Lišky

Lišky (lat. Cantharellus) - houby, které patří do oddělení basidiomycetes, třída agaricomycetes, řád cantarellaceae, čeleď lišky, rod lišek. Tyto houby je obtížné zaměnit s jinými, protože mají mimořádně nezapomenutelný vzhled.

Lišky (houby): popis a fotografie

Tělo lišek je tvarováno jako tělo kloboukových hub, ale klobouk a noha lišek jsou jeden celek, bez viditelných okrajů, dokonce i barva je přibližně stejná: od světle žluté po oranžovou. Klobouk lišek má v průměru od 5 do 12 centimetrů, nepravidelného tvaru, plochý, s obalenými, otevřenými zvlněnými okraji, dovnitř konkávní nebo vtlačený, u některých dospělých jedinců je nálevkovitý. V lidech se takový klobouk nazývá „ve formě obráceného deštníku“. Na dotek je klobouk lišky hladký, s těžko odstranitelnou slupkou.

Dužnina lišek je masitá a hustá, v oblasti nohou vláknitá, bílé nebo nažloutlé barvy, má kyselou chuť a jemnou vůni po sušeném ovoci. Po stisknutí se povrch houby zčervená.

Lišková noha má nejčastěji stejnou barvu jako povrch čepice, někdy poněkud světlejší, má hustou, hladkou strukturu, jednotného tvaru, směrem dolů mírně zúžená, 1-3 centimetry tlustá, 4-7 centimetrů dlouhá.

Povrch hymenoforu je zvrásněný, pseudoplastický. Představují vlnité záhyby spadající dolů po noze. U některých druhů lišek může být žilnatá. Výtrusný prášek má žlutou barvu, samotné výtrusy jsou elipsoidní, o velikosti 8 x 5 mikronů.

Kde, kdy a v jakých lesích lišky rostou?

Lišky rostou od začátku června do poloviny října především v jehličnatých nebo smíšených lesích, v blízkosti, popř. Častěji se vyskytují ve vlhkých oblastech, v lesích mírného pásma mezi trávou, v mechu nebo v hromadě spadaného listí. Lišky často rostou v četných skupinách, objevují se masově po bouřkách.

Lišky druhy, jména, popisy a fotky

Existuje více než 60 druhů lišek, z nichž mnohé jsou jedlé. Jedovaté lišky neexistují, i když v rodu existují nejedlé druhy, například liška nepravá. Také tato houba má jedovaté protějšky - například houby rodu Omphalote. Níže jsou uvedeny některé odrůdy lišek:

Liška obyčejná (pravá liška, kohoutek) (lat. Canthar ElluscibA rius)

Liška obecná roste v listnatých a jehličnatých lesích v červnu a poté od srpna do října.

Lišková šedá (lat. Cantharellus cinereus)

Jedlá houba šedá nebo hnědočerná. Klobouk má průměr 1-6 cm, výška stonku 3-8 cm, tloušťka stonku 4-15 mm. Noha je uvnitř dutá. Čepice má zvlněné okraje a uprostřed prohlubeň, okraje čepice mají popelavě šedý nádech. Dužnina je elastická, šedá nebo nahnědlá. Hymenofor je složený. Chuť houby je nevýrazná, bez aroma.

Liška šedá roste ve smíšených a listnatých lesích od konce července do října. Tato houba se nachází na území evropské části Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západní Evropy. Lišku šedou zná málokdo, proto se jí houbaři vyhýbají.

Liška rumělka červená (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Jedlá houba načervenalé nebo růžově červené barvy. Průměr klobouku je 1-4 cm, výška stonku je 2-4 cm, dužina je masitá s vlákny. Okraje čepice jsou nerovné, zakřivené, čepice samotná je směrem ke středu vydutá. Hymenofor je složený. Tlusté pseudodesky jsou růžové. Výtrusný prášek je růžovo-krémový.

Liška rumělková roste v listnatých lesích, převážně dubových hájích, ve východní části Severní Ameriky. Houbařskou sezónou je léto a podzim.

Liška sametová (lat. Cantharellus friesii)

Jedlá, ale vzácná houba s oranžově žlutým nebo načervenalým kloboukem. Barva nohou je od světle žluté po světle oranžovou. Průměr klobouku 4-5 cm, výška stopky 2-4 cm, průměr stopky 1 cm Klobouk mladé houby má vypouklý tvar, který se stářím mění v nálevkovitý . Dužnina klobouku je na řezu světle oranžová, ve stopce bělavě nažloutlá. Vůně houby je příjemná, chuť kyselá.

Liška sametová roste v zemích jižní a východní Evropy, v listnatých lesích na kyselých půdách. Období sklizně je od července do října.

Lišková fasetovaná (lat. Cantharellus lateritius)

Jedlá houba oranžovožlutá. Plodnice má rozměry od 2 do 10 cm Klobouk a nať jsou kombinované. Tvar čepice je vyřezávaný s vlnitým okrajem. Dužnina houby je hustá a hustá, má příjemnou chuť a vůni. Průměr stonku je 1-2,5 cm.Hymenofor je hladký nebo s malými záhyby. Výtrusný prášek má žlutooranžovou barvu, jako samotná houba.

Liška fasetová roste v dubových hájích v Severní Americe, Africe, Himalájích, Malajsii, jednotlivě nebo ve skupinách. Lišky můžete sbírat v létě a na podzim.

Liška žloutnutí (lat. Cantharellus lutescens)

Jedlá houba. Průměr čepice je od 1 do 6 cm, délka nožičky 2-5 cm, tloušťka nožičky do 1,5 cm Čepice a nožka jsou jeden celek, jako u jiných druhů lišek . Horní část klobouku je žlutohnědá, s hnědými šupinami. Lodyha je žlutooranžová. Dužnina houby je béžová nebo světle oranžová, bez chuti a vůně. Výtrusný povrch je nejčastěji hladký, zřídka zvrásněný a má béžový nebo žlutohnědý odstín. Výtrusný prášek je béžově oranžový.

Liška žloutnoucí roste v jehličnatých lesích, na vlhkých půdách, plodí až do konce léta.

Liška trubkovitá (liška nálevková, liška trubková, trubkovitý lalok) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jedlá houba s průměrem klobouku 2-6 cm, výškou stonku 3-8 cm, průměrem stonku 0,3-0,8 cm Klobouk lišky má tvar nálevky se zubatými okraji. Barva čepice je šedožlutá. Má tmavé sametové šupiny. Trubkovitá noha je žlutá nebo matně žlutá. Dužnina je pevná a bílá, s mírně nahořklou chutí a příjemnou vůní zeminy. Hymenofor je nažloutlé nebo modrošedé barvy, skládá se ze vzácných křehkých žilek. Béžový spórový prášek.

Lišky trubavé rostou hlavně v jehličnatých lesích, někdy se vyskytují i v listnatých lesích v Evropě a Severní Americe.

Liška Cantharellus minor

Jedlá houba podobná lišce obecné, ale menší velikosti. Průměr klobouku 0,5-3 cm, délka stopky 1,5-6 cm, tloušťka stopky 0,3-1 cm Klobouk mladé houby je plochý nebo vypouklý, u zralé houby se stává jako váza. Barva čepice je žlutá nebo oranžově žlutá. Okraj čepice je zvlněný. Dužnina je žlutá, křehká, měkká, se sotva postřehnutelnou vůní. Hymenofor má barvu čepice. Barva stonku je světlejší než barva čepice. Dřík je dutý, směrem k základně se zužuje. Výtrusný prášek má bílou nebo nažloutlou barvu.

Tyto houby rostou v listnatých lesích (nejčastěji dubových) na východě Severní Ameriky.

Liška Cantharellus subalbidus

Jedlá houba bělavé nebo béžové barvy. Při dotyku se změní na oranžovou. Mokrá houba získá světle hnědý odstín. Průměr klobouku je 5-14 cm, výška stonku 2-4 cm, tloušťka stonku 1-3 cm Klobouk mladé houby je plochý se zvlněným okrajem, přechází do nálevkovitého tvaru. houba roste. Sametové šupiny se nacházejí na kůži čepice. Dužnina houby je bez vůně a chuti. Hymenofor má úzké záhyby. Noha je masitá, bílá, nerovná nebo hladká. Výtrusný prášek je bílý.

Cantharellus subalbidus roste v severozápadní části Severní Ameriky, vyskytuje se v jehličnatých lesích.

Falešné lišky: popis a fotografie. Jak se liší od jedlých?

Existují 2 druhy hub, se kterými si můžete splést obyčejnou lišku:

Pomerančovník (nejedlé houby)
Omphaloth olivový (jedovatá houba)

Hlavní rozdíly mezi jedlou liškou a falešnou:

Barva obyčejné jedlé lišky je monofonní: světle žlutá nebo světle oranžová. Nepravá liška má obvykle jasnější nebo světlejší barvy: měděně červená, jasně oranžová, žlutavě bílá, okrově béžová, červenohnědá. Střed čepice nepravé lišky se může barevně lišit od okrajů čepice. Na klobouku lišky nepravé lze pozorovat skvrny různých tvarů.
Okraje čepice skutečné lišky jsou vždy roztrhané. Falešná houba má často hladké okraje.
Noha pravé lišky je tlustá, noha falešné lišky je tenká. Kromě toho u jedlé lišky tvoří klobouk a noha jeden celek. A u falešné lišky je noha oddělena od klobouku.
Lišky jedlé rostou vždy ve skupinách. Umělá liška může růst jednotlivě.
Vůně jedlé houby je příjemná, na rozdíl od nejedlé.
Při lisování dužina lišky jedlé zčervená, barva lišky nepravé se nemění.
Skutečné lišky nejsou červivé, což se o jejich jedovatých protějšcích říci nedá.

Falešná liška nebo oranžový řečník

Kalorický obsah lišek

Obsah kalorií lišek na 100 g je 19 kcal.

Jak a jak dlouho lze čerstvé lišky skladovat?

Houby by měly být skladovány při teplotě nepřesahující +10°C. Čerstvě sklizené lišky nelze uchovávat déle než jeden den, a to ani v lednici. Nejlepší je začít je ihned zpracovávat.

Jak čistit lišky?

Houby je nutné očistit od zbytků a poškozené houby oddělit od celých. Lesní odpad se odstraňuje tvrdým kartáčem nebo měkkým hadříkem (houbou). Nečistoty neulpívají na povrchu lišek tak silně, aby bylo nutné je očistit nožem. Nahnilé, změklé a poškozené části houby se odříznou nožem. Odpadky se z desek odstraňují kartáčem. To je důležité zejména pro následné sušení.

Po vyčištění by měly být lišky dobře omyty, přičemž zvláštní pozornost věnujte krycím deskám. Obvykle se myjí v několika vodách. Při podezření na hořkou chuť se houby na 30–60 minut namočí.