Lahodná zmrzlina. Jak si rychle a snadno vyrobit zmrzlinu Plombir doma? Jak vyrobit domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače

Souhrn: Vaření domácí zmrzliny s dětmi. Čtyři z nejlepších osvědčených receptů na domácí zmrzlinu. Jak vyrobit zmrzlinu pro vaše dítě.

Zmrzlina je snad nejoblíbenější sladkou pochoutkou pro děti i dospělé v horkém počasí. Bohužel je dnes těžké koupit v obchodech přírodní zmrzlinu, bez přidání umělých barviv, příchutí, konzervantů a dalších škodlivých chemikálií. Zmrzlinu si proto připravíme doma sami. Je to jednoduché, užitečné a navíc zajímavé hlavně pro děti. V tomto článku se s vámi podělíme o dva základní recepty na výrobu krémové zmrzliny (zmrzliny). Doplnit je budete moci svými oblíbenými polevami: kousky ovoce, lesních plodů, mletých ořechů, kandovaného ovoce atd. Domácí zmrzlina podle našich receptur se připravuje bez zmrzlinovače, a přesto je výsledkem jemná pochoutka bez ledových krystalků. V tomto článku se také dozvíte, jak vyrobit pravou čokoládovou zmrzlinu. A my se s vámi podělíme o recept na citronovou zmrzlinu. Jedná se o velmi oblíbený a jednoduchý recept na jemnou krémovou zmrzlinu s příjemnou kyselostí.

1. Domácí zmrzlina. Zmrzlina doma

1. základní recept

Budete potřebovat:

3 vejce
- 70 gr. cukr (může být méně)
- 300 ml. 30% smetany

1. Oddělte bílky od žloutků.
2. V samostatné nádobě vyšleháme bílky se špetkou soli.
3. Zvlášť vyšleháme žloutky s cukrem.
4. Zvlášť ušleháme smetanu.
5. Smícháme smetanu, žloutky, opatrně přidáme bílky. V případě potřeby přidejte do směsi plniva.
6. Vložte do mrazáku a během zmrazování 2-3x promíchejte, aby se nevytvořil led. Lahodná smetanová domácí zmrzlina bude hotová za 5-6 hodin.

2. Recept na zmrzlinu. Jak vyrobit zmrzlinu

2. základní recept

Budete potřebovat:

1 litr 32-35% smetany
- 40 gr. Sahara
- 1 lžička vanilkový cukr
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 lžíce instantní želatiny

Poznámka: vybírejte kvalitní kondenzované mléko, mělo by obsahovat pouze mléko a cukr, žádné rostlinné oleje apod.

Jak vyrobit domácí zmrzlinu:

1. Namočte želatinu, aby nabobtnala v troše vody.
2. Všechny ostatní ingredience smíchejte a prošlehejte, asi 2 minuty.
3. Rozpusťte želatinu, aniž byste ji přivedli k varu, a poté ji tenkým pramínkem nalijte do směsi.
4. Nyní je potřeba směs dále šlehat, asi po 1 minutě by se její objem měl zdvojnásobit. Je velmi důležité smetanu nepřešlehat, jinak bude zmrzlina mastná.
5. Vložte do mrazáku. Jemná, sametová, krémová domácí zmrzlina bude hotová za 5-6 hodin.

3. Jak vyrobit domácí zmrzlinu. recept na domácí zmrzlinu

Čokoládová zmrzlina

Budete potřebovat:

100 gr. hořká čokoláda
- 3 lžíce cukru
- 1/2 šálku mléka
- smetana 33-35% - 300 gramů

Zahřejte mléko s cukrem, přidejte nalámanou čokoládu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté směs ochlaďte. Vychlazenou smetanu ušleháme a vmícháme do čokoládové směsi. Dejte na několik hodin do mrazáku. Po 2-3 hodinách můžete zmrzlinu zamíchat, aby se nevytvořil led. Ukazuje se měkká domácí čokoládová zmrzlina.

4. Domácí zmrzlina. Zmrzlina doma

citronová zmrzlina

Velmi oblíbený a jednoduchý recept na zmrzlinu. Vznikne jemná krémová zmrzlina s příjemnou kyselostí.

Budete potřebovat:

500 ml smetany 33-35%
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 citron

1. Vymačkejte šťávu z citronu (celkem je potřeba asi 50 ml).
2. Vyšleháme smetanu. Šlehání by mělo být zastaveno, jakmile smetana začne houstnout. Je velmi důležité smetanu nepřešlehat, jinak bude zmrzlina mastná.
3. Do smetany přidejte kondenzované mléko, promíchejte.
4. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte.
5. Hmotu nalijte do formy, ve které můžete mrazit. Dejte do mrazáku. Po 2 hodinách zmrzlinu vyjmeme, promícháme (vidličkou nebo metličkou), dáme do mrazáku do úplného zmrznutí (na 6-8 hodin).

Materiál připravila: Svetlana Garbuk

Zmrzlina je nejžádanější pochoutkou v letní sezóně. Je to nejen chutné, ale také osvěžující. Často se také používá jako přísada do letních nápojů a k podávání některých dezertů. Níže je několik receptů, které popisují, jak vyrobit zmrzlinu doma.

Jednoduchá mléčná zmrzlina doma:

• mléko 3,2 % - 330 ml;
• vejce - 2;
• cukr - ½ šálku;
• olej - 80 g;
• vanilin.

Máslo a polovinu cukru vyšleháme mixérem nebo šlehám. Dále zapícháme vejce a přidáme zbytek cukru, ihned můžete přilít vanilku. Pokračujeme v práci s mixérem ještě několik minut, dokud se konzistence obsahu misky nestane homogenní.

Mléko se nalévá do zmrzlinového polotovaru jako poslední. Opět vše prošlehejte mixérem na maximální otáčky.

Hmotu nalijte do hrnce a na mírném ohni vařte, aby začala trochu houstnout. Horkou směs pár minut pracujeme ponorným mixérem. Poté vložte nádobu do větší mísy s ledovou vodou, aby se obrobek rychleji ochladil. Nalijte do mrazicí nádoby a dejte přes noc do mrazáku.

Na poznámku. Polotovary zmrzliny by se neměly posílat do mrazáku horké nebo dokonce teplé. Určitě počkejte, až úplně vychladne.

recept na nanuk

• tvaroh - 250 g;
• práškový cukr - 100 g;
• smetana - 250 g;
• bílá čokoláda - 100 g;
• čokoládové trubičky - 5 jednotek;
• drcené vlašské ořechy / pistácie.

Eskymák se připravuje postupným šleháním výrobků. Nejprve se vyšlehá smetana s moučkovým cukrem, poté se postupně zavádí tvaroh. Ukazuje se docela hustá krémová konzistence.

Čokoládu rozpustíme a vlijeme do těsta. Šlehejte minutu nebo dvě.

Nalijte ořechy do forem na zmrzlinu, rozložte obrobek a vložte trubku hluboko do středu. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.

vanilková zmrzlina

• tučná smetana - 750 ml;
• mléko - 250 ml;
• cukr - 150 gr;
• vaječné žloutky - 6 jednotek;
• vanilin.

V hrnci smícháme mléko a třetinu smetany, nasypeme tam ⅔ cukru. Zapálíme a za míchání přivedeme k varu.

Mezitím si mixérem rozemelte zbývající cukr a žloutky. Když je hmota velmi světlá, po malých částech přilévejte mléčnou smetanovou hmotu a pokračujte v šlehání.

Výsledný obrobek se nalije zpět do hrnce a za stálého míchání se zahřeje na mírném ohni. Konzistence bude postupně houstnout, připomínající pudink. Hrnec vložíme do misky s ledem a za míchání vychladíme. Výsledkem byl francouzský krém Angles - hladký a lesklý.

Zbylou smetanu ušleháme na vysokou rychlost do středně husté šlehačky. Nalijte do nich vychladlou smetanu z mléčného cukru a promíchejte lžící.

Výslednou vanilkovou pochoutku distribuujeme ve speciálních porcovaných nádobách nebo v jedné velké nádobě a posíláme ji zmrazit na několik hodin do mrazáku.

krémová pochoutka

Zmrzlina podle tohoto receptu necítí vodní krystaly, jako se to stává u zmrzliny z obchodu nebo při použití velkého množství vody při vaření.

Recept je velmi jednoduchý a příprava domácí zmrzliny nezabere více než deset minut.

Smetanová zmrzlina se ukazuje jako nerealisticky jemná s poměrně hustou strukturou:

• smetana s obsahem tuku 30% - 550 ml;
• kondenzované mléko s cukrem - 170 g;
• želatina - 7 g.

Nejprve si připravte želatinu: zalijte ji vroucí vodou. Je důležité, aby tam bylo co nejméně vody.

Do mixovací nádoby nalijte smetanu a kondenzované mléko. Šlehejte mixérem do hladka - bude to trvat jen minutu. Po zapnutí rychlosti na maximum. Do této doby se želatina rozpustí ve vroucí vodě a lze ji přidat do krémové kondenzované hmoty. S mixérem pracujeme ještě pár minut. Hmotu rozprostřeme do nádoby, uzavřeme a pošleme do mrazáku alespoň na 5 hodin.

Domácí creme brulée

• 500 ml smetany od 33 %;
• vanilin;
• 25 g mouky;
• 2 žloutky;
• 180 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 150 ml mléka.

Mléko dáme na střední teplotu, aby se zahřálo.

Z připraveného objemu krému oddělte 4 tabulky. lžíce do samostatného šálku a přidejte k nim mouku s vanilkou, žloutky a vařené kondenzované mléko. Vše velmi dobře třeme lžící, dokud nevznikne homogenní hmota bez hustých hrudek.

Vzniklou hmotu nalijte do ohřátého mléka a dobře promíchejte metličkou. Posíláme dále na zahřátí. Za stálého míchání je třeba prohřát, krém zhoustne. Získáte konzistenci jako hustý pudink na koláče. Když smetana zhoustne a začne se trochu vařit, je třeba ji stáhnout z ohně a nechat vychladnout.

Uděláme zbytek krému. Je třeba je porazit, dokud se nezíská hustá pěna, v případě potřeby lze přidat cukr. Poté potřeme vychladlým pudinkem a rozmixujeme mixérem.

Celou hmotu uzavřete víkem nebo utáhněte fólií. Dejte na několik hodin do mrazáku. Hmotu se doporučuje každou hodinu co nejdéle promíchat lžící – je to nutné, aby se zabránilo krystalizaci a vytvořila se svěží, sypká konzistence dezertu.

Na poznámku. Takovou zmrzlinu nelze zmrazit a použít jako dortový krém.

Čokoládový dezert doma

Čokoládovou zmrzlinu s jemnou, krémovou texturou lze připravit podle následujícího receptu:

• tučná smetana - 500 ml;
• jemný cukr - 180 g;
• kakao - 25 g;
• sůl - 2 g;
• vaječné žloutky - 5-6 jednotek;
• mléko - 250 ml;
• kvalitní hořká čokoláda - 125 gr.

Nejprve si nalámejte čokoládu na malé kousky.

V hrnci se silným dnem smíchejte sůl, kakao a polovinu cukru. Mícháme. Přidejte trochu mléka a míchejte do hladka. Získejte lesklou čokoládovou pastu. Zalijeme zbylým mlékem a smetanou, znovu promícháme. Dejte na pomalý oheň a míchejte, dokud se to nevyvaří. Jakmile se začne vařit, okamžitě stáhněte z ohně.

Zatímco se mléčná směs ohřívá, dáme si záležet na žloutcích: spojíme je se zbylým cukrem a mícháme metličkou, dokud nevznikne světlá krémová hmota.

Nyní je třeba spojit mléčnou směs a žloutky. To je třeba udělat velmi opatrně, protože mléko je ještě dostatečně horké a žloutky se mohou srazit. Do žloutkové hmoty proto nejprve nalijeme docela málo čokoládovo-mléčné hmoty, promícháme metličkou. Poté přidejte ještě trochu a znovu promíchejte. Nyní se žloutková hmota zahřála a nebude se srážet, vlévejte mléčnou hmotu tenkým proudem a hmotu neustále propracovávejte metličkou.

Dejte rendlík zpět na oheň, vařte pět minut za stálého míchání. Oheň by měl být pomalý, hmota by se neměla vařit, jinak se žloutky rozvaří. Hmota by měla zhoustnout a připomínat stav pudinku na dort.

Pánev sundejte z plotny a do obsahu vložte čokoládu, intenzivně míchejte, dokud se kousky úplně nerozpustí.

Zmrzlinový polotovar ochlaďte v nádobě s ledovou vodou. Čas od času promíchejte, aby se nevytvořila kůrka.

Vychlazený obrobek nalijte do hluboké mrazicí nádoby. Zavíráme. Odjíždíme na noc.

Na poznámku. Zmrzlinový polotovar by se neměl posílat do mrazničky horký nebo dokonce teplý. Určitě počkejte, až úplně vychladne.

Ovocná a bobulovitá zmrzlina

• 150 g ostružin;
• 150 g broskvové dužiny;
• 200 g cukru;
• 2 sklenice smetany;
• 2 sklenice mléka;
• 6 bílků.

Nejprve prošlehejte bílkoviny, dokud nevzniknou stabilní pěna, poté je spojte s cukrem, aniž byste přestali šlehat. Zvlášť šlehejte smetanu, dokud nezhoustne.

Zahuštěný máslový krém po malých dávkách vkládáme do sladké vaječné hmoty, dále šleháme na maximální rychlost několik minut.

Snižte rychlost míchání, tenkým proudem přilévejte mléko. Pracujeme 1-2 minuty.

Plody a ovoce opláchněte, broskve nakrájejte na malé kousky. Samostatně pomocí mixéru připravíme ostružinové a broskvové pyré. Proteinovo-smetanový blank rozdělíme na 2 přibližně stejné díly. Jednu kombinujeme s bobulovým pyré, druhou s broskví. Důkladně promíchejte.

Ovocné přípravky vložte do nádob a zmrazte, těsně přikryjte víkem / fólií.

Žádná přidaná vejce

• vanilkový cukr - 1 sáček;
• cukr - 90 g;
• sušené mléko - 35 g;
• škrob - 10 g;
• tučná smetana - 250 ml;
• mléko 3,2 % - 300 ml.

Všechny suché ingredience smícháme v kastrůlku (kromě škrobu). Nalijte více než polovinu mléka do suchých výrobků, promíchejte.

Zbytek mléka smíchejte se škrobem a dobře promíchejte.

Mléčnou směs s cukrem, sušeným mlékem a dalšími produkty zahříváme na mírném ohni za stálého míchání. Přivést k varu. Jakmile začne vřít, vlijeme škrobovou hmotu a zamícháme. Když hmota začne houstnout, přelijeme do nádoby přes sítko a necháme vychladnout.

Mezitím ušleháme smetanu. Když se obrobek ochladí, spojte se smetanou a několik minut šlehejte. Poté dejte zmrzlinu zmrazit.

Na poznámku. Pouze smetana s obsahem tuku nad 30 % je dostatečně rychle vyšlehána do stabilní pěny. Je možné porazit méně tučný produkt, ale to je velmi zřídka možné.

Jak vyrobit vegetariánskou zmrzlinu?

Vynikající veganská zmrzlina může být vyrobena s banánem.

Výrobky jsou určeny pro jednu porci zmrzliny, zvětšují svůj objem v závislosti na plánovaném počtu porcí:

• 2 banány;
• 50 ml sójového mléka;
• cukr - 15 g;
• zředěný v pár lžičkách. vanilka - 5 gr.

Banány se zbaví kůry a nakrájí se na kroužky. Rozložíme na desku a necháme tři hodiny zmrazit.

Po 3 hodinách spojíme kroužky se zbytkem produktů a rozmixujeme v mixéru do krémova. Hmotu vložíme do vaflového kornoutu a na hodinu až dvě zmrazíme.

Recept na výrobu jogurtu

Výroba jogurtové zmrzliny je velmi snadná. Je důležité vzít chutný, vysoce kvalitní jogurt, jinak pochoutka nebude tak chutná a bohatá.

• 2 sklenice jogurtu;
• 2 tyčinky na míchání kávy;
• pár šálků vroucí vody.

Recept je extrémně jednoduchý a zvládnou ho i děti. Základem zmrzliny v této verzi je jogurt - ovocný, bobulový nebo přírodní, vezměte si svůj oblíbený. Ve fólii, kterou je sklenice uzavřena, uděláme uprostřed malý zářez, zasuneme do něj tyčinku tak, aby byla dobře ponořená v jogurtu. Výsledná struktura je odeslána do mrazničky po dobu 2-3 hodin.

Po vyjmutí sklenice z mrazáku. Opatrně odstraňte fólii a odtrhněte ji ze stran. Aby bylo snadné vyjmout zmrzlinu z dózy, musíte ji nechat trochu rozmrazit. Tento proces můžete urychlit tím, že sklenici jogurtové zmrzliny na minutu vhodíte do misky s vroucí vodou. Poté pochoutka snadno vyjede z nádoby.

citronový dezert

Rychlý, nízkokalorický dezert s příchutí citronu a banánu lze připravit podle následujícího receptu:

• 3 banány;
• 2 citrony;
• 150 g moučkového cukru.

Banány oloupeme a nakrájíme na kolečka. Nastrouhejte kůru z jednoho citronu, poté vymačkejte šťávu z obou citrusových plodů a smíchejte s kůrou a banánovou dužinou, prášek nasypte do nádoby. Pomocí mixéru přeměňte ingredience na homogenní hmotu.

Před podáváním musíte zmrzlinu vyjmout na 10 minut z mrazničky - dezert bude měkčí a chutnější.

Pokud chcete jednoduchou citronovou příchuť, udělejte si jednoduchou krémovou nebo vanilkovou pochoutku a přidejte do ní citronovou šťávu a kůru, před zmrazením dobře promíchejte.

Domácí zmrzlina - obecné zásady přípravy

Zmrzlinu lze koupit v každém obchodě - to dělá každý, kdo nikdy nezkusil tuto sladkou jemnou pochoutku uvařit sám. Domácí zmrzlina je velmi snadná na přípravu, nemusíte být profesionální kuchař nebo zkušená hostitelka. Hlavní ingredience pro výrobu domácí zmrzliny jsou mléko, smetana, vejce a cukr. Někdo používá všechny tyto ingredience dohromady, v jiných receptech se zmrzlina připravuje pouze s mlékem nebo smetanou. To platí i pro vejce – někdy se přidávají celá vejce, ale nejčastěji se melou pouze žloutky s cukrem. Pro jemnější a jednotnější texturu lze místo cukru použít moučkový cukr. Chcete-li potěšit rodinu a přátele klasickou vanilkovou zmrzlinou, měl by se do hmoty přidat vanilkový prášek.

Domácí zmrzlinu lze připravit s jakoukoli náplní: ořechy, kandované ovoce, bobule a ovoce, čokoláda atd. Jednoduše není možné vyjmenovat všechny druhy domácí zmrzliny. Obecný princip přípravy je následující: mléko se zahřeje a spojí se šlehačkou a šlehačkou vaječně-cukrové hmoty. Vše je důkladně promícháno, přeneseno do nádoby a odesláno do mrazničky na 1 hodinu. Poté musíte získat zmrzlinu a znovu promíchat. To je nezbytné pro rozbití krystalů a dosažení jemné, jednotné textury. Postup chlazení a míchání se opakuje 2-3krát, poté musí být zmrzlina umístěna do mrazničky a ponechána tam, dokud není zcela zmrzlá. Výroba domácí zmrzliny je mnohem jednodušší, pokud máte doma zmrzlinový stroj. V tomto případě se obejdete bez opakovaného míchání a mrazení. Hotovou domácí zmrzlinu můžeme podávat se sirupem nebo medem, stejně jako posypané ořechy, kakaem, kokosem atd.

Domácí zmrzlina - příprava výrobků a nádobí

K výrobě lahodné domácí zmrzliny budete potřebovat misku, malý rendlík (nejlépe se silným dnem) nebo rendlík, mrazicí nádobu, šlehací metlu a mixér (nebo mixér). Domácí zmrzlinový stroj značně usnadňuje proces výroby zmrzliny. Takové zařízení osvobozuje od opakovaného postupu chlazení a míchání zmrzliny. Poté, co mléčná hmota projde strojem, zbývá pouze dát zmrzlinu do mrazáku, dokud úplně neztuhne.

K výrobě klasické vanilkové zmrzliny nejsou potřeba žádná přípravná opatření. Pokud je však domácí zmrzlina připravena s plnidly (například bobule nebo ořechy), musíte produkty připravit předem. Ořechy by měly být nasekány, ovoce a bobule omyty a zbaveny semen. Ovocnou dužinu a vypeckované bobule lze rozmixovat na kaši pomocí mixéru. Bobule se semeny by měly být protřeny sítem.

Recept na domácí zmrzlinu:

Recept 1: Domácí zmrzlina

Recept na klasickou vanilkovou zmrzlinu. Ukazuje se, že oblíbená pochoutka každého se připravuje velmi snadno a jednoduše doma. K tomu potřebujete mléko, cukr, smetanu a žloutky a navíc trochu volného času.

Požadované ingredience:

• Mléko - 250 ml;
• 250 ml smetany (35%);
• 5-6 žloutků;
• Cukr - 90 g;
• Vanilin - 1 lžička

Způsob vaření:

Mléko přiveďte k varu a odstavte z ohně. Nechte vychladnout na 36-37 stupňů. Žloutky důkladně promíchejte s vanilkou a cukrem (můžete použít mixér). Mléko nalijte do žloutků tenkým proudem, aniž byste přestali žloutky míchat. Umístěte směs na mírný oheň a zahřívejte, míchejte, dokud nezhoustne. Chcete-li zjistit připravenost hmoty, můžete přejet prstem po lžíci, se kterou se míchá. Pokud prst zanechal rovnoměrnou stopu, pak je krém připraven. Krém nechte vychladnout a poté dejte do lednice. Smetanu důkladně vyšleháme. Šlehačku smícháme s vychlazenou smetanou a přendáme do nádoby. Dejte na 1 hodinu do mrazáku. Aby byla struktura zmrzliny hladká a jednotná, musíte hmotu dostat z lednice, jakmile začne tuhnout. Zmrzlinu rozšlehejte mixérem nebo mixérem a vložte ji zpět na hodinu do mrazáku. Poté zopakujte postup šlehání a odešlete na 3 hodiny do mrazáku. Před podáváním zmrzlinu mírně rozmrazte, každou porci posypte strouhanou čokoládou nebo ořechy.

Recept 2: Domácí kávová zmrzlina

Lahodná smetanová chuť vanilkové zmrzliny je zdařile doplněna aroma kyselé kávy. Zmrzlina je velmi lehká a jemná, s jemnou krémovou texturou.

Požadované ingredience:

• 250 ml mléka (3,6 %);
• 100-110 g cukru;
• 2 vejce;
• 450 ml smetany (35 %);
• Vanilin - 1 lžička;
• 40 ml čerstvě uvařené silné kávy (espresso).

Způsob vaření:

Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na mírném ohni. Zatímco se mléko zahřívá, zašleháme vejce a cukr při vysoké rychlosti. Hmota by měla být lehká a měla by se zvýšit alespoň dvakrát. Vaječnou hmotu tenkým pramínkem nalijte do ohřátého mléka (ale nepřivedeného k varu). Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Smetanu přiveďte k varu a odstavte z ohně. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Smetanu ušleháme metličkou a vložíme do ní smetanu, vše řádně promícháme. Do hmoty přidejte uvařenou kávu a vanilku. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, přendejte do nádoby a zakryjte fólií nebo víkem. Dejte na několik hodin do mrazáku (nejlépe přes noc). Po 12 hodinách působení pošlete hmotu do zmrzlinového stroje.

Recept 3: Domácí melounová zmrzlina

Velmi chutná melounová domácí zmrzlina, která se připravuje velmi jednoduše. K jeho přípravě potřebujete pouze 3 ingredience, a to: meloun, kondenzované mléko a smetanu. Dopřejte své rodině a hostům tento neobvyklý dezert!

Požadované ingredience:

• 250 g melounové dužiny;
• 200 ml 35% smetany;
• 100 ml kondenzovaného mléka.

Způsob vaření:

Meloun nakrájíme na malé kousky. Rozmixujte mixérem dohladka. V samostatné misce ušlehejte smetanu, dokud nebude nadýchaná. Za stálého šlehání jemně nalijte kondenzované mléko do smetany. Do krémové hmoty vložíme melounové pyré. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Zmrzlinu přendejte do nádoby a dejte na hodinu do mrazáku. Poté vyjmeme a rozmixujeme ponorným mixérem. Znovu vyjměte na hodinu a znovu promíchejte. Opakujte postup zmrazení a míchání ještě dvakrát. Hotovou zmrzlinu dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Před podáváním nechte zmrzlinu 20 minut vychladit nebo 10 minut při pokojové teplotě. Podávejte s karamelovou omáčkou nebo medem.

Recept 4: Domácí Berry Ice Cream

Tato domácí zmrzlina se připravuje bez přidání vajec. Zde se používá smetana a jakékoli bobule. Maliny a další bobule se semeny je třeba nejprve rozemlít. Jahody a borůvky lze rozemlít přímo v mixéru. Objem smetany by měl odpovídat objemu bobulového pyré. Cukr nebo moučkový cukr se bere podle chuti.

Požadované ingredience:

• 400 g smetany (35 %);
• 3 polévkové lžíce moučkového cukru;
• 800 g malin.

Způsob vaření:

Maliny opláchněte a rozdrťte přes síto, vymačkejte šťávu. Měli byste získat asi 400 ml. Do šťávy nasypeme moučkový cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Smetanu ušlehejte mixérem nebo mixérem do malých vrcholů. Smícháme šlehačku s malinovou šťávou. Směs přendejte do nádoby a dejte do mrazáku. Po hodině vyndejte a prošlehejte. Udělejte to 2-3krát. Hotovou zmrzlinu uchovávejte v mrazáku, dokud zcela nezmrzne.

Recept 5: Domácí ořechová zmrzlina

Velmi jednoduchý recept na výbornou domácí zmrzlinu s ořechy. Dezert se připravuje z minimálního počtu ingrediencí – jen mléko, vejce a cukr. A pro plnivo si můžete vzít jakékoli ořechy.

Požadované ingredience:

• Vlašské ořechy - 50 g;
• 500 ml mléka (6 %);
• 5 žloutků;
• 100 g moučkového cukru.

Způsob vaření:

Mléko přiveďte k varu a odstavte z ohně. Vlašské ořechy nasekáme nadrobno a přidáme do mléka, necháme 10 minut odležet. Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané hmoty. Mléko naléváme tenkým pramínkem do žloutků a mícháme. Nalijte hmotu do hrnce se silným dnem a na mírném ohni. Vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Nechte krém vychladnout a odešlete do stroje na výrobu zmrzliny. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete postupovat následovně: přeneste směs do nádoby a vložte ji na 45 minut do mrazničky. Po uplynutí doby vyjmeme nádobu z lednice a hmotu rozšleháme metličkou, nejlépe mixérem. To je nezbytné pro rozbití zmrzlých krystalů. Chlazení a šlehání opakujte každou půl hodinu po dobu 4 hodin. Poté vložte zmrzlinu na 6-7 hodin do mrazáku.

- Domácí zmrzlina bude velmi jemná a měkká (i bez neustálého míchání), pokud do mléčné hmoty přidáte trochu koňaku nebo rumu. Na 500 ml směsi bude stačit 50 g;

- Mnoho dětí milovaný „ovocný led“ se připravuje takto: cukr (6 polévkových lžic) se rozmíchá v zahřáté pomerančové šťávě (500 ml), dokud se úplně nerozpustí, a poté se do ní nalije 100 ml ananasové šťávy. Směs se nalije do forem a odešle se do mrazničky na 12 hodin;

- Domácí zmrzlinu byste měli vždy skladovat pod pevně uzavřeným víkem nebo potravinářskou fólií, jinak hmota pohltí pachy cizích produktů.

Nevím, jak se ve vaší rodině vyvíjejí vztahy se zmrzlinou, ale moje rodina ji prostě zbožňuje! Před pár lety se chuť zmrzliny začala velmi zhoršovat a poprvé mě napadlo, jak si vyrobit zmrzlinu doma z přírodních produktů bez všech těchto chemických barviv, zvýrazňovačů chuti a dalších nepěkných věcí.

Samozřejmě jsem se nejprve zeptal svých přátel, jak vyrobit zmrzlinu vlastníma rukama, a slyšel jsem spoustu různých možností - od ovocných sorbetů, na jejichž přípravu nebudete potřebovat téměř nic, kromě ovoce a mrazáku , a končící řadou zmrzlinových dortů, které můžete trefit domů. Moje hospodyňky mi poradily spoustu věcí a já vám ráda řeknu, jak vyrobit domácí zmrzlinu.

Důležité poznámky

1. Domácí zmrzlina se vyrábí z mléčného základu a cukru. Další potraviny lze přidávat nebo nepřidávat podle přání nebo v závislosti na receptu – například pro jednoduchý recept na nízkokalorickou zmrzlinu potřebujete pouze bílý jogurt a případné polevy.
2. Nejdůležitějším pravidlem při výrobě zmrzliny je zabránit tvorbě velkých ledových krystalů. Určitě jste zkoušeli takovou nepovedenou pochoutku - zmrzlé ledové krystalky křupou stejně jako písek na zubech. Je to bez chuti a není to moc užitečné.
3. Také je potřeba vybírat jen ty nejčerstvější a nejkvalitnější produkty. Tento kompot lze uvařit ze ztmavlých jablek, odříznout z nich ošklivá místa, ale se zmrzlinou neuspějete, chuť bude zkažená.
4. Používejte nejpřirozenější ingredience. Ano, nákup vanilinu a barviva je mnohem snazší a jednodušší než použití přírodních vanilkových lusků nebo tónování domácí zmrzliny šťávou z bobulí. To vše ale ovlivňuje kvalitu. I domněle bez chuti barviva mají svou vlastní dochuť.
5. Dobře si promyslete obsah tuku v pokrmu. Jedna věc je, pokud chcete vyrábět vanilkovou zmrzlinu nebo zmrzlinu creme brulee jako dezert nebo pamlsek - pak můžete ignorovat množství cukru a tuku. A úplně jiná věc je, pokud si ji v parném létě prostě dáváte raději ke svačině – v tomto případě byste měli doma zvolit méně kalorický recept na zmrzlinu.

Potřebujete výrobník zmrzliny

• speciální nádoba, která se používá pouze na jeden produkt - aroma boršče ve zmrzlině zaručeně neucítíte;
• automatické míchání (o tom později);
• schopnost okamžitě vařit ve velkých porcích;
• správné zmrazení.

Proč potřebujete míchat? Tuk a voda mají různé vlastnosti a voda v mléce nejprve zmrzne. Krystaly mají tendenci se spojovat, což znamená, že bez míchání skončíte s kouskem ledu ve sladkém tuku. Při míchání se krystalky ledu rozdrtí a rovnoměrně rozmístí po celé hmotě.

Recepty

Na mléce

• 1 litr dobrého mléka (je lepší neužívat ultrapasterizované mléko);
• 1 balení másla (pomazánka nedá požadovanou konzistenci);
• 2 šálky cukru (pokud existuje mlýnek, je lepší mlít cukr);
• 5 žloutků z kuřecích vajec;
• 1-1,5 lžičky bramborový nebo kukuřičný škrob.

2) Žloutky je potřeba dobře rozemlít, do nich vmíchat cukr a škrob. Pokud se to špatně promíchá, můžete přidat pár lžic mléka.

3) Mléko-máslovou směs dejte zpět na sporák a zahřívejte za postupného přilévání žloutků s cukrem, dokud se vše nesmíchá a směs se nevyvaří.

4) Poté by měla být pánev umístěna do umyvadla nebo dřezu se studenou vodou a hněte, dokud směs nevychladne na příjemné teplo.

5) Po vychladnutí je třeba nalít zmrzlinu z mléka doma do forem nebo nádob a poté zmrazit asi čtyři hodiny.

Receptů na mléčnou zmrzlinu je mnoho, ale všechny tak či onak opakují tento - někde se poměr mění, někde se používají další přísady, řekl jsem vám základní způsob vaření, který lze přizpůsobit, aby vám vyhovoval.

Na smetaně

• 1 sklenice mléka;
• 1 šálek 35-40% smetany;
• 2 polévkové lžíce sušené mléko;
• 0,5 hrnku cukru.
• 2 lžičky kukuřičný škrob
• 1 lžička vanilkový cukr.

Dobře vychlazenou smetanu šleháme tak dlouho, až vrcholí, a poté ji jemně vmícháme do vychlazené mléčné směsi. Výslednou zmrzlinu vložte do mrazáku a spusťte časovač nebo budík - každých dvacet minut ji budete muset vyšlehat (nejlépe pomocí mixéru).

Mimochodem, obsah kalorií ve zmrzlině lze snadno vypočítat - stačí sečíst obsah kalorií všech složek na hmotnost a vypočítat požadovanou hodnotu.

Budete potřebovat:

• plechovka dobrého kondenzovaného mléka;
• půl litru nízkotučné smetany;
• 1 šálek velmi husté smetany;
• lžička vanilkového cukru;
• jeden nebo dva šálky plniva z bobulí (můžete použít téměř jakékoli bobule, já dávám přednost borůvkám).

Každou půl hodinu směs promíchejte dokud se nezmění v měkkou zmrzlinu. Poté směs dobře prošlehejte, přidejte jahodové pyré a dejte zpět do mrazáku.

Podle mě není jednodušší recept na smetanovou zmrzlinu než s kondenzovaným mlékem - zvládne to i moje dcera.

Bezlaktózová a veganská varianta

Jak vyrobit zmrzlinu bez smetany a mléka? Použijte kokosové, rýžové nebo sójové mléko – dodají požadovanou texturu a chuť.

Připravte si čokoládovou zmrzlinu ze sójového mléka.

Muset vzít:

• 2 šálky sójového mléka;
• 6 lžic kakaového prášku;
• 2 lžičky kokosu nebo ořechů (jako náplň);
• cukr nebo steviosid (nebo jakékoli jiné sladidlo) podle vaší chuti;
• trochu citronové šťávy.

ovocný

• 2-4 banány;
• cukr, med nebo invertní sirup (podle chuti, asi 1 polévková lžíce);
• hrst jakýchkoli bobulí nebo ovoce;
• trochu citronové šťávy.

• nejprve je třeba oloupat banán, nakrájet ho na malé podložky a zmrazit;
• přeskočte dobře zmrazené banány přes mixér;
• přidejte ovoce nebo bobule, postříkejte citronovou šťávou a přidejte cukr podle chuti;
• dobře prošlehejte a pošlete do mrazáku k opětovnému zmrazení.

Tajemství a odpovědi na často kladené otázky

Mimochodem, čokoládová zmrzlina doma v létě může být rozmanitá - zkuste do hotového pamlsku přidat mátový nebo pomerančový sirup, budete mile překvapeni.

Existuje recept na nízkokalorickou zmrzlinu? Ne, musíte si vybrat - buď elegantní smetanovou chuť (například první domácí zmrzlina na seznamu dokonale opakuje chuť sovětské zmrzliny), nebo nízký obsah kalorií. Nejen já, ale ani profesionální kuchaři nevím, jak vyrobit zmrzlinu bez smetany a tuku.

Je možné upravit recept na čokoládovou zmrzlinu pro dospělé? Přirozeně. Jakákoli zmrzlina se zlepší jen tehdy, když do ní přidáte trochu alkoholu – v případě čokolády to může být váš oblíbený likér nebo obyčejný koňak.

Jak byste si udělali zmrzlinu doma bez míchání? Pouze v prodejně zmrzliny.

Dostanete doma zmrzlinu ze smetany z vesnice? Ano, bude pouze kyselý - rustikální krém vždy obsahuje kyselé tóny. Člověk si může stanovit cíl a opravit jej pomocí alkoholu a plniv.

Jak doma proměnit zmrzlinu v nanuk? Musíte uvařit čokoládovou polevu a namáčet zmrzlinu. Glazuru je lepší vařit podle starých cukrářských receptů (ne pět minut).

Kolik kalorií obsahuje zmrzlina? Záleží na tom, jak jste to připravili. Chcete-li zjistit, kolik kalorií je ve vámi připravené zmrzlině - spočítejte hmotnost každé použité přísady a obsah kalorií a poté vše sečtěte - získáte obsah kalorií ve výrobku. Obecně platí, že zmrzlina obsahuje kalorie v malém množství - asi 200 kcal na sto gramů.

Jaké jsou výhody zmrzliny, a tedy poškození zmrzliny? Jedná se o chutný a zdravý mléčný výrobek, který obsahuje hodně tuku. Když to budete jíst dvakrát týdně, nebude to na škodu.

Dokážete si vyrobit vlastní recept? Experiment! Místo mléka použijte ricottu a tvaroh, přidejte sušené mléko a všechny druhy měkkých sýrů, vyzkoušejte nové polevy a stanete se zmrzlinovým guru.

Mimochodem, pokud si chcete udělat domácí zmrzlinu, která chutná jako creme brulee, pak se podívejte na tento recept s fotkou. Fotografie vám pomůže zapamatovat si sled akcí.

A podívejte se na video návod, video návod vám pomůže dodržet recept a získat požadovanou karamelovou texturu.

A nakonec - recept na domácí zmrzlinu od mých dětí:

• smíchejte sklenici smetany, sklenici kondenzovaného mléka a sklenici mražených bobulí (jakýchkoli);
• směs dobře prošlehejte a přidejte tam nalámané sušenky;
• jemně nasekejte nebo nastrouhejte marshmallow;
• dobře promíchejte a zmrazte.

Zmrzlina – jedna z oblíbených pochoutek dětí i dospělých – se v Evropě objevila ve 13. století, ačkoli mražené ovoce si pochutnávali už ve staré Číně. Tento dezert lze dochutit čokoládou, kávou, vanilkou, karamelem, ovocem, lesním ovocem, ořechy, mátou nebo zeleným čajem.

Velmi chutná je zmrzlina s koňakem, sušenkami, pusinkami, chalvou, kandovaným ovocem a sušeným ovocem. Některé restaurace podávají zmrzlinu z růžových lístků, dýně, mrkve, zázvoru, kokosu, medu a koření. A pokud si vyrábíte zmrzlinu sami - zajímalo by mě, co se stane?

Pár slov o zmrzlině

Někdy se zdá, že vaření vlastníma rukama je velmi problematické podnikání, takže mnoho žen v domácnosti kupuje speciální elektrické výrobníky zmrzliny. Je to velmi pohodlné - stačí vložit potřebné produkty, nastavit program a po chvíli je zmrzlina, creme brulée nebo zmrzlina s čokoládou hotová. Hlavní výhoda zařízení spočívá ve skutečnosti, že současně bije hmotu a zmrazuje ji, protože bez šlehání nebude hmota homogenní, najdou se v ní malé krystalky ledu. Ne každý má ale v kuchyni místo pro další vybavení, to ale neznamená, že si zmrzlinu nemůžete vyrobit sami doma. Není vůbec nutné pořizovat nové kuchyňské přístroje, smetanu si ušleháte sami mixérem a v mrazáku nastavíte požadovanou teplotu. Dnes budeme mluvit o tom, jak vyrobit zmrzlinu vlastníma rukama, a pokusíme se to udělat v mistrovské třídě. Vaše rodina nový experiment jistě ocení!

Tajemství výroby zmrzliny doma

Zmrzlina se vyrábí ze šlehačky smíchané se žloutky, mlékem, cukrem a různými přísadami. V některých receptech na domácí zmrzlinu chybí mléko a žloutky, v jiných popisech najdete tvaroh a jogurt. Ve všech způsobech vaření však existují společné jemnosti a tajemství, o kterých by měl každý sladký zub vědět.

Používejte pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty - přírodní smetanu, drahou vysoce kvalitní čokoládu, zralé a šťavnaté ovoce. Čím tučnější mléčné výrobky, tím jemnější zmrzlina bude, proto kupujte smetanu od 30 % tuku.

Nezapomínejte na zahušťovadla, která jsou důležitou složkou dezertu, protože díky nim je jeho textura jemná, sametová a hutná zároveň. Jako zahušťovadla se obvykle bere želatina, vaječné žloutky, agar-agar, škrob, sušené mléko nebo citronová šťáva – zmrzlina díky nim dlouho neroztaje. Jinak po 10 minutách zůstane v misce od zmrzlinové koule mléčná louže.

Pro dosažení jednotnější konzistence se doporučuje místo cukru použít moučkový cukr a před zmrazením mléčnou hmotu protřepejte přes sítko, aby byla lehčí a vzdušnější. Před zmrazením by hmota měla připomínat hustotu zakysané smetany, protože příliš tekutý základ pro zmrzlinu v hotové formě získá vodnatou konzistenci.

Chcete-li dát zmrzlině pikantnější chuť, přidejte do ní trochu koňaku, rumu nebo likéru, samozřejmě, pokud budou ochutnávat dospělí. Děti mají rády zmrzlinu s čokoládou, ovoce, sušenky, ořechy, ovocné nebo bobulovité šťávy. Mějte na paměti, že alkohol mírně prodlužuje dobu vaření zmrzliny a šťávy jí dodávají krémovou texturu.

Všechny tekuté přísady (džusy, sirupy, alkohol) se přidávají do zmrzliny ve fázi počátečního míchání produktů, ale ořechy a kousky ovoce je lepší přidávat až po zhoustnutí zmrzliny. Pokud vyrábíte zmrzlinu s želatinou, nejprve želatinu rozpusťte a poté zahřejte.

Během procesu zmrazování byste měli zmrzlinu šlehat co nejčastěji, ideálně každých 15 minut, až změkne a bude hladká, nechte ji ještě 3 hodiny a více v mrazáku, vše záleží na teplotě. Chladivá zmrzlina se šlehá, aby se zbavila ledových krystalků. Doba tuhnutí závisí také na receptuře, různé druhy zmrzliny mají své vlastní vlastnosti při vaření.

Zmrzlina se podává v krásných miskách a sklenicích, ozdobená ovocem, sušeným ovocem, oříšky, čokoládovými lupínky, sušenkami, marmeládou nebo snítkou máty. Dezert můžete polít ovocem, čokoládou, kávovým sirupem, posypat skořicí, mákem nebo kakaem. Velmi originální je podávat zmrzlinu ve vaflových kornoutech, na špejli, v „pohárech“ s ovocem nebo ve formě kuliček v kombinaci s teplým pečivem.

Jak šlehat smetanu na zmrzlinu

Jak již bylo řečeno, smetana musí být dostatečně hustá, jinak se vám ji nepodaří vyšlehat.

Smetanu ušlehejte po vychladnutí v lednici - tak dosáhnete výsledku rychleji. Současně musí být nádobí a metla mixéru také chlazené. Nevypínejte mixér, dokud hmota nezhoustne, a okamžitě zastavte, aniž byste čekali na svěží pěnu, jinak zmrzlina ztratí svou vzdušnou a lehkou texturu. Můžete použít šlehač nebo mixér, i když některé staromódní hospodyňky nalévají smetanu do uzavřené nádoby a intenzivně protřepávají.

Smetanu je třeba šlehat pomalu a postupně zvyšovat rychlost, jinak místo jemné smetany získáte máslo. Nešlehejte příliš dlouho – jakmile se objeví měkké vrcholy, postupně snižujte intenzitu šlehání. Šlehání v mixéru se nedoporučuje, protože jeho ostré nože proříznou hmotu, a proto se ukáže, že je vrstvená.

Mistrovská třída výroby zmrzliny

Když se naučíte vyrábět zmrzlinu doma, navždy zapomenete na zmrzlinu z obchodu, protože zmrzlina, kterou jste vyrobili, bude chutnější, chutnější a zdravější, protože bude obsahovat pouze přírodní produkty. Množství cukru lze měnit v závislosti na vaší chuti a preferencích.

Ingredience: tučná smetana - 250 ml, mléko - 500 ml, vejce - 5 ks, moučkový cukr - 100 g, vanilin.

Způsob vaření:

1. Oddělte žloutky od bílků.

2. Žloutky smícháme s cukrem a špetkou vanilky, dobře utřeme, abychom získali homogenní hmotu.

3. Mléko svaříme a za stálého míchání postupně přiléváme do vaječně-cukrové směsi, aby se žloutky nesrazily. Nejprve zalijte pár polévkovými lžícemi mléka, poté ještě trochu, až zbude polovina celkového objemu mléka, můžete bez obav o osud žloutků vylít.

4. Mléčnou směs vařte na velmi mírném ohni asi 2–3 minuty, dokud nezhoustne a nebude vypadat jako tekutá zakysaná smetana. V žádném případě nepřiveďte k varu, jinak se žloutky rozvaří.

5. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji dejte do lednice.

6. Smetanu ochlaďte a šlehejte ji v mixéru, dokud nebude stabilní.

7. Smetanu spojte s mléčnou a vaječnou hmotou a důkladně promíchejte.

8. Vložte hmotu do formy a vložte do mrazáku.

9. V první hodině a půl promíchejte obsah formy mixérem každých 20 minut. Poté nechte zmrzlinu další 3 hodiny v chladu, přičemž proces míchání každou hodinu opakujte.

Zavolejte domácnost ke stolu a podávejte zmrzlinu s čokoládou, ovocným sirupem, ořechy, kousky ovoce a sušeným ovocem. Je to opravdu chutné?

Jak si vyrobit jogurtovou zmrzlinu doma

Jogurtová zmrzlina je velmi oblíbená mezi těmi, kteří dodržují zásady zdravé výživy nebo si jen hlídají postavu a bojí se kalorií navíc. S takovou zmrzlinou váš pas nic neohrožuje!

Smíchejte dvě broskve nebo nektarinky nakrájené na kousky, po oloupání, 100 g cukru, sklenici přírodního jogurtu a 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu, všechny ingredience rozšlehejte v mixéru, aby se ovoce nasekalo nadrobno. Hmotu vložíme do formy a dáme na 3 hodiny do mrazáku. Každou půlhodinu vyndejte zmrzlinu a šlehejte ji mixérem - hodinu a půl, poté můžete zmrzlinu nechat samotnou, dokud úplně neztuhne. Tento dezert lze připravit s jakýmkoli ovocem a bobulemi a cukr lze snadno nahradit medem.

Nejjednodušší zmrzlina

Tento recept je vhodný pro ty hospodyňky, které nemají čas třít žloutky, vařit je v mléce a dělat mnoho dalších nezbytných úkonů, přestože musíte stále zapínat mixér a míchat zmrzlinu v mrazáku.

Vyšleháme 0,5 litru husté vychlazené smetany na velmi tuhý sníh - smetana by neměla stékat po šlehači. Do krémové hmoty přidejte kousky ovoce, čokoládu, marmeládu, ořechy, lesní plody, kondenzované mléko nebo kokosové vločky, velmi jemně promíchejte, aby byla zachována vzdušná struktura.

Hmotu zmrazte v mrazničce v plastové nádobě a každou půlhodinu nebo o něco méně často míchejte - viz konzistence zmrzliny. Za celou dobu vaření je potřeba minimálně 4x prošlehat. Jemný a v ústech se rozplývající dezert můžete podávat ve vaflových kornoutech se strouhanou čokoládou. Velmi chutné!

Italská zmrzlina gelato

Tato neobvyklá zmrzlina působí díky tropickému ovoci velmi exoticky, ale její chuť nedává dospělým ani dětem na výběr. Dezert se jí hned a dlouho se na něj vzpomíná, tak si ho uvařte víc, navíc je tato zmrzlina velmi zdravá a nekazí postavu.

Asi 400 g zralého manga nakrájeného na kousky umelte v mixéru, přidejte 100 ml běžného plnotučného mléka a 100 ml kokosového mléka, cukr podle chuti – někdo má rád sladké dezerty, někdo si raději vychutná chuť přírodních produktů.

Hmotu dejte do mrazáku a zmrazte, každou půl hodinu prošlehejte mixérem, aby zmrzlina získala hladkou texturu bez kousků ledu. Vychutnejte si osvěžující dezert v horkém dni!

Servírovací náčiní

Zajímavostí je, že 10. června je Světový den zmrzliny. Dovolená je zábavná a chutná, protože právě v tento den výrobci pořádají bezplatné ochutnávky nových druhů lahůdek, organizují soutěže, soutěže a další zábavu. A kdo nám brání, abychom si takovou dovolenou zařídili každý týden? Na stránce "Jezte doma!" Najdete zde mnoho receptů na domácí zmrzlinu s fotografiemi a návody krok za krokem, které jsou vhodné pro zkušené i začínající kuchaře. A pro podávání vždy najdete krásná jídla. Souhlaste, že zmrzlina rozveselí a zpříjemní náš život!