Білий гриб та його небезпечний двійник. Де гриб, а де його небезпечний двійник
Цьогорічна природа жорстоко пожартувала з грибників. Перші боровики у Біловезькій пущі з'явилися ще в середині травня. Здавалося б, очікується багатий урожай. Але, на жаль, спека внесла свої корективи. У таку погоду грибів хіба що на суп назбирати можна. Та й заборона на відвідування лісів запроваджувалась неодноразово. Тож навіть на ринках асортимент дарів природи не вражає, а ціна зашкалює. Любителям « тихого полювання» залишається сподіватися лише на дощі. У той же час зараз найкращий момент, щоб спокійно розібратися: як замість сироїжки не покласти в козуб бліду поганку і які взагалі небезпечні «двійники» є у благородних грибів?
Фото Віталія ГІЛЯ
Боровик: не плутати із сатанинським
Одні з найшанованіших — боровики, або білі гриби. Вважається, що вони містять найповніший набір амінокислот і покращують обмін речовин. А їхній екстракт допомагає при сильних обмороженнях та стенокардії. Застосовують боровики і в косметології: для відновлення структури шкіри та покращення росту волосся. Загалом, смачні та корисні одночасно. До того ж добре впізнавані, що важливо для грибників-початківців.
– Серед боровиків, підберезників, подосиновиків, маслюків отруйних немає, – підтвердила Ольга Гапієнко, завідувачка лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки ім. В.Ф.Купревіча НАН. - Та й сплутати їх із іншими грибами важко. Хіба що жовчний гриб, або заячий боровик, трапиться. Звичайно, зіпсувати вам страву він може, але отруєння не станеться. Адже гіркота, яку такий гриб містить і яка при готуванні тільки посилюється, є просто добрим жовчогінним засобом. Виняток - сатанінський гриб, який формою дуже схожий на боровик. У сирому вигляді він сильно отруйний: навіть 1 грам м'якоті може спричинити тяжкий розлад травної системи.
Як їх відрізнити? Колір капелюшка сатанинського грибаможе бути від біло-сірого до свинцево-сірого, жовтуватого або оливкового з рожевими розлученнями. На зрізі м'якоть трохи синіє або рожевіє, а в ніжці - червона. У старих грибів вона має дуже неприємний запах. На щастя, у нашій країні вони не зустрічаються...
Груздь: буває на любителя
Ставлення до груздів неоднозначне. У деяких країнах Європи, наприклад, справжній груздь віднесений до розряду неїстівних. А все тому, що такий спосіб переробки як засолювання там не використовується. У нас же грузди з давніх-давен «збирають возами, а солять бочками». Головне, не забути, що гриби містять гіркий молочний сік, тому насамперед їх потрібно вимочити у воді (білі – одна доба, чорні – можна і дві). Воду після цього зливають... Цінують у народі грузді не лише за відмінний смак, а й за цілющі властивості. Вважається, що вони допомагають у лікуванні туберкульозу. А також використовуються для профілактики утворення каменів у нирках.
Оскільки серед груздів отруйних теж немає, то при правильної обробкинеобхідність шукати у них «хибні» ознаки відпадає. І все ж деякі види груздів грибники не шанують. Наприклад, груздь перцевий, гострий смакякого зникає лише після тривалого вимочування. Інші любителі, щоправда, цей гриб сушать, розтирають на порошок і використовують потім як приправу замість перцю. Зовні він схожий на сухий груздь. Має воронковидний сухий капелюшок вершково- білого кольору. Але на відміну від побратима у нього більш висока ніжка, а млинний сік, що рясно виділяється, після висихання забарвлюється в синюватий або оливково-зелений колір.
Ще один представник виду, до якого також слід ставитися з обережністю, - камфорний груздь (сосочковий, млечник камфорний). Свою назву отримав за характерний запах: згодом змінюється на кокосовий. Цей гриб накопичує багато мускаринових речовин, які навіть після обробки можуть зберігатися та викликати отруєння. Причому визначити рівень його токсичності у домашніх умовах досить складно. Дізнатися цей гриб можна по коричневому капелюшку і жовто-кремовим платівкам знизу. Форма капелюшка частіше плоска з вдавленим центром. А варто її розламати, як м'якоть одразу потемніє. Якщо ж натиснути на капелюшок пальцем - зазвичай з'являється буре із золотистим відтінком пляма.
Рижик: помилиться лише дилетант
Рижик - ще один представник дикоросів, який шанується поціновувачами чи не більше за боровиків. Належить до роду млечник (сироїжкові). Росте в основному на піщаному ґрунті у хвойних лісах. Відмінна особливість- на зрізі виділяє помаранчевий сік, який на повітрі змінює колір. Варені, смажені, солоні, мариновані – ці гриби смачні у будь-якому вигляді. Колись на Русі їх навіть у царське меню включали. А в Європі вони й досі славляться делікатесом. Особливу цінність представляють так звані пляшкові рижики з малесенькими капелюшками, які легко пролазять у шийку пляшки. Ці гриби також дуже корисні. Зокрема, фунгін, що міститься в рижках, покращує роботу шлунка та кишечника. А природний антибіотик лактаріовіолін пригнічує розвиток багатьох бактерій, зокрема збудника туберкульозу. Корисні речовиникраще зберігаються при засолюванні.
Чи є у рудиків «двійники»? Дехто переконаний, що ні. Однак недосвідчені грибники можуть сплутати ці гриби, наприклад, з хоч і їстівною, але менш цінною рожевою хвиляшкою, яку в народі також називають хвилянка, краснуха або відваруха. Відрізнити їх можна за кольором платівок і соку – у хвилюшок вони безбарвні, у рудиків – помаранчеві. Також за «двійника» можна прийняти і дубовий млечник. Росте він, щоправда, над хвойних, а листяних лісах. Капелюшок коричнево-кремовий з темною плямою в центрі і нечіткими колами. М'якуш світло-кремовий, на зламі виділяє негіркий білуватий чумацький сік. Ці гриби не отруйні, але й не смачні. Так що їх знаючі грибники оминають.
Увага: сироїжка!
Найменше каверзи я очікувала саме від неї. Нехай це і не першосортний гриб, але в моєму кошичку для нього завжди знайдеться місце. Можливо, свою назву сироїжки отримали через те, що після засолювання дуже швидко придатні до вживання. З усього розмаїття найсмачнішими вважаються ті, що із зеленими капелюшками. Проте недосвідчені грибники, попереджає Ольга Гапієнко, нерідко плутають сироїжки з блідими поганками, що призводить до важким отруєнням. Щоб уникнути помилки, потрібно вивчити ніжку (купувати гриби з відрізаною ніжкою категорично не рекомендується), за якою нескладно визначити – їстівний він чи отруйний. До речі, бліда поганката близькі до неї види отруйних грибівмістять надзвичайно токсичні сполуки: фалотоксини та аманітотоксини. Для розвитку тяжкої інтоксикації достатньо з'їсти хоча б малу частину гриба. Інкубаційний період – від 6 годин до 3 діб. Саме тоді зміни стану хворого непередбачувані. Розвиваються гастроентеральні розлади. Період відновлення – від 2 до 5 місяців. А пізно розпочате лікування (на другу-п'яту добу) часто виявляється безуспішним. Обережними потрібно бути і із сироїжками червоного кольору. Серед них також є види, які можуть спричинити отруєння.
До речі
за смаковим якостямїстівні гриби ділять на чотири категорії. До першої відносяться найцінніші: білий гриб, рудик сосновий та ялиновий, різновиди груздів - справжній, осиковий, ліловіючий, жовтий. До другої потрапили печериці, подосиновики, підберезники, маслюки, хвилі, ковпак кільчастий, підвантаження, зеленка, поділенка та інші. Далі в рейтингу лисички, моховики, опеньки осінні, валуй, павутинники (серед цього виду дуже багато неїстівних) та сироїжки. І завершують список гливи, парасольки строкаті, опеньки лучні та літні, гнойовики, говорушки, рядовки, трутовики, які використовуються в основному для соління. Втім, такий поділ умовно та багато в чому залежить від місцевих традицій. Наприклад, парасольки строкаті та гливи, які у нас у багатьох районах не збирають, жителі інших європейських держав шанують більше за боровиків. А у Фінляндії деякі види ожинів, гнойовиків, сироїжок відносяться до делікатесів.
Дуже часто на узбіччі шосейних доріг ростуть незвичайні грибиз великим капелюшком, схожим на тарілку, і тонкою довгою ніжкою. Більшість думають, що це біла поганкачи мухомор. Але насправді це гриб парасолька, яка є їстівним і дуже смачним плодовим тілом.
Гриб отримав свою назву за сильну зовнішню схожість із парасолькою. Спочатку капелюшок на ніжці виглядає, як закрита парасолька або купол, а незабаром розкривається і стає копією парасольки. Важливо пам'ятати, що практично у всіх їстівних грибів є несправжні або отруйні двійники. Парасольки теж не виняток і мають своїх неїстівних «побратимів». А тому грибникам потрібно дотримуватись певних правил:не збирати гриби, які викликають сумніви.
Їстівний гриб цілком можна відрізнити від парасольки отруйної. І якщо ви, прийшовши в ліс, не обізнані, як і де збирати парасольки, то не треба збивати їх ногами, беручи за отруйні гриби. Можливо, ті, хто прийде після вас, будуть раді такому врожаю.
Пропонуємо ознайомитися з описом і фото грибів отруйних парасольок. Їх у нашому регіоні зустрічається 4 види:парасолька гребінчаста, парасолька каштанова, парасолька коричнево-червона і м'ясисто-червона. Однак найнебезпечнішими вважаються лише перші два види.
Отруйний гриб гребінчаста парасолька
Латинська назва парасольки гребінчастої: Lepiota cristata;
Сімейство:печериці;
Капелюшок:діаметр від 2 до 5 см, схожа на дзвіночок у молодих особин і розкинута у дорослих екземплярів. Колір червоно-коричневий, на поверхні розташовані гострі жовто-жовтогарячі лусочки.
Ніжка:дуже тонка, порожня в середині, висота від 7 до 10 см, діаметром 0,5 см у формі циліндра, з розширенням основи. Колір від жовтуватого до кремового, з білим кільцем або рожевим. Кільце досить вузьке і практично одразу зникає.
М'якуш:білий колір м'якоті з волокнистими вкрапленнями, з неприємним різким запахом.
Їстівність:отруйний, зовсім не придатний для харчування;
Розповсюдження:воліє північні регіоникраїни із помірним кліматом.
Ще один отруйний гриб, схожий на парасольку - це каштанова лепіота.
Латинська назва: Lepiota castanea;
Сімейство:печериці;
Капелюшок:діаметр від 2 до 4 см, має червоний чи коричневий колір. Капелюшок яйцеподібної форми тільки у молодих грибів, у дорослих екземплярів – розповсюджений. Далі шкірка на капелюшку починає тріскатися на невеликі тверді лусочки каштанового кольору. Платівки під капелюшком згодом стають жовтого кольору;
М'якуш:має червонуватий або бурий відтінок, особливо при надломі або зрізі, має неприємний запах і при дотику дуже тендітна;
Ніжка:має циліндричну форму, яка розширюється та опускається до основи. Кільце на ніжці білого кольору, але з віком швидко зникає;
Їстівність:гриб дуже отруйний, при вживанні в їжу найчастіше відбуваються летальні наслідки;
Розповсюдження:зростає у регіонах з помірними кліматичними умовами. Часто можна зустріти у Східному та Західному Сибіру, а також у країнах Європи.
Варто сказати, що двійники грибів парасольок є отруйними і дуже небезпечними. Тому, якщо ви не знаєте точно, який гриб перед вами – не чіпайте його.
Як відрізнити гриб парасольку від лепіоти - отруйного гриба? Ніжка отруйної лепіоти у висоту до 12 см, з товщиною до 1,2 см. За формою нагадує циліндр, усередині порожниста, злегка вигнута, гладка, білого кольору. Після кільця на ніжці колір змінюється і стає жовтуватим чи бурим. Якщо торкатися ніжки, вона стає коричневого кольору. Перегляньте фото, як відрізнити гриб парасольку від отруйного двійника:
Як відрізнити їстівний гриб парасольку від отруйної поганки та мухомору (з відео)
Щоб знати, чим відрізняються їстівні та отруйні гриби парасольки, перегляньте також відео. Воно допоможе вам точніше визначати існуючі відмінності.
Наприклад, як відрізнити гриб парасольку від ? Мухомор має лусочки на капелюшку, проте вони рідкісні. Зазвичай капелюшки у цього гриба практично гладкі, з невеликою кількістю білих лусочок. Парасолька - сірого або коричневого кольору з великими білими або сіренькими лусочками. Ніжка парасольки обрамлена трьома шарами білого кільця, що легко зсувається вниз.
Багато грибників плутають парасольки з білими поганками та отримують отруєння. Тому постає питання, як відрізнити гриб парасольку від поганки?
Біла поганка- дуже токсичний гриб, і при випадковому вживанні смерть настає у 90% випадків. Весь гриб має сіруватий чи брудно-білий відтінок. Його капелюшок не має лусочок, а покритий пластівцями. М'якуш білої поганки має досить неприємний хлорний запах. Кільця на ніжці немає, воно пропадає дуже рано, замість нього залишаються уривки волокна.
Як відрізнити їстівну парасольку від неїстівного фіолетового гриба
Є ще одна помилкова парасолька, яку теж можна переплутати. Як відрізнити їстівний грибпарасолька від неїстівної – парасолька фіолетової? Неїстівний фіолетовий грибмає відповідний колір, гіркий смак та неприємний запах. Хоча це плодове тіло не є отруйним, вживати його в їжу не рекомендується через сильну гіркоту. Пропонуємо подивитися наочне фото гриба парасольки неїстівної:
Варто зазначити, що парасольки є досить поширеними серед представників царства грибів. Так як вони ростуть на органічних залишках, що розкладаються, на гниючих рослинах, то їх ще називають сапрофітами. Іноді парасольки можуть досягти великих розмірів, наприклад, капелюшок в діаметрі може становити більше 23 см, а висота ніжки — до 30 см. Гриби парасольки ростуть колами, утворюючи кільця, звані в народі «відьмині кола». У таких колах парасольок може зростати до кількох десятків.
Гриб парасолька червоніє: отруйна чи їстівна?
Деякі грибники впевнені, що гриб парасолька червоніє вважається отруйною і тому не збирають її. Поспішаємо їх заспокоїти, цей гриб є їстівним та дуже смачним.
Латинська назва: Macrolepiota rhacodes;
Сімейство:печериці;
Капелюшок:бежевого або сірого кольору з волокнистими на вигляд лусочками. Молоді гриби нагадують невелике курине яйце, а потім їх капелюшок розправляється і нагадує дзвіночок. З віком повністю стає плоскою з трохи підгорнутими краями;
Ніжка:гладка, біла або світло-коричнева. Форма циліндрична, що звужується вгорі і легко відокремлюється від капелюшка;
Платівки:білого або кремового кольору, при натисканні червоніють;
М'якуш:біла, дуже ламка, волокниста. При зрізі стає червонувато-коричневого відтінку, при цьому має приємний запах;
Їстівність:їстівний гриб;
Розповсюдження:листяні та хвойні ліси, зарості акацій. Крім Росії, можна зустріти у Європі, Азії, Африці, Австралії, Америці.
Вчені попереджають, що червоний гриб парасолька, навіть незважаючи на їстівність, може у алергіків викликати сильні алергічні реакції.
Неїстівна парасолька біла: як виглядає отруйний гриб
Ще одна парасолька, яку грибники вважають неїстівною, – гриб парасолька біла.
Латинська назва: Macrolepiota excoriata;
Сімейство:Шампіньйонові;
Синоніми:парасолька біла, парасолька польова, лепіота біла;
Капелюшок:сіро-біла, діаметром до 13 см, з лусочками, які легко відстають. Молоді грибочки схожі на куряче яйце, потім стають плоскими і мають яскраво виражений коричневий горбок у центрі капелюшка. По краях капелюшка видно білі волокнисті сполуки;
Ніжка:висота може змінюватись від 5 до 14 см. Усередині практично порожня, має циліндричну форму, трохи вигнута. Ніжка нижче за кільце має темний колір, при дотику стає коричневого кольору;
М'якуш:біла, приємно пахне, має терпкий смак, на зрізі змін не зазнає;
Платівки:досить густі, вільні, з рівними краями. У молодих особин платівки білі, у старих – бежеві чи бурі;
Розповсюдження:зустрічається на території всієї Росії, України, Білорусії та багатьох європейських країн. Росте у степах, лісах, на пасовищах, особливо там, де є гумусні ґрунти.
Тепер, ознайомившись із описом неїстівних грибів, ви знаєте, як виглядає отруйний гриб парасолька. Тому, збираючись у ліс за грибами, добре запам'ятайте цю інформацію і фото отруйних парасольок, щоб не наражати своє життя на небезпеку.
І ще одне важливе правилодля грибників:не збирайте парасольки біля автомагістралі, промислових підприємств та сміттєзвалищ. Навіть якщо гриби їстівні, але ростуть у таких місцях, вони вбирають шкідливі для організму людини отрути, і можуть спричинити отруєння.
