Jak se naučit chutně smažit hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná, nazývaná hlíva ústřičná, roste v mírném podnebném pásmu ve vysokých polohách, obsypává pařezy a stromy. Dietní houby lze vařit různými způsoby. Jak smažit hlívu ústřičnou, složitost vaření je popsána v receptech.

Potřebujete vařit?

Sbírejte hlívu ústřičnou a před smažením nebo nakládáním ji pečlivě připravte, protože tato rostlina je křehká. Vařit houby nebo ne před nasypáním do pánve je na kuchařích samotných. Pokud se produkt smaží syrový, neuškodí.

Ale pokud si dáte pozor a vaříte, pak ne déle než pět minut. Voda obsažená v surovině se uvolní během procesu smažení a vytvoří houbovou šťávu, chřadnutí produktu skončí, když se veškerá tekutina z hub odpaří.

Před vařením budete muset vodu osolit, když se jen vaří, padají do ní čisté houby. Zapálí se mírný oheň, po pěti minutách se kamna vypnou. Výrobky se vyjímají děrovanou lžící. Ze zbylého houbového vývaru se uvaří polévka.

smažení

Musíte vědět, jak moc smažit hlívu ústřičnou. Obvykle proces netrvá déle než 15 nebo 20 minut. Některé recepty ale uvádějí i hodinu smažení, vše individuálně podle návodu.

Je lepší nastavit režim střelby na střední. Po odpaření tekutiny vylučované houbami se oheň zmírní, poslední fáze pražení nebo chřadnutí potrvá dalších pět minut.

Tip: Když se hlíva smaží, pánev zůstává otevřená, předtím se houby nedají vařit, hlavní je, že jsou dobře umyté.

S bramborem

Hlívu můžete smažit na pánvi podle tohoto receptu spolu s bramborami nebo s každým produktem zvlášť, každý kuchař si určí, co se mu zdá nejlepší. Společné pražení vám sice umožní vyživit každou surovinu zvláštní chutí a vůní té druhé.

Houby budou trvat déle, než se vaří, takže se nejprve umístí na pánev a smaží se, hlíva ústřičná se připraví s bramborami nakrájenými na plátky a přidáním do procesu. Pokud se vaří druhým způsobem, pak se houby a brambory spojí střídavým smažením.

Na kilo brambor budete potřebovat: neúplnou sklenici rostlinného oleje, půl kilogramu hlívy ústřičné, cibuli, mletou papriku na špičce nože a trochu soli.

Brambory se oloupou a nakrájí na nudličky nebo plátky. Čisté a ručníkem osušené houby nakrájíme na malé kousky. Olej se zahřeje, hlíva se vloží na rozpálenou pánev, dokud se nepustí šťáva, surovina se pod pokličkou podusí, při zapnutí malého ohně se poklička sejme, takže se houby vaří, dokud se kapalina se odpařuje. Opět se přidá olej, koření a sůl, houby je třeba smažit, dokud nezhnědnou.

Současně další pánev smaží brambory v rostlinném oleji na mírném ohni. Před koncem procesu by měly být brambory posypány cibulí, v silnějším režimu ohně se produkt smaží, dokud se neobjeví zlatohnědá kůra. Po úhledném smíchání brambor s hlívou ústřičnou se pokrm pět minut vaří, podává se na stůl jako první nebo druhý, posypaný nasekanými bylinkami nebo ozdoben větvičkami.

Jako studená nebo teplá svačina jsou houby dobré, když jsou vařené, nahrubo nastrouhaná mrkev a najemno nakrájená cibule, orestujeme cibuli a mrkev, smícháme s hlívou ústřičnou a opékáme asi deset minut. Předkrm opepříme, osolíme, před podáváním dochutíme trochou octa a bylinek.

Se zeleninou

Kolik minut trvá vaření hub v zelenině, je zvláště zajímavé pro ty, kteří chtějí hosty nebo rodinu hýčkat mňamkou. Celkově bude vaření krok za krokem trvat půl hodiny nebo trochu více.

Tajemství zkušených kuchyňských mistrů vám prozradí, jak nejlépe usmažit křehkou hlívu ústřičnou. Nejprve je třeba umýt lesní suroviny, dát je do cedníku, aby voda byla skleněná. Nohy a čepice jsou nakrájeny na čtvrtiny nebo kruhy. Někteří lidé dávají přednost vaření pouze nohou. Cibule a střední mrkev jsou oloupané. Cibuli nakrájíme a osmahneme na pánvi zahřáté na rostlinném oleji. K cibuli přidáme středně nastrouhanou mrkev, ingredience dusíme za občasného míchání asi šest minut.

Po přidání žampionových nožiček dusíme dalších 15 minut. Pokrm se osolí, jako koření se hodí paprika, muškátový oříšek, nové koření podle chuti, vše se promíchá, zbývá ještě pět minut smažit a mňamku položíme na stůl.

Tip: Vychlazené stehýnka nebo všechny části smažené hlívy ústřičné v zelenině lze kroutit v mlýnku na maso a také použít k mletí pomocí mixéru. Houbová sekaná se skvěle hodí k plnění plněných palačinek nebo k výrobě knedlíků a závitků.

s česnekem

Hlívu můžete smažit s česnekem. Na kilo hub potřebujete: 70 mililitrů rostlinného oleje, svazek petrželky nebo kopru, 5 stroužků česneku, trochu soli a pepře.

Houby jsou očištěny od zbytků, odděleny, umyty a vysušeny. Hromada zeleně se umyje a naseká. Česnek oloupeme, stroužky česneku nasekáme.

Na pánvi rozpálené olejem by se měla hlíva smažit po částech tak, aby se hlíva z každé strany opekla. Hotový předkrm podáváme na servírovacím talíři. Shora se vrstva hub osolí a opepřím, posype se zelení a česnek, nanese se další vrstva hlívy ústřičné, okoření.

Tip: Smažené houby můžete jíst teplé i studené. Jako příloha mohou sloužit vařené brambory, čerstvá nebo solená zelenina.

S cibulí

Existují dva způsoby, jak smažit houby s cibulí. Jeden a půl kila hlívy ústřičné se omyje, nahrubo nakrájí, cibule (200 gramů) se naseká, vše se okamžitě pošle do hrnce s již rozpuštěným máslem (150 gramů), osolí se a opepříme. Smažte pokrm 20 minut se zavřeným víkem na mírném stupni. Poté se přidá oloupaný česnek a nasekané bylinky, vše se promíchá a po pár minutách, když je vše hotové, se pustí do jídla.

Podle druhé možnosti by se půl kila hlívy ústřičné, jako pár cibule, mělo nakrájet na malé kousky. Cibule se smaží v rostlinném oleji do měkka, přidá se k ní houby, dusíme 15 minut. Jezte teplé nebo studené s jakýmkoliv druhem zeleniny.

Se zakysanou smetanou

Hlíva ústřičná se zakysanou smetanou je velmi křehká. Cibule je rozdělena na půlkroužky, mrkev je hrubě nakrájená, stroužek česneku je rozdrcen. Cibule se orestuje, přidá se mrkev, když změkne, přidá se nakrájené klobouky hub a koření. Ve smíšené formě vše chřadne, dokud se vlhkost neodpaří, přidá se zakysaná smetana, produkt se dusí až do zhoustnutí. Před podáváním můžete navrch posypat mletým muškátovým oříškem nebo bylinkami z obchodu.