Smažené hříbky: nejlepší recepty s cibulí, bramborami, zakysanou smetanou, sýrem, bez vaření, na zimu. Na jakém oleji smažit hřib? Jak a kolik vařit houby před včasným smažením?

V tomto článku se podíváme na způsoby zpracování a přípravy másla na vaření. Nabízíme vám také lahodné recepty na výrobu hub.

V mnoha zemích světa jsou houby považovány za delikatesy. Pokrmy z nich stojí spoustu peněz, takže si je každý nemůže vyzkoušet. Jsme zvyklí na to, že houby jsou cenově dostupné sezónní produkty, které v zásadě mohou být v každé domácnosti. Jednou z nejoblíbenějších a nejdostupnějších hub je hřib.

Houby: jak zpracovat a připravit se na smažení?

Houby dostaly své jméno díky čepici, která je velmi mastná a na dotek kluzká. Právě kvůli této vlastnosti jsou čepice hřibu považovány za „špinavé“ houby. Vždy je na ně nalepeno spousta větviček, jehličí a dalších zbytečných „odpadků“.

Na základě výše uvedeného jsme dospěli k závěru, že hřib je třeba zpracovat a navíc důkladně.
Je důležité si uvědomit skutečnost, že houby musíte zpracovat v každém případě, a to navzdory skutečnosti, že přesně s nimi budete dělat - smažit, zmrazit atd.
Hřib musí být navíc zpracován ihned po odběru, protože se dlouho neukládají čerstvé.
Nejprve, pokud sbíráte houby v lese, musíte zkontrolovat koš, zda neobsahuje shnilé a snědené vzorky. Takové houby okamžitě zahoďte, nemůžete je jíst.
Doma houby přehodnoťte, a pokud jsou celé a krásné, pokračujte dalším zpracováním.
Do vany nebo velké mísy, umyvadla, vezměte vodu a vložte do ní všechno máslo. Houby nechte chvíli odstát, namočte, poté je oloupete mnohem snáze.
Když všechny odpadky zaostávají za houbami, odstraňte je a vypusťte špinavou vodu. Pokud jste takové manipulace prováděli ve vaně, pak před vypuštěním vody z ní odstraňte všechny listy, jehly atd.

Nyní houby znovu opláchněte ve studené vodě. Po tomto postupu můžete začít čistit olej.
Houby se čistí velmi snadno a rychle. Odstraňte spodní část stonku houby a stejný mastný film. Hřib se doporučuje čistit rukavicemi, protože tyto houby změní vaše ruce na tmavě hnědou barvu.
Poté houby znovu opláchněte.
Nyní v nádrži nasbíráme vodu, osolíme ji a znovu do ní vložíme máslový olej. To je nezbytné, aby odtud odešli všichni „obyvatelé“, kteří přesto mohou zůstat uvnitř hub. Necháme houby ve vodě několik hodin. Dále vodu slijeme, propláchneme a necháme vodu zcela odtéct.
Dále vařte máslo. Kolikrát je třeba tyto houby vařit a jak dlouho to trvá 1krát, je těžké s jistotou říci. Někteří lidé raději vaří několikrát po dobu 15 minut. každý (všimněte si času po varu), ostatní vařte 1krát, ale počkejte půl hodiny.
Naplňte tedy nádobu vodou a osolte ji, vložte olej do kapaliny.
Jakmile voda vře, měřeno půl hodiny.
Po uplynutí stanovené doby vypněte plyn, vypusťte vodu a vyhoďte houby do cedníku, počkejte, až veškerá voda odtéká.
Existuje malá rada: pokud jsou houby, které se chystáte vařit, velké a relativně staré, je lepší je nakrájet na pár kousků a několik minut vařit 15 minut. každý.
Poté je tento olej připraven k dalšímu použití. Mohou být nejen smažené, ale také vařené, marinované, dušené, pečené atd.

Jak a kolik vařit hříbky před včasným smažením?

Jak již bylo zmíněno dříve, v této otázce neexistuje shoda. Různé kuchařské knihy, internet a kuchaři sami poskytují různé rady ohledně tohoto procesu. Obecně řečeno, vaše kroky v přípravné fázi by měly být následující:

Houby se vaří ve slané vodě
Již oloupaný olej přeneste do nádoby s vodou.
Poté, co voda zovře, označte 15 minut. a během této doby vařte houby
Poté vypusťte vodu a naplňte novou, znovu ji osolte
Máslo ještě jednou povařte 15–20 minut.

Poté vypusťte vodu a vyhoďte houby do cedníku, aby veškerá kapalina z nich byla sklo
Po těchto postupech je hřib zcela připraven k další přípravě.
Pamatujte, že čím větší je houba, tím je starší, tím déle je třeba ji vařit.

Musím máslový olej po uvaření opláchnout?

Na tuto otázku také nelze jednoznačně odpovědět. Hodně záleží na vašich preferencích a na tom, jak budete dál vařit houby.

V zásadě platí, že pokud houby po varu neopláchnete, nestane se nic strašného a nebude to chyba.
Ale musíte si uvědomit, že máslo má hodně hlenu a jejich opětovné opláchnutí bude velmi užitečné
Poté, co máslo uvaříte, vyhoďte je do cedníku a znovu propláchněte tekoucí vodou a poté nechte tekutinu odtéct
Je velmi důležité, aby houby vyschly, pokud je chcete marinovat dále, protože voda je změkčí a nebudou pevné.

Na jakém oleji a v jakém množství smažit máslový olej po uvaření?

Másla, stejně jako všechny ostatní houby, lze smažit téměř na jakémkoli oleji. V takovém případě se musíte spolehnout na své preference a možnosti.

Na smažení hub můžete použít obyčejný rafinovaný slunečnicový olej. Nedoporučuje se smažit máslo na nerafinovaném oleji, protože má silnou chuť a vůni a může kazit chuť hlavní přísady.
Není chybou používat olivový olej. Tento typ produktu je však dražší než běžný slunečnicový olej a ne každý si ho může dovolit, a houby, jak víte, „milují“ hodně oleje.
Někteří lidé dávají přednost kukuřičnému oleji s tím, že chuť hub je velmi neobvyklá.
Boletus je také smažený na másle, ale v tomto případě musí být výrobek vysoce kvalitní, nejlépe domácí. Zakoupené nekvalitní výrobky jen zkazí chuť hub.

Ideální kombinace na smažení: směs rostlinného oleje a másla

Je také třeba říci, že nejlepší je smažit houby ve směsi 2 olejů: rostlinného a máslového. Nebo můžete smažit pouze na zelenině a po uvaření pochoutku dochutit kouskem másla.
Neměli byste vařit houby s pomazánkou a margarínem.
Pokud jde o čas, musíte takové houby smažit asi 20-30 minut. V tomto případě se musíte podívat na množství tekutiny v pánvi. Jakmile houby "uschnou", můžete detekovat 15-20 minut. Po této době bude máslo hotové.

Smažené hříbky: chutné recepty s cibulí na pánvi

Kombinaci hub a cibule lze považovat za tradiční. Díky cibuli získává hřib zvláštní chuť, stává se aromatičtější. Existuje mnoho lahodných receptů, jejichž hlavními ingrediencemi jsou houby a cibule, my vám však prozradíme ty nejzajímavější.

Připravte si následující jídla:

Houby - 1 kg
Cibule - 2 ks.
Máslo - 60 g
Rostlinný olej - 2,5 lžíce
Muškátový oříšek, rozmarýn, sůl - podle vašeho uvážení

Jak vidíte, jídlo podle tohoto receptu se skládá výhradně z hub a cibule, ale tak malé množství přísad nijak neovlivňuje chuť hotové pochoutky:

Připravte houby na smažení. K tomu je očistíme a uvaříme.
Nalijte zeleninu do pánve a vložte máslo, počkejte, až se nádoba dobře zahřeje
Vložte cibuli do pánve a vařte ji asi 3-4 minuty. na střední teplotu, nezapomeňte míchat
Poté přidejte do cibule máslový olej a dochuťte obsah pánve určeným kořením a solí
Pánev uzavřeme poklicí a vaříme asi 10 minut.
Dále smíchejte máslo a vařte dalších 10-15 minut. bez uzavření nádoby víkem
Během této doby se houby smaží a budou mírně zlaté
Pokud je to žádoucí, hotové jídlo může být posypáno čerstvými jemně nasekanými bylinkami

Existuje další stejně populární recept na houby s cibulí:

Máslo - 1 kg
Cibule - 3 ks.
Česnek - 2 stroužky
Vlašské ořechy - 120 g
Rostlinný olej - 3 lžíce
Máslo - 40 g
Sůl, tymián, oregano, paprika - podle vašeho uvážení

Začínáme připravovat dobroty:

Houby uvaříme, vložíme do cedníku a necháme odtéct vodu
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky
Oloupejte česnek a nakrájejte na malé kousky nožem
Lehce nasekejte ořechy, nemusíte dělat drobky
Nalijte rostlinný olej do pánve a počkejte, až se zahřeje
Poté vložte cibuli do nádoby a smažte ji 3 minuty.
Poté pošleme houby do kontejneru. Obsah pánve dochuťte solí a kořením, osmahněte 7 minut.
Nyní přidejte ke všem přísadám ořechy a vařte dalších 10 minut.
Nakonec vložte do másla kousek másla, promíchejte obsah česneku v pánvi a vařte dalších 5 minut.

Smažené hříbky: lahodné recepty s bramborem

Smažené houby s bramborem - kdo nemá rád takové jídlo? Pravděpodobně mezi nimi není mnoho. S takovou pochoutkou můžete potěšit své příbuzné na rodinné večeři a příjemně překvapit hosty, kteří přijdou na návštěvu.

Připravte si seznam následujících potravin:

Brambory - 7 ks.
Máslo - 600 g
Zelená cibule - pár peří
Rostlinný olej - 5 lžící
Petržel, čerstvý kopr - 4 lžíce
Oregano, pepř, sůl - podle vašeho uvážení

Jídlo uvaříme následovně:

Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na malé kostičky
Máslo očistíme, rozvaříme, vložíme do cedníku a necháme odtéct vodu
Moje cibule a bylinky, osušte a nakrájejte
Brambory vaříme na samostatné pánvi, takže do jedné nádoby nalijte 2,5 lžíce. olej a počkejte, až se zahřeje. Poté vložte brambory na pánev a za občasného míchání vařte asi půl hodiny. Důležité je také nezapomenout misku posolit.
Nalijte 2,5 lžíce oleje do jiné pánve. l. a poté, co se zahřeje, vložte cibuli do nádoby a smažte ji 3 minuty.
Nyní přidejte máslo k cibuli a vše dochuťte kořením a solí. Vařte asi 10-15 minut.
Po uplynutí stanovené doby kombinujte houby s bramborami v jedné nádobě, misku dochuťte čerstvými bylinkami, cibulí a vařte ještě několik minut.

Pro další jídlo potřebujeme následující seznam produktů:

Brambory - 6 ks.
Máslo - půl kg
Cibule - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Mrkev - 1 ks.
Sýr - 50 g
Rostlinný olej - 4 lžíce
Koření, sůl - podle vašeho uvážení

Oloupejte, umyjte a nakrájejte brambory na plátky
Houby očistíme a povaříme, necháme odtéct vodu
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka
Oloupejte a nakrájejte česnek na malé kousky
Oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kostičky
Strouháme sýr
Na plyn dáme 2 pánve, do každé nalijeme 2 lžíce. oleje
Cibuli vložte do první pánve a vařte ji 3 minuty.
Do druhé pánve dáme brambory, trochu je osolíme a za občasného míchání osmahneme asi půl hodiny
Přidejte mrkev na cibuli a osmažte ji pár minut. Dále k těmto přísadám přidejte máslo, česnek, obsah pánve dochuťte solí a kořením. Nezapomeňte, že jsme solili také brambory. Smažte houby se zeleninou asi 15-20 minut.
Dále na jedné pánvi smíchejte brambory a máslo, vše posypte strouhaným sýrem a vařte pod uzavřeným víkem několik minut, aby se sýr rozpustil
Doporučujeme pokrm podávat horký

Smažené hříbky: chutné recepty se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana dodává houbám velmi jemnou chuť. Toto jídlo může být připraveno jako samostatné jídlo nebo podávané s přílohami, jako jsou brambory, rýže atd.

Na vaření si vezměte následující produkty:

Máslo - 1 kg
Domácí zakysaná smetana - 250 ml
Cibule - 2 ks.
Sůl, pepř, muškátový oříšek - podle vašeho uvážení
Kopr, petržel - 3 lžíce
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Příprava jídla je velmi jednoduchá:

Máslo očistíme, umyjeme a povaříme. Pak to hodíme zpět do cedníku a počkáme, až z nich odtéká veškerá voda
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky
Do pánve nalijte olej a dejte cibuli. Smažíme to 5 minut.
Dále k cibuli přidejte máslový olej a dochuťte ji solí a kořením. Vaření 10-15 minut. než se odpaří vlhkost
Poté do nádoby přidejte zakysanou smetanu. Upozorňujeme, že pro tento recept je uvedeno 250 ml zakysané smetany, ale pro ty, kteří chtějí získat méně kalorické jídlo, můžete přidat 100 ml produktu a bude to stačit
Domácí zakysaná smetana může být nahrazena zakysanou smetanou v obchodě, ale s domácím pokrmem se ukáže být chutnější a aromatičtější
Míchejte obsah pánve a vařte dalších 10 minut.
Před podáváním houby dochuťte zakysanou smetanou s bylinkami

Smažené hříbky: lahodné recepty se sýrem

Existuje obrovské množství receptů na smažené houby. Současně se do nich přidávají úplně jiné přísady. Máslo se vaří s masem, rýží, majonézou, ale zaměříme se na recept na smažené houby se sýrem.

K přípravě takové pochoutky tedy potřebujeme:

Máslo - 350 g
Sýr - 200 g
Krém - 120 ml
Máslo - 30 g
Oregano, paprika, sůl - podle vašeho uvážení

Máslo očistíme a uvaríme, vložíme do cedníku a počkáme, až z nich odtéká veškerá voda
Strouháme sýr
Do pánve dejte kousek másla a máslo. Smažte houby 10 minut.
V tuto chvíli v samostatné nádobě smíchejte smetanu, sůl a všechny vámi zvolené koření a bylinky. Směs necháme chvíli odstát
Dále opatrně nalijte naši omáčku na houby, promíchejte ingredience a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Po stanovené době přidávejte po částech sýr. Neměli byste položit celý sýr najednou, protože se zhroutí do jedné velké hrudky a nebude se správně tavit
Jakmile je veškerý sýr roztaven, odstavte jej z ohně a podávejte.

Existuje další lahodný recept na smažené houby se sýrem mozzarella. Výhodou tohoto jídla je, že jeho příprava netrvá déle než půl hodiny.

Máslo - půl kg
Cibule - 1 ks.
Máslo - 30 g
Česnek - 2 stroužky
Sýr Mozzarella mini - 200 g
Paprika, rozmarýn, bazalka, sůl - podle vašeho uvážení

Proces vaření je následující:

Houby očistíme a povaříme, vypustíme vodu, počkáme, až úplně odteče
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky
Oloupejte a utřete česnek na jemném struhadle
Sýr necháme tak, jak se prodává. Pokud nemáte sýr v této formě, ale existuje běžná mozzarella, musí být nakrájena na malé kousky.
Do pánve dáme máslo. Poté, co je pánev horká, přidejte cibuli a smažte ji 3 minuty.
Poté přidejte houby a dochuťte obsah nádoby všemi vybranými kořeními a solí. Smažte asi 15 minut.
Poté přidejte k houbám česnek a vařte dalších 5 minut.
Na talíři smíchejte houby a sýr. Pokud chcete, můžete misku posypat čerstvými bylinkami

Smažené hříbky: lahodné recepty bez vaření

Motýli patří mezi ty houby, které se před dalším použitím nemusí vařit. Existuje ale jedno „ale“. Nemůžete uvařit jen ty houby, které jste sami nasbírali a jste si jisti, že jsou dobré a vhodné k jídlu. Za zmínku stojí také skutečnost, že bez předběžného vaření je třeba houby velmi dobře vyčistit a umýt, aby se odstranil veškerý hlen a špína z jejich víčka.

Podle prvního receptu tedy uvaříme smažené máslo s rýží.

Máslo - 400 g
Rýže - 150 g
Cibule - 1 ks.
Česnek - 3 stroužky
Kopr, petržel - 4 lžíce
Oregano, pepř, kmín, sůl - podle vašeho uvážení
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Začněme připravovat lahodné jídlo:

Houby očistíme a minimálně 3x důkladně opláchneme. Je vhodné dát máslo do vody a počkat, až jsou všechny nečistoty a větvičky namočené, a poté je odstranit. Dále slijte vodu z hub a nechte z nich tekutinu úplně odtéct, máslo osušte ubrousky
Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky
Zelení umyjeme, osušíme a nasekáme
Rýži několikrát omyjeme ve studené vodě a poté vaříme, dokud se neuvaří ve slané vodě
Nalijte olej do pánve a vložte cibuli. Smažíme to asi 3-4 minuty.
Dále k cibuli přidejte žampiony a obsah pánve dochuťte kořením, kořením a solí. Smažte 15 minut.
Poté do nádoby přidejte česnek a bylinky a vařte dalších 7 minut.
Hotovou rýži a smažené houby smíchejte v samostatné nádobě
Podávejte teplé. Pokud je to žádoucí, můžete do misky přidat feferonky.

Pro další jídlo připravte přísady z tohoto seznamu:

Máslo - 1 kg
Rajčata - 3 ks.
Zakysaná smetana - 3 lžíce
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Česnek - 4 hřebíčky
Sůl, oregano, paprika - podle vašeho uvážení

Lahodnost připravujeme tímto způsobem:

Houby omyjeme alespoň 3krát, očistíme od trosek, filmů, prořízneme nohu. Houby osušte ubrouskem, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti
Umyjte rajčata a nakrájejte je na kostky
Oloupejte a najemno nasekejte česnek
Do pánve nalijte olej a pošlete tam houby. Smažte asi 10 minut.
Když se veškerá voda odpaří, přidejte rajčata na pánev a všechny přísady dochuťte solí a kořením. Smažte dalších 5 minut.
Poté do obsahu pánve přidejte česnek a zakysanou smetanu a pokračujte v vaření dalších 10 minut.
Podávání pokrmu horké

Smažené houby: chutné recepty na zimu

Smažené máslo na zimu zní divně, že? Ve skutečnosti je to však velmi chutné předkrm. Tyto houby lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo je použít k přípravě složitějších pokrmů.

Potřebujeme:

Houby - 1,5 kg
Cibule - 2 ks.
Rostlinný olej - 5 lžící
Paprika, sůl - podle vašeho uvážení

Houby na zimní svačinu je třeba pořádně uvařit. Očistíme olej, umyjeme
Houby vložíme do nádoby s vodou, tekutina by je měla zakrýt. Na 1,5 kg hub potřebujeme 2,5 lžíce. l. sůl a půl lžičky. kyselina citronová. Do vody přidáme sůl i kyselinu a dáme pánev na plyn. Čekáme, až kapalina začne vřít, a zjistíme 25 minut.
Po uplynutí stanovené doby vyhoďte houby do cedníku a nechte vodu odtéct
Pokud je hřib velký, můžete každou houbu rozřezat na polovinu nebo na 4 kusy
Nalijte olej do pánve a vložte houby. Smažte asi 15 minut.
Cibuli očistíme a nakrájíme na poloviční kroužky. Po uplynutí stanovené doby je pošleme na houby a připravíme ingredience dalších 5 minut.
Poté obsah pánve dochuťte kořením a solí a ještě pár minut povařte. Poté vypněte plyn pod pánví a počkejte, až máslo vychladne
V tuto chvíli připravujeme nádoby na skladování občerstvení. Mohou to být nádoby na potraviny nebo běžné nádoby o objemu 0,5 l.
Houby vložíme do nádob, uzavřeme víčky a pošleme je k uskladnění. Banky lze umístit do lednice, na balkon, kontejnery lze posílat a uchovávat i v mrazničce

Následující recept není o nic méně chutný:

Houby - 1,5 kg
Cibule - 2 ks.
Sladká paprika - 2 ks.
Rostlinný olej - 3 lžíce
Kyselina citronová - lžička
Sůl, pepř, oregano - podle vašeho uvážení

Vaříme tímto způsobem:

Máslo očistíme, omyjeme a provaříme, osušíme
Do pánve nalijte olej a rozetřete houby. Smažíme je 15 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky
Můj pepř, odstraňte z něj jádro a také nakrájejte na poloviční kroužky
Po uplynutí stanovené doby posíláme cibuli a papriku na pánev, smažíme přísady dalších 5 minut.
Dále obsah nádoby dochuťte kořením, kyselinou a solí. Vaříme ještě pár minut.
Vypněte plyn pod pánví a počkejte, až uvařený vychladne
Dále vložíme občerstvení do připravené nádoby, také posíláme máslo do sklenic. Zavřeme sklenice víčky a pošleme je na skladování na chladném místě

Jak smažit zmrazený hřib?

Motýli se do nás zamilovali díky tomu, že se dají vařit úplně jinak. V sezóně, kdy je jich hodně a ruce nedosahují bodu moření a solení, lze je snadno vařit a zmrazit pro další použití.

V tomto případě vyvstává otázka: "A jak tedy použít zmrazené máslo, jak je správně smažit?" Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Mražený hřib nepotřebuje odmrazování. Pokud jste tedy chtěli něco uvařit ze zmrazených hub, nebo je chcete jen smažit jako nezávislé jídlo, musíte udělat následující:

Vezměte cibuli, oloupejte a nakrájejte ji pohodlným způsobem
Do pánve nalijte rostlinný olej a osmažte na něm cibuli
Poté přidejte do hotové cibule zmrazené houby. Olej dodá vodu, takže nádobu, ve které jsou ingredience smažené, nemusíte zakrývat víkem.
Míchejte obsah pánve
Jakmile se voda odpaří, máslo dochuťte solí a kořením a smažte do měkka.

K dispozici je také mírně odlišná možnost vaření:

Vložte zmrazený hřib do pánve a počkejte, až se rozmrazí a veškerá vlhkost, která z nich vyteče, se odpaří
Opečte cibuli na samostatné pánvi
Poté přidejte houby na pánvi s cibulí, přísady dochuťte olejem, kořením a solí. Smažte do změknutí
Proces přípravy mražených hub trvá přibližně 45 minut.

Máslové houby jsou lahodné houby, ze kterých si můžete připravit mnoho pokrmů, zimní občerstvení, saláty atd. Aby vaše houbová jídla byla chutná a bezpečná, nezanedbávejte pravidla zpracování těchto produktů.