Jak osolit máslo doma: recepty, příprava hub

Máselník je vítaným nálezem pro každého houbaře. Patří mezi deset nejlepších jedlých hub a jsou právem považovány za jedny z nejlahodnějších, nejjemnějších, voňavých a zdravých, vhodné pro všechny druhy zpracování: sušení, nakládání, nakládání, nakládání, mrazení. O tom, jak můžete máslové ořechy solit, vám podrobně povíme v tomto článku.

Přečtěte si o marinovacím oleji v tomto článku.

Seznam jedlých hub schválených pro průmyslovou sklizeň v Rusku podle současných hygienických pravidel SP 2.3.4.009-93 z roku 1993 zahrnuje dvě odrůdy máslových hub: granulované (Sullius granulatus) a pozdní (Sullius luteus). Tyto i další patří do 2. kategorie (ze 4) nutriční hodnoty.

Máslové houby jsou podměrečné houby s krátkými, rovnými, hustými nohami a plochými vypouklými klobouky s houbovitou (trubkovitou) výtrusnou vrstvou. Venku jsou čepice pokryty tenkým nažloutlým nebo červenohnědým filmem, na jehož povrchu mastný hlen- hlavní rozlišovací znak je naolejovaný, navíc mají houbičku světle nebo jasně žluté a světlá dužina nemění barvu, když se krájí nebo láme. Klobouky mladých hub jsou na okrajích ohnuté dovnitř, u pozdějších je spodní část klobouku pokryta bílým filmem, který, roztržený během růstu, zůstává ve formě prstenu kolem stonku.

Motýli rostou v četných spřátelených rodinách především v jehličnatých lesích (zejména mladých) na pasekách, vypálených místech, pasekách, podél cest. Pokud vám jedna houba padla do oka, musíte se pečlivě rozhlédnout - další se pravděpodobně najdou poblíž. V roce sklizně se motýli vozí z lesa v kbelících a koších. Primární třídění se provádí i během procesu sběru, přičemž se vyřazují všechny přezrálé, červivé, zkažené, ochablé vzorky. Ke sklizni se berou pouze mladé, silné houby malých velikostí.

Příprava oleje ke zpracování

Nevyžadují dlouhé namáčení. Po vyčištění je stačí několikrát propláchnout pod tekoucí vodou a poté vyvařit. K varu 1 kg hub připravte solný roztok v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl a 3 g kyseliny citrónové na 1 litr vody. Oleje se ponoří do hrnce s vroucím solným roztokem, přivedou k varu a vaří se 15–20 minut na mírném ohni, mírně se rozpouštějí a neustále sbírají děrovanou lžící pěnu. Připravenost je dána poklesem hub ke dnu. Po uvaření se olej opatrně přenese do cedníku nebo síta, důkladně se promyje a nechá okapat. Při vaření houby aktivně vylučují šťávu a ztrácejí více než polovinu objemu. V této podobě je velmi vhodné zmrazit nebo konzervovat.

Hlavní metody domácího solení oleje

Solné houby lze osolit tradičním studeným i teplým způsobem, kombinovat je s nakládáním nebo nakládáním. Aby nedošlo k přerušení přirozené houbové chuti a vůně, je lepší používat koření v minimálním množství nebo je úplně opustit. Sůl musíte si vzít kamenné nádobí hrubé mletí, ne jodizované. Nabízíme vám několik jednoduchých receptů, podle kterých se připravovaly naše maminky a babičky.

Fermentace, ke které dochází v procesu mléčného kvašení, vám umožňuje obejít se bez dalších konzervačních látek, dává houbám (zelenině a ovoci) zvláštní nutriční hodnotu a příjemnou kyselou chuť.

Počet porcí/objem: 4 l

Ingredience:

máslo (vařené) - 5 kg;
kamenná sůl - 250 g;
cukr - 80 g;
mléčná syrovátka - 2-3 polévkové lžíce. l.

Volitelně můžete přidat:

nové koření a černý pepř (hrách) - 15-20 ks;
bobkový list / dub - 5-10 ks.

Technologie vaření:

Do čisté suché (smaltované, skleněné, keramické nebo dřevěné) nádoby vložíme houby, po uvaření omyté a okapané.
Připravíme náplň v poměru 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukru na 1 litr vody: vodu v hrnci přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se koření úplně nerozpustí. Ochlaďte na 40 ℃ a přidejte syrovátku.
Nalijte houby teplou solankou, zakryjte obsah nádoby plochým víkem nebo talířem, na který lze instalovat útlak.
Nádobu s houbami necháme 3 dny v teplé místnosti, poté ji dáme na 1 měsíc do chladu.
Pro zajištění možnosti dlouhodobého skladování dejte nakládané máslovky do cedníku, sceďte a přefiltrujte z nich veškerou tekutinu, samotné houby omyjte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Houby rozložíme do sterilizovaných sklenic. Přecezený lák přiveďte k varu, děrovanou lžící sejměte pěnu, která se objeví, a nalijte do sklenic s houbami do úrovně 1,5–2 cm pod hrdlo. Pokud náplň nestačí, můžete přidat vroucí vodu.
Sklenice přikryté víčky vložíme do hrnce s horkou vodou nebo do trouby a pasterizujeme na mírném ohni: půl litru po dobu 30-40 minut, litr - 50-60 minut. Poté sklenice ihned hermeticky srolujeme, zkontrolujeme kvalitu uzávěru, obrátíme a necháme do úplného vychladnutí.

Pokud nemáte možnost si syrovátku koupit, pak její příprava sama není náročná. Chcete-li to provést, vezměte čerstvé (nevařené) kyselé mléko nebo kefír, nalijte je do hrnce, položte na sporák a zahřejte, aniž byste jej přivedli k varu. Po objevení se sraženin se směs nechá vychladnout a přefiltruje přes síto s dvojitou vrstvou gázy. Tekoucí kapalina je sérum. Získáte tak dva chutné a zdravé produkty najednou: domácí tvaroh a čerstvou fermentovanou mléčnou syrovátku.

Hotové kysané zelí podáváme na stůl jako delikatesní předkrm, posypané nakrájenou cibulí a ochucené rostlinným olejem nebo přidané do různých pokrmů.

Slaný olej studeným způsobem lze vařit pomocí technologie „suché“. a nesrolovat, ale uzavřít do sklenic pod nylonovým víčkem a uložit do lednice. Tuto přířez je vhodné použít pro přípravu každodenních pokrmů.

Počet porcí/objem: 2-2,5l

Ingredience:

máslo (vařené) - 3 kg;
kamenná sůl - 150 g;
černý pepř (hrách) - 10-15 ks;
nové koření (hrách) - 5-7 ks;
česnek - 5-7 stroužků;
kopr (deštníky) - 5 ks;
rostlinný olej - 150 ml.

Technologie vaření:

Na dno prostorné nádoby rovnoměrně rozdělíme hrst soli a část připraveného koření: koprové deštníky, papriky, nakrájený česnek.
Houby rozložíme kloboukem dolů, každou vrstvu hub posypeme solí a kořením.
Naplněnou nádobu přikryjeme talířem nebo poklicí a nastavíme zátěž.
Obrobek necháme jeden den na teplém místě.
Plechovky se sodou dobře vymyjeme, vložíme do nich houby a zalijeme puštěnou tekutinou.
Do každé sklenice nalijte několik lžic rostlinného oleje tak, aby zcela pokryl povrch, a zazátkujte sklenice nylonovými víčky, předehřáté ve vroucí vodě.
Houby vyjmeme z lednice a necháme 2-3 týdny nakládat.

Solené máslové ořechy jsou chutné a voňavé, uspokojující a výživné, obsahují velké množství rostlinných bílkovin. Stanou se skutečnou ozdobou běžného, vegetariánského nebo postního menu.

Mnoho hospodyněk nemá možnost skladovat přířezy v lednici, sklepě nebo sklepě, takže často musí máslo na zimu marinovat nebo solit horké ve sklenicích.

Počet porcí/objem: 2-2,5l

Ingredience:

máslo (vařené) - 3 kg;
voda na solanku - 1,5 l;
kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 1,5 lžíce. l.;
černý a nový pepř (hrách) - 5-10 ks;
bobkový list - 3-5 kusů;
suchý hřebíček - 5-6 ks.

Technologie vaření:

Oloupané, vařené a umyté houby se vloží do smaltované pánve a nalijí se vodou. Dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Do hrnce přidejte všechny bylinky a koření. Houby vařte v nálevu 20-30 minut.
Zatímco se houby vaří, vymyjte sklenice sodou a sterilujte.
Horké rozložíme do sklenic, naplníme nálevem až po vrch a hermeticky uzavřeme víčky.
Obrácené sklenice přikryjeme dekou a necháme vychladnout. Takový přířez můžete uložit za běžných podmínek ve spíži nebo v kuchyňské skříňce.

Pomocí stejné technologie můžete máslo nejen solit, ale také lák přidáním octa (9%) do solného roztoku v množství 70-100 ml na 1 kg hub 5-10 minut před koncem jejich vaření.

Video

Zveme vás ke sledování několika dalších receptů na solení a nakládání oleje v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl+Enter

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Co se týče vlastností a vzhledu, jsou si velmi podobné, ale neměli by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost - shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dává na hromadu, jámu nebo velkou krabici: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.