Houbový kaviár na zimu: recepty na vaření

Vydařilo se léto a „tichý hon“ na houby byl úspěšný? Kam zařadit „kořist“? Samozřejmě se připravte na budoucnost. A mnohem chutnější než mražené houby je houbový kaviár na zimu. Recepty na přípravu takového předkrmu jsou rozmanité a vcelku jednoduché, zvládne je i neprofesionální kuchař. No, chcete si uprostřed zimy dopřát voňavou houbovou svačinu? Kaviár pak vaříme ve vlastních domech z čerstvých lesních hub!

Základní pravidla pro přípravu houbového kaviáru na zimu

Jaké houby jsou dobré pro kaviár? V podstatě všechno je jedlé. Obzvláště oblíbené jsou ale bílé, medové houby a máslo, hřiby, hřiby a lišky. Ale z kaviáru z mléčných hub, russula nebo mechových hub se nic nedělá. Předkrm je možné připravit z více druhů hub. A pokud jste naložili houby a nohy z nich zůstaly, je to také dobrá „surovina“ pro kaviárové občerstvení.

Před vařením je třeba všechny houby roztřídit, očistit a omýt. Shnilé a červivé nejsou dobré – recyklujeme je. Hospodyňky vědí, že při přípravě hub je nejrutinnější úklid nadílek lesa. Doporučuji svou osvědčenou metodu. Čerstvé houby očistím tvrdou stranou houbičky na nádobí nebo zubního kartáčku, zbavím ulpělých nečistot a pak už jen opláchnu pod tekoucí vodou.
Houbový kaviár se vyrábí z vařených hub, proto houby předvařte asi čtyřicet minut. Někdy se houby dusí na pánvi.
Ale zeleninu, která dále obohatí kaviár o vůni a chuť a také zušlechtí barvu (cibule, mrkev), je třeba smažit.
Kaviár je kaviár, protože má jednotnou konzistenci, proto se houby i zelenina musí nakrájet. Nejlepším pomocníkem je zde mixér.
Pro skladování kaviáru je lepší vzít malé sklenice (do litru objemu). Musíme je sterilizovat a u čepic nezapomeňte postup opakovat.
No, a nejdůležitější pravidlo, které platí pro absolutně jakékoli polotovary: vaříme s náladou - pak bude kaviár chutnat skvěle a bude uložen po dlouhou dobu.

Houbový kaviár přes mlýnek na maso

Klasická možnost předkrmu je považována za jednoduchý houbový kaviár na zimu, recept přes mlýnek na maso. K tomu si můžete udělat zásoby jakýchkoliv hub. Jejich objem je také, pro usnadnění výpočtu ingrediencí však vycházíme z kilogramu. Na houby budete potřebovat:

150-200 gramů mrkve a cibule;
rostlinný olej - ¼ fasetovaného skla;
koření na dochucení - sůl a mletý pepř.

Houby vaříme v osolené vodě s bobkovým listem půl hodiny. Na oleji orestujeme nastrouhanou mrkev a nadrobno nakrájenou cibuli. Poté připravenou zeleninu a houby propasírujeme mlýnkem na maso. Bylo by hezké - přes jemně děrovaný rošt bude konzistence kaviáru jednotnější a jemnější.
Celou hmotu po mlýnku na maso vložíme do silnostěnné mísy, podle chuti osolíme a trochu opepříme. Vařte za stálého míchání na mírném ohni 40 minut.
Hotový kaviár by měl být vložen do sterilizovaných skleněných nádob o malém objemu a sterilizován jakýmkoli vhodným způsobem.

Houbový kaviár na zimu - recepty na vaření s česnekem

Získá se neuvěřitelně voňavý, lehce pikantní houbový kaviár s česnekem.
Ingredience pro univerzální recept s houbovou a česnekovou přesnídávkou:

vařené houby - 2 kg;
2-3 velké cibule;
půl kila mrkve;
Sklenice rajčatové šťávy;
česnek - 5-10 zubů;
podle chuti - pepř a sůl;
rostlinný olej.

Cibuli nakrájejte co nejjemněji a velmi dobře ji opečte v hluboké pánvi do zlatova. Do orestované cibulky vložíme mrkev nastrouhanou na jemném struhadle, dusíme do měkka. Poté k zelenině pošleme vařené a nakrájené houby. Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a dusíme s rajčatovou šťávou, dokud se všechna tekutina neodpaří. Ke konci vaření přidáme nasekaný česnek.
Ještě teplý rozložte kaviár do sterilních sklenic. Sterilizujte na mírném ohni po dobu půl hodiny v hrnci s vroucí vodou. Poté srolujeme víčka, vložíme pod "kožich" dnem vzhůru až do úplného vychladnutí.

Není to zdaleka jediný způsob, jak na zimu sklidit takové mňamky, jako je houbový kaviár, recepty na vaření jsou rozmanité. Velmi dobře skladovaný kaviár s česnekem s přídavkem octa. Dělá se to takto:

Pro stejné množství přísad vezměte lžíci 9% octa. Nepotřebujeme rajčatovou šťávu.
Zeleninu orestujeme, vložíme k ní nakrájené žampiony, na mírném ohni dusíme hodinu a půl, opepříme a osolíme, nezapomeneme na česnek - přidáme před koncem dušení.
Ke konci dušení přidáme ocet. Vše dobře promícháme - a kaviár je připraven k "balení" do sterilních sklenic. Dodatečná sterilizace není nutná. Srolujeme víčka, otočíme sklenice dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Houbový kaviár s rajčaty

Chuťově příjemný houbový kaviár, přichází s rajčaty. Snadno se připravuje a dobře se udržuje. Můžete podávat k masu a s jakoukoli přílohou. Nebo si ho můžete jen tak namazat na chleba – získáte úžasný chlebíček. Ingredience:

čerstvé houby - 1,5 kg;
pár velkých rajčat;
středně velká žárovka;
česnek - 3-4 zuby;
slunečnicový olej - asi 3-5 polévkových lžic;
sůl a červený a černý pepř (mletý) podle chuti.

Omyté a vytříděné houby nakrájíme nožem velmi nadrobno. Houby smažte na suché pánvi bez oleje, dokud z nich nepřestane vytékat tekutina.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli hodíme k houbám, promícháme, po minutě přidáme rostlinný olej. Smažte, dokud se neuvaří, přidejte nakrájená rajčata ve formě kostek.
Po 5-10 minutách vyjměte pánev ze sporáku, trochu ochlaďte její obsah a rozemlejte mixérem. Vraťte na pánev a na mírném ohni vařte půl hodiny.
Kaviár rozložíme do sklenic, sterilizujeme a srolujeme víkem.

Kaviár s rajčaty je také dobré připravit takto:

houby - 1 kg. (vhodný je bílý, hřib, hřib, hřib);
loupaná mrkev - půl kila;
rajčata - 1 kg;
česnek - 100 gr;
rostlinný olej - jedna a půl sklenice;
kopr - podle chuti;
sůl - 40 g;
cukr - 30 gr.

Houby vařte dvacet minut v osolené vodě, sceďte přes cedník.
Samostatně vařte mrkev až do vaření.
Z rajčat oloupejte slupku.
Vynechejte houby, zeleninu, kopr na mlýnku na maso, nalijte olej, sůl, přidejte cukr. Dejte tuto hmotu na tichý oheň, vařte hodinu a půl, občas promíchejte. Uložte do čistých sklenic, srolujte.

Houbový kaviár v pomalém hrnci

Multivark přijde na záchranu při přípravě houbového kaviáru. Tento elektrický kastrol ušetří váš čas a zjednoduší proces přípravy houbových přesnídávek. Jak tedy vařit kaviár z hub v pomalém hrnci?

Houby se musí nejprve povařit. Ať je to hřib (nebo jakýkoli jiný) - 800-1000 gramů. Pro ně potřebujeme:

pár střední mrkve;
velká cibule - pár kusů;
stroužky česneku - 5 kusů;
osolte a opepřete tolik, kolik potřebujete, aby vám chuť pokrmu byla příjemná;
rostlinný olej - asi půl sklenice;
9% ocet - 2 polévkové lžíce.

Do pomalého hrnce nejprve naložíme nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Nalijte do nich trochu oleje a dejte je na půl hodiny do režimu „pečení“.
Mezitím si houby propasírujeme mlýnkem na maso. Mlýnek na maso ale nevyjímáme - když je zelenina uvařená, nakrájíme ji také s ním.
Častěji kombinujeme nakrájenou zeleninu a houby v multivarku, osolíme, opepříme, zalijeme zbytkem oleje a ingredience udržujeme v režimu „dušení“ půl hodiny. Poté přidejte nakrájený česnek, ocet, promíchejte – a hle, kaviár je připraven na přesun do sklenic.
Není nutné sterilizovat, sklenice můžete skladovat v lednici - kaviár se nezhorší po dobu 3-4 měsíců.

Houbový kaviár z hub

Medové houby jsou obvykle přijímány hodně, takže na kaviár lze přidělit pár kilo. Na 2 kilogramy hub potřebujeme:

cibule - 500 g;
česnek - zuby 6-7;
sůl podle chuti;
špetka kyseliny citrónové;
rostlinný olej - 5 polévkových lžic.

Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Přidejte k ní předem uvařené houby. Vařte do provaření, dokud se tekutina neodpaří.
Dále přidejte sůl, česnek (protáhněte lisem na česnek). Smažte ještě trochu.
Posíláme do mixéru houby, které se sbíhají sliny. Broušíme.
Kaviár přesuneme do sklenic (sterilních) a posypeme kyselinou citronovou. Srolovat, vychladit dnem vzhůru. Kaviár z hub je připraven!

Houbový kaviár bez sterilizace

Sterilizace není podmínkou pro dlouhodobé skladování kaviáru. Tuto položku je možné vynechat.

Bereme hodně hub - 3 kilogramy, méně prostě nedává smysl - takový předkrm u vás nebude stagnovat! Na houby potřebujete:

půl kila cibule a mrkve;
neochucený rostlinný olej - 2 šálky;
sůl a mletý pepř podle chuti;
černý pepř - 5 kusů;
lavrushki - pár listů;
9% ocet - 3 lžičky.

Vařte houby. Smažte cibuli a mrkev. Houby a zeleninu protáhněte mlýnkem na maso. Poté hmotu podusíme na oleji, přidáme sůl, pepř, lavrushku. Uhašení bude trvat minimálně 1,5 hodiny.
Na konci vaření přidejte ocet, promíchejte a začněte rozkládat houbový kaviár do sterilních sklenic. Srolujeme víko a skladujeme klidně šest měsíců ve sklepě.

Houbový kaviár s mrkví a cibulí

Není jednodušší recept na kaviár z hub než s mrkví a cibulí. Jak vařit houbový kaviár podle tohoto jednoduchého receptu?

Vezmeme jakékoli houby, vaříme. Mimochodem, i mražené se hodí. Z výpočtu pak vezmeme zeleninu – na každé kilo hub jednu mrkev a cibuli. Budete potřebovat rostlinný olej, mletý pepř a sůl. Můžete přidat zeleninu, ale opatrně, abyste nepřerušili houbové aroma.
Na oleji orestujeme zeleninu. Když jsou hotové, rozdrťte spolu s vařenými houbami mixérem.
Budoucí kaviár přesuneme do hrnce, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni hodinu a půl.
Po rozložení kaviáru do sklenic dokončíme přípravu sterilizací ve vroucí vodě a srolováním víčka.

Kaviár z bílých hub

Ušlechtilé hříbky z nich dávají kaviáru jedinečnou chuť a jedinečné aroma. A pokud to uděláte s lilkem, bude tak těžké se od takového jídla odtrhnout!

Ingredience:

kilogram čerstvých hříbků;
stejné množství - lilek;
cibule - pár hlav;
hlava česneku;
lžíce 9% octa;
rostlinný olej;
sůl a mletý pepř.

Vařte houby. Trvá to 15 minut, pokud je rozdrtíte.
Nakrájíme lilek, aniž bychom odstranili kůru, na střední kostku.
Cibuli nakrájíme a osmahneme na oleji. Na to poklademe plátky lilku. Přes lis prolisujeme česnek, všechnu zeleninu vaříme pod pokličkou do změknutí. Poté zeleninu prolisujeme mlýnkem na maso nebo jemným mixérem. Totéž děláme s houbami.
Ingredience smícháme, osolíme, opepříme, dusíme na pánvi 10 minut.

I když se mi poštěstí nasbírat v lese lišky, uvařím si právě takový kaviár podle receptu.

Budete potřebovat:

1 kg. bílé houby a lišky;
1 sklenici vody;
5 polévkových lžic rostlinný olej;
5 polévkových lžic 6% ocet;
1 polévková lžíce suchá hořčice;
1 lžička kyselina citronová;
mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Houby omyjeme a očistíme.
Ve vodě rozpustíme kyselinu citronovou a 10 gramů soli, přivedeme k varu, stáhneme nakrájené houby, zvolna vaříme do měkka, stále mícháme, děrovanou lžící odebíráme pěnu.
Houby během vaření plavou, přendáme je do cedníku, propláchneme, necháme vypustit vodu, umeleme na mlýnku na maso.
Dochutíme rostlinným olejem smíchaným s hořčicí a octem, podle chuti osolíme a opepříme, dobře promícháme.
Přeneseme houbovou hmotu do sterilizovaných sklenic, zakryjeme čistými víčky, sterilizujeme hodinu, srolujeme. Sklad - sklep nebo jiné chladné místo.

Houbový kaviár z oleje

Vařit kaviár z másla je radost. Tento předkrm je neuvěřitelně jemný!

Ze syrových hub můžete odstranit mastný film, nebo se nemůžete nechat zmást a stačí během vaření několikrát vyměnit vodu.

V mixéru rozemelte kilogram převařeného másla. Na rostlinném oleji orestujte velkou cibuli nakrájenou na drobky. Houbovou kaši posíláme na cibuli, sůl a pepř podle chuti. Vařte na velmi mírném ohni hodinu a půl.
Hotový kaviár z másla rozložíme do sklenic, půl hodiny sterilujeme ve vroucí vodě, srolujeme víčkem a bezpečně uložíme na chladné tmavé místo.

Pravidla pro skladování houbového kaviáru

Kaviár můžete skladovat ve sklenicích v lednici, ale jeho stáří je krátkodobé - v průměru týden. No, to se samozřejmě týká receptů bez sterilizace.

Sterilizace umožňuje delší skladování potravin a je skvělým způsobem, jak nahromadit velké množství zásob. Sterilizované sklenice s houbovým kaviárem lze skladovat pod zemí, ve sklepě nebo v chladné spíži v průměru 3–6 měsíců.

Houbová sezóna je v plném proudu. Chcete světlé a chutné vzpomínky na léto? Nechte mezi svými prázdnými místy být houbový kaviár na zimu! kuchařské recepty takové občerstvení je rozmanité, ale jednoduché - vařte, experimentujte, překvapte svou domácnost svými kulinářskými dovednostmi. Pospěšte si vyrobit a srolovat dary lesa do sklenic, ale ještě víc, aby bylo v zimě co jíst!

Podívejte se, houbový kaviár pro zimní recepty na vaření s česnekem, video: