Správně osmažíme máslo

Houby jsou přítomny v kuchyni mnoha zemí světa, existuje mnoho způsobů, jak je vařit - od smažených hub a šťouchaných polévek až po marinované přípravky na zimu. Není divu, že tento potravinářský výrobek je tak milován skutečnými gurmány, protože je obtížné najít výživnější a zároveň dietní jídlo, dokonce i na bázi hub.

Rekordmanem mezi houbami co do chuti a množství vitamínů jsou hřiby. Mezi houbaři jsou respektováni zejména nejen pro chuť, ale i pro produktivitu, v houbařské sezóně rostou v celých pasekách. Dají se docela těžko splést s jinými druhy hub, takže riziko, že si domů přinesete muchomůrku, se drasticky snižuje. A všechno se nedoporučuje sbírat houby na vlastní pěst, pokud si nejste jisti svými znalostmi.

Z mnoha jídel lze připravit, ale smažené houby nenechají nikoho lhostejným. Zdálo by se, že v procesu vaření není nic složitého, na mnoha kulinářských stránkách najdete rady, jak je smažit s cibulí a je to. Abyste však získali opravdu chutné jídlo, musíte se seznámit s nuancemi a úskalími. Zkušené hospodyňky metodou pokus-omyl odvodí ideální způsob smažení másla a rády se o něj podělí se zbytkem.

máslové houby

Příprava hub na vaření

Než budete smažit máslové ořechy, musíte věnovat náležitou pozornost přípravě produktů. Nejprve se musíte ujistit, že houba je jedlá. Pokud je poškozená nebo jsou jasné známky toho, že ji sežrali červi, je lepší takovou houbu odložit. Pro pokrm budou ideální příklady staré několik dní. Jsou malé velikosti, s dokonce hnědými čepicemi a pevnými nohami, bez jakýchkoli příznaků požírání brouky. Takové houby jsou nejen nejchutnější, ale také vypadají krásně na talíři.

Před vařením je třeba houby očistit. Někteří lidé si myslí, že bude stačit odstranění zbytku země, listí a nečistot, ale není tomu tak. Na kloboucích je průhledný sliz od oleje, kterého byste se měli zbavit, jinak zničí pokrm. Oloupejte houby na hnědou čepici. Osvobodit motýly od slizu není pro nezkušeného houbaře tak snadné. Existuje však několik tipů, které vám tento proces usnadní.

Tajemství snadného čištění:

• houby se nejprve očistí, pak se umyjí;
• klobouk musí být třen solí;
• nůž by měl být malý a ostrý.

Motýly je nejlepší očistit hned po ostříhání. Z tohoto důvodu může být proces sběru zpožděn. Nejčastěji houbaři dávají přednost tomuto podnikání po návratu domů. Poté, co olej ležel v koši několik hodin, bude odstranění hlenu obtížnější, ale pokud klobouky potřete solí, půjde to snadněji. Teprve po uvolnění olejů z filmu je lze umýt. Je dobré, když olej před smažením spaříte vroucí vodou.

Mnoho hospodyněk raději nepoužívá nožičky z hub do smažených jídel, nechává je na polévky nebo omáčky. Ale krásné klobouky vypadají skvěle na pánvi. Chcete-li zachovat celistvost a pružnost hub, musíte je nalít pouze do horké pánve, přičemž byste neměli okamžitě přidávat olej. Je potřeba je nechat asi dvacet minut smažit a teprve poté přidat rostlinný nebo živočišný tuk.

Před smažením máslové ořechy mnoho kuchařů dává přednost vaření. To je správné, protože houby můžete okamžitě poslat do pánve, pouze pokud není pochyb o kvalitě produktu. Lépe, proces vaření zabere o půl hodiny více, ale pak si můžete být jisti vhodností másla do jídla. Musíte vařit máslové ořechy s přidáním jedné celé cibule. Je to indikátor, protože pokud je houba otrávena, žárovka ztmavne.

Jednoduché a chutné recepty na smažené máslo

Na otázku délky vaření neexistuje jediná odpověď, protože vše závisí na pokrmu, který by se měl objevit na výstupu, na doprovodných ingrediencích a receptu. Pokud si chcete na smažených houbách jen pochutnat, nechte je na pánvi deset minut, to stačí, aby byly pokryty lahodnou kůrkou. Pokud vaříte klasické brambory s houbami, pak se doba vaření samozřejmě prodlouží. Přísný recept na vaření neexistuje.

Klasikou ruské kuchyně jsou hřiby s bramborami. Na jeden kilogram oleje budete potřebovat tucet středních brambor a velkou cibuli. Všechny komponenty jsou známé každé ženě v domácnosti, ale otázka, kolik smažit olej, zůstává relevantní. Toto jídlo miluje každý a nikdo by si nechtěl zkazit očekávání lahodné večeře jedním špatným krokem.

Předpřipravené houby jsou tedy nakrájeny na malé plátky. Na rozpálený povrch pánve nasypte houby, asi po dvaceti minutách přidejte olej a opékejte, dokud nezůstane vůbec žádná tekutina. Celkem to zabere až půl hodiny. Tato doba bude stačit na to, abyste brambory zbavovali slupky, omyli je a nakrájeli na kostičky nebo nudličky, jak chcete.

Když jsou houby hotové, je třeba je vytáhnout z pánve a na jejich místo vložit brambory. Olej není třeba měnit, brambory budou voňavější, když se smaží na stejném oleji. Brambory necháme opéct a mezitím si očistíme režim cibule. Když jsou brambory napůl uvařené, přidejte nakrájenou cibuli, sůl a koření podle chuti. Když cibule zhnědne, nalijte do pánve olej a opékejte, dokud nejsou brambory uvařené. Můžete podávat s čerstvými bylinkami, dodá pokrmu zvláštní chuť.

Máslo v zakysané smetaně již dlouho a pevně zaujalo své místo v srdcích labužníků. Toto jídlo je nejen jemné, lehké a chutné, ale také velmi snadné na přípravu. V tomto pokrmu nemusíte používat zakysanou smetanu z obchodu. Taková zakysaná smetana pokryje houby vločkami, které vypadají nechutně. Domácí tučná zakysaná smetana se rozpustí a dodá houbám jedinečnou chuť.

Na základě půl kilogramu hub budete potřebovat sklenici zakysané smetany, průměrnou cibuli a mrkev, jakýkoli olej na smažení. Předvařené houby dáme na rozpálenou pánev, tentokrát s olejem, a opékáme, dokud se tekutina zcela neodstraní a neodpaří. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. To vše rozložíme na pánev s houbami a za občasného míchání opékáme asi deset minut. Po nalití zakysané smetany a na mírném ohni dusíme dalších deset minut. Po uvaření lze pokrm osolit a přidat koření.

Kombinace oleje se slaninou, vínem a parmazánem nenechá nikoho lhostejným. Hlavní věc je dodržet správné proporce. Vezmeme o něco necelý kilogram hub, tři sta gramů slaniny, neslazené, nejlépe kyselé, jablko, cibuli, sklenku suchého červeného vína a dvě stě gramů parmazánu. Vyplatí se vybrat pouze dobré víno, jinak pokrm prostě nebude fungovat.

Připravené houby dáme na pánev do poloviny uvařené a přidáme k nim víno, necháme asi pět minut dusit. Tato doba stačí, aby houby nasytily vůni vína. Režim cibule a jablka na kostičky a slanina na nudličky. Zároveň k houbám přidáme všechny ostatní suroviny, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme asi dvacet minut. Pár minut před podáváním přidejte do misky nastrouhaný sýr.

Někomu se může zdát, že se hřib smaží velmi dlouho. Ale ve skutečnosti se dobře připravené, vyčištěné a umyté máslové ryby smaží ne déle než půl hodiny, zbytek času závisí na produktech, které budou pokrm doprovázet. Je důležité odpařit veškerou tekutinu z pánve, poté stačí pět minut, aby se houby pokryly příjemnou zlatou kůrkou. Když přidáme patnáct nebo dvacet minut nutných k předvaření hub, dostaneme v průměru asi hodinu. To je velmi krátká doba na přípravu lahodného a zdravého pokrmu.