Houby solené: 6 receptů

Pamatuji si, jak se moji rodiče scházeli v lese, takže se nevrátili bez tří věder hub. Ale houbař vůbec nejsem, do 20 let jsem je vůbec nejedl. A musel jsem umýt každou maličkost a podílet se na solení. Zvlášť pokud maminka vařila osolené mléčné houby horkým způsobem. Není to tam těžké, spoustu věcí můžete svěřit rodině.

Teď si jich vážím, prý opravdu říkají, že chutě se s věkem mění.

Tak se přiznejte, měli jste někdy solené ovoce hořké? Myslím, že tohle měly mladé hospodyňky jisté. A to vše má na svědomí kyselina mléčná, která se nachází v houbách. Můžete se ho zbavit dvěma způsoby: namáčením a vařením.

První metoda je velmi dlouhá, protože se doporučuje uchovávat plody až 7 dní (výměna vody třikrát denně, aby vytekla žíravá šťáva). Nechť nyní tuto dobu nedodržuje každý a namáčení je často omezeno na jeden nebo dva dny. Solené mléčné houby však zároveň zůstanou křupavé.

Druhou možností je kyselé trávení třikrát po dvaceti minutách. Samozřejmě je to mnohem rychlejší, ale plody přestanou křupat a také je za to milujeme.

Obecně platí, že v receptech vám řeknu všechny možnosti vaření a vy si vyberete.

Je to velmi překvapivé, ale na houby můžete vzít stejné marinády jako na a použít stejné koření.

Mléčné houby se obvykle solí buď ihned ve sklenicích, nebo v rendlíku. Ty v bankách jsou samozřejmě na zimu zavřené. Vydrží déle a v zimě nás potěší svou lahodností.

Marináda na 1 litr vody:

3 polévkové lžíce sůl.

Ingredience 0,5l sklenice:

100 g hub,
3 hrášek z nového koření,
2 stroužky česneku
koprové deštníky.

Houby omyjeme vodou. Je pohodlnější to udělat se starým zubním kartáčkem nebo houbičkou. Všechna místa, která nelze vyčistit, odřízneme nožem. Je užitečnější, když jsou klobouky zcela vyčištěné a třpytí se svou bělostí. To je důležité, protože když špínu špatně vyčistíme, můžeme se otrávit.

Houby na jeden den namočíme (pak dojde k mírné hořkosti a voda bude stále zakalená), přičemž vodu třikrát vyměníme.

Ovoce přesuneme do mísy nebo kotlíku.

Vyrábíme solanku, k tomu musíte sůl spustit do vody a počkat, až se rozpustí.

Naplňte houby fyziologickým roztokem a zapněte oheň. Nyní vařte 30 minut. Máte pěnu? Urychleně to vše odstraníme, protože přebytečné nečistoty v konzervaci nepotřebujeme.

Houby jsou hotové, když začnou sestupovat z hladiny ke dnu.

Je čas je hodit do cedníku a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Paralelně uvaříme 3 litry vody, ve které se rozmíchá 9 polévkových lžic. sůl. Tímto lákem naplníme sklenice.

Marinádu a houby trochu ochlaďte a začněte plnit sklenice.

Předtím ale vyvařte víčka a sklenici sterilizujte.

Do čistého půllitru nasypte pepř a dva stroužky česneku. Poté dejte na houby. Na ně rozložíme deštník kopru a naplníme ho až po okraj lákem.

Zakryjte víčky a nechte přes noc. Ráno přidejte lák, pokud se vsákne, a uzavřete plastovými nebo železnými víčky.

Po měsíci můžete jíst.

Solené houby instantního vaření v hrnci

Nechcete čekat tak dlouho? Poté je osolte v hrnci. Budou se tedy vařit rychleji a své oblíbené jídlo můžete jíst za pět dní.

Ingredience:

2 kg hub,
sůl,
česneková hlava,
sáček hrášku z nového koření,
Bobkový list.

Mléčné houby na den namočíme, omyjeme a roztřídíme. Všechny nalámané nebo přezrálé plody odstraníme. Poté je vařte 20 až 30 minut v osolené vodě.

Poté tuto solanku slijte a vezměte pánev. Houby v něm rozkládáme po vrstvách kloboukem dolů, nožkou nahoru. A každé ovoce z obou stran osolíme.

Rozložíme na ně nakrájené stroužky česneku, lavrushku a pár kuliček pepře.

Poté opět vrstva osolených hub, na kterou dáme řadu s česnekem, bobkovým listem a pepřem. A tak dále, dokud nedojdou ingredience.

Dodržujeme zásadu: největší a nejhouževnatější plody jdou dolů a navrch dáme křehké a mladé houby.

Celou hmotu přikryjeme plochým talířem, na který utlačíme. Může to být plná třílitrová sklenice, nebo to může být rendlík naplněný vodou.

Dáme do lednice a zkusíme za pět dní. Jsou voňavé a velmi křupavé.

Video recept na solené houby v rajčatech

Pro ty, kteří hledají nové zajímavé recepty, doporučuji nakládat mléčné houby v rajčatové šťávě. Aby bylo jasno, uvádím videorecept a také seznam ingrediencí:

2 kg hub,
2 kg rajčat,
5 kousků papriky,
stroužky česneku - 4 ks.,
sůl,
krystalový cukr,
pepř,
kopr.

Rajčata mají vysokou kyselost a houby dokonale konzervují a chrání je před zkažením.

Horký způsob, jak osolit mléčné houby olejem bez namáčení

A teď vám řeknu, jak rychle a bez namáčení vařit nakládané houby. Ukázalo se, že jsou velmi chutné a voní neuvěřitelně chutně.

Za 0,5l. banka:

houby,
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce slunečnicový olej.

Solanka na půl litru vody:

½ polévkové lžíce sůl,
½ polévkové lžíce krystalový cukr,
2 vavříny,
12 kuliček černého pepře,
2 květenství hřebíčku,
½ lžičky semínko kopru
ocet 70% - 0,5 polévkové lžíce. l.

Houby dáme namočit a nožem seškrábneme vrchní fólii, očistíme kýtu a odstraníme spodní pláty, protože mají hodně písku.

Velké čepice jsou nakrájeny na menší kousky.

Ovoce dáme do hrnce, zalijeme vodou a dáme na sporák.

V procesu varu se objeví pěna, musí být odstraněna.

Po uvaření vaříme 15 minut.

Poté je vyhodíme do cedníku a propláchneme studenou vodou.

Naplňte je studenou vodou. Po varu snižte plamen a vařte půl hodiny.

Poté znovu opláchněte studenou vodou.

Do pánve nalijte 0,5 l vody, 0,5 polévkové lžíce. sůl, cukr, pepř. Nalijte semena kopru, lavrushka.

Do uvařené marinády namáčíme houby.

Poté stáhněte plamen a vařte dalších 15 minut. Poté vlijte octovou esenci a nechte ještě 1 minutu vařit.

Sterilizujte nádobu a vařte víko. Nalijte do ní česnek.

Ovoce přiklopíme a naplníme marinádou.

Nahoru přidejte rostlinný olej. Našroubujte víčka.

Houby vyjmeme „pod kožichem“, dokud nevychladnou, a poté do studeného suterénu.

Recept s octem pod železnými víčky doma

Na zimu nejčastěji používáme železné pokličky. Přesto je s nimi nádoba hermeticky uzavřena a neinteraguje se vzduchem. Koneckonců víme, že jakmile houba vyčnívá z nálevu, okamžitě se pokryje nejprve květem a poté plísní. Ocet používáme jako konzervant. V receptu uvedu množství esence a 9% octa.

Tradiční složení:

mléčné houby - 2 kg,
voda - 2 litry,
50 g soli
4 listy vavřínu,
6 kusů sladkého hrášku,
6 květenství hřebíčku,
20 ml octové esence 70% (240 ml stolního octa 9%).

Houby nejprve namočíme a očistíme.

Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.

Poté v 1 litru vody (z uvedených surovin) rozředíme 10 g soli a uvaříme v ní mléčné houby. Musíte je vařit tak dlouho, dokud neklesnou ke dnu.

Nezapomeňte odstranit pěnu.

Poté plody omyjeme pod tekoucí vodou.

Opět nalijte do pánve 1 litr vody, nasypte 40 g soli a pokud chcete cukr, zbytek koření a provařte.

Rozložíme mléčné houby a vaříme 10 minut. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.

Houby rozložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou a zavíčkujeme.

Po 5 dnech lze sklenice odložit do spíže.

Jak osolit houby ze syrového mléka kyselinou citronovou a skořicí

Skořici jsme zvyklí dávat například do dezertů a sladkých jídel. A ukázalo se, že opravdu zdůrazňuje houbovou chuť. Potřebujeme ale opravdové tyčinky tohoto sušeného koření. Jsou mnohem bohatší na aroma a dávají ho déle.

Recept obsahuje ocet. Použijeme pouze při vaření hub, aby získaly příjemnou kyselost.

Složení na 1 kg hub:

voda - 2 litry,
sůl - 25 g,
4 listy vavřínu,
6 kuliček nového koření,
půl tyčinky skořice
20 ml stolního octa,
kyselina citronová - 3-4 g.

Připravíme si houby. Sklenice a víčka sterilizujte.

Houby vařte v litru slané vody a 10 g soli 15 minut. Odstraníme pěnu.

Plody vyhodíme do cedníku a neproplachujeme.

Marinádu uvaříme z litru vody a lžíce octa. Přidejte do ní lavrushku, pepř a skořici. Čekáme, až se solanka vaří a položíme mléčné houby. Vaříme 20 minut.

Zavařovací sklenici naplníme houbami, nalijeme na ně kyselinu citronovou a zalijeme vařící marinádou.

Zavřete víko a dejte sterilizovat do široké pánve. Na jehož dně ležel hadr. Naplňte sklenice až po ramena teplou vodou.

Sterilizujte 30 minut po uvaření. Nádoby vyjmeme, zatočíme víčky a dáme pod kožich. O den později jdeme dolů do suterénu.

Při solení hub je důležité pamatovat na to, že musí být naplněny solným roztokem až po vrch, jinak později ztmavnou.

A také kyselina citronová dodává kloboukům bělavou barvu. Tuto poznámku mohou použít ti, kteří milují světlé mléčné houby.

Podzim se blíží a čas sklizně je v plném proudu. Všechny ženy v domácnosti proto dávají vše, co mohou, aby své příbuzné v zimě hýčkaly okurkami a houbami se zakysanou smetanou. Veselé vaření!