Horké a studené slané mléčné houby: recepty na zimu

18. září 2016 572

Konec letní sezóny a nástup podzimu je začátkem aktivní sklizně nejen pro ty šťastlivce, kteří vlastní vlastní zahradu.

Koneckonců, příroda umožňuje užít si své dary každému, kdo má trpělivost. Během těchto sezón můžete navštívit příměstský les a narazit na mnoho odrůd bobulí a hub.

Jsou to houby a z nich odvozené pokrmy, které zdobí jakýkoli sváteční stůl. Koneckonců existuje několik druhů hub, stejně jako způsoby jejich vaření, a každý, kdo je rozrušený, může najít své oblíbené houbové jídlo.

Mléčné houby jsou v tradiční ruské kuchyni dlouho uznávány a pokud jsou solené, chuť takových hub bude odhalena zvláštním způsobem. Hlavní věc je, než se pustíte do přípravy slaných mléčných hub, zjistit všechny nuance tohoto procesu.

Níže vám řekneme, jak se správně připravit na solení, a také popíšeme recepty na slané mléčné houby, které jsou nejoblíbenější.

Příprava hub na solení

Je známo, že jakýkoli kulinářský recept není úplný bez pečlivé přípravy přísad. Při solení hub a jakýchkoli jiných hub není toto pravidlo výjimkou, protože konečná chuť houbového pokrmu do značné míry závisí na důkladnosti přípravy.

Po sklizni musí být řádně vytříděno, protože jak můžete narazit na mléčné houby, které nejsou vůbec vhodné pro další spotřebu. Je tedy důležité vyvarovat se hub s tmavými nebo žlutými skvrnami, červivými nebo shnilými produkty.

Po pečlivém výběru okurek na solení můžete přejít k jejich očištění od zeleně, větviček a špíny. Kousky zeminy je třeba z nohou setřít rukou nebo nepotřebným zubním kartáčkem.

Pokud je na stonku nebo čepici houby zaznamenáno nezdravé místo nebo díra, nemůžete spěchat, abyste ji vyhodili, ale odřízli zkaženou část. Houby po vyčištění dobře opláchněte vodou a přebytečnou vlhkost osušte ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou.

Většina žen v domácnosti nedává přednost použití nohou k solení, protože se nejlépe používají smažené. Nohy hub lze odříznout a uložit do samostatné nádoby.

Nejdůležitější fází přípravy mléčných hub na solení je namáčení. Tento proces pokračuje několik dní, proto je vhodné začít s přípravou hub na solení předem. Tento postup je nezbytný k odstranění korozivních látek z mléčných hub.

Takže musíte vzít prostorný kontejner (umyvadlo) a dát do něj víčka hub dnem vzhůru. Nalijte studenou vodu a nechte 3 dny, zatímco každý den je důležité změnit vodu na čistou.

Po provedených opatřeních můžete oba okamžitě přejít k procesu nakládání mléčných hub a nejprve je vařit. Pokud krok vaření vynecháte, houby budou aromatičtější, ale zanechají mírně hořkou pachuť.

Kromě toho bude nakládání hub pokračovat ještě několik měsíců.

Pokud nejste líní vařit houby ve vroucí vodě po dobu 15 minut, hořká chuť zmizí a solení nebude trvat déle než dva týdny.

Také po výběru, praní a namáčení musí být mléčné houby zváženy pomocí kuchyňské váhy. Tímto způsobem můžete přesně určit, kolik soli je potřeba k přípravě svačiny. Norma je 40 g soli na 1 kg namočených mléčných hub.

Slané mléčné houby: rychlý recept

Po pečlivé přípravě hub můžete přistoupit k jejich solení. Při vaření existují dva hlavní způsoby nakládání mléčných hub: horké a studené. Ale pro ty, kteří nechtějí zacházet do podrobností přípravy slaných hub, existuje rychlý a univerzální recept.

Vyžaduje přísady jako:

• Mléčné houby - 4 kg;
• Sůl bez jódu - 160 g;
• Česnek - 2 stroužky;
• Listy rybízu - 10 ks;
• Třešňové listy - 10 ks;
• Kopr - 7 větví;
• Bobkový list - 1 ks;
• Černé pepře - 3 ks.

K solení hub se nejlépe hodí třílitrové a pětilitrové sklenice. Je důležité je předem sterilizovat, aby se houby dlouho nezkazily. Na fotografii vám však ukazujeme proces nakládání ve velkém hrnci.

Na dno každé nádoby by měla být nalita malá vrstva soli. Umístěte na třešňové a rybízové ​​listy, koprové větvičky, najemno nasekané stroužky česneku a kuličky černého pepře. Poté navrch položte vrstvu hub, posypte solí a opakujte postup sbírání bylinek a hub.

To by mělo být provedeno, dokud není banka zcela naplněna. Je důležité poslední vrstvu pokrýt listy rybízu nebo třešní, stejně jako bobkové listy.

Kousek gázy by měl být položen na nejvyšší vrstvu listů a na ni by měla být umístěna malá váha (kámen / útlak). Výslednou strukturu zabalte do plastového sáčku, aby do plechovky nepronikl prach a špína, ale je zde možnost cirkulace vzduchu.

Nádobu na moření vložte do lednice nebo do sklepa. Vzhledem k tomu, že po namáčení hub nebyly blanšírovány, houby solené mléko budou připraveny nejdříve o 2 měsíce později.

Základní recepty na vaření hub na zimu jsou mezi hospodyňkami nejoblíbenější

Jak již bylo uvedeno dříve, zkušené ženy v domácnosti upřednostňují hlavní metody nakládání hub na zimu, jako je studené a horké. Takové procesy vaření se navzájem liší v řadě vlastností:

1. Horká metoda, na rozdíl od studené, zahrnuje blanšírování mléčných hub po jejich namáčení;
2. Díky procesu varu nevykazují horké solené houby hořkou pachuť;
3. Jsou ale méně aromatické než houby solené mléko vyrobené na základě studeného moření.

Studená cesta

K osolení mléčných hub studenou metodou na zimu potřebujete následující přísady:

Nyní podrobně o tom, jak vařit slané mléčné houby na zimu studeným způsobem. Připravte hlavní přísadu na solení podle všech nezbytných pravidel: výběr, čištění, oplachování, sušení, odříznutí stonku a namáčení.

Pro další vaření je lepší použít skleněné nádobí, jmenovitě tři nebo pětilitrové sklenice.

Posypte dno každé nádoby vrstvou soli, položte na listy bobulí, křen, předem nasekané stroužky česneku a snítky kopru s deštníky. Houbové čepice pak dokončete dnem vzhůru.

Znovu zakryjte vrstvu zelených a přidejte také černé pepře. Rozložte houbové čepice a postup opakujte, dokud nebude sklenice plná.

Studená metoda se v zásadě liší od horké v rychlosti vaření. Při použití však mohou mít solené houby hořkou chuť, protože mléčné houby obsahují některé leptavé látky.

Proces blanšírování hub jim pomůže zbavit se, tj. Jejich předběžného varu. Předkrm tak trochu ztratí své aroma, ale získá příjemnější chuť.

K použití metody horkého solení budete potřebovat:

• Mléčné houby - 4 kg;
• Sůl - 160 g;
• Křen - 1 kořen;
• Česnek - 3 stroužky;
• Listy rybízu - 10 ks;
• Třešňové listy - 10 ks;
• Kuličky černého pepře - 2 ks;
• Kopr - 8 větví.

Recept na vaření slaných mléčných hub horkým způsobem na zimu je o něco složitější než ten předchozí, ale pokud je to žádoucí, zvládne to každý.

Po pečlivém třídění hub by měly být očištěny od nečistot, pokud je to žádoucí, oddělte čepice od nohou, opláchněte a opakovaně namočte, nezapomeňte během tohoto procesu změnit vodu.

Poté v hrnci uvařte vodu a ponořte tam houby pro jejich následné blanšírování. Nechte to na 15 minut.

Na konci varu vyjměte mléčné houby z vody a osušte. Připravte si sklenice, ve kterých budou houby uloženy, a zakryjte v nich několik následujících vrstev: sůl, bylinky (křen, bobulové listy, kopr), česnek, pepř, houby.

Střídejte vrstvy, dokud nebude nádoba plná, s poslední vrstvou zeleně.

Zakryjte nádobu víkem a na ni položte malou zátěž, vložte ji na chladné místo, dokud nebude úplně uvařená. Slaná prsa budou hotová za pár týdnů.

Slané bílé mléčné houby v zelných listech

Jakákoli zelenina použitá při solení dodává houbám zvláštní aroma a chuť. Zvláště ženy v domácnosti oceňují recept na mléčné houby v zelných listech na zimu.

K jeho přípravě budete potřebovat přísady jako:

Hříbky připravte podle výše uvedených pokynů. Blanšírování lze provést libovolně. Je také důležité opláchnout zeleninu před použitím. Každý list zelí musí být rozdělen na několik kusů.

Do tří nebo pětilitrové nádoby dejte vrstvu hub ne více než dvě čepice na výšku. Posypte je solí a položte na něj část bylin a nasekaný česnek. Střídejte tedy houby, sůl, česnek a bylinky, dokud není sklenice plná.