Nakládané houby na zimu - chutné recepty krok za krokem

Lesní houby jsou největším darem sibiřské přírody. Vždy je velmi zajímavé nasbírat je s velkou společností a pak si je samozřejmě uvařit výbornou polévku, koláč nebo jen smažit s bramborami. Ale bez ohledu na to, jak lahodné je jíst je čerstvé, opravdu bych si toto štěstí rád nechal na zimu. K otevření lednice - a tady jsou! Chutné, hotové, čerstvé.

Naštěstí se tento problém již dávno našel řešením, takže jej musíme jen správně používat. A to je samozřejmě marináda. Kromě dlouhé trvanlivosti i velmi velkého množství hub jim také umožňuje, aby byly vždy připraveny ke konzumaci - rozjasněné různými chutnými přísadami a elastické, které zmrazení nemůže dát - po rozmrazení se houby více podobají ovesná kaše. Nakládané houby mezi našimi lidmi po staletí. Mléčné houby jsou snad nejoblíbenější houby na solení. Ale dnes chceme mluvit o dalších nádherných a milovaných houbách - medových houbách.

Těžko najít houbaře, který by je nemiloval, protože mají opravdové štěstí. Stačí narazit na nějaký starý, velký a lidmi zapomenutý pařez a je hotovo. Alespoň pár věder sklizně je pro vás zajištěno, můžete bezpečně jít domů s pocitem úspěchu. Navíc vás doma nebude čekat hromada usilovné práce s tříděním nasbíraných hub, protože houby nejsou červivé, takže je můžete umýt a dokončit zpracování. Není to krásné, jak snadno se s nimi manipuluje? A výběr jídel, která s nimi uvaříte, je prostě nekonečný. Spousta výborných polévek, smažené žampiony zapečené se zeleninou, žampiony jsou také skvělé na julienne a koláče.

A nakládané houby? Dělají lahodné saláty, kysané nebo čerstvé, a dušené zelí s nimi získá pro každého úplně novou, příjemnou chuť. No, nejjednodušší je podávat je jako samostatný předkrm ke stolu. A tato možnost je možná nejchutnější - je to "nejvíce šťávy"!

Jak nakládat houby na zimu kyselinou citronovou?

Je známo, že jedním z nejlepších přírodních konzervantů je kyselina. Mnoho nakládá houby v octě a obecně na tom není nic špatného, ​​ale mnozí s nimi zacházejí s určitými obavami, protože jde o velmi tvrdý a „termonukleární“ produkt. Pořád chci použít něco jemnějšího a přirozenějšího. Navíc tento způsob marinády umožňuje použití menšího množství soli, o které není známo, že by byla zvláště užitečná, zvláště ve velkém množství.

Například kyselina citronová je pro tyto účely perfektní. Svou jemnou chutí tvoří velmi příjemnou kombinaci s chutí samotné houby, ale zároveň ji zachovává velmi svěží, elastickou a jakoby právě utrženou z pařezu.

Nejlepší ze všeho je, že takové houby jsou vhodné na sváteční stůl jako neobvyklé a měkké občerstvení. Můžete jimi ozdobit salát, přidat je do koláče nebo dokonce udělat lahodnou „pomazánku“ na chleba – stačí je rozdrtit na bramborovou kaši se sýrem, kuřecí játra nebo i samotné.

Ingredience:

čerstvé houby houby - 2,5 kilogramu;

kyselina citronová v granulích - 1 čajová lžička s malým sklíčkem;

Listy Lavrushka - 5-6 kusů;

jedlá sůl - 1,5 polévkové lžíce;

granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;

voda - 1,25 litru;

Česnek - 2-3 stroužky (volitelně)

oblíbené koření (koriandr, červený nebo černý pepř, hřebíček atd.).

Jak vařit?

Krok 1. Nejprve budete muset zpracovat houby. Nejlepší je namočit je na několik hodin do studené vody a poté houby opláchnout pod proudem čisté vody, odstranit různé nečistoty a části, které považujete za zbytečné.

Poté do velkého hrnce nasypte čisté houby, zalijte studenou osolenou vodou a přiveďte k varu. Houby po uvaření vařte 10-15 minut, poté dejte houby do cedníku a nechte vodu zcela vypustit.

Krok 2. Nyní smíchejte všechny ingredience v novém nebo stejném hrnci. Voda, kyselina citronová, sůl, cukr, koření a petržel. Česnek se doporučuje nasekat na 2-3 díly stroužku, aby lépe pustil šťávu do marinády. Směs povaříme a poté do ní opatrně přidáme uvařené houby.

Krok 3. Nyní nastavte velmi nízkou teplotu a vařte houby v marinádě. Víko nesmí být za žádných okolností zakryto.

Během procesu vaření se může začít tvořit slabá pěna. Pokud je to žádoucí, lze jej odstranit polévkovou lžící, ale není to nutné - není to nijak nebezpečné a rozptýlí se i ve fázi plnění do sklenic.

Krok 4. Sterilizujte sklenice. Ještě horké houby opatrně nalijeme do sklenic. V této fázi tam můžete nalepit čerstvou feferonku, aby v procesu solení dala houbám své špičaté houby. Sklenice srolujte nebo pevně uzavřete plastovými víčky a nechte vychladnout. Pro spolehlivější efekt můžete sklenice dokonce otočit dnem vzhůru a zabalit, aby chladly pomaleji a proběhly všechny potřebné procesy.

Tento krok je však v tomto receptu zcela volitelný. Jen zajištění.

Uchovávejte ve sklepě nebo v lednici a vychutnejte si svou lahodnost kdykoli během roku! Dobrou chuť!

Medové houby nakládané na zimu bez sterilizace

Jak jsme již viděli v předchozím receptu, nakládání hub na zimu není vůbec obtížné a v jakémkoli množství. A zdálo by se, že vše je v pořádku, jednoduché a krásné, ale je tu jedna věc…

O jaký druh sterilizace se jedná? Ve všech receptech o tom píšou jako o něčem samozřejmém, ale jak na to, skoro nikde. A pokud to najdete, vůbec to nebude jasnější. Pro začínající kuchaře je tato otázka často velmi akutní a málokdo jí rozumí. Proces se zdá velmi složitý, dlouhý a zcela nečitelný. Proto jsme pro vás našli recept, který sterilizaci vůbec nevyžaduje! Umíš si představit? To může výrazně ušetřit čas a nervy nejednomu kuchaři, což znamená, že je čas začít!

Za zmínku stojí, že to vůbec nevylučuje potřebu sterilizace sklenic - bez toho se vaše houby během skladování jednoduše znehodnotí. I když, pokud je plánujete uložit na krátkou dobu, můžete se tomuto kroku vyhnout, ale přesto to nestojí za riziko. Pokud nevíte, jak sterilizovat sklenice, nebojte se, řekneme vám to v aplikaci „Funkce vaření“.

Ingredience:

čerstvé houby houby - 2 kilogramy;

jedlá sůl - 1 polévková lžíce;

granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;

stolní ocet (9%) - 100 mililitrů (o něco více než 1/3 šálku);

Listy Lavrushka - 3-5 kusů;

černý pepř - 5-10 kusů;

česnek - 2-3 velké stroužky.

Jak vařit?

Krok 1. Očistěte houby. Nejlepší je namočit je na několik hodin do studené vody, poté zkažené vybrat a odříznout spodní část nožiček. Poté houby znovu opláchněte.

Krok 2. Nyní musíte provést ještě jeden postup čištění. Medové houby zalijte studenou, ale slanou vodou a nechte asi půl hodiny nebo o něco méně nasáknout. Během této doby zcela vyjdou různé zbytky zeminy, písku, drobného hmyzu a dalších nečistot.

Krok 3 Houby znovu opláchněte a zalijte litrem vody. Voda musí být čistá a studená. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi půl hodiny. Během toho se vytvoří pěna a tentokrát ji bude potřeba neustále odstraňovat. Není v tom nic těžkého, pěnu odeberete děrovanou lžící, ručním sítkem, nebo jen polévkovou lžící.

Krok 4. Zatímco se houby vaří, můžete připravit marinádu. K tomu budete muset smíchat všechny ingredience – vodu, ocet, sůl, cukr a koření. Česnek nakrájíme na tenké plátky a vše důkladně promícháme. Cukr a sůl se musí nechat úplně rozpustit.

Krok 5. Hotové houby vhoďte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct. Můžete je i trochu promíchat. Když všechna voda odteče, přendejte houby zpět do pánve a zalijte hotovou marinádou.

Marinádu přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a houby v marinádě vařte asi 40 minut – hodinu. Nejlepší je přikrýt pánev poklicí. Každých 5-10 minut směs důkladně promíchejte.

Krok 6 Hotové houby rozložte děrovanou lžící do předem připravených sklenic. Poté marinádu rovnoměrně rozprostřete a naplňte jí houby až po okraj. Sklenice pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Uchovávejte v chladničce nebo sklepě při teplotě nepřesahující +12 stupňů.

Jak nakládat houby na zimu s máslem?

Ocet a kyselina citronová dokonale zachovávají čerstvost a chuť hub, a proto se těmto druhům marinád nějakým způsobem nedá nic vytknout. Ale ne každý má rád tuhle kyselou chuť, já bych chtěla houby uchovat v něčem jemnějším a obalujícím ... Třeba v oleji! V mnoha receptech stále musíte použít nějaký druh kyseliny, i když v menším množství - aby se houby lépe uchovaly. Speciálně pro vás jsme ale vyzkoušeli a našli naprosto unikátní recept, který vůbec nepotřebuje kyselinu a dokonce ani vodu! Pouze olej, houby, koření a sůl! A s česnekem je to dokonalost obecně - jen ho naservírujte na královský stůl!

Skladování potravin v oleji je úžasný vynález. Chuť produktu, v našem případě houby, prakticky nemění, a ještě navíc chuť zlepšuje, protože ne nadarmo vaříme většinu jídla na oleji. Kromě toho olej dodává svačině výživu a činí ji uspokojivější. V tomto receptu použijeme máslo, protože má vynikající kvalitu pro zjemnění chutí, lehce krémový nádech a pokrm bude bohatší a intenzivnější. A v zimě je to skutečný zdroj energie.

Tento recept také používá papriku, a to z dobrého důvodu. Jeho bohatá a sladká chuť se ideálně kombinuje s mastnými houbami a dodává jim skvělou sytost, příjemnou načervenalou barvu a nezapomenutelnou chuť. Tento recept je ideální pro vás, pokud chcete vyniknout ve svém kulinářském talentu, protože jen velmi málo lidí umí vařit!

Ingredience:

rozpuštěné máslo - 300 gramů;

čerstvé houby houby - 1 kilogram;

sůl - 1-3 lžičky (podle chuti);

česnek - 2 malé stroužky;

paprika (pokud je to žádoucí) - 1 lžička.

Jak vařit?

Krok 2. Po osolení vařte vodu a opatrně do ní vložte již čisté houby. Je třeba vařit asi 15-20 minut a neustále opatrně odstraňovat pěnu, která se vytvoří na povrchu.

Krok 3. Poté opatrně slijte všechnu vodu nebo houby sceďte do cedníku nebo velkého síta. Necháme vodu úplně odtéct a necháme chvíli houby trochu oschnout.

Krok 4. Mezitím v malém kastrolu nebo ve velkém kastrolu, který plánujete použít, úplně rozpusťte máslo, mělo by být zcela tekuté. Do oleje nakrájíme česnek na tenké plátky a přidáme sušené houby.

Krok 5. Houby dusíme na oleji na středním plameni po dobu půl hodiny, občas houby promícháme, aby se nepřichytily ke dnu nádoby. Ke konci vaření jemně vmíchejte papriku, sůl a případně černý pepř.

Krok 6. Směs znovu důkladně promíchejte a vařte ještě asi 10-15 minut, aby se houby nasytily kořením a sůl se úplně rozpustila.

Krok 7. Jemně vložte připravené houby do předem připravených sklenic, rovnoměrně je rozdělte a nalijte zbývající olej do pánve nahoře. Oleje by mělo být hodně, takže pokud je ho málo na nalít, je lepší více rozpustit a nalít navrch čerstvý horký, to je důležité. Pevně ​​uzavřete víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky nebo silného ručníku. Nechte v tomto stavu až do úplného vychladnutí. Medové žampiony marinované podle tohoto receptu se skvěle hodí na houbové paštiky, náplně do koláčů i jen na zdobení chlebíčků nebo třeba neslazených cereálií. Zejména pohanka.

Medové houby horké nakládané na zimu

V tomto receptu nakonec použijeme staré dobré solení. Tato metoda marinády je trochu složitější, zvláště zpočátku, ale zkušené hospodyňky ujišťují, že to stojí za to. Stačí se trochu přizpůsobit, vyplnit si ruku a přečíst si náš článek a určitě se vám to povede i napoprvé. Doporučujeme používat horké solení, protože je běžně označováno jako nejspolehlivější a nepříliš problematické.

Stojí za zmínku, že solené houby by měly být skladovány výhradně při nízkých teplotách - ne nižších než 0 a ne vyšších než 10 stupňů. Jinak mohou jednoduše zkysnout. Dalším důležitým bodem je, že houby musí být v solném nálevu až nahoru, jinak se na povrchu určitě vytvoří plíseň, a to je velmi děsivé - celá sklenice nebo alespoň polovina bude muset být odeslána do odpadkového koše. Hlavně abychom si ušetřili drahocenné nervy, našli jsme nejjednodušší recept na horké moření. Ukazuje se to poprvé téměř všem a ukazuje se to velmi chutné.

Ingredience:

čerstvé houby houby - 1,5 kilogramu;

jedlá sůl - 35 gramů;

Listy Lavrushka - 5-6 kusů;

černý pepř - 8-10 hrášek;

stroužky česneku - 2 kusy.

Jak vařit?

Krok 1. Nejprve, jako obvykle, budete muset správně připravit houby. Nejlepší je namočit je na několik hodin do studené vody, poté zkažené vybrat a odříznout spodní část nožiček. Poté houby znovu opláchněte.

Krok 2 Omyté houby zalijte čerstvou studenou vodou a lehce osolte. Přiveďte vodu k varu a vařte 20-30 minut. Na povrchu se bude neustále tvořit pěna, je třeba ji opatrně odstraňovat – tento krok nezanedbávejte, je důležitější, než byste si mohli zpočátku myslet. Právě v této pěně se shromažďují nečistoty, škodlivé látky a další organické i anorganické nečistoty, které mohou náhodně skončit v houbách. Samozřejmě je potřeba se toho zbavit.

Krok 3. Hotové houby hoďte do cedníku tak, aby veškerá přebytečná voda byla skleněná. Houby trochu promíchejte lžící a poté je znovu rozdělte. Je potřeba se té vody co nejvíce zbavit, potřebujete, aby houby i trochu uschly. Musí však zůstat horké, to je důležité. Proto se metoda nazývá horká. J

KROK 4. Mezitím si musíte připravit sklenice. Na pracovní plochu položte již vysterilizované a čisté sklenice. Na dno je třeba nalít tenkou, ale rovnoměrnou vrstvu soli, nalít několik kuliček pepře a pár listů petržele.

Krok 5. Dále položte malou vrstvu hotových hub. Navrch opět potřete tenkou vrstvou soli, posypte kořením a vyložte novou. S takovými vrstvami musíte zcela zaplnit banky. Když jsou všechny houby rozložené, houby důkladně zhutněte, aby v dóze zůstalo místo a všechen přebytečný vzduch vyšel ven. Měly by být zabaleny velmi těsně.

Krok 6. Nyní sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte je a zabalte do silné přikrývky. Nechte zcela vychladnout. Poté skladujte v lednici nebo ve sklepě a nezapomeňte na teplotu!

Vlastnosti vaření nakládaných hub

Funkce 1. - Sterilizace

Takže, jak jsme slíbili, píšeme vám o tom, jak správně sterilizovat sklenice na marinádu a obecně se vám tyto znalosti budou hodit pro jakékoli přířezy.

Krok 1. Zkontrolujte, zda sklenice nejsou poškozené. Může to být sebemenší prasklina, tříska - cokoliv. Ten, byť minimální, je zdrojem vzduchu a zničí váš obrobek, na který bylo vynaloženo tolik času, úsilí a možná i peněz.

Krok 2. Opatrně, pomocí přípravku, možná i octa a sody, vypláchněte sklenice. Musí být dokonale čisté, to je velmi důležitý bod.

Krok 3. Sterilizace. Lze to provést různými způsoby.

První je trajekt. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu v hrnci a nainstalovat ploché kovové síto, které vydrží hmotnost několika plechovek. Banky musí být instalovány na síto dnem vzhůru, aby silný proud páry vstupoval přímo do plechovky. Voda by měla vařit 15-20 minut, tak dlouho bude sterilizace trvat. Hotové zavařovací sklenice pak bude také potřeba položit dnem vzhůru na čistý ručník nebo jakýkoli jiný čistý hadřík, aby se zkondenzovala voda a přebytečné sklo.

Druhý je v troubě. Sklenice ještě vlhké po umytí vložíme do trouby a pečeme na 160-180 stupňů. Uchovávejte v troubě, dokud se všechna voda zcela neodpaří, a poté opatrně položte na horký plech.

Třetí je v mikrovlnce. Nalijte studenou vodu na dno sklenic. Jen asi 1 centimetr. Poté zapněte mikrovlnnou troubu na 4 minuty (+-1 minutu) a počkejte, až se voda odpaří. Jedná se o parní sterilizaci. Jen pozor, prázdné sklenice by se již neměly zahřívat – to je velmi nebezpečné. Banky pak bude také třeba nainstalovat obráceně na čistý ručník, aby veškerá voda byla skleněná.

Funkce 2. Namáčení hub

Ne v každém receptu se o tomto kroku píše, ale to je velmi marné, krok je velmi důležitý. Houby totiž mají tendenci absorbovat různé nečistoty a toxiny z půdy a vzduchu. Tato vlastnost není fatální a všechny nečistoty dokonale pohltí studená osolená voda, ale je potřeba jí dát čas na akci. Takže namočte alespoň na pár hodin. To vám také pomůže rychleji se vypořádat s čištěním hub.

Funkce 3. Koření

Při nakládání medových hub neexistují žádná přísná pravidla týkající se koření, hlavní věcí je sůl, někdy cukr a ocet. To, jaké bylinky nebo celé koření použijete, není až tak důležité a otevírá se tím velký prostor pro improvizaci. Někdo dává přednost přidání bobkového listu, česneku nebo zrnek černého pepře – to všechno jsou nejběžnější přísady. Mnozí ale také doporučují přidat celý hřebíček, skořici, papriku, nebo třeba celou feferonku. Můžete také osmažit cibuli do zlatova a přidat ji. Zkus to!

(Návštěvníků 453krát, dnes 1 návštěv)