ธุรกิจชีส. การลงทุนทางการเงินและผลกำไร

ผิดปกติพอสมควร แต่ชีสที่เราทุกคนชอบกินสามารถเปรียบเทียบได้กับบุคคล ชีสเกิด แก่ แก่ และตายก็เหมือนกับมนุษย์

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผู้คน ชีสมีลำดับชั้นของตนเอง: ผู้เฒ่า ผู้ดี และสามัญชน

เทคโนโลยีการทำชีสแข็งแทบไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

ในโรงรีดนมชีสขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีประเพณีอันทรงเกียรติ ชีสยังคงทำด้วยมือ ในองค์กรขนาดใหญ่ กระบวนการผลิตชีสเป็นแบบอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ และอุปกรณ์ดังกล่าวได้รับการติดตั้งระบบควบคุมด้วยโปรแกรม

ส่วนผสมเบื้องต้นที่ใช้ทำชีสแข็งๆ คือนม เทคโนโลยีในการทำฮาร์ดชีสชนิดต่างๆ จากนมมีความเหมือนกันมาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีส คุณต้องศึกษาข้อกำหนดทั่วไปแล้วจึงนำสูตรอาหารต่างๆ มาประยุกต์ใช้

1. นมพาสเจอร์ไรส์. ดังที่คุณทราบ การพาสเจอร์ไรส์มีสามโหมด:

• เป็นเวลานานเมื่อนมควรอุ่นถึง 65 ° C และเก็บไว้ 30 นาที
• ระยะสั้น - นมอุ่นถึง 75 ° C และเก็บไว้ 20 นาที
• ทันทีเมื่ออุ่นนมถึง 90 ° C แล้วไม่เก็บ

ตามสูตรต่าง ๆ ชีสแข็งสามารถเตรียมด้วยนมพาสเจอร์ไรส์และสดเช่นเดียวกับไอน้ำนั่นคือทันทีหลังจากการรีดนม

ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่คุณใช้ในการทำชีส ชีสมีลักษณะเฉพาะและรสชาติ

2. การก่อตัวของก้อน หลังจากที่คุณเพิ่มเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนมหรือสารตั้งต้นในนม เจลจะก่อตัวขึ้น

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สตาร์ทเตอร์หรือเอ็นไซม์ถูกเติมลงในนม ผลลัพธ์ของการแข็งตัว (การแข็งตัวของเลือด) ของนมจะแตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับสูตรชีส การจับตัวเป็นก้อนที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการประมวลผลประเภทต่างๆ เพื่อแยกเวย์, ตัด, อุ่น, ผสม กระบวนการนี้เรียกว่า syneresis

3.ตัดก้อน. coagulum พร้อมสำหรับการตัดหลังจากผ่านไป 25 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรชีส

เพื่อกำหนดเวลาที่แน่นอนของการตัดก้อน จะทำการทดสอบนิ้วที่สะอาด นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ใช้โดยผู้ผลิตชีส

ความหมายของการทดสอบนิ้วที่สะอาดคือการจุ่มนิ้ว หัววัด (ไม้พาย) หรือเทอร์โมมิเตอร์ลงในชั้นบนสุดของลิ่มเลือดแล้วยกขึ้น อันเป็นผลมาจากการที่ลิ่มเลือดแตกออกจนเกิดเป็นเส้นแบ่ง

รอยแยกที่สะอาดและขอบไม่กระจายและซีรั่มสีเขียวที่ฐานบ่งชี้ว่าสามารถตัดก้อนได้

เส้นแบ่งที่นุ่มนวลด้วยเซรั่มสีขาวบ่งบอกถึงความแข็งแรงของลิ่มเลือดที่อ่อนแอ ที่ด้านข้างของรอยแยก เราสามารถตัดสินคุณภาพของลิ่มเลือดได้ โครงสร้างแบบละเอียดบ่งชี้ว่าลิ่มเลือดนั้นแน่นเกินไป

4. รับมวลชีส. อันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ทำกับชีสจะได้มวลเต้าหู้ อันที่จริงนี่คือชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เกลือสมุนไพรถั่ว ฯลฯ ในขั้นตอนนี้ มวลชีสจะชั่งน้ำหนักหรือกด

5. บีบชีสและกดเอง. บนเวทีมีการจัดวางในรูปแบบพิเศษและมีการกดทับ

คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์สำหรับชีสในร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่ง

การกดสามารถทำได้หลายขั้นตอนและอาจแตกต่างกันไปตามแรงกด

6. การสุกของชีสในขั้นตอนนี้ ชีสควรถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือห้องพิเศษอื่นๆ เพื่อการสุก ซึ่งจะต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง

หากคุณกำลังเตรียมชีสดอง ก็สามารถทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อีก

ในกระบวนการสุกต้องพลิกชีสบางครั้งล้างแปรง ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่ทำ มันสามารถรมควัน เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ โรยด้วยเครื่องเทศและดำเนินการอื่น ๆ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาระดับความชื้นและอุณหภูมิไว้ในห้องตลอดกระบวนการทำให้สุกทั้งหมด เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณสามารถซื้อแพ็คเกจสำหรับการสุกของชีสในร้านค้าออนไลน์

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและราคาไม่แพง เช่น คอทเทจชีสและนม ทำให้ง่ายต่อการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ในครัวของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารนำเข้าที่มีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรในอุดมคติของคุณ

วิธีทำชีสที่บ้าน

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำชีสแบบโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยไปกว่าชีสแบบยุโรป มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสไขมัน, ครีมและไข่, เอ็นไซม์, kefir หนึ่งช้อนเต็มในบางพันธุ์ ส่วนผสมหลักถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออก มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้แรงดัน เก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้า แม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะไม่คงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ชีสแข็ง

ในการทำหัวชีสโฮมเมดแบบแข็งส่วนหนึ่งของนมผสมกับ sourdough และส่วนที่เหลือถูกนำไปที่ 32-33 องศาอุ่นทิ้งไว้ สารตั้งต้นและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำจะถูกเติมเข้าไป ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา กระทะถูกไฟช้าก้อนถูกทำให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ระบายเวย์ส่วนหนึ่งแล้วแทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยแยกออกจากเวย์เกลือและผสม หลังจากนั้นก็ยังคงบีบอัดให้แห้งและปล่อยให้สุก

ซอฟท์ชีส

พันธุ์อ่อนสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอ็นไซม์พิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด และครีมหนัก ส่วนผสมรวมกันเกลือเครื่องเทศสมุนไพรเพิ่มเพื่อลิ้มรส ชีสบางประเภทไม่สามารถต้มได้ แต่ทิ้งไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซพับสี่ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของโหลดที่วางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะทาบนขนมปังปิ้ง ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารอื่นๆ พวกเขาทำเต้าหู้บริสุทธิ์เห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ประกอบด้วยคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นักเรียนทุกคนสามารถรับมือได้ ส่วนผสมถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นต้มในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาทีใส่เครื่องเทศและแชมเปญทอด เทลงในขวดโหลหรือแม่พิมพ์ แล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น การเตรียมชีสแปรรูปที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นสีทองและมันวาวมักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสที่บ้าน

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชีส รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเช่น ซูลูกูนิ, อาดิเก, เรนเนท, ชีส, มอสซาเรลลาและมาสคาร์โปน เคล็ดลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องซื้อส่วนผสมคุณภาพสูง เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของชีสขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านั้น ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุด มิฉะนั้น มันจะขัดจังหวะรสชาติของจานหรือทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์

จากนม

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.

สูตรชีสโฮมเมดแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ จากนม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า คุณสามารถทำอาหารเอเชียที่แปลกใหม่ แต่อร่อยมาก - paneer เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ ปากีสถาน มีเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ ค่อยๆ เติมลงในนม
3. ถ้าส่วนผสมหลักไม่แข็งตัว ให้เติมน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย หลังจาก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน ใส่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
5. ล้างมวลเบา ๆ ด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาวที่เข้มข้น นวดเบา ๆ ให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติครีมอ่อนๆ น่าอัศจรรย์และเนื้อแน่นที่ช่วยให้ตัดด้วยมีดได้ง่าย เพื่อให้เป็นสีเหลืองอร่อย สามารถเปลี่ยนไข่เป็นไข่แดงได้ 2 ฟอง ควรใช้นมวัว - จานนมแพะสำเร็จรูปจะมีกลิ่นฉุนเกินไป ซึ่งหลายคนมองว่าไม่น่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสด - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่ม
2. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยนมหนึ่งลิตร นำไปต้มในขณะที่กวน
3. เพิ่มชีสกระท่อมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกออกจากกัน
4. ทิ้งในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เซรั่มระบายออก ต่อปลายผ้าก๊อซ แขวนเหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแกะถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา คุณไม่จำเป็นต้องดับมัน
6. ผสมมวลไข่กับนมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ ผสมจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในห้องอบไอน้ำจนมวลได้รับความหนืดสม่ำเสมอ
8. ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงพร้อมโหลด เอาออก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น.
9. นำออกจากแม่พิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียมการ: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นของแข็งอย่างถูกต้องจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการต้มชีสและให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาจะต้องโตเต็มที่และขึ้นราซึ่งจะทำให้เขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษและละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง มันสามารถแข่งขันกับชีสแกะเฟต้าและพันธุ์ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดฝาชีสกระท่อมแบบโฮมเมด ปล่อยให้มันปั้น
2. หลังจาก 4 วันผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, ยี่หร่า, เกลือ
3. ละลายเนยในชามลึก
4. โอนมวลนมเปรี้ยวไปที่น้ำมันตั้งไฟบนไฟอ่อน ผัดจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมเปรี้ยว ร้อนขึ้นอีกแล้ว
6. ใส่จานที่มีไขมัน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
7. ตัดเป็นส่วน

Adyghe

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: เซอร์คาเซียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีส Adyghe แห่งชาติที่บ้านทำจากวัว, แพะ, นมแกะ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร, เพิ่มในสลัดผัก, ซุป, khachapuri, พาย, เกี๊ยว ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้าน คุณควรพิจารณาว่าชีสนั้นแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อนมเปรี้ยวที่น่ารับประทานและมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นพาสเจอร์ไรส์ เค็มปานกลางอาจแตกเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อนจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน
2. เทเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. นำนมไปต้มหลังจาก 2 วัน ลดความร้อนเทเวย์
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เอามวลที่โผล่ขึ้นมาและแยกออกจากหางนม บีบผ่านผ้ากอซ เกลือ.
5. แขวนเหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้กดลงด้วยการกด ระบายน้ำที่หลบหนี ส่งตู้เย็น.
7. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำที่กดออก ตัดชีส Adyghe แบบโฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสด้วยรสชาติครีมที่ลืมไม่ลง คุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - ครีมที่ดี ยิ่งอ้วนมากเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในครีมของหวาน, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, เค้กบิสกิตและแม้แต่ชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสนี้ที่บ้านคือไม่ต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม 21-25% - 800 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซเป็นสี่ส่วน วางในจานลึก
2. เทครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาลงบนผ้ากอซ หากต้องการเกลือ หากไม่เติมเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำกระทะวางช้อนไม้ยาวไว้ด้านบนแล้วมัดผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในขณะที่เซรั่มระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีแค่โคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นชีสมอสซาเรลล่าที่มีชื่อเสียงซึ่งพวกเขาเตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ สลัด พิซซ่า อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศคาปรีเซ่ ลาซานญ่าโฮมเมด และอาหารอื่น ๆ มอสซาเรลล่าอิตาเลียนแท้จำง่ายจากภาพถ่าย เป็นลูกบอลยางยืดขนาดเล็กแช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นมสดอุ่นด้วยเกลือโดยไม่ต้องต้ม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทำจากควายหรือนมวัวเท่านั้น
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมข้น ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้ากอซสะอาดเป็นสี่ส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอน แก้ไขบนชามหรือกระทะที่หางนมจะระบายออก
5. เทส่วนผสมนมลงในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซบีบให้เข้ากัน
6. ฟอร์มลูกแน่น.
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวัน จุ่มลูกบอล เย็นลง.
8. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ระบาย sourdough ในวันถัดไป เก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในภาชนะที่ปิดสนิท

มาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าฐานสำหรับครีมลูกกวาด
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่าง mascarpone กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีเนื้อครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจและง่ายต่อการทาบนวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือแบบนุ่ม ๆ เค้กหวาน คุณสามารถทาครีมชีสหนึ่งช้อนบนขนมปังปิ้งตอนเช้าได้ ในการผลิตอาหารอันโอชะที่อ่อนนุ่มซึ่งมีถิ่นกำเนิดคืออิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมวัวหรือควาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานเช่น Tiramisu ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกาแฟโกโก้และ savoiardi ซึ่งเป็นรูปถ่ายที่แสดงเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• ครีม 20% - 800 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ในครัวพร้อมหัววัดล่วงหน้าแล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมไขมันเต็ม
3. ใส่ส่วนผสมบนไฟช้าคน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ทำให้แข็งตัวไม่เดือด นำออกจากไฟ
5. ใส่ผ้ากอซที่สะอาดและชื้นพับเป็นสี่ในกระชอน
6. ทิ้งมวลในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง ยิ่งบีบมากเท่าไหร่ มาสคาโปนชีสก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยน้อยลงเท่านั้น
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสนุ่ม ๆ ของฟิลาเดลเฟียเป็นที่รักทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ โรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และม้วนปลาไหลสุดโปรดของทุกคน อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำได้จากส่วนผสมที่หาง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• kefir - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. เทลงใน kefir ผัดจนส่วนผสมของนม-คีเฟอร์เริ่มแข็งตัว
3. โยนมวลร้อนบนผ้ากอซพับสี่ครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 15 นาที
4. ตีไข่ด้วยกรดซิตริก.
5. ผสมกับคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
6. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

วีดีโอ

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำชีสที่บ้าน?

วันนี้เราจะบอกเรื่องนี้โดยผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์ - หัวหน้านักเทคโนโลยีของ บริษัท Pro Cheese ผู้ชนะเลิศเหรียญเงินของการแข่งขัน All-Russian สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม Irina Vyrupaeva

ดังนั้นอุปกรณ์ที่เลือกสรรมาอย่างดีจึงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในการทำชีส! ด้วยกระบวนการทำชีสจะนำมาซึ่งความสุขและความสุข และที่สำคัญที่สุด - ผลลัพธ์ที่ต้องการ! เหล่านั้น. สินค้าอร่อยและมีคุณภาพ

ในภาพนี้ คุณจะเห็น "ชุดสุภาพบุรุษ" ซึ่งฉันเริ่มต้นการเดินทางในฐานะผู้ผลิตชีสที่บ้าน (ภาพจะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อคุณคลิก)

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรผิดปกติในภาพ แต่นี่เป็นขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำชีสหรือคอทเทจชีสที่บ้านด้วยคุณภาพและความสะดวกสบายระดับสูงอย่างต่อเนื่อง คอลเลกชันนี้เป็นผลจากประสบการณ์จริงของฉัน

ดังนั้นอุปกรณ์ที่แสดงสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• อุปกรณ์จากจุดที่หนึ่งถึงห้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสอย่างง่าย
• จากอันที่หนึ่งถึงอันที่หก - สำหรับการปั้นชีสแบบกดเองที่ซับซ้อนมากขึ้น
• อุปกรณ์จากจุดที่ 1-4 รวมทั้ง 7 และ 8 จำเป็นสำหรับเนยแข็งชนิดแข็ง

และตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับแต่ละรายการ:

1. เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำชีสแบบโฮมเมดสำหรับผู้เริ่มต้น เราจึงยังไม่มีโรงงานชีสและพาสเจอร์ไรส์
   ฟังก์ชั่นของพวกเขาทำงานได้ดีตามปกติ กระทะเคลือบ. ฉันมีหม้อสองปริมาตร: 8 ลิตรและ 20 ฉันแนะนำให้คุณใช้หม้อ (ถัง) 20 ลิตรทันทีเพราะ สะดวกและใช้งานได้จริง ในความพยายามที่จะประหยัดเงิน อันดับแรกฉันซื้อหม้อขนาด 8 ลิตร และท้ายที่สุด ฉันก็ยังเปลี่ยนมาใช้ปริมาตร 20 ลิตรอยู่ดี (และแน่นอนว่าเป็นโรงงานผลิตชีส)
   จุดสำคัญ!กระทะควรทำจากโลหะเคลือบหรือสแตนเลส ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับการทำชีส! ทำไมอลูมิเนียมถึงไม่เหมาะ? นี่คือข้อพิพาทนิรันดร์ ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์บอกว่ามันไม่เหมาะเพราะ อลูมิเนียมถูกออกซิไดซ์ นักเคมี/นักฟิสิกส์แย้งว่าอะลูมิเนียมสมัยใหม่มีภูมิคุ้มกันต่อการเกิดออกซิเดชันอย่างสมบูรณ์ ฉันสามารถบอกคุณได้ง่ายๆ จากประสบการณ์เชิงประจักษ์ของฉันเอง: อลูมิเนียมไม่เหมาะกับการทำชีส และชี้ :)
2. เทอร์โมมิเตอร์นม. ได้ คุณสามารถลองใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบใช้ในบ้านตามท้องถนน เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาบน้ำสำหรับเด็ก หรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน แต่นี่ไม่เพียงแต่จะไม่สะดวกมากเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการวัดที่ไม่ถูกต้องโดยทั่วไป มันสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณเพียงแค่ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์อย่างเปล่าประโยชน์และไม่มีชีสออกมา
   จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในการเตรียมชีสเกือบทั้งหมด คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ในสูตรของเราสำหรับ camembert, mozzarella และอื่นๆ มีการแนะนำวัฒนธรรมและเอ็นไซม์สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ใช่และในการพาสเจอร์ไรส์ของนมโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ทุกที่ ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์ชีสแบบพิเศษสำหรับนมที่มีก้านยาวจึงเป็นไอเท็มที่ขาดไม่ได้ในครัวของเครื่องทำชีส
3. ถุง Lavsan สำหรับคอทเทจชีสและชีส คุณลักษณะที่แทบจะขาดไม่ได้ของเครื่องทำชีส! โดยเฉพาะบนเวทีเมื่อคุณเพิ่งเรียนรู้ ในกระบวนการนี้ คุณจะเข้าใจว่าทำไม :) มันไม่แพงมาก แต่ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก และใช่ ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก อย่ายุ่งกับผ้ากอซและคิดว่ามันเหมือนกัน ไม่ พวกมันมีโครงสร้างผ้าที่แตกต่างกัน (เช่น ชีสนมเปรี้ยวที่นิ่มจะหลุดออกจากผ้าก๊อซ) ใช่ และ "ถุง" ของผ้าก๊อซอาจไม่ทำงานหรือกระจายตัว และผลิตภัณฑ์ที่หลุดลงไปในอ่างจะทำให้คุณหมดกำลังใจที่จะทดลองต่อไป
4. แผ่นระบายน้ำ (วางอยู่บนถุงสีขาว) สิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ มันระบายหางนมออกจากชีสและยังถูกวางไว้ในภาชนะเพื่อให้สุก ทำความสะอาดง่ายด้วยน้ำไหลและแปรง โดยทั่วไปควรมี 2-3 ชิ้นอยู่ในมือเสมอ
5. แบบฟอร์มสำหรับชีสกดเองในรูปแบบของกระชอน เหมาะสำหรับทำชีสแบบโฮมเมดเนื้อนุ่ม ทำให้ชีสดูดี
6. เบื้องหลังคือแม่พิมพ์อื่นๆ สำหรับชีส ฉันใช้พวกเขาเพื่อทำ cachetta, ชีส vyrupaevsky, camembert, บลูชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย พวกมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่างต่างกัน ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบด้านสุนทรียภาพของคุณมากกว่า ขอย้ำอีกครั้งว่าให้ใส่ 2 แบบต่อขนาด จากนม 10 ลิตร - ผลผลิตชีส 1 กิโลกรัม เหล่านี้เป็น 2 แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
7. แม่พิมพ์สำหรับกดชีสแข็ง ฉันมีพวกเขาที่มีขนาดสำหรับการส่งออกของชีสสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 2 กก. และ 1 กก. รูปร่างของหัวเป็นทรงกลม ฉันใช้ทั้งสองอย่างแข็งขัน
8. . เลือกขนาดตามขนาดของตู้เย็น ฉันใช้แผ่นรองระบายน้ำสำหรับขนาดของภาชนะมาตรฐาน 15x25 ซม. อันนี้พอดีกับชีส 2 หัวที่ได้มาในรูปแบบของเรา

ชุดนี้เป็นชุดที่ช่วยให้คุณเข้าถึงปริมาณและช่วงการผลิตที่ดีในสภาพบ้านปกติ แม้จะไม่ได้ใช้เครื่องทำชีสอัตโนมัติ ชุดดังกล่าวมีราคาไม่แพงนักและให้ผลตอบแทน (ถ้าคุณปรุงชีสเพื่อขาย) อย่างรวดเร็ว

การทำชีสที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่า ซึ่งภายใต้การคว่ำบาตร อาจเป็นแหล่งเดียวของชีสที่อร่อยจริงๆ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความกระตือรือร้นและความเต็มใจที่จะลงทุนมากพอ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ที่มั่นคงโดยไม่ต้องลงทุนสูงเกินไป

ข้อดีและข้อเสียของการผลิตที่บ้าน

การทำชีสขายมีของตัวเอง ประโยชน์:

• เสถียรภาพของตลาด ชีสจะเป็นที่ต้องการเสมอ หลากหลายพันธุ์ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีทั้งหมดบนนมบริสุทธิ์ในสภาพที่ดีจะได้พบกับลูกค้าของพวกเขาอย่างแน่นอน ความต้องการนี้มีความชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ชีสนำเข้าไม่ได้นำเข้าไปยังรัสเซียอีกต่อไปดังนั้นความต้องการสินค้าจากผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงเพิ่มขึ้น
• ความแปรปรวน ที่บ้านคุณสามารถทำชีสได้หลากหลาย - ตั้งแต่พันธุ์เต้าหู้อ่อนไปจนถึงชีสเค็ม - และคุณจะพบว่าตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็เป็นที่นิยมมากที่สุด
• ความเรียบง่าย คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย - อุปกรณ์สำหรับทำชีสที่บ้านในระยะเริ่มต้นสามารถทำด้วยมือได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความพร้อมของวัตถุดิบ สามารถรับนมได้โดยไม่มีปัญหาพิเศษใด ๆ ในมุมใด ๆ ของรัสเซีย - ตลอดทางโดยให้ความต้องการอย่างน้อยหนึ่งฟาร์ม
  นอกจากนี้ยังสามารถพิจารณาข้อดีที่ที่บ้านด้วยการควบคุมส่วนบุคคลคุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจดังกล่าวมี minuses:

• ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นค่อนข้างสูง แม้ว่าคุณจะทำชีสด้วยอุปกรณ์โฮมเมด โดยไม่ต้องดึงดูดคนงานที่ต้องจ่าย คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบและวัตถุดิบ โดยที่ คุณจะไม่สามารถเริ่มได้
• ความจำเป็นในการลงทะเบียนอย่างเป็นทางการ ธุรกิจขนาดเล็กใด ๆ ควรจดทะเบียนและรัฐควรได้รับภาษีจากมัน คุณจะต้องรวบรวมเอกสารติดต่อหน่วยงานราชการและรอ
• จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาต ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้มีสิทธิ์ทำการตลาด คุณต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐที่จะยืนยันคุณภาพ ขั้นตอนการรับอาจใช้เวลานาน โดยต้องรวบรวมเอกสารและหลักฐาน

ข้อเสียไม่ได้เฉพาะเจาะจงมากนัก การทำชีสเป็นธุรกิจที่บ้านต้องมีความเต็มใจที่จะลงทุน ใบอนุญาตเฉพาะและใบอนุญาต ข้อดีมีความชัดเจนมากขึ้น - ด้วยความต้องการชีสจึงมีโอกาสน้อยที่จะพัง

การวางแผน

การเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองเป็นกระบวนการที่ต้องใช้วิธีการที่มีสติและสม่ำเสมอ ก่อนดำเนินการ คุณควร:

• ตัดสินใจว่าจะทำชีสจากอะไร. วัตถุดิบที่พบมากที่สุดคือนมวัว นมแพะและนมม้าถือว่าแปลกใหม่กว่า คุณสามารถไปต่อและเริ่มต้นทำผลิตภัณฑ์จากลา อูฐ หรือนมอื่นๆ - แต่ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่เลือกนมวัว มันง่ายกว่าที่จะได้รับและชีสจากมันเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่ต้องการมากขึ้น
• กำหนดชนิดของชีสที่จะผลิต. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับตลาดการขาย ถามว่าตัวเลือกใดจะเป็นที่ต้องการมากกว่า มีสี่คนหลัก:

1. แข็ง. ทำจากนมทั้งตัว พวกเขาต้องการการเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดัน - พันธุ์ที่สวยงามซึ่งเป็นที่ต้องการของนักชิมสามารถมีอายุได้นานถึงหนึ่งปี พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหากมีเงื่อนไข
2. อ่อน. พวกเขาทำมาจากทั้งนมเต็มและไขมันต่ำ ไม่ต้องการการเปิดรับแสงนานเช่นของแข็ง - หลังจากหนึ่งสัปดาห์พวกเขาสามารถวางขาย เก็บในตู้เย็นไม่นานเท่าของแข็ง
3. นมเปรี้ยว. ง่ายต่อการเตรียมและพร้อมที่จะขายในวันถัดไป อยู่ได้ไม่นานแม้ในตู้เย็น มักเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด
4. หลอมรวม พวกเขายังง่ายต่อการเตรียมพวกเขาไม่จำเป็นต้องอยู่ภายใต้ความกดดันพวกเขาไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยพาราฟิน ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมซึ่งใช้เพื่อขยายขอบเขต

• กำหนดแบบฟอร์มที่บริษัทจะลงทะเบียน สำหรับการผลิตชีสโฮมเมดตามกฎแล้วจะมีการเลือกผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจะช่วยผ่อนปรนภาษีและไม่จำเป็นสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก นอกจากนี้ หากความสามารถเพิ่มขึ้น พนักงานก็จะเพิ่มขึ้น และการหมุนเวียนจะมากเกินไปสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล ก็จะมีโอกาสที่จะขยายเป็น LLC ได้เสมอ
  เมื่อทำการเลือกและทำการวิจัยตลาดแล้ว ก็ถึงเวลาดำเนินการ

การลงทะเบียน

ก่อนอื่น คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

• ศึกษารายการเอกสารที่จำเป็นอย่างอิสระรวบรวมทั้งหมดและติดต่อสำนักงานสรรพากร
• ใช้พอร์ทัล State Services กรอกข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดรับรองด้วยลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์และส่ง

เนื่องจากผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นธุรกิจมักไม่มีลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์ จึงง่ายกว่ามากที่จะปฏิบัติตามตัวเลือกแรก จำเป็นต้องรวบรวม:

• ใบสมัครในแบบฟอร์ม P21001 (คุณสามารถกรอกแบบฟอร์มได้ที่สำนักงานสรรพากรหรือบนเว็บไซต์ของบริการของรัฐ)
• แจ้งการเลือกระบบภาษีอากร
• สำเนาหนังสือเดินทาง
• ใบเสร็จรับเงินรับรองการชำระค่าธรรมเนียมของรัฐ

พร้อมเอกสารทั้งหมดที่คุณต้องติดต่อสำนักงานสรรพากรซึ่งจะมีการตรวจสอบและนำออกไป ผลลัพธ์จะพร้อมในห้าวัน หากมีข้อผิดพลาดในเอกสารจะต้องทำซ้ำขั้นตอน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว คุณควรได้รับ:

1. ใบอนุญาตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม เป็นไปไม่ได้ที่จะขายชีสโดยไม่มีมัน
2. การอนุญาต SES สำหรับการผลิต เพื่อให้ได้มา คุณจะต้องแน่ใจว่าห้องที่ผลิตชีสนั้นตรงตามข้อกำหนด เอกสารดังต่อไปนี้จะต้อง:

• หลักฐานที่แสดงว่าบริษัทจดทะเบียนอย่างเป็นทางการและชำระภาษี
• ข้อตกลงกับเจ้าของสถานที่ - หรือเอกสารยืนยันสิทธิ์การเป็นเจ้าของ
• แผนที่เทคโนโลยีซึ่งจะแสดงรายการอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้สำหรับทำชีสที่บ้าน
• เอกสารที่จะระบุจำนวนพนักงานและข้อมูลเกี่ยวกับว่าพวกเขาเข้ารับการตรวจสุขภาพหรือไม่
• แบบแปลนชั้น;
• แผนการระบายอากาศ
• ข้อตกลงการเก็บขยะ
• ใบรับรองสถิติรับรองโดยตราประทับ

หลังจากที่เอกสารทั้งหมดพร้อมแล้ว สถานประกอบการได้รับการตรวจสอบโดย SES และได้รับใบอนุญาตทั้งหมดแล้ว จึงจะสามารถเริ่มการผลิตชีสได้

การจัดสถานที่

แม้แต่ที่บ้าน คุณต้องจัดสรรห้องอย่างน้อยสองห้อง:

• โรงงานผลิต. มันจะมีอุปกรณ์สำหรับชีสที่บ้านและจะเป็นงานหลักในการผลิต
• คลังสินค้า. การจัดเก็บชีสเป็นธุรกิจที่ยาวนาน หลายพันธุ์ต้องมีอายุหลายเดือนกว่าจะได้รสชาติที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจัดสรรห้องแยกต่างหากซึ่งจะเย็นพอและมืดมน

สถานที่ควรมีการระบายอากาศที่ดี การตกแต่งควรมีความเป็นธรรมชาติเป็นหลัก และไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในขั้นเริ่มต้น อุปกรณ์ที่จะใช้สำหรับการผลิตนั้นง่ายที่สุด:

• แม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีส อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดในการทำชีสที่บ้านคือกระป๋องซึ่งคุณสามารถทำรูได้ด้านล่าง ในระหว่างกระบวนการผลิต พื้นจะคลุมด้วยผ้ากอซ มวลชีส และวางผ้าอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ในนั้นมวลนั้นพร้อมสำหรับการปั่น
• กด. ใช้ในการผลิตพันธุ์แข็ง สามารถซื้อจากร้านค้าหรือทำงานฝีมือด้วยแผ่นไม้และไม้ที่ทนทาน
• เครื่องวัดอุณหภูมิ ความแม่นยำที่เพียงพอซึ่งแช่ในของเหลวอย่างสะดวกจะทำได้
• กระชอน. ขนาดใหญ่พอจะทำอะไร
• ตาข่าย. ใช้สำหรับกดทับ
• พาราฟิน. ใช้เพื่อสร้างฟิล์มป้องกันบนชีส
• เครื่องมือเพิ่มเติม หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยหม้อ มีด อิฐ และช้อนด้ามยาว

เมื่อประกอบอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับโรงงานชีสที่บ้านแล้ว การผลิตก็จะเริ่มขึ้น

กระบวนการผลิต

ผลิตใน หลายขั้นตอน:

1. พาสเจอร์ไรส์ ในขั้นตอนนี้จะมีการเก็บเกี่ยววัตถุดิบ - ต้มนมที่อุณหภูมิ 90, 75 หรือ 60 องศา มันมาจากขั้นตอนนี้ที่ลักษณะของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับว่ามันจะหนาแน่นแค่ไหนรสชาติจะเป็นอย่างไร
2. การรีดนม. เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเนยแข็งสด ๆ ดังนั้นนมต้มควรเจือจางด้วยแป้งเปรี้ยวและเอนไซม์พิเศษที่จะเร่งการแข็งตัวของเลือด (คุณสามารถทำได้ตามธรรมชาติ แต่ใช้เวลานานกว่า) เป็นผลให้นมจะถูกแยกออกเป็นเวย์และก้อน
3. ตัด. เมื่อก้อนแยกออกจากซีรั่มและลอยแยกจากกันก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป คุณต้องเอามันออกมาใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ผสมผลลัพธ์ ในเวลาเดียวกันหากก้อนไม่สามารถลบออกได้ก็จะแตกออกหลวมและแตกเป็นเม็ดเล็ก ๆ - ซึ่งหมายความว่าชีสแข็งจากมันไม่น่าจะทำงานและเทคโนโลยีไม่ยั่งยืน
4. ผนึก. ใส่ภาชนะที่มีก้อนในภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็น เริ่มให้น้ำร้อนอย่างช้าๆ - เพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงสองสามองศาภายในห้านาที เมื่อถึง 38 คุณควรลดไฟเพื่อไม่ให้ขึ้นอีก ก้อนจะต้องกวนตลอดเวลาไม่ให้เกาะติดกันหรือแตกเป็นชิ้น ๆ
5. เย็นลง เมื่อมวลมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเริ่มทำให้เย็นลงได้ ขั้นแรก ให้ใส่เกลือและเครื่องเทศสูงสุด 32 องศา จากนั้นสูงสุด 30 องศาแล้วใส่ในรูปแบบที่ปิดด้วยผ้าก๊อซซึ่งจะกำหนดรูปร่างของชีสที่ทำเสร็จแล้ว
6. กด เมื่อกรอกแบบฟอร์มแล้วผ้ากอซอีกชิ้นหนึ่งจะวางอยู่ด้านบน วางแท่นกดไว้ด้านบน - กระดานหนักที่มีรูปร่างเหมาะสม - และวางอิฐไว้บนนั้น หลังจากสิบนาทีบอร์ดจะถูกลบออกของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าสถานะของมวลชีสจะเหมาะกับเจ้านาย ควรแห้งและหนาแน่น
7. การอบแห้ง นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยแตกเพื่อไม่ให้พังและไม่เปียก
8. พาราฟิน. เมื่อแป้งแห้งก่อตัวด้านบนและชีสเกือบพร้อมแล้ว คุณต้องละลายพาราฟินแล้วจุ่มหัวลงไป 20 วินาที
9. ครบกำหนด คุณควรวางหัวชีสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่มืด (อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา) ที่เย็น (ไม่เกิน 15 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ ยิ่งนั่งนาน รสชาติก็จะยิ่งคมและละเอียดขึ้นเท่านั้น

ชีสอบแห้ง

เทคโนโลยี

คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ - ชีสไม่ทนต่อการรักษาอย่างเร่งรีบและไม่สุภาพ

ชีสอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนหลักที่ผ่านไป คมชัดขึ้นและเป็นกรดมากขึ้น แห้งและสดชื่นขึ้น ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ ความแปรปรวนนั้นน่าทึ่งมาก
นอกจากนี้ คุณยังสามารถผลิตชีสแปรรูปได้ ซึ่งไม่น่าจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีของชีสชนิดแข็งได้

• การเตรียมส่วนผสม ในชามเดียว คุณจะต้องมีไข่ 1 ฟอง คอทเทจชีส 1 ปอนด์ เนย โซดาครึ่งช้อนชา เกลือและเครื่องเทศ
• การผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวและผสม
• เดือด. ควรต้มมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• กำลังอัปโหลด ใส่มวลในรูปแบบจาระบี

ชิสทำเอง

พนักงาน

การผลิตชีสเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก เป็นไปได้ที่จะจัดระเบียบด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวเดียว ของคนงานที่จำเป็น:

• นักบัญชีที่จะจัดการกับการคำนวณทั้งหมด และหากจำเป็น ให้ตรวจสอบตลาด
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ที่จะค้นหาตลาดการขาย เจรจากับซัพพลายเออร์ และจัดการกับเอกสาร
• ช่างฝีมือสองคนที่จะทำงานโดยตรงกับชีส
• พนักงานทำความสะอาดที่จะจัดห้องให้เป็นระเบียบ ซึ่งสำคัญมาก เนื่องจากชีสมีความอ่อนไหวต่อสภาวะแวดล้อมมาก

หากคุณจัดกระบวนการอย่างถูกต้องการผลิตชีสโฮมเมดจะเริ่มได้ผลอย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป จะสามารถซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติที่ดีกว่า จ้างพนักงานเพิ่มขึ้น ขยายสถานที่ได้

สิ่งสำคัญคือกระบวนการให้ความสุขและนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง จากนั้นการทำธุรกิจก็จะน่าสนใจพอๆ กับงานอดิเรก

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด และการผลิตชีสที่บ้าน (อย่าง) ก็เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีความเกี่ยวข้องเสมอเพราะรวมอยู่ในอาหารของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ชีสโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพ อร่อยกว่า และถูกกว่าชีสที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดและส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ เลย ในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ คุณต้องซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ มันจะง่ายกว่ามากในการเริ่มต้นผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับแพะหรือวัว ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถแปรรูปนมจากสัตว์เหล่านี้ได้และเป็นผลให้ได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินเพิ่มเติม

ทำชีสเองที่บ้าน

การทำชีสเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงซึ่งไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ คนหลักคือ:

• อุปกรณ์ราคาถูกที่จำเป็นในการทำธุรกิจที่บ้าน
• ความเป็นไปได้ในการผลิตชีสหลากหลายชนิดที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์เดียวกัน
• ความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทและหลากหลาย
• การสร้างตลาดการขายนั้นอยู่ในอำนาจของแม้แต่ผู้ประกอบการมือใหม่

ผู้ประกอบการทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสได้ที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้วยการถือกำเนิดของประสบการณ์ ผู้ผลิตชีสที่บ้านจะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลากหลายประเภทที่ยอดเยี่ยมได้

ประเภทของชีสที่ผลิตเองที่บ้าน

ชีสใด ๆ ไม่ว่าจะอยู่ในประเภทใดจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก การทำชีสก็เป็นธุรกิจที่มั่นคงเช่นกัน หากเราคำนึงถึงวิธีการจับตัวเป็นก้อนของนม ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก

แต่ละประเภทสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทย่อยและชนิดย่อย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตชีสในบ้านจะสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมชีสและเรียนรู้ที่จะเข้าใจชีสทุกประเภท

ชีสสามชนิด - กำไรสามประเภท

ในการทำงานของ "ธุรกิจชีส" ผลิตภัณฑ์นี้ทุกชนิดมีวัตถุประสงค์และจุดแข็งของตัวเอง สามารถผลิตชีสได้สามประเภทที่บ้าน:

1. แข็ง. ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและมีราคาแพง ชีสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนและบางส่วนเป็นเวลาหลายปี เงื่อนไขเดียวคือห้องต้องระบายอากาศได้ดีด้วยอุณหภูมิอากาศ +12 ° C
2. คอทเทจชีส. เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่รวดเร็วในการจัดเตรียม สามารถวางขายได้ในวันถัดไปหลังการผลิต เพื่อยืดอายุการเก็บก็เพียงพอที่จะใส่ชีสในตู้เย็น
3. กึ่งแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้รวมคุณสมบัติและข้อดีของทั้งสองประเภทข้างต้น การผลิตชีสกึ่งแข็งซึ่งแตกต่างจากพันธุ์แข็งนั้นใช้เวลาน้อยกว่าในขณะที่ผลิตภัณฑ์นั้นถูกเก็บไว้นานกว่าคอทเทจชีสมาก นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังเพิ่มการแบ่งประเภทซึ่งช่วยเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยอดขายและกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสมบัติของความหลากหลายที่แตกต่างกันช่วยให้ธุรกิจตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดทุกประเภทได้อย่างรวดเร็ว นำเสนอกลยุทธ์ระยะสั้นและระยะกลางสำหรับการพัฒนาธุรกิจที่บ้าน ห้องใต้ดินซึ่งมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษพร้อมกับชีสแข็งเป็นธนาคารที่มีเงินฝากซึ่งเป็นแหล่งกำไรที่มั่นคง

คำแนะนำ:คุณไม่ควรเริ่มผลิตหลายพันธุ์ในคราวเดียว เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เหลือ 1-3 สายพันธุ์ ในอนาคต หลังจากประเมินพลวัตและความเร็วของการขายแล้ว จะสามารถตัดสินใจเพิ่มช่วงได้

ควรสังเกตว่าสำหรับการผลิตพันธุ์ต่าง ๆ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งอย่าง - นม นอกจากนี้อุปกรณ์ที่ใช้ก็เหมือนกัน (ยกเว้นชีสบางประเภท) เฉพาะสูตรและเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตชีส คุณต้องใช้นม แป้งเปรี้ยว หรือเรนเนท ผู้ผลิตบางรายใช้สีย้อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันที่สวยงามยิ่งขึ้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์คือนม เป็นได้ทั้งแพะและวัว ควรใช้นมทันที "จากใต้โค" จากนั้นปริมาณไขมันของชีสจะสูงขึ้น แม้ว่าการลบบางส่วนจะทำ ท้ายที่สุดแล้วเงื่อนไขหลักคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และขึ้นอยู่กับสุขภาพของสัตว์

เพื่อให้ mini-workshop ทำงานได้โดยไม่หยุดชะงัก จำเป็นต้องทำสัญญาการจัดหาน้ำนมกับฟาร์ม เอกสารต้องระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดหา ตัวเลือกการชำระเงิน และข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Sourdough จำเป็นสำหรับการก่อตัวของกรด ในอนาคตรสชาติของชีสจะขึ้นอยู่กับมัน บางประเภทมีจำหน่ายในร้านค้าส่วนที่เหลือสามารถเตรียมได้ที่บ้าน:

สูตร #1. ในการทำ sourdough ด้วยมือของคุณเอง คุณต้องใช้นมสดทั้งหมด 0.5 ลิตร แล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน (+30°C) วัตถุดิบนี้ถูกเติมลงในนมในการผลิตชีสโฮมเมดที่ไม่ต้องใช้เครื่องกด

สูตร #2. คุณยังสามารถทำแป้งเปรี้ยวด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมผลิตภัณฑ์ 120 กรัมลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นนำส่วนผสมออกในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณต้องระบายนมครึ่งหนึ่งและเพิ่มสด ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกหกครั้งในหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลาที่กำหนด วัตถุดิบจะสุกและพร้อมใช้งาน

ส่วนประกอบหลักอีกประการหนึ่งคือ abomasum (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระเพาะของสัตว์เล็ก) นมจะเริ่มแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากเพิ่มการเตรียมเอนไซม์ ในร้านค้ามักพบในรูปแบบของยาเม็ดและสารสกัด นอกจากนี้ ยังสามารถเห็น "ผัก" ลดราคาเพราะผู้ชื่นชอบชีสส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ

อุปกรณ์ทำนมชีส - ราคา

สำหรับการผลิตชีสโฮมเมดเช่นเดียวกับการผลิตจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ส่วนหนึ่งของสินค้าคงคลังอยู่เสมอสำหรับปฏิคมใด ๆ บางรายการสามารถทำด้วยมือ สำหรับการผลิตที่บ้าน คุณอาจต้อง:

• โรงงานชีส;
• รูปแบบของปริมาตรต่างๆ
• กด;
• ภาชนะใส่นม (ขวด, ถังและกระป๋อง);
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ช่องทาง;
• ตาชั่งโต๊ะ
• ช้อนตวงสำหรับตวงส่วนผสมจำนวนมาก

โรงงานชีสมีความจำเป็นสำหรับการทำนมเปรี้ยวและการแยกเวย์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่แน่นอนในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ในโรงรีดนมเนยแข็งอัตโนมัติสมัยใหม่ การม้วนงอเกิดขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของมนุษย์ สิ่งเดียวที่จำเป็นคือการตั้งเวลาและอุณหภูมิ อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับฟาร์มขนาดเล็ก สำหรับการทำชีสที่บ้าน โรงรีดนมชีสขนาดเล็กที่ไม่มีตัวจับเวลาพร้อมฟังก์ชันอุณหภูมิคงที่จะเหมาะสมกว่า ราคาของเครื่องทำชีสขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการและอยู่ในช่วงตั้งแต่ 130,000 ถึง 400,000 รูเบิล:

• จากอำนาจ;
• จากความจุ;
• จากการปรากฏตัวของอุปกรณ์ควบคุมเพิ่มเติม

โรงงานมินิชีสสามารถแปรรูปนมได้ 100 ลิตรต่อวัน และเนื่องจากสินค้าจะถูกผลิตในปริมาณจำกัด ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการสุกและการเก็บรักษาชีส ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม

โรงงานมินิชีสทำเอง

เมื่อไม่นานมานี้ ราคาสำหรับโรงงานมินิชีสนั้นสูงเกินไป แต่ด้วยการเปิดตัวโมเดลที่ผลิตในประเทศในตลาด ทำให้ราคาลดลงอย่างมาก วันนี้พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายมากกว่า multicookers หรือเครื่องทำขนมปังที่คุ้นเคยเพียงเล็กน้อย

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องทำชีสแบบเคลื่อนที่คือสามารถใช้เตรียมชีสโฮมเมดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต นอกจากนี้ อุปกรณ์ดังกล่าวยังมีขนาดกะทัดรัด ใช้พื้นที่น้อย ไม่ต้องบำรุงรักษาที่ซับซ้อน และใช้พลังงานเพียงเล็กน้อย ในการดำเนินงานโรงงานชีส คุณต้องมีทางออกและน้ำธรรมดา การแปรรูปนม 18 ลิตรใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ผลผลิตคือชีสแข็ง 2 กก.

หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างโรงงานชีสด้วยมือของคุณเอง สำหรับสภาพในประเทศองค์ประกอบความร้อนที่มีกำลัง 1.5 กิโลวัตต์ก็เพียงพอแล้ว โรงงานชีสจะต้องสามารถเชื่อมต่อกับน้ำไหลได้ เพื่อให้สังเกตอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ อุปกรณ์ควรติดตั้งเทอร์โมสตัทแบบพิเศษ

แม่พิมพ์ชีสที่บ้าน

ชีสแต่ละประเภทมีรูปแบบพิเศษที่พัฒนามาอย่างยาวนาน การทำให้สุก ง่ายต่อการจัดการ ตลอดจนการขนส่งทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ชีสนิ่ม เช่น Camembert สุกจากขอบถึงตรงกลาง และถ้าผลิตภัณฑ์มีความหนามากเกินไปก็ไม่มีเวลาทำให้สุกจนจบและเชื้อราจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของมัน หากคุณทำให้ชีสแข็งมีขนาดเล็กเกินไป ชีสจะแห้งเร็วกว่าที่ชีสจะทำให้สุก

แนะนำให้ซื้อแบบฟอร์มพิเศษเฉพาะเมื่อได้รับทักษะการทำชีสแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสมกว่าสำหรับการผลิตจำนวนมาก สำหรับการทำชีสแบบใช้เองที่บ้าน ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในรูปแบบใดที่จะใส่มวลชีสเข้าไป อาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกระบอกก็ได้

ในกระบวนการเรียนรู้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ทำเองได้ ในการทำแม่พิมพ์ชีส คุณต้องใช้ถังมายองเนส 0.5 ลิตรแล้วเจาะด้วยเข็มถักแบบอุ่น แล้วตัดฝาให้แช่น้ำถึงกลางถัง นั่นคือทั้งหมด - แม่พิมพ์ชีสพร้อมแล้ว

ถ้าฟาร์มมีกระป๋อง 1 ลิตร ก็ใช้ทำแม่พิมพ์ได้ ด้านล่างของภาชนะควรเจาะด้วยตะปูเพื่อให้ขอบที่ฉีกขาดของรู "มอง" ออกไปด้านนอก เพื่อป้องกันการเปลี่ยนรูปของชีส ด้านในของโถควรปูด้วยผ้าแล้วเติมด้วยมวลชีสแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน มวลพร้อมสำหรับการกด ของเหลวส่วนเกินจะไหลออกทางรู

เทคโนโลยีการผลิตชีสรัสเซีย

สามารถผลิตชีสได้หลากหลายที่บ้าน เทคโนโลยีการผลิตแต่ละประเภทจะแตกต่างกัน แม้จะใช้อุปกรณ์เดียวกันในกระบวนการก็ตาม

ขั้นตอนการทำชีสรัสเซียประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• พาสเจอร์ไรส์นม
• เพิ่มสตาร์ทเตอร์พิเศษ
• การก่อตัวของเม็ดชีส
• การปั้นมวลชีส
• กด;
• เกลือ;
• การทำให้สุก

ชีสรัสเซียทำจากนมที่ผ่านการอบด้วยความร้อนโดยมีไขมันอย่างน้อย 50% ในวัตถุแห้งความชื้น - 40% เกลือ - 1.4-1.8% น้ำหนักชีส 11-13 กก. รูปแบบที่เหมาะสมคือทรงกระบอกสูง 16-18 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-36 ซม. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อแน่นลายตาแบนเหมือนรอยผ่า . พื้นผิวเรียบและไม่มีชั้น subcortical

แคลเซียมคลอไรด์ 15-30 กรัมต่อนม 100 กิโลกรัมและแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ 0.8-1% ที่มีกลิ่นหอมและแลคติกสเตรปโทคอกคัสซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของชีสพันธุ์นี้ จะถูกเติมลงในนมแปรรูปด้วยความร้อน

การแข็งตัวของส่วนผสมคือ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิ 30-32°C ก้อนควรกลายเป็นความหนาแน่นเพื่อให้ได้ขอบคมที่แตก ถัดไปควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 มม. (เม็ดชีส) เมื่อสิ้นสุดกระบวนการบ่มนาน 10-15 นาที และนวด (30-40 นาที) ขนาดของก้อนจะลดลงเหลือ 6-7 มม. ในช่วงเวลานี้ซีรั่มมากถึง 30% จะถูกลบออก

การอุ่นซ้ำจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 40-42°C และใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที จากนั้นนวดเมล็ดชีสเป็นเวลา 30-50 นาที สิ่งนี้ทำเพื่อทำให้มวลแห้ง สูญเสียความเหนียวบางส่วนและเพิ่มความเป็นกรด จากนั้นแยกเวย์อีก 40% จากนั้นเม็ดชีสจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ที่เรียงรายไปด้วยเคียวเปียก (วัสดุเสริมแรง) มวลถูกบีบอัดแล้วกด

คำแนะนำ:อย่าทิ้งเวย์หลังจากต้ม หากคุณนำมันกลับไปที่โรงงานชีส เติมนมสองลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย และตั้งไฟให้ร้อนถึง t + 92 ° C คุณจะได้คอทเทจชีสที่อร่อยและน่ารับประทาน และด้วยเหตุนี้จึงได้กำไรแรก

ก่อนที่จะกดควรเปลี่ยนเคียวด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้ชีสออกมาสวยงามยิ่งขึ้น ในช่วงชั่วโมงแรกชีสจะถูกกดภายใต้แรงดัน 10-15 kPa หลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 kPa และ 30-40 kPa หลังจากแปดชั่วโมง ความดันจะลดลง 20-25 kPa เวลาในการกดทั้งหมดคือ 8-12 ชั่วโมง

ขั้นต่อไปคือการใส่เกลือในสารละลาย 20-22% เวลาในกระบวนการขึ้นอยู่กับความเป็นกรด อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และน้ำเกลือ และจะเพิ่มขึ้นตามน้ำหนักของชีส เช่น หัว 1 กก. ใช้เวลา 10-12 ชม. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งและทำให้สุก อายุการเก็บรักษา 4 เดือนในฟิล์มหรือพาราฟินที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส

บันทึกบทความใน 2 คลิก:

การทำชีสเช่นนี้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มดีที่ทุกคนสามารถจัดได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์และการศึกษาพิเศษ การเปิดธุรกิจนี้ในหมู่บ้านหรือหมู่บ้านใกล้กับนิคมขนาดใหญ่จะทำกำไรได้มากกว่า ในพื้นที่ห่างไกลทำให้ความคิดนี้เป็นจริงได้ยากขึ้น เนื่องจากจำเป็นต้องมีช่องทางการจัดจำหน่ายที่ดี

ติดต่อกับ