Marinované řádky: nejlepší recepty na vaření doma

Topolové veslování má jiná jména - sandman, podtopolnik. Plodnice této odrůdy patří do třetí kategorie, což naznačuje jejich podmíněnou poživatelnost. Nejoblíbenějšími způsoby sklizně hub pro budoucí použití jsou solení a nakládání.

Řádky patří do třetí kategorie, což znamená jejich podmíněnou poživatelnost

Aby bylo možné plně odhalit chuť topolového veslování a učinit jej zcela bezpečným pro konzumaci, musí být houby správně zpracovány. To by mělo být provedeno ihned po sklizni, protože plody rychle kazí a vadnou.

1. V první řadě je třeba úrodu pečlivě vytřídit, abychom neztráceli čas čištěním plodů, které pak putují do odpadkového koše. Ponechat by se měly pouze silné, čerstvé a nepoškozené plody. Omývají se v ledové vodě.
2. Charakteristické hořkosti v chuti topolových řádků se zbavíte namočením plodů do osolené vody. Musíte to udělat několik dní a pravidelně měnit kapalinu. Voda musí být čerstvá. Měli byste také sledovat jeho teplotu, protože pokud je místnost příliš teplá, řádky mohou kvasit.
3. Následuje tepelné zpracování. Houby vaříme ve vodě s přidáním malého množství soli asi 40 minut. Pěna, která se během procesu vytvoří, se odstraní štěrbinovou lžící. Připravenost vařených plodnic lze zjistit „od oka“ – hotové houby klesají ke dnu a na povrchu zůstávají stále čerstvé exempláře.
4. Po uvaření se topoly umyjí pod vodou a vysuší ručníkem. Nyní jsou zcela připraveny k marinování.

Kde řádky rostou (video)

Klasický recept na nakládané řádky s octem

Pro moření řádků můžete použít jak obyčejný 9% stolní ocet, tak vinnou nebo jablečnou esenci. K vaření řádků podle klasického receptu budete potřebovat:

• asi 2 kilogramy hub;
• 1 litr tekutiny;
• jedna a půl polévkové lžíce stolní soli;
• 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
• půl sklenice vinného octa;
• 8 stroužků česneku;
• hrášek z nového koření;
• rozmarýn.

Pokrm se připravuje takto:

1. Omyté a uvařené řádky topolu opět vložíme do vody, vaříme 10 minut a přidáme k nim sůl a krystalový cukr.
2. Dále je třeba zavést všechna ostatní koření a koření, kromě samotného octa a vařit na mírném ohni asi 10 minut.
3. Po uplynutí stanovené doby nalijte do nádoby s houbami vinný ocet a vařte dalších 10 minut.
4. Předem si připravte skleněné nádoby vhodného objemu. Je třeba je sterilizovat, nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Houby naaranžujte do sklenic a zbylou marinádu po nich přeceďte přes několik vrstev gázy nebo síto s malými otvory. Sklenice pevně srolujte a nechte na teplém místě vychladnout.
6. Vychlazená svačina se uchovává na chladném místě.

Marinování řádků kyselinou citronovou

K moření topolových řádků není vůbec nutné používat ocet. Místo toho se kyselina citronová používá k přidání kyselosti do hotového občerstvení.

Ingredience:

• asi 3 kilogramy ovoce;
• 750 mililitrů vody;
• půl lžičky kyseliny citronové;
• 0,5 lžíce pískového cukru a kuchyňské soli;
• 20 kuliček černého pepře;
• bobkový list a mletá paprika podle chuti.

Algoritmus vaření:

1. Ovoce oloupejte od nečistot, omyjte a vařte v osolené vodě asi 20 minut. Poté výsledný vývar sceďte a samotné plodnice nechte okapat v sítu.
2. Marinádu připravíme smícháním kyseliny, krupicového cukru, kuchyňské soli, bobkových listů a hřebíčku, vody. Směs nechte na středním plameni a na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 10 minut.
3. Řádky vložte do tekutiny, vařte dalších 15 minut.
4. Hotovou svačinu rozdělte do skleněné nádoby a zalijte ještě nevychladlou marinádou. Sklenice pevně uzavřete a sterilujte ve vodě půl hodiny. Nechte vychladnout na chladném místě, uložte do spíže nebo sklepa.

Recept na nakládané řádky skořice

Takto připravené řady se vyznačují zvláštní pikantností v chuti.

Ingredience:

• 600 mililitrů vody;
• lžíce soli;
• sklenice 9% octa;
• čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové;
• 3 bobkové listy;
• hřebíček a skořice;
• hrášek z nového koření.

Řádky opláchněte pod vodou, očistěte a namočte do tekutiny asi 6 hodin. Namočené ovoce nakrájíme na malé plátky a dáme do hrnce. Přidejte k nim ocet, koření, vodu. Ve výsledné marinádě vařte houby asi 30 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Houby přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Uložte do sterilovaných sklenic a zalijte marinádou tak, aby zcela pokryla plodnice. Sklenice pevně zavíčkujte, sterilizujte a nechte na teplém místě vychladnout.

Jak připravit řádky na moření (video)

Jak lahodně marinovat šedé řádky doma

Další lahodný recept na marinování různých řádků je vhodný pro milovníky pikantních a slaných občerstvení. K vaření se používá ocet, ale lze jej nahradit kyselinou citronovou.

Ingredience:

• asi 1 kilogram čerstvých šedých řádků;
• lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce krystalového cukru;
• 50 gramů stolního octa 9%;
• 3 bobkové listy;
• 10 zrnek černého pepře;
• půl litru vody;
• karafiát.

Začněme vařit:

1. Z ovoce musíte pečlivě odříznout všechny nečistoty, odstranit kůži. Poté je naplňte vodou tak, aby zcela pokryla řádky. V této formě musí být houby namočené, aby se zbavily přebytečné hořkosti v chuti vlastní této odrůdě.
2. Po dni opláchněte vysněné houby pod vodou a nechte je vařit půl hodiny na mírném ohni. V tomto procesu musíte odstranit pěnu.
3. Hotové uvařené houby necháme okapat v sítu nebo cedníku. Paralelně můžete připravit marinádu. Ve vodě smícháme ocet, koření a krystalový cukr se solí. Směs vařte na středním plameni 10 minut.
4. Houby urovnáme do sterilizovaných sklenic a zalijeme přecezenou, ale ještě horkou marinádou. Pevně ​​uzavřete víčky klíčem a sterilujte dalších 20 minut ve vodě.
5. Banky by měly vychladnout na teplém místě, protože v důsledku prudkého poklesu teploty mohou prasknout nebo obrobek může kvasit. Po vychladnutí jsou umístěny na chladném místě pro skladování.

Skladování marinovaných řádků

• Sklenice s naloženým ovocem skladujte nejlépe při teplotě 8 stupňů Celsia. Nejlépe houby snášejí skladování v suché a chladné místnosti s minimálním přístupem slunečního záření.
• Trvanlivost nakládaných řádků závisí na čerstvosti hub, dodržování technologie vaření a dalších faktorech. V průměru se plodnice skladují asi 1 rok, poté se nedoporučuje je jíst.
• Pokud byly k moření použity skleněné pokličky, pak se trvanlivost prodlužuje na jeden a půl roku.
• Za hotové občerstvení se považuje měsíc po uzavření. Pokud se na nových plechovkách objevila plíseň, neměli byste být předem naštvaní, protože polotovary lze stále uložit. K tomu je třeba marinádu vypustit, nalít na houby vroucí vodou a poté nalít novou marinádu.

Jak nakládat řádky (video)

Topolové řádky jsou neobvyklé houby, které se ne každý rozhodne využít. Ale jakmile jednou ochutnáte jejich chuť, navrhované recepty zůstanou navždy milované a žádané v každé rodině. Houby lze použít nejen jako svačinu pro alkoholické nápoje, ale také pro saláty a první chody.

Zobrazení příspěvku: 215