วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดเมื่อเย็น มะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงได้ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้ก็ดูน่ายินดี

และแม้ว่าผลของน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีจะค่อนข้างสูงกว่า แต่มะเขือเทศก็มีรสชาติที่ถูกใจและมีผลในทันทีมากกว่า ข้อเสียประการหนึ่งคือเมื่อกัด พวกมันอาจหกลงบนเสื้อผ้าของคุณแล้วล้างออกไม่ได้ มะเขือเทศเค็มเข้ามาใช้ในชีวิตประจำวันของเราเมื่อไม่นานมานี้ นานมาแล้ว สูตรดั้งเดิมเกลือของพวกเขายังไม่มีให้บริการ เมียน้อยมาก่อน วันนี้ทำการทดลองต่าง ๆ อย่างไม่เหน็ดเหนื่อยโดยพยายามเอาชนะตัวเอง

ปรากฎว่า สินค้าอร่อยเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับขวดสามลิตรสองถึงสามขวด):

• มะเขือเทศ ("ครีม", "พันธุ์ชูมาโชค") – สามกิโลกรัม
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• ไม้กวาดดองที่ทำจากใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (มีเมล็ด) - หนึ่งอันต่อขวด
• ใบกระวาน - สองใบ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, กานพลู - สองตา, ออลสไปซ์ - สามถั่ว (สำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ – 50 – 60 กรัมต่อขวด

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างมะเขือเทศลงไป น้ำเย็นต้องแน่ใจว่าได้ตัดหางทั้งหมดแล้ว เราไม่ใช้ผักเน่าเสีย
2. เราล้าง "ไม้กวาด" ดองแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่เกินการจับคู่ผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอ ใส่ลงในขวดเพื่อปิดด้านล่าง น่าจะใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของทีม
3. ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูตามปริมาณที่ระบุ
4. เราเจือจางเกลือหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรเทสารละลายร้อนลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ
5. เพิ่มมะเขือเทศ คุณไม่ควรทำเช่นนี้โดยใช้กำลัง เพิ่มกลีบกระเทียมและ "ไม้กวาด" ที่เหลือลงในขวด บางคนจัดเรียงอีกชั้นตรงกลาง - ได้รับอนุญาต
6. เติมขวดไปด้านบน น้ำเย็น, ปิด ปกไนลอน- จำเป็นต้องเขย่าขวดเบา ๆ แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สารละลายเกลือกระจายทั่วถึง

หลังจากนั้นเราก็ทิ้งขวดไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากรอมาได้สามวันเราก็ย้ายไปที่ สถานที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็น บนระเบียง (ถ้าเย็นพอ) ในห้องใต้ดิน สูตรมะเขือเทศดองเลียนิ้วดี ลองทำดู!

สำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือในการเตรียมการ เราขอเสนอทางเลือกอื่นๆ ได้แก่ การดองและการเกลือ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดนี้และสูตรอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายในสมุดสูตรอาหารของเราบนเว็บไซต์

มะเขือเทศดองสูตรอร่อย

มะเขือเทศเค็มถือเป็นของว่างแสนอร่อยที่หาซื้อไม่ได้ในร้าน ข้อดีหลักคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศพันธุ์เล็ก ภาชนะแก้วพวกเขาดูดีมาก ขอแนะนำให้บริโภคในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาวก่อนที่ผักจะสูญเสียองค์ประกอบวิตามินจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• ไม้กวาดดอง (หนึ่งอันต่อขวด) - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กระเทียม, พริกไทย, ถั่วมัสตาร์ด, ใบกระวานและกานพลู;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนต่อขวด
• เกลือ – 100 – 140 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะเขือเทศ – 3 กก. สำหรับสองขวด;
• น้ำตาล – 20 กรัมต่อขวด (เติมหากต้องการ)

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว:

1. เราเลือกมะเขือเทศที่มีสีแดงเข้มซึ่งมีเนื้อหนาแน่น สามารถใช้ผลไม้ดิบได้ แต่ควรใส่เกลือในภาชนะแยกต่างหาก
2. ล้างมะเขือเทศ เพื่อให้เกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้นเราจึงเจาะแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟัน
3. ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหล
4. วางมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเติม "ไม้กวาด" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมะรุมอยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เติมน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าถึงผักที่มีคราบ
5. เทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนเกินไป (สำหรับสีเขียว) หรือเย็น (สำหรับมะเขือเทศสีแดง)

ระวังอย่าเทมันลงในคอ เพราะมันอาจจะรั่วออกมาระหว่างการหมักได้ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้น ไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและบ่มไว้อีกสามสัปดาห์

สูตรง่ายๆสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียม

หนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด มะเขือเทศเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 150 กรัม (ประมาณพวง)
• กระเทียม – 220 กรัม (5 – 6 หัว)
• มะรุม – 50 กรัม (หนึ่งรากขนาดกลาง)
• tarragon – 25 กรัม (2 – 3 ก้าน)
• พริกไทยร้อน – 10 กรัม (หนึ่งฝัก)
• เกลือ – 400 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศโดยใช้เกลือง่ายๆ:

1. มะเขือเทศจะถูกจัดเรียง ล้างในน้ำเย็น และเอาก้านออก
2. ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
3. ใส่มะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมเผ็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้กระทะ อ่าง หรือถังเป็นภาชนะได้ ควรวางผักให้แน่นที่สุดและควรเขย่าภาชนะเป็นระยะ “ไม้กวาด” ดองแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน - ล่าง, กลาง, บน
4. เทลงในน้ำเกลือ

หากใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ด้านบนจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากโดยวางวงกลมที่มีน้ำหนักไว้ จำเป็นต้องล้างวงกลมเป็นระยะและกำจัดเชื้อราที่ก่อตัวขึ้นออก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดจำไว้ว่าไม่ควรใส่มะเขือเทศสีแดงในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากอาจเกิดการเสียรูปได้

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาพืชมะเขือเทศที่ปลูกไว้ในอดีตได้ มีการเปลี่ยนแปลงมากมายเมื่อเวลาผ่านไป แต่สูตรนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม่บ้านทุกคนสามารถใส่มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวได้

วัตถุดิบ:

• ดอง "ไม้กวาด" - 1 อันต่อขวด;
• กระเทียม – 3-4 กลีบต่อขวด;
• น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแร่
• เกลือหยาบ – 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศพันธุ์เล็กและขนาดกลาง

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศถูกคัดเลือกให้มีขนาดและสุกเท่ากัน วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องคือใช้ผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่ปลูกบนนั้น พื้นที่เปิดโล่งมีผิวบางแต่ค่อนข้างทนทาน เอาก้านออกแล้วล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. “ไม้กวาด” ดองถูกตัดเป็นชิ้นยาวประมาณแปดเซนติเมตร ใส่ประมาณครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตร และเหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ก่อน
3. เรานอนมะเขือเทศพยายามทำให้แน่นที่สุด ในเวลาเดียวกันก็ใส่กระเทียมลงในขวด เครื่องเทศที่เหลือจะถูกวางลงบนภาชนะแต่ละใบ
4. ไม่เป็นไรหากคุณเติมเกลือมากกว่าที่ควรในการเตรียมน้ำเกลือ ความลับก็คือมะเขือเทศจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการในการดอง เตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรต่อ โถสามลิตร- ละลายเกลือในน้ำเดือด รอประมาณเจ็ดนาที แล้วเริ่มเทลงในขวด

ปิดฝาขวดไนลอนที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้อยู่ในสภาพห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากจะมองเห็นฟองก๊าซที่เกิดขึ้นด้วยตาเปล่าปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองมะเขือเทศในขวดลิตร

เชื่อกันว่าคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกจึงใช้ขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อน
• น้ำสะอาด

มาทำอาหารด้วยกัน:

1. เลือก มะเขือเทศลูกเล็กเจาะผิวใส่ขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อให้แน่น
2. วางมะเขือเทศลูกใหญ่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศลูกเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่วงบนของคอว่างประมาณ 2-3 เซนติเมตร
4. มะเขือเทศขวดลิตรฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที

สูตรนี้ทำได้มากค่ะ มะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดิน ยิ่งกว่านั้นการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาวมีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณมักจะต้องการของแปลก ๆ เผ็ดเปรี้ยวเค็ม...

วัตถุดิบ:

• “ช่อดอกไม้” สำหรับการดอง - 1 อันต่อขวด
• กระเทียม – 3 – สี่กลีบ;
• เกลือ – 5 – 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• มะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

สูตรทั้งหมดมาจากการปรุงมะเขือเทศในภาชนะแก้วขนาดสามลิตร

1. วาง "ช่อดอกไม้" ดองที่ล้างในน้ำไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณลำต้นหลายครั้งแล้วใส่ในขวด
3. ใส่กระเทียมสับหยาบ
4. ควรต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือเติมเกลือและน้ำตาลแล้วรอสักครู่ เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่ไม่ร้อนมาก ในเวลาเดียวกัน เราวางช้อนโลหะลงในขวดเพื่อให้สัมผัสกับผนังกระจก มาตรการนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตกจากน้ำเกลือร้อน
5. ปิดฝาขวดเบาๆ โดยปล่อยให้อากาศเข้าไป ในตำแหน่งนี้ทุกอย่างจะยังคงอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

ทันทีที่น้ำเกลือขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ให้ปิดฝาให้แน่นและส่งขวดไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ สูตรเด็ด!

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศในขวด

สูตรมะเขือเทศสีเขียวนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศรุนแรงเกินไป ขั้นแรกให้แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือเดือด (น้ำและเกลือ) เป็นเวลาสองนาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม (สองสามพวง);
• ลูกเกด (พันธุ์ chokeberry) – 100 กรัม (80 – 100 ใบ)
• น้ำตาลทราย– 200 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม;
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่เน่าเสียแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเอาก้านออก
2. เราตัดส่วนผสมเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะ (สามารถกระจายได้หลายชั้น)
3. ต้มน้ำละลายเกลือ
4. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเกลือที่เดือดสักครู่แล้วใส่ลงในขวด
5. เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ ต้มต่อจนละลายหมด
6. หลังจากรอสักครู่ให้เติมมะเขือเทศลงในขวด

มะเขือเทศจะต้องเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นหนึ่ง!

มะเขือเทศเค็มถือเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งในมาตุภูมิมาโดยตลอด มีหลายวิธีในการดองในฤดูหนาว ในฤดูหนาว ผักเหล่านี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

มะเขือเทศกระป๋องเย็นจะเก็บวิตามินได้มากกว่ามะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูป น้ำร้อน.

มะเขือเทศเตรียมในลักษณะนี้ในขวดโหลจานเคลือบฟันหรือ ถังไม้.

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศครีมหรือเนื้ออื่นๆ ในการเตรียมนี้ ผลไม้ควรมีขนาดเล็ก สุก โดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ มะเขือเทศสีเขียวก็เตรียมโดยใช้วิธีเย็นเช่นกัน

ล้างมะเขือเทศและเจาะหลายรอบก้าน วางสมุนไพร กระเทียม เชอร์รี่ หรือใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเติมเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเติมน้ำเย็นและเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

นอกจากนี้ยังใช้น้ำเกลือที่ปรุงสุกและแช่เย็นด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเติมพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงบนมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ปรุงเย็นจะอร่อยมาก สามารถทำให้เผ็ดหรือเค็มเล็กน้อยก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคือไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ อุณหภูมิห้องเฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น

สูตรที่ 1 สูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

หนาแน่น, มะเขือเทศสุก;

ตามศิลปะ ช้อน 70% กรดอะซิติกและน้ำตาลทราย

กระเทียม - หัว;

ร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม

เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 3 ใบ

วิธีทำอาหาร

1. เราแยกมะเขือเทศล้างพวกมันแล้วใช้ส้อมเจาะใกล้ก้านหลาย ๆ อัน

2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว จากนั้นวางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยใบลูกเกดใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม

3. เทน้ำตาลและเกลือลงในขวด เติมน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด ฝาพลาสติก.

4. เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

สูตรที่ 2 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เชอร์รี่และลูกเกดสองใบ

3 ชิ้น ใบกระวาน.

น้ำเกลือ

น้ำหนึ่งลิตร

ผงมัสตาร์ด 15 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม

พริกไทยดำ 7 เม็ด;

ศิลปะ. เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและไม่สุก ล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างออกให้แห้ง วางมะเขือเทศในภาชนะแก้วแห้ง โรยหน้าด้วยใบกระวาน ผักชีลาว และใบเชอร์รี่และลูกเกด

3. เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มและเพิ่มมัสตาร์ด ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนหมดและเทมะเขือเทศเย็นลงในขวด ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นและมืด

สูตร 3 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น 6 กิโลกรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์และน้ำตาล

น้ำที่ตกตะกอน 3.5 ลิตร

ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;

กระเทียมสองหัว

ผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม

ใบกระวาน 6 ใบ;

แอสไพริน 9 เม็ด;

30 ชิ้น สีดำ ออลสไปซ์ถั่ว;

ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างคื่นฉ่ายและเขย่าเบา ๆ แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม

2. วางใบกระวานสองใบ ถั่วออลสไปซ์หนึ่งหยิบมือ กระเทียมสองกลีบ หั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีลาว และกิ่งขึ้นฉ่ายหนึ่งหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่สะอาด

3. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เพิ่มกระเทียม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งอีก 2 กลีบ

4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือต้มแล้วเติมลงในมะเขือเทศในขวด เติมแอสไพรินสามเม็ดลงในแต่ละขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 4 สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกพันธุ์เนื้อ

กิโลกรัมน้ำตาล

เกลือครึ่งกิโลกรัม

พริกแดงป่น 5 กรัม

ใบลูกเกดและมะรุม

เมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดผักชีฝรั่ง;

50 ก น้ำส้มสายชู;

น้ำ 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำใส่ใบลูกเกดพริกแดงต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาให้เย็นสนิทแล้วเติมน้ำส้มสายชู

2. ใส่ใบมะรุม ถั่วมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้วที่สะอาด จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

3. ใส่ขวดโหลในที่เย็น มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามปี

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวสี่กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงและน้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำทุกลิตร

ฝัก พริกไทยร้อน– 6 ชิ้น;

ร่มสีเขียวและผักชีลาว

กระเทียม - หัว;

พริกไทยดำ

ใบกระวาน – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งผลไม้ขนาดใหญ่ ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงใกล้ๆ ก้าน แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงผักล้างและเช็ดให้แห้ง ล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ผัดกับกระเทียม แล้ววางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน ดังนั้นให้วางมะเขือเทศทั้งหมดในขณะที่ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 6. มะเขือเทศเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

ขนมปังก้อนใหญ่ผักชีฝรั่ง;

ชิ้นเล็ก ๆรากมะรุม;

ใบลูกเกดและมะรุมอย่างละ 100 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือสินเธาว์ 0.7 กก.

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงกรีน ล้างใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย นำมะเขือเทศสุกลูกเล็กเนื้อแน่นแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นรากมะรุมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น

2. นำขวดที่ล้างด้วยโซดาเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่สมุนไพรและรากมะรุมลงในภาชนะแก้วแห้ง เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้ววางสมุนไพรไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายที่ได้ลงบนมะเขือเทศเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาขวดไนลอนที่ต้มแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อให้มะเขือเทศได้ รสชาติที่จำเป็น- เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 7. มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

น้ำกรอง 10 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;

มัสตาร์ด – 50 กรัม;

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่งสดสองพวงใหญ่

ใบทาร์รากอนและมะรุมอย่างละ 25 กรัม

ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

พริกไทยดำ 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบใกล้ก้าน แยกกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงผักใบเขียวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดใบมะรุมเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ใส่ผักใบเขียวลงในชามแล้วโรย ผงมัสตาร์ด.

2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดและแห้ง วางมะเขือเทศไว้แน่นหนา โรยด้วยใบมะรุมและเชอร์รี่ ในตอนท้ายวางกรีนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ

3. ละลายเกลือในน้ำกรองเย็นแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ วางอยู่ด้านบน จานแบนและวางน้ำหนักไว้บนนั้น ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นวางกระทะไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

สูตร 8 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว 100 มล.

เกลือทะเล– 5 กรัม;

กระเทียม 4 กลีบ

ผักชีสดและใบโหระพา

พริกครึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นเป็นกากบาทตื้นๆ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเอาเปลือกออกด้วยมีดคมๆ โรยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้สักครู่จนเกลือละลาย

2. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด สับผักชีในลักษณะเดียวกับกระเทียม ตัดพริกเป็นวงบาง ๆ เราฉีกใบโหระพาแล้วสับให้ละเอียด น้ำมะนาวผสมกับน้ำผึ้ง

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียม พริก และสมุนไพร

4. เติมน้ำมะเขือเทศลงในซอสมะนาวน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน น้ำมันมะกอกและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองคลุมมะเขือเทศไว้จนมิด

สูตร 9. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวาน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกและหนาแน่น

6 พริกหวาน

3 ชิ้น พริกไทยร้อน

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

พวงผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชี

หมัก

แก้วเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวาน วางบนไฟแล้วต้ม ปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและปล่อยให้เย็น

2. จัดเรียงและล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ ล้างพริกหวานและขม เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปอกกลีบกระเทียม ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- แบ่งส่วนผสมผักใบเขียวลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเท่าๆ กัน

3. เติมมะเขือเทศสุกและเข้มข้นลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาพลาสติกต้มแล้ววางขวดไว้ในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้

สูตรที่ 10 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่นสิบกิโลกรัม

กิโลกรัม แครอท

ผักชีฝรั่งสด

กระเทียมสองหัว

ใบกระวานและพริกไทยแดงป่น

เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. เล็ก มะเขือเทศเนื้อแน่นล้างอย่าเอาก้านออก ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ จัดเรียงผักชีลาวแล้วล้างออก นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม ที่ด้านล่างของถังเคลือบฟันที่สะอาด แล้วโรยด้วยพริกแดง วางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยแครอทขูดและกระเทียม วางผักใบเขียวไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด วางแรงกดไว้ด้านบน เก็บมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น

• สำหรับการเตรียมอาหารเย็น ให้ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่มีความสุกและรูปร่างเท่ากันเท่านั้น
• คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นในภาชนะแก้ว ถังหรือกระทะเคลือบฟัน หรือในถังไม้
• อย่าผสมเมื่อเก็บรักษา พันธุ์ที่แตกต่างกันมะเขือเทศ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงใกล้ก้าน
• เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างสมุนไพรและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้การเตรียมการเสียก่อนเวลา
• น้ำเกลือสามารถทำให้เย็นได้หรือจะต้มให้เย็น แล้วเทลงบนมะเขือเทศก็ได้

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติของเราที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษผู้ประหยัดและประหยัดของเรา และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ดอง เค็ม และทุกประเภทที่หลากหลายที่สุด ผักแห้งอย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารบางอย่างของคุณเอง ทั้งแบบโฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของเราแบบใส่เกลือและไม่ดอง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องเย็นก็ยังเก็บไว้ได้อีกมาก สารที่มีประโยชน์กว่าที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ก กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นยังกลายเป็นคลังวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม คุณและฉันจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะรักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับความเข้มแข็งอีกด้วย ของว่างแสนอร่อยซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่ง และสำหรับแก้ว สำหรับงานฉลอง และเพื่อความสงบสุข มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังไม้ ในถังเคลือบฟัน หรือในกระทะ หรือในถังธรรมดา ขวดแก้ว- เราจะต้องใช้ขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม;
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่- 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

หากต้องการดองมะเขือเทศในขวดโหล ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วจึงแทงใกล้ก้าน ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีลาวแล้วหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่ไม่ต้องบดหรือบีบมัน ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมโอนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) ทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดผนึกขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากจู่ๆ ก็พบว่าตัวเองอยู่ที่บ้าน อ่างไม้แล้วลองดองมะเขือเทศลงไปดู อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวที่หายากนี้ด้วยถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการดองแบบเย็นในขวด เพียงใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับก็น้อยลง 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

วางใบมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และกลีบกระเทียม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่ง ดองเย็นมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 2 ใบ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ในการดองด้วยวิธีนี้ เราจะต้องมีมะเขือเทศสีน้ำตาล ซึ่งก็คือมะเขือเทศที่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือบริเวณที่เสียหาย ดังนั้น ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง โรยหน้ามะเขือเทศด้วยผักชีลาว ใบกระวาน ลูกเกด และเชอร์รี่ เตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยการต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรใหม่ๆจะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม ทางเก่าการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นมักจะกระตุ้นความสนใจ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรกับวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

เอาล่ะ เอาล่ะ ขวดที่สะอาด, ใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ด หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปตามดุลยพินิจของคุณ. อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันก็เช่นกัน จำนวนมากเครื่องเทศอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปซึ่งคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันกับผักทุกชนิด แต่ต้องใช้มะเขือเทศ วิธีการพิเศษ- คุณควรเลือกสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวอะไรและจะทำให้รสชาติของการเตรียมนั้นน่าจดจำได้อย่างไร?

ง่ายต่อการเตรียม

ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักชนิดนี้ใน Rus ถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ มีความเข้าใจผิดว่าผลไม้มีพิษด้วยซ้ำ แต่ปัจจุบันเกษตรกรรมมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายดังกล่าวและเลือกมะเขือเทศที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างไร? ท้ายที่สุดเมื่อทำการดองการรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผักเป็นสิ่งสำคัญมาก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของ "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศต่างจากผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ ตรงที่มีรสชาติเฉพาะตัวเป็นของตัวเอง เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบเมื่อทำการดองคุณต้องใช้เครื่องเทศประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเก็บแตงกวาแบบเดียวกัน การดองมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ แตงกวาแข็งสามารถใส่เกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้จะอยู่ในถังก็ตาม สำหรับมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้อาหารจานเล็ก - ภาชนะขนาด 1-10 ลิตร เพราะพวกมันเสียรูปตามน้ำหนักของมันเอง
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศสูงกว่าแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นในการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวนั้นใช้อัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลไม้สุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนให้ถูกต้องโดยปกติแล้ว ปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจาน โดยใส่ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในภาชนะขนาดสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ได้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) เมื่อความหนาแน่นของอิฐเพิ่มขึ้นหรือลดลง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (วิธีเย็น) เนื่องจากมะเขือเทศโดยเฉพาะมะเขือเทศที่ยังไม่สุกสะสมสารพิษ - โซลานีน

การเลือกผัก “หม้อขลาด”...

เมื่อเลือก “วัสดุ” สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ควรตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบ ควรใช้ของที่ไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. การตั้งค่าสำหรับรูปแบบพลัมผลไม้เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูประหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีความชุ่มฉ่ำและมีเนื้ออยู่ข้างใน มะเขือเทศพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison"
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน ระดับปานกลางความสุกงอม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองผลไม้สีแดงสุกได้ แม้ว่าคุณจะต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้นก็ตาม

มะเขือเทศจะเค็มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้พันธุ์เดียวกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว

...และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว การเกลือยังต้องใช้น้ำและเกลือด้วย ไม่สามารถใช้น้ำโต๊ะธรรมดาที่มีไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของการเตรียมการเกิดขึ้นได้จากเครื่องเทศ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมะเขือเทศ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน

เพื่อให้มะเขือเทศแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจะถูกโยนลงในภาชนะที่มีการดอง

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคุณต้องดำเนินการก่อน กิจกรรมเตรียมความพร้อม- ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว จะต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายผิวหนัง วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือกสมุนไพรและใบก็ล้างให้สะอาดและปลอดจากเช่นกัน น้ำส่วนเกิน- ต้องล้างภาชนะและฝาปิดดองด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาแล้วฆ่าเชื้อ หากผักดองแบบเย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ การดองมีสามวิธี:

• ใช้น้ำเกลืออุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้น้ำเกลือต้มร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งผลดองในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

7 วิธีเย็น...

ในสูตรด้านล่าง ยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทครึ่งแก้ว น้ำร้อนเจือจางด้วยปริมาณความเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น

แท้

ลักษณะเฉพาะ. สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากมะเขือเทศ อาจมีเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 150 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด- สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมดลงในขวดโหล
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์: น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในการดอง

ด้วยพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ. เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. นำพริกหวานออกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น และเอาเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. วางส่วนผสมหลักลงในขวดสลับกับผักใบเขียว พริกหยวกและกระเทียม
4. หากต้องการ ให้ใส่ฝักพริกลงในภาชนะแต่ละใบ
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
6. ทิ้งไว้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากแม่พิมพ์และโฟม เติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วนขึ้น.

ด้วยมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. การเก็บรักษานี้สามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการเพิ่มปริมาณมะรุมเป็นสองเท่าและ พริกไทยร้อนตัดก่อนใส่ขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและไม่ใช้เกลือ 400 แต่ใช้เกลือ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ลบผิวออกจากมะรุมและสับ ชิ้นใหญ่ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง วางมะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนลงในแต่ละภาชนะ
4. เทน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสด ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็น

ด้วยอบเชย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศที่เค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในการเตรียมนี้ได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำโดยไม่ใช้ผักชีลาวเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมแบบตะวันออก

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน – 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด วางอ่าวและอบเชยไว้ระหว่างผัก
2. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
3. เก็บได้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
4. ปอกผลไม้ เติมน้ำเกลือสด แล้วม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเรื่องรุนแรงเล็กน้อยสำหรับทุกคน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกด – 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำไหล
3. วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดที่ผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบแล้วเทลงในน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ปอกผลไม้แล้วเทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

ด้วยแครอท

ลักษณะเฉพาะ. แครอทจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือขนาดใหญ่ได้ กระทะเคลือบฟัน- ไม่จำเป็นต้องเอาก้านออกจากมะเขือเทศเพราะจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. วางมะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ เทสับลงไป เครื่องขูดหยาบแครอทและเครื่องเทศ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าธรรมชาติด้านบน วางเขียงไม้ขนาดใหญ่ แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. วางภาชนะไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่เชื้อราปรากฏบนผัก ควรใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดออกทันที

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ. สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ใน อย่างเต็มที่เติมเกลือ น้ำตาล และลอเรลลงในน้ำ ต้มประมาณห้านาทีแล้วจึงปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองอัน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - แต่ละชิ้นสามชิ้น;
• กานพลู - สองหรือสามตา;
• ถั่วมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองอัน;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักบางส่วนลงในขวด ตามด้วยมะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ ปิดผักด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดขวด.
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถผสมหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ กรดซิตริก- สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

...และ 5 อันสุดฮอต

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มก่อนใส่ผักลงในขวด มาตรการนี้จะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการนี้สามารถใช้ในการถนอมมะเขือเทศ แอปเปิ้ล พลัม และแม้กระทั่งหัวบีท ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองถึงสี่ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ใบและสมุนไพรครึ่งหนึ่ง กระเทียมและพริกไทยลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และด้านบนมีใบไม้และสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง
2. เทลงในน้ำเดือดแล้วรอห้านาที
3. ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน และต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนถาดหรือถาดอบ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือห้องอบไอน้ำ

ด้วยยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย ขอแนะนำให้ใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – ขนาดกลาง 15-20 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ท็อปส์แครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. โพสต์ส่วน ท็อปส์ซูแครอทในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดด้านบนด้วยกิ่งก้านเล็กๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ คนน้ำตาลและเกลือ ต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง กลับไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่มีผักควรมีฝาปิด
7. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
9. บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ แล้วปิดฝา
11. ปล่อยให้นั่งโดยหมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อระบายอากาศส่วนเกิน
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้ขันขวดโหล คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เก็บไว้เพื่อจัดเก็บ ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองถึงสามเดือน

ถ้าคุณใส่แอสไพรินใส่มะเขือเทศเกลือ มะเขือเทศจะอยู่ได้นานกว่าและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ. ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่กระทะเท่าไหร่;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. วางมะเขือเทศลงในกระทะโดยเติมเครื่องเทศให้กับผลไม้ จะต้องมีชั้นของผักอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำ ตั้งไฟ และต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ปิดมะเขือเทศที่วางไว้ในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะโดยตรงที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
5. ให้มันเย็น มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีร้อนไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักในกระทะเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้วางไว้ในขวดหลังจากมะเขือเทศพร้อมแล้ว

พร้อมกระเทียมเติมน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มในขวดจะได้รสชาติแปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - ขวดสามลิตรจะใส่เท่าไหร่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก โดยให้มีรูลงไปตรงกลางผล
3. ดันส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรเข้าไปใน "หลุม"
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวด
5. ผัดเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วต้ม
6. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วต้ม
8. เทลงในขวด ปิดฝาด้วยสกรู

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารควรใช้สูตรมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะดีกว่า ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้และการถนอมจะพร้อมภายในสองสามวัน ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือไม่ใช่มะเขือเทศทั้งลูกที่ใส่เกลือ แต่เป็นมะเขือเทศสับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในขวด แล้วมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านบน วางส่วนที่สองของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20°C
5. ใจเย็นๆนะ หลังจากผ่านไปสามวันการดองก็พร้อม

การเพิ่มคื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มที่พิเศษและแหวกแนว

ไม่มีน้ำเกลือ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด ด้วยเหตุนี้ “สินค้าเหลว” จึงมีประโยชน์ในรูปผลไม้ช้ำและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่น

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ. มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมจากผักสุกเกินไปที่แปรรูปในเครื่องปั่น ขั้นแรกคุณต้องเอาเปลือกออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม;
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยผลไม้ด้วยเกลือ จากนั้นใส่ใบอีกครั้ง ส่วนผสมหลักอีกครั้ง และเกลืออีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันในห้องที่อุณหภูมิคงไว้ที่ 15-20°C จากนั้นจึงย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อนที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งหมดและ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ– ชิ้นละ 5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• ใบลูกเกด – 125 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยการแปรรูปผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก
2. จัดเรียงก้นขวดด้วยใบไม้วางมะเขือเทศทั้งชั้นแล้วโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ทำต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นใบไม้
3. เทมะเขือเทศบดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20°C จากนั้นเก็บในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ว่ากันว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็ม คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นในการทำเกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสองสาม สูตรอาหารที่น่าสนใจ- และ ต้นฉบับว่างเปล่าพร้อม.

รีวิว: “เกือบเหมือนที่คุณยายทำ”

ฉันมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน โดยคำนึงถึงสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทหั่นบาง ๆ , กระเทียม, พริกแดงร้อนหนึ่งชิ้น (หรือมากกว่านั้นถ้ามันเผ็ดกว่า), พริกหวานแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและใบกระวานและจากความเขียวขจีฉันเท่านั้น ใส่คื่นฉ่าย - มีกลิ่นหอมมากและ ผักดองแสนอร่อยจากนั้นในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ปีนี้เป็นปีที่สองแล้วที่ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้ อร่อยมาก! และสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวคือผลลัพธ์ที่มั่นคงเสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศก็สมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อราเลย และแม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกมากของฉันก็พูดว่า: "ช่างน่ายินดี! เกือบจะเหมือนกับที่ยายของฉันทำในวัยเด็ก))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวด ฝาปิด และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องใช้เวลาน้อยมาก สำหรับโถขนาด 1 ลิตร ต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัม และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาตรที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

พิมพ์

ด้านบนเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนที่ออกแบบมาสำหรับ 3 คนเท่านั้น ขวดลิตร- หากคุณไม่มีที่เก็บมะเขือเทศแบบนี้ ฉันคิดว่าคุณจะพบที่สำหรับใส่ขวดเหล่านี้ในตู้เย็นของคุณ และถ้าคุณมีห้องใต้ดิน เยี่ยมยอด อย่าลังเลที่จะทำทั้งชุดและในที่สุดคุณก็จะได้มะเขือเทศขนาด 3 ลิตร 6 ลูกที่อร่อยมาก

1.มาเตรียมทุกอย่างกัน สินค้าที่จำเป็นพร้อมด้วยภาชนะ คุณต้องล้างขวดโหลให้สะอาด อาจมีตำหนิเล็กน้อย นั่นคืออาจมีชิ้นส่วนหักที่คอ ฉันใส่มันลงในขวดแบบนี้ด้วย เพราะไม่จำเป็นต้องม้วนแต่ต้องปิดด้วยพลาสติกเท่านั้น

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำเย็น ล้างคื่นฉ่ายด้วยน้ำแล้วเขย่าเบา ๆ ปอกกระเทียม ไม่จำเป็นต้องล้างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

2. ตอนนี้ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, กระเทียมสามกลีบ, หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุด เพิ่มกระเทียม คื่นฉ่าย และผักชีลาวอีก 2 กลีบลงในขวดโหลที่เกือบเต็ม นั่นคือเกือบทั้งหมด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำเกลือ สูตรนี้ผมจะนำมาแช่เย็นครับ

3. เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ขอแนะนำให้ตักน้ำจากน้ำพุ บ่อน้ำ และที่เลวร้ายที่สุดคือน้ำประปา แต่เธอต้องยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณมั่นใจในน้ำประปาของคุณว่ามันสุดยอดก็เติมมันลงไปได้เช่นกัน น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับน้ำของเราได้ ดังนั้นให้เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่มีน้ำที่ตวงไว้

4. เพียงปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ภายในสองสามสัปดาห์ มีความอดทนเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน

นี่มันรวดเร็วและมากเลยนะ สูตรอร่อยมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้ด้วยวิธีเย็น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ส่งความคิดเห็น แบ่งปันความประทับใจของคุณ หากใครมีคำถามกรุณาถาม ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา

ทุกคน ขอให้เป็นวันที่ดีและอาจจะตอนเย็นแล้วพบกันใหม่!