Jak vařit na zimu a jak jsou nakládané houby užitečné?

Tento druh hub tvoří 90% vody. Zbývajících 10% tvoří živiny. Medovou agariku lze proto nazvat dietním výrobkem. Co užitečné obsahují, popíšeme níže.

Chemické složení a obsah kalorií

Nutriční hodnota (na 100 g výrobku):

• voda - 90 g;
• bílkoviny - 2,2 g;
• tuky - 1,2 g;
• uhlohydráty - 0,5 g;
• dietní vláknina - 5,1 g;
• mono- a disacharidy - 0,5 g;
• popel - 0,5 g.

Vitamíny:

• vitamín C - 11 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• vitamín B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
• vitamín E (tokoferol) - 0,1 mg.

• železo - 0,8 mg;
• draslík - 400 mg;
• vápník - 5 mg;
• hořčík - 20 mg;
• sodík - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Věděl jsi? Strom zasažený myceliem medovice může ve tmě zářit (luminiscenční).

Užitečné vlastnosti

Vitamín B3 se podílí na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů. Pomáhá vytvářet erytrocyty, aktivuje sekreci žaludeční šťávy. Je schopen rozšířit krevní cévy, což jim umožňuje rychlejší průchod krve, čímž pomáhá snižovat krevní tlak. Čím širší jsou cévy a čím intenzivnější je průtok krve, tím menší je pravděpodobnost, že budou zaneseny krevními sraženinami a cholesterolem. Vitamín také zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, slinivky břišní, jater a mozku. Normalizuje nervový systém.

Riboflavin se podílí na růstu a opravách tkání, podporuje vstřebávání železa. Zlepšuje práci srdce, mozku. Podporuje reprodukční systém. Pomáhá bílkovinám a cukru přeměnit se na energii a neukládat se v rezervě. Při pravidelném příjmu vitaminu B2 tělem se zraková ostrost zlepšuje, dochází ke pozitivním změnám ve struktuře kůže, vlasů, nehtů.

Vitamín C je antioxidant, zabraňuje destrukci tkáně, posiluje cévy, odstraňuje toxiny a urychluje proces hojení. Posiluje imunitní systém, potlačuje úzkost, normalizuje spánek. Přítomnost kyseliny askorbové v houbách umožňuje jejich použití jako mírného antibiotika.

Bez draslíku a hořčíku není normální fungování kardiovaskulárního systému možné. S jejich nedostatkem se zhoršuje pružnost cév, krev houstne a mohou se tvořit krevní sraženiny. To vše může způsobit bolest v srdci a narušení jeho rytmu.

Železo je nezbytnou součástí hemoglobinu. Tento prvek také činí štítnou žlázu aktivnější pro produkci hormonů, reguluje tělesnou teplotu.

Hřibům může uškodit, když jsou konzumovány syrové. Věc se má tak, že medové agariky jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, tedy ty, které, syrové nebo nesprávně uvařené, mohou tělu ublížit kvůli obsahu žíravých látek v nich. Proto musí být řádně připraveni, jinak jsou zaručeny zažívací potíže a dokonce i otravy.

Při sběru medonosných hub je nutné se s těmito houbami dobře seznámit, aby se nezaměňovaly s falešnými houbami, které nejsou vhodné k jídlu.

Důležité! Houby by měly být shromažďovány v čistých lesích, protože rostlina má tendenci akumulovat všechny škodlivé látky ze země a vzduchu.

Kontraindikováno pro takové lidi:

• s gastrointestinálními problémy;
• s onemocněním ledvin;
• děti do 5 let;
• těhotná a kojící;
• s onemocněním srdce;
• se zvýšeným tlakem.

Jsou vlastnosti ztraceny, když je produkt marinován?

Nakládání je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy hub. Tepelné zpracování během procesu vaření není dlouhé, což znamená, že živiny nemají čas se rozložit. Ano, jejich podíl na produktu klesá, ale nijak výrazně. Kalorický obsah 100 g nakládaných hub je 18 kcal oproti 22 kcal v čerstvých. Obsah bílkovin, sacharidů, vitamínů a minerálů klesá o desetiny.

Jediná věc, která výrazně snižuje výhody pokrmu, je samotná marináda. Ocet škodí žaludku. A společně se solí a pepřem se tento účinek zhoršuje. Lidé s žaludečními a střevními problémy by se proto měli takovému produktu vyhnout.

Co potřebujete k receptu: kuchyňské spotřebiče a nádobí

K vaření nakládaných hub byste měli mít po ruce:

• 8litrový kastrol (je možné i více, je-li k dispozici);
• kastrol s pěti litry;
• 2 nádoby: do jedné vložíte umyté houby, do druhé - nasekané;
• lžíce s dlouhou rukojetí;
• pánev na sterilizaci plechovek;
• plechovky o objemu 1 l nebo 1,5 l (2-3 ks v závislosti na objemu);
• plastové kryty;
• cedník;
• voda;
• kuchyňský sporák.

Důležité! Váha hub, které se chystáte vařit, pomůže určit počet plechovek. Do litrové nádoby se umístí 1 kg nakládaných hub.

Požadované přísady

Složky:

• 3 kg podzimních medových agarik;
• 5 bobkových listů;
• 10 hrášků nového koření;
• 6 stroužků česneku;
• 2 lžíce l. sůl;
• 3 lžíce l. Sahara;
• 3 lžičky 70% kyselina octová.

Vlastnosti výběru a přípravy hub

Chcete -li vybrat správnou houbu, měli byste znát hlavní rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami:

Pokud se k nakládání používají luční houby, pak se doporučuje nakládat pouze čepice. Z nohou můžete uvařit jakékoli jídlo.

Pokyny krok za krokem: jak nakládat houby na zimu

1. Bereme 3 kg podzimních hub.
2. Houby důkladně omyjeme od špíny a vložíme do praktické nádoby.
3. Omyté houby přeneseme do nové nádoby, po odříznutí nohy z čepice u malých hub a u velkých uřízneme další víčko.
4. Do 8litrového kastrůlku dejte dva litry vody a dejte na sporák.
5. Přidejte malou špetku kyseliny citrónové, aby byla zachována barva hub.
6. Nalijeme medové houby. Celý jejich objem se najednou nevejde. Vyplníme 2/3 dílů, a když si trochu sednou, vyplníme zbytek. Přivést k varu.
7. Vařte pět minut a čas od času odstraňte pěnu. Přeceďte hotový výrobek cedníkem.
8. Vezmeme pětilitrový kastrol a shromáždíme 1500 ml filtrované vody. Vaříme.
9. Přidejte bobkový list, pepř, sůl a cukr. Promíchejte a přiveďte k varu.
10. Nalijte houby do vody, promíchejte. Přidejte 3 lžičky. kyselina octová, promíchejte, přiveďte k varu. Udržujte na středním ohni pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut.
11. Chytíme všechny bobkové listy a vaříme dalších pět minut.
12. Hotový výrobek vložíme do sterilizovaných sklenic pod nylonové víčko. Ochlaďte a schovejte se do lednice.

Video: jak nakládat houby na zimu

Další recepty

Jak nakládat medové houby - receptů je mnoho. Jejich hlavní složky jsou stejné, ale koření se liší. Chuť hub na tom závisí. Zde jsou některé další oblíbené recepty.

Se skořicí a hřebíčkem

Kuchyňské komponenty:

• 2 kg medových agarik;
• 1000 ml vody;
• 2 lžíce l. Sahara;
• 4 lžičky sůl;
• 3 bobkové listy;
• 6 hrášků nového koření;
• 4 karafiáty;
• 3 tyčinky skořice;
• 3 lžičky kyselina octová (70%).

Jak vařit:

Vaříme vodu, vhazujeme všechny ingredience, ale bez hub a octa. Po třech minutách varu přidejte ocet a pánev odstavte. Houby omyjeme a ponoříme do studené vody. Umístěte nádobu s houbami na sporák a přiveďte k varu, slijte vodu. Znovu je ponoříme do vody, osolíme a provaříme. Vařte, dokud se houby nepřesunou ke dnu. Pěnu čas od času odstraňte. Nalijte hotový výrobek do sklenic. Naplňte nádobu do 2/3 a dolijte marinádou. Přikryjeme pokličkou, počkáme, až vychladne, a schováme do lednice.

S jablečným octem

Složky:

• 1 kg medových agarik;
• 1-1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 6-7 st. l. ocet 6% (jablečný nebo hroznový);
• 3 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 7-8 hrášek černého pepře;
• 1 skořicová tyčinka;
• 2 sklenice vody.

Hlavní složka je omyta a vyčištěna. V hrnci uvařte vodu a přidejte do ní houby. Držíme v ohni 20-30 minut a čas od času odstraníme pěnu. Kapalinu slijeme z pánve. Připravíme marinádu. Do hrnce nalijte 2 šálky vody a přidejte veškeré koření. Po pěti minutách varu udržujeme v ohni. Dále vhoďte houby a udržujte v ohni 10 minut. Rozložili jsme banky. Nastavili jsme sterilizaci po dobu 20 minut. Na konci procesu srolujte víčka.

S koprem a listy rybízu

Složky:

• 3 kg medových agarik;
• 1500 ml vody (marináda);
• 3 lžíce l. Sahara;
• 10-16 ks bobkový list;
• 4 stroužky česneku;
• 4 lžíce l. sůl;
• 3 karafiáty;
• 10 kuliček černého pepře;
• 2/3 st. ocet (9%);
• deštník z listů rybízu / kopru.

Způsob vaření:

Omyté a oloupané houby povaříme, vodu slijeme. Poté, co jsou houby nalita marinádou. Chcete -li to vařit, musíte hodit všechny koření do vody a vařit. Marinované houby vařte, dokud se nepřesunou na dno pánve. Hotové houby nasypeme do sterilních sklenic a srolujeme. Sklenice ochlaďte výrobkem zabaleným v ručníku.

Důležité! Toto jídlo můžete vařit buď z kopru nebo z listů rybízu.

Vlastnosti a pravidla pro skladování nakládaných hub

Hotové houby musí být skladovány na místě, kde teplota nepřesahuje +8 ° C. Pokud byly plechovky srolovány na zimu, bude výrobek připraven k použití za měsíc. Když je detekována plíseň, nádoba se otevře, marináda se slije a houby se přenesou do sterilních nádob, naplní se novou marinádou a uzavřou.

Užitečná tajemství

Již jsme diskutovali o tom, jak určit počet plechovek, které je třeba připravit pro nakládaný produkt. Zde je několik dalších užitečných tipů.

1. Kilogram čerstvých hub potřebuje tři litrové nádoby.
2. Pokud máte v plánu udělat rychlý recept, můžete k nakládání použít zmrazené houby. Rozmrazovat je nemusíte.
3. Houby je třeba nalít pouze do vroucí vody. Po 10 minutách vaření se slijí a znovu se naplní vodou. Vaří se v něm, dokud není uvařeno. To je přibližně 30-60 minut, v závislosti na druhu houby. Tato výměna vody vám umožňuje „vytáhnout“ z rostliny všechny škodlivé složky. Připravenost je dána tím, jak se houby usadí na dně.
4. Během procesu vaření by měla být pěna neustále odstraňována.
5. Aby byla marináda chutnější, je lepší ji vařit s houbovým vývarem, a ne s čistou vodou. Samozřejmě, pokud nebyl vypuštěn, pak jej nelze použít pro marinádu.

Věděl jsi? Medové houby dostaly své jméno podle míst, kde rostou - tedy na pařezech.

Jak vidíte, medové houby jsou zdravé a chutné houby. Díky nízkému obsahu kalorií je lze přičíst dietním výrobkům. Hlavní věc je jíst houby z ekologicky čistých oblastí a dodržovat pravidla pro jejich přípravu.