Підберезники варені калорійність. Підберезник: корисні властивості підберезників та шкода підберезників

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Підберезник вважається другим за цінністю грибом після боровика. У народі поширена безліч інших назв: його називають чорним або сірим грибом, чорноголівцем, колосівником (залежно від місцевості, в якій росте). Належить до сімейства болетових роду лекцинум (обабок). Отримав таку назву через те, що найчастіше зустрічається у змішаних лісах, березових гаях, хоча досить часто зустрічається у соснових лісах та верхів'ях боліт, на галявинах, узліссях та вздовж доріг. Також гриб дуже поширений у тундрі та лісотундрі, за що отримав у тих місцях жартівливу назву «надберезовик» (через низькорослі карликові берези). Усього налічується 12 різновидів підберезників. Гриби з'являються в першій половині літа і виростають до середини осені.

Цікава особливість підберезника в тому, що він починає старіти вже на 6 день (а живе всього 10 днів), тому що дуже швидко зростає (до 4 см на день і додаючи в масі до 10 г).

Гриб на 90% складається із води. Його калорійність становить лише 20 ккал, оскільки вміст жирів мінімально – 0,8%.

Корисні властивості

Підберезник - цінний антиоксидант (через великий вміст харчових волокон), що вбирає в себе і виводить з організму токсини. Також він ефективний при захворюваннях печінки, нервової системи, що використовується для регулювання цукру в крові. Корисний гриб і для слизової оболонки. Наявність фосфорної кислоти покращує діяльність опорно-рухового апарату.

Застосування

Гриби смажать, варять, маринують та сушать. При будь-якій переробці підберезник чорніє, тому вважається чорним грибом. Молоді особини гарні у будь-якому вигляді. Використовуються в супах, начинках до пирогів та піци, різних соусах (краще у порошку). Рекомендується використовувати підберезники з іншими видами грибів для посилення смаку, оскільки характеристики самих підберезників у цьому плані слабко виражені.

Сушити можна будь-які екземпляри, тільки не червиві та перерослі. Окремо сушать і ніжки, нарізані 2-3 сантиметровими шматочками. Маринуються всі різновиди, крім болотяного, який при варінні «розповзається».

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
• Що краще - хімічний пілінг або лазерний?
• Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

Висока ніжка з темними лусочками, великий опуклий капелюшок коричневого кольору – ну кому не знайомий підберезник, один із найпоширеніших грибів у нашій країні? Росте він майже у всіх листяних чи змішаних лісах і віддає перевагу, як видно з самої назви, звичайні берези.

Унікальний гриб, який буквально здатний рости на очах – за сприятливих умов за добу підберезник зростає на 4-5 см. За ступенем цінності підберезник стоїть на другому місці після «короля грибів» – боровика. Цей смачний гриб можна чудово зберегти на зиму, засоливши або висушивши його. Ну а вже з цих заготовок виходять чудові начинки для всіляких пирогів і пиріжків, чудові соуси, та й як закуска солоний підберезник дуже непоганий.

Користь гриба

Гриби – надзвичайно корисний продукт. Щільна, "м'ясиста" м'якоть підберезника - джерело негрубих харчових волокон. Саме вони при попаданні в шлунок працюють як абсорбент, тобто збирають всі шкідливі речовини і частинки їжі, що не перетравлюється, абсорбують - концентрують - їх у собі і виводять з організму природним шляхом.

Підберезник містить у собі велику кількість калію – близько 440 мг на кожні 100 гр ваги – та фосфору – приблизно 170м мг на кожні 100 гр. Говорити про необхідність функціонування організму цих двох мінеральних речовин годі й говорити. Адже і нервова система, і робота нирок та надниркових залоз, і регуляція рівня цукру в крові – ніщо не обходиться без цих двох компонентів.

Шкода підберезовика

Підберезник - один з тих унікальних продуктів, вживати в їжу, які можна всім без винятку. Мабуть, єдина шкода від нього це індивідуальна непереносимість гриба. Так звана ідіосинкразія, тобто стійке небажання вживати в їжу будь-які гриби, заснована швидше на психологічних факторах, ніж на фізіологічних. І саме вона – єдине виявлене вченими протипоказання підберезника.

Підберезник та дієта

Важко переоцінити користь підберезника для всіх, хто дотримується дієтичного раціону. Всі знають, що гриби – повноцінний замінник м'яса. А при їх надзвичайно низькій калорійності включати підберезники в меню просто необхідно. Якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти, обмежуючи кількість споживаних жирів і вуглеводів щодня, то смажені або відварені гриби стануть відмінним доповненням до щоденного раціону. При низьковуглеводній дієті цей гриб завдяки своїй високій щільності і великій кількості харчових волокон стане відмінним засобом для виведення токсинів, що накопичуються в шлунку. А ось вживання солоних підберезників варто обмежити - але не через шкідливі властивості самого гриба, а через велику кількість солі, що в них міститься. Найкращим варіантом для дієтичного харчування стане грибний пиріг, рагу з підберезників або соус із них як добавка до інших страв.

Хімічний склад підберезника

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Підберезник - загальна назва групи видів грибів роду Лекцинум. Відрізняються неяскравим, коричневих відтінків забарвленням капелюшка, м'якоть на зрізі не завжди фарбується. Від також відрізняються зазвичай тоншою ніжкою і менш щільною м'якоттю капелюшка.

Підберезник - найближчий родич. Часто зустрічається у лісах з березами, березових гаях, за що отримав свою назву. З'являється у першій половині літа та зустрічається до осені.

Характерною особливістю підберезників є те, що вони швидко ростуть, тому дуже швидко старіють.

Найбільш цінний звичайний, він має найкращий смак серед своїх родичів. "Чорний" підберезник вважається менш цінним, тому що має пухку структуру (calorizator). Болотяний або білий має слабовиражений колір, смак і запах, через що він і гірший за звичайний. А рожевий підберезник зазвичай збирають разом із «звичайним» і вживають у їжу у будь-якому вигляді.

Калорійність свіжих підберезників

Калорійність підберезників становить 31 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості свіжих підберезників

У народній медицині підберезник застосовується на лікування нервової системи, ниркових патологій, і навіть регуляції цукру на крові.

Шкода та протипоказання свіжих підберезників

Крім корисних властивостей, свіжі підберезники мають шкідливі властивості. Їх забороняється вживати людям, у яких виразка та серйозні проблеми з кишечником. Також при індивідуальній непереносимості та у дитячому віці.

Варто ще зазначити, що найважливішим моментом є вміння розпізнавати справжні підберезники від жовчних грибів, які схожі між собою, інакше серйозних проблем зі здоров'ям не уникнути. Жовчні гриби мають неприємний смак, і при розломі капелюшка вона червоніє, а в оригіналів вона залишиться такого ж кольору, як і була.

Вітамінний та мінеральний склад підберезників представлений вітамінами В1, В2, С, РР, мінералами марганцем, фосфором, магнієм, калієм, залізом, кальцієм.

Калорійність смажених підберезників на 100 г 54 ккал. У 100-грамовій порції:

• 2,23 г білка;
• 4,71 г жиру;
• 1,26 г вуглеводів.

Страва насичена вітамінами В1, В2, Е, З, РР, мінеральними речовинами фосфором, калієм, магнієм, залізом. Через досить велику кількість жирів від смажених підберезників слід відмовитися при загостреннях хвороб жовчного міхура та проток, а також при запальних процесах у підшлунковій залозі.

Калорійність відварених підберезників на 100 г

Калорійність варених підберезників на 100 г 26,4 ккал. У 100 г відварених грибів:

• 2,92 г білка;
• 1,13 г жиру;
• 1,39 г вуглеводів.

Варені підберезники насичені вітамінами групи В, РР, С, а також мінералами марганцем, магнієм, калієм. За такої термічної обробки гриби зберігають практично всі свої корисні властивості.

Калорійність маринованих підберезників на 100 г

Калорійність маринованих підберезників на 100 г 16 ккал. У 100 г грибів:

• 2 г білка;
• 1 г жиру;
• 1 г вуглеводів.

Склад маринованих підберезників представлений грибами, лавровим листом, лимонною кислотою, сіллю, оцтом, водою.

Користь підберезників

Корисними властивостями підберезників вважаються:

• гриби насичені харчовими волокнами, які нормалізують процеси травлення, прискорюють виведення з організму токсинів та шлаків;
• включати підберезники до раціону харчування рекомендується для профілактики хвороб нервової системи (дана властивість пов'язана з наявністю у складі грибів вітамінів групи В), а також захворювань сечостатевої системи;
• при регулярному вживанні підберезників зміцнюється імунітет, нормалізується у крові рівень цукру;
• завдяки вмісту в грибах фосфорної кислоти вони благотворно впливають на стан шкіри, опорно-рухового апарату;
• через низьку калорійність продукт допускається включати в меню практично за будь-яких дієт.

Шкода підберезників

Протипоказаннями до вживання підберезників є:

• виразкова хвороба кишечника та шлунка;
• запальні процеси в жовчному міхурі та підшлунковій залозі;
• індивідуальна нестерпність продукту.

Досить часто підберезники плутають із неїстівними жовчними грибами. Для перевірки необхідно розламати капелюшок: якщо капелюшок почервоніє, значить, до вас у руки потрапив жовчний гриб.

Підберезники - дуже поширені гриби, що є найближчими "родичами" білим грибам та підсиновикам. Зростають вони, як випливає з назви, неподалік берез, тому їх можна збирати з кінця травня по жовтень на узліссях лісів і заміських ділянках, посаджених березами і ялинами, - словом, усюди, де є ознаки змішаного лісу і де земля досить освітлена сонцем.

Зовні підберезники привабливі, особливо у молодому віці. Ніжка у них або дуже м'ясиста і міцна, або тонка, але міцна - усеяна дрібними чорними цятками, які на білому тлі тим яскравіше і красивіше виглядають, тим молодший гриб. Капелюшок – губчастої (або трубчастої) структури, має інтенсивно коричневу поверхню та трубчасту сітку кольору молока (у молодих грибів) або молока, змішаного з кавою (у старих грибів).

Підберезник: корисні властивості підберезників та шкода підберезників

У їжу використовуються як правило молоді гриби (2-3 діб проростання), що володіють міцною м'якоттю та приємним смаком. У міру дозрівання плодового тіла гриба ніжка стає волокнистою, що нагадує за смаком деревину, а капелюшок - пухким і слизовим, що недоречно в спекотне та супі.

Якісні підберезники підходять майже всім видів кулінарної переробки: маринування, варіння, смаження, сушіння. вони чудово поєднуються з кабачками, морквою, цибулею, гречаною кашею, макаронами, білокачанною капустою, картоплею, рибою, куркою та кроликом.

За місцем та часом виростання, а також типом забарвлення та загальною конституцією плодового тіла мікологи виділяють такі види підберезників: підберезник звичайний, підберезник чорний, підберезник білий (болотний), підберезник рожевий.

Підберезник звичайнийславиться найціннішим і найбільшим з усіх підберезників. Капелюшок у нього буває різних відтінків - від темно-коричневого до бурого, бежевого, сірого і навіть червоно-коричневого; розмір її коливається не більше від 5 до 15 див; форма у молодих грибів - напівкуляста, потім перетворюється на подушкоподібну. Трубчастий шар світло-сірий або бежуватий, темне в міру дозрівання гриба. Ніжка циліндричної форми, трохи розширена донизу, волокниста. На поверхні коричневі, сірі чи чорні лусочки. М'якуш гриби на зрізі не змінює забарвлення, проте при сушінні вона сильно чорніє.

Пвідберезник чорнийз'являється наприкінці серпня-початку вересня у сирих березняках та змішаних лісах. Розміри у цього гриба менші, ніж у підберезника звичайного: капелюшок в середньому налічує 5-8 см в діаметрі, колір її - темний бурий або майже чорний; ніжка вкрита дрібними чорними штришками. М'якуш підберезника чорногобільш щільна, ніж у підберезника звичайного, На зрізі вона теж кольору не змінює.

Підберезник білий (або болотяний)росте вздовж боліт, крім того, його можна зустріти у сирих мохистих березових та змішаних лісах. Капелюшок у молодого гриба опуклий, пізніше робиться подушкоподібним. З погляду кольору капелюшок майже білий або світло-сірий, у старих грибів часом набуває сіро-зеленого відтінку. Розміри капелюшка варіюються в діапазоні від 2,5 до 6,5 см. У старих грибів трубчастий шар з білуватого перетворюється на брудно-бурий. Ніжка болотного підберезникатонка (0,7-1,5 см) та довга (7-10 см); забарвлення її - практично біле, у старих грибів на поверхні стають помітними темні цятки; структура ніжки - волокниста, через що грибники її найчастіше видаляють. М'якуш білого підберезника- біла, пухка, біля основи ніжки голубувато-зелена, на зламі кольору не змінює. Вважається, що п відберезник білийвиражений смак і запах не має, при термічній обробці у воді він сильно розварюється, тому для приготування супів майже не вживається.

Підберезник рожевийросте по всій лісовій зоні з червня по жовтень, він віддає перевагу березово-ялиновим лісам з кислим грунтом, а також торфовищам. Капелюшок у нього часто строкатий, сіро-коричневий або темно-сіро-бурий, має або темні розлучення, або, навпаки, світлі. Діаметр капелюшка досягає 15 см, у молодих грибів форма капелюшка опукла, у зрілих - подушкоподібна. Ніжка дуже м'ясиста, біля основи потовщена, іноді вигнута, покрита зверху великими темно-коричневими або чорними лусочками. М'якуш гриба білий, щільний, на зрізі рожевий. У кулінарії вона використовується у вареному, сушеному, маринованому та смаженому вигляді.

Користь

2. До складу підберезника входять вітаміни C, B, D. E та PP, а також амінокислоти лейцин, тирозин, глутамін, аргінін, тіамін, рибофлавін.

3. Настої та настойки, отримані з сушених підберезників, можна застосовувати як для внутрішніх, так і для зовнішніх цілей.

4. Підберезники слід вводити в харчовий раціон при наступних захворюваннях та факторах:

• втрата еластичності стінок судин;
• атеросклрероз судин;
• розрив зв'язок і хрящів;
• захворювання нирок;
• підвищений рівень цукру на крові;
• порушення гіпоталамо-гіпофізарно-наднирникової системи;
• ослаблений імунітет;
• імпотенція;
• авітамінози;
• біль у м'язах;
• м'язові судоми;
• скупчення в організмі сполук ацетону;
• депресивні розлади;
• ранній клімакс;
• гормональна дисфункція яєчників;
• погіршення пам'яті;
• великі фізичні навантаження;
• зайва вага;
• остеопороз.

• порушення водного обміну;
• глаукома;
• мастопатії;
• підвищений рівень холестерину в крові;
• онкологічні захворювання;
• бронхіті;
• захворюваннях нервової системи;
• хворобах нирок (настій);
• підвищений рівень цукру в крові (настій);
• захворювання гіпофізу (недостатність) (настій);
• ранньому посіданні;
• облисіння або просто інтенсивне випадання волосся;
• розладах гіпоталамо-гіпофізарно-наднирникової системи (настій);
• ослаблену імунну систему;
• імпотенції;
• лупи;
• скупченні токсинів в організмі (настій);
• ожирінні печінки (настій);
• ламкості нігтів;
• розсіяному склерозі (настій).

Шкода

2. Не варто вживати в їжу страви з настої (настойки) з підберезників при:

• шизофренії;
• герпесі (загострення);
• фенілкетонурії;
• виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки;
• тяжких захворюваннях печінки (у тому числі гепатиті, цирозі) та гострих захворюваннях печінки;
• гострі запалення кишечника;
• гострих гастритах;
• хронічний гіперацидний гастрит;
• панкреатиті;
• захворюваннях жовчного міхура у стадії загострення