Рецепт супу-пюре з печериць із вершками. Суп-пюре з печериць

Ні з чим незрівнянний аромат та ніжний бархатистий смак грибного супу подобається багатьом. Приготувати грибний суп-пюре з печериць зовсім нескладно, з приготуванням впоратися будь-який новачок. Головне мати під рукою блендер, щоб можна було подрібнити зварені продукти до пюре.

Приготувати грибний суп-пюре можна зі свіжих або заморожених печериць. Зараз цей продукт доступний цілий рік, тому проблем із придбанням основного інгредієнта не передбачається.

Печериці містять трохи калорій, тому суп можна зробити дієтичним. Як добавка до дієтичного супчика можна використовувати кабачки або броколі. Але якщо додати до складу картопля, вершки, плавлений сир, то калорійність страви суттєво збільшиться.

Як вибрати продукти для супу? Насамперед, потрібно купити печериці. Купуючи свіжі грибочки, віддайте перевагу молодим, невеликого розміру. На поверхні грибів повинно бути темних плям.

Приготувати суп можна на воді або заздалегідь звареному курячому або м'ясному бульйоні. Для більшої ситності суп-пюре можна покласти нарізане маленькими шматочками відварене м'ясо чи курку. Якщо є бажання приготувати вегетаріанський супчик, можна використовувати овочевий бульйон.

Цікаві факти: печериці – це перший різновид грибів, який люди навчилися вирощувати штучно. Назва прийшла до нас із французької мови, слово «champignon» перекладається дуже просто – «гриб».

Класичний рецепт супу-пюре з печериць

Для початку варто навчитися готувати суп-пюре із печериць, використовуючи класичний рецепт. Готується цей варіант супу із вершками. Освоїмо приготування базової страви, можна буде вносити зміни до рецептури.

500 гр. свіжих печериць;
2 цибулини;
2 столові ложки борошна;
40 гр. олії вершкового для обсмажування борошна та ще 20 гр. для обсмажування грибів та цибулі;
2 склянки нежирного курячого бульйону;
1 склянки вершків;
спеції та сіль за смаком.

Готувати зручніше у сотейнику, що має товсте дно. Кладемо в сотейник вершкове масло|мастило|, розтоплюємо. Потім засипаємо борошно, перемішуємо і смажимо кілька хвилин. Потім поступово вливаємо теплий, але не гарячий бульйон, активно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Доводимо до кипіння.

На окремій сковороді на вершковому маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Не слід його засмажувати до зміни кольору, просто він має стати м'яким. Потім всипаємо нарізні часточками або пластинками печериці. Продовжуємо смаження 5-7 хвилин. Пару грибків можна залишити для декору, їх нарізають пластинками та обсмажують окремо.

Викладаємо цибулю з грибами в бульйон, заправлений мукою. Варимо разом хвилин 10. Потім знімаємо з вогню, трохи остуджуємо і подрібнюємо в блендері до стану пюре. Знову виливаємо в каструлю, додаємо вершки та прогріваємо, не допускаючи кипіння.

Розливаємо по чашках, зверху викладаємо пластинки грибів, приготовані для прикраси. Можна прикрасити зеленню.

Суп-пюре з печериць з плавленим сиром

Пікантний та ніжний смак має грибний суп-пюре, приготований із плавленим сиром. Цей компонент використовується замість вершків.

700 гр. печериць;
1 цибулина;
1 кг картоплі;
200 гр. вершкового плавленого сиру;
30 гр. олії вершкового;
2-3 столові ложки олії;
лавровий лист, сіль і перець за смаком.

Промиваємо та очищаємо гриби, розрізаємо їх на пластинки або часточки. Складемо в каструлю, наллємо води нарівні з грибами і варимо при слабкому кипінні 25 хвилин.

Очищаємо та промиваємо картоплю, ріжемо дрібними кубиками (так вона швидше звариться). Кладемо до грибів і продовжуємо варіння ще 15 хвилин.

Читайте також: Заправка для супу на зиму - 11 простих рецептів

На олії підсмажуємо нашатковану цибулину. З картоплі, що зварилися, з грибами зливаємо рідину (не виливаємо). Викладаємо вміст каструлі в блендер, туди ж відправляємо смажену цибулю. Все збиваємо до однорідного пюре.

Перекладаємо пюре в каструлю, потроху підливаємо злитий заздалегідь відвар, домагаючись бажаної густоти супу. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо подрібнений плавлений сир і прогріваємо до розчинення сиру. Готовий суп розливаємо по тарілках, оздоблюємо зеленню. Подаємо з білими сухариками.

Дієтичний крем-суп з додаванням кабачків

Якщо ви хочете скинути зайву вагу, то вам варто включити до свого раціону дієтичний суп-пюре з шампіньйонів і кабачків. Вершки до цієї страви додавати не варто, обійдемося нежирним молоком.

500 гр. молодих кабачків;
500 гр. печериць;
200 мл молока;
0,5 літра води;
спеції та зелень за смаком.

Дрібно нарізаємо гриби та печериці, щоб продукти швидше зварилися. Складаємо в каструлю, доливаємо воду та доводимо до кипіння. Як тільки рідина закипить, додаємо сіль, сильно зменшуємо вогонь, щоб рідина ледве кипіла, і варимо 20 хвилин до повної готовності компонентів.

Коли все буде готове, зливаємо рідину в іншу ємність через сито. Можна скористатися шумівкою. Складаємо кабачки та гриби в чашу блендера (або просто в глибокий посуд, якщо користуватиметься занурювальним приладом) і перетворюємо їх на однорідне пюре.

Порада! Якщо є бажання зробити суп ще ніжнішим, потрібно подрібнену масу додатково протерти через сито.

Підігріваємо молоко, воно має бути гарячим, але не встигнути закипіти. Розводимо гарячим молоком пюре з кабачків та печериць, продовжуючи збивати масу блендером. Якщо після вливання молока маса вийде густуватою, її потрібно додатково розбавити збереженим відваром. Прогріваємо суп до закипання, але не кип'ятимо. Подаємо, посипавши зеленню.

Суп-пюре з печериць на курячому бульйоні

Якщо є бажання приготувати ситніший варіант грибного супу-пюре, то зварити його потрібно на курячому бульйоні з додаванням вареної курки.

800 гр. курки;
400 гр. печериць;
400 гр. картоплі;
150 гр. моркви;
1 цибулина;
1,5 літра води;
олія для смаження;
спеції та сіль – за смаком.

Курку промиваємо, розрізаємо на частини, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, слухаємо пінку, що спливла і, зменшивши вогонь, варимо близько однієї години. За півгодини до готовності додаємо сіль, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.

Готуємо заправку, підсмаживши на сковороді дрібно нашатковану цибулю та морквину. Після двох-трьох хвилинного обсмажування до овочів додаємо нарізані печериці, смажимо разом на середньому вогні хвилин 10.

Виймаємо готову курку з бульйону і трохи охолоджуємо. Бульйон проціджуємо. Куряче м'ясо звільняємо від шкіри та кісток, нарізаємо невеликими шматочками. Частину м'яса ріжемо акуратними кубиками і поки залишаємо убік, заливши невеликою кількістю бульйону. Ці шматочки буде використовуватись для сервірування.

У закипілий бульйон кладемо картоплю та заправку з грибів та овочів. Знову доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, до готовності картоплі. Потім додаємо куряче м'ясо та знімаємо з вогню. Перетворюємо вміст каструлі на пюре блендером. Знову ставимо на плиту та прогріваємо до кипіння. Приправляємо на смак спеціями. Розливаємо по тарілках, у центр кожної порції викладаємо потроху нарізану кубиками курятину. Прикрашаємо зеленню.

Грибний суп-юре зі сметаною

Класичний суп-пюре готується із вершками, але не менш смачною виходить страва, якщо приготувати її зі сметаною.

2 картоплини;
500 гр. печериць;
1 цибулина;
3 столові ложки густої сметани (20% жирності або більше);
2 столові ложки олії;
40 гр. вершкового масла;
1 лавровий лист;
500 мл води;
сіль та спеції за смаком.

Миємо та чистимо гриби та картоплю. Половину грибів розділяємо навпіл (якщо дрібні, можна залишити цілими). Кладемо їх у каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, солимо. Додаємо нарізану кубиками картопля, лавровий лист та горошки перцю. Варимо до готовності картоплі.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Половину грибів, що залишилася, нарізаємо пластинками. Викладаємо гриби на суху сковороду та ставимо посуд на середній вогонь. Після того, як із грибів виділиться сік, зменшити вогонь і гасити до випаровування рідини. Після цього влити в сковороду масло|мастило| і всипати дрібно|мілко| нарізану цибулю і перемішати. Гасити на повільному вогні до готовності цибулі.

Знімаємо бульйон із плити. Шумівкою виловлюємо вміст (лавровий лист та горошини перцю видаляємо). Бульйон проціджуємо. У гарячі гриби з картоплею кладемо вершкове масло та гриби з цибулею зі сковороди. Попередньо відкладемо в окрему мисочку пару столових ложок смажених із цибулею грибів, їх використовуватимемо для подачі.

Овочі та гриби подрібнюємо блендером до отримання однорідного пюре. Додаємо до маси сметану і ще раз добре збиваємо блендером. Розводимо пюре гарячим відваром так, щоб одержати суп, бажаної густини. Переливаємо його в каструлю і прогріваємо, не доводячи до кипіння. Розливаємо по супових чашках, у центр кожної порції викладаємо потроху смажених із цибулею грибів, які ми залишали для подачі. Прикрашаємо зеленню.

Суп-пюре з шампіньйонів та гарбуза

Суп з печериць та гарбуза відрізняється ніжним, трохи солодкуватим смаком та привабливим кольором.

2 літри бульйону (можна курячого чи овочевого);
350 гр. очищеного гарбуза;
400 гр. печериць;
3 картоплини;
1 цибулина;
3 скибки білого батона;
2 зубки часнику;
6 столових ложок густої некислої сметани;
олія для смаження;
сіль, зелень, перець за смаком.

Ставимо кип'ятити бульйон. Нарізаємо досить великими шматочками картоплю та гарбуз. Опускаємо овочі в киплячий бульйон, додаємо сіль і варимо, зменшивши вогонь, до повної готовності.

Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо до неї нарізані пластинками гриби. Солимо і перчимо вміст сковороди до смаку. Обсмажуємо шматки батону на сухій сковороді, добре натираємо часником.

У каструлю до готових овочів викладаємо більшу частину вмісту сковороди (меншу частину залишаємо для сервірування). А також тости з батона. Хліб повинен встигнути розмокнути та віддати аромат супу.

Відливаємо приблизно склянку рідини з каструлі, решту подрібнюємо блендером до повної однорідності. Кладемо в суп сметану і, підливаючи заздалегідь відлитий бульйон, регулюємо густоту супу. Ставимо суп-пюре на плиту та прогріванням, не даючи закипіти. Розливаємо по тарілках і кладемо в кожну порцію по 1-2 ложки смажених грибів із цибулею, які залишили для сервірування. Прикрашаємо листочками петрушки.

Картопляно-грибний суп

Смачним та ситним виходить грибний суп-пюре, приготований з картоплею.

400 гр. печериць;
10 середніх картоплин;
1 морквина;
1 цибулина;
100 гр. м'якого плавленого сиру;
1-2 столові ложки соняшникової олії;
сіль, зелень та спеції за смаком.

Очищаємо та промиваємо овочі та гриби. Нарізаємо цибулю кубиками, моркву трьом на великій тертці. Печериці нарізаємо довільно, але не надто дрібно. Рубаємо зелень.

Наливаємо на сковороду олію. У гарячу олію викладаємо цибулю та морквину. Потім додаємо печериці та смажимо всі разом до готовності грибів (хвилин 10-15). Плавлені сирки подрібнюємо.

Порада! Щоб легше було нарізати або натерти на тертці плавлені сирки, їх потрібно покласти в морозильну камеру.

Нарізану крупними шматками картоплю заливаємо водою, підсолюємо і варимо до готовності. Відвар від картоплі зливаємо в якусь ємність, він нам ще знадобиться. Змішуємо з картоплею обсмажені з овочами гриби і подрібнюємо блендером, потроху підливаючи картопляний відвар. Додаємо плавлені сирки та ще раз збиваємо блендером. Виливаємо готовий суп пюре в каструлю, прогріваємо. Приправляємо спеціями до смаку. Подаємо, посипавши зеленню.

Серед усіх існуючих у кулінарії перших страв окремо стоять супи, приготовані з грибами. Печериці, благородніші з грибів, відмінно підходять для приготування густих супів-пюре. Грибні супи-пюре відрізняються своїм невимовним ароматом, наваристим пюреподібним бульйоном і насиченим смаком. Ніжна текстура, ароматна м'якоть та м'який, майже вершковий смак грибів дозволять приготувати ідеальний суп-пюре із печериць.

Секрет приготування смачного грибного супу-пюре

Який би рецепт ви не обрали, пам'ятайте – супи з печерицями зіпсувати практично неможливо. Це настільки податливі гриби, що готувати з ними справжнє задоволення. Але, якщо ви налаштовані приготувати бездоганний суп-пюре з печериць, як у найкращих ресторанах французької кухні, радимо взяти на замітку кілька актуальних порад.

З вершками чи без?

Грибний суп із додаванням молочних вершків – безпрограшний варіант. Вершки та печериці в парі надають першій страві апетитного кремового відтінку та приємної на смак текстури. Чим вище жирність вершків, тим концентрованішим вийде бульйон. Калорійність страви також залежить від того, чи візьмете ви легкі 10% вершки або жирніші 15-20%. Рецепт допускає використання вершків тієї жирності, яка вам імпонує у подібних стравах. Якщо вам не важливий підрахунок калорій, то на користь смаку рекомендуємо вибрати продукт з більш високим відсотком жирності.

Мінімум спецій та приправ

Багато господинь живлять щиру любов до прянощів і приправ, що покращують смакові якості страв, і готові присмачити ними практично кожен більш-менш відповідний рецепт. Але грибний суп хороший сам по собі без будь-яких добавок. Суп-пюре із шампіньйонів має тонкий аромат, який легко перебити невдало підібраною спецією, і тоді страву нічим не врятувати. Якщо ви не можете жити без прянощів, спробуйте готувати грибний суп з додаванням білого меленого перцю. Він кардинально не вплине на смак страви, але додасть невелику гостру нотку. Також рецепт можна додати в грибний суп дрібку мускатного горіха.

Вибираємо гриби

Суп-пюре з печериць готувати добре зі свіжих печериць. Гриби мають бути приємного аромату, рівномірного кольору без потемнінь та вкраплень. Якщо немає можливості приготувати страву із свіжих грибів, то цілком підійдуть заморожені. Смакові якості грибів у заморожуванні не постраждають, якщо вони зберігалися сумлінно та не відчували перепадів температур. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності печериць у заморожуванні – свіжозаморожені гриби зберігаються не більше півтора місяця. Перш ніж готувати грибний суп, обов'язково розморозьте печериці за кімнатної температури.

Як приготувати?

Ми пропонуємо вам приготувати густий суп-пюре з печериць з додаванням картоплі та вершків. Простий рецепт та доступні інгредієнти – запорука смачної та наваристої першої страви. Озброюйтесь кулінарним настроєм, і вперед – готувати апетитний грибний шедевр!

Час приготування: ~1 година

Кількість порцій: 10

Щоб приготувати смачний суп-пюре з печериць знадобляться наступні інгредієнти:

Порада! Цей рецепт хороший тим, що страва виходить не рідкою, а з густою наваристою текстурою, завдяки картоплі. У правильно звареному супі-пюрі "ложка стоїть". Якщо ви хочете різноманітності чи більше повітряного смаку, то рецепт допускає заміну картоплі на цвітну капусту (200-300 г).

1. Для початку потрібно приготувати картопляне пюре. Для цього картоплю почистити, нарізати на четвертинки, залити холодною водою (до повного покриття) і поставити на вогонь. Після закипання посолити, готувати до розм'якшення близько 15 хвилин. Гарячий відвар від звареної картоплі злити в окрему ємність (за можливості залишити 300-400 мл). Картопля розім'яти зі шматочком вершкового масла|мастила| в пюре.

2. Цибулини очистити від лушпиння, вимити і подрібнити.

Це цікаво! Використовуючи даний рецепт, можна замінити цибулю більш м'якою за текстурою та ароматом цибулею-пореєм. Його потрібно порізати на кільця і слідувати подальшій інструкції приготування. Цибуля-порей чудово поєднується з усіма інгредієнтами, які містить рецепт.

3. Печериці вимити, розібрати на капелюшки та ніжки. Якщо використовуються заморожені гриби, необхідно їх попередньо розморозити. Грибну м'якоть дрібно|мілко| нарізати.

4. Розігріти на сковороді олію, викласти цибулю. Злегка обсмажити на олії.

5. До цибулини в сковороду викласти печериці. Гриби можуть пустити сік, особливо, якщо використовується розморожений продукт. Цибулю з грибами перемішати, посолити/поперчити на смак і готувати до повного випаровування рідини.

6. Обсмажені гриби з цибулею викласти в ємність для блендера та подрібнити. За відсутності блендера можна двічі прокрутити грибну масу через м'ясорубку.

7. Подрібнену грибну масу викласти в каструлю з картопляним пюре.

8. Залити гриби і картоплю молочними вершками і відваром, що залишився після варіння картоплі. Приправити сіллю та перцем.

Важливо! Якщо суп виходить занадто густим на ваш погляд, а картопляного відвару чи вершків більше немає, можна злегка розбавити масу теплою кип'яченою водою. Рецепт допускає заміну вершків також молоком або розведеною з водою сметаною, але в цьому випадку смак страви трохи постраждає.

9. Майже готовий суп подрібнити ще раз блендером на малій швидкості протягом 1-2 хвилин.

10. Поставити каструлю із супом на вогонь, готувати 5-7 хвилин, помішуючи. Довести суп до кипіння і відразу вимкнути вогонь (не кип'ятити!). Розкласти страву по порційним тарілкам, посипати подрібненою свіжою петрушкою.

Гарячий суп-пюре із шампіньйонів готовий! До такої страви як додаток можна подати сухарики власного приготування, підсушивши нарізаний кубиками батон у духовці. Також до густого грибного супу гарні грінки з яйцем, підсмажені тости чи хлібці.

Ви також можете переглянути відео на цю тему:

Вконтакте

Крем суп із печериць із вершками – легка перша страва. Для її приготування підійдуть як свіжі гриби, так і заморожені.

Крем суп із шампіньйонів із вершками можна прикрасити гілочкою петрушки

інгредієнти

Печериці свіжі 500 грамів Цибуля ріпчаста 2 штуки) Бульйон яловичий 0 літрів Вершки 200 мілілітрів Масло вершкове 50 грамів Борошно 40 грамів

Кількість порцій: 3
Час приготування: 40 хвилин

Приготування крем супу з шампіньйонів з вершками

Це найпростіший рецепт, він включає мінімальний набір овочів.

Підійдуть вершки і 10, і 20% жирності. Можна використовувати не тільки яловичий, а й курячий бульйон. Чим він наваристіший, тим ситніше вийде суп.

Нарізати цибулину, обсмажити її у вершковому маслі.
Гриби нарізати пластинами, відправити до цибулі. Гасити до повного випаровування рідини.
У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, засипати 2 ст. л. борошна. Потримати суміш кілька хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Влити бульйон, довести до кипіння, засипати туди гриби та цибулю, додати суміш олії з борошном, влити вершки. Блендер перетворити все на пюре. Проварити на вогні 2-3 хвилини, посолити за смаком.

На фото крем суп із печериць із вершками прикрасили кількома пластинками грибів, їх потрібно залишити цілими при нарізці.

Курячий крем-суп із шампіньйонів із вершками

Курка, білі гриби та сир – смачне та ситне поєднання.

Необхідні інгредієнти:

300 г курячого філе;
400 г. печериць;
1 цибулина;
200 мл вершків;
1 плавлений сир;
50 г вершкового масла;
300 р білого хліба;
Сіль, чорний перець за смаком.

Для приготування крем-супу зручно використовувати занурювальний блендер. Продукти можна подрібнити у каструлі.

Відварити курку до готовності у підсоленій воді. Бульйон не зливати, м'ясо витягнути, розділити на волокна і порізати.
Гриби нарізати пластинами. Обсмажити на сковороді без олії. Цибулю подрібнити, відправити до печериць. Гасити під закритою кришкою, доки рідина з грибів повністю не випарується.
Гриби, цибулю та м'ясо залити 200 мл курячого бульйону. Влити трохи підігріті вершки. Додати|добавляти| розрізаний на частини плавлений сирок. Все добре перемішати, поставити масу на вогонь, проварити кілька хвилин. Подрібнити блендером, посолити та поперчити до смаку. Додати шматочок вершкового масла|мастила|.
Хліб нарізати невеликими кубиками. Викласти на змащене вершковим маслом лист. Відправити в духовку, розігріту до 180 ° С, на 5-7 хвилин. Коли сухарики підсохнуть, збризкати їх олією.

Якщо потрібно отримати гострі сухарики, потрібно засипати їх у поліетиленовий пакет, вилити туди 1 ст. л. олії і додати 3 зубчики часнику, пропущених через прес. Пакет зав'язати, добре потрясти, щоб сухарики встигли просочитися.

Французька кухня подарувала світу вишукані супи, виготовлені у вигляді кремів та супів-пюре. Одним із найпоширеніших рецептів є суп-пюре з печерицями, варіантів приготування якого існує зараз величезна кількість.

Класичний рецепт

Гриби промити під холодною водою, потім дрібно нарізати. Потім обсмажити гриби на добре розігрітій сковороді 10-15 хвилин.

Викласти гриби зі сковороди і на цій же олії обсмажити дрібно порізану цибулю.

Очистити від шкірки картоплю, нарізати кубиками. Поки гриби обсмажуються, у підсоленій воді відварити картоплю 20-25 хвилин.

У каструлю налити бульйон (курячий або м'ясний), додати гриби та картопля, а потім варити ще 15 хвилин. Влити склянку молока, ретельно перемішати, варити 10 хвилин|мінути|.

Приблизно за 5-6 хвилин до готовності всипати в суп борошно через сито, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Борошно потрібне для того, щоб суп-пюре вийшов густим і був схожим на сметану.

Збити грибний суп-пюре із печериць занурювальним блендером до утворення однорідної консистенції. Подавати до столу.

Грибний суп-пюре з печериць із вершками

350 гр. печериць;
4 картоплини;
2 цибулини;
30 гр. вершкового масла;
вершки (20%) – 450-500 мл;
грінки хлібні – 30 гр.

Калорійність (на 1 порцію) - 421 ккал.

Спочатку необхідно відварити картоплю. Для цього картоплю потрібно промити, покласти в каструлю та після того, як вода закипить, варити 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити, тицьнувши картоплю вилкою – якщо м'яка, значить, час знімати з плити. Щоб картопля швидше зварилася, її можна розрізати на 2-3 частини.

Поки вариться картопля, підготувати цибулю та печериці. Цибулю потрібно очистити і потім нарізати кубиками невеликого розміру. Гриби промити та нарізати часточками. Поставити на повільний вогонь сковороду, розтопити олію та обсмажити цибулю до рум'яного кольору. До цибулі додати печериці, перемішати та смажити на повільному вогні під кришкою до готовності.

Коли картопля буде готова, злити воду, але не до кінця. Приблизно 150-200 гр. води з-під картоплі вилити в склянку - може стати в нагоді. Обсмажені гриби та цибулю додати в каструлю до відвареної картопля, влити вершки, посолити, поперчити і за допомогою блендера перемішати до однорідної консистенції.

Якщо раптом здається, що суп вийшов занадто густим, додати до нього воду з-під картоплі (півсклянки) і знову перемішати. Суп-пюре готовий – подавати із грінками.

Суп-пюре із грибів із плавленим сиром

Необхідні інгредієнти (на 4 порції):

печериці – 500 гр;
200 гр. плавленого сиру;
2 цибулини;
2 морквини;
грінки чи сухарики – 35 гр;
зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
40 гр. рослинного масла.

Середній час приготування – 45 хв.

Калорійність (1 порція) - 180 ккал.

Для початку потрібно підготувати основу - піджарювання з цибулі, моркви та печериць. Для цього потрібно почистити цибулю і нарізати дрібними півкільцями. Моркву очистити, а потім натерти на тертці. Сковороду поставити на плиту, додати олію і дати добре розігрітися.

Обсмажити цибулю на сковороді до прозорості. Додати до цибулі моркву, перемішати та смажити ще 8-10 хвилин. У цей час, поки обсмажується цибуля та морква, дрібно нарізати печериці. Якщо гриби великі, різати на 4 частини, якщо маленькі – досить розрізати їх наполовину. Додати печериці до цибулі, ретельно перемішати. Сковорідку накрити кришкою. Смажити гриби потрібно на повільному вогні.

У цей час підготувати бульйон. У каструлю налити 1 літр води і закипіти. У киплячу воду опустити піджарку з моркви, цибулі та грибів і перемішавши, дати 7-8 хвилин проваритися. Потім у каструлю натерти плавлений сир, робити це можна прямо на вазі над каструлею. Залишити суп варитись 20-25 хвилин, стежити, щоб плавлений сир повністю розчинився. Солити та перчити суп потрібно за 4-5 хвилин до готовності, обов'язково з урахуванням солі у плавленому сирі.

Промити і дрібно посікти зелень і підготувати грінки або сухарики. Розлити грибний суп-пюре із печериць з плавленим сиром по тарілках, додати грінки та зелень, подати до столу.

Пісний грибний суп-пюре з вівсянкою

Інгредієнти (на 4 порції):

350 гр. печериць;
120 гр. вівсянки (пластівки Геркулес);
1 середня цибулина;
30 гр. рослинного масла;
петрушка – до смаку.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність (1 порція) - 167 ккал.

Цибулю очистити від шкірки, порізати тонкими півкільцями. На добре розігріту сковорідку з олією викласти цибулю і пасерувати до утворення золотистого кольору та характерного карамельного аромату.

Поки цибуля обсмажується, вівсянку промити під холодною водою. Ті пластівці, які спливатимуть на поверхню, потрібно злити разом з водою, інакше в готовій страві вони будуть занадто жорсткими. Вівсянка потрібна для того, щоб загуснути суп-пюре без допомоги борошна чи крохмалю.

Печериці промити під водою, нарізати на скибочки і додати до цибулі. Перемішати з|із| цибулею і накривши кришкою, поставити на повільний вогонь. Коли гриби та цибуля будуть готові, перекласти їх у каструлю та залити водою (1л.).

Додати в каструлю розмочену вівсяну крупу і проварити протягом 15 хвилин. Посолити. Останні 6-7 хвилин постійно помішувати – так вівсянка не підгорить. Знявши суп з вогню, дати постояти 8-10 хвилин, за цей час суп-пюре помітно загусне.

Трохи охололий суп збити блендером до сметаноподібної консистенції. Перед подачею посипати кінзою або петрушкою.

Крем-суп із шампіньйонів та овочів

Інгредієнти (на 4 порції):

250 гр. печериць;
150 гр. броколі;
2 картоплини середнього розміру;
1 морквина;
цибуля-порей - 2 шт. (використовувати лише білу частину);
1 цибулина;
40 гр. рослинного масла.

Середній час приготування – 45 хвилин.

Калорійність – 192 кКал.

Цибулю ріпчасту очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками. Білу частину цибулі-порею порізати кільцями. Моркву натерти через велику тертку.

Налити на сковороду олію, після чого добре розігріти. На сковороді припустити цибулю 4-5 хвилин, а потім додати моркву. Перемішати, накрити кришкою і смажити 7-8 хвилин|мінути|. Гриби помити, вирізати кореневище, розрізати на тонкі пласти та додати до цибулі. Перемішати та смажити ще 12-15 хвилин.

Налити в каструлю 800-900 мл води, почистити картоплю, розрізати на кубики і кинути в каструлю, відварити до напівготовності. Бульйон посолити, поперчити. Брокколі промити, розрізати на суцвіття і опустити в бульйон, дати поваритись ще 4-5 хвилин. Брокколі готуються дуже швидко, тому важливо не дати їм перетравитись.

Додати в бульйон овочі та гриби зі сковорідки, перемішати та довести до готовності ще 5 хвилин. Зняти з вогню за допомогою занурювального блендера перемішати до однорідної маси. Розлити по тарілках, додати щіпку зелені та подати до столу. За бажання грибний суп-пюре з овочами можна прикрасити натертим сиром, грінками або каперсами.

Кулінарні підказки

Печериці для крем-супу можна використовувати і свіжі, і заморожені, і сушені. Заморожені гриби за ніч до приготування краще перекласти з морозильної камери на поличку в холодильник. В іншому випадку різке розморожування в мікрохвильовій печі уб'є всі вітаміни і корисні мікроелементи, що містяться в грибах. А ось засушені печериці додадуть супу більш насичений аромат.

Згідно з канонами французької кухні, головний секрет успіху будь-якого супу-пюре це правильно підібрана основа, тобто бульйон, на якому він варитиметься. У більшості випадків кулінари використовують курячий або м'ясний бульйон, зварений із нежирного м'яса. А ось крем-супи традиційно готують на молоці чи сметані – звідси і назва, такий суп зовні нагадує крем.

Гренки можна купити у будь-якому магазині, а можна приготувати самостійно. Для цього достатньо нарізати батон, збризкати оливковою або олією і підсушити в духовці.

Слід обережно вибирати продукти – загусники для супу. Якщо це борошно, то додавати його потрібно поступово просіюючи – інакше будуть грудочки. Для густоти кулінари радять використовувати цибулю.

Картопля для приготування супу-пюре має бути повністю готовою, інакше з пюруванням виникнуть складності.

Замінивши продукти тваринного походження рослинними, суп-пюре можна готувати і в дні посту. Наприклад, виключити зі складу вершки, молоко та яйця, та замінити вершкове масло на рослинну.

Готувати суп краще "на один раз". У холодильнику такий суп застигне, а при повторному нагріванні смак буде не таким, як одразу після приготування. Особливо це стосується супів, у яких є жирні вершки або олія – при нагріванні вони піднімаються на поверхню, утворюючи щільну жирну плівку.

М'ясні, круп'яні, рибні, овочеві та інші супи-пюре часто включають у дитяче та дієтичне харчування. Як відомо, перші прикорми малюків складаються саме з пюрованих (перебитих до гомогенного стану) сумішей. Та й кухарський клопот - мінімум. Вибрані продукти відварюються до готовності, продавлюються вручну через сито або миттєво збиваються блендером, у комбайні і до потрібної густоти розводяться гарячими відваром, навпіл з молоком чи вершками, часто білим соусом, приправляються спеціями, олією.

Залишимо крупи, овочі та гриби в чистому вигляді до наступних пісних днів і внесемо до порядку денного грибний суп-пюре з печериць з додаванням вершкового масла та молочних вершків – універсальне перше для дітей та старшого покоління сімейства. Вирізняється приємним смаком, поживністю з достатньою калорійністю. Щоб не зіпсувати якість страви, гриби/шампіньйони купуємо обов'язково свіжі – заморожені, консервовані напівфабрикати прибережемо для іншого рецепту.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 2

інгредієнти

печериці 300 г
картопля 100-150 г
цибуля 50 г
молочні вершки 100-200 мл
вершкове масло 20 г
оливкова олія 20 мл
часник 1 зубок
сіль, перець, зелень за смаком

Як приготувати грибний суп-пюре з печериць

При експрес-готуванні очищені картопляні бульби ділять кубиками, опускають у окріп (без солі розм'якшується швидше!) і варять разом з грибами при активному бурінні хвилин 15. Потім відкидають, подрібнюють, а розводять відваром. У моєму рецепті картоплю, не очищаючи, тільки вимивши, потрібно запекти у фользі чи пергаменті. На це йде хвилин 30-40 у заздалегідь розпеченій духовці, при температурі 190 градусів. Тоді фінальна страва-суп насичується смачним ароматом, немов у селі з печі.

Велику цибулину, знявши лушпиння, розрізаємо на кілька великих сегментів - викладаємо в розігріту олію (у нас два види - оливкова та вершкове), при помірній температурі доводимо до прозорості, не сушимо. Не шаткуйте дрібно, все одно в кінці перетрьом, а ось важливі соковитість і солодощі збережемо. Скажу, окрім ріпчастого підійдуть шалот, цибуля - протомившись у вершковому маслі, вони стають особливо апетитними.

Хвилини через дві-три закидаємо половинки, четвертини або навіть цілі печериці (не забуваємо ретельно промити від ґрунту в холодній воді) – продовжуємо оперативно просочувати найніжнішою олією. На цьому етапі час може змінюватися, все залежить від того, якій щільності грибів ви віддаєте перевагу. Моїм вистачило 5-6 хвилин. Головне, вберегти м'якоть від сухості, стиснення, гіркоти.

Завантажуємо чашу кухонного комбайна (можна використовувати занурювальний блендер) печеною картоплею (очистивши!), обсмаженою цибульно-грибним міксом, солимо, перчимо, опускаємо зубок свіжого часнику - помірна гострота грибного супу-пюре з печериць необхідна. Одночасно кип'ятимо вершки 10-15% і воду або бульйон, взяті в рівних пропорціях. Якщо в запасах залишився концентрований заморожений м'ясний бульйон (у мене - від холодця), тут він дуже доречний, моментально плавиться і змішується з окропом.

Запускаємо агрегат-помічник, перетираємо до бажаної зернистості-однорідності. У пюре з грибів, цибулі та картоплі вливаємо киплячу рідину (вершки+бульйон), збиваємо до задуманої текстури. Пробуємо.

Як правило, підсушують хліб – кубиками, брусками, тонкими скибками. При необхідності суп додатково підігріваємо.

Свіжий грибний суп-пюре з печериць розливаємо по глибоких тарілках-площанках, прикрашаємо хлібними тостами/грінками, петрушкою або іншою зеленню, пластинами грибів - подаємо до столу, приємного апетиту!