ขนมปังจอร์เจีย ดูงานของ mtskhobeli หรือวิธีการอบ tonis puri (ขนมปังในเตาอบ) ในจอร์เจีย

มีร้านเบเกอรี่อยู่ไม่ไกลจากบ้านเรา ในจอร์เจียน "โทน". เราเดินผ่านมันหลายครั้งต่อวัน ผ่านหน้าต่างบานเล็กสีเขียวเพื่อขายขนมปัง ความอบอุ่น และกลิ่นหอมของปูริที่อบใหม่ๆ ไหลซึมออกมาตามถนน เมื่อเรายอมแพ้แล้ว ก็ไม่สามารถต้านทานกลิ่นที่เย้ายวนได้ และเราก็เข้าไปในร้านเบเกอรี่ ซึ่งเราได้รับการต้อนรับจากทีน่า เจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ยิ้มแย้ม ซึ่งไม่แปลกใจเลยที่เรามาเยี่ยมเยียน เราถามเธอเกี่ยวกับโอกาสที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำขนมปัง ซึ่งเธอบอกว่าคุณมาได้ในวันพรุ่งนี้

วันรุ่งขึ้นที่ร้านเบเกอรี่ เราได้พบกับอาร์เทลของครอบครัวซึ่งประกอบด้วยทีน่าที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ลูกพี่ลูกน้องของเธอในเลบานอน - ซึ่งทำงานในตำแหน่งนั้น "มซโคเบลี" - นั่นคือในการแปลจาก "คนทำขนมปัง" จอร์เจียแกรนด์ - ลุงทีน่าเขานวดแป้งและดึงขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเดวิดผู้ยากไร้ของเบเกอรี่

ขนมปังจอร์เจียแบ่งออกเป็น:

1) โชติเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปตามีรูตรงกลางและนูนออกมาด้านหนึ่ง

2) ดาดาส ปุริ(แปลจากภาษาจอร์เจีย - "ขนมปังของแม่") เป็นเค้กรูปไข่ที่มีรูตรงกลาง

3) Pita- ในรูปแบบของวงกลม

Puri อบในเตาอบพิเศษ - โทนรูปร่างคล้ายกับภูเขาไฟประกอบด้วยหลายชั้น: 1. อิฐทนไฟ 2. จากนั้นชั้นนี้จะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและ shamut 3. คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากระสอบ 4. สุดท้ายใช้แร่ใยหินบาง ๆ เตาใช้เชื้อเพลิงก๊าซ ไฟฟ้า และไม้

อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 700-800 องศาเซลเซียส โดยเฉลี่ยแล้ว 54 ขนมปังจะรวมอยู่ในเตาอบ มีโทนสีสำหรับการผลิตขนมปังจำนวนมากในหมู่บ้านมีแบบที่คล้ายกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าทำจากดินเหนียว Shoti ติดเตาอบแบบชนบทด้วยมือของพวกเขาเอง ซึ่งปกติแล้วผู้หญิงจะย่างมัน เฉพาะผู้ชายเท่านั้นที่ใส่ขนมปังลงในเตาอบ เนื่องจากคุณต้องมีความคล่องแคล่วและความอดทนเป็นพิเศษเพื่อที่จะวางขนมปังในเตาอบได้

ทุกครั้งที่เราเห็นเลบานอนดำดิ่งเข้าไปในเตาเพื่อยึดช็อตอีกอันหนึ่งไว้ เราคร่ำครวญและอ้าปากค้าง พยายามคว้าขาของ mtskhobeli ที่สิ้นหวัง โดยกลัวว่าเขาจะตกลงไปในช่องทางที่ลุกเป็นไฟ และเขาก็แค่ยิ้มและจมลงไปลึกลงไปถึงก้นบึ้ง มีเพียงขาของเขาเท่านั้นที่ยื่นออกมา

Puri ถูกหล่อหลอมบนผนังเตาอบด้วยหมอนนูนพิเศษ ตัวบ่งชี้ว่าขนมปังถูกตั้งค่าอย่างถูกต้องเป็นแอพตบที่มีลักษณะเฉพาะ

หลังจาก 10-12 นาที ขนมปังเป็นสีทอง คุณจึงสามารถเอาออกมาได้ ทำด้วยไม้พิเศษคู่หนึ่งพร้อมตะขอและมีดโกนที่ปลาย

สูตรขนมปังจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก.

น้ำ - 700 มล.

เกลือ - 30 กรัม

ยีสต์ - 2g.

การตระเตรียม:

1) เทแป้งและแรงสั่นสะเทือนลงในน้ำอุ่น นวดให้ทั่วประมาณ 10-15 นาที คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที

2) จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝา ทิ้งไว้อีก 30 นาที

3) วางโดลงบนโต๊ะ หั่นชิ้นละประมาณ 500 กรัม พักไว้ 15 นาที

4) ปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 10-15 นาที

5) นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ได้รูปร่างที่ต้องการทำรูตรงกลางเพื่อไม่ให้ขนมปังบวม

6) ใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10-12 นาที

ปุริร้อนเข้ากันได้ดีกับซูลูกุนิและนมสด

ป. ส ... : “คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบหรือสร้างตันจอร์เจียเพื่อทำให้กระบวนการโบราณเจ»

รับทราบ:

ขอบคุณร้านเบเกอรี่ของครอบครัวตามที่อยู่: Georgia, Tbilisi, Queen Ketevan Avenue 25, สถานีรถไฟใต้ดิน Avlabari

ผู้นำ Skeet Guzel และ Ho

2. นวดแป้งจากแป้งร่อน แป้งเปรี้ยว และน้ำอุ่น 250 มล. นวดประมาณ 15 นาที ใส่เกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

3. ในตอนเช้าจะไม่มีแป้งอยู่บนพื้นผิวของแป้ง - มันจะถูกดูดซึม นวดแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 2 ชั่วโมง

4. แบ่งแป้งเป็นชิ้น 200 กรัม ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1 ซม. หรือดึงเป็น "ไส้กรอก" ยาวๆ

5. เตาดินเผาต้องอุ่นก่อนอย่างดี คนทำขนมปัง "ดำดิ่ง" ลงไปถึงเอวและใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อทาแป้งกับผนังร้อน ขนมปังอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกด้วยที่จับเหล็กแล้วนำไปผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

หากคุณตัดสินใจที่จะอบโทนิสปูริที่บ้านโดยพื้นฐาน แต่คุณไม่มีเตาอบดิน คุณสามารถแนะนำให้ใส่อิฐที่สะอาดทนไฟสองสามก้อนในเตาอบที่อุ่นให้ร้อนที่สุดแล้ววางแป้งลงบนอิฐ โรยน้ำบนขนมปังเป็นครั้งคราว คุณอาจจะทำได้ถูกต้อง! หากคุณไม่มีความอดทนพอที่จะยุ่งกับแป้งซาวโดว์ ให้ทำแป้งยีสต์ แต่สำหรับโทนิส ปุริ จะต้องเพิ่มแป้งน้อยกว่าขนมปังธรรมดา - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์นั้นแตกต่างจากคู่อาร์เมเนียที่บอบบางกว่า แน่นอนว่าจอร์เจียน lavash เกี่ยวกับมัน! อาหารประจำชาตินี้เป็นบัตรเข้าชมของคอเคซัส จอร์เจียน lavash ที่เตรียมมาอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนาด้วยเปลือกกรอบและเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอม มาลองกัน?

วิธีการปรุงอาหารตามกฎ?

lavash จอร์เจียที่ถูกต้องถูกอบในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" เตาอบแบบพิเศษนี้เป็นหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่ปูด้วยอิฐและทำมุมประมาณสามสิบองศา โทนมักจะละลายด้วยขี้เลื่อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไฟจะคงอยู่อย่างต่อเนื่อง วาง Lavash ที่ปั้นจากแป้ง (ติดกาว) ไว้ที่ผนังด้านหลังของเตาอบและอบประมาณสิบนาที เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบมีความจำเป็นต้องโรยขนมปังพิต้าที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตลอดเวลา ลาวาชจอร์เจียแท้ๆ อร่อยมาก! เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันที่ปรุงสดใหม่ด้วยชีส นม สมุนไพร และไวน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังผุกร่อน ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู วิธีนี้จึงใช้งานได้นานขึ้น จอร์เจียน lavash ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น อบด้วยไส้เนื้อหรือชีส - จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก! อย่างไรก็ตาม ชาวจอร์เจียบางคนคิดว่าคำว่า "ลาวาช" ในภาษาจอร์เจียนหมายถึง "ขนมปัง" มากกว่า

จอร์เจียน lavash ที่บ้าน

แน่นอน ดีที่สุดคือสร้างเตาอบสีแทนสำหรับมื้ออาหารในลานบ้านส่วนตัว แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอาคารสูง อย่าท้อแท้: ขนมปังที่ดีสามารถทำในเตาอบหรือในเตาอบไฟฟ้าขนาดเล็กได้ คุณเพียงแค่ต้องนวดแป้งให้ถูกต้องและเลือกอุณหภูมิและโหมดการอบ

lavash จอร์เจีย: สูตร

ในการนวดแป้งให้ใช้แป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำประมาณครึ่งแก้วยีสต์สด 30 กรัมเกลือน้ำตาล

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ให้ขึ้น ผสมกับเกลือและยีสต์ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่นสำหรับพาย) คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ขึ้นครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศา โรยแผ่นอบด้วยแป้ง ม้วนเค้กที่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะออกจากแป้ง วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนนุ่ม โรยขนมปังพิต้าร้อน ๆ ด้วยน้ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เหงื่อออกเล็กน้อยและนุ่ม

ด้วยแป้งข้าวโพด

วิธีการปรุง lavash จอร์เจียกับไข่? เราต้องการ: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม, ข้าวโพดขนาดใหญ่ห้าช้อน, ยีสต์ 80 กรัม, เกลือสองช้อนเล็ก, ไข่หนึ่งฟอง, น้ำมันพืช

เราเริ่มเตรียมจอร์เจีย lavash (สูตรอยู่ตรงหน้าคุณ) โดยร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือ ถัดไปละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรทิ้งไว้สักครู่ เรารวมยีสต์และแป้งเข้าด้วยกัน นวดแป้งให้นุ่ม เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้อุ่นเตาอบอย่างทั่วถึงแล้วทาน้ำมันบนแผ่นอบ เราปั้นเค้กม้วนเบา ๆ ในแป้งข้าวโพดแล้วเกลี่ยให้เป็นขนาดที่ต้องการ (กลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและค่อนข้างหนา) ตีไข่ด้วยน้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) และน้ำตาล หล่อลื่นขนมปังพิต้าด้วยส่วนผสมที่ได้ เราใส่แผ่นอบในเตาอบ เค้กอบประมาณ 15-20 นาทีที่ด้านบนสุดในเตาอบจนสุก โรยขนมปัง pita ด้วยน้ำหลายครั้งระหว่างการปรุงอาหาร จะทำให้แป้งกรอบแต่ไม่แข็ง

สูตรโบราณ

วิธีการปรุง lavash จอร์เจีย (สูตรที่ไม่มียีสต์)? Flatbreads จอร์เจียโบราณถูกเตรียมอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ รวมทั้งไม่มีไข่ ใช้เป็นแป้งที่เรียกว่าแป้งเก่าซึ่งยังคงมาจากการนวดและเปรี้ยวครั้งก่อน มันเป็นคนทำขนมปังที่เพิ่มมันให้กับใหม่ที่ปรุงสดใหม่ ดังนั้น ไม่มีอะไรนอกจากแป้ง เกลือ และน้ำ! ความน่าดึงดูดใจทั้งหมดอยู่ที่วิธีการปรุงอาหารในเตาอบสีพิเศษ (หรือโทนสี) อย่างแม่นยำ

มาดูรี

ลาวาชจอร์เจียประเภทนี้เป็นเค้กแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเฉดสีทองแดงก่ำ ด้านหนึ่งเค้กมีลักษณะกลมและหนา ในทางกลับกันจะบางและแหลม แป้งสาลี เกลือ และน้ำ ไม่ใช้ยีสต์ ขนมปังพิต้าประเภทนี้อบเร็วมาก (สามถึงสี่นาที) พันธุ์ Madauri พบได้ในหลายพื้นที่ของจอร์เจีย สามารถใช้ไข่และน้ำมันพืชได้ ใช้เค้กแบนกับเนยครีมเปรี้ยวสมุนไพรชีส

คชาปุรี

คำนี้สามารถแปลตามตัวอักษรได้: "ขนมปังเต้าหู้" ไม่มีความสม่ำเสมอในการเตรียมอาหารจานนี้ Megrelian - กลม โรยด้วย Adjarian - รูปเรือ เต็มไปด้วยไข่ด้านบน Rachinskys - กับถั่ว ไส้คลาสสิกคือชีส Imeretian แป้งที่ใช้ปรุงกับโยเกิร์ตหรือ kefir (ซึ่งยีสต์จะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติก) Khachapuri ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

โชติ ลาวาช

ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, ยีสต์สด 10 กรัม, น้ำผึ้งหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้กากน้ำตาล), เกลือ, น้ำมันมะกอก

ละลายกากน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่มแป้งสองช้อนใหญ่แล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที รวมแป้งกับเกลือและผสมกับกากน้ำตาลและยีสต์ พักอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที นวดแป้งด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อแป้งมีปริมาตรประมาณสองเท่า เราจะปั้นเป็นก้อนเล็กๆ โดยการกลิ้งไปในอากาศแล้วดึงขอบ วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข โรยด้วยน้ำและปล่อยให้ยืนจนปริมาตรเพิ่มขึ้น เราอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที โรยแป้งพิต้าเบา ๆ ด้วยแป้งก่อนใช้ กินแทนนมเนยได้ตามปกติ

ลองทำขนมปังจอร์เจียนแสนอร่อยนี้โดยมีหรือไม่มีไส้ตามสูตรข้างต้น - และคุณจะเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเซียนตลอดไป! Bon Appetit ทุกคน!

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" และเตาอบคือ "โทน"

ตอนนี้มันง่ายที่จะเดาว่า "tonis puri" แปลว่า "ขนมปังจากเตาอบ" โทนที่คล้ายกับหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟจะจุดขึ้นที่ด้านล่างของหลุม

ควรระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ - ทั้งก้อนและ "อิฐ" และ "โชติ" - ขนมปังที่จะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ "โทนิส ปุริ" จึงกว้าง ขนมปังที่อบด้วยน้ำเสียงสามารถเรียกได้ว่า

"โชติ" เป็น "ขนมปังจอร์เจีย" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ลาวาช" หรือ "ลาวาชจอร์เจีย" ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) นี่เป็นคำจำกัดความที่ไม่ถูกต้อง ชื่อที่ถูกต้องสำหรับขนมปังดังกล่าวคือ "โชติ" หรือ "โชติส ปุริ"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบด้วยโทนายนั้นมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไป - ทรงกลม (ซึ่งมักจะเรียกว่า "จอร์เจียน ลาวาช") เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีมุมโค้งมน เรียกว่า "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) "และโชติเองก็เป็นรูปเพชรด้วย ปลายด้ามยาว แท้จริงแล้วเป็นโชติส ปุริทั้งหมด

สำหรับคำว่า "lavash" นั้นมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย ลาวาชอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นบาง เป็นการดีที่จะห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับด้วยหัวหอม

Armenian lavash และ Georgian shoti นั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่าง ๆ อย่างสิ้นเชิง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น shotis puri ถูกอบในเตาอบพิเศษซึ่งถูกขุดลงไปในดินและปูด้วย kripich

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินร้อนหรืออุ่น วิธีนี้รสชาติดีขึ้นมาก Shoti เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารเช่น khashi (ซุปที่ทำจากเนื้อขาและเครื่องใน), kharcho (ซุปเนื้อจอร์เจียที่หนาและเผ็ดพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ไก่งวงในอุดมคติ, มักจะเป็นไก่ในซอสถั่ว), lobio ( หนา ซุปถั่วแดงกับเครื่องเทศ), chanakhi (เนื้อแกะไขมันสับหยาบกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นส่วน ๆ ในหม้อดิน) ...

นอกจากนี้ยังมีโชติที่ควรค่าแก่การรับประทานชีสจอร์เจีย - นมซัลกูนี, อิเมเรเชียนนุ่ม ๆ จากนมแพะที่มีกลิ่นฉุน - ดี ...

ด้วยขนมปังนี้ เคบับสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากไม้เสียบ วางโชติทั้งหมดบนจาน เคบับวางบนขนมปัง (เป็นชิ้นหรือเสียบไม้โดยตรง) และด้านบน เพื่อไม่ให้เย็นลง ราดด้วยอีกช็อตหนึ่งและเสิร์ฟบนโต๊ะ . Shoti อิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและกลายเป็นจานที่อร่อยมากในตัวเอง

มีร้านเบเกอรี่ในทบิลิซีที่มีการอบโชติอย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน Shotis puri มักมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังชนิดหนึ่งมีราคา 70 - 80 tetri (ประมาณ 45 - 55 เซ็นต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ นั้นแผ่ซ่านไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุมและทำให้น้ำลายไหล

นี่คือร้านเบเกอรี่ทั่วไปที่ตั้งอยู่ในบริเวณสถานีรถไฟ ป้ายบอกว่าโทน คุณรู้อยู่แล้วว่า "โทน" เป็นเตาอบที่อบโชติ

เครื่องดูดควันเหนือเสียง

สภาพแวดล้อมที่ไม่โอ้อวด ไอคอนอย่างง่าย ตะแกรง นาฬิกา มีไฟไฟฟ้าบนเพดาน ทุกอย่างราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงดูครอบครัวเดียวกัน โดยเฉลี่ยแล้วขายขนมปัง 120 ถึง 200 ชิ้นต่อวัน

คนทำขนมปังคือ Zurab ร้านเบเกอรี่เป็นของมามูกะ ซึ่งอนุญาตให้ฉันทำเรียงความรูปภาพนี้

เตาเป็นตัน ขับเคลื่อนด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านต่างๆ จะใช้โทนสีไม้เหมือนในสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนมีน้ำเสียงเป็นของตัวเอง

Zurab ทำให้เตาสว่างขึ้นด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่กับเสา

ราศีตุลย์ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน ปลายโค้งมนทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าฉันจ้องมองพวกเขาด้วยพลังและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่ของฉันและชาวนาชั่งน้ำหนักมะเขือยาวแตงกวาแตงกวาลูกพีชองุ่นกะหล่ำปลีดองสำหรับเรา ...

Zurab ให้แป้งได้รูปทรงที่ต้องการ ฉันบอกว่ามันอาจจะแตกต่างกัน ที่นี่พวกเขาอบ "เดดิสปุริ" - "ขนมปังของแม่" สี่เหลี่ยมมุมมน

สำหรับการขึ้นรูปจะใช้เท้าซึ่งเป็นกระดานที่มีฟองน้ำหนา ๆ ที่มีสำลีคลุมด้วยผ้าหนาแน่น

จุดประสงค์อีกประการหนึ่งของเท้าคือการนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วเข้าเตาอบ แป้งควรยึดติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังตบแป้งลงบนก้อนอิฐร้อน ๆ ด้วยอุ้งเท้าอย่างคล่องแคล่ว

เสียงจะเต็มและ Zurab ต้องดำดิ่งลึกลงไปในนั้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาหลอมคล้ายกับการแสดงละครสัตว์ โทนกลายเป็นหนอนกินสัตว์ขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดเรื่องดัง จากปากที่ขายื่นออกมาในรองเท้าแตะ

ระหว่างนี้ ขนมปังปิ้งแล้วจะมีสีทองอร่อย

สีทองอร่ามนี้ชวนให้นึกถึงชีส sulguni ชิ้นหนา มะเขือเทศ Choport (จากเมือง Choporti) รสหวาน kupats (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกดินเหนียวขนาดใหญ่ "Kakheti"

Zurab หยิบ shotis puri สำเร็จรูปจาก tonae นี่คือการกระทำที่สมดุลบางอย่าง

จนถึงปัจจุบันมีการอบแบบพื้นบ้านโบราณ - ในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" ดังนั้นจึงกลายเป็น "โทนิส ปุริ" ตามตัวอักษร - "ขนมปังจากเตาอบ"

Tone in Georgia พบได้แทบทุกถนน กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่กระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุม มีไม่กี่คนที่นำกลับบ้านทั้งหมด: เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานและไม่บีบแป้งกรอบที่มีกลิ่นหอมระหว่างทางเพราะขนมปังที่อร่อยที่สุดร้อนจากเตาอบทันที

ขนมปังจอร์เจียมีน้ำหนักประมาณ 300-400 กรัมราคาขึ้นอยู่กับขนาดจาก 80 tetri ถึงหนึ่ง lari (ประมาณ 30-40 เซ็นต์)

เคล็ดลับของโทนิส ปุริ

เตาโทนเหมือนหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟลุกโชนที่ด้านล่างและอบขนมปังบนผนัง

ขนมปังจอร์เจียอบในโทเนมีหลากหลายรูปทรง - กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีมุมมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และโชติ - รูปทรงเพชรพร้อมปลายยาว

©รูปภาพ: Sputnik / Anna Yarovikova

รูปร่างของโชติจอร์เจียที่มีปลายแหลมเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีและรูตรงกลางขนมปังเป็นคุณลักษณะทางเทคโนโลยีที่จำเป็น หากไม่มีมัน อากาศร้อนจะขยายตัวภายในเค้ก และขนมปังทั้งหมดจะลอยขึ้นและกลายเป็นฟองขนาดใหญ่

Shoti ซึ่งรวมถึงแป้ง น้ำ เกลือและยีสต์ นวดให้เป็นแป้งหนา จากนั้นจึงทำเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการ ซึ่งคนทำขนมปังจะหล่อหลอมเข้ากับผนังของเตาอบ ให้ความร้อนถึง 300 องศา ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก แต่จะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการอบขนมปังหอมกรอบ

ในหมู่บ้านจอร์เจีย เตาไฟยังคงวิ่งอยู่บนฟืน และในเมืองนั้นพวกเขาเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สมานานแล้ว ชาวบ้านอ้างว่าขนมปังของพวกเขามีรสชาติดีกว่าในเมือง โดยมีกลิ่นควันอ่อนๆ นี่เป็นข้อแตกต่างเช่นเดียวกับเคบับที่ปรุงในเมือง บนถ่านสำเร็จรูป และในธรรมชาติโดยใช้ไฟ

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณในหม้อดินพิเศษ "kochobi" ชาวจอร์เจียเก็บ "purisdeda" - แป้งเปรี้ยวจากการอบครั้งก่อน "ปุริสเดดา" ถูกเจือจางในน้ำอุ่นและผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยเก็บไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นก็เติมแป้งที่มีรสเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสมกับน้ำและเกลืออย่างทั่วถึง

ยีสต์หรือเบียร์ใช้ฮอปเพื่อเตรียมแป้ง

Evgeniya Shabaeva

ภาพถ่ายจากวงจร "Ferry" (จอร์เจีย)

นวดแป้งและทำให้สุกในภาชนะพิเศษ - "varzli" จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ - "gunda" วางบนกระดาน "oromi" แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในขณะเดียวกันผนังของเตาร้อนแดง - โทนถูกโรยด้วยน้ำเกลือ - เรียกว่า "การให้อาหารด้วยเกลือ" ดังนั้นแป้งจึงแนบชิดผนังเตาของเตาอบได้ดีกว่า และพื้นผิวของขนมปังนึ่งสีทองที่อบใหม่ก็มีความเค็มและมีรสชาติมากขึ้น

ตามเนื้อผ้าขนมปังทรงกลมถูกอบครั้งแรกจากนั้นใน "โทน" ที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงวาง shotispuri เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากเย็นตัวลง ขนมปังก็ถูกเก็บไว้ในที่เก็บเมล็ดพืช - Kidobani

ตามกฎแล้ว ขนมปังถูกอบสัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างการอบ งานเลี้ยงครอบครัวเล็กๆ จะจัดด้วยไวน์เย็น ชีสสด ผักดอง และขนมปังกรอบร้อนๆ

ขนมปังของนักรบ

รูปร่าง "โชติ" ซึ่งเป็นขนมปังจอร์เจียนรูปเคียว ถูกอบในภูมิภาคคาเคติ เทคโนโลยี สูตร และรูปทรงของขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้ ลักษณะเฉพาะของ "โชติส ปูริ" คืออบง่าย และเย็นลงอย่างรวดเร็ว และรูปร่างของก้อนก็เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย มีเตาอบแบบพิเศษบนภูเขาที่มีการอบขนมปังแบบจอร์เจีย ประเพณีนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 20