Nakládané žampiony - 10 nejlepších receptů

Žampiony jsou součástí nízkokalorické stravy (pouze 22,4 kcal na 100 g), obsahuje v nich dostatek užitečných stopových prvků a neobsahuje žádný cukr ani tuky. Pro přípravu nakládaných žampionů byste měli zvolit miniaturní houby. Fungují také střední a velké vzorky, ale je třeba je rozdrtit.

Kupte mladé houby se zaměřením na světlou barvu talířů pod čepicí... Ještě lepší je, když jsou desky pokryty fólií. Vyberte houby bez trhlin a skvrn.

Jak nakládat? Nejlepší recepty

Existuje mnoho metod moření - já osobně jsem si již zapamatoval 4, protože je neustále používám, - rychle, v korejštině, na přípravu na zimu a před smažením... Ale v knize s recepty, ve které píšu jen ty nejlepší a osvědčené, jsem napsal několik dalších - houby jsou velmi chutné.

Než začnete se samotnými recepty, je zde několik tipů:

u žampionů je špička nohy nutně odříznuta, ztmavnutí je oškrábáno. Houbaři nemají konsenzus ohledně odstraňování vrchního filmu a odstraňování talířů pod kloboukem, nechávám to tak, jak to je;
před nakládáním by měly být houby vařeny;
k vaření hub nepotřebujete hodně vody - vylučují vlastní šťávu. Voda by je měla zakrýt asi prstem;
žampiony v kořeněném konzervantu, připravené k krátkému skladování (do příštího svátku), nejsou hermeticky uzavřeny. Chovají se v chladu v nádobě pokryté fólií;
pokud marinujeme ne ve sklenicích, ale v některých nádobách, pak vidíme, že to není kov, je to oxidováno. Keramika, hlína, sklo, dřevo - takový materiál je povolen.

Houbové marinády (dlouhodobé polotovary) jsou pevně uzavřeny víčky, dodatečně sterilizovány, poté lze konzervaci jednoduše uložit do kuchyňské skříňky.

Okamžité nakládané houby

Doma, v obyčejném městském bytě nebo na chatě, je tento recept prostě nenahraditelný.

Trochu úsilí a lahodné houby ze sklenice jsou připraveny!

Budete potřebovat:

1 kg žampionů
žárovka
2 lžíce. l. sůl
2 lžičky Sahara
5 černých pepřových zrn
2 hřebíček
vavřínový list
sklenici octa (9%)
3 stroužky česneku
půl sklenice rostlinného oleje.

Proces vaření:

Umyjte houby. Naplňte trochou vody, přiveďte k varu. Zbavte se pěny.
Vložte oloupanou cibuli a duste ji na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny.
Vypusťte vodu.
Zkombinujte ocet, olej a další přísady. „Utopte“ houby v marinádě, vařte 5 minut.
Umístěte do sklenic. Korku, pošli do ledničky.

Nakládané žampiony na zimu

V naší oblasti je skutečný houbový ráj - pole, kde jsou houby vždy v sezóně. Po takových cestách vždy zavírám „úlovek“ v bankách. V zimě křupavé kořeněné houby prakticky odletějí.

Produkty:

houby - 1 kg
1 sklenici vody
2,5 lžíce. l. sůl
0,5 g kyseliny citronové
100 g octa (9%)
3 vavřínové listy
7 hrášku nového koření a hořkého pepře.

Jak vařit:

Vařte houby na mírném ohni a odstraňte vodní kámen.
Když se vývar stane průhledným, přidejte sůl, přidejte koření, kyselinu a ocet. Dokončete postup, když houby klesnou ke dnu.
Uspořádejte marinované houby do sklenic, zakryjte víčky, sterilizujte, utěsněte.

Korejský recept s paprikou

Přidání papriky do hub dává zvláštní chuť. Toto je velmi úspěšná kombinace.

Pořiďte si skutečné korejské struhadlo, než začnete vařit asijská jídla. Jedná se o druh kulinářského nože pro nejjemnější krájení tvrdé zeleniny. Pouze v korejštině se ukázalo opak - neřezali nožem, ale proti němu.

Složení:

0,5 kg žampionů
žárovka
mrkev
Paprika
5 stroužků česneku
1 polévková lžíce. l. ocet (9%)
1 polévková lžíce. l. Sahara
100 ml sójové omáčky
napůl citron
1 lžička sůl
6 černých pepřových zrn
špetka mletého černého pepře
50 ml rostlinného oleje
vavřínový list.

Jak to udělat:

Pokud jsou houby malé, můžete je nechat celé, rozřezat střední a velké na několik částí. Umyjte, zalijte vroucí vodou.
Nakrájejte pepř, odstraňte semínka.
Veškerou zeleninu potřete korejským struhadlem.
Solíme cibuli a mrkev v oleji.
Připravte citronovou šťávu, nastrúhejte kůru.
V pánvi smíchejte olej, sojovou omáčku, ocet, cukr, citronovou kůru a šťávu, nasekaný česnek, pepř, sůl. Nalijte půl sklenice vody.
Vařte marinádu a okamžitě snižte teplotu. Vařte za občasného míchání několik minut.
Vložte houby, zeleninu a koření do horkého kořeněného konzervantu. Odeslat k uložení. Můžete jíst po 18 hodinách.

Nakládané houby v polštině

Není těžké marinovat houby v polštině - princip přípravy je podobný jako u všech ostatních. Chuť se ukáže být nějak zvlášť rafinovaná, rafinovaná a zároveň pikantní.

Tento recept mám spojený se vzpomínkou: koupil jsem mu houby v supermarketu a hned u vchodu do obchodu prodávala žena celou tašku různých hub. Na otázku, jaké druhy hub, jsem dostal překvapivě upřímnou odpověď, která mě jednoduše srazila z nohou: „Nevím sám sebe, všechno, co jsem našel v lese.“ Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli existují jen poživatiny. Proto důrazně doporučuji! Pokud se neznáte v houbách, nekupujte z rukou! Pouze v obchodě!

Informace o receptu

Kuchyně: polská
Typ jídla: předkrm
Způsob vaření: vaření, moření

Složení:

čerstvé žampiony - 300 g
středně velká cibule - ½ kusu (asi 30 g)
hořčičná semínka - ½ čajové lžičky

marináda:

voda - 500 ml
ocet 9% - 2 lžíce
koprová semínka - ½ čajové lžičky
černý pepř - hrášek - 5-6 kusů
malý bobkový list - 1 kus
hřebíček - 1 kus
sůl - 1 čajová lžička.

Příprava:

Oloupejte cibuli, opláchněte studenou vodou a nakrájejte na tenké půlkruhy.

Vložte cibuli nakrájenou na půlkruhy do čisté nádoby, posypte hořčičnými zrny.

Žampiony dobře umyjte.

Aby nakládané žampiony vypadaly na stole krásněji, musí mít stejnou velikost.

Nalijte vodu do kastrolu, nalijte ocet, přidejte všechny koření pro marinádu: koprová semínka, černý pepř, bobkový list, hřebíček, sůl. Nezapomeňte marinádu vyzkoušet, pokud se vám zdá nevýrazná, nesolená nebo dostatečně kyselá, přidejte chybějící ingredience: sůl nebo ocet.

Marinádu přiveďte k varu, přidejte umyté houby a vařte 10 minut od okamžiku vaření.

Vložte houby do nádoby s cibulí nakrájenou na půlkroužky a hořčičnými semínky. Nalijte marinádu až na vrchol a uzavřete ji čistým plastovým víkem. Ochladit.

Vložte sklenici s chlazenými nakládanými houbami na jeden den do chladničky.

Nakládané houby v polštině vyjměte ze sklenice na talíř a podávejte. Dobrou chuť!

Autor tohoto receptu a fotografií Lorchen.

Žampiony marinované s mrkví

Toto je možnost, když jsou na zítra nutné lahodné houby.

Součásti:

1,5 kg žampionů
700-800 g mrkve;
hlava česneku
půl lusku feferonky
litr vody
šťáva z 1 citronu
2 lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. sůl
200-250 ml rostlinného oleje
vavřínový list
1 čajová lžička koriandru (zrno)
pár karafiátů
6 hrášku černého a nového koření.

Způsob vaření:

Houby vaříme 10 minut. Vypusťte vodu.
Mrkev nastrúháme, česnek nadrobno nasekáme.
Na dno třílitrové nádoby dejte česnek a feferonku. Umístěte houby a mrkev do "úrovní".
Nalijte vodu do nádoby a přidejte sůl, cukr, vavřínový list, koriandr, hřebíček, pepř. Vařit.
Přidejte olej, citronovou šťávu, vařte dalších 5 minut.
Naplňte nádobu s houbami horkou marinádou. Zakryjte víkem, nechte vychladnout. Pošlete to do chladničky. Slané jídlo bude zítra hotové.

Starý recept

Tuto metodu doporučuji těm, kteří mají rádi kyselost v nakládaných houbách.

Budete potřebovat:

kilo žampionů
půl sklenice octa
2 lžíce. l. sůl
1 bobkový list
nové koření - podle chuti

Jak vařit:

Oloupejte žampiony a vařte 10 minut v malém množství vody
Vařte ocet v misce a přidejte polovinu soli. „Utopte“ houby a vařte 5 minut. Směs okamžitě přeneste do keramické misky. Zakryjte látkou, odložte na jeden den stát ve sklepě.
Vypusťte ocet a vložte houby do sklenic.
Ocot znovu povařte a přidejte zbývající sůl, pepř a vavřínový list.
Nalijte houby. Nalijte olej.
Krky plechovek svázat plastovým obalem. Zachovat chladnou hlavu.

Žampiony v kořeněném konzervantu s předběžným solením

Jasnou chuť získáte, pokud nejprve houby osolíte a poté marinujete. Je pravda, že se musíte trochu vrtat - příprava trvá 4 dny!

Co potřebujeme:

2 kg hub
200 + 400 ml vody
100 g soli
35 ml octa (9%)
2 vavřínové listy;
7-8 hrášku nového koření;
pár karafiátů.

Jak vařit:

Vařte žampiony (200 ml vody) do měkka. Ochlaďte přímo v kapalině.
Vložte houby do soudku nebo jiné vhodné nádoby, posuňte koření a posypte solí.
Nechejte 3 dny v chladu. Po vyjmutí opláchněte.
Umístěte do hluboké nádoby.
Připravte marinádu: kombinujte 400 ml vody a 30 ml octa. Vařte a ochlazujte.
Naplňte je houbami a nechte vychladnout. Po dni je předkrm připraven.

Žampiony v oleji

Toto jídlo by se nemělo vařit ve velkých porcích - je určeno na jednu večeři.

Budete potřebovat:

libra hub
rostlinný olej
šťáva z půlky citronu
žárovka
kopr
sůl (podle chuti)

Příprava:

Oloupejte žampiony. Miniaturní vzorky nechejte neporušené, větší nasekejte. Vařte 3-4 minuty, vypusťte vodu.
Cibuli nakrájíme na kroužky, přidáme k houbám.
Na pánvi rozpálíme olej, sůl, koření a ihned přelijeme houby. Po 5 minutách přidejte citronovou šťávu, promíchejte, přikryjte.
Zkuste to po 10 hodinách!

Marinujte na smažení

Tento recept byl pro mě před pár lety skutečným objevem!

Jeho podstatou je připravit houby na smažení, nejlépe na grilu.

Naše venkovská shromáždění se neobejdou bez takové lahůdky! Například když vaříme.

Ale i v bytě jsem si je zvykl vařit, vypouštět kapalinu a pokropit je jednou vrstvou na plech.

Stačí 15–20 minut maximální teploty a pochoutka, která v žádném případě není horší než nejlepší recepty grilovaných jídel v restauraci, je připravena!

Co potřebuješ:

střední houby - 1,5 kg
sójová omáčka - 100 ml
rostlinný olej - 100 ml
jablečný ocet nebo citronová šťáva - 2-3 lžíce
paprika - 1 polévková lžíce
horká červená paprika - na špičce nože

Proces vaření:

Houby rychle opláchněte pod tekoucí vodou a položte je na ručník, aby vyschly.
Všechny ostatní komponenty pošleme do třílitrové nádoby, několikrát ji protřepeme, aby bylo vše smícháno.
Dali jsme houby do sklenice - měli byste dostat téměř plnou kapacitu. Zakryjte víkem a odložte na 2-3 hodiny.
Nádobu každých 20 minut trochu protřepejte.
Potom marinádu scedíme a orestujeme.

Paní na notu

Vynikající první a druhý chod jsou vytvořeny s nakládanými žampiony: hodgepodge, julienne, guláš.
Jsou také dobré jako náplň pro koláče, koláče, zraz.
Ani sterilizované houby by se neměly skladovat déle než rok. Krátkodobé, nikoli „strategické“ zásoby nakládaných hub, které nejsou těsně uzavřeny, jsou skladovány maximálně měsíc.
V městských podmínkách je lepší uchovávat sklenice v chladničce.

Užitečné video

Jedna z klasických možností - žampiony, které budou dnes připraveny - je uvedena v tomto videu: