Smažené máslo

Smažený hřib je vhodný jako hlavní nebo složitá příloha k masovým nebo kuřecím pokrmům. Ze smaženého másla můžete také připravit omáčky, teplé saláty, koláče nebo pizzu. Mohou být součástí všech druhů občerstvení: sendviče, koláče, julienne atd. Chlazený smažený hřib se zmrazí v pytlích nebo nádobách na později.

Podle mého vkusu je pro všechny uvedené pokrmy lepší vařit houby samostatně a poté je spojit se zbytkem ingrediencí, ať už je to například cibule nebo brambory.

Bydlím na okraji města, takže během sezóny sbírám máslo téměř v docházkové vzdálenosti. Někdy si vezmu košík a někdy jen kastrol, projdu pár metrů po poli od borovice k borovici a za 10–15 minut už začínám vařit.

Před smažením másla na pánvi si připravte rafinovaný olej a trochu soli.

Doporučujeme houby sbírat takovým způsobem, aby na nich bylo minimum lesního odpadu, zeminy nebo písku. Také vám doporučuji, abyste olej nemyli ve vodě, aby nebyl nasycen přebytečnou vlhkostí.

K čištění olejů je velmi vhodné použít běžnou houbu na mytí nádobí. Pomocí tvrdé části očistěte nečistoty z nohou a měkkou částí otřete víčka. Houba by měla být vlhká, ale ne vlhká, čas od času opláchněte a vyždímejte.

Jak vidíte na fotografii, neodstraňuji slupku z víčka másla, nevidím v tom smysl ... No, pokud není nějaká část víčka nějak poškozena, prostě jsem odřízl tento prvek.

Připravený hřib na smažení by měl být nakrájen na tenké plátky o tloušťce 3–5 mm.

Jelikož houby vydávají hodně šťávy, která produkuje více dušení než smažení, je lepší je smažit v několika vrstvách, aby byly umístěny na povrchu pánve v jedné vrstvě.

Pokud se ale nechcete hýbat, dejte všechny houby najednou, vařte je, odpařujte přebytečnou vlhkost a poté zahřejte a smažte již dušená.