Jak připravit lišky na zimu, osvědčené recepty

Dobrý den, milí čtenáři! Houby jsou vysoce bílkovinné vysoce kalorické a zároveň dietní jídlo. Mezi rozmanitostí vynikají krásné lišky. Evropané, kteří jsou pečliví v nabídce hub, dokonce ctí pokrmy od rusovlasých krásek.

Tyto dary lesa neztrácejí svou mastnou smetanovou chuť ani při zpracování pro budoucí použití, proto je důležité znát a umět lišky na zimu uvařit.

Existují různé recepty, jak vařit lišky na zimu, mezi nimi zdůrazňujeme následující:

  • solení;
  • moření;
  • zmrazení;
  • konzervování smažených hub;
  • vaření houbový kaviár nebo hodgepodge.

V této recenzi se podrobně podíváme na každou z těchto metod.

O liškách

Než budeme mluvit o receptech na polotovary, krátce se zastavíme u popisu samotných hub a o tom, kde, kdy a jak je správně sbírat.

Ve středním Rusku se lišky v závislosti na množství srážek a teplotě sklízejí od poloviny června do konce října až do mrazů. Největší pravděpodobnost jejich výskytu v lese přichází po vydatných deštích s bouřkami.

Žlutooranžové krásky rostou ve smíšených lesích, preferují symbiózu s listnatými a jehličnatými stromy, jako jsou:

  • osika;
  • borovice;
  • bříza.

Tyto jasně žluté nebo oranžové plodnice, které jsou svým vzhledem obtížně zaměnitelné s jinými houbami, rostou na mýtinách a často tvoří „čarodějnické kruhy“ kolem osamělého stromu nebo keře.

Lišky nemají jasné rozdělení na klobouk a nohu, jedna plynule přechází do druhé. Výška houby nepřesahuje sedm centimetrů a průměr je dvanáct.

Charakteristickým rysem je odolnost proti škůdcům, takže i v nejteplejším počasí jsou červené houby zřídka poškozeny červy.

Příprava lišek na konzervování

Než začnete zpracovávat lišky, musíte je správně připravit. Houby je vhodné očistit a roztřídit přímo v den sběru, aby neztratily pružnost a svěžest.

Postup je následující:

  1. Roztřiďte houby, zbavte je lesních nečistot, věnujte zvláštní pozornost spodní straně čepice.
  2. Namočte houby na 30-50 minut do studené vody.
  3. Houby omyjeme a slijeme vodu.
  4. Houby vařte 15–20 minut ve vroucí vodě, abyste z nich odstranili hořkost.

Pokud se chystáte zpracovávat lišky s následnou konzervací ve sklenicích, měli byste si předem připravit požadovaný počet nádob požadovaného objemu.

Mražení hub lišek

Díky vývoji domácích spotřebičů je jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace potravin, včetně hub, mrazení. Pro zmrazení lišek se používají dva způsoby:

  • zmrazení vařených hub;
  • s předpražením.

V podstatě se tyto receptury neliší, ale na výstupu získáme různé produkty: v prvním případě polotovar pro přípravu prvního, druhého chodu nebo salátu, ve druhém hotové jídlo.

smažení

Lišky smažené na zimu se nemusí mrazit, houby lze konzervovat ve sklenicích. V tomto případě to udělejte takto:

  1. Na rozehřáté pánvi se rozpustí máslo, lišky se podle chuti se zeleninou nespojí.
  2. Vařené houby rozložené na pánvi.
  3. Na mírném ohni za pravidelného míchání smažte lišky, dokud se nevaří po dobu 30-40 minut.
  4. Houby jsou umístěny v předem sterilizovaných sklenicích.
  5. Z pánve slijeme olej tak, aby pokryl houby centimetrovou vrstvou.
  6. Srolujte se sterilizovanými víčky.

Takto připravené konzervy skladujte na chladném místě, například ve sklepě. Před použitím se houby znovu orestují, přidá se k nim cibulka, pórek nebo brambory.

Marinování lišek

Lišky marinované na zimu ozdobí Nový rok nebo jinou dovolenou. Mimo jiné dodají designu stolu živý barevný nádech, který vynikne mezi dekorem s jasným slunečním bodem.

Recept na lišky s octem

Složení produktů:

  • lišky - 1 kilogram;
  • sůl - 45 gramů (1,5 polévkové lžíce);
  • cukr - 10 gramů;
  • černý pepř - 10 hrášek;
  • lavrushka - 2-3 listy;
  • hřebíček - 3 pupeny;
  • česnek - 4-6 stroužků;
  • ocet (9%) - 100 mililitrů;
  • voda.

Postup moření lišek je následující:

  1. Uvařené houby propláchneme a zalijeme čerstvou vodou.
  2. Do vody přidejte koření kromě octa a česneku.
  3. Vařte pomalým varem 15 minut.
  4. Přidejte ocet, vařte další 1-2 minuty.
  5. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic a podle chuti přidejte česnek.
  6. Zabavit banky.

Chcete-li ochutnat, přidejte do receptu následující přísady:

  • skořice;
  • listy křenu;
  • nové koření.

Marinované lišky s máslem

Nakládané lišky podle druhého receptu jsou jemné a voňavé. Pro vaření musíte vzít na kilogram hub:

  • voda - 400 ml;
  • sůl - 15 g;
  • granulovaný cukr - 10 g;
  • hřebíček - 2 ks;
  • černý pepř - 2 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
  • stolní ocet (v 9 procentech) - 20 ml;
  • cibule - 100 g;
  • česnek - 2-3 stroužky.

Deliciousness se připravuje v následujícím pořadí:

  1. Nalijte požadované množství vody do pánve na základě hmotnosti vařených hub.
  2. Přidejte hřebíček, pepř, sůl a cukr.
  3. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, namočíme do marinády.
  4. Do marinády nalijte olej s octem, vařte 2-3 minuty.
  5. Lišky vložte do nádoby a vařte v marinádě 20–25 minut.
  6. Hotové houby naaranžujte do sklenic a korku.

Marinování bez octa

Konzervant v tomto receptu není ocet, ale kyselina citronová. Přesto lze takto připravené lišky skladovat v chladné místnosti až dvanáct měsíců.

Na kilogram lišek musíte vzít:

  • voda - 0,7 litru;
  • kyselina citronová - 5 gramů;
  • pepř - 5 kusů;
  • hřebíček - 3 pupeny;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • sůl - 20 gramů;
  • cukr - 40 gramů.

Pořadí přípravy je následující:

  1. Připravte si marinádu: do vody dejte cukr, sůl a koření.
  2. Přivést k varu.
  3. Přidejte houby a vařte 8-10 minut.
  4. Dáme kyselinu citronovou a vaříme další dvě minuty.
  5. Předvařené lišky uložte do sterilizovaných sklenic a přelijte marinádou.
  6. Srolujeme, otočíme, zabalíme - vše jako obvykle.

Solení lišek

Existují dvě hlavní možnosti solení hub: studené a horké. Liší se použitím vody s různou teplotou.

Studený způsob solení lišek

V tomto receptu musí být houby také předvařené, vaření se provádí bez použití horkého nálevu, proto se metoda nazývá studená. Složení produktů pro tento recept na jeden kilogram hub:

  • sůl - 60 gramů;
  • kopr - 3-4 deštníky;
  • křen - 1-2 listy;
  • česnek - 2 hlavy;
  • rostlinný olej - 200 gramů.

Pořadí solení je následující:

  1. Na dno pánve dáme koření a sůl a každé dvě vrstvy žampiony.
  2. Shora vše přikryjeme navíc křenovými listy a talířem.
  3. Položíme útlak, kámen, sklenici vody atd.
  4. Uchovávejte přes noc při pokojové teplotě.
  5. Naplňte slunečnicovým olejem, aby se do nádoby nedostal vzduch a vložte ji do chladničky.

Metoda horkého solení

Tato metoda mírně snižuje hodnotu solení z hlediska vitamínů, ale chuť zůstává na vysoké úrovni.

Ingredience na jeden kilogram lišek:

  • sůl - 2 polévkové lžíce;
  • bobkový list - 2-3 kusy;
  • černý pepř - 4-7 hrášku;
  • nové koření - 4-7 hrášku;
  • karafiát - 4 pupeny;
  • česnek - 2-4 stroužky;
  • voda - 1 litr.

Houby vaříme v tomto pořadí:

  1. Omyté houby zalijeme vodou a vložíme koření.
  2. Vařte půl hodiny.
  3. Vložte houby do připravené pánve.
  4. Česnek nakrájíme na malé plátky a přidáme houby.
  5. Naplňte solným roztokem.
  6. Zaveďte útlak.
  7. Po dni odstraňte tlak a znovu uspořádejte pánev v chladničce.
  8. Po dalších 24 hodinách umístěte lišky do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kaviár z lišek

Liškový kaviár bude dobrou svačinou nejen v zimních mrazech. Pro jeho přípravu podle nejjednoduššího receptu budete potřebovat následující komponenty:

  • lišky - 5 kilogramů;
  • cibule - 1 kilogram;
  • petržel - 200-300 gramů;
  • rostlinný olej - 0,5 litru;
  • citronová šťáva - 100 gramů;
  • sůl - 100 gramů;
  • mletý černý pepř - podle chuti.

Pořadí vaření:

  1. Uvařené houby dáme přes mlýnek na maso.
  2. V samostatné pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli.
  3. Omytou a osušenou petrželku nasekáme nadrobno.
  4. Produkty spojte přidáním oleje z pánve.
  5. Na závěr zalijeme citronovou šťávou, pepřem dle chuti.
  6. Hotový kaviár rozložte do sklenic a uzavřete.

Solyanka z lišek

Poslední v řadě, ale chuťově nejlepší bude hodgepodge recept na zimu s liškami. Složení produktů na 2 kilogramy hub:

  • zelí - 2 kilogramy;
  • mrkev - 1 kilogram;
  • cibule - 1 kilogram;
  • rostlinný olej 0,5 litru;
  • octová esence 70% - 1 polévková lžíce;
  • sůl, pepř podle chuti.

Tato mňamka se připravuje v tomto pořadí:

  1. Ve velkém hrnci dusíme zeleninu s olejem 30–50 minut, dokud nezměkne.
  2. Přidejte houby a vařte další půl hodiny.
  3. Přidejte sůl, pepř, ocet a důkladně promíchejte.
  4. Pokládáme na připravené banky a korek.

Přečtěte si na webu chutné recepty na přípravu hub na zimu:

Video - vaření houbového kaviáru z lišek

Stojí za to dodat, že výše popsané recepty na vaření platí nejen pro to, jak připravit lišky na zimu, ale také pro mnoho dalších hub. Dobrou chuť a dobrou náladu. Sdílejte recepty s přáteli a zanechte komentáře.

Sdílet s přáteli:
Podobné příspěvky