Proč jsou řady hořké a jak se zbavit hořkosti hub

Řádky jsou název rodiny lamelárních plodnic, z nichž většina je jedlá. Zkušení houbaři dobře oceňují ryadovki pro svůj vkus, i když mnoho z nich má hořkost. Proč je ryadovka hořká a jak tyto houby správně vařit, aby bylo možné zdůraznit jejich aroma a chuť a zároveň zachovat vitamíny a mikroelementy, které obsahují: měď, zinek, mangan?

Chtěl bych říci, že pouze začínající milovníci "tichého lovu" nesbírají ryadovki, považují je za nepoživatelné kvůli hořkosti. Je to však marné, protože takové houby jsou docela jedlé a chutné. Používají se k přípravě úžasných příprav na zimu a pokrmů pro každodenní menu. V tomto článku se naučíte, jak připravit řádky tak, aby neměly hořkou chuť. Řekneme vám o třech možnostech sklizně těchto plodnic na zimu: nakládání, solení a smažení.

Co dělat, pokud jsou řádky hořké: jak vařit houby

Většina hub tohoto druhu je považována za podmíněně jedlou, proto je mnoho řádků hořkých, to znamená, že jejich dužina má hořkou chuť. Co když je nalezená ryadovka hořká, i když jedlá? Chcete-li získat chutné jídlo, musí tato plodnice správně vařit. To je však nutné udělat, aby vás vařený pokrm nezklamal, protože ryadovka je nejen hořká, ale má také specifickou moučnou chuť. Pokud jsou tedy řádky hořké, měli byste znát všechny funkce jejich primárního zpracování a přípravné fáze před vařením.

Vzhledem k tomu, že řady rostou v lese na zemi nebo na písku, první věcí, kterou musíte udělat, je vyčistit povrch jejich čepic od listí, mechu, trávy a jehličí. Písek a zeminu lze setřást běžným štětcem. Zvláštní pozornost je však věnována spodní části víčka - destičkám, které se rychle ucpávají.

Ať už jsou řádky hořké nebo ne, musí být řádně vyčištěny. Všechny zatemněné oblasti, stejně jako oblasti poškozené hlodavci nebo hmyzem, jsou odříznuty nožem. Kůže je odstraněna z víčka, což snižuje hořkost, a teprve poté jsou houby omyty vodou.

Pokud jsou řádky silně znečištěné, nalijí se studenou vodou a nechají se máčet 24 hodin až 3 dny. V případě, že jsou houby ryadovky hořké, dlouhodobé namáčení pomůže zbavit se této nepříjemné nevýhody. Všimněte si, že namáčení neovlivní chuť finálního jídla, i když se chystáte smažit houby. Chcete-li odstranit hořkost, nalijte trochu soli do studené vody (1 lžíce soli na 1 kg čerstvých hub).

Nejrychlejším způsobem, jak ryadovki zbavit hořké chuti, je vařit je. Tento proces trvá 30 až 40 minut ve slané vodě. Během této doby musíte dvakrát změnit vodu v houbách a během vaření přidat cibuli nakrájenou na dvě části.

Recept na solení jilmových řádků, které jsou hořké

Pro tento recept obvykle berou jilmové řádky, které jsou hořké, nebo topolové. Při správném primárním zpracování jsou tyto plodnice, když jsou solené, velmi chutné.

2 kg čerstvých hub;
2 lžíce. l. sůl;
5 stroužků česneku;
10 černých pepřových zrn;
2 deštníky kopru;
Listy černého rybízu.

Proč jsou namočené houby ryadovki, které jsou hořké a mají specifickou vůni? Jak již bylo uvedeno, je to namáčení, které odstraní hořkost z hub a zabije moučný zápach. V tomto provedení se při solení řad studeným způsobem nepředpokládá vaření, ale pouze namáčení po dobu až 2–3 dní ve slané vodě.

Na dno sterilizovaných nádob dáme listy černého rybízu a posypeme tenkou vrstvou soli.

Řádky jilmu, které prošly procesem namáčení, rozložte čepičkami dolů.

Posypeme solí, vložíme deštník z kopru, část česneku nakrájeného na kostičky a pár hrášků černého pepře, poté opět vložíme řady, posypeme solí, kořením a zatlačíme, aby nebyl vzduch.

Proto vytvářejte vrstvy hub a koření až na samý vrchol nádoby a neustále je přitlačujte. Uzavřete plastovými víčky a vložte do chladné místnosti.

Po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Recept na moření řádků, které jsou hořké

I když jsou řádky hořké, nakládané, jsou prostě úžasně chutné. Vyzkoušejte tento recept na zimu a budete ho milovat!

2 kg hub;
800 ml vody;
2 s.t. l. sůl;
3 lžíce l. Sahara;
50 ml octa 9%;
4 stroužky česneku;
5 hrášek z nového koření a černý pepř;
Štipka skořice.

Očištěné řady se vaří ve dvou vodách s přídavkem soli po dobu 20 minut.
Rozetřete v cedníku a opláchněte tekoucí vodou, nechte dobře odtéct.
Vložte houby do sterilizovaných nádob a připravte marinádu.
Sůl, cukr a veškeré koření, kromě octa, se rozmíchá ve vodě, nechá se 10 minut vařit.
Přidejte ocet a vařte další 3-5 minut.
Řádky se nalijí, zakryjí kovovými víčky a umístí se na 20 minut do horké vody pro sterilizaci.
V této poloze srolovat, převrátit, izolovat a nechat vychladnout.
Jsou vyjmuty do chladné místnosti a skladovány nejdéle 8 měsíců.

Proč řádky po uhoření hořce a jak tomu zabránit?

Někdy po vaření řádky zhořknou, proč se to děje a jak se tomu vyhnout? Aby se houby zbavily hořkosti, je třeba je vařit 2-3krát s přídavkem soli, cibule, kyseliny citronové a bobkových listů. Varte řádky třikrát po dobu 15 minut, pokaždé v nové vodě. Scedíme přes cedník a propláchneme tekoucí vodou - v houbách nezůstane hořkost.

2 kg vařených hub;
2 lžičky sůl;
1 lžička mletý černý pepř;
500 g cibule;
200 ml rostlinného oleje.

Smažte vařené řádky na ½ dílu rostlinného oleje do zlatova, asi 30 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a ve druhé části másla orestujeme doměkka.
Houby spojíme s cibulí, osolíme a přidáme mletý pepř, promícháme, zakryjeme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
Otevřete víko, znovu promíchejte a pokračujte v smažení po dobu 15 minut.
Rozdělte do sklenic a zatlačte dolů, aby se vyplnily všechny dutiny.
Nalijte zbývající olej do pánve a uzavřete pevnými nylonovými víčky. Pokud není dost oleje, zahřejte novou porci a zalijte.
Nechte obrobek zcela vychladnout a vychladnout.