Popis žluté houby, kde houba roste a jak se vaří

Skutečně ruská pochoutka, solené nebo nakládané žluté houby jsou důležitým hostem svátečního stolu. Kuchařky poznamenávají, že mléčné houby jsou nejchutnější houbou na solení. Sběr této houby je vzrušující činností pro každého houbaře díky jeho schopnosti dobře se schovávat.

Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus), patří do třídy Agaricomycetes, rodu Milky, čeledi Russula. Další názvy jsou škrabka, žlutá vlna, žlutá zátěž.

• klobouk má v průměru 5-15 centimetrů, zpočátku vypouklý s mírnou prohlubní uprostřed, později přechází v poklenutý, střed je nálevkovitě propadlý, okraj klobouku je chlupatý, ovinutý dolů. Barva se liší od zlatožluté po špinavě žlutou. Soustředné zóny jsou více či méně výrazné. Po dešti se povrch stává lepkavým a slizkým.
• časté ploténky, slabě stékající. Počáteční barva desek je bílá, později se stává růžovou nebo nažloutlou.
• dužina je bílá (při dotyku zežloutne), vydává žíravou bílou mléčnou šťávu (hořké chuti), která při styku se vzduchem žloutne (za deštivého počasí se barva nemění).
• krátká a silná noha 5-6 cm vysoká a 3-4 cm v průměru, světle žlutá, dole se zužující, pokrytá hnědými skvrnami. Uvnitř dutý.

Jedná se o podmíněně jedlou houbu 2. kategorie. Houba získala tuto klasifikaci díky hořké mléčné šťávě, která se nachází v dužině plodnice houby. Při správné přípravě jsou nepříjemné chuťové vjemy neutralizovány. Neexistují žádná jedovatá a nejedlá dvojčata, žlutá houba je podle popisu tak trochu opravdová.

Šíření

Žluté mléčné houby rostou především v jehličnatých a listnatých lesích, zejména v borových a březových lesích, v lesích s jedlí a smrkem. Dovedně se schovávají před houbaři pod listy, obvykle se shromažďují ve skupinách. Největší úrodu lze sklízet od prvních srpnových dnů až do pozdního podzimu. Hlavní shromažďovací místa jsou v severní části středního Ruska a v sibiřských lesích.

Jak sbírat

Sběr tohoto druhu vyžaduje znalost míst jejich rozšíření a také pozornost houbaře. Nejlepší je provádět pátrání v nížinách, na pasekách a podél pasek brzy ráno. Žlutá houba je podzimní houba a dokáže se pozoruhodně maskovat v trávě opadem listí a jehličí. Nejdůležitějším pravidlem houbaře je houbu opatrně řezat ostrým nožem (nevytahovat), aby nedošlo k poškození podhoubí. Houbař má zájem přijet příští rok na stejné místo na novou úrodu. Staré, zkažené houby neodřezávejte – mají zvýšenou koncentraci látek škodlivých pro člověka.

Primární zpracování a příprava

Žluté mléčné houby jsou hlavně solené a nakládané, předem namočené a podrobené tepelnému ošetření. Houby je nutné nejprve důkladně omýt v tekoucí vodě, nejlépe pod tekoucí vodou z kohoutku, aby se odstranila podestýlka. Po zahájení čištění odstraní oblasti poškozené škůdci a přírodou, odříznou část nohy.

Nakládání se provádí dvěma způsoby, vařením hub v marinádě nebo odděleně od ní ve vroucí vodě. Při vaření je důležité nepřevařit žluté mléčné houby: houby, které klesly na dno pánve s průhlednou marinádou, se považují za vařené. Po zpracování a vaření se houby rozloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou a srolují se kovovými víčky.

Před solením se houby namočí na 1-2 dny do osolené vody. Velké vzorky by měly být řezány, malé by měly být zcela spuštěny do nádoby na solení (dřevěné vany, smaltované nádoby). Existují tři druhy solení: horké, suché a studené (můžete si vybrat). Houby se skladují při přesně definované teplotě: od 0 do 6 stupňů Celsia.

Sušení hub tohoto druhu není akceptováno.

Prospěch a škoda

Lahodný a neuvěřitelně výživný produkt obsahuje skupinu vitamínů B zodpovědných za prevenci lidského nervového systému, prevenci a odstranění neurózy, deprese. Lékaři tento produkt ochotně zařazují do stravy diabetiků jako regulátor hladiny cukru.

Škoda spočívá v nesprávné přípravě nebo nadměrné konzumaci, která vede k poruchám gastrointestinálního traktu. Proces předúpravy musí být přísně dodržován.

Žlutý obyvatel lesní říše je chutný a zdravý, houbařům přináší radost, žaludku potěšení, tělu zdraví. Hlavní je znát míru.