Рецепт овочеве рагу з картоплею і м'ясом. Рагу з картоплею та м'ясом – ситно та корисно

Варіантів приготування цієї смачної страви безліч. Пропоную Вам рецепт смачного, ароматного рагу зі свинини з овочами та зеленню в густому соусі. Це найсмачніше рагу, яке я знаю. Обсмажені до золотистої скоринки шматочки свинини з овочами тушкуються в кисло-солодкому соусі, м'ясо виходить неймовірно м'яким та соковитим, а овочі чудово доповнюють цей вишуканий, насичений букет.

Свинина, картопля, кабачок, перець болгарський, перець пекучий, томат, морква, цибуля ріпчаста, часник, кріп, петрушка, томат-паста, олія рослинна, коріандр...

Рагу зі свинини та овочів - відмінна, ситна страва, яку можна зробити з менш жирної частини, але буде смачнішою, якщо використовувати свинячу грудинку.

Грудинка свиняча, томат-пюре, картопля, морква, цибуля ріпчаста, корінь петрушки, маргарин, борошно пшеничне, перець чорний мелений, сіль, вода

Яловичина тушкується з цілою цибулею, червоною картоплею, морквою та помідорами у вині та бульйоні.

Стейк, картопля, морква, цибуля, помідори консервовані, цибуля ріпчаста, часник, олія оливкова, томат-паста, бульйон яловичий, вино червоне сухе, чебрець.

Рагу - це смачна вечеря, рагу може бути самостійною стравою, і гарніром. До його складу можуть входити овочі, гриби, риба, але найсмачнішим рагу виходить із м'ясом. Загалом, приготування рагу – це добрий привід для кулінарних фантазій. Пропоную вам мій улюблений рецепт м'ясного рагу з овочами та зеленню.

Свинина, капуста білокачанна, картопля, морква, цибуля ріпчаста, томат-паста, вино сухе, перець чорний мелений, перець запашний горошком, лавровий лист...

Дамлама (домляма, димляма) - смачна і дуже ароматна страва середньоазіатської кухні. М'ясо та овочі викладаються шарами і гасять на маленькому вогні у власному соку. Одного рецепта, звісно, ​​немає. Кількість овочів береться довільно, виходячи з переваги та наявності. Шари овочів можуть чергуватись.

Баранина, телятина, яловичина, курка, олія рослинна, жир яловичий, жир курдючний, цибуля ріпчаста, помідори, морква, кабачок, баклажан, перець болгарський, капуста...

Дуже смачна і проста страва - рагу з курки з горошком. Готується лише за півгодини. Господині, вам на замітку.

Куряче філе, картопля, цибуля ріпчаста, морква, горошок зелений консервований, помідори, олія, сіль, перець, зелень

Дуже смачна друга страва - м'ясо, тушковане з овочами. В міру гострий.

Свинина, олія рослинна, цибуля ріпчаста, сіль, перець червоний мелений, перець чорний мелений, горошок зелений морожений, картопля, перець болгарський, квасоля зелена...

Страви в горщиках завжди виходять особливо смачними. Тому я по можливості намагаюся готувати їжу саме в них. Наприклад, рагу зі свинини з картоплею, помідорами, кабачками.

Свинина, картопля, помідори, кабачок, цибуля ріпчаста, часник, майонез, сіль, суміш, лавровий лист, перець запашний горошком, олія

Овочеве рагу з м'ясом виходить дуже смачним, якщо його приготувати у повільноварці.

Вирізка свиняча, олія, картопля молода, цибуля ріпчаста, кукурудза, перець чилі, перець болгарський, часник, сіль, орегано, бульйон курячий, цукіні...

Хіба не здорово - трохи м'яса, дуже багато різних овочів і все це частково гаситься, частково готується на пару. І на якій парі – із власного ж соку! У казан я не долила ні краплі води, а бульйону в результаті вийшло на дві третини посудини:))

Баранина, сало курдючне, цибуля, помідори, морква, баклажан, перець солодкий, картопля, часник, перець гострий, капуста білокачанна, зелень базиліка, сіль, спеції

Чудове рагу зі свинини - з овочами, грибами та ароматними прянощами.

Гриби, цукіні, баклажан, помідори черрі, перець болгарський, картопля молода, чебрець (чебрець, богородська трава), розмарин, селера черешкова, свинина...

Апетитне блюдо з невеликих шматочків м'яса чи птиці, тушкованих у соусі з овочами, фруктами, прянощами – смачне м'ясне рагу. Рецепт цієї ситної основної страви може містити будь-які комбінації продуктів. Наприклад, рагу з яловичого м'яса та помідорів з додаванням червоного вина, лаврового листа та чебрецю.

Оливкова олія, цибуля ріпчаста, яловичина, часник, вино червоне, помідори, лавровий лист, чебрець (чебрець, богородська трава), сіль, перець чорний

Така збірна рагу дуже ситна, страва включає багато корисних і смачних продуктів, таких як, бобові, злаки, м'ясо, овочі та яйця.

Квасоля біла, олія оливкова, цибуля ріпчаста, часник, перлівка, паприка, перець кайєнський, стебло селери, помідори, морква, ріпа, картопля, яловичина.

Таким комплексним стравам ціни немає, адже на стіл подається в одній формі м'ясо з овочами та ще й під картопляною шапкою.

Яловичина, вино червоне сухе, ягоди ялівцеві, цедра апельсинова, олія оливкова, цибуля ріпчаста, морква, часник, печериці, бульйон яловичий, крохмаль кукурудзяний.

Сьогодні готувала спонтанні страви, тобто з того, що було в холодильнику. Саме такі страви і виходять найсмачніші, коли нічого не заплановано та все готується на ходу.

Свинина, картопля, морква, часник, капуста цвітна, яблуко, сіль, чорний перець, суміш

Дуже смачний гуляш із овочами. Страва настільки проста, що її може зробити кожен. Приготуйте тушкований гуляш з овочами, і у вас вийде чудова вечеря на всю родину.

Свинина, картопля, перець болгарський, морква, цибуля ріпчаста, вода, жир свинячий, часник, спеції, олія оливкова, кмин, зелень, сіль, яйця, вода, борошно, сіль

Яловичина тушкується в духовці з картоплею, морквою, пореєм та селера.

Вирізка яловича, картопля молода, цибуля-порей, стебло селери, морква, борошно, олія рослинна, цибуля ріпчаста, томат-паста, суміш сухої трави, цукор коричневий.

Овочеве рагу з яловичиною тушкується в духовці протягом тривалого часу, за час приготування м'ясо та овочі насичуються травами та спеціями.

Вирізка яловича, борошно пшеничне, олія оливкова, цибуля ріпчаста, морква, стебло селери, бульйон яловичий, томат-паста, трави сухі італійські, цукор коричневий.

М'ясо з овочами - це досить легка, але при цьому ситна страва, яка можуть дозволити собі з'їсти навіть дівчата.

Свинина, капуста, картопля, морква, яблуко, томат-паста, сіль, часник, перець чорний мелений, олія

Овочеве рагу з м'ясом та картоплею виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Це ідеальне блюдо для сімейної вечері у прохолодний осінній вечір. Всі овочі в рецепті овочевого рагу з м'ясом та картоплею чудово поєднуються між собою, доповнюючи один одного. М'ясо виходить м'яким і залишається соковитим завдяки попередньому обсмаженню, прямо тане в роті.

Приготування рагу з м'ясом і картоплею не вимагає особливих кулінарних навичок, тому повторити цей рецепт зможе навіть кулінар-початківець. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік або пасту.

Інгредієнти:

• 400 г свинини чи яловичини
• 6-7 картоплин
• 5 помідорів
• 2 баклажани
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 100 мл рослинної олії
• 1,5 л води
• зелень петрушки та кропу
• лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 0,5 ч. л. солодкої паприки
• 0,5 ч. л. прованських трав

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею?

Помиємо м'ясо (для рецепту я використала свинину). Зачистимо м'якоть від плівок та жирового прошарку. Поріжемо філе на невеликі шматочки.

На дно каструлі з товстим дном наллємо трохи олії. Дамо йому розігрітися і викладемо в нього шматочки свинини. Помішуючи, обсмажити м'ясо 5 хвилин.

Потім заллємо його гарячою водою та накриємо кришкою. Тушитимемо м'ясо 40 хвилин, щоб воно стало м'яким, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом і картоплею.

У цей час помиємо та поріжемо великими шматочками картопля.

Коли м'ясо звариться, засипаємо в каструлю з бульйоном картоплю.

Баклажани поріжемо кружальцями, потім кожен кружечко розріжемо на 4 частини. Шкірку у синеньких очищати не треба. Якщо баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік, і з них пішла гіркота.

Потім обсмажимо сині на олії до м'якості.

Додамо баклажани до м'ясного рагу з картоплею.

Моркву почистимо і поріжемо на шматочки середньої величини. Цибуля та солодкий перець подрібненим кубиком, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом та баклажанами.

На невеликій кількості олії обсмажимо до м'якості цибулю і перець. Потім додамо до них моркву та продовжимо готувати інгредієнти ще пару хвилин.

Помідори помиємо, виріжемо плодоніжку. Розріжемо їх на 6 частин і подрібніть у чаші блендера або за допомогою м'ясорубки.

Додамо подрібнені томати до обсмажених овочів.

Перемішаємо, згасимо інгредієнти разом 1-2 хвилини і висиплемо їх у каструлю.

Настав довгоочікуваний сезон літніх овочів! Тепер ми можемо готувати чудові страви з їх застосуванням за різними рецептами народів світу. У цій статті ми представимо вам кілька варіантів з фото, як приготувати овочевий рагу з м'ясом.Завдяки відмінному поєднанню м'яса та овочів, рагу вважається повноцінною основною стравою, хоча раніше вона вважалася закускою.

Рагу - страва, яка, на думку французів, збуджує апетит. Його почали готувати ще за часів Столітньої війни між Францією та Англією, щоб урятуватися від голоду.

Є цікава легенда, пов'язана з походженням овочевого рагу. Під час облоги одного із французьких міст люди тривалий час перебували без їжі. Вони намагалися продумати план, як обдурити супротивника, щоб забрати у нього провізію. Думок було багато, але ось нічого вартого так і не придумали, поки один із мешканців міста не розвів прямо посеред площі багаття. Він запропонував народу покласти в казан продукти, які вони залишилися. Здебільшого це були овочі.

Так у величезному казані голодуючий народ Франції, сам того не підозрюючи, приготував рагу – страву, яка стала символом єдності французів. Проте готують його у Франції, а й у всьому світі. Причому у кожного кухаря рагу виходить особливим, тому що немає єдиного рецепту його приготування. Кожен додає свій секретний інгредієнт, щоб досягти дивовижного смаку.

• Будь-яке м'ясо, яке б ви не вирішили використати, потрібно нарізати не дрібно, а крупно. Так блюдо буде виглядати привабливіше.
• М'ясо обов'язково обсмажте окремо від овочів і змішайте його з овочами вже тоді, коли обидва інгредієнти будуть готові.
• Не використовуйте екзотичні спеції. Потрібно додавати найпростіші приправи – перець, сіль та кілька лаврових листочків.
• Якщо ви використовуєте в рецепті кабачки або сині, закладайте їх в самому кінці приготування рагу. Баклажани потрібно вимочити перед використанням у солі та холодній воді. Так ви позбавитеся гіркоти, властивої цьому овочу.
• З помідорів обов'язково зніміть шкірку, обдавши їх окропом.

Рецепти овочевого рагу з м'ясом

Овочеве рагу - це не тільки смачна страва, вона також дуже корисна. Адже в нього входить відразу кілька видів овочів, кожен із яких насичений поживними речовинами та вітамінами. Крім того, рагу – це дієтична страва. Калорійність овочевого рагу із м'ясомскладає лише 30 калорій на 100 г продукту.

Цей показник може дещо змінюватись в залежності від сорту використовуваного м'яса та овочів. Докладно розповімо вам кілька рецептів, які ви можете використовувати на своїй кухні вдома.

Овочеве рагу з м'ясом та картоплею

Найсмачніше овочеве рагу з м'ясомвиходить, якщо як основний овочевий інгредієнт використовувати картопля. Аромат страви виходить просто дивовижним, а смакові відчуття приведуть вас у захват. Нижче представлений докладний рецепт, як приготувати овочеве рагу з м'ясомта картоплею:

1. Обробіть півкіло яловичини - зніміть з нього всі плівочки, позбавтеся хрящиків і прожилок, а потім промийте під холодною водою.
2. Обсушіть яловичину, наріжте її на великі шматочки і обсмажте на сковороді, змащеній олією (переважно використовувати оливкову).
3. Поки м'ясо обсмажується, підготуйте овочі – очистіть від шкірки чи лушпиння, і поріжте кубиками чи соломкою (головне, щоб усі овочі були однаково нарізані):

• 1 головку цибулі
• 1 морква
• 2 болгарських перців
• 3 зубчики часнику

1. Додайте підготовлені овочі до м'яса, яке вже тушкується. Нехай засмажка для рагу потомиться у своєму соку протягом 15 хвилин.
2. Очищаємо в цей момент 6 картоплин, нарізаємо їх так само, як і перераховані вище овочі, а потім додаємо до м'яса.
3. Шинкуємо 300 г білокачанної капусти, змішуємо їх із 2 помідорами, які потрібно бланшувати. Висипаємо ці інгредієнти до м'яса та картоплі.
4. Додаємо в рагу спеції, виливаємо в нього 200 мл води і залишаємо гасити протягом півтори години.

Подавати цю страву потрібно, приправивши її подрібненим кропом чи цибулею.

Овочеве рагу з м'ясом та кабачками

Дуже ніжним і соковитим виходить овочеве рагу, в якому як основні інгредієнти використовуються кабачки та свинина. Ми представимо вам покроковий рецепт овочевого рагу з м'ясомі кабачками, який можна готувати у звичайній товстостінній каструлі:

1. Обробіть 350 г свинини. Очистіть м'ясо від жилок, жиру, наріжте на шматочки середнього розміру, які потрібно обсушити на паперовому рушнику.
2. Підготуйте овочі:

• очистіть від лушпиння і дрібно наріжте 2 головки цибулі;
• очистіть від шкірки 700 г кабачків, якщо вони зрілі (якщо молоді, то шкірку можна залишити, оскільки вона не буде жорсткою);
• вимийте та наріжте соломкою 150 г болгарського перцю;
• пробланшуйте 460 г помідор, а потім натріть їх на дрібній тертці, щоб вийшов сік (його потрібно процідити в ідеалі, щоб не залишалося кісточок).

1. Розігрійте каструлю, налийте в неї трохи олії, а потім обсмажте на ній скибочки свинини.
2. Як тільки м'ясо побіліє, додайте до нього цибулю.
3. Як тільки цибуля стане м'якою, всипте в каструлю кабачки і протушкуйте рагу протягом півгодини.
4. Після цього додайте спеції до смаку, а також томатний сік. Протушкуйте страву ще кілька хвилин, постійно її помішуючи.

Подавати до столу овочеве рагу з м'ясом та кабачками потрібно, прикрасивши його подрібненим кропом.

Овочеве рагу з баклажанами та м'ясом

Можна готувати смачне овочеве рагу з м'ясом у казані,як це роблять народи Сходу. Вони як основні інгредієнти використовують баклажани і баранину. Відзначимо відразу, що воно не буде низькокалорійним, тому що баранина сама по собі дуже жирна. Що потрібно, щоб приготувати такий вид рагу:

1. Обробіть 300 г баранини так само, як ми описували цей процес у рецептах вище.
2. Наріжте м'ясо скибочками та обсмажте на оливковій олії до утворення на м'ясі золотистої скоринки.
3. Наріжте брусочками 3 вимиті попередньо баклажани і відправте їх гасити до м'яса. Тільки кришку залиште трохи відкритою, щоб ви могли стежити за баклажанами, інакше вони можуть пригоріти. Помішуйте їх періодично.
4. Додайте до рагу спеції за смаком.

1. Наріжте соломкою 2 солодкі перці, а потім додайте їх в рагу.
2. Обдайте окропом пару томатів, щоб зняти з них скоринку, потім перетріть м'якість через тертку і додайте сік, що вийшов, в казан, де гаситься рагу.
3. Наприкінці додайте нашатковану цибулю (однієї головки вистачить). Накрийте кришкою рагу, щоб цибуля пустила сік.
4. За 10 хвилин рагу можна буде вже подавати до столу. Рекомендуємо вам посипати кожну порцію подрібненою зеленню.

До речі, якщо у вас немає можливості готувати цю страву у казані, можете приготувати овочеве рагу з м'ясом у духовці.

Овочеве рагу з м'ясом та капустою у мультиварці

Приготування овочевого рагу з м'ясомможе не займати багато часу, якщо використовувати куряче філе та капусту як основні інгредієнти. Ми представимо вам рецепт овочевого рагу з м'ясом у мультиварціщоб страву можна було не тільки швидко приготувати, але вона ще стала максимально корисною для вашої фігури:

1. Обробіть 400 г курячого філе. Очистіть його від плівки, промийте і просушіть на паперовому рушнику.
2. Наріжте кубиками м'ясо, але так, щоб вони не вийшли дуже дрібними.
3. Увімкніть мультиварку, змастіть ємність з неї олією, а потім обсмажте на ній підготовлене м'ясо.
4. Очистіть від лушпиння 1 цибулину, нашаткуйте її і відправте в мультиварку до м'яса.
5. Очистіть 1 моркву, натріть її на середній тертці та відправте до м'яса.

1. Залийте засмажку томатним соком або просто додайте 2 бланшовані помідори, які в процесі термічної обробки пустять сік.
2. Додайте до засмаження спеції на смак і воду, якщо соку для гасіння м'яса мало в мультиварці.
3. Через 15 хвилин після того, як ви додасте томати, висипте в мультиварку полкочана капусти, яку потрібно нашаткувати заздалегідь.
4. Увімкніть режим гасіння на півгодини, а потім вже можете подавати страву до столу.

Рецепт овочевого рагу без м'яса

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанських традицій у харчуванні, то вам можна також готувати овочеве рагу, але без м'яса, а з овочами, що його замінюють. На наш погляд, є дуже вдала варіація цієї страви. Пропонуємо вам приготувати овочеве рагу без м'яса зквасолею:

• очистіть 4 картоплини від шкірки і наріжте кубиками
• обсмажте картоплю на сковороді
• поки він обсмажуватиметься наріжте соломкою 1 цибулину, а на тертці натріть 1 морквину
• нашаткуйте половину болгарського солодкого перцю і 150 г селери
• всі овочі відправте до картоплі тушкувати
• відразу ж додайте спеції за смаком

• через 10 хвилин підлийте в сковороду води (вона має трохи покривати овочі)
• через 15 хвилин додайте одну столову ложку томатної пасти та стільки ж лимонного соку (замість нього можна використовувати винний оцет)
• через 15 хвилин додайте в рагу консервовану квасолю (однієї банки буде достатньо)
• нехай рагу згасить протягом 5 хвилин, а потім подайте страву до столу

До речі, замість квасолі можна додавати будь-які гриби, але їх потрібно попередньо обсмажити на окремій сковороді. У вас вийде відмінне овочеве рагу з грибами.

Як бачите, рагу – страва проста. Ви можете самостійно розробляти рецепти, експериментувати. У будь-якому випадку, набір овочів, змішаних із соковитим та ароматним м'ясом, нікого не залишить байдужим!

Відео: «Овочеве рагу Аджапсандалі»

Літня пора – пора свіжих овочів та фруктів – час, коли можна досхочу насолодитися всіма найсмачнішими та городами, і наситити виснажений зимовими холодами та весняною похмурою дощовою негодою організм вітамінами. Але настає-таки момент, коли свіжі природні плоди в натуральному вигляді набридають, і хочеться чогось гаряченького, але апетитного, ситного та корисного. Якраз у такі хвилини можна задуматися над таким варіантом використання все тих же стиглих соковитих овочів як, наприклад, овочеве рагу з м'ясом після роботи на швидку руку. Більш ситної, але в той же час корисної страви, ніж тушковані овочі з м'ясом на вечерю, мабуть, навіть і придумати неможливо. Тим більше, що для його приготування не потрібні якісь особливі зусилля та кулінарні навички – все просто і не дуже довго. До того ж овочеве рагу – страва, яку можна приготувати практично з будь-якого складу овочів. Ось і я зібрала все, що знайшлося в будинку, а точніше в холодильнику і приготувала дивовижно ароматне та смачне рагу. Щоправда, для більшої ситості додала до нього ще й м'яса.

Склад інгредієнтів для овочевого рагу з м'ясом:

Капуста білокачанна – 500 г;
сіль - чайна ложка;
перець мелений;
велика морквина;
цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
невеликий кабачок;
маленький баклажан;
2-3 помідори;
м'якуш яловичини – 600 р.;
перець болгарський – 1-2 шт.

Час приготування овочевого рагу з м'ясом за рецептом з фото займає не більше – 2 години нашвидкуруч.
Спосіб приготування страви овочів з м'ясом на вечерю нашвидкуруч після трудового дня:

Перше, що ми робимо – ретельно промиваємо м'ясо м'якоть яловичини і нарізаємо її невеликими шматочками.

Потім наливаємо в простору глибоку сковороду олію (так, щоб дно закрити) і хвилин п'ять обсмажуємо, не забуваючи перемішувати, м'ясо. Потім наливаємо трохи (з півтори склянки) води у сковороду з м'ясом і на помірному вогні гасимо майже до готовності (або до повної готовності) під закритою кришкою. Це займе від одного до півтори години залежно від свіжості та віку м'яса.

Поки ж тушкується м'ясо, займаємося підготовкою овочів. Насамперед, очищаємо їх і промиваємо, не забувши зняти з кабачка та баклажана шкірку. Потім соломкою нарізаємо капусту, цибулю та болгарський перчик.

Натираємо моркву на великій тертці, помідори, кабачок та баклажан нарізаємо тонкими (2 мм.) дрібними пластинками.

Коли м'ясо вже буде готове, поверх нього шарами викладаємо спочатку цибулю, баклажан та кабачок.

Потім капусту та перець.

Завершальними шарами викладаємо «кольорові» овочі: морква та помідори – це дозволить трохи пофарбувати нижні шари гарним відтінком.

Заклавши всі овочі, наливаємо у склянку воду, додаємо сіль із меленим перцем, перемішуємо і, виливши в сковороду, закриваємо ємність кришкою.

Після того, як овочеве рагу закипить, гасимо його хвилин 10. Потім акуратно перемішуємо і продовжуємо тушкувати до готовності – ще 20 хвилин.

Ну, а готове овочеве рагу накладаємо в тарілки, озброюємося виделкою або ложкою (хто чим звик), шматочком хлібця, і приступаємо до вживання досить легкої та поживної, але в той же час повноцінної ароматної страви, до якої не потрібно ніякого гарніру.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю нашвидкуруч

Правда можна за бажанням доповнити його зеленню, але це вже справа смаку та звички.
Смачного!

Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо м'ясо з якихось причин неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини – власне і все. Смачний обід чи вечеря гарантовано.

Під рагу, як правило, розуміють другу страву, приготовлену шляхом обсмажування м'яса та овочів, з подальшим тривалим гасінням практично без добавки рідини. У результаті рагу стає схожим на дуже густий соус з великими шматочками овочів та м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, тоді як в італійській кухні подібні страви готуються з подрібнених інгредієнтів. Італійський м'ясний - типовий рагу, соус до пасти.

У вітчизняній кухні, як правило, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, що складаються з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також належать до рагу. Дивовижний і овочі, неймовірно смачне рагу і готується просто. Або – тушкована з овочами курка чи фазан, така страва відмінно підійде навіть для святкового столу.

На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається, причому склад та технологія приготування завжди різна. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі - все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто особливість страви - випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.

Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривале гасіння на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Більшість овочів перетворюється на густий і ароматний соус.

Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву у «свій» колір. За бажанням завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, полив їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або . Кількість рідини у блюді – за бажанням.

Овочеве рагу з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свинина (нежирна) 400 гр
• Молодий кабачок 2 шт
• Морквина 2 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Стиглий помідор 2-3 шт
• Цибуля 2-3 шт
• Часник 1 головка
• Петрушка 2-3 гілочки
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними та виділялися у блюді. Молоді овочі, характерні для початку літа - молоді кабачки, з насінням, що не сформувалося, цибуля і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу – це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.

   М'ясо та молоді овочі для рагу

2. Свинину очистити від плівок та кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб було зручно брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.

   Свинину нарізати великими шматочками

3. Морквину очистити та нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їхню відмінність від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок – вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець дрібними шматочками. Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник та перець.

   Додати до обсмаженого м'яса моркву, часник та перець

4. Обсмажувати м'ясо та овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірної обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морква стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі ще 5-6 хв.

   Додати нарізану крупною соломкою цибулю

5. Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом із шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються із соусом, і виділятимуться – овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки вздовж чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 див. Додати нарізані кабачки в рагу.

   Додати крупно нарізаний кабачок

6. Періодично помішуючи, обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно, щоб овочі стали м'якими.

   Обсмажувати до м'якості овочів

7. Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом і видалити насіння та шкірку. М'якуш подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре щіпку солі та 0.5 ч. л. цукру. На смак поперчити і додати трохи меленого коріандру.
8. Влити підготовлений томатний соус у рагу, додати третину склянки води та довести рідину до кипіння.

   Влити в рагу пюре із помідорів

9. Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти в жодному разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Гасити овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час гасіння подібних страв може становити до 1:00.

   Гасити до готовності овочів та м'яса

10. Якщо ви захочете рідкішу страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб рагу з м'ясом та овочами було густим. У крайньому випадку можна зняти з сотейника кришку і дати зайвої рідини випаруватися.