ช็อกโกแลตชนิดใดที่จำเป็นสำหรับกานาซ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ

แฟน ๆ ของเค้กโฮมเมดมักจะอิจฉาเค้กที่ปรุงโดยลูกกวาดชาวฝรั่งเศสด้วยความอิจฉา ผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวพอใจกับความงามและความแปลกใหม่ ความลับของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสถูกเปิดเผย และตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถทำครีมกานาซสำหรับเค้กในครัวของเธอได้

ครีมสำหรับเค้กกานาซ: สูตร

คุณชอบอบเค้กในเวลาว่างและงานอดิเรกของคุณคือการตกแต่งอย่างสร้างสรรค์ที่แปลกใหม่หรือไม่? จากนั้นคุณอาจต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทำครีมกานาชเพื่อตกแต่งขนม ส่วนใหญ่มักใช้ครีมดังกล่าวเพื่อปรับระดับเค้กและตกแต่งโดยเฉพาะ แต่สำหรับการเคลือบเค้กจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กานาซ

หากคุณเชื่อในตำนาน ครีมกานาชมีรากแบบฝรั่งเศสและถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ ลูกกวาดคนหนึ่งทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตละลายเพราะความอึดอัดของเขาซึ่งเขาถูกดุและเรียกว่ากานาซ ปรากฎว่าในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสคำนี้หมายถึงคนโง่

เวลาผ่านไปนานนับแต่นั้นมา และผลลัพธ์ที่ได้ก็กลายเป็นครีมชั้นเยี่ยมที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ชื่อยังคงอยู่ - กานาซ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมกานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

ในหมายเหตุ! นมหรือดาร์กช็อกโกแลตใช้ทำกานาซ ดียิ่งขึ้น - เลือกเคลือบขนม

องค์ประกอบ:

• เนย 0.5 กก.
• ช็อกโกแลตไอซิ่ง 1 กก.

การทำอาหาร:

ครีมทำอาหารตามสูตรฝรั่งเศส

แม้แต่ขนมอบขนมที่มีประสบการณ์และมีชื่อเสียงมากที่สุดก็ไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป เพื่อซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมด เค้กจะต้อง "ลงสีพื้น" หรือ "สีโป๊ว" ครีมกานาชเหมาะสำหรับเคลือบเค้ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ คุณสามารถทำกานาซด้วยครีมและช็อคโกแลต

ในหมายเหตุ! ใช้ช็อคโกแลตขมหรือนมเป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ไวท์ช็อกโกแลตหรือไอซิ่งลูกกวาดใช้ในการตกแต่งเค้กแต่งงาน

องค์ประกอบ:

• ช็อกโกแลตนม 0.3 กก.
• ดาร์กช็อกโกแลต 0.3 กก.
• ครีม 0.3 ลิตรที่มีความเข้มข้นของไขมัน 20%

การทำอาหาร:

ในหมายเหตุ! หากคุณต้องการทำกานาซหลากสี ให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตและสีผสมอาหาร โดยการเปรียบเทียบครีมกานาชเตรียมไว้สำหรับเค้กสีเหลืองอ่อน ถ้าสีเหลืองอ่อนไม่ยืดหยุ่นมาก ให้ใช้ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันและดาร์กช็อกโกแลตสูง

ยูนิเวอร์แซลครีมกานาซ

เค้กมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุด น่าเสียดายที่งานรื่นเริงไม่ใช่แขกบ่อยเกินไปในชีวิตของเรา ถ้าคุณชอบเอาใจคนในบ้านและมักจะทำเค้กหรือคุกกี้ คุณสามารถใช้ครีมกานาชในการตกแต่งขนมอบดังกล่าวได้ และสูตรของมันง่ายมาก

องค์ประกอบ:

• นมวัว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.3 กก.

การทำอาหาร:

1. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด
2. เพิ่มน้ำตาลลงในชามเดียวกัน
3. ผสมส่วนผสมแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่อนุญาตให้เกิดก้อน
4. ตอนนี้เทนมวัวที่อุณหภูมิห้อง
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทมวลนี้ลงในจานทนความร้อนแล้วส่งไปที่เตา
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา
8. นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
9. ตอนนี้เพิ่มเนยนุ่ม
10. เพิ่มคอนยัค
11. ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่

ในหมายเหตุ! ครีมกานาชที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปตกแต่งคุกกี้ มัฟฟิน และเค้กได้ การตรวจสอบความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: ใส่ครีมเล็กน้อยลงบนจานรอง หากหยดยังคงมีรูปทรง แสดงว่าคุณได้ทำกานาซที่สมบูรณ์แบบแล้ว

ทดลองทำอาหาร

ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่ากานาชไม่เหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กและเติมลูกกวาด ปรับปรุงสูตรเล็กน้อยและคุณจะได้ไส้ที่สมบูรณ์แบบซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส

องค์ประกอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.1 กก.
• เนย - 70 กรัม
• ครีม 50 มล.
• สตรอเบอร์รี่ 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำไหล
2. เราเอาหางออก
3. บดผลเบอร์รี่ให้มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น
4. อุ่นครีมในไมโครเวฟเล็กน้อย
5. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
6. ผสมกับครีม
7. ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเนยนุ่ม
8. บดสตรอเบอรี่น้ำซุปข้นในตะแกรงและเพิ่มมวลหลัก
9. อีกครั้งผสมให้เข้ากันจนเนียน
10. เรายืนยันครีมในตู้เย็นจนข้น
11. กานาชนี้ใช้สำหรับเติมและตกแต่งขนมอบ

อิมัลชันครีมหนาพร้อมช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส สามารถทำได้จากทุกชนิด: ดำ, น้ำนม, ขาว สำหรับผู้ชื่นชอบเป็นพิเศษแม้จะขมขื่นก็ตาม กานาชใช้สำหรับคลุมเค้ก เนื่องจากรักษารูปร่างได้พอดี ปรับระดับพื้นผิวสำหรับตกแต่ง สีเหลืองอ่อน มันยังใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ ทาเค้กเช่นครีม. มันทำให้ไส้อร่อยสำหรับเค้ก ขนมหวาน. วัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมเพื่อเลียนแบบหยดน้ำแบบ "ธรรมชาติ" อิมัลชันวิปปิ้งสดใหม่ใช้สำหรับเติมมัฟฟินของเหลวม้วนเวเฟอร์ถูกยัดไส้ด้วยแป้งเย็นหนาแน่น

พาสต้าแสนอร่อยนี้แข็งตัวได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากจำเป็นต้องเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกทำให้ร้อน หากการเคลือบแบบหนาแน่นเกิดขึ้นจริง มวลจะถูกนำไปใช้ในความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิค

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซปิดทับเค้กให้มีความหนาแน่น แข็งตัวได้ทันท่วงที และปรับระดับได้ง่าย คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

ไอซิ่งที่ดีที่สุดมาจากช็อคโกแลตคุณภาพดีเท่านั้นที่ละลายได้อย่างลงตัวและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์

ความสนใจของคุณจะนำเสนอต่อตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการฝึกฝน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมใส่ในอ่างน้ำ เรารบกวนตลอดเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นมันเงา นำออกจากเตา รอจนเย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว แป้งที่ได้ก็เพียงพอแล้วที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-23 ซม. และเหมาะสำหรับใช้เป็นชั้นเค้กด้วย โปรดทราบว่าโครงสร้างของช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างแน่น ทำให้เค้กไม่ชุ่ม คุณต้องใช้บิสกิตพิเศษหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้มีความคงตัวมากขึ้น และถ้าจากรสขมก็เติมน้ำตาล 50-100 กรัมลงในครีมร้อน (เพื่อลิ้มรส)

สูตรนมข้น

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้ครีมที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแบรนด์ลูกกวาดมากมาย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็ก ละลายส่วนผสมแรกในอ่างให้มีความคงตัวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนอยู่ในสถานะอุ่น

ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) เราเริ่มเติมนมข้นลงในกระแสบาง ๆ เป็นเวลาหลายนาที เมื่อนมข้นหมดแล้ว เราก็เริ่มเทช็อกโกแลตลงไปด้วย แส้อีกสองสามนาที เราทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อระบายความร้อน พร้อม

ผสมผงโกโก้ 25 กรัม - สีของครีมกานาชจะอิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น

สูตรนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ บรรดานักทำขนมชาวฝรั่งเศสก็เงยหัวขึ้น ไม่มีครีมได้ยังไง? พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่สูตรนั้นใช้ได้ผลมาก - พบว่ามีที่ของมันภายใต้แสงแดด ครีมที่เสร็จแล้วเป็นเหมือนเปลือกน้ำrostาล อย่างไรก็ตาม การปรับระดับขนมอบนั้นทำได้ดีมาก

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%;
• เนย 200 กรัม

เราแบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงออกเป็นชิ้น ๆ เป็นนมร้อนใส่ในห้องอบไอน้ำคนให้เข้ากันรอจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเริ่มใส่เนยอ่อนลงในช้อนเต็มคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลผง (กับนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญัก มันจะดีกว่าที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกานาซอุ่น

เคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ ของหวานคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

รูปแบบของครีมกานาซสำหรับเคลือบเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อคุณต้องการประหยัดงบประมาณ จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีครีมน้อยกว่าของจริง

เพื่อให้การเคลือบสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมไม่เช่นนั้นครีมจะยังคงกึ่งของเหลว

แยกผสมโกโก้กับน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ต้มที่ระดับไฟต่ำสุด กวนตลอดเวลาด้วยไม้พายจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง. เพิ่มเนยนิ่มผสม

ในตอนแรก แป้งพัฟจะเป็นน้ำ แต่เมื่อค่อยๆ เย็นลง อิมัลชันก็จะข้นขึ้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กและเค้ก ทำขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณจะอบบิสกิตง่ายๆ และใช้อิมัลชันฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เพิ่มน้ำผึ้ง! เคล็ดลับง่ายๆ ดังกล่าวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนมใดๆ โดยไม่ต้องใช้ลูกเล่นและการออกแบบที่หรูหรา

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

เราให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ เมื่อเกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากความร้อน ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนยที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรครีมเปรี้ยว

ทางเลือกที่อร่อยแต่ประหยัดสำหรับอิมัลชันฝรั่งเศสนั้นรู้จักกันดีในนาม "ฟองดอง" พร้อมสำหรับห้านาที

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตั้งระดับไฟขั้นต่ำปรุงอาหารจนข้น เรากวนโดยไม่หยุด เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้ เราคลุมขนมด้วยฟองดองอุ่น ๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

รัม

การเตรียมเคลือบเผ็ดนี้เป็นเรื่องง่ายผิดปกติ เราเลือกสูตรช็อกโกแลตกานาซที่คุณชอบปิดหน้าเค้ก และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โรม่า.

จากไวท์ช็อกโกแลต

พาสต้าได้มาด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน กานาซสีขาวเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมแต่งงาน นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองเหมือนหิมะหรือสีเหลืองอ่อน

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับคลุมเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกแทนที่จะใช้สีดำคุณต้องใช้ไวท์ช็อคโกแลต 600 กรัม (เราเพิ่มปริมาณเพื่อให้อิมัลชันเสถียร)

ด้วยครีมและเนย

นี่เป็นส่วนผสมที่เสถียรมากติดกับเค้ก "แน่น"

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำซ้ำขั้นตอนการสร้างอิมัลชันแบบคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้มวลเย็นลงถึง 40 องศาให้เติมน้ำมันที่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ถ้ายังไม่อุ่นพอ ส่วนผสมจะแยกออกจากกัน! ผสมมวลให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มยึด ซ่อนในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการรักษาเสถียรภาพของความหนาแน่นของแป้ง หลังจาก 2 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น นี่คือคำสั่ง

ที่ดีที่สุดคือปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมอุ่นภายใต้น้ำร้อนเช็ดให้แห้ง แป้งพัฟจะละลายโดยตรงภายใต้ไม้พายและแข็งตัวอีกครั้งหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเย็นสำหรับเค้กสักสองสามนาที ครีมเห็ดทรัฟเฟิลจะออกมา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง มันอ่อนมากสำหรับลูกกวาดทุกชนิด เหมาะสำหรับตกแต่ง ชั้น อุดฟัน

พาสต้าสำเร็จรูปที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ลดทอนคุณภาพตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็น เราจะเอาปริมาณที่คุณต้องการ อุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากทำขนมด้วยอิมัลชันแล้วให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อน

เราได้แยกแยะ 9 สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด การผลิตค่อนข้างง่ายและค่อนข้างเร็ว มันยังคงเป็นกรณีเล็ก - เอาไปและทำ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับครีมสูตรคลาสสิกเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องสร้างอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความคืบหน้าของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย แล้วพบกันใหม่…

สำหรับหนึ่งเค้ก

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเตรียมเค้ก การเคลือบครีมขั้นสุดท้ายมีบทบาทสำคัญมาก เพราะไม่เพียงสามารถตกแต่งและทำให้ขนมดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังปิดบังพื้นที่อบที่ไม่สำเร็จอีกด้วย ฉันขอเสนอสูตรอาหารครอบครัวง่ายๆ ให้คุณทำครีมเหล่านี้ - ช็อกโกแลตกานาซ

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาซสำหรับราดหน้าเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนไม้ยาว ชามตวงและตาชั่งในครัว เขียงไม้ กระทะหรือกระทะก้นหนา มีดเซรามิกสำหรับทำครัว เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ภาชนะแก้วทรงสูง ที่ตี ฟิล์มยึด ถุงขนม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับดาร์กช็อกโกแลตอย่างประณีตในปริมาณ 190-210 กรัมด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น
   
2. เทครีมหนัก 190-210 มล. ลงในกระทะแล้วนำไปต้มในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นและต่อเนื่อง
   
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทช็อกโกแลตชิพที่เตรียมไว้ลงไป
   
4. ผสมส่วนผสมทั้งสองเล็กน้อยและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักสองสามนาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย
   
5. คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เพื่อให้กานาซมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและน่าดึงดูดใจ ให้ตีเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที
   
6. เทกานาซที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วทรงสูง เราคลุมครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างพื้นผิวของมวลกับฟิล์ม เราส่งช็อกโกแลตกานาซไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน
   
7. นำครีมข้นออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณและสว่างขึ้น
   
8. ย้ายเปลญวนไปที่ถุงขนมแล้วตกแต่งเค้ก
   

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซชนิดใดก็ได้ เหมาะสำหรับการทาเค้กให้ทั่ว

• เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมจะมีความมันวาวและแข็งตัวเร็วขึ้น
• ในการบดช็อกโกแลตแท่งคุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ได้ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและตัดผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• คุณสามารถผสมช็อกโกแลตประเภทต่างๆ เพื่อทำกานาซได้อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์และดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 90-110 กรัม และไวท์ช็อกโกแลต 190-210 กรัม
• พ่อครัวบางคนใส่ผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในช็อกโกแลตที่ละลาย - ช่วยให้คุณสามารถทำให้รสชาติและสีของครีมมีความอิ่มตัวมากขึ้น

• ทางที่ดีควรทำช็อกโกแลตครีมในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการแยกตัวของครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อกโกแลตสามารถขัดผิวได้หลายสาเหตุ: ถ้าคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ข้นขึ้น หากกานาซยังผลัดเซลล์ผิว ให้อุ่นแป้งเป็น 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
• หากคุณกำลังจะใช้กานาซสำหรับชั้นของเค้ก ให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป นี้ จะทำให้เนื้อครีมได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน,ก็จะทาลงบนเค้กได้ง่าย. อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ตะแกรงละเอียด ชามตวงและตาชั่งในครัว ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความจุต่างกัน ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ ไม้พาย

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ ดูปริมาณน้ำในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาติน
   
2. บดช็อกโกแลตขาว 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ หรือสับส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา
   
3. เรากระจายช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ในชามแล้วละลายในอ่างน้ำในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. ตั้งช็อกโกแลตที่ละลายไว้ให้เย็นเล็กน้อย
   
5. เทครีมหนัก 140-150 มล. ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำครีมไปต้มเพียงแค่อุ่นให้ร้อนประมาณ 50 องศาแล้วคนด้วยไม้พายตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. ใส่วานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
   
8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเมล็ดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. ในสามขั้นตอน เทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลต ทุกครั้งที่ใส่ครีมลงไป ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. เราคลุมกานาซด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. เราส่งครีมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรเป็นวัน นำกานาซที่ข้นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณยังสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตี
    

ลองชมวิดีโอด้านล่างและการทำไวท์ช็อกโกแลตวานิลลากานาซจะไม่มีปัญหาอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:ตะกร้อ, ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความสามารถต่างกัน, เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ชามตวงและตาชั่งในครัว, ฟิล์มยึด, ไมโครเวฟของผู้ผลิตใด ๆ

รุ่นครีม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ตัวเลือกกับเจลาติน

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ใส่เจลาติน 2 กรัมลงในชามขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำอุ่น 18-20 มล. ผสมส่วนประกอบทั้งสองอย่างทั่วถึงและปล่อยให้เจลาตินบวม
   
2. ในไมโครเวฟให้อุ่นครีมหนัก 50-60 มล. จนร้อน แต่อย่าต้ม เทเจลาตินที่บวมด้วยครีมร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
   
3. บดช็อกโกแลตนม 90-110 กรัมด้วยเครื่องขูดหยาบหรือสับผลิตภัณฑ์ด้วยมีดอย่างประณีต
   
4. ใส่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในชามแยก แล้วเทส่วนผสมของครีมและเจลาตินลงไป
   
5. ปล่อยให้มวลอยู่ในรูปแบบนี้สักสองสามนาทีหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันอย่างทั่วถึง
   
6. เราอุ่นครีมในไมโครเวฟ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน เราทำซ้ำกระบวนการให้ความร้อนจนกว่าก้อนช็อคโกแลตจะละลายหมดและมวลจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
   
7. ทาช็อกโกแลตกานาซที่เตรียมไว้ลงบนพื้นผิวของเค้ก
   

ชมวิดีโอด้านล่างและเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และวิธีทำรอยเปื้อนที่ไร้ที่ติบนพื้นผิวของเค้กจากมัน

ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานของนักทำขนมยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อคโกแลตสีขาว พ่อครัวที่เคารพตัวเองทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ครีมนี้:

• รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• รักษารูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• ทำปฏิกิริยากับความร้อนได้ดีกว่าครีมอื่นๆ ไม่ละลาย;
• รูปภาพวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่ไหล

Ganache เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันกับครีมหนักทำให้เป็นอิมัลชัน บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนั้นอ้วนกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใดกานาชดั้งเดิมจะเน้นที่ครีม

ที่มาของเรื่อง

การค้นหาครีมที่มีความเสถียรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กอาจทำให้คนทำขนมต้องตายไปตลอดกาล หากไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับเหตุการณ์ที่เป็นเวรเป็นกรรม Ganache แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "คนโง่" และประวัติของการสร้างครีมนั้นค่อนข้างตลก

พ่อครัวจอมขี้เกียจทำครีมร้อนหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และพยายามซ่อนความประมาทของเขาด้วยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่เชฟผู้มากประสบการณ์มองผ่านคนเล่นกล และ "กานาซ!" ที่หงุดหงิดก็ถูกอุ้มไปทั่วทั้งครัว แต่ก่อนที่จะเขียนข้อผิดพลาดว่าเป็นเศษเล็กเศษน้อย พ่อครัวตัดสินใจลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารบางจาน เขารู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเวลาผ่านไปได้ปรับปรุงสูตรครีม ทำให้เป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่เตือนพ่อครัวถึงที่มาของครีม - ชื่อที่ไร้สาระของกานาซ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นเล็กน้อยในภายหลังเมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่ในอุตสาหกรรมขนมอย่างถูกต้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากหลายปีของการละเลยช็อกโกแลตที่ไม่มีสุราและสถานะการรีไซเคิล

องค์ประกอบของครีมยอดนิยมนี้ง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นักทำขนมเห็นคุณค่านั้น ล้วนแล้วแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้

กานาชขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุด ไม่เหมาะกับครีม

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุดฟัน;
3. ด้วยไขมันพืชแทนเนยโกโก้

ช็อกโกแลตชั้นดีหาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านขายขนมเฉพาะ

สำหรับครีม ควรเป็นครีมที่มีไขมันและสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะแบบโฮมเมด หากไม่พบครีมดังกล่าวในระหว่างการเตรียมกานาชจะมีการใส่เนยลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาซสีขาวคือความสามารถในการระบายสีด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้เค้กจึงสามารถทำได้ในทุกสี

ส่วนผสมทั้งสองจะถูกถ่ายในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมเพื่อทำให้เนียน และ 2: 1 ในกรณีของการตกแต่งคัพเค้ก มวลรวมของครีมและเนยต้องไม่เกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น สำหรับการจัดตำแหน่ง ให้ใช้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาซสีขาวสามารถให้รสชาติใดก็ได้ด้วยผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ มีการสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้ที่นี่ - เพิ่มน้ำซุปข้นเท่าใดครีมที่นำออกไป แต่เปอร์เซ็นต์รวมของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นข้นและ 20% สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากขึ้น

เนื่องจากความซับซ้อนของการผสมและความสมดุลของอุณหภูมิ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความร้อนและละลายใน bain-marie ดังนั้นให้เตรียมภาชนะโลหะที่มีผนังหนาสองใบ เมื่อเย็นตัวควรใช้ชามแก้ว เตรียมอาหารล่วงหน้า จะต้องแห้งและสะอาด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซเริ่มต้นด้วยการบดช็อกโกแลต สูตรดั้งเดิมบอกว่าต้องผสมครีมอุ่นและช็อกโกแลตละลายแยกกัน แต่สำหรับมือใหม่ นี่เป็นกระบวนการที่ยากมาก

1. รวมช็อกโกแลตและครีมไว้ในภาชนะเดียวแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่เตรียมไว้ สำหรับการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อกโกแลตจะเริ่มละลายทีละน้อย
2. ในตอนแรก ช็อคโกแลตจะจับเป็นก้อน แต่นี่เป็นเรื่องปกติ - การละลายควรเรียบ
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่นและมีเงามัน หากมีการให้สีสำหรับครีม จะมีการแนะนำสีย้อมในขณะนี้
4. ครีมจะถูกลบออกจากไฟและเย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส
5. ถ้าคุณแนะนำเนย - ช่วงเวลานั้นมาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความเย็น กานาชถูกเทลงในจานแก้วแล้วปิดฟิล์มให้แน่น ภาชนะถูกวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนแข็ง
7. หลังจากนั้นจะถูกลบออกและตีด้วยเครื่องผสม ส่งผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นมากขึ้น

กานาชบนไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับทาเค้กทันทีหลังทำ หากครีมมีเวลาอุ่นเครื่องก็ควรทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อย ทางที่ดีควรทาครีมด้วยไม้พายร้อนแห้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

คำเตือน ผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักในการสร้างกานาชและทำงานกับมัน:

• ในหลายสูตร การอุ่นส่วนผสมแยกกันเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม การละลายส่วนผสมโดยคนขายขนมที่ไม่มีประสบการณ์มักจะนำไปสู่การแบ่งชั้นของกานาซและความเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมวลต่อไป
• ห้ามใช้ไม้พายหรือช้อนในการผสม เนื่องจากจะดูดซับกลิ่นได้ง่ายและสามารถถ่ายทอดรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องไปยังครีมได้
• แม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วก็ตาม อย่าทำอย่างนั้นเมื่อคุณใช้กานาซ เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งไม่สามารถคงสภาพไว้ได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนของช็อกโกแลตและครีมที่ต่างกัน ตลอดจนการขาดการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในบางสูตร เชฟเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เต็มไปด้วยความร้อนสูงเกินไปของช็อกโกแลตชั้นบนสุดและการแยกตัวออกจากช็อกโกแลต
• เมื่อใช้กานาซเป็นชั้นระหว่างเค้ก โปรดจำไว้ว่านี่เป็นครีมที่แห้งมากและเมื่อทา จำเป็นต้องเคลือบเค้ก
• กานาซอาจแตกได้หากเค้กยังไม่สุกและหดตัว หรือถ้าครีมบางเกินไป
• ถ้าครีมไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไปแล้ว แต่สามารถบันทึกได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตที่ละลายและแช่เย็น

อย่างที่คุณสังเกตเห็น กานาซไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทน คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่จะตอบสนองความคาดหวังทั้งหมดได้!

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาซนั้นง่ายมากและมีหลายวิธีที่จะใช้ ดังนั้น ช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อนจะช่วยเกลี่ยพื้นผิวของเค้ก เพื่อสร้างฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของกานาซ - ทำให้แข็งตัว ทำให้เกิดพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือช็อกโกแลตพาสต้ากานาซ นี่เป็นตัวเลือกการเติมแบบ win-win ที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ด้วยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หลายชนิดแทนครีมลงในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้รับกานาซหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละอย่างจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นรสที่น่าสนใจ ปาดกานาซที่ทำเสร็จแล้วลงไปตรงกลางของพาสต้าที่เย็นแล้ว กดลงไปอีกครึ่งหนึ่งแล้วแช่เย็น พาสต้าปรุงสุกจะแน่นและนุ่ม ครีมยึดครึ่งซีกอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้แตกกระจายแม้ในสภาพอากาศร้อน

กานาชช็อกโกแลตสำหรับปิดเค้กยังสามารถใช้เป็นองค์ประกอบอิสระในการตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้ว กานาซที่เนียนและแวววาวจะสร้างพื้นผิวเค้กที่ยอดเยี่ยม ซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรอย่างอื่นได้อีก ตกแต่งด้วยถั่วที่คุณชอบมากที่สุด

หลักการทำกานาซก็เหมือนกัน ประเภทต่างๆ ต่างกันแค่สัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จากช็อกโกแลตประเภทต่างๆ โดยเติมเครื่องปรุงและผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ (เช่น กานาชราสเบอร์รี่ มะม่วง) ช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะอ่านในไซต์นี้เป็นฐานที่ช่วยให้จินตนาการต่อไปได้

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซใช้ทาหน้าเค้กได้ดีพอๆ กับทาหน้าเค้ก มันพอใจกับสีอ่อนและรสหวานมาก คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาชช็อกโกแลตขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2: 1 รวมทั้งเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด เทครีมลงบนไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้ยังคงกวนมวลที่เกิดขึ้นจนช็อคโกแลตละลายหมด แล้วทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอามวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในกระบวนการนี้คุณสามารถเพิ่มเนยได้ - จำเป็นสำหรับความเงางามและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการจัดการนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เพราะความสำเร็จของความคิดของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น
• ระวังอย่าให้น้ำหยด เพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

ช็อกโกแลตนมกานาซ (กานาชขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาซดังกล่าวเป็นสากล: เหมาะสำหรับการใช้งานใด ๆ และรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่

สัดส่วนที่ต้องการของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชบนช็อกโกแลตนมคือ 3: 2 เช่นเดียวกับเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม ครีม 200 มล. 33% เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้ม แต่อย่าต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่แตกละเอียดแล้วละลายให้หมด ทิ้งมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อคุณนำกานาซออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาชช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ

นี่คือกานาชช็อกโกแลตที่ง่ายที่สุด ไม่หวานนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่เป็นไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลุมเค้ก ซึ่งสามารถเตรียมได้ในเวลาอันสั้น ในนั้นคุณจะต้องผสมครีมร้อนกับช็อคโกแลตแล้วผสมจนช็อคโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาซดำคือ 5:3 จุดเด่นคือครีมต้มเท่านั้น มีส่วนทำให้ช็อกโกแลตละลายได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาปิดเค้กก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว ให้ใส่ภาชนะที่มีกานาซที่ทำเสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

โกโก้กานาซ

ตัวเลือกราคาไม่แพงและใช้งานง่าย ดีสำหรับไอซิ่ง มันมีรสชาติเหมือนทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล, เนย 100 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด ถัดไป นำเคลือบในอนาคตออกจากความร้อนและเพิ่มเนย ผัดให้น้ำมันละลาย เมื่อมวลเย็นตัวลง มันจะข้นขึ้นและในที่สุดก็พร้อม

นี่คือรายการสูตรกานาซพื้นฐานที่สมบูรณ์ อย่างที่คุณเห็น ตัวเลือกทั้งหมดถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย และผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจกับรสชาติและความงามของมันเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอของครีมที่เสร็จแล้วได้ เมื่อเติมครีมมากขึ้น คุณจะได้ครีมทินเนอร์ที่สามารถเทลงบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ เมื่อเติมช็อกโกแลตลงไป คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับบรรจุครัวซองต์ ช็อคโกแลตเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่แทบทุกคน มันเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับของหวานใดๆ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่แพ้การตัดสินใจเตรียมครีมนี้ ด้วยการเปิดจินตนาการและเชื่อมั่นในสัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตกานาซรูปแบบต่างๆ ที่ไม่เหมือนใครได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!