ผลไม้แห้ง: นิทานตะวันออกแสนหวาน ผลไม้แห้งและผลไม้แห้งเนื้อละเอียด

คำถามที่ว่าผลไม้แห้งมีประโยชน์หรืออันตรายอะไรมากกว่ากัน แพทย์ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ - ประโยชน์ของผลไม้แห้งนั้นสูงมาก ผลไม้แห้งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากแปรรูปอย่างไม่ถูกต้องเท่านั้น

ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลไม้แห้งประเภทต่างๆ (โกจิ อินทผาลัม ลูกเกด แอปริคอต ฯลฯ) วิธีเลือกผลไม้แห้งที่เหมาะสม และวิธีการรับประทาน คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากผลไม้แห้ง และสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของผลไม้แห้ง

มีประโยชน์อะไรในผลไม้แห้งและสรรพคุณ

ธรรมชาติเองก็เคยแนะนำสูตรสำหรับวิตามินแร่ธาตุธรรมชาตินี้ให้เราตากแห้งแล้ว ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่ภายใต้แสงอันอบอุ่นของดวงอาทิตย์ ทำให้มีสต๊อกมากที่สุด ผลไม้แห้งเพื่อสุขภาพคุณไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูร้อนหน้า แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมให้เป็นประโยชน์ ตลอดทั้งปี- ความหลงใหลในผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้ในหมู่สมัครพรรคพวก การกินเพื่อสุขภาพวันนี้มันยอดเยี่ยมมากจนเรียกได้ว่าเป็น "ความคลั่งไคล้ผลไม้แห้ง" ได้อย่างปลอดภัย

ผลไม้แห้งไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะ แต่เป็นยาที่แท้จริงจากชุดปฐมพยาบาลจากธรรมชาติ ทั้งหมดเป็นเครื่องดื่มให้พลังงานวิตามินจากธรรมชาติ แนะนำให้บริโภคผลไม้แห้งเพื่อการเจ็บป่วย ระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และยังระบุไว้ในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออีกด้วย สิ่งอื่นที่มีประโยชน์เกี่ยวกับผลไม้แห้งคือผลการทำความสะอาดที่ยอดเยี่ยมในการทำความสะอาดร่างกายซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญตามปกติอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ผลไม้แห้งหลายชนิดยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะได้ในระดับที่แตกต่างกัน

ผลไม้อินทผลัมแห้งมีประโยชน์อย่างไร?

อินทผลัม - ผลอินทผลัมแห้ง - มีวิตามิน A, C, กลุ่ม B, ธาตุหลายชนิดและกรดอะมิโน 23 ชนิด นอกจากนี้วันที่ยังโดดเด่นด้วยแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและการห้ามเลือด

ประโยชน์ของวันที่คืออะไร:เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและซีลีเนียม การบริโภคผลไม้แห้งเหล่านี้เป็นประจำจึงช่วยเสริมสร้างเคลือบฟันและรักษาความสวยงามและสุขภาพของเส้นผมและเล็บ

ลูกเกดผลไม้แห้งมีประโยชน์อย่างไร?

ลูกเกด - ตากในที่ร่มหรือกลางแดด - อาจมีสีอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ทั้งแบบมีและไม่มีเมล็ด สามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กได้ถึง 80% องุ่นสด- ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น ลูกเกดจึงมี ผลกระทบเชิงบวกเกือบทุกระบบในร่างกาย ทั้งระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และระบบประสาท องุ่นแห้งอุดมไปด้วยวิตามินซีต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินส่วนใหญ่อยู่ในพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดสีเข้ม) ซึ่งมีหน้าที่ในเรื่องความงามและความเยาว์วัยของผิวหนังและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลูกเกดเป็นแชมป์ในด้านปริมาณโพแทสเซียมซึ่งควบคุม ความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีโบรอนในปริมาณมาก ซึ่งสนับสนุนสุขภาพของต่อมไทรอยด์และป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุน

ประโยชน์อื่นๆ ของลูกเกด:ส่งเสริมการทำความสะอาดร่างกาย การฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

แอปริคอตแห้งมีประโยชน์อย่างไร?

พวกเขาเรียกมันว่าแอปริคอท ผลไม้แห้งแอปริคอท (ดูหัวข้อ "ผลไม้และผลเบอร์รี่" บทความ "แอปริคอท") พร้อมหลุม นอกจากนี้ยังได้ผลไม้แห้งไร้เมล็ดจากแอปริคอต - แอปริคอตแห้งและไคซาด้วย - อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าแอปริคอตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าพวกเขามาก เช่นเดียวกับลูกเกด แอปริคอตมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยขจัดโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย แอปริคอตอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน (สิ่งที่ทำให้แอปริคอตมีสีส้ม) ซึ่งป้องกันการเกิดและการพัฒนาของมะเร็ง

แอปริคอตมีประโยชน์อะไรอีก:บรรเทาอาการบวมและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

โกจิเบอร์รี่ (ผลไม้โกจิเบอร์รี่) มีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของโกจิเบอร์รี่ (ผลโกจิเบอร์รี่) เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในประเทศจีนซึ่งเป็นบ้านเกิดของต้นไม้ โกจิเบอร์รี่ถือเป็นการค้นพบที่ค่อนข้างใหม่สำหรับชาวยุโรป กลายเป็นการค้นพบที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริงโดยนักวิทยาศาสตร์ ในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ โกจิเบอร์รี่ในปัจจุบันยังไม่มีคู่แข่ง ต้องขอบคุณวิตามินซีต้านอนุมูลอิสระ (โกจิมีมากกว่าส้มถึง 5 เท่า) กระบวนการชราในร่างกายจึงช้าลงอย่างเห็นได้ชัดและระบบภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ (ในผลไม้ชนิดนี้มีมากกว่าแครอทถึง 20 เท่า) ช่วยการมองเห็นเพิ่มความจำและทำหน้าที่เป็นสารป้องกันในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง และปริมาณธาตุเหล็กสูง (มากกว่าทับทิมหรือแอปเปิ้ลถึง 16 เท่า) ทำให้การไหลเวียนโลหิตและการทำงานของหัวใจเป็นปกติ

ผลไม้แห้งมีอะไรบ้าง?

ผลไม้แห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือลูกพรุน ซึ่งเป็นผลไม้พลัมแห้ง ประกอบด้วยวิตามิน A และ C, วิตามิน B, เหล็ก, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดงและสังกะสี รวมถึงไฟตอนไซด์จำนวนมาก เนื้อหาในนั้นอธิบายคุณสมบัติที่รู้จักกันดีของลูกพรุนในการรับมือกับอาการท้องผูก เส้นใยหยาบซึ่งไม่เพียงแต่กำจัดสารพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้อีกด้วย ลูกพลัมแห้งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ ทำความสะอาดร่างกาย และยืดอายุความเยาว์วัย

วิธีการเลือกผลไม้แห้งให้เหมาะสม

น่าเสียดายที่ผลไม้แห้งบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่าเทียมกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปที่ใช้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- การอบแห้งผลไม้ในที่ร่มในกรณีนี้จะคงไว้สูงสุด สารที่มีประโยชน์- ผลไม้ตากแดดได้ด้วย แต่วิธีที่แย่ที่สุดต่อสุขภาพของเราในการตากผลไม้เกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมี อนิจจาผลไม้แห้งสีสดใสบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมักบรรจุในถุงเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปทางเคมีอย่างแม่นยำ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ "ผลไม้มหัศจรรย์" เช่นนี้ ควรจำไว้ว่าผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นและมีแคลอรีสูง แตกต่างจากผลไม้สด เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นน้ำตาล ดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

วิธีการเลือกและรับประทานผลไม้แห้ง

ก่อนที่จะเลือกผลไม้แห้ง ควรยึดหลักการป้องกันความผิดพลาดแบบเดียวกันเสมอ ประการแรก หลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้ที่มีลักษณะเป็นเค้กซึ่งมีเชื้อรา เน่าเปื่อย หรือความชื้นอยู่เล็กน้อย เมื่อซื้อผลไม้แห้งในบรรจุภัณฑ์ ต้องแน่ใจว่าได้ปิดสนิท ประการที่สอง ไม่ควรเคลือบผลไม้แห้งด้วยน้ำตาลที่ตกผลึก และผลไม้ที่ดูมีไขมันที่มีความแวววาวชัดเจนได้รับการรักษาด้วยกลีเซอรีนอย่างชัดเจน ประการที่สาม ใส่ใจกับสีของผลไม้

เฉดสีที่สดใสผิดธรรมชาติบ่งบอกถึงการใช้สารเคมี: ผู้ผลิตทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ขายได้เนื่องจากผลไม้แห้งตามธรรมชาติจะมีสีเข้มและดูไม่น่าดึงดูดนัก

ดังนั้นลูกพรุนควรเป็นสีม่วงเข้ม ไม่ใช่สีน้ำตาล เนื่องจากเรามักจะเห็นมันบนชั้นวางและไม่ควรทิ้งรอยไว้ที่มือ วันที่ "ถูกต้อง" ควรเป็นสีเข้ม: สีอ่อนบ่งบอกถึงความยังไม่สุกของผลไม้แห้ง และเมื่อซื้อลูกเกดให้เลือกผลเบอร์รี่ที่มีรอยย่นและมีหางแห้ง

ทำไมคุณควรกินผลไม้แห้ง:

เพื่อชำระล้างร่างกาย การทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ การฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีรับประทานผลไม้แห้ง:ทางที่ดีควรบริโภคผลไม้แห้งโดยไม่ใส่ การรักษาความร้อนแต่เพียงแต่โดยการล้างและเทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งแล้วใส่ลงในโจ๊ก

สิ่งที่ต้องปรุงจากผลไม้แห้งที่ดีต่อสุขภาพ

ก่อนอื่นผลไม้แห้งที่ซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำก่อนใช้ น้ำเย็นให้นวดด้วยมือแล้วเทน้ำเดือดลงไป เพื่อปกป้องผลไม้แห้งเพิ่มเติม คุณสามารถแช่ไว้สักพักหนึ่งได้ นมเปรี้ยว: การบำบัดนี้ไม่เพียงแต่กำจัดสารกันบูดที่เป็นอันตรายออกจากผลไม้เท่านั้น แต่ยังทำให้สารกันบูดนิ่มลงอีกด้วย ทางที่ดีควรบริโภคผลไม้แห้งในรูปแบบดิบตามธรรมชาติ - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับ ผลประโยชน์สูงสุดจากความละเอียดอ่อนนี้

ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้แห้งก็มีประโยชน์มากเช่นกันสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมให้ถูกต้อง น่าเสียดายที่แม่บ้านมักทำผิดพลาดร้ายแรงสองประการ: เติมน้ำตาลและต้มผลไม้แช่อิ่มนานเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและคุณควรหลีกเลี่ยงการต้มเลยเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมของผลไม้แห้งปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มันชง

ข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้แห้งมักจะขัดแย้งกันมาก บางคนเชื่อว่าผลไม้แห้งนั้นมีสารอาหารครบถ้วน บางคนคิดว่าผลไม้แห้งเป็นขนมหวานธรรมดาที่ควรหลีกเลี่ยง ความจริงอยู่ที่ไหน? ลองคิดดูสิ

สารอาหารในผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งหนึ่งผลมีปริมาณเท่ากันโดยประมาณ สารอาหารดังที่มีอยู่ในผลไม้สด

แต่ถ้าคุณประเมินโดยน้ำหนัก ผลไม้แห้งจะมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผลไม้สดประมาณ 3.5 เท่า

ดังนั้นผลไม้แห้งหนึ่งมื้อจึงสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่ใกล้เคียงกับความต้องการในแต่ละวันแก่ร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารประกอบเช่นโฟเลต

อย่างไรก็ตาม กฎเกณฑ์ต่างๆ ก็มีข้อยกเว้นอยู่เสมอ และพวกเขาก็อยู่ที่นี่เช่นกัน วิตามินซีจะหายไปเมื่อผลไม้ตากแห้ง และปริมาณวิตามินซีในผลไม้แห้งจะน้อยกว่าในผลไม้สดมาก

ในบรรดาสารประกอบที่เป็นประโยชน์ ผลไม้แห้งมีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด กระตุ้นการย่อยอาหาร และป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

ผลไม้แห้งมีแคลอรี่และน้ำตาลกี่แคลอรี่?

ผลไม้มีปริมาณมาก น้ำตาลธรรมชาติ- แต่มีอยู่ในรูปแบบเจือจาง ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นจากผลไม้จะระเหยออกไป และน้ำตาลและแคลอรี่ทั้งหมดจะถูกล็อคไว้ในผลไม้แห้งในปริมาณที่น้อยมาก

ดังนั้นปรากฎว่าผลไม้แห้งนั้น สูง อาหารแคลอรี่สูงอาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมาก - กลูโคสและฟรุกโตส

• ลูกเกด – 59%;
• ลูกพรุน – 38%;
• – 53%;
• – 48%.

ยิ่งไปกว่านั้นมากถึง 50% ของจำนวนเงินนี้

ตารางแคลอรี่ผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งอนุญาตให้ลดน้ำหนักได้หรือไม่?

เมื่อลดน้ำหนักคุณสามารถกินผลไม้แห้งได้ 1-2 ชิ้นต่อวัน ไม่มีอีกแล้ว ยังดีกว่าหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารอันโอชะนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมถึงผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งสำหรับการลดน้ำหนักไม่ได้ระบุด้วยเหตุผลหลายประการ

• ประการแรก อาหารเหล่านี้เป็นอาหารแคลอรี่สูงมาก ซึ่งค่อนข้างไม่อิ่ม เนื่องจากไม่มีไขมันและมีโปรตีนน้อย ดังนั้นเมื่อรับประทานแล้ว ปริมาณมากผลไม้แห้งมีความเสี่ยงสูงที่จะกินมากเกินไปซึ่งไม่เหมาะกับกระบวนการลดน้ำหนัก
• ประการที่สอง ผลไม้แห้งอุดมไปด้วยฟรุคโตส ซึ่งถึงแม้จะเป็นสารไอโซแคลอริก แต่ก็มีส่วนช่วยในการสะสมไขมันส่วนเกินได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับและบริเวณหน้าท้องโดยทั่วไป กล่าวอีกนัยหนึ่งฟรุคโตสทำให้พุงของคุณโตขึ้น
• ประการที่สามผลของผลไม้แห้งที่มีรสหวานต่อสมองไม่อนุญาตให้บุคคลลดน้ำหนัก แต่ต้องทำสิ่งนี้ เกี่ยวข้องกับการจำกัดการบริโภคของหวานเข้าสู่ร่างกายเสมอ อะไรก็ได้ – ทั้งจากธรรมชาติและของเทียม

คนที่มีสุขภาพดีสามารถทานผลไม้แห้งได้มากแค่ไหน?

ดังนั้นหากคุณกำลังทุกข์ทรมาน น้ำหนักเกินความต้านทานต่ออินซูลิน (และเป็นไปได้มากหากคุณมี น้ำหนักเกินนั่นก็คือภาวะดื้อต่ออินซูลิน) และโรคที่เกิดจากสภาวะเหล่านี้ (ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคเมตาบอลิซึม ฯลฯ) คุณควรลดการบริโภคผลไม้แห้งให้เหลือน้อยที่สุด

หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและมีน้ำหนักตัวปกติ คุณสามารถรับประทานผลไม้แห้งได้ทุกวัน แต่ต้องไม่รับประทานในปริมาณหนึ่งกำมือ อนุญาตให้เพิ่มของว่างเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ในระดับปานกลางได้ แต่ประเด็นหลักๆ เหล่านี้ ของว่างเพื่อสุขภาพควรให้ความสนใจกับส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นถั่ว

บทสรุป

1.เหมือนคนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณค่าทางโภชนาการ ผลไม้แห้งมีสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิด โดยส่วนประกอบหลักคือไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ

2. นอกจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์แล้ว ผลไม้แห้งยังประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก (ทั้งกลูโคสและฟรุกโตส) ซึ่งทำให้ไม่สามารถพิจารณาผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้อย่างแน่นอน

3. น้ำตาลในผลไม้แห้งมีความเข้มข้นสูงห้ามใช้ในอาหารลดน้ำหนัก

4. คนที่มีสุขภาพดีและไม่มีน้ำหนักเกินสามารถรับประทานผลไม้แห้งได้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก แต่อย่าลืมว่านอกจากผลไม้แห้งแล้ว พวกเขายังดูดซับน้ำตาลจำนวนมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์

5. เมื่อทานอาหารว่าง เมื่อคุณต้องการเติมพลังงานเพียงเล็กน้อยและเคี้ยวอะไรบางอย่าง ควรใช้ถั่วแทนผลไม้แห้ง

ฤดูหนาวใกล้จะมาถึงแล้ว ขออภัยในความเศร้าที่ไม่คาดคิด คุณยังสามารถซื้อได้ ผลไม้ที่ดี– ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของส้ม ลูกพลับ และทับทิม แต่พวกมันก็เคลื่อนตัวออกไป ร่วงหล่นเหมือนใบไม้ใบสุดท้ายจากต้นไม้ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่รีดด้วยพาราฟินและองุ่นปรุงแต่ง น้ำดิบ- ในฤดูหนาว เรามีวิตามินไม่เพียงพอ ประเทศนี้ใหญ่ คุณไม่สามารถให้อาหารแก่ทุกคนได้ ผลไม้แห้งยังคงอยู่ สิ่งเหล่านี้ทนทานต่อชะตากรรมอย่างมาก คลังเก็บของขนาดเล็ก วิตามินไม่ทนต่อการแปรรูปและไหลไปกับน้ำ แต่ยังเหลืออยู่อีกมาก และผลไม้แห้งถูกแปรรูปอย่างโหดร้าย เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง ผลไม้แห้งมีข้อดีอย่างไร: เมื่อแห้งแล้วน้ำก็จะหายไป และสารคุณประโยชน์ปรากฏอยู่ในรูปแบบเข้มข้น คุณได้รับ "ยาเม็ด" จริง

ผลไม้แห้งมีประโยชน์อย่างไร:

พวกเขาได้เตรียมพร้อมไว้แล้ว การจัดเก็บที่ยาวนานเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษหากคุณไม่กินมากเกินไปและล้างออกให้สะอาด

หวานและน่าพึงพอใจมาก แทนที่จะใส่น้ำตาล กลับมีฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ

จำเป็นน้อยมากที่จะมีประโยชน์ ดังสุภาษิตตะวันออกที่ว่า: ยกฝ่ามือขึ้น นั่นคือปริมาณอาหารที่คุณต้องการในการนั่งครั้งเดียว คุณสามารถใส่ลูกเกดหรือลูกพรุน 5-6 ลูกลงในฝ่ามือได้ซึ่งเพียงพอสำหรับสุขภาพ

ด้วยการรับประทานผลไม้แห้ง 5-6 ผลต่อวัน คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนังของคุณได้อย่างง่ายดาย

โดยการปลูกฝังให้ลูกของคุณไม่กินคุกกี้ แต่ให้กินผลไม้แห้ง คุณจะประทับใจกับผลลัพธ์ที่เป็นบวกในไม่ช้า ก่อนอื่นแอปริคอตแห้งและลูกพรุนช่วยสงบประสาท แนะนำสำหรับเด็กที่ตื่นเต้นง่ายและพ่อแม่ที่หดหู่ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า วิตามินเชิงซ้อนทั้งครอบครัวจะไม่ต้องการมันจากร้านขายยา

การตากผลไม้มี 3 แบบ คือ ตากแดด (อันนี้. วิธีที่รวดเร็วแต่ผลไม้แห้งจะแข็ง) ในที่ร่ม (มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุด) และวิธีการทางเคมี ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง 80% ของสารอาหารจะยังคงอยู่ สิ่งที่อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราคือผลไม้แห้งแปรรูปทางเคมีล้วนๆ ดูสวยงามมากขึ้นไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและไม่กินสัตว์รบกวนต่างๆ ซัลเฟอร์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเคมี ผลไม้แห้งรมควันด้วยควันกำมะถัน และให้ความเงางามตามความหมายที่แท้จริงของคำนี้ แอปริคอตและสุลต่านเปลี่ยนเป็นสีทอง ลูกพรุนเปล่งประกายด้วยไขมัน และแวววาวบนเคาน์เตอร์เหมือนหินอ่อนสีดำขัดเงา รูปลักษณ์ของผลไม้แห้งที่แท้จริงนั้นปราศจากความน่าดึงดูดใจที่เกิดจากสารเคมี ผลไม้บางชนิดอาจมีแมลงอยู่ด้วย แต่สิ่งนี้ ค่อนข้างเป็นสัญญาณคุณภาพ - ไม่มีเคมี

ผลไม้แห้งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดที่ซื้อมากที่สุด

แอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์ - แอปเปิ้ลเก็บไว้อย่างดี และในฤดูหนาว ไม่เพียงแต่สามารถทดแทนแอปเปิ้ลสดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แทนหมากฝรั่งได้หากเคี้ยวโดยไม่แช่น้ำ ใช้เพื่อป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ ลูกแพร์ช่วยขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งที่เก่าแก่ที่สุดในมาตุภูมิ วันนี้พวกเขาไม่ได้รับความนิยมอีกต่อไปเนื่องจากมีผลไม้แห้งแปลก ๆ ปรากฏขึ้นมากมาย แต่เปล่าประโยชน์! แอปเปิ้ลและลูกแพร์ในแบบของตัวเอง คุณสมบัติการรักษาพวกมันไม่ด้อยไปกว่าวันที่ มะเดื่อ และแอปริคอตแห้งเลย แต่สิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่งคือแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีโบรอนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง ซึ่งหาได้ยากในผลไม้แห้งชนิดอื่น

กล้วยตาก.พวกเขาเป็นอาหารคงที่ของผู้คน 400 ล้านคนในประเทศกำลังพัฒนา และส่วนใหญ่มาจากเวียดนาม ใน ยุคโซเวียตกล้วยก็แห้งและเป็นสีเขียวเท่านั้น กล้วยตากเป็นไส้กรอกสีน้ำตาลเหนียวๆ พวกเขาแห้ง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทุกคนบอกว่าพวกเขา "แห้ง" หลายคนจำรสชาตินี้ตั้งแต่วัยเด็กและหลายคนมีความสัมพันธ์ที่ไม่พึงประสงค์ - วัยเด็กที่ทำจากไม้ กล้วยตาก- แต่บางคนก็รักมัน กล้วยเหล่านี้อุดมไปด้วย น้ำตาลธรรมชาติซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและเพิ่มพลังงาน ดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยนักกีฬา คุณสามารถนำกล้วยแห้งหนึ่งห่อ (หรือแตง) ติดตัวไปทำงาน หรือมอบให้เด็กนักเรียนเพื่อรับประทานอาหารเช้ามื้อที่สองที่โรงเรียน ฝักย่นที่มีกลิ่นเฉพาะตัวเหล่านี้ประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม

เมล่อนอบแห้ง (dried) - หวานประจำชาติทาจิกิสถาน ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน เกลือแร่ วิตามินซี วิตามินบี แคโรทีน ธาตุเหล็ก โฟลิก และกรดนิโคตินิกจำนวนมาก แตงแห้งโทนสีมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ choleretic ต้านการอักเสบและบูรณะทำความสะอาดผิวหนังและลำไส้

ลูกพรุนประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง โครเมียม แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน โคบอลต์ วิตามิน A, B1, B2, PP, C เป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ยอดเยี่ยมและเป็นแชมป์แน่นอนในด้านสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหา. แล้วคุณคิดว่ามันแค่รักษาอาการท้องผูกเท่านั้น ยอมรับไหม? ไม่เลย. นอกจากนี้ยังช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย สมานผิว และเสริมสร้างหลอดเลือด ลูกพรุนได้มาจากผลไม้แห้งของพันธุ์พลัมฮังการี ฟังดูแปลกๆ นะ ลูกพรุนที่ดีที่สุดทำจากพันธุ์อิตาลีฮังการี และสำหรับเด็ก ลูกพรุนมีประโยชน์ไม่เพียงแต่เป็นยาแก้ท้องผูกเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อสตาฟิโลคอคคัสและอีโคไลได้มากถึง 90% หากแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้เกาะติดกับเด็กกะทันหัน ดูเหมือนว่าผลไม้แห้งนี้จะทำไว้สำหรับยัดไส้ ลองยัดไส้ดู วอลนัท,ชีสเนื้อนุ่ม. และตัวเลือกเล็กน้อย: ถ้าลูกพรุนมีสีกาแฟแสดงว่าก่อนหน้านี้พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำเดือด และมีวิตามินอยู่น้อย นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อลูกพรุน "แอนทราไซต์" สีเทาเข้ม เพราะต้องผ่านกลีเซอรีนอย่างชัดเจน ลูกพรุนแท้จะมีสีดำเท่านั้นและรสชาติไม่ควรขม

แอปริคอตแห้ง – เหล่านี้เป็นแอปริคอตแห้งซึ่งมีชื่อต่างกัน: แอปริคอตที่มีหลุม - แอปริคอต; แอปริคอตหั่นครึ่งแล้วแอปริคอตแห้งแบบหลุม แอปริคอตทั้งหมดที่มีหลุมบีบออกมา - ไคซา เราเข้าใจแอปริคอตแห้งได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ประกอบด้วยเพคติน แอปเปิ้ล มะนาว และ กรดทาร์ทาริก, กรดแอสคอร์บิก, วิตามิน B1, B2, B15, P, PP, แคโรทีนจำนวนมาก (โปรวิตามินเอ) ทุกคนรู้ดีว่าแอปริคอตแห้งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม และแอปริคอตแห้งเพียง 5 ชิ้นเท่านั้นที่มีธาตุเหล็กที่จำเป็นในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 5 ซึ่งช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าใช้เป็นประจำ แอปริคอตแห้งลดโอกาสในการเกิดมะเร็ง แอปริคอตแห้งถูกกำหนดให้กับเด็กที่ขาดวิตามินโดยให้ในรูปของน้ำซุปข้น เมื่อเลือกแอปริคอตแห้ง ลองดูตัวอย่างสีเทาให้ละเอียดยิ่งขึ้น - มีโอกาสที่พวกมันจะไม่ได้รับสารเคมี มันยังคงเป็นสีส้มได้ เพราะมันเต็มไปด้วยแคโรทีน แต่สีส้มสดใสจะเกิดขึ้นกับคลังสารเคมีเท่านั้น

วันที่- นี่คือของขวัญอันล้ำค่าจากธรรมชาติ พวกเขามีวิตามินทั้งหมดยกเว้นอีและไบโอติน แต่อุดมไปด้วยวิตามินบี 5 เป็นพิเศษซึ่งช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา อินทผลัมแห้งประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง ซัลเฟอร์ แมงกานีส ด้วยอินทผลัม คุณจะได้รับกรดอะมิโน 23 ชนิดที่ไม่พบในผลไม้แห้งชนิดอื่น มีประโยชน์ในการรักษาโรคหวัด ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นยาลดไข้ที่ไม่รุนแรงอีกด้วย อินทผลัมเรียกได้ว่าเป็นยา "ผู้หญิง" อย่างแท้จริง พวกเขามีสารทั้งหมด มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงทุกวัยและทุกตำแหน่งรวมทั้งคนพิเศษด้วย การทดลองทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอินทผลัมมีสารกระตุ้นที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของมดลูกในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์ และสิ่งนี้ไม่เพียงอำนวยความสะดวกในกระบวนการคลอดบุตรเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระยะเวลาการมีเลือดออกหลังคลอดอีกด้วย อินทผลัมช่วยเพิ่มคุณค่าน้ำนมแม่ด้วยวิตามินที่สำคัญ มีองค์ประกอบพิเศษที่ช่วยขจัดอาการซึมเศร้าตามแบบฉบับของหญิงตั้งครรภ์ วันที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็กที่มีระบบประสาทที่บอบบาง ความงามอีกประการหนึ่งของอินทผลัม: เติมเต็มการสูญเสียแคลเซียมในร่างกาย อย่าซื้ออินทผลัมที่มีรอยยับเกินไป (แม้ว่ามันควรจะมีรอยยับก็ตาม) หรือที่มีน้ำตาลตกผลึกและมีเชื้อราบนผิวหนัง คุณสามารถจัดเก็บวันที่ได้ ตลอดทั้งปีในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้าปี

มะเดื่อ.แน่นอนว่าคุณได้กินผลไม้ศักดิ์สิทธิ์นี้ที่รีสอร์ททางตอนใต้ แต่มีเพียงมะเดื่อที่ผ่านกระบวนการทางเคมี (นำเข้า) เท่านั้นที่มาหาเรา เพราะเขาเป็นคนไม่แน่นอน ก็เลยกินดีกว่า มะเดื่อแห้งไม่ใช่ของสดจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ประกอบด้วยเอนไซม์ที่กระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร ไต และตับ และมีธาตุเหล็กในลูกฟิกมากกว่าในแอปเปิ้ล ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก มะเดื่ออุดมไปด้วยโพแทสเซียมและไฟเบอร์ และเป็นผลไม้ชนิดเดียวที่มีแคลเซียมสูง อย่างไรก็ตามนักรบของอเล็กซานเดอร์มหาราชพิชิตครึ่งโลกโดยกินมะเดื่อและลูกเกดแห้งเป็นหลัก - แล้วคุณลองไหมคุณไม่มีทางรู้ มะเดื่อกับนมร้อนมีประโยชน์ในการแก้ไอโดยเฉพาะสำหรับเด็ก สำหรับอาการไอ: นึ่งลูกฟิก 4-5 ชิ้นในนม 1 แก้ว จากนั้นบดและนำไปอุ่นครึ่งแก้ว 2-4 ครั้งต่อวัน หากคุณเสียเสียง ให้ต้มลูกฟิก 6 ผลในนมสองแก้วจนลดลงครึ่งหนึ่ง ดื่มแก้วหนึ่งในสี่หลายครั้งต่อวัน เมื่อเลือกลูกฟิกแห้ง คุณควรจำไว้ว่าผลไม้คุณภาพสูงจะมีสีคล้ายขี้ผึ้งสีเหลืองอ่อน ในขณะที่ลูกฟิกเองก็มีขนาดเท่ากันและค่อนข้างนิ่ม แต่หากลูกฟิกมีรสเปรี้ยวอมเค็มอันไม่พึงประสงค์ แห้งและหยาบเมื่อสัมผัส แสดงว่าอายุการเก็บรักษานั้นหมดลงแล้ว

ลูกเกด- เหล่านี้เป็นองุ่นแห้ง มีลูกเกด พันธุ์ที่แตกต่างกัน: สว่าง มืด น้ำเงิน มีหรือไม่มีหลุม เขาแตกต่าง ปริมาณแคลอรี่สูง: 100 กรัม มีมากถึง 320 กิโลแคลอรี ลูกเกดจากองุ่นดำถือว่ามีประโยชน์มากกว่าลูกเกดสีขาว ลูกเกดมีโบรอนจำนวนมากซึ่งป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและแมงกานีสซึ่งจำเป็น ต่อมไทรอยด์ตลอดจนโพแทสเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม วิตามิน B1, B2 และ B5 ลูกเกด "เทลด์" มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันไม่ผ่าน เครื่องจักรกลระหว่างการแยกก้าน ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงไม่เหี่ยวย่นและไม่เสียรูปลักษณ์ เกรดที่สูงขึ้นลูกเกดมีหางเท่านั้น 99% ของลูกเกดที่ขายในร้านค้าและตลาดได้รับการเติมกำมะถันเพื่อจำหน่าย สีเหลืองทอง- ลูกเกดแห้งตามธรรมชาติจากองุ่นพันธุ์เบามีสีน้ำตาลอ่อน! ควรใช้ลูกเกดเป็นผลไม้แช่อิ่มกับเมล็ดเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ให้ลูกเกดแก่เด็กด้วยความระมัดระวังอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดได้ แพทย์ (และคุณยาย) หลายคนยกย่องคุณสมบัติของ “น้ำลูกเกด” ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม โดยทั่วไป ดร.โคมารอฟสกี้แนะนำให้ใช้เฉพาะในการเลี้ยงเด็กอายุตั้งแต่หกเดือนขึ้นไปเท่านั้น ทั้งหมดนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของแม่เท่านั้น

ผลไม้หวาน(มะละกอ, กล้วยทอด, มะพร้าว) - ผลไม้แห้งแช่ในน้ำเชื่อมก่อนอบแห้ง อย่าสับสนระหว่างผลไม้แห้งกับผลไม้หวาน เพราะผลไม้หวานเป็นของของหวาน ไม่ใช่ของอะไร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- พวกเขากำลังต้มอยู่ น้ำเชื่อมตากให้แห้งและทาสีด้วยอะไรก็ไม่รู้ มีแคลอรี่มากมายคุณประโยชน์ก็ถูกทำลายในตา

วิธีเลือกผลไม้แห้ง

อย่ารับประทานผลไม้แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันผลไม้อ่อนเกินไป - นี่บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการผลิตและการเก็บรักษา

ก่อนรับประทานอาหารควรล้างผลไม้แห้งให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมี น้ำเดือดจะทำลายวิตามิน จึงใช้น้ำอุ่นในการล้าง มากกว่า วิธีที่ดี– เทผลไม้แห้ง น้ำแอปเปิ้ลและออกเดินทางข้ามคืน ทั้งหมดนี้ใช้กับผลไม้แห้งที่หลวม (จากตลาด) หากคุณซื้อผลไม้แห้งในบรรจุภัณฑ์และไว้วางใจผู้ผลิต คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน แต่คุณควรระวังหากพวกมันดูเหมือน "เหมือนในภาพ" ผู้ผลิตบางรายระบุอย่างตรงไปตรงมาบนบรรจุภัณฑ์: “แนะนำให้ล้างก่อนใช้งาน”

ผลไม้สีอ่อนควรมีสีเข้มเมื่อแห้ง แอปริคอตแห้งที่ไม่มีกำมะถันจะมีสีเข้ม สีสดใสทำได้โดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ลูกเกดไม่ควรมีสีเหลืองสม่ำเสมอ นุ่ม และมัน พันธุ์ที่ดีที่สุดที่ตลาด ลูกเกดจะถูกโยนขึ้นไปในอากาศเพื่อจัดแสดง และเมื่อมันร่วงหล่น ลูกเกดก็จะเคาะเหมือนก้อนกรวดเล็กๆ เพื่อเพิ่มความเงางาม ผลไม้แห้งสามารถถูด้วยน้ำมันคุณภาพต่ำได้ - หลีกเลี่ยงความมันวาว

- ผลไม้แห้งในอุดมคติมีลักษณะที่ไม่น่าดู: เนื้อด้าน, รอยย่น, ทึบแสง - แห้ง แห้งแต่ไม่แห้งเกินไป ไม่ตกแต่งด้วยสิ่งเจือปนจากหญ้า แมลง และสิ่งดีๆ อื่นๆ

หากผลไม้แห้งไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ผลไม้เหล่านั้นจะมีรสชาติ "ไหม้" เหมือนไวน์

เมื่อเลือกผลไม้แห้งที่ตลาดริมถนน โปรดจำไว้ว่าเนื้อผลไม้จะดูดซับการปล่อยก๊าซที่เป็นอันตรายทั้งหมด ดังนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณจากนอกขอบถนน

หากคุณคิดว่าบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามประกอบด้วยผลไม้แห้งและมีเพียงผลไม้เหล่านี้เท่านั้น คุณคิดผิด มีสารกันบูดและสีย้อม ไม่จำเป็นต้องกลัวสารกันบูด ควบคุมระดับได้ ปริมาณไม่เกินขีดจำกัดที่อนุญาต ไม่ว่าในกรณีใดให้อ่านองค์ประกอบและหาข้อสรุปด้วยตัวเอง ขอแนะนำ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้ผลไม้แห้งแก่เด็ก ๆ - ให้ซื้อบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย GOST ไม่ใช่ TU สงบลงบ้าง ผลไม้และถั่วแห้งไม่อยู่ภายใต้การรับรองบังคับในระบบ GOST แต่เมื่อตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดพบว่ามีผลไม้แห้ง "GOST" จำนวนมาก และรักชาติ - ก็ไม่ต้องเอาของนำเข้า พวกเขาจะล้างและทาสีอย่างแน่นอน...

บรรจุภัณฑ์ควรบอกอะไรคุณ? (อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร "ความต้องการ"):

หากพบความชื้นส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลไม้แห้งเท่านั้น (นิ่มเกินไป) แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสภาพแวดล้อมที่ชื้นเอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แบบเปียกจะมีน้ำหนักมากกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต การขาดความชุ่มชื้นก็เป็นข้อเสียเช่นกัน: ผลไม้แห้งเกินไปแข็งและสูญเสียไปบางส่วน คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมกำหนดไว้ใน GOST 28501-90 มันบอกว่าสัดส่วนมวลของความชื้นในแอปริคอตแห้งไม่ควรเกิน 20% และในลูกพรุน - 25%

อายุการเก็บรักษาผลไม้แห้งในถุงค่อนข้างยาวตั้งแต่ 8 เดือนถึง 2 ปี แน่นอนว่าเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ผู้ผลิตจึงใช้สารกันบูด โดยจุ่มผลไม้เข้าไป น้ำเชื่อมหวานที่มีกรดซอร์บิก (E200) หรือสารประกอบ (E202) ถูกรมยาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) ตามข้อบังคับเนื้อหา กรดซอร์บิกและสารประกอบในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 1,000 มก./กก. และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - 2,000 มก./กก.

วิธีการจัดเก็บ

ผลไม้แห้งควรเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 ความชื้นและความร้อนสูง - เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา จึงไม่สะสมไว้นานหลายปีจะดีกว่า หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของเชื้อรา อย่าพยายามล้างหรือทำความสะอาดออก เชื้อราในผลไม้แห้งและถั่วอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้! ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราทิ้งไปโดยไม่เสียใจ อายุการเก็บรักษาของผลไม้แห้งอยู่ที่ 6 ถึง 12 เดือนในการเคลือบ - น้อยกว่า - ประมาณ 4 เดือน อนุญาตให้จัดเก็บระยะสั้นที่อุณหภูมิห้องได้

สูตรเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

คริสต์มาสอุซวาร์

เพื่อให้ได้อุซวาร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญมาก การเตรียมการเบื้องต้นผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้แห้งจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างในที่เย็นและ น้ำอุ่น- การรักษาอัตราส่วนน้ำ ผลไม้ และน้ำตาลให้ถูกต้องก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน สำหรับน้ำ 6 แก้วให้ใช้ผลไม้แห้งอย่างน้อย 300-400 กรัมจาก 0.75 ถึง 1 แก้วน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ในอุซวาร์โบราณ โดยทั่วไปแล้วน้ำผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลโดยสิ้นเชิง ในบรรดาเครื่องเทศกานพลูอบเชยและความสนุกใส่ในอุซวาร์ บน ปริมาณที่ระบุน้ำใช้กานพลู 3-4 กลีบ, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ผิว 1 ช้อนชา และ 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกหรือมะนาวสดครึ่งลูกพร้อมผิวเลมอน (เติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารก่อนนำออกจากเตา)

ผลไม้แช่อิ่ม

ปรากฎว่าการปรุงผลไม้แช่อิ่มแห้งนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

สินค้า:ส่วนผสมของผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ จะเตรียมเองหรือซื้อก็ได้ พร้อมชุดในร้าน สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 200 มล. คุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 20 กรัมและน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:ต้องแยกผลไม้แห้งควรแยกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลูกพรุนลูกเกดแอปริคอตแห้งแยกกัน ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัด ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเปลี่ยน 3-4 ครั้ง กระบวนการปรุงผลไม้แช่อิ่มต้องใช้วิธี "เฉพาะบุคคล" กับผลไม้แห้งแต่ละประเภท ขั้นแรกให้เทแอปเปิ้ลและลูกแพร์ น้ำร้อนเติมน้ำตาลและปรุงจนนุ่ม (25-30 นาที) จากนั้นใส่แอปริคอตและลูกพรุน และเพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลำดับนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารจะถูกทำลายน้อยที่สุดในระหว่างการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม คุณต้องการให้ผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นจึงเพิ่ม น้ำผลไม้หรือผิวเลมอน (ส้ม) ผลไม้แช่อิ่มพร้อมคุณต้องทำให้เย็นลงและทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

เด็กจะได้รับผลไม้แช่อิ่มตั้งแต่หกเดือน แต่จำเป็นต้องเจือจาง นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ผลไม้แช่อิ่มยังมีสารสกัดเช่นเดียวกับน้ำซุป คำว่า "มีสมาธิ" เองก็อธิบายทุกอย่างได้ ผลไม้แช่อิ่มเช่นน้ำซุปจะเจือจางสำหรับเด็กอายุไม่เกิน 3 ปี

วิธีทำผลไม้แห้งแบบโฮมเมด

ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้- ซื้อเครื่องอบผักผลไม้/ผักไฟฟ้า คุณสามารถทำให้ทุกอย่างแห้งได้ แม้แต่สับปะรดด้วย ต่อไปนี้เป็นอีกสามสูตรสำหรับผลไม้แห้งแบบโฮมเมด:

ลูกพีช

ลูกพีชแห้งเป็นหลุมครึ่งหนึ่ง ลูกพีชจะถูกคัดแยกก่อนทำให้แห้ง ลูกพีชที่ยังไม่สุก สุกเกินไป เน่าเสียและเสียหายจะถูกปฏิเสธ จากนั้นล้างผลไม้ที่เลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งแล้วลวกในสารละลายเบกกิ้งโซดา 2%

ลูกพีชที่มีหลุมหลุดออกมาจะถูกหั่นเป็นสองซีกตามร่องโดยวางด้านที่ตัดไว้บนโต๊ะในตะแกรงแล้วตากแดดให้แห้ง วางบนถาดอบที่ปูไว้ กระดาษ parchmentอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศา พลิกกลับเป็นระยะๆ และนำออกจากเตาให้เย็น

องุ่น

องุ่นสุกทุกพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่นเหมาะสำหรับการอบแห้ง ก่อนการอบแห้งองุ่นจะถูกคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกกำจัดออกและแบ่งเป็นช่อใหญ่ออกเป็นหลายส่วน องุ่นมักจะตากแดด ก่อนที่จะทำให้แห้ง พวงจะลดลงเป็นเวลา 3-5 วินาที ในสารละลายเบกกิ้งโซดา (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด นำองุ่นออกจากสารละลายโซดา แล้วล้างด้วยน้ำไหลทันทีและตากแดด การอบแห้งใช้เวลา 15 - 20 วัน เมื่อผลเบอร์รี่ด้านบนแห้ง กลุ่มจะพลิกกลับ องุ่นตากในที่ร่มจะมีรสชาติดีกว่าและมีคุณภาพดีกว่า จะได้องุ่นคุณภาพน้อยกว่าเมื่อทำให้แห้งในเตาอบ การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 - 75C

พลัม

คุณสามารถทำให้ลูกพลัมแห้งได้หลากหลายชนิด แต่ลูกพลัมฮังการีจะดีที่สุด สำหรับการอบแห้ง ผลไม้สุก(หรือสุกเกินไปและมีผิวเหี่ยวย่น) จุ่มลูกพลัมที่คัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น การลวกจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้งและทำลายเอนไซม์ วิธีนี้จะละลายสารเคลือบขี้ผึ้งบนพื้นผิวของผลไม้ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้เติมน้ำเดือดลงไป เบกกิ้งโซดา(10-15กรัมต่อน้ำ1ลิตร) ในกรณีนี้เวลาในการลวกจะลดลงเหลือ 5-20 วินาที ผลไม้นานาพันธุ์ด้วย ผิวบอบบางลวกในน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 90-95 องศาและมีความหนาแน่น - ในสารละลายโซดา

ทำให้ลูกพลัมเย็นลงแล้วเกลี่ยบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งใน 3-4 ชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เมื่อลูกพลัมแห้งและผิวหนังเกิดริ้วรอย ให้ขัดจังหวะการทำให้แห้งแล้วทิ้งไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-22 องศา จากนั้นให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงขึ้นไป อุณหภูมิสูง 55-60 กรัม ขัดขวางการอบแห้งอีกครั้ง แห้งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 75-80 องศา พลัมแห้งพันธุ์สีเข้มจะมีสีดำมีสีฟ้าและพลัมแห้งพันธุ์สีอ่อนจะมีสีน้ำตาลและมีโทนสีน้ำตาล ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมมีความแวววาว มีรอยย่นสม่ำเสมอ มีหินแยกกันอย่างดี

คนส่วนใหญ่มองว่าผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ หลายคนเชื่อว่าผลไม้แห้งไม่เพียงแต่เป็นที่ยอมรับในอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกันผู้ซื้อโดยเฉลี่ยไม่สนใจเรื่องการบรรจุยาฆ่าแมลงและสารกันบูดเลย - เขาเพียงพยายามซื้อลูกเกดหรือวันที่ในราคาที่ต่ำที่สุดที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเคลือบด้วยน้ำเชื่อม ผลไม้แห้งส่วนใหญ่จึงถือเป็นลูกอมได้ถูกต้องมากกว่า และเนื่องจากลักษณะเฉพาะด้วย การผลิตภาคอุตสาหกรรมปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในนั้นมีน้อยมาก ในเวลาเดียวกันผลไม้แห้งคุณภาพสูงมีราคาแพงและมักมีป้ายกำกับว่า "ชีวภาพ" - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยบังเอิญที่ตลาดปกติหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

ผลไม้แห้งทำอย่างไร?

วิธีการทำผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมคือการตากแดด แต่ใช้วิธีการที่มีประสิทธิผลมากกว่า (และเร็วกว่า) ในระดับอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่แล้ว กระบวนการแยกน้ำออกจากผลไม้จะดำเนินการในห้องอบแห้งแบบปิดสนิท ซึ่งการอบแห้งจะดำเนินการโดยการไหลของอากาศที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 30 ถึง 70°C หรือโดยการแผ่รังสีอินฟราเรด

นี่คือวิธีการทำผลไม้แห้ง "คลาสสิก" - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, วันที่และลูกพรุน ผลไม้อื่น ๆ (สับปะรด, มะม่วง, กีวี, มะละกอ, ขิง, สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) จะสูญเสียรูปร่างโดยสิ้นเชิงเมื่อแห้ง ดังนั้นจึงไม่แห้งเลย แต่คาราเมลในน้ำเชื่อม สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงคือ “ผลไม้แห้งหลากสี” มีน้ำตาลบริสุทธิ์ถึง 70-80%

ผลไม้แห้งมีประโยชน์จริงหรือ?

แม้ว่าผลไม้แห้งจะผลิตได้โดยการตากแดดให้แห้งอย่างอ่อนโยน และวัตถุดิบสำหรับผลไม้เหล่านี้คือแอปริคอต องุ่น หรือมะเดื่อที่ดีที่สุด แต่ก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากและมีวิตามินและแร่ธาตุขนาดเล็กเพียงเล็กน้อย เมื่อพูดถึงวิตามิน สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าเมื่อแห้งพวกมันจะระเหยไป

เช่น ลูกเกด 100 กรัม มีปริมาณไม่เกิน 5% มูลค่ารายวันวิตามิน C, K และ B6 รวมทั้ง 20% บรรทัดฐานรายวันโพแทสเซียม, ทองแดง 15%, แมงกานีส 15%, เหล็ก 10% และแคลเซียม 5% - มีปริมาณแคลอรี่รวม 300 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตรวม 80 กรัม (60 กรัม ได้แก่ น้ำตาลบริสุทธิ์- กล่าวอีกนัยหนึ่งผลไม้แห้งถือว่ามีความหวานมากกว่า

ตารางปริมาณน้ำตาลในผลไม้แห้ง:

ประโยชน์ของลูกพรุนเพื่อการย่อยอาหาร

ผลเชิงบวกของผลไม้แห้งต่อสุขภาพไม่ได้ถูกกำหนดโดยวิตามิน แร่ธาตุ หรือคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบ - ประโยชน์ต่างๆ มาจากไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีอยู่ในผลไม้ดั้งเดิม ในกรณีส่วนใหญ่ สารประกอบเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทของ “สารต้านอนุมูลอิสระ” ซึ่งหมายความว่าสารเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับอาการอักเสบต่างๆ

ในทางกลับกัน ยิ่งผลไม้มีสีเข้มเท่าไร มากกว่าโดยปกติแล้วจะมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมะเดื่อจึง “ดีต่อสุขภาพ” มากกว่าแอปริคอตแห้ง แชมป์ในแง่ของเนื้อหาของสารเหล่านี้คือลูกพรุนซึ่งเป็นยาระบายที่ทรงพลังเช่นกัน สองหรือสาม พลัมแห้งเพียงพอที่จะ

เหตุใดน้ำตาลและขนมหวานจึงทำลายระบบการเผาผลาญและนำไปสู่โรคอ้วน มันคืออะไร?

ปัญหาผลไม้แห้งอุตสาหกรรม

ประการแรก ผลไม้แห้งทางอุตสาหกรรมทั้งหมดได้รับการแปรรูปอย่างแน่นอน ผงซักฟอก, ไอระเหยของยาฆ่าแมลงและสารกันบูด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและให้ “ความอร่อย” สีเหลืองซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (สารเติมแต่ง E220) ถูกเติมลงในลูกเกดและแอปริคอตแห้งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป (1) - โดยธรรมชาติแล้ว ลูกเกดจะมีสีน้ำตาลเข้มและไม่ใช่สีทองเลย

ประการที่สอง มะเดื่อ (เช่นเดียวกับถั่วพิสตาชิโอ ถั่วลิสง และถั่วอื่นๆ) มักถูกนำไปทอดในน้ำมันพืชราคาถูกก่อน แล้วจึงเติมฟีนอลเพื่อรักษาสีไว้ ประการที่สามผลไม้แห้งหลากสีที่กล่าวมาข้างต้นจากผลไม้แปลกใหม่นั้นมีลักษณะเหมือนลูกอมน้ำตาลที่มีรสมะม่วงหรือกีวีมากกว่าและไม่ใช่ผลไม้แห้งที่เต็มเปี่ยมเลย

สารเคมีเจือปนในผลไม้แห้ง

มาตรฐานอาหารแห่งชาติของประเทศส่วนใหญ่ (รวมถึง GOST ของรัสเซีย) กำหนดให้ต้องมีการบำบัดทางเคมีสำหรับผลไม้แห้ง เนื่องจากมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บได้นานหลายเดือน ตัวอย่างเช่นแอปริคอตแห้งและมะเดื่อจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกและองุ่นจะต้องแช่ในด่าง

ตามทฤษฎีแล้วความเข้มข้นของข้อมูล สารเคมีได้รับการกำหนดโดยกฎหมายอย่างเคร่งครัด และขนาดยามีความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อผลไม้แห้งราคาถูกโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เต็มและ "ตามน้ำหนัก" คุณจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าผลไม้แห้งเหล่านี้ผลิตในประเทศใด ไม่ต้องพูดถึงว่าผู้ผลิตที่ไม่ระบุชื่อปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดหรือไม่

วิธีการเลือกผลไม้แห้ง?

ในทางกลับกันผลไม้แห้งก็มี ตัวเลือกที่ดี ของว่างแคลอรี่สูงหลังจากการฝึกความแข็งแกร่งปิดลง สิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและกินผลไม้แห้ง "คลาสสิก" โดยเฉพาะ (ลูกเกด, มะเดื่อ, วันที่) และไม่ใช่มะม่วงคาราเมลหรือทอดในที่ที่เข้าใจยาก น้ำมันพืชกล้วย

เมื่อเลือกผลไม้แห้งควรคำนึงถึงการมีสัญลักษณ์ "ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ" ที่พัฒนาขึ้นมา สหภาพยุโรป- การมีอยู่ของเครื่องหมายดังกล่าวรับประกันได้ว่าเท่านั้น กระบวนการทางธรรมชาติและระดับการบำบัดทางเคมีของผลไม้แห้งก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ ให้ไว้วางใจเฉพาะผู้ผลิตรายใหญ่ที่คุณรู้จักเท่านั้น ไม่ใช่คุณย่าในตลาด

***

ผลไม้แห้งส่วนใหญ่ที่ล้นหลามนั้นเหมือนกับ “ผลไม้หวาน” มากกว่าแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะกินผลไม้แห้งออร์แกนิกโดยเฉพาะ แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลไม้เหล่านี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว 50-60% นอกจากนี้มาตรฐาน GOST กำหนดให้มีการใช้สารเคมีในผลไม้ในระหว่างการอบแห้งอย่างชัดเจน - และเป็นการยากมากที่จะตรวจสอบว่าผู้ผลิตใช้สารเคมีมากเกินไปหรือไม่