Що приготувати зі свинини у духовці. Ароматна свинина шматочками у духовці

Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар та неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.

Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.

Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.

Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.

Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.

Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м'ясним сокам не дають змоги вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.

У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.

Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.

Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.

Свинина запечена у духовці великим шматком з медом, соусом барбекю та дижонською гірчицею

Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою та смачною, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.

Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо, якщо це свинина за таким рецептом.

Для приготування вам знадобиться:

свинина (карбонад, окіст, шийка) - 1,5 кг,
чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки,
часник - 3-4 зубчики,
паприка - 1 чайна ложка без верху,
соус барбекю - 3 чайні ложки,
мед - 2 чайні ложки,
дижонська гірчиця - 1 столова ложка,
сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.

Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не лише зовні, а й усередині, його потрібно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.

Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.

2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.

3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.

4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.

Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і гарненько утріть.

5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.

6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.

7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.

Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.

Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.

Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.

Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.

Смачного!

Соковита свиняча шийка запечена в духовці в рукаві

Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.

Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:

свиняча шийка - 1,5 кг,
часник - 4 зубчики,
лавровий лист - 2 шт,
мелений коріандр - 3 чайні ложки,
прованські трави - 3 чайні ложки,
сіль - 3 чайні ложки.

Приготування:

1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.

Чисте і висушене м'ясо рушниками необхідно опустити в маринад, щоб він повністю його покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.

М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.

2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це принесе додатковий аромат при запіканні.

3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.

4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.

Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.

5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.

Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.

6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.

Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.

Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.

Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .

Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!

Ніжна запечена свинина - м'ясний рулет із солодким перцем, часником та гранатовим соусом.

Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той самий шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.

Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.

Для приготування знадобиться:

свиняча шийка - 2 кг,
болгарський перець - 1 шт,
часник - 6 зубчиків,
майонез - 100 грам,
гірчиця - 2 чайні ложки,
насіння гірчиці - 1 чайна ложка,
лавровий лист - 2 шт,
гранатовий соус - 2 столові ложки,
перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

1. Перш ніж почати згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.

Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.

2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.

3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.

4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.

5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.

6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.

7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім поверніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.

8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.

9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.

10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.

Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.

Смачного!

Свинина запечена в духовці у листковому тісті

Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного його виду течуть слинки.

Свинина запечена з грушею - оригінальний святковий рецепт

Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.

Зараз вже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.

Для свинини з грушами вам знадобиться:

свиняча шийка або карбонад - 1,5 кг,
солодке червоне вино - 100 мл,
груша – 2 шт,
солодкий чилі соус - 2 столові ложки,
бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
карі - 1 чайна ложка,
сухий орегано - 1 чайна ложка,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.

2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.

3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.

5. Наріжте груш пластинками.

6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.

7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.

8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.

9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.

Перед тим як подавати м'ясо до толу, дайте йому відпочити і трохи охолонути. Воно стане ще смачнішим. Ваші гості та домочадці однозначно порадіють!

Способів приготувати свинину запечену в духовці занадто багато, щоб ми могли дізнатися їх усі, але я постаралася розповісти вам про помітні та цікаві рецепти, результати використання яких зроблять ваше свято неповторним.

Сьогодні розповім про те, як без особливих зусиль можна запекти одним великим шматком свинину в духовці. Робити це я пропоную з використанням фольги – найнадійнішим і вже сотні разів перевіреним способом.

Для мене запечене у такий спосіб м'ясо – це просто паличка-виручалока! Якщо його нарізати тоненькими слайсами (а зробити це можна без проблем), то ось, будь ласка, у нас є чудова м'ясна закуска до святкового столу! До того ж воно відмінно замінює ковбасу при приготуванні бутербродів для перекушування, і я знаю напевно, що ніхто не голодний.

Для того, щоб запекти свинину одним шматком, нам з вами знадобиться:

свиняча м'якоть (вагою близько 1,2 кг)

2-2,5 ч.л. солі

5 штук. лаврових листочків

Необхідний для приготування свинини час: 4-8 годин для маринування (можна ніч), 1 година 10 хвилин для запікання, пара годин для остигання

Рівень складності:це неймовірно просто

Хід пропонованих дій:

При виборі м'яса перевагу я раджу віддавати шматку з прошарками жиру - це все для того, щоб вже готова свинина у нас вийшла ніжною та соковитою. Адже під час термообробки всілякі соки з неї виходитимуть, і, якщо м'ясо виявиться пісним, воно просто вийде сухуватим.

Таким чином, для запікання свинини одним шматком ідеальним буде вибір грудинки або нашийка. Я у своєму випадку використовувала саме грудинку.

Отже, ми купили м'ясо і ретельно промили його під проточною водою - це обов'язкове правило, яким нехтувати не можна в жодному разі. Потім викладаємо на друшляк, щоб з нього скла вся зайва волога, або промокаємо паперовими рушниками. Викладаємо його у велику миску, в якій воно проведе деякий час, поки маринуватиметься.

Першою додаємо до м'яса сіль.

Потім пускаємо звичайний чорний мелений перець.

А далі у вас ціле поле для експериментів – подрібнений часник, прованські трави, прянощі, гострий перець чилі… Я ж дуже люблю запікати м'ясо, приправляючи його хмелі-сунелі – воно тоді виходить неймовірно ароматним, і мені навіть здається, що воно пахне Грузією ( оскільки в цій країні я не була жодного разу, то просто впевнена, що у будь-якому грузинському будинку пахне саме так).

Отже, додаємо до м'яса приправу хмелі-сунелі.

Прикладаючи всі наші зусилля, ретельно втираємо сіль, спеції та приправу у шматок свинини. Це, мабуть, найважчий момент у всьому процесі приготування м'яса.

Тепер викладаємо до м'яса лаврове листя з усіх боків, накриваємо його плоскою тарілкою, а зверху ставимо якийсь вантаж. У такому вигляді відправляємо свинину в холодильник, або, враховуючи сьогоднішні погодні умови, просто виносимо на балкон.

Промариноване та готове до запікання м'ясо тепер викладаємо на відріз фольги та щільно обертаємо його у два-три шари.

Поміщаємо свинину у фользі в будь-яку форму, придатну для використання в духовці, та в піч – температура там має бути близько 200 градусів.

У такому температурному режимі ми запікаємо м'ясо 40 хвилин, а потім знижуємо її до 180 і готуємо протягом півгодини.

Потім дістаємо форму з духовки і залишаємо остигати - я просто знову винесла м'ясо на балкон.

Охолоджене м'ясо тепер розгортаємо і дістаємо з фольги - запах просто не передати!

Якість та смак будь-якої страви безпосередньо залежить від вибраних кулинаром продуктів.

Особливо це стосується м'яса, конкретної його частини, зовнішнього вигляду та запаху.

До вибору такого м'яса, як свинина потрібно також підходити з усією серйозністю та уважністю.

Насамперед, свинина має бути рожевого трохи червоного відтінку, з характерним запахом.

У процесі нарізки м'ясо має виділяти виключно прозорий сік.

Якщо ж м'якоть свинини має темний бордовий або червоний колір, то можна з точністю сказати що це м'ясо старої тварини, а значить, по закінченні приготування любителі смачно поїсти отримають замість соковитого та м'якого шматка – тверду або гумову «підошву».

Свинина має солодкий та м'який смак, який бездоганно поєднується з кислими компонентами (лимоном, ківі, лаймом айвою, оцтом) ароматними приправами, спеціями, а також соусами.

Для приготування смачних страв із свинини – апетитних, смачних та соковитих важливо навчитися процесів розм'якшення свинячого м'яса до початку готування та під час неї.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яке, соковите та пікантне – так просто існує маса методів, завдяки яким різноманітні страви з цього виду продукту виходять чудовими та смачними.

Приготування м'яса (свинини) – загальні принципи та особливості цього процесу

До приготування:

Для того, щоб м'якоть свинини стала м'якою, можна застосувати спеціальну калатушку для м'яса. Розбивши у шматків м'яса цією калатушкою м'язові волокна, кулінар доб'ється головного, в процесі готування м'якоть не стане жорсткою і не вбере надлишки масла.

Для того щоб свинина вийшла в процесі приготування м'якої і ніжної рекомендується шматки м'якоті замаринувати. При цьому маринад має бути середньокислим. Оскільки переборщити з компонентами, що містять кислоту, м'ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.

Свинину можна маринувати, використовуючи в заливку оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.

Засолювання також може допомогти розм'якшити свинину. При засолюванні м'якоть свинини утримує вологу, завдяки чому при смаженні м'ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові приправи, такі як розмарин, чебрець і сидр з яблук нададуть м'ясу особливу пікантність і смак.

Під час приготування:

Для того, щоб відбивні вийшли м'якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до отримання рум'яної скоринки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.

Також потрібно знати, що м'ясо готувати на сильному вогні необхідно лише кілька хвилин, інакше воно приготується лише зовні, а всередині залишиться сирим.

У процесі гасіння свинина також стає ніжною та апетитною, внаслідок того, що міститься в рідкій консистенції, доповненій ароматними інгредієнтами, і вариться кілька годин.

Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні – в результаті вийде ніжна, м'яка та апетитна м'ясна страва.

Важливо! Приготовленому м'ясу потрібно дати «відпочити». Так як якщо відразу після приготування м'ясо нарізати з нього витік весь сік і воно стане жорстким і несмачним.

Найкращі рецепти приготування м'якої та соковитої свинини

Рецепт 1. Стейк – як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

М'якуш свинини – 1 кг.

Кефір – 0,5 л.

Цибулина.

Часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

Для того, щоб стейк приготувався, і став м'яким, апетитним і соковитим необхідно заздалегідь замаринувати м'ясо. Для цього нарізані шматки м'яса рекомендується помістити в кефір з нашаткованою цибулею, перчиком, спеціями та сіллю. Шматки свинини, поміщені в кефір, повинні бути попередньо відбиті спеціальною калатушкою.

Після того, як м'ясо добре промаринується, його потрібно буде викласти на сковорідку з сильно розігрітим маслом.

Потім м'ясо потрібно обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки на великому вогні (недовго), після чого зменшити його та довести страву до готовності.

Рум'яна скоринка втримає сік у м'ясі, і зробить його м'яким та соковитим.

Рецепт 2. Смажене в кисло-солодкому соусі або як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким.

Інгредієнти:

М'якуш свинини 0,5 кг.

Консервований ананас – банк.

Перчик (болгарський) – 2 шт.

Вода – 40 мл.

Крохмаль – 30 гр.

Соєвий соус – 30 мл.

Інгредієнти для соусу:

Цукор - 70 гр.

Кетчуп 60мл.

Оцет – ст. ложки.

Спосіб приготування:

М'ясо слід нарізати на середні шматочки і покласти в підготовлену ємність для маринування.

Потім до м'яса необхідно додати соєвий соус, жовток, крохмаль, воду і сіль. Далі необхідно всі компоненти між собою перемішати і відправити м'ясо в холодильник мінімум на 3 години.

Коли м'ясо буде готове (замариноване), його необхідно з усіх боків обсипати крохмалем і викласти в олію на сковорідку. Далі свинину необхідно обсмажити до утворення скоринки та викласти зі сковорідки у чистий посуд.

Після цього потрібно обсмажити перчик, імбир протягом декількох хвилин, а потім додати до них ананас. Готувати всі компоненти трохи більше 5 хвилин.

Окремо потрібно приготувати соус. Для цього в чашку потрібно висипати цукор, додати оцет та кетчуп. Всі компоненти потрібно змішати і додати до обсмажування з перчика, імбиру та ананасу. Також потрібно додати до всіх цих інгредієнтів крохмаль, заздалегідь розведений у воді.

У соус необхідно викласти м'ясо, всі складові змішати та смажити ще кілька хвилин.

Страва з найніжнішої та соковитішої свинини в кисло-солодкому соусі готова.

Рецепт 3. Свинина із яблуками. Як приготувати м'ясо свинини?

Інгредієнти:

Свинина – 650 гр.

Жир – 60 грн.

Цибулина.

Яблучка – 2 шт.

Борошно - 40 гр.

Кмин – 0,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно добре промити, посолити, поперчити, обваляти в борошні – цілісним шматком і укласти на сковорідку.

Потім свинину потрібно обсмажити на розігрітому жирі з усіх боків, а потім викласти в каченицю разом із жиром, який залишився після приготування на сковороді.

Далі необхідно м'ясо присипати кмином і залити водою водою. Далі, каченицю зі свининою потрібно встановити на вогонь і залишити гасити. Якщо при цьому вода стане випаровуватися, то її потрібно буде підлити.

Після цього потрібно почистити, нарізати на шматочки яблука і перед закінченням приготування докласти їх до м'яса в каченицю.

Коли м'ясо приготується, його потрібно буде вийняти з качениці, а до яблучної рідини, що залишилася, додати борошно, розведене водою. Потім яблучний соус треба буде кілька хвилин покип'ятити.

Коли м'ясо трохи схлине, його потрібно буде нарізати на шматки, залити підготовленим соусом і прикрасити зеленню.

Рецепт 4. Свинина, запечена у духовці. Як приготувати м'ясо свинини?

Інгредієнти:

М'якуш свинини.

Цибулина.

Гірчиця.

Сіль, перчик, приправи.

Спосіб приготування:

Поверх вибраного шматка свинини необхідно зробити надрізи за допомогою ножа, це робиться для того, щоб м'ясо, коли приготується, вийшло м'яким, соковитим та апетитним.

Потім м'ясо необхідно посолити, у прорізані місця вкласти часник, обсипати свинину спеціями та обмазати гірчицею. Також можна до гірчиці додати майонез – м'ясо від цього буде ще смачніше. Зверху гірчиці необхідно укласти нашатковану цибулю і залишити свинину маринуватися, таким чином, на 3-4 години.

Рецепт 5. Свинина по-французьки. Як приготувати м'ясо свинини?

Інгредієнти:

М`ясо (свинини) 0,5 кг.

Сир – 250 гр.

Майонез – 250 грн.

Цибулина.

Спосіб приготування:

М'якуш свинини необхідно нарізати на середні шматки. Далі потрібно відбити м'ясо, з двох боків поперчити та посолити.

Потім необхідно очистити і нашаткувати півкільцями цибулю, натерти сир на тертці.

Прикрасити страву можна оливками, гілочкою зелені та подавати до столу.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким – кулінарні хитрощі та корисні поради

Найніжніша частина свинини – це вирізка. З цього шматочка вийде чудова, пікантна і соковита страва, свинина просто танутиме в роті.

Для того, щоб м'ясо свинини приготувалося м'яким, його потрібно обмазати гірчицею і залишити на півгодини.

Свинину можна замаринувати в покупній мінеральній воді – вийде шикарна та смачна страва.

Для більшої м'якості до свинини під час приготування можна додати цукор, ложки буде достатньо.

Соковита та ніжна свинина вийде, якщо її покласти в холодну воду з додаванням крохмалю на 2-3 години.

Найголовніше, що потрібно для приготування будь-якої страви зі свинини, це те, щоб м'ясо було молодим і свіжим.

Великому шматку і рот радіє, особливо запечена свинина. Ще б!

Це ідеальне м'ясо для приготування в духовці, воно добре піддається маринуванню, виходить соковитим і ніжним, якщо правильно приготувати.

Як це зробити? Тут зібрані найцікавіші рецепти, які варто випробувати.

Запечена свинина шматком у духовці – загальні принципи приготування

Для запікання використовується м'якоть чи м'ясо на кісточці. Шматок потрібно промити, потім його шпигують часником або просто натирають спеціями, соусами, різноманітними маринадами. Якщо є час, то свинину можна залишити на 8-10 годин, щоб вона добре просочилася.

Що використовують для маринування:

Гірчицю;

Томатні соуси;

Соєвий соус;

Майонез.

До них додають всілякі спеції, зелень, важливо не забути про сіль. Іноді часник подрібнюють, додають одразу в маринад. Запікати свинину можна самостійно або з додаванням бульб картоплі, такий рецепт є нижче.

Запікають зазвичай свинину у фользі або рукаві, але можна викласти шматок просто у форму, якщо він невеликий або м'ясо добре промаринувалося. Час приготування залежить від розміру. Температура зазвичай від 180 до 200. Якщо в кінці потрібно підсмажити рум'яну скоринку, температура додається.

Запечена свинина шматком у духовці з гірчицею

Для маринаду краще використовувати гірчицю із зернятками, вийде смачніше. Додатково знадобиться суміш перців, можна з'єднати кілька видів самостійно або обмежитись лише чорним.

інгредієнти

Шматок свинини до кілограма;

25 грамів гірчиці;

Перці мелені 1/2 ч. л.;

Дрібна сіль (на власний розсуд, близько 1 ч. л.);

Ложечка олії;

½ ч. л. мелений солодкий паприки.

Приготування

1. Промити шматок свинини. Витираємо і відставляємо убік, нехай підсихає.

2. Поки очистимо часник, достатньо 2-4 зубчиків, наріжемо пластинками. Скидаємо в миску, присипаємо сіллю та перцем (трохи), розмішуємо.

3. Беремо гострий ніж, робимо в м'ясі проколи, вставляємо шматочки часнику. Шпигуємо всю свинину.

4. З'єднуємо гірчицю з перцем, що залишився, з солодкою паприкою. Солимо і розмішуємо.

5. Натираємо шпиговане м'ясо гірчичним маринадом, кладемо в миску, натягуємо зверху харчову плівку і ставимо в холодильник. Витримуємо свинину від 3 до 10 години.

6. Включаємо духовку на 200.

7. Виймаємо м'ясо з миски, добре натираємо руками, розподіляючи залишки маринаду.

8. Відриваємо шматок фольги, змащуємо оливковою олією центральну частину, кладемо свинину та упаковуємо.

9. Запікаємо 50 хвилин у духовці.

10. Дістаємо форму зі шматком м'яса, надрізаємо фольгу, відгинаємо краї убік.

11. Повертаємо шматок свинини в грубку, витримуємо ще 15-25 хвилин.

Запечена свинина шматком у духовці з картоплею

Ще один спосіб приготування запеченої свинини шматком у духовці, але вже з картоплею. Бульби використовуватимуться повністю, якщо вони молоді, то можна не очищати, досить добре промити.

інгредієнти

свинина до 1 кг;

7-10 картоплин, крупніші за яйця;

50 г бекону чи будь-якого сала;

Приправи для картоплі;

Аджики 1 ложка;

3 часточки часнику;

1 ч. л. приправ для м'яса;

Пара ложечок майонезу.

Приготування

1. Шматок м'яса промити, нашпигувати порізаними зубчиками часнику. За бажанням його можна взяти більше.

2. Аджику з'єднати з майонезом, додати приправи для м'яса та сіль. Якщо немає готової суміші спецій, то просто солимо, до смаку кидаємо паприку, коріандр, будь-які суміші. Соус розмішуємо.

3. Натираємо м'ясо, залишаємо хоча б на годину, обов'язково прикриваємо, щоб воно не підсихало.

4. Бекон ріжемо пластинками. Можна взяти будь-яке сало, навіть копчене. Присипаємо спеціями для картоплі. Робимо в картоплинах кілька надрізів, вставляємо шматочки сала.

5. Готувати страву можна у фользі чи рукаві. Кладемо шматок м'яса, навколо підготовлені та приправлені бульби.

6. Ставимо при 180 у духовку.

7. Через 50-60 хвилин потрібно розкрити страву і підрум'янити картоплю та шматок свинини до гарної скоринки. Подаємо разом, прикрасивши зеленню, доповнивши овочами.

Запечена свинина шматком у духовці «Гармошка» з помідорами та сиром

Для приготування запеченої свинини шматком у духовці знадобляться свіжі помідори та твердий сир. М'ясо бажано заздалегідь замаринувати, щоб воно вийшло смачним та просоченим.

інгредієнти

800 г свинини;

2 помідори;

100 г сиру;

2 часточки часнику.

Маринад:

3 ст. л. соєвого соусу;

1 ложка гірчиці;

Перець, сіль;

1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Перемішати у мисці всі інгредієнти маринаду. На смак можна додавати будь-які приправи, але багато не потрібно. Акуратніше із сіллю, тому що соєвий соус має досить виражений смак.

2. На промитому шматку м'яса зробити зверху глибокі надрізи, але з доходимо остаточно. Відстань між надрізами 0,5-1 см.

3. Натираємо м'ясо з усіх боків маринадом, залишаємо на кілька годин.

4. Помідори ріжемо кружальцями. Сир натираємо разом із часником, перемішуємо між собою.

5. Наповнюємо розрізи в м'ясі кружальцями помідорів, кожен насипаємо тертий сир з часником. Якщо сир малосолона, можна додатково присолити начинку.

6. Запакувати «гармошку» з начинкою у фольгу. Запекти годину за 180.

7. Вийняти свинину із духовки, акуратно розгорнути фольгу. Температуру додати на 30 градусів.

8. Запекти м'ясо до рум'яної скоринки ще 15 хвилин|мінути|.

Запечена свинина шматком у духовці з чорносливом

Рецепт дуже ніжної та ароматної запеченої свинини цілим шматком у духовці. За бажанням можна взяти трохи більше або менше чорносливу. Запікається м'ясо у фользі.

інгредієнти

1 кг свинини;

3 г солі;

3 г коріандру;

1 ст. л. гірчиці;

130 г чорносливу.

Приготування

1. Чорнослив промиваємо. Якщо він занадто сухий, залишаємо хвилин на п'ять у теплій воді, нехай розм'якне. Коріандр розтираємо, змішуємо із сіллю, додаємо гірчицю.

2. М'ясо промити, підсушити рушником.

3. Беремо гострий ніж і робимо надрізи, але не прості, а хрестиком.

4. Засовуємо в дірочки глибоко чорнослив. Якщо міститься більше однієї штучки, то кладемо 2 або 3, все залежить від розміру сухофруктів.

5. Натираємо м'ясо сіллю з коріандром та гірчицею, витримуємо годину. Можна залишити довше і навіть всю ніч.

6. Загортаємо фарширований чорнослив шматок у фольгу, відправляємо в духовку, готуємо 80 хвилин. Температура 200. За бажанням наприкінці м'ясо можна підрум'янити.

Запечена свинина шматком у духовці з кісточкою (кермо)

М'ясо на кісточці найсмачніше, особливо запечена у духовці свинина. Рецепт приголомшливої рульки, яку можна приготувати для свята або просто так.

інгредієнти

3 зубчики часнику;

2 ч. л. гірчиці;

2 ложки соєвого соусу;

Приготування

1. Промити кермо. Шкірку видаляти зі шматка не потрібно, але уважно оглядаємо. При необхідності захищаємо ножем.

2. Робимо поперек надрізи по 1-2 см завглибшки, досить 3-4.

3. Очищаємо часточки часнику, нарізаємо шматочками, шпигуємо кермо, куди вдасться засунути.

4. Змішуємо соєвий соус і гірчицю, додатково додаємо сіль та перчик.

5. Натираємо свинину приготованим соусом, упаковуємо у фольгу, залишаємо на кілька годин у теплі. Якщо маринуватимете довше, то можна прибрати в холодильник. Буде найкраще, якщо шматок пролежить ніч.

6. Перекладаємо у форму, ставимо у духовку. Готуємо свинину за 180 градусів 2 години. В кінці можна кермо підсмажити до скоринки, додавши температуру і прибравши фольгу.

Медова запечена свинина шматком у духовці

Рецепт приголомшливого маринаду для свинини з медом. М'ясо виходить не тільки дуже смачне та ароматне, але й красиве, рум'яне та ніжне.

інгредієнти

Мед рідкий 1 ст. л.;

0,8 кг свинини;

25 мл соєвого соусу;

Часник 1-2 часточки;

Кетчуп будь-який 2 ст. л.

Приправи сухі для м'яса.

Приготування

1. М'ясо нашпигувати часником, порізаним невеликими шматочками. За бажанням часнику можна використовувати більше, свинина його любить.

2. Змішати усі інгредієнти маринаду, натерти шматок.

3. Залишити м'ясо хоча б на годину. В ідеалі краще дати полежати 3-4 години. Періодично свинину перевертаємо на протилежний бік, щоб вона просочувалася рівномірніше.

4. Запаковуємо м'ясо у фольгу. Залишки маринаду з дна миски нікуди не виливаємо.

5. Відправляємо на годину до духовки. Печемо за 200.

6. Виймаємо м'ясо, прибираємо фольгу в сторони, акуратно надрізаємо ножем.

7. Поливаємо свинину маринадом із миски, запікаємо шматок ще 15-20 хвилин до карамельної скоринки.

Запечена свинина шматком у духовці у гострому маринаді (у пакеті)

Рецепт гострої буженини, що готується з натуральною аджикою. Якщо її немає, то можна використовувати суміш із подрібненого гострого перцю та часнику. Маринуватися м'ясу потрібно щонайменше 2 годин.

інгредієнти

1 кг свинини;

1 ложка аджики;

4 зубчики часнику;

Ложка кетчупу.

Приготування

1. Очистити часник. Розрізати кожен зубчик на 4 частини, присипати чорним перчиком і нашпигувати шматочок промитий свинини.

2. З'єднати аджику із звичайним кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, посолити.

3. Натерти м'ясо підготовленою сумішшю, накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися.

4. Перекласти свинину в пакет для запікання або рукава, зав'язати.

5. Зверху робимо голкою прокол і відправляємо м'ясо в духовку. Готуємо годину та 15 хвилин. Якщо шматок невеликого діаметру, але товстий, час можна збільшити. Температура 190

Запечена свинина шматком у духовці – корисні поради та хитрощі

Щоб м'ясо всередині промаринували, шматочки часнику перед засовуванням можна змащувати соусами, присипати спеціями.

М'ясо буде соковитішим і цікавішим, якщо шпигувати його не тільки часником, а й іншими овочами, наприклад, морквою, шматочками гострого чи солодкого перцю.

Не потрібно зрізати зі свинини жир, він буде при запіканні плавитися, просочувати шматок, м'ясо вийде ніжнішим і соковитим.

М'ясо! Як багато у цьому простому слові для противників вегетаріанства. Його варять у супах, щоб вони були ситнішими. Смажать з овочами чи самостійно. Перекручують і з фаршу ліплять розкішні котлетки. А які манти, рулети та пироги з цього продукту! Навіть складно собі уявити яким могло б стати несмачним спекотне без нього.

Якщо не брати до уваги курятину, то який саме різновид живності за популярністю б'є всі рекорди в кулінарії? Звісно ж свинина! Вона ідеально підходить як для звичайної сімейної вечері, так і для оригінальних святкових страв. Не дарма ж навіть домашню буженину народ воліє готувати саме з неї.

Запечена соковита м'якоть – що може бути смачнішим? А якщо присмажити її часником або спеціями, та покрити сирною скоринкою? Від одного тільки аромату всі сусіди терміново знайдуть будь-яку причину заглянути в гості, щоб поцікавитися, що таке смачне ви подаєте сьогодні на стіл. Тож давайте трохи подразним їх і приготуємо свинину в духовці.

Якщо набридли відбивні і просто смажене м'ясо, то вам терміново треба скуштувати свинину, яка насичується томатно-цибульним духом і покривається найніжнішою сирною шапочкою. Це дуже красива страва, яку багато ресторанів подають як свою фірмову страву.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг.
Сир – 150 гр.
Майонез – 4 ст. л.
Томат – 3 шт.
Зубчик часнику – 3 шт.
Цибуля – 2 шт.
Спеції, сіль – до смаку.

Приготування:

1. М'якуш свинини обов'язково добре промиваємо, обсушуємо кухонним рушником з паперу і тільки потім приступаємо до її оброблення. Оскільки в готовому вигляді кожен порційний шматок буде приблизно грам по 200, то шматок ділимо на 6 однакових частин у вигляді медальйончиків. По кожному з них трохи пройдемося молоточком, а потім посолимо і приправимо улюбленими спеціями. В принципі, можна використовувати лише чорний мелений перець.

Підготовлені м'ясні пластики викладаємо на лист, бажано застелений пергаментом, щоб у нас знизу нічого не пригоріло і не прилипло.

2. Тепер займемося намазкою-маринадом, який додасть пікантності та соковитості свинині. Часникові зубки подрібнюємо пресом і добре змішуємо з майонезом.

3. Також м'якості м'ясу надає цибульний сік, тому нашаткуємо обидві головки підлогу сантиметровими кільцями, які підуть другим шаром нашого шедевра.

4. Часниковим соусом густо промазуємо верх кожного медальйончика, а зверху по 2-3 пластики укладаємо цибульну нарізку.

5. Хорошим супутником буде і помідор, який теж нарізаємо кружальцями та укладаємо третім рівнем. Оскільки для швидкості приготування м'яса та максимальної віддачі овочевих соків потрібно температура близько 200 градусів, то в розігріту духову шафу ставимо нашу тришарову заготовку на третину години.

6. За цей час шматок сиру натираємо за допомогою терки з великими дірочками. Відразу ми його з усіма інгредієнтами не поклали дбати з тієї причини, що сильний жар швидко висушить сир і замість гарної ніжної шапочки ми можемо отримати кірку.

Тому дістаємо вже напівготові свиняче овочі і посипаємо їх гарним шаром сирної стружки. Зменшуємо нагрів до 180 градусів і відправляємо для остаточного запікання ще на 15 хвилин.

7. Подаємо до столу гарячим на салатному листі або прикрасивши гілочкою розмарину. Буде дуже красиво і ситно виглядатиме із запеченими на грилі овочами або будь-яким іншим гарніром.

Смачного!

Рецепт соковитого та м'якого, запеченого у фользі з картоплею

Для гарної та більш калорійної порційної подачі свинячих пластиків можна скористатися попереднім рецептом, додавши ще між цибулею та томатами картопляні пластики.

Однак, бувають дні, коли гостей очікується багато і немає точного розуміння скільки людей прийде. У такому разі найкраще скористатися варіантом, коли м'ясо нарізається на середні шматочки і готується з картоплею на кшталт двошарової запіканки. Тільки якщо ми хочемо дуже соковите блюдо, то в духовку відправимо його у фользі. Вийде таке собі запечене спекотне.

Інгредієнти:

Свиняче філе – 700 гр.
Грибний соус – 300 мл.
Картопля – 1,5 кг.
Зелена цибуля – 1 пучок.
Молотий перець, базилік, сіль, зелений кріп – до смаку.

Приготування:

1. Добре промите філе поділяємо на кілька довгастих частин і робимо нарізку у вигляді довгастих брусків шириною 2-3 см.

2. Зелень рубаємо сантиметровими шматочками, присолюємо її та змішуємо в глибокій тарілці або мисці з готовим грибним соусом та меленим перцем. Додаємо м'ясні пластики та добре їх обвалюємо у підготовленому маринаді. Залишаємо в прохолодному місці на пару годин, щоб свинина добре просочилася і наситилася пікантними ароматами.

3. Очищені картоплини нарізаємо кружальцями завтовшки в підлогу сантиметра і рівномірним шаром укладаємо в змащений олією лист фольги на деку.

4. М'ясо до цього часу повинне промаринуватися, тому його розподіляємо по картопляній нарізці так, щоб воно повністю закривало собою овочеві коліщатка. Любителі базиліку можуть зверху посипати щедру дрібку сушеного базиліку.

5. Закриваємо зверху фольгу, щоб вийшов практично герметичний конверт, і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

6. Даємо злегка охолонути, розгортаємо фольгу і викладаємо разом із соком готову страву в гарну велику страву або накладаємо порційно.

7. Зверху можна припорошити дрібно рубаною зеленню кропу і цибулі.

Смачного!

Свинина гармошкою, запечена в духовці під смачним маринадом

Коли хочеться здивувати своїх близьких якоюсь гарячою стравою, спробуйте запекти у фользі надрізану на довгі скибочки корейку без кісточок. Сир, який розплавиться між пластиками такого «віяла» надасть шматку схожості з хутром гармошки.

Така страва виглядає дуже ефектно, її зручно прямо при гостях нарізати на порційні шматки, і вона зберігає свою соковитість.

Інгредієнти:

Свиняча корейка – 800 грн.
Томат – 3 шт.
Сир – 200 гр.
Зубчик часнику – 5 шт.
Сіль - 1 ч. л.
Паприка, перець, базилік, прованські трави, суха гірчиця – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Промиту та обсушену корейку відокремлюємо від кісточок – нам потрібна тільки м'якоть. На відстані приблизно півтора сантиметри робимо глибокі розрізи, не доходячи хоча б пів сантиметра до нижнього краю.

Ми повинні мати однакові скибочки, пов'язані між собою як сторінки книжки. З'єднуємо сіль зі спеціями і натираємо цією сумішшю кожну сторінку. Залишаємо на пару годин промаринуватися в холодильнику, обернувши харчовою плівкою.

Спеції можна замінити на приправу для свинини.

2. Мені дуже подобається, як плавиться сир сулугуні, але ви можете взяти будь-який плавкий сорт. Нарізаємо його та томати у формі скибочок. Часникові зубчики можна подрібнити на часточки, але краще платівками так зручніше їх закладати в м'ясо.

3. Обережно відгинаємо кожну скибочку корейки і укладаємо на неї спочатку по 3-5 шматочків часнику.

4. Зверху томатне колесо та пару сирних пластиків. Потім накриваємо наступною м'ясною «сторінкою» і повторюємо процедуру доти, доки не заповнимо всі прорізи нашою комбінованою начинкою.

5. Беремо аркуш фольги, згортаємо його у два шари, щоб оболонка потім не прорвалася і не витік сік. Внутрішню сторону добре промазуємо маслом за допомогою кулінарного пензлика. Зверху по центру укладаємо нашу «гармошку», намагаючись її якнайсильніше стиснути з обох боків. Загортаємо її так, щоб вийшов щільний брусок великий і розміщуємо його на деку.

6. Запікаємо близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Потім розгортаємо м'ясо зверху і даємо йому ще 15 хвилин потомитися, щоб страва встигла зарум'янитися.

7. Подаємо до столу у гарячому чи теплому вигляді. Як гарнір ідеально підійде картопля по-сільському або печені овочі із зеленню.

Смачного!

Соковита та м'яка свинина шматочками з часником у фользі

Шалено смачно, хоча і досить просто виходить свинина з часником. М'ясні шматочки насичуються часниково-пряним ароматом, і від них просто не можна відірватися. Колись у такий спосіб готували до міністерських їдалень, тільки замість фольги використовували чавунки.

Інгредієнти:

М'якуш свинини – 1,5 кг.
Зубчик часнику – 5 шт.
Перець запашний горошком – 5 шт.
Лист лавровий - 3 шт.
Соняшникова олія – 3 ст. л.
Цибуля – 2 шт.
Сіль - 1,5 ч. л.
мелений чорний перець - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Свіжу свинячу м'якоть наріжемо на три-чотири сантиметрові кубики. Покладемо їх у друшляк і добре промиємо, щоб не було слідів крові. Поки відставимо убік, щоб стікала зайва рідина.

2. Цибулини позбавимо лушпиння і наріжемо їх півкільцями.

Чим соковитіша цибуля, тим смачнішою буде готова страва.

3. Очищені часникові зубки кришимо на половинки і кожну роздавлюємо ножем, поклавши його на бік і натиснувши пальцями. Або їх можна розмолоти ударом відбивного молотка.

4. Пересипаємо м'ясну нарізку у глибоку чашу. Додаємо роздавлений часник, цибульну нарізку і присмачуємо сипучими інгредієнтами, що залишилися, і лаврушкою. Добре стискаємо підготовлену суміш руками, щоб цибулю з часником дали сік і наситили свинину. Продовжуючи перемішувати тисками, вливаємо масло.

Соняшникова олія створить плівочку, яка «заборонить» сік усередині та дасть шматочкам можливість не варитися, а запікатися у соку.

5. У складений у два ряди лист фольги викладаємо підготовлене м'ясо і щільно його згортаємо по краях, щоб з «конверта», що вийшов, не вибігла рідина.

7. Відправляємо запікатись у розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин. Потім робимо зверху посередині великий надріз навхрест і злегка відгинаємо краєчки вгору, щоб м'ясо змогло зарум'янюватися ще третина години. Можна навіть увімкнути режим конвекції.

8. Подаємо разом з соком, що витопився. У радянські часи на гарнір йшло картопляне пюре чи вінегрет. Тепер таки порекомендую салат зі свіжих овочів.

Смачного!

Свиняча корейка на кістки – рецепт пальчики оближеш

Мені шалено подобалося, як у шашличних готували свинячі антрекоти на кісточці. Але бувало, що краєчки трохи засмажували на вугіллі до чорноти, а це небезпечно для здоров'я. Чорна засмажка говорить про наявність канцерогенів, що утворилися. Але ж я не шкідник самої себе! Тому мені спало на думку ідея, як можна приготувати м'ясо анітрохи не гірше, а навіть смачніше і корисніше вдома в духовці.

Корейка з кісточкою зазвичай не містить жиру. Якщо її добре замаринувати, а потім запекти у режимі конвекції, то й на природу з шашликами більше не захочеться!

Інгредієнти:

Корейка свиняча з кісточкою – 1,2 кг.
Гілочка розмарину – 4-6 шт.
Зубчик часнику – 3 шт.
Соняшникова олія – 3 ст. л.
Готова «Російська» гірчиця, мед – по 2 ст. л.
Соєвий соус – 2 ч. л.
Цибуля - 1 шт.
Чорний та червоний перець, паприка, базилік, хмелі-сунелі – по 0,5 ч. л.
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Корейку добре промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. Перевертаємо м'якоттю вниз і точними рухами поділяємо її на однакові красиві скибочки прямо між реберцями. Кожен шматочок повинен вийти з кісточкою.

2. Часник рубаємо дрібною соломкою. Цибулину блендером перетворюємо на пюре. Відразу в глибоку каструлю висипаємо всі спеції, цибульно-часникову суміш і з'єднуємо їх із гірчицею та медом. Вливаємо олію та соєвий соус. Додаємо щіпку солі. Добре все збиваємо віночком, щоб вийшов насичений соус.

3. Обмочуємо в ньому з обох боків кожен шматочок корейки і укладаємо так, щоб зверху виступила рідина зі спеціями.

Будь-яке м'ясо буде набагато ніжнішим і ароматнішим, якщо його перед готуванням залишити маринуватися на кілька годин. Наслідуючи цю народну мудрість, закриємо каструлю кришкою і залишимо в холодильнику на 6-12 годин.

Що цікаво, практично весь розсіл вбереться в м'якоть. Якщо насичення йтиме протягом доби, то засмажена свинина потім просто танутиме в роті.

4. У форму для запікання покладемо розмаринові гілочки, а поверх них шматочки корієчки. У каструлі можуть залишитися частинки часникової нарізки. Її розподіляємо поверх м'якоті.

5. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо запікати нашу страву на 40 хвилин. Бажано в середині цього часу скибочки перевернути, щоб обидві сторони рівномірно підрум'янилися.

А щоб зверху з'явилася тонка кірка, що злегка хрумкає, як у шашлику, включаємо режим конвекції ще на 16 хвилин і на 8-й хвилині знову перевертаємо м'ясо.

6. Подаємо до столу з гарячим булгуром, вареною картоплею овочами чи зеленню. Дуже доречними будуть свіжі коржики та улюблені соуси.

Смачного!

Як бачите, замаринувати м'ясо для духовки можна сумішшю перців, так і складним набором компонентів. Сама по собі свинина рідко виходить сухою, але все ж додавання томатів і цибулі з часником сприяє апетитній соковитості.

Крім сиру красиву ніжну шапочку для порційних шматочків можна створити за допомогою картопляного пюре або збитих яєць з молоком і щіпкою борошна. А якщо посипати зверху ще й кедровими горішками, то вийде майже королівська подача.

Якщо немає фольги, то за наведеними рецептами можна готувати в чавунних казанах, що герметично закриваються, або скляних і керамічних товстостінних формах. Під кінець готування їх слід відкрити, щоб вийшла пара і поверхня кулінарного задуму обов'язково злегка підсмажилася, бо вийде просто тушковане блюдо.

Я впевнена, що якщо вам вдасться з такою стравою все-таки подразнити сусідів і порадувати близьких чи гостей. Такі страви – хоч на сімейну вечерю, хоч на святковий стіл.

Приємного апетиту та веселої компанії за столом із соковитою запеченою свининою на вечерю!