Jak nakládat žampiony doma

Slavnostní večeře, zábavná hostina s přáteli, rodinná večeře jsou závažnými argumenty ve prospěch schopnosti nakládat žampiony doma. Houby působí jako předkrm a nezávislé jídlo.

Houby nevyžadují trápení s marinováním doma, jsou výživné a dodávají stolu sofistikovanost. Marinované žampiony jsou podle šéfkuchaře Gordona Ramsaye vhodné do předkrmů pro jejich kořeněnou vůni a zlatavou barvu. Tuto myšlenku sdílí ruský šéfkuchař Konstantin Ivlev, který navrhuje podávat marinované žampiony jako studený předkrm s cibulí a koprem. Houby jsou ústřední složkou ruské a francouzské kuchyně: julienne, salát Polyanka, koláč z kynutého těsta.

Kalorický obsah konzervovaných žampionů

Houby jsou nízkokalorický proteinový produkt, proto se doporučují sportovcům, lidem a lidem trpícím nedostatkem bílkovin. Je důležité si uvědomit, že rostlinné bílkoviny jsou hůře stravitelné než bílkoviny živočišné.

Průměrná nutriční hodnota 100 gramů nakládaných žampionů je uvedena v tabulce:

Marinované žampiony na zimu - klasický recept

Marinování žampionů doma na zimu eliminuje přítomnost nežádoucích konzervačních přísad. Chuť pokrmu podle tohoto receptu je bez extrémů: mírně slaná, s mírnou kyselostí, houby s bobkovými tóny ve vůni.

Výstup hotového výrobku je 1 litr.

Ingredience:

  • Čerstvé žampiony malé velikosti - 1,5 kg;
  • Voda - 2 litry;
  • Skus 9% - 150 ml;
  • Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Cukrový písek - 2 polévkové lžíce. l.;
  • černý pepř - 5 ks;
  • Bobkový list - 3 ks.

Vaření:

  1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu a poté položte na vaflový ručník v jedné vrstvě, aby se vysušil.
  2. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte sůl, cukr, pepř a vavřín. Po 3 minutách vlijte ocet. Dává kyselou chuť, takže jeho množství se vybírá podle chuťových preferencí, ale ne méně, než je uvedeno v receptu.
  3. Sušené houby vhoďte do vroucí vody s kořením na prudkém ohni. Když se voda opět vaří, je nutné snížit plamen a vařit alespoň 1 hodinu. V procesu vaření získávají houby nažloutlý odstín a uvolňují šťávu.
  4. Pro konzervaci jsou horké houby spolu s marinádou distribuovány do sterilních skleněných nádob a uzavřeny víkem.

Video recept

Sklizeň žampionů na zimu se vyznačuje délkou doby, po kterou houby zůstávají v marinádě, což zajišťuje úplné odhalení chuťových vlastností každé složky.

Marinované instantní houby

Vaření podle rychlého receptu eliminuje konzervování, což zajišťuje zachování čerstvosti svačiny a minimální zničení užitečných stopových prvků.

Ingredience:

  • Čerstvé žampiony malé velikosti - 500 g;
  • Rafinovaný rostlinný olej - 90 g;
  • Ocet 9% - 90 g;
  • Cibule - 1 hlava;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Karafiát - 5 ks.;
  • Česnek - 3 stroužky;
  • Hrášek z nového koření - 5 ks;
  • Mletý koriandr - 0,5 lžičky;
  • Sůl - 2 lžičky;
  • Cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

  1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu.
  2. Houby smažte v předehřáté suché pánvi na středním plameni po dobu 5 minut. Šťáva by měla jít.
  3. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek na plátky.
  4. V samostatné nádobě smíchejte ingredience na marinádu: olivový olej, ocet a všechno koření.
  5. Po 5 minutách od začátku opékání přidejte do pánve cibuli, česnek a marinádu. Zakryjte pánev poklicí, snižte teplotu a vařte 10 minut. Dvakrát promíchejte.
  6. Vložte houby s marinádou do hluboké skleněné misky a nechte vychladnout.
  7. Připraven.

Videa o vaření

Hotové jídlo se uchovává v chladničce v uzavřené nádobě po dobu 10 dnů.

Jak nasolit žampiony ve sklenicích - jednoduchý recept

Solené žampiony se od nakládaných hub liší tím, že receptura neobsahuje ocet, a proto jsou dietní potravinou vhodnou pro lidi s gastrointestinálními poruchami.

Ingredience:

  • Čerstvé žampiony - 2 kg;
  • Cibule - 3 hlavy;
  • Sůl - 4 polévkové lžíce. l. (120 g);
  • Hořčičná semínka - 1,5 lžíce. l.;
  • Bobkový list - 5 ks;
  • Hrášek z nového koření - 10 ks.

Vaření:

  1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu. Poté nalijte do hluboké pánve, přidejte 1 lžičku. sůl a studená voda tak, aby pokryla houby 2 cm.Zahřívejte na vysokém ohni až do varu.
  2. Snižte teplotu na střední a vařte 7 minut. Houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
  3. Cibuli, pepř a omyté bobkové listy dejte do sterilizovaných sklenic.
  4. Přidejte žampiony do sklenic a každou vrstvu posypte solí.
  5. Nalijte horkou vařenou vodu, pevně zavřete víko.
  6. Zabalené v dece postavte sklenice dnem vzhůru na tmavé a chladné místo.

I přes jednoduchost je recept pikantní - obsahuje hořčičné semínko, které zvýrazní zlatavou barvu předkrmu a podtrhne původní chuť žampionů.

Jak nakládat žampiony na grilování

Při přípravě ražniči s žampiony je zvláštnost: s negramotným přístupem se houbová šťáva odpařuje a žampiony se stávají suché a tvrdé. Tajemství spočívá v marinádě, která zachovává texturu a šťavnatost hub.

  1. Houby důkladně omyjte, odřízněte slupku od klobouku, osušte.
  2. Vložte do hlubokého hrnce, přidejte sůl a pepř podle chuti, majonézu tak, aby byl povrch každé houby pokrytý.
  3. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 3 hodiny. Během této doby 4krát promíchejte.
  4. Napíchněte houby na špízy a smažte na uhlí 7 minut.

Co lze vařit s konzervovanými žampiony

Existují 3 způsoby, jak použít konzervované žampiony:

  1. Jako příloha.
  2. Jako svačina.
  3. Jako součást salátů a jiných jídel.

První metoda zahrnuje žampiony jako další přílohu k masovým a drůbežím pokrmům. Zároveň se kombinují s bramborami a podávají vychlazené, aby dodaly celému pokrmu šťavnatost a vytvořily osvěžující teplotní kontrast.

Jako předkrm se podávají s alkoholickými nápoji (např. vodka) a v předkrmech pro povzbuzení chuti k jídlu. V tomto případě se k žampionům přidává čerstvá nebo nakládaná cibule a kopr.

Chcete-li sdílet s přáteli:
Podobné příspěvky