Jak solit řádkové houby

Aby bylo možné položit na stůl voňavé a lahodné houbové produkty, kupují se hotové v supermarketu nebo se vyrábějí ručně, což je obvykle chutnější. Řádky rostou v lesích mírného pásma.

Lesní domorodec se sklízí od září do listopadu. Mohou se solit a nakládat, jíst smažené a vařené. Zkušení specialisté na kuchařské umění sestavili mnoho receptů na solení řádků doma v zimě nebo k okamžitému použití.

Techniky solení a úprava hub

Existují horké, suché a studené způsoby solení řádků. Teplé se volí, pokud jsou připraveny zimní přípravky, které lze téměř okamžitě konzumovat.

Studená metoda je delší. Houby jsou lépe pevné a křupavé. Aby se odstranila hořká chuť, před procesem solení se ryadovichi namočí do nádoby (sud, umyvadlo) plné studené vody. Kůže by měla být opatrně odstraněna z uzávěrů. Nádoba s dary lesa musí být uzavřena. K tomuto účelu postačí víko nebo čistý hadřík.

Proces namáčení trvá tři dny. Voda se musí měnit 2krát denně. Během této doby jsou houby méně křehké. Elasticita uzávěrů naznačuje připravenost produktu ke zpracování, které se provádí před zahájením solení řádků. Houby budou kladeny v šesticentimetrových řadách tak, aby každá houba ležela kloboukem dolů. Hmota by měla být nalita smícháním soli a pepře.

Uzavřená nádoba stojí, uzavřená víkem s utlačováním po dobu 2 dnů, poté je nutné doplnit čerstvou porci lesních surovin. Nádoba se pravidelně plní do plné kapacity. Solný roztok se nalije do řad, sud se uzavře.

Nakládání za studena s bylinkami

Před solením hub se zvolí nádoba, na dno se nalije sůl. Budete muset položit listy rybízu, třešně a křenu, přidat kopr. Řádky se umyjí, umístí do čisté nádoby tak, aby klobouky koukaly dolů.

Všechny vrstvy jsou odděleně pokryty velkým množstvím soli. Můžete přidat koření: česnek, pepř, petržel. Horní řada je pokryta zelenými listy. Nahoru je položen čistý hadr nebo víko, které musí být přitlačeno těžkým předmětem. Po dvoudenním procesu solení se kontroluje přítomnost šťávy. S minimálními množstvími je nutné posílit útlak. Solení hub touto metodou bude trvat 30 dní. A můžete zkusit lehce pikantní křupavé jídlo.

Horká technika

Pokud má hostitelka málo času na přípravy, je lepší použít recepty horké metody.

Podle jednoho receptu se čisté, vytříděné řádky zalijí slanou vodou a půl hodiny se vaří. Po jejich umytí po vaření pod tekoucí vodou počkají, dokud z hub nevyteče přebytečná tekutina, vložte produkt do sklenice. Pokud se řádky odebírají v množství kilogramu, bude zapotřebí 40 gramů soli. Je rozptýlena v jednotných proudech mezi houbami.

Tip: Pro pikantní chuť a vůni můžete přidat cibuli, kopr, křen a česnek.

Po uzavření nádoby víkem a zatlačení těžkým předmětem se nálev ponechá 7 dní, poté se spotřebuje nebo v zimě dá do sklepa.

Druhý recept horké metody, na solení žampionů, je vhodný pro velké objemy surovin. Řádky se umístí do květináčů nebo umyvadel, aby blanšírovaly asi dvacet minut za stálého odstraňování pěny.

Po scezení vody je třeba houby osolit v připravených nádobách, nejlépe do sklenic. Suroviny složené ve vrstvách posypeme solí, můžeme přidat koření podle chuti, uzavřít a po smrštění houbové hmoty stlačit lisem. Na stinném chladném místě jsou produkty infuzovány po dobu jednoho měsíce.

Jednoduchý sterilní způsob

Očištěné od lesních skvrn a omyté houby se nakrájí na velké kusy. Díl zůstává neporušený. Produkty se navíc 3x až 4x perou.

Hrnec se naplní houbami a vodou. Zapne se střední oheň kamen. Hmota se vaří. A ve slabém režimu se vše vaří dalších 20 minut.Současně se odstraňuje pěna a nálev se míchá.

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Sklenice a víčka se připravují pasterizací jakoukoli metodou. K vyjmutí hub budete potřebovat děrovanou lžíci.

Řádky by měly být položeny na samém dně plechovek. Navrch se nasype česnek a půl lžičky soli. Vrstvy hub a koření se střídají, dokud není sklenice plná. Neměly by zde být žádné dutiny. Hmota v nádobě je pevně zabalena.

Vezměte rostlinný olej. Postačí polévková lžíce. Ohřáté a horké nalijeme do sklenice. Sterilizované víko uzavře nádobu s maximální hustotou.

Každá sklenice se obrátí tak, aby víko bylo na dně a vychladlo. Uchovávejte produkty v chladu.

Pravidla pro úspěšné solení

Chcete-li osolit řádky, vezměte nádobu vyrobenou ze dřeva nebo skla. Nepoškozené smaltované nádobí je povoleno. Tip: Nepoužívejte plechové kbelíky, protože mají tendenci oxidovat a následně přenášet jedovaté částice do produktu.

V místnosti, kde budou řádky uloženy, musí být dobré větrání. Optimální teplotní režim se pohybuje v rozmezí 5 až 6 kladných hodnot. Při nižších teplotách může výrobek zmrznout, ztratí se jeho chuť a houby se rozpadnou na kousky. Teplá místnost přispívá ke kysání surovin. Pokud se solanka v nádobě kvantitativně snížila, můžete přidat vychlazenou převařenou vodu.

Podle odborníků na výživu je nejlepší způsob moření řádků horký, protože tepelné zpracování zničí všechny jedy, které jsou v surovém produktu.