สูตรมะเขือเทศดองในถัง มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ตัวเลือกที่ดีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทย อร่อยมาก!

อยากชวนให้มาลอง มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมาก เผ็ด และมีกลิ่นหอมผิดปกติ พร้อมรับประทานในเวลาเพียง 3 วัน คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เครื่องดื่มแรงคุณสามารถเสริมด้วยอาหารจาก เนื้อทอด, มันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - มันอร่อยมาก!

  • มะเขือเทศสีเขียว (สีน้ำตาลก็ได้) - 1.5 กก.
  • แครอท - 1 ชิ้น;
  • พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;
  • พริก - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 1 หัว;
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
  • ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรขนาดกลาง) ตัดเป็นรูปกากบาทด้านบน แต่อย่าให้ทั่ว

ปอกแครอทและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริกไทย กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บรรจุมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะทรงลึกเป็นชั้นๆ เพิ่มใบกระวานที่ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทลงบนมะเขือเทศ

กดมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดร้อนได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

มะเขือเทศเขียวดองเป็นของว่างที่หลายๆ คนชอบ ในขณะเดียวกันก็ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคู่ อาหารเย็นเทศกาลและสำหรับเป็นของว่างสำหรับครอบครัว

ข้อได้เปรียบอย่างมากของของว่างนี้คือเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศหมักในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศเหล่านี้มักถูกหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ปัจจุบันแม่บ้านชอบทำเช่นนี้ในกระทะ เหยือก หรือถัง ความจุไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวได้ในจุดที่สะดวก

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและยังเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน จานนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพเนื่องจากไม่ได้สัมผัสผัก การรักษาความร้อน- สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างราบรื่นในช่วงฤดูหนาว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เก็บมาจากสวน สูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมของว่างที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้หากต้องการ อาหารรสเผ็ดแต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

  • มะเขือเทศสีเขียว - 500 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
  • พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
  • กระเทียม - 4 กลีบ
  • เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวจำนวนเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถนำผลไม้ที่มีขนาดเล็กมากได้หากต้องการหมักทั้งผล มะเขือเทศลูกใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเพื่อที่จะใส่ลงในขวดให้แน่น

ฉีกก้านออก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นจึงเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายๆ ชิ้น พยายามใช้มีดคมๆ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบด ไม่เช่นนั้นจะไม่น่ารับประทาน

ตอนนี้เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีลงในขวดโหลที่ล้างด้วยโซดาก่อนหน้านี้ อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม มะเขือเทศควรวางหลวมๆ ในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ รวมทั้งกลีบกระเทียม

เติมเนื้อหาของขวดด้วยความเย็น น้ำต้มสุกเพื่อไม่ให้ถึงยอดขวดประมาณ 0.5 - 1 เซนติเมตร

คลุมมะเขือเทศสีเขียว ฝาครอบไนลอนและวางในที่มืดและอุ่น โดยเขย่าขวดก่อนเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายทั่วผักอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากนี้ คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศจะหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด

สูตรมะเขือเทศเขียวดองนั้นง่ายมาก แต่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ถ้าคุณรัก ผักดองบาร์เรลแล้วคุณจะชอบวิธีการเตรียมแบบนี้ มะเขือเทศเขียวดองจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้เตรียมมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีมากขึ้น รสหวานและสุกเร็วขึ้นมาก สูตรก็เหมือนเดิม

  • มะเขือเทศสีเขียวน้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก
  • กระเทียม - 2-3 กลีบ
  • พริกหวาน - 1-2 ชิ้น
  • เกลือหยาบ - 40 กรัม
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการทำผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้ในสวนและหลายคนก็ทิ้งมันไป แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำของว่างที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณซื้อมะเขือเทศดิบหรือเพียงต้องการปรนเปรอตัวเอง เค็มอร่อยอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลืองได้ - ความหลากหลายนี้มีรสชาติที่อร่อยมากในตัวเองและจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเค็ม

ขอแนะนำให้ทานมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่เสียหาย วางไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีรสเค็มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นรูปกากบาท

มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นหากคุณแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันจากด้านก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองอ่อนโยนกว่านี้อีกหน่อย คุณก็แค่ตัดมันออกจากด้านบน

ต้องล้างพริกหวานเอาก้านและเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีลาวแห้ง คุณสามารถเทลงในขวดได้ทันที

ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

ผสมพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่สิ่งเหล่านี้ ส่วนผสมผักเข้าสู่ปืนไรเฟิล

ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวด - ควรใช้ลิตรหรือ กระทะเคลือบฟัน.

เตรียมน้ำเกลือ. คุณต้องเติมเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือได้ จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมใช้ภายใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะสุกเร็วขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้ววางขวดหรือกระทะไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในครัวได้ - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะเขือเทศก็สามารถย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าได้

มะเขือเทศที่เค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เพื่อรักษามะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาวแนะนำให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียงนั่นก็เช่นกัน สถานที่ที่ดีสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมด

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงเนื่องจากมีวิตามินและมากกว่า สารที่มีประโยชน์- ดังนั้นคุณสามารถประหยัดสิ่งเหล่านี้ได้สองสามกิโลกรัมเสมอ ผักที่น่าทึ่งหากคุณเตรียมการอันแสนวิเศษนี้ไว้ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็น ของว่างอิสระ- น่าทาน!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

มะเขือเทศเขียวดองแบบเดียวกับในร้าน ยุคโซเวียต- นี่เป็นสูตรที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้และรู้วิธีทำอาหาร

  • มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
  • พริกขี้หนูครึ่งลูก
  • ผักชีฝรั่งสด
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • กระเทียม 2-3 กลีบ
  • พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
  • 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
  • 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
  • น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับหมัก

ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียวหรือหลายจุด วางในกระทะเคลือบฟัน ภาชนะแก้วก็สมบูรณ์แบบเช่นกันเนื่องจากแก้วไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเน่าเสีย

ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยจนอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด พริก ถั่วดำ ออลสไปซ์และใบลอเรล ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายในน้ำดองจนหมด ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้วและคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรจะเย็นลงจนหมดและกลายเป็น อุณหภูมิห้อง.

ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (ฟองและฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อหมดเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองมีสีขุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ฉันไม่ได้ตั้งใจกดดันมะเขือเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น รูปร่างและไม่หดตัวแต่ยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน แน่นอนคุณสามารถบดขยี้มะเขือเทศด้วยแรงกดได้ แต่รูปร่างของพวกมันจะมีรอยย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ต้องขอบคุณการเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำให้มะเขือเทศหมักอยู่ข้างในได้ดีมาก ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและย่นอยู่เสมอ แต่รสชาติของมะเขือเทศของฉันและมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าก็ไม่แตกต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองเป็นของว่างและอื่นๆ ผู้ที่ลองมะเขือเทศเหล่านี้ในร้านค้าในสมัยโซเวียตจะเอาชนะความคิดถึงในอดีตได้ ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
  • กระเทียม - 3-4 หัว
  • ใบมะรุม,
  • ผักชีฝรั่ง,
  • มัสตาร์ด – 100 กรัม
  • ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือในถังน้ำ:

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องการแล้ว เราก็มาเริ่มทำอาหารกัน การเตรียมการที่อร่อย- เติมใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด นำน้ำที่เหลือออกจากกรีนออกและสะบัดออก

จากนั้นเราจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวแล้วเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล เราล้างพวกเขาใน ปริมาณมากน้ำไหลเย็น ใส่ผลไม้ลงในตะแกรงละเอียดหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำระบาย

ล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะใส่เกลืออย่างดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะให้หนาด้วยมัสตาร์ดที่ใช้กันทั่วไป

วางชั้นสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ใบมะรุม) ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีลาว มาเตรียมน้ำเกลือกัน เพื่อทำสิ่งนี้ใน น้ำเย็นละลายเกลือและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางวงกลมโดยมีน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เรามายกตัวอย่างกัน

และตอนนี้ฉันประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดในฤดูหนาวของเราพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวพร้อมสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก และมันจะเป็นบาปที่จะไม่เตรียมในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวาง! มันดูเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนมาก รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! คุณสามารถใส่ขนมนี้ลงไปได้ ตารางทุกวันหรืออาจจะเป็นวันหยุด มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศเหล่านี้มีกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน ดังนั้นหากคุณไปทำงานหรือไปออกเดทก็ไม่ควรกินมัน ในกรณีอื่นจะไม่มีข้อห้าม

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วยัดมะเขือเทศลงไป ถัดไปควรหมักมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือแบบพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้

หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและต้องการเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองให้ศึกษาก่อน รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรการเตรียมมีดังต่อไปนี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยมาก

  • มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก
  • แครอท - 1-2 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกหวาน - 1 ชิ้น
  • พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
  • ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
  • ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
  • กระเทียม - 10-12 กลีบ
  • เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
  • น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องหั่นเป็นแนวขวาง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด มะเขือเทศไม่ควรแตกสลาย

ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียด (ทางที่ดีควรขูดแครอทไว้ เครื่องขูดหยาบ- แล้วมาเข้าเรื่องหวานๆ กันดีกว่า พริกหยวก- คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นจะต้องสับพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ

บด พริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วจึงผสมให้เข้ากัน

ล้างผักให้สะอาด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เช็ดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด

ผักใบเขียว, กระเทียม, แครอท, รวมทั้งรสหวานและ พริกไทยร้อนผสมในชามเดียว เรายัดมะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่ได้ ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเดือด วางมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด ขอแนะนำให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยจานและสามารถใส่น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตรลงไปได้

แช่มะเขือเทศสีเขียว อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้: พวกมันจะพร้อม!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารของว่างแสนอร่อยให้คุณทราบ! มะเขือเทศตามสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่อร่อยมากจนทั้งกระบอกหายไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น!

  • มะเขือเทศ (5 กก.)
  • กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
  • พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
  • คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
  • ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
  • ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ

มะเขือเทศแสนอร่อยดองในขวด

4.5 (90%) 2 โหวต

ในสมัยก่อน การดองผักผลไม้มีให้กับประชาชนทุกกลุ่ม โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคมและรายได้ คนไร้ก้นมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ถังไม้โอ๊คและผักทุกชนิดหลายร้อยกิโลกรัม วิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนี้ดีไม่เพียงเพราะง่ายและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเพราะค่อยๆ เติมภาชนะด้วย เมื่อสุกแล้ว ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในถังมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดโดยไม่สูญเสีย

อนิจจาการขยายตัวของเมืองในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนตัวเองแล้ว ขณะนี้ไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการจัดหาผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในระดับอุตสาหกรรมในสภาพของอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กทุกแห่ง บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่ ผักสดและมีผลไม้อยู่ด้วย ตลอดทั้งปี, เกือบจะไม่หยุดชะงัก

ถึงกระนั้น ก็ควรค่าแก่การจดจำประเพณีของคุณยายและเตรียมมะเขือเทศรสเค็มที่มีกลิ่นหอมจนแสบลิ้นเล็กน้อย

มะเขือเทศดองในขวดที่มีฝาปิดไนลอน

สินค้าที่ต้องการ:

  • ยางยืด 1.3-1.7 กิโลกรัม มะเขือเทศสุกขนาดกลาง
  • ใบผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
  • 4 กลีบกระเทียม
  • เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
  • ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
  • เกลือแกง 60 กรัม
  • น้ำสะอาด 2 ลิตร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวที่ตลาดในระหว่างวัน และแน่นอนว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย ดังนั้นจึงควรตกลงกับเพื่อนที่มีสวนผักหรือกระท่อมฤดูร้อนเพื่อซื้อมะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพื่อความสนุกสนาน ให้ดองไว้ และถ้าคุณชอบ ให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในปริมาณมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการหมัก:

  • มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
  • หัวกระเทียม
  • ใบผักชีฝรั่งสีเขียวสองหรือสามช่อ
  • พริกไทยร้อนไม่จำเป็น;
  • เกลือหนึ่งร้อยกรัม

กระบวนการหมัก:

  1. ล้างผักปอกเปลือกกระเทียม
  2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
  3. ล้างมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อนให้สะอาดแล้วเอาก้านออก
  4. ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตรงกลาง โดยให้ห่างจากส่วนที่ติดก้านไว้ 1 เซนติเมตร
  5. เพิ่มส่วนผสมเผ็ดกระเทียมลงในมะเขือเทศที่หั่นแล้วอย่างระมัดระวังในปริมาณประมาณครึ่งช้อนชา
  6. วางพริกไทยร้อนสองสามชิ้นที่ด้านล่างของขวด
  7. โพสต์ มะเขือเทศยัดไส้, ตัดหงายขึ้นเป็นขวด
  8. ใส่เกลือ
  9. เติม น้ำเย็นปิดขวดด้วยมะเขือเทศด้านบนด้วยฝาไนลอน
  10. ค่อยๆ หมุนขวดโหลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วถึง
  11. วางในที่เย็นเพื่อค่อยๆ หมักผัก

หากคุณต้องการลองเร็วขึ้น ให้ทิ้งอาหารกระป๋องไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา สแน็กบาร์

มะเขือเทศดองเป็นผลไม้ที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานมากซึ่งจะช่วยกระจายพันธุ์ เมนูฤดูหนาว(และไม่ใช่เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้นเนื่องจากระยะเวลาในการหมักมะเขือเทศคือ 2-3 สัปดาห์: นานถึง ความพร้อมเต็มที่- แนะนำให้ใช้ผลไม้ "สีน้ำตาล" หรือสีเขียวที่ยังไม่สุก มะเขือเทศดังกล่าวยังคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้ และมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพร

มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้อย่างดี สถานที่เย็น 10-12 เดือน. สามารถบริโภคกับโจ๊กบัควีทต้มหรือ มันฝรั่งทอด, couscous., เพิ่มไปยัง สลัดฤดูหนาวและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น รสเผ็ดของพวกเขา รสฉุนจะช่วยให้คุณได้รับความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง เตรียมมาหลายขวดแล้ว มะเขือเทศดองคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา

อีกด้วย มะเขือเทศดองจะดูดีเมื่อ งานเลี้ยงรื่นเริง(เป็นของว่าง) ปริมาณพริกในสูตรบรรจุกระป๋องสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากคุณกำลังเตรียมผลไม้ดองสำหรับเด็กเล็ก ให้แยกพริกไทยออกจากส่วนผสม

ส่วนผสม(ต่อ 1 ลิตร):


  • มะเขือเทศ (500-600 กรัม)
  • พริก (10 กรัม)
  • เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
  • เครื่องเทศสำหรับการดอง: ใบลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง - ใบละ 1-2 ใบ, ผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อย;
  • กระเทียม (2-3 กลีบ)

วิธีหมักมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. เทใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและร่มผักชีลาวลงในภาชนะที่แห้ง


2. ใส่พริกที่บดแล้วลงในภาชนะพร้อมเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเราสามารถใช้พริกกับเมล็ดพืชได้


3. ใส่กระเทียมลงในภาชนะ


4. วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้บนเครื่องเทศและกระเทียม เราใช้ผลไม้ขนาดเล็ก (หนาแน่น ไม่มีตำหนิหรือเสียหาย)



6. เทน้ำเย็น (ไม่ต้ม) เราพยายามครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด


7. ปิดฝามะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 70-80 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น


หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ มะเขือเทศดองรสเผ็ดก็พร้อมรับประทาน

น่าทาน!

มะเขือเทศดอง– หนึ่งในขนมยอดนิยมตลอดกาล ผักดองจัดทำขึ้นในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ สาเหตุหลักคือไม่มีตู้เย็น การเก็บเกี่ยวจะต้องเก็บไว้อย่างใดและ วิธีที่ดีที่สุดมันกลายเป็นการหมักผัก กะหล่ำปลีแตงกวาและมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์โดยวางไว้ในถังไม้ ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น ความจำเป็นในการดองผักก็หายไป จานอร่อยฉันชอบมันมากจนยังคงเตรียมพร้อมมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ มากมายในการสร้างสรรค์ของขบเคี้ยว

เราอยากจะนำเสนอคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศแดงดองในถัง พวกเขาจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยังช่วยเสริมอาหารจานหลักอีกด้วย ตั้งแต่ใน โลกสมัยใหม่ ถังไม้สำหรับการดองจะใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้นจากนั้นเราจะใช้ถังพลาสติกธรรมดา แน่นอนว่าคุณมีภาชนะแบบนี้ที่บ้านเหลืออยู่หลังจากซื้อมายองเนสหรือผักดองในปริมาณมาก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้ถังธรรมดาที่สุดที่คุณมักจะเก็บน้ำไว้ เลือกฝากระทะให้เหมาะกับมัน สิ่งสำคัญคือมันปิดถังอย่างแน่นหนา

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แต่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เท่านั้น และในรูปแบบหมักได้หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก/มะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ

  • มะเขือเทศ – 2-3 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณถัง)
  • ใบลูกเกด – 15 ชิ้น;
  • กระเทียม – 1-2 หัว;
  • ก้านผักชีฝรั่ง – 10 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ – 5–6 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
  • สำหรับน้ำเกลือ:
  • เกลือ – 60 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
  • น้ำ - เท่าที่จำเป็น (ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ)

วิธีปรุงมะเขือเทศแดงดองในถัง

ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศในถัง ให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดก่อน ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ พริกไทยดำ รวมถึงใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) จะทำให้มะเขือเทศของคุณมีกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง กระเทียมจะทำให้รสชาติเผ็ดและฉุนมากขึ้น

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศเหล่านี้ให้ถูกต้อง ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล

ต้องเตรียมถังพลาสติกสำหรับหมักอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย เพียงเทน้ำเดือดลงไป การฆ่าเชื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนภายในภาชนะ

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมหลักแล้ว สำหรับประกอบอาหาร มะเขือเทศแสนอร่อยพยายามเลือกผักที่มีโครงสร้างหนาแน่นและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะแตกสลายกลายเป็นเละเทะที่ไม่น่ากิน ทางออกที่ดีสำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้พันธุ์ "Slivka" ตามกฎแล้วมีคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก

จัดเรียงมะเขือเทศเอาผลไม้ที่เสียหายออก ล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด เราใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ กระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์บางส่วน และก้านผักชีฝรั่งสด

จากนั้นวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง

โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และก้านผักชีฝรั่ง ดังนั้นให้เติมมะเขือเทศลงในถังด้านบน วางผักชีฝรั่งและใบลูกเกดที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ

มาเตรียมน้ำเกลือกันเถอะ: ต้องใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คำนวณโดยพิจารณาจากปริมาตรถังของคุณและปริมาณมะเขือเทศเต็มถัง ปริมาณที่ต้องการของเหลว ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 5 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศจะต้องการน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 90 กรัม ผสมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือจะต้องละลายในน้ำจนหมด

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาถังด้วยฝาปิด (ควรปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ให้อากาศเข้า) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณก็สามารถลองได้แล้ว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยและหลังจากสาม – หมัก ต้องเก็บมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นข้างใต้ ฝาปิด(หากฝาพองต้องเปิดออก ปล่อยอากาศที่ก่อตัวแล้วปิดอีกครั้ง) น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

นับตั้งแต่พ่อครัวที่ไม่รู้จักเกิดแนวคิดในการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มผลไม้ที่ไม่สุกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ก่อนหน้านี้พวกเขากลับถูกโยนทิ้งไป! ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวแตกต่างจากของว่างที่ทำจากผักสุก ไม่เพียงแต่มีโครงสร้างที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยเท่านั้น พวกเผ็ดๆน่าสนใจมากๆและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- นี่คือข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศดิบ เราขอเชิญคุณทำของว่างแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเอง เราจะใส่เกลือผักลงในถังพลาสติกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากคุณมีพื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวได้ มันอร่อยมากเผ็ดและมีกลิ่นหอมจนคุณไม่สามารถเบื่อได้ เชื่อฉันสิ คุณ สมาชิกทุกคนในครอบครัว และแขกของคุณจะกินผักดองเหล่านี้บนแก้มทั้งสองข้างอย่างน้อยทุกวัน!

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
  • พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
  • ร่มผักชีฝรั่งแห้ง – 5 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
  • กระเทียม – 12 กลีบ;
  • น้ำ – 1 ลิตร;
  • เกลือ – 30 กรัม;
  • น้ำตาลทราย – 45 กรัม;
  • ผักชีฝรั่งสด - พวง

เครือข่ายทีเซอร์

การตระเตรียม

  1. ขั้นแรกให้แยกมะเขือเทศสีเขียวออก ผลไม้ไม่ควรเสียหาย เน่าเสีย หรือแตกร้าว แน่นอนว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทราบดีว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสารที่ค่อนข้างอันตรายนั่นคือโซลานีน หากต้องการกำจัด ให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำประปา

  1. ล้างพาร์สลีย์แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลด้วย หั่นพริกขี้หนูสะอาดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้าไม่รัก. ของว่างรสอร่อยจากนั้นควรนำเมล็ดออกจากฝัก
  2. ถังพลาสติกที่คุณจะทำมะเขือเทศสีเขียวดองต้องสะอาด ก่อนที่จะเติมผักและเครื่องเทศ ให้เทน้ำเดือดลงไป
  3. วางร่มผักชีฝรั่งแห้งและถั่วออลสไปซ์ที่ด้านล่างของถัง กระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และบางส่วน พริกไทยร้อนส่งไปที่นั่นด้วย
  4. วางมะเขือเทศสีเขียวหลายๆ ชั้นไว้บนเครื่องเทศ พยายามอัดผักให้แน่นที่สุดเพราะ... “ลอยฟรี” จะทำให้เค็มเกินไป
  5. วางผักชีฝรั่งอีกชิ้น พริกไทยร้อนเล็กน้อย และกระเทียม 2-3 กลีบลงบนมะเขือเทศสีเขียว สลับกันต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร อย่าเติมถังให้เต็ม ปล่อยให้ภาชนะว่างประมาณ 10-15 ซม. สำหรับกระบวนการหมัก
  6. ทำน้ำเกลือ. ในช่วงเย็น น้ำดื่มละลายเกลือและน้ำตาลทรายให้หมด เทน้ำเกลือลงในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศ

  1. วางแผ่นเรียบบนพื้นผิวของถัง วางน้ำหนักไว้เช่น 3 ขวดลิตร,เติมน้ำ. ปิดถังด้วยการกดขนาดใหญ่ ผ้าเช็ดตัวสะอาดเพื่อป้องกันเศษฝุ่นและแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
  2. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ถอดผ้าเช็ดตัว ตุ้มน้ำหนัก และจานออก ปิดฝาถังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

  1. สีของมะเขือเทศสามารถกำหนดความพร้อมของมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ทันทีที่มีการเปลี่ยนแปลงก็สามารถลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยได้ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการดองมะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลา 30-40 วัน หลังจากช่วงนี้มะเขือเทศจะกลายเป็นเหมือนมะเขือเทศถังทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ
มะเขือเทศเขียวดองพร้อมไส้เผ็ดในถัง

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอ้างชื่อได้อย่างง่ายดาย” ของว่างแสนอร่อยปี." น่าเสียดายที่ยังไม่มีการเสนอชื่อดังกล่าว แต่ปรุงแบบนี้ จานเดิมยังคงคุ้มค่า ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น! มันอร่อยมาก สวยงาม และมีเสน่ห์มาก ของว่างที่หาที่เปรียบมิได้ดังกล่าวจะช่วยเสริมความเรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ อาหารกลางวันของครอบครัว, งานฉลองและรับแขกที่รัก

วัตถุดิบ:

  • พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
  • กระเทียม – 10 กลีบ;
  • มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
  • ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
  • ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
  • แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำร้อน – 2 ลิตร

การตระเตรียม

  1. ขั้นแรก คัดแยกและล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาด ใช้มีดหั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาท อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นสี่ส่วน

  1. เตรียมไส้. ปอกเปลือกและล้างแครอท กับ กลีบกระเทียมเอาเปลือกออก นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วล้างออกด้วย ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในไส้และ พริกหวาน– จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องถูกบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้ในครัวเรือน ให้สับอาหารด้วยวิธีมาตรฐาน: ขูดแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดขนาดกลาง และสับสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตด้วยมีด ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากัน
  2. ใช้ช้อนชาหรือช้อนกาแฟตักไส้ลงในรอยกรีดมะเขือเทศ พยายามเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดด้วยผัก "เนื้อสับ"

  1. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถัง หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว
  2. เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันจนเม็ดสีขาวทั้งหมดละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70 องศา)
  3. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนมะเขือเทศในถัง

  1. ของเหลวควรคลุมผักให้มิด มิฉะนั้นมะเขือเทศด้านบนจะไม่เค็ม
  2. ปิดฝาถังด้วย เส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะเล็กกว่าเส้นรอบวงของภาชนะเล็กน้อยด้วย มะเขือเทศรสเผ็ด- นั่นคือฝาจะต้องสัมผัสกับเนื้อหาของถัง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องกดเช่นนี้ ต้องใช้น้ำหนักเบาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเกลือ
  3. ทิ้งถังมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
  4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดมะเขือเทศดองในถังก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้บูด น่าทาน!

เมื่อถึงฤดูเก็บผัก แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีอนุรักษ์ให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่มีประโยชน์- มีความเห็นว่ามากที่สุด การเตรียมการที่ถูกต้อง- นี่คือการหมัก ก่อนหน้านี้นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความเราจะดูหลายวิธีในการทำกระทะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พยายามค้นหาช่องว่างในเวอร์ชันของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการเตรียมการดังกล่าวก่อให้เกิดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อผักหมักจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายเส้นใยและด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะกลายเป็นนมหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์อิ่มตัว มีความเห็นว่าผักดองมีประโยชน์มากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาก วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ต่างจากการถนอมอาหารที่ต้องต้ม

ด้วยเหตุนี้ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้น น้ำตาลในเลือดลดลง และการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณประโยชน์มากมาย ด้วยความช่วยเหลือร่างกายสามารถปรับปรุงสุขภาพของตนเองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวหนังและใบหน้าด้วยน้ำเกลือเพราะจะทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์ แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องฝึกถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

มันง่ายอร่อยและ ของว่างราคาไม่แพง- ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย ผักดอง- อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการของตัวเอง โฮมเมด และมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนทำมะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีของตัวเอง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- มะรุม - 1 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.
- เกลือ - 45 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม

ส่วนผสมมีระบุตาม. กระทะสามลิตร- ในการเตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาดก่อน วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ในบริเวณที่มีก้านอยู่คุณจะต้องเจาะ

วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น ในสูตรระบุปริมาณผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด กระทะสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า ก็จะใส่ได้น้อยกว่าและในทางกลับกัน เติมให้แน่นแต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลงไป

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ (กรอง) ลงบนมะเขือเทศ เลย สูตรง่ายๆมะเขือเทศดองในกระทะ คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

เหล่านี้คือผักดอง ส่วนผสมจะใช้กระทะขนาดสามลิตร เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่- 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองเตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการดองนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเปื่อย กล่าวคือ ไม่มีรอยบุบหรือรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่ใบกระวานลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศอีกครั้ง

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทมัสตาร์ดลงไป และคนน้ำเกลือจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อน้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถเทลงบนผักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลที่ได้คือมะเขือเทศดองในกระทะที่อร่อยมาก ผักเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

มะเขือเทศดองแห้ง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีลักษณะที่ไม่ปรากฏดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะโดยใช้วิธีแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- เกลือ - 1 กก.
- มะรุม - 2-3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
. ใบเชอร์รี่- 6 ชิ้น;
. ใบลูกเกด- 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองแห้งในกระทะจะมีรสชาติอร่อยและเป็นของว่างได้ดี ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเล็กๆ ใกล้ก้าน

วางมะรุม ร่มผักชีลาว ใบเชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น มีความจำเป็นต้องโรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ ให้กดทับด้านบนเพื่อกดขี่ ทิ้งมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ มะเขือเทศดองแห้งในกระทะพร้อม วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากมาย

มะเขือเทศดองสูตรคุณยาย

จะดองผักแบบไหนก็มีความเห็นว่า ช่องว่างวินเทจอร่อยที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น, ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และ น้ำส้มสายชู- มะเขือเทศสำหรับหนึ่ง โถสามลิตรใช้เวลาประมาณ 1 กก. 700 กรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด เตรียมมะรุมด้วย จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความแน่นยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงไปในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถปรุงเครื่องเทศแบบด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมาก ดังนั้นผักจึงใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มมันให้มากขึ้น การปรุงอาหารทันที- ตอนนี้เอากระทะแล้วใส่มะรุมลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งมัสตาร์ดหรืออย่างอื่นได้ ดูตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพราะมากเกินไปจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วแช่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในกระทะสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ผักถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและ รสเผ็ด- ลองทำอาหารไม่เฉพาะแต่สีแดงเท่านั้น แต่ยังลองด้วย มะเขือเทศสีเขียว- เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารจานหลัก

ในการทำมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ใบละ 4 ใบ;
- พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
- เกลือ - 30 กรัม;
- มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศแล้วต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันให้เทน้ำต้มสุก (เย็น) ลงบนผักเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
เจาะหรือผ่ามะเขือเทศใกล้โคนก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเทน้ำดองเย็นลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง หมักในกระทะพร้อม อย่าลืมเจาะผักเพราะลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกเท่านั้น มะเขือเทศเนื้อแน่น- ในผักสิ่งสำคัญไม่ใช่ความน้ำ แต่เป็นเรื่องของเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด ถ้าเหมือนกันก็จะหมักเท่าๆ กัน

หากคุณทานมะเขือเทศสุกเกินไปคุณจะได้หลังจากเค็มแล้ว โจ๊กผักไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะรับประทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ผักเหล่านั้นควรจะมีความแน่น นำมะเขือเทศหลากสี บน ตารางเทศกาลพวกเขาดูดี

คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ นอกจากกระเทียมหรือผักชีลาวแล้วคุณยังสามารถลองได้ สมุนไพรซึ่งรวมกับมะเขือเทศ (คาว, ทารากอน, โรสแมรี่, คื่นฉ่าย) ด้วยเครื่องเทศประเภทนี้ก็จะได้ผล สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองในกระทะ

แบ่งปันกับเพื่อน:
สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง