ไวน์โฮมเมดทำจากองุ่นมากแค่ไหน วิธีทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้าน

ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุกโต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ก็ยินดีที่จะพยายามสร้างสรรค์ไวน์ตามสูตรต่างๆ รวมถึงเวอร์ชันคลาสสิก - จากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเยี่ยม: ทีละขั้นตอนและง่ายๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่เพียง แต่ไวน์ทำเอง) ให้อร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์ - พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกระจุก ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัสดุสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือล้างองุ่นทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขา คัดแยก เอาที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้นแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะที่ลึกและบดเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ได้ ผลเบอร์รี่ควรถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลไม้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนในการทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษสำเร็จรูปหรือผลเบอร์รี่บดซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากหวีถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายอย่างแน่นหนา โปรดจำไว้ว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยวัสดุไวน์เพียง 2/3

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักของเนื้ออาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรือไม่เริ่มเลย

ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและต้องเริ่มแยกออกจากเนื้อ (น้ำผลไม้ซึ่งอันที่จริงแล้วคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเนื้อและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะบูดบึ้ง

องุ่นต้องเตรียม

หลังจาก 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมัก ควรบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เพื่อแยกส่วนที่ต้องออกจากการหมัก การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสิ่งที่ขาดไม่ได้นั้นเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งต่อมาจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมล้ำค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอ

ถ้าคุณต้องการทิ้งเนื้อไว้ คุณไม่ควรบีบมันออก แยกสาโท: เพียงแค่เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง หลอดจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจน: ปลายด้านหนึ่งจะต้องถูกหย่อนลงไปในภาชนะที่มีน้ำ ปลายอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความแรงและความหวานของไวน์เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลหนึ่งหรืออีกปริมาณหนึ่ง ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเติบโตตามลำดับหากไม่เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะกลายเป็นแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่หวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ ตะกอนทั้งหมดควรแยกออกจากตะกอนที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ระบายไวน์ผ่านฟาง ค่อยๆ ลดระดับภาชนะด้วยน้ำด้านล่างของภาชนะที่มีไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์: ถ้าคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องเพิ่มลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน

ยังคงเป็นเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในไวน์หา "ทางออก")

ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลน้ำในแต่ละขวด ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรระบายออกอย่างน้อยหลายๆ ครั้ง โดยเอาตะกอนออก

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - บังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่บรรจุน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะปล่อยผ่านจุกปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน: วิดีโอ

ทุกคนสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากองุ่นที่บ้านได้ ในการสร้างมันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องกลั่นถูกประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ความหวานและความแรงของแอลกอฮอล์พิจารณาจากส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ได้รสชาติที่ดีจากการผสมอิซาเบลลากับพันธุ์อื่นๆ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจคุณลักษณะของการเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่น สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลโดยไม่ใช้ยีสต์

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ยีสต์หรือน้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การหมักองุ่นด้วยตนเองทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ การเติมน้ำจะทำเฉพาะในกรณีที่องุ่นมีความเป็นกรดมากเกินไป ในสถานการณ์อื่น ๆ สูตรสำหรับไวน์องุ่นที่บ้านมีเพียงผลเบอร์รี่เท่านั้น การไม่มีสารเติมแต่งทำให้ได้รับการขัดเกลาด้วยรสที่ถูกใจ วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 100-150 กรัม ต่อ 1 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมไวน์ง่ายๆ ที่บ้าน

1. ทำความสะอาดกระจุกกิ่งไม้ขนาดใหญ่ (ใบสีเขียวจะดีกว่าถ้าเอากิ่งแห้ง) ย้ายไปยังกระทะขนาดเล็กแล้วทุบด้วยปูน เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นล่วงหน้า: วิธีนี้จะขจัดยีสต์ไวน์ที่ปล่อยออกมาจากพื้นผิว
   
2. เนื้อ (องุ่นบด) ถูกโอนไปยังชามเคลือบ ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซ สิ่งนี้จะขจัดการปรากฏตัวของแมลงวันผลไม้ เขย่าขึ้นสองครั้งต่อวัน องค์ประกอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 วันที่อุณหภูมิ 18-23 องศา
   
3. หลังจากแยกเค้กออกมาแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผ้ากอซจะถูกวางไว้บนกระชอนที่ด้านบนของเนื้อ
   
   
4. เทน้ำคั้นลงในขวด (เติม 2/3) ปิดฝาให้แน่น มีการเตรียมรูในนั้นเชื่อมต่อท่อแบบยืดหยุ่น ปลายอิสระของมันถูกแช่ในเหยือกน้ำขนาดเล็ก ซึ่งจะช่วยขจัดก๊าซและกำจัดการสัมผัสโดยตรงกับของเหลวกับอากาศ
5. เมื่อการหมักหยุดทำงาน น้ำตาลจะถูกเติมลงไป ความจำเป็นในการเติมทดแทนถูกตรวจสอบโดยการชิม: ต้องเติมถ้ารู้สึกว่ามีความหวานไม่เพียงพอและความแรงของแอลกอฮอล์ เมื่อการก่อตัวของฟองอากาศหยุดลง คุณควรเริ่มหกและเสียบปลั๊ก

ไวน์องุ่นแห้งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่บ้าน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของมันคือความเรียบง่ายของการเก็บเกี่ยว: ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในกรณีนี้ การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้พันธุ์อะไรก็ได้ที่มีความหวานเล็กน้อย จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์แห้งที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

• องุ่น - 10 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้ง

1. องุ่นที่ไม่ดีและสีเขียวใบจะถูกลบออก องุ่นที่คัดแยกแล้วทุบด้วยมือด้วยครก มันอยู่ในเครื่องเคลือบประมาณ 1 วัน (อุณหภูมิ - 20-25 องศา)
2. ส่วนที่เหลือจะถูกแยกออกจากสาโท: องค์ประกอบถูกกรองหลายครั้งและเทลงในขวดที่มีคอแคบ ท่อเชื่อมต่อกับฝาปิดและหย่อนลงในขวดที่มีน้ำสะอาด
3. ในตอนท้ายของการหมักของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ควรเก็บภาชนะไว้ในที่มืด หากเกิดตะกอน อนุญาตให้กรองเพิ่มเติมได้

ไวน์จากองุ่นที่บ้าน - สูตรที่ไม่มียีสต์, วิดีโอ

ไวน์ธรรมชาติควรมีสารเติมแต่งขั้นต่ำ แต่ในการผลิตต้องคำนึงถึงข้อกำหนดพิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผลด้วย ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน การปฏิบัติตามกฎในคำแนะนำวิดีโอจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

คำแนะนำนี้แสดงตัวอย่างการใช้ Isabella แต่อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้ ตัวอย่างเช่น บิอองก้าเป็นองุ่นขาวซึ่งเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด มันมีรสชาติดั้งเดิม แต่ราคาค่อนข้างแพงและการดูแลพืชเองนั้นไม่ง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลและด้วยพันธุ์ที่คุ้นเคยที่ถูกกว่าเช่นสุลต่านวาเลนไทน์หรือบาเซ่น

ไวน์อร่อยจากองุ่น Isabella ที่บ้านไม่มียีสต์ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การใช้ Isabella เป็นพื้นฐานได้รับความชอบธรรมอย่างเต็มที่จากความง่ายในการเพาะปลูกและการรวบรวมในปริมาณมาก จริงอยู่ ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำไวน์อร่อยจากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจด้วยความหลากหลายนี้เป็นเรื่องง่ายเมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม สูตรง่ายๆ จะช่วยคุณทำไวน์ชั้นดีจากองุ่นที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ ปราศจากยีสต์ กับน้ำและน้ำตาล

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร (ต้มเท่านั้น);
• น้ำตาล - 3 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์โดยเติมน้ำและน้ำตาล

1. เตรียมองุ่นสำหรับการแปรรูป บดองุ่นปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
2. เจือจางเยื่อกระดาษที่แช่ด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 1 เดือนภายใต้ผ้ากอซ ต้องถอด "ฝาครอบ" ที่เป็นผลลัพธ์ออกอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อสิ้นสุดการหมักประจำเดือน ให้กรองส่วนผสมแล้วบรรจุขวด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการซึมของตะกอนไปยังของเหลวบริสุทธิ์จะทำให้ตะกอนเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ไวน์ทำเองจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลสูตรพร้อมรูปถ่าย

การใช้ส่วนผสมเสริมช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้นและหวานมาก เครื่องดื่มองุ่นขาวผสมกับชีส ของหวาน ช็อคโกแลต หรือขนมอื่นๆ แอลกอฮอล์จากองุ่นแดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ (สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว)

วัตถุดิบทำไวน์หวานที่บ้าน

• องุ่นแดง - 5 กก.
• น้ำ - 30% ของมวลของเยื่อกระดาษที่เกิดขึ้น
• น้ำตาล - 40 กรัมต่อ 1 ลิตร

สูตรทำไวน์หวานแบบโฮมเมดด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

1. ลบองุ่นใบที่เสียหาย กดองุ่นเพื่อดื่มไวน์ที่บ้านโดยใช้ครก
2. วางองุ่น "ข้าวต้ม" ลงในกระทะเคลือบผสมกับสารเติมแต่ง ปิดด้วยผ้ากอซและผสมหลังจาก 3-4 วัน ในอนาคตควรถอด "หมวก" ที่เป็นโฟมออก หลังจากนั้นอีก 12-24 ชั่วโมง กรองเยื่อกระดาษ
3. เติมน้ำลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ (40% ของมวลทั้งหมด) เทลงในขวด ปิดด้วยถุงมือแพทย์ เจาะเข้าไปเพื่อกำจัดก๊าซ เมื่อถุงมือตกลง คุณต้องเลือกของเหลว อุ่นและละลายน้ำตาล (200 กรัมต่อลิตร) เทส่วนผสมลงในขวด
4. เมื่อของเหลวหยุดหมัก คุณต้องรอให้ตะกอนหลุดออกและเก็บส่วนผสมไว้หนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

ไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านด้วยการเติมน้ำ - สูตรอร่อย

ลักษณะเด่นของไวน์โปร่งแสงคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับของว่างง่ายๆ เช่น ชีส ผักต่างๆ ทานคู่กับสลัดและปลาได้อย่างลงตัว คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านได้จากหลากหลาย โดยไม่คำนึงถึงความหวานเครื่องดื่มจะมีรสที่ถูกใจ ในช่วง 1 ปีของการเก็บรักษา ขอแนะนำให้กรองของเหลวเพิ่มเติม สิ่งนี้จะช่วยให้ได้สีที่โปร่งใส ป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรีย

ส่วนผสมสูตรอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์องุ่นแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์

• องุ่น - 20 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์จากองุ่นที่บ้าน

1. เตรียมพวง: ทำความสะอาดใบองุ่นที่เสียหายหรือเน่าเสีย
2. เพดานผลเบอร์รี่ มันจะดีกว่าที่จะทำงานด้วยมือ: การใช้การหมุนและการบดเมล็ดอาจทำให้เกิดความขมขื่น
3. คั้นน้ำผลไม้จากองุ่นที่เตรียมไว้: วางเนื้อในผ้ากอซและถูให้เข้ากัน ในอนาคตจะตกตะกอนประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อตกตะกอนอนุภาคที่ไม่จำเป็น
4. หลังจากการตกตะกอน น้ำผลไม้ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจะถูกเทโดยใช้หลอด ตะกอนไม่สามารถยกขึ้นได้! หกรั่วไหล ปิดด้วยลิ้นหรือปลั๊กที่คล้ายกัน โดยสามารถต่อสายยางเส้นเล็กได้
5. ในระหว่างการหมักควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 15-25 องศา หลังจากลดปริมาณน้ำผลไม้ในขวดแก้วแล้ว จะมีการเติมน้ำ: เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถก่อตัวขึ้นได้
6. การกรองและการเทจะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการหมักเท่านั้น เมื่อฟองอากาศหยุดก่อตัวและรสที่อัดลมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ไวน์องุ่นธรรมชาติที่บ้านสามารถเห็นได้จากสูตรภาพถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอนสามารถเตรียมได้โดยผู้ผลิตไวน์มือใหม่ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ การบดอย่างระมัดระวัง การรัดจะทำให้คุณได้เครื่องดื่มที่เป็นต้นฉบับอย่างแท้จริง ใช้องุ่นเป็นหลักในการได้ไวน์แห้งเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลจะทำให้เตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานได้ไม่ยาก คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เมื่อใดก็ได้ของปี ตัวอย่างเช่นสำหรับพันธุ์ต้นจะทำช่องว่างในฤดูร้อน และอิซาเบลลาก็พร้อมแม้ในฤดูใบไม้ร่วง: มันทนต่อน้ำค้างแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพสูง กลิ่นหอมดีเยี่ยม และจะไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย

ไวน์ที่ทำจากองุ่นได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ น่าแปลกที่สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุดยังเป็นสูตรที่ดีที่สุดที่จะทำที่บ้าน

ประเด็นก็คือเทคโนโลยีในการเตรียมใช้วิธีการที่เรียบง่าย ซึ่งสามารถใช้ได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าสูตรยิ่งง่ายยิ่งทำผิดพลาดร้ายแรงได้ง่ายขึ้น - การกำกับดูแลเพียงเล็กน้อยและความพยายามทั้งหมดจะถูกทำลายในทันที ฉันเลือกสูตรไวน์องุ่นง่ายๆ สามสูตร ซึ่งสองสูตรนี้ค่อนข้างพิเศษ แต่พร้อมสำหรับทำเครื่องดื่มที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์เกือบทุกรายสามารถอวดสูตรพิเศษเฉพาะของตนเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้

อันดับแรก ผมเสนอให้พิจารณาในรายละเอียดและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างถี่ถ้วนตามวิธีดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายรุ่น หากคุณต้องการทำไวน์แห้งที่มีความเป็นกรดเด่นชัด ให้เติมน้ำตาลน้อยลงลงไปในน้ำองุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราคัดแยกองุ่นที่ไม่ได้ล้างอย่างระมัดระวัง คัดแยกใบ กิ่ง ผลไม้ที่เน่าเสียและยังไม่สุกออก
2. บดองุ่นให้ดีจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนโจ๊ก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่น บด เครื่องบดเนื้อ หรือบดผลเบอร์รี่ด้วยมือที่สะอาด
   
   
3. เรากระจายโจ๊กที่เกิดขึ้นในจานเคลือบที่เหมาะสมด้วยคอกว้างเติมได้สูงสุด 70-75%
4. เราคลุมเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วส่งภาชนะไปยังที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะคงที่จาก 19 ถึง 25 องศา
5. หลังจากผ่านไป 9-17 ชั่วโมงสิ่งที่เรียกว่า "ฝา" ของผิวของผลไม้จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของต้องซึ่งจะต้องถูกกระแทกโดยการกวนของเหลวให้ทั่วด้วยไม้พายไม้ ขั้นตอนนี้ซ้ำ 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 4-6 วัน
   
   
6. ทันทีที่เนื้อสว่างขึ้น กลิ่นเปรี้ยวจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย จากนั้นค่อยเอาเนื้อออกจากพื้นผิวของสิ่งที่ต้องใส่ ใส่ในถุงผ้ากอซแล้วบีบน้ำออกจากมัน
7. ในภาชนะแห้งที่แยกจากกัน ให้สะเด็ดน้ำหมักจากตะกอนออกอย่างระมัดระวัง แล้วผสมกับของเหลวที่คั้นจากเยื่อกระดาษ
8. เรากรองน้ำองุ่นสองครั้งผ่านตัวกรองผ้ากอซหลังจากนั้นเราเทลงในถังหมัก
   
   
9. เราเติมน้ำตาลลงไป โดยเน้นที่ความชอบของเราเอง และคนทุกอย่างให้เข้ากัน พยายามละลายเมล็ดพืชของส่วนหลังให้มากที่สุด
10. เราติดตั้งตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์บนภาชนะ และวางสาโทไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด
    
    
11. เรายืนยันมวลจนสิ้นสุดกระบวนการหมัก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์
12. สะเด็ดผลิตภัณฑ์จากตะกอนที่เกิดอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ากวนมัน
13. จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยผ้ากอซและตัวกรองผ้าฝ้าย
14. เราชิมเครื่องดื่มเพื่อหาความหวาน และหากเติมน้ำตาล ให้ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งและปล่อยให้ไวน์หมักอีกสองสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง
15. เทแอลกอฮอล์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วแห้ง เติมให้เต็มถึงคอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน
    
    
16. เราปิดผนึกภาชนะอย่างผนึกแน่นด้วยจุกแล้วส่งผลิตภัณฑ์โฮมเมดไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 15 องศา สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันไม่เช่นนั้นรสชาติของเครื่องดื่มอาจลดลง
17. สำหรับการเตรียมไวน์ขาวเราเก็บเครื่องดื่มไว้ประมาณ 40 วันและสำหรับไวน์แดง - 70-90 วัน
18. หากมีตะกอนหนากว่า 4 ซม. ปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ เราจะทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยการเทของเหลวลงในภาชนะอื่น โดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่าง เป็นผลให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะสุกและได้สีที่ต้องการ

สูตรทำไวน์จากน้ำองุ่นเข้มข้น

น้อยคนนักที่จะคุ้นเคยกับวิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่นเข้มข้น ซึ่งที่บ้านใช้ความพยายามน้อยลงและลดเวลาการสุกได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือน้ำองุ่นเข้มข้นเริ่มกระบวนการหมักได้เร็วกว่าน้ำองุ่นสด

ข้อได้เปรียบที่สองของส่วนประกอบนี้คือกระบวนการทำเครื่องดื่มไวน์นั้นง่ายไปจนถึงระดับประถมศึกษา ไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษ กลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหล และสีม่วงที่สวยงาม

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในบรรดาไวน์หลากหลายชนิด ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นแห้งได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเรียกไวน์ดังกล่าวว่า "ไวน์ลูกเกด" ฉันรับรองกับคุณว่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสแอลกอฮอล์นี้แล้ว คุณจะประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์องุ่นที่แตกต่างกันไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างแข็งแรงและหวานในขณะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถสัมผัสกลิ่นบ๊องและกลิ่นดอกไม้ในกลิ่นหอมของน้ำหวานนี้ นอกเหนือไปจากเฉดสีผลไม้แห้งที่มองเห็นได้ชัดเจน

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำอาหาร sourdough

1. ใส่ลูกเกดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด
2. ในส่วนผสมที่ได้ให้เติมน้ำตาล 40 กรัมและน้ำอุ่น 200 มล.
3. เราส่ง sourdough ไปยังที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่ามวลจะหมักได้ดี

การทำไวน์

วิดีโอสูตรไวน์องุ่น

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ให้ข้อมูลและน่าสนใจหลายรายการอย่างแน่นอน ซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะจะสอนคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำไวน์แท้จากองุ่นที่บ้าน ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์คอลเลคชันบางรายการ

วิดีโอ # 1ที่นี่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะบอกวิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้านตามสูตรง่ายๆ ที่ไม่โอ้อวด อาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวที่มีมาอย่างยาวนานและสาธิตทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงการชิมไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว

วิดีโอ #2. ในวิดีโอนี้ มือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์จะแบ่งปันความลับของตัวเองและสอนวิธีทำไวน์ขาวตามวิธีที่เขาพัฒนาขึ้นเอง นอกจากนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักทั้งหมด รวมถึงการดีแคนท์

วิดีโอ #3. ผู้เชี่ยวชาญจะนำเสนอวิธีการทำไวน์โฮมเมดที่น่าตื่นตาตื่นใจและมีรายละเอียดสำหรับการพิจารณาของคุณโดยใช้น้ำองุ่นและน้ำผึ้ง วิดีโอครอบคลุมขั้นตอนการเตรียมน้ำหวานไวน์ พร้อมด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายจากผู้เชี่ยวชาญ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ฉันหวังว่าตอนนี้ความฝันของคุณในการเรียนรู้วิธีการทำไวน์องุ่นด้วยตัวคุณเองจะเป็นจริงในที่สุด สนุกกับกระบวนการเองและรับความเพลิดเพลินและการตอบรับเชิงบวกจากนักชิมในการสร้างสรรค์ของคุณ

หากคุณได้พัฒนารูปแบบอื่น ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นอย่าลืมแบ่งปันกับฉัน ขอให้โชคดี!

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์ได้รับการจัดเตรียมขึ้นในครัวเรือนของกรีซ โรม อิหร่าน จีน และโดยเจ้าของในฝรั่งเศส อิตาลี โรมาเนีย และมอลโดวา ปกติแล้วพุ่มไม้องุ่นจะเติบโตตรงนั้นข้างบ้าน ในรัสเซียประเพณีของการผลิตไวน์ที่บ้านถูกวางโดยคอสแซคดอนและบานบานตลอดจนผู้อพยพจากเยอรมนี ปริมาณการผลิตไวน์โดยบางคนเพิ่มขึ้นมากจนตามคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 คอสแซคต้องจัดหาไวน์ให้กับราชสำนัก ปัจจุบัน การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังฟื้นคืนชีพในรูปแบบใหม่ และเจ้าของซึ่งอยู่ในระดับของการทำไวน์ของตัวเอง ได้ไปไกลกว่าในครัวของพวกเขา เรียกว่า "garazhists" และไวน์โฮมเมดของพวกเขาถูกเรียกว่าไวน์การาจ มาดูวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสูตรและเทคโนโลยีกัน
ไลน์ไวน์องุ่น - ขาว กุหลาบ แดง

การจำแนกไวน์และการผลิตไวน์โดยย่อที่บ้าน

องุ่นที่สกัดอย่างแรงที่สุดสามารถให้น้ำผลไม้ได้ไม่เกิน 80% ซึ่งจะมีเนื้ออยู่ หลังจากการหมัก เยื่อกระดาษจะแข็งตัว และหลังจากระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้ว คุณจะได้มวลประมาณ 70-75% ของมวลเดิม น้ำตาลในไวน์โฮมเมดแสดงด้วยกลูโคสและฟรุกโตส องุ่นพันธุ์ที่หอมหวานที่สุดสามารถบรรจุได้ 25% ขึ้นไป

ไวน์องุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลเรียกว่าแห้ง ถ้าเติมน้ำตาลเข้าไป ไวน์จะกลายเป็นรสหวาน กึ่งหวาน หรือกึ่งแห้ง เมื่อเติมเอทิลแอลกอฮอล์ - เสริม ของหวานและไวน์อัดลมผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แยกจากกัน หากใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในไวน์ ไวน์ก็จะมีกลิ่นหอม ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากองุ่นได้หลายชนิดและจะเป็นองุ่นหลายพันธุ์หรือจากหลายพันธุ์ - ไวน์จะเป็นแบบแยกส่วนหรือแบบผสม

การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ตามเนื้อผ้า ผู้ชายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ในครอบครัว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จเลย แม่บ้านมักจะทำไวน์ที่อร่อยและอร่อยไม่แพ้กัน แม้ว่าพวกเขาจะพบว่าเป็นการยากที่จะยกหรือเคลื่อนย้ายขวดไวน์ขนาดใหญ่และภาชนะบรรจุ

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไวน์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดที่ปรุงโดยไม่ใช้วัตถุดิบที่ให้ความร้อน เช่นเดียวกับการไม่เติมสารกันบูด สีย้อม และรสชาติ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุมากมาย (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม) ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ เพกตินมีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้และขับสารพิษออกจากร่างกาย สารประกอบฟีนอลิกซึ่งพบในผิวสีเข้ม มักเป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลในการป้องกันเซลล์ในร่างกาย

แอลกอฮอล์และปริมาณน้ำตาลสูงในไวน์ทำเองอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท ทางเดินอาหาร และตับอ่อน การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นตามกฎทั้งหมดที่เราจะวิเคราะห์จะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่เพิ่มสุขภาพและนำความสุขมาสู่บ้าน!

ข้อบ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้ไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าข้อบ่งชี้เป็นคำแนะนำในขณะที่ข้อห้ามเป็นเรื่องเร่งด่วน แนะนำให้ดื่มไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่เกิดการเสีย วิตามินและยาชูกำลังซึ่งมีคุณสมบัติในการเพิ่มความอยากอาหาร ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยโปแตสเซียมและสารประกอบฟีนอลิกนั้นได้รับการแนะนำเพื่อรักษาการทำงานของหัวใจและช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

หลังจาก 7-10 วัน กระบวนการจะบรรเทาลง ตะกอนขุ่นจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นและเติมจากภาชนะเพิ่มเติม ระยะเวลาสูงสุดในการจัดเก็บไวน์ในภาชนะเดิมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากไม่เกิน 18 ° C ไวน์จะถูกเก็บไว้ในเนื้อกระดาษนานถึง 15 วัน ไวน์ที่ระบายออกจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกประมาณ 1 เดือน แล้วบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีการเตรียมไวน์แห้งที่บ้านจากองุ่น ภาพแสดงการเทและนำไวน์โฮมเมดออกจากตะกอน

การถ่ายเทและกำจัดตะกอนของไวน์โฮมเมดที่อายุน้อย

ไวน์องุ่นหวานกึ่งหวานที่บ้าน สูตรง่ายๆ

สำหรับไวน์กึ่งหวาน องุ่นจะถูกตัดออก บดและอัด เริ่มกระบวนการหมักโดยเติมสารตั้งต้น หลังจาก 5 วัน น้ำตาลจะถูกเติมในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำองุ่น 1 ลิตร สาโทหมักจะถูกเก็บไว้อีก 5 วันและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน กระบวนการต่อไปจะเหมือนกับในการผลิตไวน์แห้ง

เพื่อให้ได้ไวน์หวานควรเติมน้ำตาลสามครั้ง ครั้งที่สาม - ก่อนระบายไวน์อ่อนและส่งไปยังการหมักแบบเงียบ ๆ หลายคนเติมน้ำตาลลงในไวน์ก่อนดื่มเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะน้ำตาลจะไม่หมักแม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะดูอร่อยมากสำหรับหลาย ๆ คน

สูตรไวน์องุ่นทำเองเข้มข้น

ไวน์เสริมถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์หวาน แต่เมื่อเติมน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือวอดก้าครั้งที่สามพร้อมกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มวอดก้าตามไวน์เล็ก 5 ส่วน - วอดก้า 1 ส่วน การเติมเอทิลแอลกอฮอล์จะหยุดการหมักและไวน์จะมีรสชาติเหมือนองุ่นสดมากขึ้น ไวน์ประเภทของหวานถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ซึ่งสามารถดื่มเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารด้วยของหวานต่างๆ รวมถึงของหวานด้วย

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

ไวน์จากอิซาเบลลาในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นเข้มข้นมาก และแนะนำให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า หากทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน น้ำจะถูกเติมในการเติมน้ำตาลครั้งแรกในอัตรา 200 มล. ต่อน้ำ 800 มล. ถัดไปเตรียมไวน์ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานหวานหรือเสริม

ในสิ่งพิมพ์พิเศษของพอร์ทัลเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนหลักของการเตรียมและทำความคุ้นเคยกับห้าสูตรสำหรับไวน์

ไวน์จากองุ่นลิเดีย

องุ่นพันธุ์ลิเดียมีรสหวานมากและเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมสามารถปรุงได้ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวาน แต่เติมน้ำตาลเพียงครั้งเดียวในสัดส่วนของน้ำผลไม้ 40 กรัม / 1 ลิตร

ไวน์จากกากองุ่นที่บ้าน

หลังจากบีบน้ำในเค้กแล้ว ยังมีสารแต่งสีอยู่มากมาย และในเมล็ดองุ่นก็มีน้ำมัน แทนนิน และสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ส่วนประกอบอันมีค่าเหล่านี้สามารถสกัดออกมาได้หากทุกอย่างทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

• ในเค้กเติมน้ำในอัตรา 200-300 มล. และน้ำตาล 40-50 กรัมต่อเค้ก 1 กิโลกรัม
• ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็กน้อยและตั้งไฟที่อุณหภูมิ75−80оС
• เทลงในภาชนะ ใส่ยีสต์สตาร์ท แล้วปล่อยให้หมัก
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบหนึ่งเพื่อการหมักแบบเงียบๆ หลังจากผ่านไป 1 เดือนก็จะถูกบรรจุขวด

การสุกและการแก่ของไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแบบเงียบ ๆ เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและปิดก๊อก โดยทั่วไป ไวน์องุ่นจะสุกนานภายใน 2-3 ปี การสุกจะเกิดขึ้นในขวดเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องเย็น ไวน์เสริมมีระยะเวลาสั้นที่สุดตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภค สามารถลิ้มรสได้เร็วที่สุด 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม ไวน์หวานและกึ่งหวานควรปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน ไวน์แห้งจะดีกว่าที่จะลองในช่วง 6 เดือนถึง 1 ปี

ไวน์องุ่นแท้เป็นห่วงโซ่เทคโนโลยีที่ซับซ้อน โดยเริ่มจากการเก็บผลเบอร์รี่ ลงท้ายด้วยการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะ ในระดับการผลิต นี่เป็นกระบวนการที่มีรากฐานมาอย่างดีพร้อมเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง แต่มีทิศทางของการผลิตไวน์ที่แยกจากกันทั้งหมด - โฮมเมด

มีผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เก็บโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กหรือโรงบ่มไวน์ส่วนตัวซึ่งมีรสชาติและคุณภาพของไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม แม้เมื่อทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน ก็จำเป็นต้องลงทุนความพยายาม ความพยายาม และเวลา เพราะสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตที่เลือก ว่ารสชาติจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

มีหลากหลายสูตร ในบรรดาความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมด คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ประเมินจุดแข็งของคุณ หากคุณตัดสินใจทำไวน์เป็นครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์ก็ควรเริ่มด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและสะดวก เมื่อมีประสบการณ์มากพอก็ลองทำตามสูตรต้นตำรับได้ และอาจจะคิดขึ้นมาเอง

สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการผลิตล่วงหน้า

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

หลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ก็กลายเป็นที่รู้จักว่าไวน์องุ่นประกอบด้วยน้ำจำนวนหนึ่ง เอทิลแอลกอฮอล์ แร่ธาตุ และกรดอินทรีย์ หากพิจารณาจากค่าพลังงานแล้วจะมีประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร

ไวน์องุ่นจาก Isabella หรือองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่บ้านมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. ช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
2. ฆ่าเชื้อร่างกาย
3. ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง
4. เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
5. เลือดได้รับสารอาหาร

อย่างที่คุณทราบ ไวน์ทำเองมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรดูแลการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้ห้องใต้ดิน เนื่องจากมีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด

เทคโนโลยีสากลสำหรับการทำไวน์องุ่น

การทำไวน์จากองุ่นขาว ชมพู หรือดำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องทำตามสูตรที่เลือก ผลไม้หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์องุ่น หากมีความต้องการและความปรารถนา คุณสามารถผสมผสาน นั่นคือ รวมองุ่นสองชนิดขึ้นไปพร้อมกัน

ก่อนที่คุณจะทำไวน์ คุณจะต้องศึกษาอัลกอริธึมการทำงานทั้งหมดล่วงหน้าโดยปฏิบัติตามคำแนะนำ แล้วผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง

การเลือกเก็บเกี่ยว

องุ่นพันธุ์ไหนก็เหมาะทำเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าสามารถผสมพันธุ์ได้หลายแบบ

ตัวอย่างเช่น หากคุณทำเครื่องดื่มไวน์จากองุ่นขาวและองุ่นดำ รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบแต่อย่างใด แต่จะเติมเฉพาะบันทึกเพิ่มเติมของรสที่ค้างอยู่ในคอเท่านั้น

ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีน้ำตาลมากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายอ้างว่าควรใช้องุ่นอิซาเบลลาดีกว่า แต่สำหรับรสชาติที่หวานกว่า คุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

แปรรูปเบอร์รี่

แนะนำให้วางองุ่นในภาชนะพลาสติกหรือไม้ เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ ควรพิจารณาว่าน้ำผลไม้สามารถหลบหนีได้ ดังนั้นคุณต้องเติมขวดออกเป็นสามส่วนจากสี่ส่วน ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้ด้วยอุปกรณ์พิเศษที่ทำจากไม้ มีอีกวิธีหนึ่งที่ผ่านการทดสอบเวลา - บดขยี้ด้วยมือของคุณ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนกล่าวว่าคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยที่สุดได้หากน้ำไหลผ่านแรงโน้มถ่วง นั่นคือน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นอย่างอิสระภายใต้แรงกดดันของน้ำหนัก แต่ตัวเลือกนี้แนะนำว่าควรมีผลเบอร์รี่สุกมากเกินไปจำนวนมาก

สำคัญ! เมื่อทำไวน์จากองุ่นห้ามนำอาหารที่ทำจากโลหะมาใช้โดยเด็ดขาด เนื่องจากน้ำองุ่นทำปฏิกิริยากับโลหะ และไวน์จะได้รสชาติที่เป็นโลหะ

รับน้ำผลไม้

ไม่ว่าจะเลือกสูตรไวน์แบบใด หากไม่ได้เตรียมจากน้ำองุ่นเข้มข้น ขั้นแรกต้องแยกน้ำออกจากเนื้อ เริ่มแรกเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากนั้นวางในชามแยก หากจำเป็น ไวน์รองจะทำจากเนื้อองุ่นเช่น chacha

เครื่องดื่มที่เหลือจะถูกกรองด้วยผ้ากอซสองสามครั้งขั้นตอนซ้ำสามครั้ง ในกระบวนการจัดการดังกล่าว น้ำผลไม้จะได้รับออกซิเจนที่ต้องการ และตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของเนื้อออก ผลที่ได้ควรเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์

หลังจากการกรองมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความเป็นกรดของไวน์ หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยว คุณสามารถผสมกับน้ำได้: น้ำผลไม้สองลิตรจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะไวน์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกต่อไป ใช่และความเข้มข้นเมื่อผสมกับน้ำจะทำให้เสียง่ายด้วยสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องจากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล

ถังหมัก

ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้จะต้องหมัก ขั้นตอนนี้ถือว่าเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและทิ้งไว้ในที่มืด ภาชนะที่เลือกควรทำจากแก้วและมีคอยาว ภาชนะบรรจุ 2/3 ส่วน หากไม่มีภาชนะแก้วคุณสามารถใช้ถังพลาสติกสำหรับอาหารได้ มันอยู่ในภาชนะที่ไวน์องุ่นเริ่มหมัก

การติดตั้งซีลกันน้ำ

เมื่อทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella หรือพันธุ์อื่น ๆ คุณต้องดูแลตราประทับน้ำ ใช้เฉพาะเพื่อให้ไวน์ไม่สัมผัสกับออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ อุปกรณ์พิเศษพร้อมท่อวางอยู่บนภาชนะ

หากจำเป็น คุณสามารถทำซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเอง แต่ควรซื้อในร้านค้าเฉพาะทางจะดีกว่า หากเราพิจารณาตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุด แสดงว่าเป็นท่อซึ่งด้านหนึ่งเชื่อมต่อกับภาชนะที่มีการหมัก และส่วนที่สองคือภาชนะที่มีน้ำ
ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ชอบถุงมือทางการแพทย์ที่ติดไว้ที่คอของภาชนะ และนิ้วเดียวก็เจาะด้วยเข็ม

กระบวนการหมัก

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 21-28 องศาเซลเซียส หากใช้ผลไม้พันธุ์ขาวในการผลิต ระบบอุณหภูมิจะแตกต่างกันไปและอยู่ที่ 17-22 องศา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 17 องศา การหมักอาจหยุดลง

ความสนใจ! ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหัน ไวน์จะต้องเก็บไว้ในที่มืดคลุมด้วยผ้า

เติมน้ำตาล

เมื่อเติมน้ำตาลลงในไวน์องุ่นธรรมชาติ ความแรงจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากไม่เติมน้ำตาล ป้อมปราการจะอยู่ที่ประมาณ 10 องศา ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือเพิ่มเป็น 14 องศา หากตัวบ่งชี้สูงขึ้น การหมักจะหยุดลง

น้ำตาลจะถูกเติมหลังจากการหมักสามวัน ของเหลวหนึ่งลิตรสามารถเติมน้ำตาลได้ 50 กรัม หากความเป็นกรดไม่ลดลงจะอนุญาตให้เพิ่มอีก 30 กรัม ขั้นตอนนี้สามารถทำได้สัปดาห์ละครั้ง

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

ระยะเวลาการหมักสามารถถึงสองเดือนได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและองุ่นที่เลือก หากการหมักเกินสองเดือนก็จำเป็นต้องแยกเนื้อหาออกจากตะกอน
ใช้สายยางเทเนื้อหาลงในภาชนะที่สะอาดแล้วจึงปิดผนึกน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดชั่วขณะหนึ่ง

ทันทีที่ปล่อยถุงมือออก ไวน์ก็สามารถระบายออกได้ ในขณะที่ไวน์มีความกระจ่างและเกิดตะกอนขึ้น ขอแนะนำให้เอาตะกอนออกในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากไวน์มีรสขมและมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้น

การควบคุมน้ำตาล

ในการผลิตไวน์องุ่น จำเป็นต้องควบคุมความหวานของไวน์ตามรสนิยมส่วนตัว แต่ต้องเข้าใกล้กระบวนการทำไวน์ใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในไวน์ที่เตรียมไว้ไม่ควรเกิน 16% ของแท่ง มิฉะนั้น ยีสต์ป่าก็จะตายและการหมักตามธรรมชาติเป็นไปไม่ได้

หากคุณต้องการทำให้ไวน์หวาน ให้ใช้การคำนวณต่อไปนี้: น้ำตาล 50 กรัมต่อของเหลวทุกลิตร

กระบวนการสุกของไวน์

หลังจากทำครบทุกข้อข้างต้นแล้ว คุณสามารถคาดหวังได้ว่าไวน์องุ่นทำเองจะสุกหรือไม่ หากใช้ผลไม้สีขาวหลายชนิดระยะเวลาในการแก่จะเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหากใช้ผลไม้สีแดง - สามครั้งในขณะนี้เครื่องดื่มจะชี้แจงและทำให้สุก ไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ให้สุกตลอดทั้งปี

ขั้นตอนที่ถูกต้องของการทำให้ไวน์สุกเต็มที่คือเมื่อเครื่องดื่มอยู่ในภาชนะแก้วจนสุกเต็มที่ในขณะที่เติมจนเต็ม เพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับบรรจุอากาศ มันจะดีกว่าที่จะอุดตันภาชนะด้วยจุกที่ทำจากไม้ ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่ 5-20 องศาเซลเซียส

การกำจัดไวน์องุ่นออกจากตะกอน

ขึ้นอยู่กับความสามารถในการผลิตของกระบวนการ หลังจาก 3 เดือน ไวน์ควรตกตะกอน สว่างขึ้น และตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่าง คุณต้องกำจัดตะกอนนี้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่เราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุด - โดยใช้ท่ออ่อนโปร่งใสพิเศษ

ประมาณกลางภาชนะ (แต่ไม่ถึงปลายท่อ) ให้เริ่มตักไวน์สะอาด สีของมันอาจโปร่งใสในอนาคตมันจะก่อตัว

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก

มันเกิดขึ้นที่ไวน์ไม่สว่างและตะกอนขุ่นก็ไม่หายไป ในกรณีนี้ ไวน์โฮมเมดสามารถอธิบายได้หลายวิธี:

1. เจลาติน. สำหรับไวน์โฮมเมด 50 ลิตร ต้องใช้เจลาติน 5-7 กรัม เจลาตินแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งเปลี่ยน 3 ครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ สิ่งที่ไม่จำเป็นจะเกาะติดกับเจลาตินและกลายเป็นตะกอน
2. ถ่านกัมมันต์ ก่อนชี้แจงไวน์ คุณควรเข้าใจว่าตัวเลือกนี้ใช้น้อยมาก เช่น มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ถ่านที่ใช้แล้วบดเป็นฝุ่น สำหรับของเหลว 5 ลิตรให้เติมถ่านหิน 2-3 กรัม หลังจากผ่านไปห้าวัน เครื่องดื่มจะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรอง

กระบวนการหกและการเก็บรักษา

ก่อนเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องเตรียมภาชนะก่อน พวกเขาจะต้องสะอาด ฆ่าเชื้อ ฝาใหม่ ภาชนะถูกเติมจนเต็ม เพื่อรักษากลิ่นหอมและความแข็งแรง คุณสามารถเติมแว็กซ์ที่คอขวดได้ ระหว่างการเก็บรักษา ไวน์จะต้องสุกในแนวนอน

ไวน์แห้ง

ไวน์องุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาล เพื่อให้ได้มา คุณจะต้องใช้องุ่นซึ่งมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% ซึ่งในกรณีนี้น้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และจะไม่มีความหวานเหลืออยู่

คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งจากองุ่นได้เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น

ในขั้นต้นเตรียมภาชนะไว้สำหรับมัน ควรแยกผลเบอร์รี่ออกไม่อนุญาตให้ล้างเพื่อไม่ให้ล้างเชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติ

สำหรับไวน์แห้งที่บ้าน คุณจะต้องบดผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กดเพราะมันบดกระดูกซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป

ภาชนะบรรจุเนื้อและน้ำผลไม้สามในสี่แล้วปิดด้วยผ้ากอซ สำหรับไวน์แห้ง ต้องแช่ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนต่อไปนี้คล้ายกับอัลกอริทึมที่อธิบายไว้: ใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือ การหมักใช้เวลาประมาณ 25 วัน ถุงมือกิ่วหมายถึงการสิ้นสุดของการหมัก หลังจากทำความสะอาดจากตะกอนแล้ว ไวน์จะถูกเทและบ่มประมาณหนึ่งเดือน อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับไวน์องุ่นแห้งนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีทำไวน์เสริม

หากคุณเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นแล้วเครื่องดื่มจะได้รับองศาจากการเติมน้ำตาล ในการทำไวน์เสริมคุณจะต้อง:

1. เบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
2. น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม
3.แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. น้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. นวดผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 3 วัน
2. คั้นน้ำคั้นเอาเนื้อออกใส่น้ำตาล
3. ไวน์บรรจุขวดและทิ้งไว้ 10 วัน
4. หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะมีการเทน้ำ 400 มิลลิลิตรในแต่ละลิตร
5. การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. อีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา แอลกอฮอล์ก็ถูกเทลงไป
7. เมื่อถุงมือเป่าออก ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้ว