Nakládané houby. Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích jednoduché recepty
Nakládané houby mi evokují vzpomínky na mládí. Měli jsme vzdáleného příbuzného, který už byl dědečkem i pro mé rodiče, ale pro mě obecně, starý, starý. Bydlel na předměstí, ale kilometr od jeho domu začínal les. A jeho sklep byl vždy plný různých konzerv, jeho přípravků.
Bylo to v těch dnech, kdy jsem si vzpomněl na nakládané houby. Marinoval je v láhvi. Vzal jsem ty houby, které volně přecházely do krku. Nepamatuji si, k mé lítosti, teď recept na jeho marinádu, ale když vyndal tyto houby, otevřel láhev, vůně lesa se nesla kolem domu.
A tyto houby chutnaly naprosto jako čerstvé. Nebyla tam vůbec žádná chuť soli nebo octa. Ano, pokud si pamatuji, nebyli tam. Možná tam bylo trochu soli, ale rozhodně tam nebyl ocet. Jak to udělal, že u něj zůstali až do příštího podzimu, nevím.
O houbách jsem bohužel ještě nepsal. A jediný článek, který houby připomíná, je, že chutnají jako houby a také se sklízejí na zimu.
Recepty na nakládané houby na zimu vařené doma
Nejdůležitější při nakládání hub považuji za to, že v košíku nejsou žádné falešné houby. Houby proto vybírejte pečlivě. Máte-li pochybnosti, zda se jedná o skutečnou medomorku nebo nepravou, neváhejte a vyhoďte ji.
No, zbytek je mnohem jednodušší. Zde se podíváme na to, jak připravit a následně naložit houby na zimu, s různými přísadami.
No a na konec dávám video, je to jako bonus pro vás i pro mě, protože marinované houby na korejský způsob opravdu miluji. Na zimu to není. Je to pro zábavu po práci. Nejprve je začněte marinovat a při zazimování budou vaší okamžitou odměnou.
Hodně štěstí! Uspěješ.
Jídelní lístek:
Jak nakládat houby na zimu
Na marinádu:
na 1 litr vody
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Nové koření - 5-6 hrách
- Feferonka - 10 hrášek
- Ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
Vaření:
1. Nasbírali jsme houby, je čas začít zpracovávat. Nejprve je třeba houby očistit.
2. Pod kloboukem je fólie, jako by takový deštník sestupoval na nohu. Tato fólie musí být odstraněna. Děláme to nožem
a okamžitě očistěte film ze stonku houby. Z uzávěru čistíme nečistoty, různé zbytečnosti, ale film nesnímáme.
3. Houby posypeme nahodile solí, neusínáme jako sádlo, navrch trochu osolíme a zalijeme studenou vodou, po hrstech lehce propláchneme ve vodě a necháme v tomto stavu 30 minut odstát.
4. Po 30 minutách jsou naše houby bílé, čisté a voda je velmi špinavá. Tuto vodu slijte a naplňte čerstvou vodou. Myjeme, třídíme, houby. Obvykle stačí dvakrát, abyste mohli vše scedit a houby znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud je však vaše voda stále špinavá, opláchněte ji v umyvadle, dokud nebude čistá. Poté můžete opláchnout pod tekoucí vodou.
5. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, zalijte čerstvou vodou a dejte vařit. Voda se vaří, může se objevit pěna.
Je žádoucí jej odstranit. Pokračujte ve vaření dalších 30 minut.
Začneme připravovat marinádu.
6. Nalijte do pánve litr vody. Vhodíme pár lístků lavrushky, nové koření a hořkou papriku, lžíci soli a dvě lžíce octa. Tato marináda by se měla vařit. Obvykle necháme 4-5 minut provařit.
7. Vypusťte vodu z hub přes cedník a pošlete houby do vroucí marinády. Necháme je v marinádě 15 minut povařit. Po 15 minutách jsou houby hotové.
8. Přímo z pánve stojící na sporáku je začneme nalévat nebo spíše rozkládat do sterilizovaných sklenic.
9. Sklenici jsme naplnili, hned srolovali víko, pak další atd.
10. Otočte víčka dolů. Zabalte se do teplé přikrývky nebo ručníku. Takto necháme, dokud úplně nevychladne. Skladujeme na chladném místě.
Ukázalo se, že vynikající nakládané houby.
Jak výborné budou v zimě s bramborami.
A jako svačina prostě neslézt.
Dobrou chuť!
Recept na nakládané houby v originální marinádě
Na marinádu:
Na 1 litr vody
- Sůl - 1 polévková lžíce.
- Cukr - 1 lžička
- Bobkový list - 3 ks.
- Karafiátové pupeny - 2-3 ks.
- Nové koření - 2-4 hrách
- Černý pepř - 3-5 hrášku
- Česnek - 3 stroužky
- Semena a stonky kopru - podle chuti
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce
Vaření:
Samozřejmě je velmi dobré, když se houby sbírají v lese. Vhodné jsou ale i houby kupované v obchodě a dokonce i mražené.
Jelikož máme houby z lesa, vaříme takto:
1. Houby očistíme, jak je popsáno v prvním receptu. Vložte do misky a naplňte vodou. Pokud jsou vaše houby čisté, můžete je umýt a nechat stát 10-15 minut. Poté opláchněte tekoucí vodou a přiveďte k varu. Není nutné je 2-3x proplachovat, jelikož budeme vařit ve dvou vodách.
Vaření hub
2. Houby vhodíme do vroucí vody a vaříme 20 minut se sejmutím pěny, stejně jako to děláme v masové polévce. Poté vodu z hub slijte přes cedník. Houby se znovu pošlou do pánve, nalijte čerstvou vodu, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.
3. Při vaření na houbách vložíme celou cibuli. Často se říká, že pokud žárovka zčerná, jsou mezi nimi jedovaté houby. Myslím, že je to jen legenda. Ale to, že cibule na sebe natáhne škodlivé látky, je pravda. I když možná nejsou.
Houby jsou připraveny.
4. Nalijte vodu do pánve, odeberte množství vody v závislosti na počtu hub. Abyste měli dostatek marinády na všechny sklenice. Množství přísad je uvedeno na 1 litr vody.
5. Všechny přísady marinády posíláme do vody. Sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, paprika, stroužky česneku nakrájené na 3-4 díly, stonky kopru a semena.
6. Marinádu přiveďte k varu, přidejte ocet a nechte ještě 5 minut vařit.
7. Po 5 minutách přidáme do marinády houby, vodu jsme předem slili. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
8. Houby budou v zásadě připraveny k použití po vychladnutí, ale narovnáme je do sklenic a na zimu uzavřeme.
9. Houby tedy vyskládáme do sklenic. Položte houby horké. Poté uzavřeme nebo srolujeme, pokud máte kovová poklice. Sklenice otočte dnem vzhůru, zakryjte něčím teplým a nechte úplně vychladnout.
Veškeré konzervy skladujeme na chladném místě, na lodžii. V silném mrazu a horku si ji přivezeme do domu. Poté jej opět vyjmeme. Nebo ho můžete uložit do lednice, pokud máte velkou. Myslím, že s tímto množstvím octa budou dobře stát při pokojové teplotě.
Tady máš. Naše houby marinované na zimu jsou připraveny.
Teď už jen počkat, až začneme otevírat.
Dobrou chuť!
