Jak nakládat medové houby studeným způsobem. Jak osolit medové houby? Správný recept

Léto a podzim dávají lidem spoustu zdravých a chutných produktů. Zvláštní místo mezi nimi zaujímají houby, protože s nimi můžete zlepšit své kulinářské dovednosti.

Solení medové agariky je oblíbenou zábavou mnoha hospodyněk, protože to zabere málo času a chuť mluví sama za sebe. Ne každý je schopen správně osolit houby a zvláště medové houby, protože je velmi důležité dodržovat proporce.

Slané medové houby skvěle doplňují druhé chody zeleniny, jsou vynikajícím občerstvením, které nikdo neodmítne. Tajemství je jednoduché - silné, aromatické a lahodné houby kombinují vynikající chuť a vypadají skvěle na každém stole: od každodenního až po slavnostní.

Důležitou vlastností je fakt, že tyto houby jsou rychle solené. Mnoho hospodyněk dává přednost nakládání darů lesa, právě kvůli délce nakládání, ale s houbami je snadné pracovat. Doma se nabízejí recepty na solení, studené i teplé. Většinu ostatních hub je lepší předem uvařit, ale medové houby nepotřebují tepelnou úpravu, což šetří čas a také umožňuje zachovat vitamíny v maximálním množství.

Metody solení medových agarik

Existují dva způsoby, jak solit čerstvé houby:

1. Horký;
2. Studený.

Na zimu je lepší skladovat obrobky na chladném místě, bez ohledu na zvolený způsob vaření. Solení hub klasickým studeným způsobem je velmi jednoduché, takže se k němu uchýlí mnohem častěji. Mnoho lidí preferuje solení za studena, protože samotný proces neprobíhá ve sklenicích, ale v běžných smaltovaných nádobách – hrncích nebo miskách.

Recept na studené solení medové agariky bude kromě produktů vyžadovat další zařízení:

• Čistý hadřík;
• Kruh pod průměrem nádoby vybrané pro nakládání hub.

Důležité:

Houby na zimu se solí studeným způsobem pod zátěží. To se provádí tímto způsobem - houby se umyjí v tekoucí vodě, mírně se očistí, vloží do připravené nádoby a naplní se studeným nálevem. Zátěž se umístí na vrchol kruhu o vhodném průměru. Nemělo by se zapomínat, že zátěž musí odpovídat množství hub. Solení za studena zahrnuje namáčení hub na několik hodin a teprve potom zpracování a vaření.

Solení za studena na zimu: metoda číslo 1

Solení pro zimní medovou agariku bude vyžadovat následující sadu přísad:

• Sůl - 200 g;
• Čerstvé houby - 5 kg;
• Bobkové listy - 5 ks;
• Pepřový hrášek - 10 ks;
• Koprové deštníky - 5 ks.

Pokud chcete, můžete do nálevu přidat křen, hřebíček, listy rybízu nebo česnek. Před solením je nutné oddělit čepice od nohou. Některé recepty tvrdí, že solit lze pouze kloboučky hub, protože nohy jsou tuhé. Recept zahrnuje namáčení, protože některé houby mohou být hořké.

Dary lesa, solené studeným způsobem, budou připraveny potěšit svou jedinečnou chutí za 45 dní, poté lze houby bezpečně přenést do sklenic a srolovat. Důležité: někdy je nutné zkontrolovat houby na přítomnost plísně, pokud se objeví, je třeba houby umýt a vyměnit látku.

Studená metoda číslo 2

Předpokládá, že houby budou vařené, ale měly by se vařit bez soli, jen aby se zbavily bakterií. Poté by se měly všechny akce opakovat od 1 způsobu solení.

Klasický horký způsob

Recept na solení klasickým horkým způsobem také nezabere mnoho času. Doma nejsou potřeba žádná speciální zařízení. Houby by se měly vařit ne déle než 20 minut, aby neztratily měkkost. Ingredience pro horké solení:

• Voda - 1 litr;
• Sůl - 6-8 g na solný roztok a 50 g ve sklenicích;
• Medové houby - 1 kg;
• List křenu;
• Kopr (deštník) - 2ks;
• Pepřový hrášek - 7-10 ks;
• Bobkový list -3-5 ks.

Po převaření vody do ní přidejte sůl a poté nechte znovu vařit. Poté se oloupané houby vloží do vody. Vařte je na vysoké teplotě asi 25 minut. Důležité je, jak moc jsou houby vařené, je potřeba je rozmíchat, takže z pánve „neutečou“. V této fázi byste neměli vodu dodatečně solit. Na konci času se houby uloží do cedníku. Je třeba je vychladit, poté do sklenic vložit křen, kopr, pepř, lavrushku a medové houby. Nejlepší je položit houby ve vrstvách, posypat je solí. Mezi řádky můžete dát i lístky rybízu.

Solení medové agariky horkým způsobem vám umožní získat lahodný pokrm, jehož receptury lze libovolně vylepšovat a měnit. Jedna věc zůstává nezměněna – místo uložení musí být chladné. Houby budou hotové za 4-5 týdnů.

Solení medu agaric v dřevěné nádobě

Tento způsob sklizně hub na zimu může být studený nebo horký. Recepty předpokládají, že každá žena v domácnosti si pro sebe vybere tu nejlepší možnost. Pokud vaříte houby, pak ne dlouho, jen pár minut, pak vychladnout. Poté opláchněte a osolte metodou solení za studena, měly by být vybrány pouze dřevěné nádoby.

Důležité:

Houby nemůžete solit ani je marinovat v pozinkovaných nádobách, protože se při tom uvolňují škodlivé látky, které mohou vést k otravě. Ideální nádoby na obrobky jsou vyrobeny z materiálů - dřevo, smalt, sklo.

Příprava dřevěného sudu se provádí předem. Namočí ji a počkají, až nádoba přestane propouštět vodu. Poté se zevnitř omyjí a opláchnou horkou vodou a sodou. Pro dosažení potřebné sterility se doporučuje fumigovat sud jalovcem. Dno sudu a vrchní vrstva hub musí být osolené a nahoře zakryté zátěží.

Horký ambasador v sudu - houby se vaří 15 -20 minut. Poté se vloží do sudu, přidají se k nim všechna koření a bylinky a také sůl podle receptury. Vaření hub tedy není dlouhé, v důsledku toho je pokrm nejen chutný, ale také prospěšný, protože si zachovává veškerou potřebnou nutriční hodnotu. Solení medových hub je doma velmi jednoduché, takže pokud je úroda hub, neváhejte - musí být připravena na zimu. Zda to vařit nebo ne, kolik koření přidat a jaké to bude, závisí nejen na klasických tipech, ale také na vašich vlastních kulinářských preferencích.

Jste jednou z těch milionů žen, které bojují s nadváhou?

A všechny vaše pokusy zhubnout nebyly korunovány úspěchem?

Už jste přemýšleli o drastických opatřeních? Je to pochopitelné, protože štíhlá postava je ukazatelem zdraví a důvodem k hrdosti. Navíc jde minimálně o dlouhověkost člověka. A to, že člověk shazující „kila navíc“ vypadá mladší, je axiom, který nevyžaduje důkaz.

Hřib medonosný je známá houba. Jejich sběr je méně únavný než jiné druhy, protože rostou ve velkých rodinách. Z tohoto důvodu jsou medové houby mezi houbaři velmi oblíbené. Důležité je ale houby nejen sbírat, ale také optimálně vařit. Medové houby jsou dobré vařené a smažené, ale většina dává přednost těmto houbám ve slané formě. Jak chutně a bezpečně osolit medové houby?

Výběr a příprava hub

Pro nakládání je důležité především vybrat správnou houbu. Za prvé, houby v sobě snadno hromadí toxické látky. Čím mladší houba, tím méně jedu se mu podařilo vstřebat. Za druhé, stará houba má vláknitou strukturu a má slabou chuť. Hlavním pravidlem při výběru medových hub je, že houby by měly být mladé, světle hnědé barvy, klobouk je kulatý, na spodní části nohou je deštník.

Je důležité, aby se houby sbíraly v ekologicky čistých oblastech mimo silnice. Při nákupu hub to však pravděpodobně nebude kontrolováno.

Zpracování medových agarik před solením není méně důležitou fází než solení. Houby by měly být vytříděny, aby se ujistil, že mezi nimi nejsou žádné falešné houby (nemají žádný filmový kroužek na stonku u základny). Je volitelné, ale doporučuje se oříznout velké nohy, protože jsou tuhé a vhodnější pro sušení nebo smažení. Poté musíte medové houby namočit ve studené vodě po dobu nejvýše 20-30 minut a poté je důkladně opláchnout. Houby, jako jsou volvushki, mléčné houby, valui, se před solením namočí až na tři dny, aby z nich vytekla hořká šťáva. Medové houby nepotřebují namáčet, protože tato houba je zpočátku sladká.

Existuje mnoho receptů na vaření medových hub, ale musíte si uvědomit, že tyto houby mají svou vlastní jasnou a příjemnou chuť. Nepřetěžujte je proto velkým množstvím koření. Česnek, vavřín, rybíz a třešňové listy, nové koření, hřebíček, kopr nejlépe zdůrazní přirozenou chuť medových agarik.

Jak solit medové houby: horký způsob solení

Medové houby lze solit dvěma způsoby. Při solení horkým způsobem se připravené houby vaří v osolené vodě do varu. Toxické látky budou přecházet do vody, proto je nutné ji vypustit. Poté je třeba nalít čistou vodu, přidat sůl a koření podle receptu a vařit medové houby po dobu 40-60 minut do měkka. Poté se houby umístí do nádoby, přičemž se střídá vrstva medových agarik o tloušťce 6–8 centimetrů s vrstvou soli a koření. Navrch se umístí útlak a houby se nechají pět dní osolit. Takto nasolené medové houby skladujeme ve sterilizovaných sklenicích.

Někdy se horké solení hub zaměňuje s nakládáním, ale to jsou zcela odlišné způsoby sklizně medu. Moření je založeno na octě a moření nastává v důsledku dlouhodobého působení solného roztoku.

Chladný velvyslanec

Při studené metodě solení medové agariky je tepelná úprava vyloučena. Čerstvé, předem připravené houby se umístí do nádoby a posypou vrstvou medových agarik směsí soli a koření podle receptury, dokud nezůstanou 3–4 centimetry k okraji nádoby. Houby jsou pokryty čistou, hustou látkou a víkem, jehož průměr je menší než průměr misky. Kryt nesmí být kovový, aby nedocházelo k oxidaci. Na víko je umístěn útlak. Když se objeví solanka, je třeba její přebytek vypustit a přidat houby a koření, a tak dále, dokud není nádoba plná. Houby a útlak mohou zplesnivět, pokud k tomu dojde, je třeba plíseň odstranit a útlak opláchnout.

Existuje další možnost studeného solení medových agarik. Vložíme sůl, koření a houby, zalijeme převařenou studenou vodou a dáme pod tlak. Když jsou houby vylisovány (obvykle se to stane po 3-4 dnech), musíte přidat další houby, pevně je uzavřít a dát je do místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než 6 stupňů. Nejlepší možností v soukromém domě je sklep, v bytě - lednice. Nádobou pravidelně protřepávejte, aby se solný roztok rovnoměrně rozprostřel.

Při solení studeným způsobem si houba zachová co nejvíce svou chuť a zůstane křupavá. Tato metoda je však považována za pracnější než solení za horka.

Recept na horké solení medových agarik

Na jeden kilogram medových agarik musíte vzít 30 gramů soli, 6-8 bobkových listů, 4-6 stroužků česneku, 6-8 hrášku nového koření, koprové deštníky. Houby oloupeme, opláchneme, odřízneme nožičky. Vaříme v osolené vodě (lžička soli na litr vody) do varu. Vypusťte vodu.

Na přípravu láku přidejte na litr vody jednu lžičku soli, 3–4 bobkové listy a 3–4 hrášky z nového koření. Medové houby ponoříme do nálevu a vaříme 40 minut - hodinu.

Česnek oloupejte a nakrájejte, koprové deštníky opláchněte. Přeneste houby do nádoby, posypte kořením a solí, a poté je dejte pod tlak na chladném místě po dobu 3-4 dnů. Poté osolené houby spolu s kořením vložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme plechovými víčky.

Recept na solení medových agarik studeným způsobem v dubovém sudu

Na deset kilogramů medových agarik budete potřebovat:

• hrubá sůl - 400 gramů;
• hrášek z nového koření - 10 gramů;
• bobkový list - 10 kusů;
• česnek - od 3 do 5 hlav;
• kopr - 7-8 stonků (je lepší vzít zralý kopr s deštníky);
• list rybízu - 10 kusů;
• třešňový list - 10 kusů.

Očistěte houby od nečistot, opláchněte a odřízněte velké nohy. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na klínky, větve kopru , rybízové ​​a třešňové listy, dobře opláchněte a nechte oschnout. Na dno dubového sudu dejte sůl a trochu koření. Položte na ně medové houby s vrstvou 8-10 centimetrů. Opakujte řady, dokud není sud plný. Dokončete vrstvou soli a koření. Medové houby zakryjte hustou přírodní tkaninou. Položte zátěž. Po 2-3 dnech houby pustí lák. Přebytek sceďte a přidejte novou vrstvu medových agarik, soli a koření. Poté se sud těsně uzavře a umístí na chladné místo na 40-50 dní.

Poté jsou houby hotové. Pro skladování je vhodné je přenést do skleněných nádob. Houby skladujte v chladu, vyhněte se plísni. Takové houby jsou dobré jak jako náplň do koláčů nebo přísada do salátu, tak v přirozené formě - s rostlinným olejem a cibulí nebo zelenou cibulkou. chuť.

Medové houby, stejně jako jiné druhy hub, jsou výborným zdrojem bílkovin a aminokyselin. Nízký obsah kalorií v nich je kompenzován vyšší stravitelností, proto je vhodné je před použitím do jídla důkladně vyvařit.

Obsahují také obrovské množství fosforu, takže dokážou ideálně odstranit ryby z jídelníčku vegetariánů, přičemž plně splňují množství minerálů potřebných pro posílení kostí.
Bohatost těchto druhů zinku a mědi umožňuje nasytit tělo tak užitečnými minerály do té míry, že podporuje regeneraci buněk v těle. Další užitečné vlastnosti medu agaric se liší v závislosti na poddruhu.

Medové houby mají vynikající antiseptické vlastnosti, schopné vyléčit i zlatého stafylokoka a v kombinaci s česnekem se tyto vlastnosti jen umocňují. Obvykle se konzervace hub provádí od podzimní sklizně.

Metoda vytvrzování za studena se používá tak často, nejen kvůli vynikající jemné chuti konečného produktu, ale také proto, že je to nejjednodušší varianta. Zde není nutné výrobek vařit, ale pouze namáčet pod zátěží. Je pravda, že v předběžné fázi byste si měli pečlivě vybrat ty nejlepší, poté by se měly používat pouze klobouky. Konečný výsledek se však ukáže jako velmi krásný, protože zanechají svůj přirozený vzhled.

Ingredience:

• Čerstvá medová houba - 1 kg;
• Kamenná sůl - 50 g;
• Listy černého rybízu - 3 ks;
• Česnek - dva zuby;
• Pepř - 2 ks;
• Vavřín. list - 1-2 ks;
• Koprové deštníky - dva ks.

Jak osolit houby:

1. Houby položte na dno malého hrnce, víčkem dolů. Nezapomeňte je nejprve připravit - opláchněte, odřízněte dlouhé nohy a namočte na pár hodin do osolené vody.
2. Rozložené kloboučky důkladně osolte a naaranžujte kopr, kuličky pepře a nasekané stroužky česneku. Navrch dejte rybíz, dodají houbám lehčí vůni.
3. Zakryjte hmotu víkem, které bude mít mnohem menší průměr než samotná pánev, a navrch položte závaží rovnající se hmotnosti produktu, v tomto případě to bude 1 kg. Houby dejte na pět dní na chladné místo.
4. Po uplynutí požadované doby vyjměte pánev a vylijte všechnu tekutinu. Pokud je třeba osolit více hub, lze vrstvy rozložit na předchozí a opakovat pokyny, dokud místo v pánvi nedojde.
5. Když kapalina začne vystupovat, je třeba pod zátěž položit několik vrstev gázy. Poté je třeba houby na pár týdnů osolit v chladné místnosti. Následně byste měli hmotu rozložit do malých sklenic.

Horké solení medových hub

Recepty na solení medu agaric pro horké solení znamenají, že budou pod tepelnou úpravou. Právě to pomůže zbavit se těch škodlivých bakterií, které na nich mohou být. Neměly by se vařit déle než 20 minut najednou, aby si zachovaly měkkost a pevnost.

Ingredience:

• Čerstvá medová houba - 1 kg;
• Kosher sůl - 40 g;
• Česnek - 2 zuby;
• Vavřín - 1 kus;
• Koprové deštníky - 2 ks;
• Pepřový hrášek - 2 ks;
• Karafiát - 2 ks;
• List zahradní třešně - 3-4 ks.

Jak vařit medové houby na zimu:

1. Oloupané, předem připravené houby dáme do kastrůlku a zalijeme asi 2 hrnky vody a půl lžičkou soli. Dejte na střední teplotu a vařte, dokud se voda nevyvaří, ale ne déle než 20 minut. Ihned po vyvaření vodu důkladně slijte. Poté znovu přidejte stejné množství vody a vařte na vysoké teplotě dalších 20 minut.
2. Na dno nového kastrolu dejte nasekaný česnek, přidejte vavřín a kopr. Nahoru dejte vrstvu hub, které je třeba posypat solí. Navrch dejte spařené třešňové listy spolu s pepřem a hřebíčkem.
3. Takže pokračujte ve střídání vrstev, dokud houby úplně nezmizí, pokud jste použili více hub. Žampiony se zátěží přitlačíme a necháme 5 dní na chladném místě osolit.
4. Houby rozložte do malých sklenic, které byly předem sterilovány a srolujte.

Solené medové houby na zimu v nálevu z okurek

Když se houby vaří ve slaném nálevu, získají nepopsatelnou vůni a zároveň jsou velmi křupavé. Vyžaduje použití méně soli a koření, jinak ztlumí vůni hub. Právě tento druh láku však učiní houby velmi neobvyklými. Recept, jako je tento, byste měli vyzkoušet, abyste vyzkoušeli novou chuť.

Ingredience:

• Čerstvá medová houba - 1 kg;
• Nálev z okurek - 0,5 l;
• Sůl - 30 g;
• Vavřín. list - 1 kus;
• Koprové deštníky - 1 kus;
• Pepř - 1 ks:
• Karafiát - 1 ks.

Solení medových agarik na zimu v okurkovém láku:

1. Očištěné houby naaranžujte do kastrůlku a nalijte do něj osolenou vodu (na 1 litr použijte 10 gramů). Vše necháme na středním plameni povařit. Po prvním varu byste měli úplně vypustit všechnu vodu s pěnou a znovu důkladně opláchnout všechny medové houby.
2. Znovu zalijte studenou vodou a vařte 40 minut, poté houby sceďte a dobře vychlaďte.
3. Umístěte česnek, vavřín a případné zbývající koření na dno nakládací nádoby. Na ně položíme všechny výsledné houby, které je třeba osolit rychlostí 30 gramů soli na 1 kg použitých medových hub.
4. Vylijte všechnu dostupnou solanku tak, aby zcela pokryla celou hmotu.
5. Houby by měly být uchovávány na chladném místě pod tlakem po dobu 5 dnů, poté by měly být umístěny do sklenic.
6. Po několika týdnech budou houby zcela osolené.

Jak rychle osolit medové houby

Jak již název napovídá, houby vařené tímto způsobem nevyžadují mnoho času, a proto jsou poměrně snadné na přípravu.

Ingredience:

• Čerstvé houby - 1 kg;
• Bílá cibule - 1 ks;
• Sušený kmín - 1 tabulka. lžíce;
• Vavřín. list - 4 ks;
• Sůl - 40 g;
• Česnek - 2-3 ks;
• Koprové deštníky - 2 ks;
• Hřebíček - 2 ks;
• Pepř - 2 ks.

Recepty na zavařování medových hub:

1. Houby důkladně oloupeme a necháme v hrnci. Naplňte zcela vodou téměř po okraj.
2. K vaření budete také muset ponořit cibuli obalenou v kmínovém plátně do vody, která dodá výrobku kyselou chuť. Dále budete potřebovat bobkový list a sůl.
3. Zavřete poklici a nechte dusit. Poté, co se voda uvaří, vařte 30 minut za stálého odstraňování pěny. Vložte do cedníku a zcela sceďte.
4. Nyní si připravujeme zavařovací sklenici, do které houbovou hmotu rozložíme. Na dno dejte česnek, kopr a 2 bobky. prostěradlo. Můžete také dát na pár lístků rybízu nebo třešně, dodají nasládlou chuť. Položte také 2 kousky pepře a hřebíček.
5. Nyní vše dáme do sklenice a zalijeme lákem. Musí to být horké.
6. Nyní lze plechovku srolovat. Doba solení bude trvat pouze 1 týden.

Jak nakládat medové houby doma

Pokud hledáte gurmánskou houbovou svačinu na zimní dovolenou, pak je tento recept skvělou volbou. Připravené podle tohoto receptu budou nejen velmi pikantní a aromatické, ale také si zachovají svou křupavou strukturu.

Ingredience:

• Čerstvé houby - 1 kg;
• Kosher sůl - 50 g;
• Pepř - 3 ks;
• Sprcha. pepř - 10 ks;
• Vavřín. list - 8 ks;
• Česnek - 9 stroužků;
• Semena koriandru - 1 lžička lžíce.

Solení hub medové agariky:

1. Medové houby důkladně opláchněte a očistěte. Poté je třeba je vařit v osolené vodě, dokud se nevyvaří. To bude trvat asi 5 minut, po kterých bude potřeba je dobře opláchnout.
2. Poté se znovu 30 minut vaří ve vroucí vodě. Pokud jsou houby velké, lze čas zvýšit na 40. Vypusťte vodu a ochlaďte houby.
3. Na dno pánve dejte sůl, česnek, pepř a vavřín. Na ně je položena vrstva hub. Poté střídejte ve vrstvách, dokud není vše u konce. Celkem byste měli získat asi 5 vrstev. Úplně nahoře, kromě hlavního koření, dejte nové koření a koriandr.
4. Přikryjte pánev několika vrstvami tenká a poté vložte náklad.
5. Měly by být vyluhovány na chladném místě po dobu 5 dnů, poté srolovány do sklenic nebo ihned podávány.

Recept na solení medových agarik na zimu v sudu

Nejstarší z metod, produkt získaný touto metodou má zvláštní chuť lesa. Navíc jsou velmi křupavé a lahodné. Tyto houby je vhodné podávat s olejem a bylinkami.

Ingredience:

• Lesní houby - 1 kg;
• Kamenná sůl - 50 g;
• Listy rybízu - 10 ks;
• Kopr - 2 ks;
• Pepřový hrášek - tři kusy.

Solení hub medové agariky:

1. Medové houby důkladně roztřiďte a očistěte od všech nečistot a prachu. Odřízněte dlouhé nohy, aby byly estetičtější a měkčí.
2. Do sudu vložíme uzávěry, které následně posypeme solí, pepřem, koprem a rybízem. Podle chuti můžete přidat další přísady, ale tento seznam zůstává klasický.
3. Na vrch sudu je umístěn plátěný kruh, na který je umístěno závaží tak, aby byla hmota pod tlakem. Šťáva začne postupně vystupovat. Během týdne jejich solení je nutné tento lák neustále vypouštět, postupně přidávat další houby a koření. Sud musí být na místě, kde teplota nepřesahuje 10 stupňů.
4. Po týdnu solení hub podobným způsobem je lze považovat za hotové.

Přestože většina hospodyněk dává přednost nakládání medových hub kvůli tomu, že tato metoda je mnohem jednodušší, nakládané houby mají skutečně originální aroma a zároveň si zachovají obrovské množství užitečných látek. Proto se vyplatí trápit se s několika týdny, než budou úplně osolené. Sklenice slaných hub, jako nebo, může ozdobit jakýkoli nejen každodenní, ale i sváteční stůl.

1 porce 15 minut

Popis

Na podzim, po deštích, se v lesích a hájích objevuje široká škála druhů hub. Fanoušci "tichého lovu" vždy zajásají, když na shnilém pařezu najdou velkou rodinu medonosných muchomůrek. Na jednom místě můžete nasbírat dva nebo tři koše medových hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejchutnějších z lamelárních druhů. Medové houby jsou skvělé na smažení, sušení, vaření. Nejvybranější houby se však získávají v solené nebo nakládané formě. V našem článku se dozvíte, jak solit houby pod tlakem.

Solení medových agarik za studena a za tepla pod tlakem

Sluší se říci, že houbaři mohou houbaře potěšit po celý rok, kdy začínají jarní houby, pak následují letní, podzimní a zimní. Mimochodem, ty druhé lze sklízet i uprostřed zimy. Proto mnoho hospodyněk využívá každou příležitost k přípravě těchto hub pro budoucí použití. Recepty na solení medových agarik na zimu pod tlakem jsou přesně ty možnosti, které vám pomohou udělat vaši konzervaci chutnou.

Chcete-li osolit medové houby pod sedlem a v zimě potěšit své hosty a členy rodiny slanými pokrmy, musíte znát některá pravidla. Hlavní věcí je vybrat malé houby pro solení, bez poškození. Pokud jsou houby stále velké, nakrájejte je na kousky nebo nudle. Aby se solení medové agariky pod jhem vydařilo, nezanedbávejte koření, protože jen zvýrazní chuť a vůni hub. Nejlepší koření je kopr, hřebíček, křen, nové koření a černý hrášek. Kromě toho se listy černého rybízu, třešně a dubu používají k solení medových agarik na zimu pod jhem hostitelky, což je důležitý faktor, protože houby jsou pak křupavé a silné. Je velmi důležité důsledně hlídat dobu varu agariky a vždy správně vypočítat množství soli.

Jak správně nasolit medovou agariku pod jhem, aby proces nebyl zátěží a výsledek předčil všechna očekávání? Vždy proveďte takový výpočet podle množství soli - na 1 kg medových hub vezměte 50 g kuchyňské soli. Nezapomeňte ani na česnek, který je nejlepší nakrájet na plátky, než drtit. Bobkový list a koprové deštníky se dobře hodí k nakládání.

Obvykle ženy v domácnosti houby netřídí, protože téměř nikdy nejsou velké. Houby se vždy odříznou špičky nohou a samotné nohy se někdy nakrájí na proužky. Malé houby jsou solené celé, protože mají velmi estetický vzhled.

K solení hub pod jhem obvykle používají dva způsoby - studený a horký. Studená metoda je považována za klasickou a delší v procesu vaření. Obvykle se k solení používají dřevěné nebo keramické sudy. Mnoho lidí používá skleněné dózy nebo velké smaltované pánve. Někdy se solí ve velkých nádobách a poté se obrobky přenesou do sklenic, zakryjí plastovými víčky a vynesou do suterénu.

Jak osolit medové houby v hrnci pod tlakem?

Než však osolíte medové houby v hrnci pod tlakem, musíte se připravit. Ovocná těla jsou vytříděna z lesních odpadků, promyta ve velkém množství vody.

Po uvaření se houby rozkládají ve vrstvách do smaltované pánve, posypané solí, koprem, česnekem, novým kořením. Na 1 kg medových agarik potřebujete: 3 stroužky česneku, 40 g soli, 5-6 hrášek černého a nového koření, 1 deštník kopru. Pánev je pokryta čistou látkou nebo několikrát přeloženou gázou, nahoře je umístěn útlak a uzavřen víkem. V tomto receptu jsou solené houby solené pod jhem po dobu 40 dnů.

Abyste se vyhnuli vzhledu plaku na houbách, musíte gázovou látku měnit 2-3krát týdně. Poté, co jsou houby úplně osolené, mohou být umístěny do skleněných nádob, naplněných solným roztokem z hrnce a uzavřeny polyetylenovými víčky. Takový obrobek můžete uložit jak ve sklepě, tak v chladničce.

Recepty na slané medové agariky pod tlakem v hrnci

Můžete se trochu odchýlit od tradičního receptu a provést nějaké změny. Solené houby pod jhem v hrnci lze nalít nálevem z okurek. V tomto případě jsou houby poměrně ostré, křupavé a chuťově pikantní. To znamená, že sled fází zůstává stejný a místo houbového láku se nalijí okurkou a přikryjí víčky.

Existuje další možnost solení medových agaric na zimu pod tlakem, ale tento proces trvá pouze 7 dní. Houby oloupané a omyté ve větším množství vody povaříme v osolené vodě 10 minut. Po uvaření je opláchněte pod tekoucí vodou, zalijte studenou vodou a znovu vařte dalších 20 minut. Vyndáme děrovanou lžící do velké skleněné nebo smaltované misky, posypeme česnekem, koprem, bobkovým listem, listy rybízu, černým pepřem, důkladně promícháme. Necháme v nádobě pod jhem týden. Po uplynutí stanovené doby se houby rozloží do skleněných nádob a skladují se v chladničce.

Mnoho hospodyněk používá další zajímavou možnost pro solení medové agariky pod jhem. Zde se houby nevaří, ale namočí na 2 dny do studené vody, přičemž voda by se měla měnit 3-4krát. Dále se houby rozkládají ve vrstvách smíchaných se solí, křenem, dubovými listy, třešněmi, česnekem, koprem. Podle tradice jsou houby pokryty čistou látkou a nahoře je umístěn útlak. Když se medové agariky usadí, můžete klidně přidat nové vrstvy namočených hub. Tento způsob solení pomůže zachovat přirozenou chuť a vůni lesních hub. Před podáváním je třeba medové houby dobře opláchnout ve vodě a poté z nich připravit předkrm nebo přidat do salátů.

Nakládané houby pod tlakem na zimu

Nakládané houby na zimu můžete vařit pod jhem. Houby se očistí od kontaminace, vaří se 20 minut v osolené vodě, promyjí se pod kohoutkem a znovu se ponoří do vroucí vody. Dále se k houbám přidá ocet, rostlinný olej, sůl, kopr, česnek, lavrushka, nové koření a hřebíček, vaří se 15 minut. Na 5 kg medových agarik musíte vzít 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10 stroužků česneku, 5 deštníků kopru, 5 snítek hřebíčku, 7-9 hrášku nového koření a 100 ml octa. Nakládané houby by měly vychladnout, pak jsou pokryty čistou gázou, složeny v několika vrstvách a nahoře je umístěn útlak. Přikryjte pánev víkem a vezměte ji do sklepa, kde se skladuje. Takové houby můžete jíst za 5-7 dní.

Můžete využít možnost solení blanšírovaných hub pod jhem. Oloupané a omyté houby ponoříme na 10 minut do cedníku do vroucí vody. Rychle ochlaďte pod studenou vodou, nechte tekutinu vytéct a vložte do soudku nebo kastrolu. Zároveň se posypou solí a kořením podle tradiční klasické receptury na solení medových agarů na zimu pod tlakem. Medové houby s takovým solením jsou připraveny za 8-10 dní. Blanšírované houby si zachovávají lesní aroma a překvapují hosty svou jedinečnou chutí.