se sýrovou a játrovou náplní a malé listové housky, které lze naplnit libovolnými saláty.

U bufetového stolu je zvykem podávat palačinky plněné vším, co máte rádi, v několika variantách podávání:

• palačinku namazanou náplní stočíme do rolády, nakrájíme na malé kousky, ozdobíme bylinkami, kaviárem;
• složte palačinku s náplní do úhledné obálky;
• doprostřed placky dejte mleté ​​maso, okraje seberte, abyste vytvořili sáček, a konce spojte pírkem ze zelené cibule.

Dnes jsou u bufetových stolů velmi oblíbené muffiny – miniaturní košíčky s náplní i bez. Takový předkrm úspěšně nahradí i dort, protože muffinů můžete podávat hned z několika možností a hosté je všechny vyzkouší.

Teplá jídla formou bufetu

Přestože formát takové dovolené, jako je bufetový stůl, neznamená ohřívání jídla, teplé jídlo je na takové akci nutností. Jako teplá jídla budou ideální:

• kuřecí nebo vepřové špízy na bambusových tyčích;

• mini špízy z mušlí, krevet nebo kuřecích srdcí;
• kuřecí maso nebo julienne z mořských plodů v porcovaných miskách nebo tartaletkách;

• masové rolky s různými náplněmi (žampiony, šunka, sýr, slanina);
• jako přílohu u bufetového stolu můžete podávat vařené mladé brambory posypané bylinkami a navlečené na jehlech.

Fondue je ideální pro bufet: tvrdý nebo tavený sýr se zahřeje v nádobě na omáčku a přivede se do tekuté konzistence, do které lze přidat zeleninu a koření. V takové omáčce se namáčí cokoli: malé klobásy, kostky klobásy a sýra, krutony, miniaturní brambory, pečivo.

Recepty na "módní" bufetové občerstvení: moderní způsoby podávání pokrmů

Postupem času se stávají oblíbenými nejen nové recepty na bufetová jídla, ale zdokonalují se i způsoby jejich podávání.

Občerstvení v průhledných sklenicích : velmi módní pochoutka i pro ty nejnáročnější bufetové recepce. Do sklenice můžete dát vše: od hustých omáček (guacamole, zakysaná smetana, do které se přidává česnek a kopr, dužina z lilku, rozmačkaná s bylinkami, česnekem a sýrem v pyré, až po krémové polévky).

V takových sklenicích můžete namáčet špízy s lehce osoleným sleděm, vařeným nebo pečeným masem, šunkou, krutony se zeleninou.

Překvapte hosty originální porcí jednoduchých produktů, připravte občerstvení "tyčinky". Na jeho přípravu budete potřebovat balíček obyčejných brček a 300 g lehce osoleného červeného lososa. Ryba se nakrájí na velmi tenké plátky a překryje se na každé brčko. V případě potřeby lze základ slámy svázat pírkem zelené cibule.

Stejným způsobem lze podávat na tenké plátky nakrájenou šunku a salám, místo brčka lze použít sýrové tyčinky. Tyto tyčinky se podávají vložením do sklenic.

klubové sendviče - neobvyklé sendviče ze známých produktů. Připravují se z toustového chleba a libovolných přísad (šunka, maso, čerstvé okurky, tavený sýr a další). Je pozoruhodné, že takový sendvič je "vícepatrový", chléb uzavřený nahoře a nakrájený na několik malých trojúhelníků. Někdy se k jejich přípravě používají malinké bochánky.

A samozřejmě rohlíky jsou šíleně oblíbeným předkrmem, který se stal pouhým trendem moderních bufetových stolů.

možnosti designu bufetového stolu

Aby byl váš bufetový stůl nezapomenutelný, musíte s fantazií přistupovat nejen k přípravě pokrmů, ale také k designu slavnostního stolu. Nabízíme vám tedy několik tipů, které vám pomohou vytvořit neobvyklou, originální dovolenou:

• abyste ušetřili místo na svátečním stole a abyste vytvořili efekt hojnosti, používejte speciální vícepatrová jídla, to znamená, že svačinky dejte do pater, aby se daly snadno vzít;

• pro bufetový stůl jsou relevantní bílé nebo světlé lněné ubrusy zdobené krajkou nebo klasické bavlněné ubrusy s jemnou výšivkou nebo bez ní: je nejjednodušší vyzvednout nádobí pro takový ubrus, navíc bude vyhovovat jakémukoli formátu oslav;
• pro prostírání aktivně používejte sklenice a sklenice: nejen na nápoje, ale i na svačiny, zejména saláty a dezerty. Sklenice mohou úspěšně nahradit talíře a salátové mísy a vypadá to velmi působivě;

• podávejte pokrmy ve speciálních keramických lžičkách. Tato technika se používá na nejnáročnějších recepcích; „svačiny“ se obvykle podávají v takových lžičkách - krásně zdobené kuličky rolované z různých salátů.

Zveme vás, abyste zvážili více možností pro originální design jídel na bufetovém stole:

Další podrobnosti o tom, jak zdobit pokrmy formou bufetu, naleznete v našem videu:

V určitých situacích není pro oslavu významných událostí nic lepšího než bufet. Vaši hosté se sami vypořádají s jídlem a pitím, sami se obslouží a hostitel dovolené bude moci přijímat gratulace a komunikovat se svými přáteli v uvolněné a pohodové atmosféře.

Banketový bufet se obvykle pořádá, když je potřeba přijmout velký počet hostů v poměrně omezeném čase. Název "bufet" pochází z francouzského slova "a la buffet" (fourchette), což znamená "na vidličku", protože hlavním pracovním nástrojem při jídle je svačina. Souhlasíte, každá hostitelka může mít problém uspořádat domácí oslavu, když je nutné pozvat spoustu hostů: příbuzné, přátele, známé.

• Hlavu mám plnou myšlenek, jak je umístit, co uvařit a čím překvapit.
• Během bufetu se hosté budou moci volně pohybovat po pokojích nebo hale (pokud mluvíme o pořádání bufetu v kavárně nebo restauraci), komunikovat a vyměňovat si dojmy.
• Občerstvení během bufetu většinou probíhá v „bufetu“. Nabídka zahrnuje tradiční kuchyni a někdy bere v úvahu exotické preference hostů.
• Bufety jsou pořádány jak pro obchodní jednání, prezentace, tak u příležitosti "domácích" svátků.
• Bufet je úžasnou kombinací skvělého občerstvení a nápojů.
• Bufetový stůl je minimum obsazeného prostoru pro stoly s různými pokrmy a maximum volného prostoru pro komunikaci.
• Organizace bufetového stolu je nejlepší volbou pro neformální komunikaci. Na takové recepci bude každý pozvaný bez velkého úsilí schopen najít příjemného a zajímavého partnera.

Když začnete organizovat bufetový stůl, musíte si pamatovat 12 zlatých pravidel, podle kterých můžete udělat vaši párty opravdu nezapomenutelnou.

PRAVIDLO 1
Je důležité, aby stůl nebyl umístěn uprostřed místnosti, ale ani blízko stěny. Hosté by měli mít možnost přistupovat ke stolu ze všech čtyř stran a pohybovat se jeden po druhém a plnit
vezměte si talíře.

PRAVIDLO 2
Na stole by měla být pouze ta jídla, která lze nabrat vidličkou bez použití nože. Samotný bufetový stůl by měl být o něco vyšší než obvykle, aby bylo pro hosty pohodlné jíst ve stoje.

PRAVIDLO 3
Stůl musí být pokryt velkým ubrusem, který si každá hostitelka vybere podle svého vkusu - světlé nebo pastelové barvy, jednobarevné nebo se vzorem. Lněné nebo krajkové ubrusy v bílé nebo neutrální barvě vypadají vždy elegantně a hodí se ke každému pokrmu. I když během bufetového stolu může být lepší dát přednost tmavým třešňovým, modrým, zeleným ubrusům, protože jsou praktičtější.

PRAVIDLO 4

Důležité je dodržet správnou posloupnost uspořádání příborů. Na obou stranách stolu jsou instalovány sklíčka talířů, vidliček a sklenic, aby se předešlo rozruchu. Poté symetricky od středu stolu (tedy ve stejné vzdálenosti vlevo a vpravo) pokládají občerstvení, teplá jídla, saláty, ovoce a dezert. Z každého okraje stolu položte zařízení s kořením a omáčky.
V první řadě jsou umístěny malé talíře, po nichž následují hluboké salátové mísy.
Příbory a ubrousky jsou umístěny blíže k okrajům stolu, ale samotné okraje jsou ponechány volné, aby si hosté měli kam odložit naplněné talíře.

Jako možnost lze také navrhnout takové uspořádání: na jednom (velkém) stole je umístěno pouze jídlo, na druhém - nádobí a příbory, na třetím - nápoje a sklenice. Pro pohodlí můžete každý příbor (nůž a vidličku) zabalit do papírového ubrousku. Nebo položte vidličky jednu po druhé na okraj a přikryjte je utěrkou. Podobným způsobem by měly být nože umístěny vedle sebe na stejný ubrousek zakrývající jejich čepele.
V případě potřeby umístěte malé talíře na olivové pecky, použité koktejlové trubičky. Nedaleko od podávaných stolů byste měli postavit pojízdný stolek nebo nízký noční stolek s podnosem na špinavé nádobí.

PRAVIDLO 5
Při prostírání vycházejte z kalkulace trojnásobné zásoby nádobí, příborů, sklenic a skleniček na víno, abyste nemuseli odcházet od hostů, aby umyl nádobí. Kromě,
podle etikety se má při příchodu ke stolu vzít čisté příbory a špinavé nechat na místě k tomu speciálně určeném. Mimochodem, pro bufetový stůl je lepší používat bílé nebo hladké pokrmy, vyhýbat se nadměrnému pestrosti. Barevnými akcenty na stolech budou různé občerstvení, saláty, pyramidy z ovoce a čerstvé zeleniny. Zvláštnost bufetového stolu spočívá v samotném občerstvení: řezání, tartaletky, jednohubky, toasty, saláty by měly být krásně rozloženy a zdobeny. Z hlediska barevnosti a slavnostnosti podávání se bufetový stůl nepodvolí slavnostnímu stolu, pokud pokrmy ozdobíte květinami ze zeleniny a bylinek, olivami a černými olivami, hrozny, zelenou a červenou paprikou, citrony.

PRAVIDLO 6
Pamlsky jsou nejoptimálněji umístěny na nádobí se dvěma nebo třemi úrovněmi. Stůl můžete ozdobit svíčkami, ubrousky, vázami s květinami nebo květinovými aranžmá.

PRAVIDLO 7
U bufetového stolu se po studených předkrmech (saláty, jednohubky) podává většinou teplý dle výběru, pak dezert a bufet končí kávou nebo čajem. Jídelní lístek obsahuje zpravidla až tři varianty jídel. Například přílohy: vařené brambory s petrželkou, koprem a
cibule, zelenina, rýže se šafránem; pokrmy z masa a ryb: kebab, steaky z červených ryb, kuřecí prsa v omáčce. Co se týče salátů, tartaletek, listových chlebíčků a jednohubek, uvaříte jich nespočet. Zároveň však nezapomeňte na nakládané okurky, miniaturní odrůdy rajčat, malé kukuřičné klasy, houby, papriky, květák, stejně jako pikantní solené olivy a sledě. Důležitým prvkem menu jsou pokrmy s rozmanitým sýrem. Sýr je vysoce kalorický a velmi chutný produkt. Nyní je na trhu tolik druhů sýrů, že můžete snadno rozložit několik pokrmů s tvrdými a měkkými druhy. Sýr se nakrájí na kousky 25-40 g. Odrůdy nejsou příliš blízko sebe ve směru hodinových ručiček, např.: nejprve pikantní niva, pak měkký sýr s penicilinovou krustou jako je hermelín, rokfort, pak tvrdý jemný sýr a nakrájené pikantní. Klasickým doplňkem k sýru jsou hrozny. Plátky hrušek a melounu jsou kombinovány se sýrem. Hosteska by měla sledovat prázdné tácy s jídlem a pravidelně je doplňovat.

PRAVIDLO 8
Výběr nápojů pro slavnostní večírek je velmi důležitým a zodpovědným úkolem. K sledě je samozřejmě dobré podávat vodku, ale v malém množství. Bufetový stůl není pro tento silný nápoj zcela vhodnou variantou. Na stole nesmí chybět šampaňské, šampaňské, ovocné šťávy, červená a bílá vína, suchá i alkoholizovaná. Doporučujeme zásobit se minerální vodou pro každého hosta. K lahvím nezapomeňte dát vývrtku.

PRAVIDLO 9
Pokud je to možné, uspořádejte v obývacím pokoji několik malých skládacích stolků, nočních stolků, nízkých stoliček pokrytých ubrousky, dejte židle do řady: ne všichni hosté mohou jíst vestoje.

PRAVIDLO 10
Ovoce se dobře podává v „vícepatrovém“ pokrmu. Pokud takové jídlo neexistuje, použijte pro tento účel podnosy, malé koše. Hlavně nedávejte talíř s ovocem jen na jedno místo.

PRAVIDLO 11
Zamyslete se nad hudebním doprovodem večera. Hosté budou hodně komunikovat, takže hudba by měla sloužit pouze jako pozadí pro jejich rozhovor. Pro tento případ se nejlépe hodí lehké instrumentální skladby.

PRAVIDLO 12
Existuje malé tajemství, které musí určitě znát hostitelka domu, ve kterém je bufet uspořádán. Abyste věnovali pozornost každému hostu, připravte si nějaký typický pokrm, který si musíte sami naservírovat. Například svařené víno: když ho naléváte svým hostům, můžete jim říct pár hezkých slov a poděkovat jim, že přijali vaše pozvání. Navíc tímto „rituálem“ můžete hosty sjednotit tím, že je zaujmete společným tématem konverzace. A můžete to udělat jinak – každého příchozího potkat u sklenky svařeného vína. Neměli bychom zapomínat, že jen chlebem se člověk nežije, proto se při přípravě na bufetový stůl doporučuje také předem promyslet zábavní program pro hosty, aby si každý z nich odnesl nejen příjemné vzpomínky. lahodnou pochoutkou, ale také zábavou.

Zdroj - http://pokushau.ru/