Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu: metody zmrazování

Před zmrazením lišek na zimu je nutné všechny exempláře pečlivě roztřídit – celé lišky je lepší připravit syrové, zmačkané nebo nalámané lišky před vložením do mrazáku uvařit. Takový přípravek umožní nejen zachovat příjemnou vůni divokých hub, ale také pomůže zbavit se zvláštní hořké chuti, která je jim vlastní.

Zmrazení vařených lišek

1. Připravené suroviny vložíme do kastrůlku, zalijeme pitnou vodou. V tomto případě by množství tekutiny mělo být dvakrát větší než hmotnost hub určených k zmrazení na zimu.
2. Obsah pánve přivedeme k varu, lžící s otvory odebereme pěnu.
3. Snižte teplotu na střední intenzitu, přikryjte pokličkou.
4. Lišky před zmrazením vařte tak dlouho, dokud houby nezůstanou pružné – asi 20 minut.
5. Slijte tekutinu, dejte houby do cedníku a vložte do hluboké nádoby s ledovou vodou - tento postup pomůže produktu zachovat strukturu při skladování v mrazáku.
6. Lišky vyjměte děrovanou lžící, dejte je na síto, aby odsál přebytečnou tekutinu, a osajte papírovou utěrkou nebo látkovou utěrkou.
7. Před vložením do porcovaných sáčků se zapínáním byste měli pečlivě zvážit obsah vlhkosti ve výrobku - čím méně vlhkosti zůstane na houbách, tím lépe. Obrobek můžete dokonce vyfoukat studeným vysoušečem vlasů.
8. Vytlačte vzduch ze sáčků a uzavřete. Poslat do mrazáku.

Důležité si pamatovat! V chladničkách pro domácnost je teplotní režim v mrazicím prostoru zřídka nižší než -18 stupňů, takže vařené a zmrazené lišky mohou být skladovány nejdéle 4 měsíce.

Jak zmrazit lišky na zimu bez zpracování (čerstvé)

Sklizená úroda voňavých a jasných hub by měla být zpracována co nejrychleji, protože se v teplé místnosti rychle kazí. Než lišky pořádně zamrazíte, je nutné vybrat nejmladší a nejsilnější exempláře – ve „zralých“ trofejích se při zmrazení v lednici tvoří hořká látka.

Houby nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou, aby uvnitř kloboučků, mezi talíři, nezůstala žádná zrnka písku nebo smrkové jehličí.

Důležité! Namáčení lišek předtím, než je plánujete zmrazit na zimu, by nemělo být. Nadměrná vlhkost naruší strukturu hub a sníží jejich aromatické vlastnosti, kterými je tento druh proslulý.

Omyté suroviny rozprostřete na látkový nebo papírový podklad a vyfoukejte mírně studeným fénem.

Přendejte na tác nebo prkénko a dejte do lednice. Po dni přelijte mražené lišky do nádob s víkem nebo sáčků na zip a dejte je do mrazáku na zimu doma.

Lišky na houbovou polévku

Tento způsob sklizně umožňuje získat dokonalý polotovar pro voňavý první chod.

Ingredience:

čerstvé lišky;
černý pepř;
sůl;
Bobkový list.

Vaření:

1. Velké houby a rozbité kloboučky nakrájíme na malé kousky, důkladně opláchneme. Nakrájejte nohy na 4 části: nejprve podél, pak - přes obě poloviny.
2. Složte obrobek na talíř - je to nutné pro správné určení množství vody pro získání bohatého houbového vývaru.
3. Lišky vložíme do hrnce na vaření příslušného objemu - jeden plát lišek na zimu zamrazit, přidáme dva talíře vody.
4. Obsah nádoby přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum. Vařte 15 minut bez pokličky, děrovanou lžící odstraňte pěnu a plovoucí nečistoty.
5. Přidejte koření a sůl podle chuti s houbami. Po 5 minutách sundejte pánev ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Vychladlé lišky vyjměte z vývaru děrovanou lžící, vložte je do nádob a naplňte je do 2/3.
7. Základ na houbovou polévku zalijte vývarem, který nedosahuje okraje nádoby o 1 cm.
8. Zakryjte víkem, pošlete do mrazáku.
9. Po dni opatrně vyjměte zmrazené brikety, vložte je do sáčku a odešlete zpět do chladničky.

V budoucnu používejte lišky podle receptů na přípravu prvních chodů, přidávejte je až na konci vaření, po bramborách a kořenech, aby nezmizelo jemné aroma a mražené houby si zachovaly svou strukturu.

Tip: pokud rodina miluje šťouchané polévky, základ pro ně lze připravit bezprostředně před zmrazením. Za tímto účelem rozdrťte vařené suroviny v mlýnku na maso nebo v mixéru s malým množstvím přecezeného vývaru, výslednou hmotu rozložte na porcované sáčky se zipovým zámkem. Vypusťte vzduch a zmrazte.

Jemnosti mrazem smažených lišek

Výhodou takové úpravy je fakt, že není nutné houby před smažením předvařit.

Proces sklizně:

1. Houby opláchneme pod tekoucí vodou, dáme na síto a necháme odtéct vodu.
2. Osušte na ručníku, velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
3. V hluboké pánvi rozehřejte rafinovaný olej. Posílejte houby do misky na smažení v malých porcích - tak, aby byly pokryty zlatou kůrou a nevařené ve vlastní šťávě.
4. Osmažené lišky rozprostřete na síto a poté do sáčků se zipem.

Takové zásoby můžete skladovat až 4 měsíce, v případě potřeby je přidat do zeleninových gulášů nebo je použít jako náplň do domácích koláčů.

Jak lišky zmrazit, aby nezhořkly?

Jak zamrazit lišky na zimu, aby v vařených pokrmech nechutnaly hořce? Zvažte článek užitečné tipy, které vám pomohou zbavit se nepříjemné hořkosti v houbách. Díky našim doporučením zvládne na zimu připravit velké množství hub každá hospodyňka.

Sloučenina:

Čerstvě nasbírané lišky houby.

Vaření:

Prvním krokem je připravit houby na proces zmrazení, k tomu je třeba je vytřídit a odstranit všechny zbytky a listy. Poté houby opláchněte v tekoucí vodě, abyste odstranili všechen písek.

Každou houbu je vhodné umýt jednotlivě přímo pod kloboukem. Pokud houby při jídle špatně oplachujete, písek vám na zubech nepříjemně praská. Poté lze všechny houby přenést do cedníku a znovu opláchnout.

Nejprve je třeba nalít potřebné množství vody do hluboké pánve. Dbejte na to, aby množství nalité tekutiny bylo dvojnásobkem počtu lišek. Chcete-li změřit množství vody, musíte si vzít jeden talíř hub a dva talíře tekutiny. Zapněte střední teplotu a položte pánev s liškami. Po uvaření kapaliny děrovanou lžící je třeba odstranit veškerou výslednou pěnu. Po několika minutách lze oheň mírně snížit. Poté musí být nádoba zakryta víkem a pokračovat v vaření lišek po dobu 20 minut.

Po 20 minutách je třeba tekutinu z hub opatrně scedit, dát do cedníku a počkat, až veškerá tekutina úplně vyteče. Položte houby na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Pro zmrazení je vhodné používat plastové sáčky se zipovým uzávěrem. Sušené houby můžeme dát do připravených sáčků. Jedno balení obsahuje jednu porci lišek, to si musíte zapamatovat. Celý kilogram hub na zimu v jednom balení je lepší nemrazit, samozřejmě pokud se nechystáte vařit tolik hub najednou. Po rozložení všech lišek do sáčků z nich jemně vymačkejte všechen vzduch.

Pokud je to žádoucí, je lepší použít vhodné plastové nádoby pro proces zmrazování. V takových nádobách můžete zmrazit houby spolu s vývarem, ve kterém byly vařeny. Po čekání na konečné zmrazení lišek je můžete přenést do vhodných sáčků a poté je pevně uzavřít.

Hořkost z hub se odstraní během procesu vaření. Je třeba si uvědomit, že houby po vaření lze skladovat nejvýše čtyři měsíce. Pokud jde o čerstvé houby, lze je skladovat zmrazené až 10 měsíců. Pro takové zmrazení je lepší použít celé houby bez modřin a mírně zkažené houby lze povařit a poté zmrazit.

Houby nakrájejte na střední kousky nebo nechte celé. Připravené houby přeneste na rovnou misku nebo talíř a dejte na několik hodin do lednice. Poté lišky uspořádejte v dávkách po částech. Skladovací teplota hub by neměla být vyšší než 18 stupňů.