Як висушити чорницю в духовці. Сушена чорниця: корисні властивості та застосування

Маленька смачна літня ягода – чорниця має воістину величезний набір корисних властивостей, які добре впливають на роботу всього організму. І допомагають у боротьбі з різними захворюваннями. Це і профілактика появи недоброякісних пухлин, яку проводять антоціани та антиоксиданти, що містяться в чорниці. І очищення кишечника від шлаків та металів завдяки пектину. А також дезінфекція та покращення мікрофлори кишечника за рахунок різних мікроелементів та корисних речовин.

Чорниця є справжньою панацеєю при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запорах та діареї, вона також має протизапальну дію та має дієтичну цінність.

Але для того, щоб протягом усього року мати можливість використовувати корисні властивості ягоди, потрібно знати, як краще заготовляти чорницю. І як правильно її сушити. Адже саме від цього залежить збереження більшості важливих лікувальних якостей ув'язнених у цій дивовижній ягоді.

Можливі варіанти заготівлі чорниці

Серед варіантів заготівлі є сушіння, заморожування та консервація у вигляді компотів, варення та джемів. Останній метод (консервація) дещо гірше зберігає користь. Це тому, що ягоди піддаються теплової обробці. А навіть не тривале кип'ятіння або ошпарювання зменшує середньовідсотковий вміст поживних речовин у продукті.

Зберігати ягоди свіжими також не рекомендується, тому що вже на другу добу витримки їх у домашніх умовах (хоча і в прохолодних), вітаміни також губляться. Найсмачніші та найкорисніші ягідки – лише зібрані з куща. Що ж робити, якщо хочеться зберегти цю користь для себе та своїх близьких на зимовий період холодів? Давайте разом спробуємо розібратися, як краще заготовляти чорницю.

Сушіння

До цього питання варто підходити з особливою увагою. Адже при традиційному сушінні практично 80% антоціанів губляться і тим самим значно зменшують корисність ягоди. Тому сушіння необхідно проводити при температурі не вище 40-70 градусів і в жодному разі не можна допускати попадання на чорницю прямих сонячних променів.

Збирання ягід потрібно проводити в теплу сонячну погоду і відбирати тільки цілісні незіпсовані та зрілі плоди. Безпосередньо перед самим сушінням потрібно перебрати чорницю і очистити від листочків, плодоніжок та гілочок. Після чого промити ягоди під проточною водою і дати висохнути. Для цього розстеліть на столі рушник, краще кілька шарів паперового. Так як чорниця пофарбує тканину, і полотняний кухонний рушник вже не буде відіпрати від фіолетового соку.

В духовці

Після первинної обробки в один шар викладіть ягоди на лист або перфорований пекарський папір. Помістіть в духовку за необхідної температури в 40-70 градусів. Обов'язково тримайте дверцята духовки прочиненими. Інакше заготівля просто спечеться. Виконуйте такі інструкції, поки соковиті кульки не перетворяться на зморщені сухі бусинки. Періодично слід перевертати ягідки до готовності.

В електричній сушарці

Якщо боїтеся щось не так зробити у випадку духовки, скористайтеся домашньою електричною сушаркою. У різних моделей різні вимоги до використання, тому уважно прочитайте інструкцію до сушарки.

Загальні принципи роботи електричної сушарки та заготівлі у ній дрібних ягід:

1. на деко розкладіть сухі ягоди (можна листи сушарки покрити шаром продірявлених листів пекарського паперу – це підходить для сушіння дрібних ягід);
2. вставте деко в сушарку так, щоб між ними був простір для ходу циркуляції теплого повітря;
3. закрийте кришку;
4. увімкніть електросушарку в роботу – температура 30-40 градусів;
5. через 40-45 хвилин роботи вимкніть сушарку;
6. переставте деко в іншому порядку і знову закрийте сушарку, дайте їй охолонути;
7. Знову ввімкніть апарат у роботу ще на 40-45 хвилин при такому ж режимі температури.

Так сушіть, доки не отримаєте необхідний результат.

Зберігання сухих ягід

Потім приготуйте мішечок з зав'язками з натурального матеріалу - бавовна, льон, твід. Перекладіть в нього чорницю, зав'яжіть і підвісьте в тепле приміщення, що добре провітрюється без наявності різких запахів. При зберіганні мішечок не повинен бути там, де періодично підвищується вологість повітря, інакше заготівля вбере рідину і пропаде.

Не слід зберігати засушений продукт у герметично закритих контейнерах або скляних банках. Це може призвести до загнивання заготовки. Тому що навіть 0,1% вологи, що залишилася в ягідці, може перейти до псування всієї маси.

Заморожування

Найкращий варіант для збереження чорниці – це заморозити її. У такому разі в ягоді залишається максимальна кількість корисних якостей. Чисту та обсушену від зайвої вологи чорницю потрібно помістити на піддон і залишити в морозильній камері до заморожування. Після чого розкласти по щільних поліетиленових пакетах або спеціальних контейнерах. Залишити на зберігання у морозильній камері.

Заготовляти морожену ягоду можна і не цілою. А у вигляді пюре з цукром або без нього. Наприклад, перемолоти чорницю в пюре, розкласти формочками для заморожування льоду або будь-яким дрібним силіконовим формочкам. У такому вигляді підморозити кілька годин. А потім розкласти по пакетах та помістити на зберігання.

Якщо ви любитель попити різноманітних коктейлів, прохолодних компотів або трав'яних чаїв у зимову пору року, можна приготувати фруктовий лід з ягодами. Для цього розкладіть по одній чорниці у формочки для льоду. Туди ж помістіть по дрібному листочку свіжої м'яти або будь-якої іншої десертної пряної трави (материнка, вишня, смородина). Підлийте кип'яченою прохолодною водою. Заморозьте. Зберігайте як звичайний лід для напоїв.

Варіант із заморожуванням найбільш зручний і доцільний:

• займає мало часу;
• збережуть максимум користі в чорниці;
• ягоди завжди будуть під рукою.

Консервація

Але, звичайно, найчастіше багато господинь хочуть зберегти чорницю не так з лікувальною метою. А головне, щоб побалувати себе і своїх домочадців у зимовий час. І в такому разі вдаються до різних, не менш добрих альтернатив. Це, звісно, ​​консервація.

Як можна заготовляти чорницю в банках:

• у вигляді варення, джему;
• зварити компоти;
• маринувати з яблучним оцтом;
• консервувати у власному соку;
• закривати чорничне желе з шоколадом.

До того ж можна заготовляти ягоди не одні, а з добавками. Відмінними варіантами для чорниці стануть шматочки:

• груші;
• кабачка;
• яблука;
• ревеню.

Рецепт - чорничне желе з шоколадом

Розглянемо один із можливостей консервування – чорничне желе із шоколадом. Закривають його невеликими порціями – до банків по 300, 350, 500 р.

Що потрібно для рецепту чорничного желе з шоколадом:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0,6 кг;
• шоколад – 0,2 кг;
• агар-агар - 3-4 с. л.

Як готувати чорничне желе з шоколадом?

1. Агар-агар змішайте із прохолодною водою у співвідношенні 1:4. Тобто, 1 частина порошку на 4 частини рідини. Дайте суміші добре набрякнути.
2. Ягідки пересипте цукром у каструлі. Замість цукру за бажання можна взяти бджолиний мед. Але закладка буде іншою. Для заміни 600 г цукру буде потрібно взяти 750 г натурального меду.
3. Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуйте, поки цукор не перетвориться на сироп. Далі варіть, помішуючи на слабкому вогні близько 25 хвилин|мінути|.
4. Шоколад беріть темний гіркий. З таким заготівля стоятиме довше і радуватиме вас і ваших близьких усю зиму. Поламайте плитки шоколаду на шматочки. Відправте в каструлю до варення. Перемішайте.
5. Через 5-7 хвилин додайте агар-агар. Ще раз перемішайте. Доведіть до кипіння. Зніміть із вогню.
6. Викладіть у заздалегідь стерилізовані окропом банки. Закупорьте щільно кришками. Залишіть на столі до повного природного охолодження. Потім заберіть у прохолодне місце для збереження.

У рецепті спеціально взято агар-агар. Це желююча речовина, яка не боїться високих температур кипіння варення. Навпаки, при закипанні агароїд стає ще міцнішим і утворює стійке желе. А ось його «зібрат» желатин такими якостями похвалитися не може. При кипінні він повністю втрачає всі свої властивості, що желюють, і здатний тільки зіпсувати страву.

Рецепт - компот з чорницею та кабачком

Це чудовий варіант, щоб заготовити вітаміни у банку. Шматочки кабачка додадуть напою надзвичайну ніжність та деяку пікантність. Спробувавши компот, ваші гості та близькі навряд чи здогадаються, що у ньому є кабачок.

Що потрібно для рецепту компоту з чорницею та кабачком:

• чорниця – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• цукор-пісок – 0,4 кг.

Як готувати компот з чорницею та кабачком:

1. Для початку проведіть первинну обробку інгредієнтів. Чорницю переберіть, промийте та обсушіть на тканині або паперовому рушнику.
2. Кабачок сполосніть, очистіть від шкірки та насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
3. Візьміть трилітрову скляну банку. Простерілюйте її окропом, гарячою парою або увімкненій духовці.
4. Викладіть у банку чорницю, кабачок та цукор. Залийте окропом не повністю. Накрийте кришкою.
5. Поставте у відповідну каструлю з киплячою водою для стерилізації. Для банки три літри вистачить 35-40 хвилин. Після цього акуратно дістаньте банку та щільно закупоріть кришкою.
6. Залишіть на столі до повного остигання, а потім приберіть у прохолодне приміщення для зберігання.

Ягоди чорниці прийнято вважати одними з найнеобхідніших рослинних плодів у світі. Містять багато корисних вітамінів і антиоксидантів, вони дуже корисні для зору, а також знижують холестерин в крові і перешкоджають появі інфекцій сечовивідних шляхів.

У сушеному вигляді чорниці використовують як начинку пирогів, додають у компоти і каші. Як сушити чорницю в домашніх умовах, щоб зберегти ягоди на зиму, буде повідомлено далі.

Як сушити ягоди чорниці на зиму

Для цього стане в нагоді, крім чорниці, лимонний сік або пектин (інший варіант, про який також йтиметься нижче: вода з льодом і вода, доведена до кипіння) і, звичайно, духовка або спеціальна електросушарка. Час сушіння становить кілька годин. Зберігати ягоди слід у чорному місці у картонних чи полотняних пакетах.

Попередня стадія

1. Ягоди чорниці покладіть на друшляк або в сито, промийте під холодною проточною водою. Під час промивання видаліть усі листки та гілочки.

2. Після миття необхідно перебрати всю ягоду, викинувши перестиглі, м'яті та запліснявілі плоди (що мають білий наліт).

3. Далі приступаємо до сушіння. Існує кілька рецептів, як заготувати чорницю на зиму. Всі способи добре допомагають зберегти колір ягоди. Але найкращий колір знаходиться в тих плодів чорниці, які були оброблені пектином на попередній стадії. Як приготувати: спочатку розчиняєте пектин у теплій воді, обливаєте ним чорницю і потім обережно помішує ягоди ложкою для їх рівномірного покриття. Після цього зливаєте рідину, помістивши чорницю в сито (друшляк).

4. Обробка чорничних плодів лимонним соком. Спершу ставимо лимон у мікрохвильову піч практично на кілька хвилин - так ми отримаємо максимум лимонної води. Далі необхідно збризкати соком лимона чорницями і ретельно перемішати її.

5. Варіант із використанням льоду і окропу називається бланшуванням. Цей рецепт дозволить ягодам зберегти яскравість та насиченість після сушіння. Для цього слід приготувати каструлю великих розмірів, в якій потрібно закип'ятити воду, а також глибоку миску з льодом і холодною водою.

Секрет виготовлення в тому, що спочатку ви занурюєте ягоди в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, а потім перекладаєте в миску з водою і льодом, попередньо зібравши чорницю з каструлі в сито (щоб скла гаряча вода).

Сушіння в електросушарці

Потрібно спочатку розкласти ягоди одним шаром у спеціальних лотках сушарки. Потім приступити до дегідрування плодів (протягом 6-9 годин сушити). Час сушіння буде залежати від того, як ви хочете бачити плоди чорниці сухими. Готові ягоди зморщуються і матимуть зменшені розміри.

Перевіривши готовність продукту, вимкніть електросушарку і дайте чорниці охолонути. Час на охолодження займе від 2-ох до 3-х годин. Сушіння в духовці Розігрійте духовку до 60-70 градусів, а потім - розташуйте в неї лист, який попередньо необхідно застелити листом пекарського паперу і викласти ягоди в один шар. Дверцята духової шафи краще тримати трохи прочиненою, щоб виконувалася циркуляція повітря. Сушити краще від 4 до 10-12 годин.

Як заготовити сушене листя чорниці на зиму.

Листя чорниці містять вітамін С, ефірні олії та корисні органічні кислоти, тому настій з них є хорошим антисептиком. Збір листя чорниці і сушіння здійснюється наступним чином: збирають тільки чисте листя, потім їх розкладають на папері в чорному місці, що провітрюється. Сушити близько 7-9 днів. Зберігати можна як у картонних мішечках, так і в банках для чаю чи кави.

Автор: Катерина Сергеєнко

Як сушити чорницю Ягоди чорниці вважаються одними з найкорисніших продуктів у світі. Вони багаті на вітаміни та антиоксиданти, корисні для зору, знижують рівень холестерину, запобігають інфекціям сечовивідних шляхів. Сушену чорницю додають у пироги та компоти, в каші та закусочні сухі суміші. Отримати ці смачні і корисні ласощі можна і в домашніх умовах. Вам знадобиться чорниця; пектин/лимонний сік/окріп і вода з льодом; електросушарка/духовка/ екрани для сушіння. Інструкція 1 Покладіть чорниці в сито або друшляк і промийте під проточною водою. Видаліть листочки та гілочки. 2 Переберіть чорницю, викидаючи плісняві (покриті білим нальотом), знедолені та м'яті ягоди. 3 Існує кілька способів підготувати чорницю до сушіння. Усі вони ефективні у тому, щоб ягоди не втратили колір. Найбільш глянсовими виглядають ягоди, оброблені пектином. Щоб отримати їх, розчиніть пектин у теплій воді, відповідно до рецепту, облийте їм ягоди і акуратно заважайте їх ложкою, щоб вони були рівномірні. Покладіть ягоди в сито або друшляк, щоб злити надлишок рідини. 4 Також обробляють ягоди лимонним соком. Щоб отримати з лимона якнайбільше рідини, потримайте його 1-2 хвилини в мікрохвильовій печі. Збризкайте лимонним соком ягоди і добре перемішайте їх. 5 Ще один спосіб, що дозволяє ягодам залишитися після сушіння яскравими – бланшування. Підготуйте велику каструлю з окропом і миску з холодною водою з льодом. Зануріть ягоди на 2-3 хвилини в окріп і відразу помістіть їх у миску з льодом. Перекладіть ягоди в сито або друшляк, щоб вода скла. 6 Якщо у вас є спеціальний прилад для сушіння – електросушарка, розкладіть чорницю в один шар у спеціальних лотках. Дегідруйте ягоди, дотримуючись інструкцій, протягом 6 – 10 годин, залежно від того, наскільки сухими ви хочете їх бачити. Готові ягоди зморщаться та зменшаться у розмірах. Вимкніть сушарку і дозвольте чорниці охолонути. Це триватиме 2-3 години. 7 Якщо ви зібралися сушити ягоди в духовці, попередньо розігрійте її до 60-70оС. Застеліть лист пекарським папером і викладіть на нього чорницю в один шар. Заберіть деко в духовку, залиште дверцята відкритими на кілька сантиметрів для циркуляції повітря. Залежно від розміру ягід, сушіть чорницю від 4 до 12 годин. Готові ягоди сухі, але податливі. 8 Якщо ви живете в сухому жаркому кліматі, спробуйте висушити чорницю на свіжому повітрі. Для того, щоб сушити ягоди та фрукти на вулиці використовують спеціальні екрани, що складаються з марлі, натягнутої на дерев'яні рамки. Ягоди перешкодять між рамами та сушать на сонці, на ніч забираючи у тепле сухе місце. Такий спосіб триває кілька днів. *************************************** ТАК Ж ДИВІТЬСЯ КРАЩІ РЕЦЕПТИ ДИВІТЬСЯ ПО ПОСИЛАННЯ *** ************************************ РЕЦЕПТИ ВІД НАШОЇ ГРУПИ: підписуйтесь на канал нашої групи в ютубі: https ://www.youtube.com/channel/UCh3yCLRgNaVrgSB6rCdQ

Сухі заготівлі на зиму Багато років займаюся сушінням ягід на зиму: це і вітаміни цілий рік, і економія грошей, а головне - що може бути смачніше за пиріг зі справжньою чорницею або чаю з малиною, а не з магазинною хімією? Інструкція 1 Як сушити ягоди Ягоди треба брати трохи недозрілі, цілі, без пошкоджень. Спочатку ягоди вимити (крім малини), викласти на лист шаром 2-3 см і залишити на сонці, поки вони не підв'яляться трохи. Потім досушити в духовці, поступово піднімаючи температуру з 20 до 60 ° С близько 5 год. Коли ягоди перестануть давати сік і не фарбують руки, можна виймати лист. Ягоди висипати в дерев'яну скриньку з кришкою, щоб надходило повітря. 2 Як використовувати сушені ягоди Для начинки беру по 100 г сушеної малини, суниці та горобини. Малину та суницю заливаю 3 ст. л. води. Горобину промиваю та пропускаю через м'ясорубку. Після з'єдную ягоди, додаю 4 ст. л. меду та жменю подрібнених волоських горіхів. Для шарів або рогаликів готую начинку із чорниці. Заливаю 5 ст. л. ягід 3-4 ст. л. вишневого соку та варю 5 хв. на повільному вогні. Потім змішую масу (вона має бути за консистенцією як сметана) з 2 ст. л. цукрової пудри. 3 Ароматний чай виходить, якщо при заварюванні додати до чайника 2 ст. л. ягід малини та 2-3 листочки м'яти. Сушити ягоди у російській печі, де немає температурного режиму, складніше. Тому важливо не ставити листи в занадто жарку піч і постійно контролювати ягоди. А ще можна зробити "вентиляцію" для відтоку вологого повітря. Деко поставити на 4 цегли, заслінку також оперти на цеглу, щоб була щілина для виходу повітря, засувку в трубі трохи відсунути. *************************************** ТАК Ж ДИВІТЬСЯ КРАЩІ РЕЦЕПТИ ДИВІТЬСЯ ПО ПОСИЛАННЯ

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця в тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів