Metody zmrazení bílých hub pro dlouhodobé skladování

Je možné zamrazit bílou houbu na zimu? Tyto houby se zpravidla solí na různé způsoby, ale tento typ konzervace není vhodný pro vaření některých jídel, kde jsou potřeba vařené nebo smažené čerstvé houby, a zmrazení bude dobrým řešením. Ale čerstvé mléčné houby jsou trochu hořké, takže zmrazení tohoto produktu má některé funkce.

Mohou být houby zmrazené syrové? To je možné, ale nedoporučuje se to, protože bez předběžné úpravy bude produkt hořký. Hořkost je samozřejmě pro lidské tělo bezpečná, ale pokud vaříte pokrm z takto konzervovaných hub, projeví se to na chuti. Aby se zachovala veškerá chuť a zbavila se nepříjemné hořkosti, jsou houby předem ošetřeny. Existuje několik způsobů:

• opaření;
• vařící;
• pražení;
• hašení;
• solení.

opaření

Jde o nejrychlejší způsob, jak se zbavit nepříjemné pachuti. Potřeba:

• důkladně opláchněte a očistěte od nečistot;
• opařit vroucí vodou;
• seřadit podle velikosti (malé houby se zmrazují celé a velké se doporučuje nakrájet na stejné plátky).

Opaření umožňuje rychle připravit suroviny na zmrazení na zimu. Mírnou nevýhodou této metody je, že po rozmrazení mohou těla hub ztratit svou hustotu charakteristickou pro tento druh.

Vařící

Chcete-li připravit produkty před zmrazením, musíte provést toto:

• umýt a vyčistit;
• nakrájíme na stejné kusy;
• ponořit do vroucí vody (ponoření do vroucí vody napomáhá koagulaci houbové bílkoviny a kousky získávají hustotu);
• vaříme 10 minut.

Poté uložte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu a poté rozložte do nádob a vložte do truhlicového mrazáku.

Pražení

Umytý a vyčištěný produkt je třeba nakrájet na malé kousky a smažit na pánvi po dobu 20 minut. Smažte na slunečnicovém nebo rostlinném oleji na pánvi s víkem.

Po vychladnutí se polotovar zmrazí.

Můžete ho opéct v troubě bez přidání oleje. Kousky dejte na plech a za občasného míchání vařte, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Teplota v troubě by neměla být vyšší než 180⁰. Zpracování bez oleje pomáhá zachovat houbové aroma a chuť.

Hašení

Tato metoda není vždy vhodná, protože ne všechna jídla lze s takovým polotovarem vařit. Ale milovníci polévek, julienne nebo houbových hodgepodge mohou tento recept využít k tomu, aby si v zimě pochutnali na svých oblíbených jídlech. Příprava se provádí takto:

• surový produkt se vaří 10-15 minut a poté se kapalina vypustí;
• kousky zalijeme malým množstvím houbového vývaru a dusíme v uzavřené nádobě s přídavkem soli a koření (lepší je dusit s přídavkem restované zeleniny a cibule).

Před zmrazením se v tomto případě přebytečná tekutina neodstraní. Takový polotovar můžete skladovat ne déle než 3 měsíce.

Solení

Solení je nezávislý způsob konzervace, ale v případě, že není možné skladovat solené houby při určité teplotě, doporučuje se je zmrazit, jinak můžete přijít o všechny polotovary vyrobené na zimu.

Pro konzervaci solených produktů se solný roztok ze sklenic vypustí a těla hub se vymačká, čímž se odstraní přebytečná tekutina. Můžete je zmrazit celé nebo je nakrájet na plátky.

Mléčná houba bohužel zmražená po nasolení změkne a lze ji použít pouze jako náplň do koláčů nebo k výrobě houbových koláčů.

Je možné navrhovanými metodami zmrazit nejen bílé, ale i jiné druhy mléčných hub? Je to možné a pravidla pro výrobu polotovarů budou úplně stejná.

Mnozí se často potýkají s problémem, že po rozmrazení kousky hub změknou a získají „nafoukanou“ strukturu. To samozřejmě neovlivňuje chuť produktu, ale vařené jídlo se ukáže jako ne tak voňavé a příjemné. Abyste tomu zabránili, měli byste se seznámit s triky zkušených kuchařů:

• Řazení. Bez ohledu na to, jak je to líto, je třeba pečlivě třídit suroviny, vyhazovat staré nebo zkažené houby.
• Důkladné čištění. Při zimní sklizni zmrazením je velmi důležité vyčistit mléčné houby od jehličí a jiných lesních nečistot. To lze snadno provést tak, že je na několik hodin namočíte do studené vody.
• Tepelné zpracování. Syrové houby mají nepříjemnou hořkou chuť a tepelná úprava ji pomůže odstranit. Ale pokud není čas, můžete surový produkt zmrazit po namočení a vyčištění. Stačí si pamatovat, že po rozmrazení musí být syrové houby před přidáním do polévky nebo julienne nejprve podrobeny tepelnému ošetření, aby se odstranila hořkost.
• Sušení. Tělo houby jako houba při vaření nebo namáčení nasává vlhkost a při zmrznutí voda ničí strukturu houby, čímž je měkká. Aby se tomu zabránilo, po tepelném ošetření se doporučuje dát produkt, aby odstranil přebytečnou vlhkost a trochu vysušil.
• Pro jednorázovou přípravu pokrmu se doporučuje zmrazovat v malých porcích. Je důležité si uvědomit, že mléčné houby nelze znovu zmrazit.
• Doba skladování houbových polotovarů by neměla přesáhnout 6 měsíců.
• Při vaření je lepší přidat mražené kousky hub – po uvaření nebo podušení budou hutnější.