ปลาทูหมักโฮมเมด ปลาทูหมักอร่อย: สูตรทำอาหาร

ปลาทูดองเป็นหัวข้อที่ได้รับความนิยมบนอินเทอร์เน็ตของรัสเซีย ปลาอร่อยและยังราคาไม่แพงอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนของเราชอบปลาแมคเคอเรลดองปรุงด้วยมือของเขาเองเพราะควบคุมคุณภาพได้ง่ายกว่า

แต่กลับกลายเป็นว่าปลาทูเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศไทยที่ฉันและครอบครัวย้ายไปด้วย และพวกเขาก็รู้เรื่องนี้ และพวกเขาก็หมักที่นั่น คล้ายกับวิธีรัสเซียทั่วไปมาก จุดเด่นของสูตรนี้อยู่ที่ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยและ "ไม่สุก" เล็กน้อย

สูตรส่วนผสม

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 แพ็ค
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• พริกไทย
• ใบกระวาน

วิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลดองที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาสดทันทีเพราะการแช่แข็งได้สูญเสียรสชาติไปแล้ว แต่นี่เป็นปัญหา ในกรณีของฉันไม่ใช่เพราะไม่มีปลาสด แต่เนื่องจากปลาทูในประเทศไทยมีขนาดเล็กถึง 20 ซม. เรียกว่าพันธุ์อินเดีย และฉันซื้อสดแช่แข็งขนาดใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ต

ดังนั้น ล้างให้ดี หั่นมันและควักไส้ออก จากนั้นหั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามก้นลึก. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา ผัดให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เสียหาย อีกวิธีในการทำให้เกลือและน้ำตาลเริ่มดูดซับคือค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เตรียมน้ำดอง: เท น้ำมันพืชอุณหภูมิห้องในชามก้นลึกแยกต่างหาก ใส่พริกไทยดำและผักชีฝรั่งเล็กน้อย นี่คือฐานซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองในอนาคต คุณสามารถกระจาย ส่วนผสมเพิ่มเติม- กานพลู, ผักชี, มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย

ตอนนี้หัวหอม เราต้องการหัวหอมใหญ่หนึ่งต้นหรือสองอันเล็ก ลอกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นวงขนาดกลาง

กลับไปหมัก เพิ่มไปยังหมายเลข จำนวนมากน้ำส้มสายชูและคน ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้หลังจากที่ใบกระวานและพริกไทยได้ให้รสชาติกับน้ำมันพืชแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีรสชาติดีขึ้นแม้ว่านี่จะค่อนข้างละเอียดรอบคอบ)

เทปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมลงในสไลด์แล้วเทน้ำส้มสายชูหมักลงไปด้านบน

ผสมปลาแมคเคอเรลกับน้ำสลัดเล็กน้อยเพื่อให้ปลาเริ่มชุ่มอย่างสม่ำเสมอและทิ้งชิ้นงานไว้ประมาณหนึ่งหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและระดับการหมักที่ต้องการ)

ปลาแมคเคอเรลดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่ควรรับประทานแบบปรุงสดใหม่พร้อมกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำสักแผ่น วอดก้าน้ำแข็งเย็นจากตู้เย็นจะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

บันทึก.มีมุมมองว่าไม่ควรใส่หัวหอมเพราะมันทำให้เสียรสชาติของอาหารเพราะมันหมัก หากคุณรู้สึกอายจริงๆ ณ จุดนี้ อย่าใส่หัวหอม แต่ฉันก็ยังเพิ่มเพราะฉันเคยชินและชอบมันมาก

• ปลาทูทั้งตัว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด - 250 มล
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว - หยิก

วิธีดองปลาทู

1. รวมเครื่องเทศทั้งหมด: น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, พริกไทยและส่วนผสมของพริกไทยป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติม จำนวนที่ต้องการ น้ำมันดอกทานตะวัน.

2. ใส่กระทะที่มีเครื่องเทศละลายในน้ำบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ

3. ค่อยๆ แล่ปลาทู แยกหางและหัวออกจากซากแล้วควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. ทำสลับชั้น ใส่ปลาทูและหอมใหญ่ลงไป เหยือกแก้ว.

5. เทเนื้อหาด้วยน้ำดองที่เย็นสนิทปิดฝาขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

6. หนึ่งวันต่อมามีกลิ่นหอมฉ่ำและ ปลาทูนุ่มจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ แต่จะต้องถูกลบออกจากน้ำเกลือเท่านั้น

ปลาแมคเคอเรลจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งร่วนและสมุนไพรสดได้ดีที่สุด ในขณะที่หัวหอมที่หมักกับมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. แม้แต่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่รัก น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ไม่ค่อยใช้เมื่อหมักปลา ไม่มีกรดเพียงพอสำหรับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัดซึ่งยากที่จะเข้าใจเพราะมันเป็นปลาหรือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกหมัก ตารางที่เก้าเปอร์เซ็นต์ - มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้

2. ปลาทูจะอมน้ำมันอยู่เสมอ คุณสมบัตินี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของมัน: ซากควรอวบอ้วนราวกับว่าเทลงผิวหนังควรเป็นมันเงา หากปลา "ผอม" ทื่อๆ ด้านข้างไม่แวววาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าหรือแช่แข็ง

3. ขวดแก้วสะอาดหรือชามเซรามิก ชั้นบนสุดของตู้เย็น - นั่นคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บจานนี้อย่างปลอดภัย แม้ว่าอาจมีเงื่อนไขอีกข้อหนึ่ง: ไม่ควรมีผักสดในภาชนะด้วย

4. ในหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับกานพลูระบุว่าเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ 3-4 ช่อดอกต่อของเหลวหนึ่งลิตร ที่ กรณีนี้ข้อจำกัดดังกล่าวใช้ไม่ได้: มีกลิ่นคาวแรงมาก ยากต่อการขัดจังหวะหรือบิดเบือน เครื่องปรุงรสเผ็ด. ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้เทยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง - ช่วงที่มีกลิ่นหอมจะออกมายอดเยี่ยม

ในฮ่องกงคนไม่นิยมปลาทู “อือ อ้วนเกินไป!” ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่มี ปลาทูสดพวกเขายังคงอยู่ในตลาดปลาเป็นเวลานานแม้จะมีราคาถูกก็ตาม ปลาสดเป็นแถวระยิบระยับด้วยลายทางสีเทาเงินใต้หลอดไฟแขวน ยังคงไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ในภาคตะวันออก แต่ชาวยุโรปชื่นชมปลาตัวนี้และรู้ วิธีดองปลาทูอย่างรวดเร็ว

สามารถปรุงในเตาอบด้วยมะนาวและเนย แต่โดยถูกต้องแล้วปลาทูมีความเกี่ยวข้องกับเราในฐานะปลาที่เหมาะสำหรับการดอง และปรุงไม่ยาก ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือเนื้อปลาที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง แต่โชคดีที่คุณสามารถหาเนื้อปลาที่ทำความสะอาดล่วงหน้าได้ง่ายในตลาด

ข้อได้เปรียบหลักของการดองปลาแมคเคอเรลคือแม้ว่าปลาชนิดนี้จะแช่อยู่ในน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แต่ยังคงความสดไว้ได้ รสทะเล. ดังนั้นปรุงปลาแมคเคอเรลดองแล้วคุณจะมีอะไรอวดแขกของคุณ!

ปลาทูดอง- เทคนิคสแกนดิเนเวียทั่วไป เดิมคิดขึ้นมาเพื่อถนอมปลา ปัจจุบันใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติ ปลาแมคเคอเรลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก เนื่องจากรสชาติของปลาเข้มข้นพอที่จะทนต่อรสชาติของน้ำส้มสายชูและรสชาติอื่น ๆ ที่อาจเพิ่มเข้ามา

ผักดองสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทย พริก เมล็ดยี่หร่า และโป๊ยกั๊ก

ปลาทูดองเข้ากันได้ดีกับสลัด ยี่หร่า และแตงกวา ลองปลาทูดองกับแตงกวาและผักชีฝรั่ง

วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว?

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลดองอย่างง่ายดายและรวดเร็วคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 70 มล น้ำส้มสายชูสีขาว;
• น้ำ 30 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล 4 ตัว

วิธีทำอาหาร:

1 ผสมสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำ, น้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

2 นำไปต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

3 วางเนื้อปลาแมคเคอเรลคว่ำลงในชั้นเดียวในจานและปิดด้วยน้ำดอง

4 แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลออกและซับให้แห้ง เมื่อนำออกจากน้ำดองแล้ว สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

ปลาทูดองผักชี

• ผักชี 2 ช่อใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 120 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 120 มล.
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแมคเคอเรล 4 ตัว (ประมาณ 250 กรัมต่อตัว) ในรูปแบบของเนื้อ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพิเศษสำหรับปรุงรส
• หอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• ผักชีสด 2 ต้นและสับอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใบสดผักชี;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ขนาดเล็ก 300 กรัม มันฝรั่งหนุ่มพันธุ์เช่น Charlotte หรือ Pink Spruce
• แอปเปิ้ล 1 ลูก ปอกเปลือก;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำผลไม้
• 8 หัวไชเท้าขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• 1 ต้นหอมหั่นบาง ๆ ในแนวทแยง
• พริกไทยดำบดสด

วิธีการทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง. ใส่เมล็ดผักชีลงไป 1 นาที เขย่าเป็นระยะๆ จนมีกลิ่นหอม วางไว้บนจานแล้วบดเบา ๆ ด้วยใบมีด

เทน้ำส้มสายชูทั้งสองลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย คนเป็นระยะๆ โอนเนื้อหาและโยนกับเมล็ดผักชีแล้วแช่เย็น

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลลงในจานตื้นๆ ที่ไม่ใช่โลหะ ให้ด้านผิวหนังคว่ำลง แล้วโรยด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชูผสมลงไปแล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงสามในสี่ คลุมด้วยฟิล์มยึดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือจนหมักหมด พลิกปลาหลังจากสามชั่วโมงแรก

ไม่นานก่อนที่ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม ให้เติมน้ำ 1 ใน 3 ของหม้อ ปิดฝาที่มีรูไอน้ำเล็กๆ อยู่ด้านบน แล้วนำไปต้ม ใส่หอมแดงที่เหลือ กิ่ง และกระเทียมลงในน้ำ ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 12-18 นาที ปิดไฟและทิ้งกระทะไว้บนเตาอีก 5 นาที แล้วปล่อยให้เย็น

สูตรฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลหมักสไตล์ฝรั่งเศสจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน แต่นี่ไม่ได้หมายถึงความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารเลย ทุกอย่างเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองแล้ว - มายองเนส

หมักฝรั่งเศส

• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หมักกับมายองเนส

• ส่วนผสมมายองเนส:
• ไข่แดง 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส;
• น้ำมะนาวสองสามหยด
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 150 มล.

วิธีการดอง:

สำหรับปลาแมคเคอเรลดองแบบฝรั่งเศส ให้ผสมมัสตาร์ดดีจอง น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ตีน้ำมันมะกอกทั้งสอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สับมายองเนส ไข่แดงและมัสตาร์ดฝรั่งเศสเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เติมน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันทีละน้อย ตีอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือไฟฟ้าจนข้น

ผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศส 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และโยเกิร์ตลงในชาม ผัดน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 มม. แล้ววางลงในชามสลัดใบใหญ่ ใส่หัวไชเท้าและใบผักชีสับ จากนั้นแช่และโยนเบาๆ นำปลาแมคเคอเรลออกจากเหล้าหมักและวางบนจานเสิร์ฟ โยนหอมแดงดองและเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง

สูตรด่วนสำหรับปลาทูหมักกับอบเชย

เตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดสำหรับหมักปลา สูตรนี้สำหรับปลาทูตัวเล็ก หากปลาทูตัวใหญ่ให้แบ่งส่วนผสมตามอัตราส่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทูตัวเล็ก 10-15 ตัว
• 2 แครอท
• 1 คันธนู

หมัก:

• น้ำส้มสายชูขาว 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• 10 ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย 2 แท่งหักเป็นชิ้น ๆ

• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ฝักกระวาน 5 ใบ บดให้ละเอียด
• เกลือ 1 ถ้วย ละลายในน้ำ 8 ถ้วย

ในการแล่เนื้อ ให้เอาก้างหลักออกจากปลาแมคเคอเรล สามารถทิ้งกระดูกชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างในได้ เพราะน้ำส้มสายชูจะละลายกระดูกเหล่านั้น ลอกเยื่อบางใสบนผิวปลาทูออก ใช้ปลายนิ้วหรือมีดเล็กยกพังผืดตามขอบที่ตัดของเนื้อ เมื่อคุณพบว่าคุณได้ทำความสะอาดเมมเบรนเรียบร้อยแล้ว ให้วาง เนื้อปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือตามระดับเกลือที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ในขณะเดียวกัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

ระบายน้ำดองล้างออก น้ำเย็นและเทอีกครั้ง ใส่เนื้อปลา แครอท และหัวหอมอย่างระมัดระวังในโหลแก้วเพื่อให้ได้ภาพที่ดีที่สุด เมื่อเสร็จแล้วให้เทน้ำยาดองแช่เย็นลงในขวดโหลจนท่วมปลา เป่าปลาเบาๆ เพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ออก ปิดฝาและวางในตู้เย็น อาหารจะพร้อมรับประทานภายใน 2 วัน แต่จะเพิ่มรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นรอสักครู่หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำดอง ปลาทูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เมื่อคุณกินปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาบนจาน เติมน้ำมันมะกอก "ฝนตกอย่างพอเหมาะ" สดๆ พริกไทยป่นแล้วใส่เคเปอร์ 3-4 ลูก นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับปลาหมัก และไม่ต้องการอย่างอื่นอีก เว้นแต่จะเจ็บที่จะผสมปลาแมคเคอเรลกับขนมปังสด

สูตรปลาทูดองกับสลัดบีทรูท

วัตถุดิบ:

• 4 เนื้อปลาทู;
• เกลือ 140 กรัม (½ ถ้วย)
• น้ำ 1 ลิตร (4 ถ้วยตวง)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 500 มล. (2 ถ้วย) (น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น 5%);
• น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย);
• 50 ก. (¼ ถ้วย) น้ำตาลทราย (ละเอียดมาก)
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

• อบเชย 1 แท่ง
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
• 3 ช้อนชา กระวานสับเล็กน้อย

ผัก:

• แครอท 2 แครอทหั่นบาง ๆ
• 1 หัวหอมสับ
• ใบผักกาดเป็นเครื่องปรุง
• หัวผักกาดต้มขนาดเล็ก 2 หัวหั่นบาง ๆ
• ใบผักกาดรวม 100 กรัม

เติม:

• มะนาวและผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ (ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา)
• เคลือบบัลซามิก (ให้มาใน สำเร็จรูปบรรจุขวด);
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านเล็ก

วิธี

1. เลือกเนื้อเพื่อตรวจหากระดูกชิ้นใหญ่ (กระดูกชิ้นเล็กจะละลายในน้ำส้มสายชู)

2. ผสมเกลือกับน้ำสำหรับหมักดอง วางเนื้อปลาลงในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อปลาจะแข็ง

3. ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

4. ใส่เนื้อปลาและผักลงในขวดหรือภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทสารละลายดองลงในขวดจนทั่วปลา ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 วัน หากนานกว่านั้น

5. วางหัวบีท 3 หรือ 4 ชิ้นในแต่ละจาน โยนสลัดด้วยน้ำสลัด ใส่แครอทดองและวางบนบีทรูทฝาน

6. ม้วนปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมดองขนาดเล็กตรงกลางแล้ววางบนผักกาดหอม ด้านบนมีไส้และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลหมักผักชีและโหระพา

สูตรนี้ใช้เวลาในการเตรียมน้อยมาก แต่รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นนั้นน่าทึ่งมาก!

องค์ประกอบ:

• ปลาทูสด
• เกลือ;
• พริกไทยขาวบดสด
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;
• 4 หอมแดง;
• แครอทหั่นบาง ๆ 2 แครอท;
• ก้านผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ 2 ต้น;
• มะนาวฝานบาง ๆ 1/2 ลูก;
• ตัดเป็น 12 ชิ้น 2 ใบกระวาน;
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา
• 3 กานพลูทั้งหมด

ทำอย่างไร?

จุ่มปลาทูในเกลือและพริกไทยขาว ตัดปลาแมคเคอเรลออกเป็น 6 ชิ้นและจัดเรียงชิ้นส่วนในแก้วขนาด 9 x 13 นิ้วหรือจานอบเซรามิกโดยให้ด้านผิวคว่ำลง

ในกระทะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมหมักที่เหลือทั้งหมดกับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเดือด ให้หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวต่อจนเดือด เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ผัก. กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรลทันที กระจายผักในชั้นที่เท่ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลลงบนจานโดยหันด้านผิวหนังขึ้น โรยหน้าด้วยผักเล็กน้อยและราดด้วยน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลควรแช่เย็นไว้ได้นานถึง 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมัก "เชอร์มูลา" ในภาษาโปรตุเกส

• ปลาทูทั้งตัว 2 ตัว
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• มะนาว;
• 1 กลีบกระเทียมสับหยาบ
• 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• ขิงบด ½ ช้อนชา
• ½ ช้อนชา อบเชยบด;
• ¼ หญ้าฝรั่น;
• พริกแดง 1 เม็ดสับหยาบ ๆ เอาเมล็ดออก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ Chermula:

• กระเทียม 2 กลีบ
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• หยิกพริกป่น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 50 กรัมสับหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

กรีดแนวทแยง 3 ข้างทั้งสองข้างของปลาทูแต่ละตัว แล้วใส่ไส้ลงไป แช่เย็นนานถึง 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180C. สำหรับ Chermula ใส่กระเทียม เครื่องเทศ น้ำมะนาวผักชีและหยิก เกลือทะเลลงในเครื่องปั่น ค่อยๆ แช่น้ำมันมะกอกขณะผัด

ล้างปลาแมคเคอเรลและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้านแล้ววางบน กระทะร้อนและเครียดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ค่อยๆ ย้ายปลาแมคเคอเรลไปที่ถาดเตาอบและย่างประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมแครอท มะกอกและคูสคูสมะนาว มะนาวฝานเป็นแว่น และเชอร์มูลาที่เหลือ

ไวน์ที่มีโทนสีดอกไม้จะชดเชยความเปรี้ยวของปลาแมคเคอเรลดองและเพิ่มความลึกให้กับจาน GewÜrztraminer จากฝรั่งเศส หรือ Viognier จากแคลิฟอร์เนีย - ส่วนผสมที่ลงตัวที่เพิ่มความประณีตให้กับจาน

ปลาทู ปลาเพื่อสุขภาพซึ่งมีความยอดเยี่ยม คุณสมบัติรสชาติ. เตรียมสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เราเรียนรู้วิธีการดองปลาทูที่บ้านอย่างถูกต้อง
เนื้อหาสูตร:

ถ้าคุณชอบปลาดองและปลาเค็ม คุณน่าจะคุ้นเคยกับปลาทู มันหอมเนื้อและ ปลานุ่มเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบ จานมันฝรั่ง. นอกจากนี้ยังเตรียมจาก สลัดแสนอร่อยและจัดเสิร์ฟในรูปแบบ อาหารว่างมากมาย. ความสนใจไปที่ปลาถูกตรึงไว้ด้วยเหตุผล นอกจากความจริงที่ว่ามันมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์มากอีกด้วย นี้ แหล่งที่มีค่าที่สุดวิตามินบี 12 และพีพี แร่ธาตุ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน แต่ที่สำคัญที่สุดคืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ พื้นหลังของฮอร์โมนและเมแทบอลิซึมมีอิทธิพลอย่างมาก ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ปลานี้อร่อยในหลายรูปแบบ แต่อร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบดอง

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

• จะดีกว่าถ้านำปลาไปแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง
• หากยังคงใช้ซากแช่แข็งอยู่ จะต้องทำการละลายอย่างเหมาะสม ห่อด้วยกระดาษ parchment วางลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
• อย่าซื้อปลาแช่แข็งที่มีน้ำแข็งหนาเป็นชั้นๆ ปลาทูแช่แข็งควรมีเคลือบสีขาวบางๆ
• ซากควรแน่นไม่เปราะง่ายไม่มีรอยบุบและเสียหาย หากมีเหงือกก็ควรมีสีเข้มทึบ กลิ่นมีความเป็นกลาง
• เตรียมปลาให้พร้อมสำหรับการหมักเกลือ ตัดหัว หาง และครีบออก ล้างเนื้อปลาตรงกลางออกให้หมด ลอกฟิล์มดำออก เพื่อไม่ให้เนื้อปลามีรสขม ตัดเธอขึ้น ชิ้นแบ่งหรือปล่อยไว้ทั้งหมด ล้างและเริ่มหมัก
• สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชี แต่สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร
• มักจะใส่ส้ม, แอปเปิ้ล, หัวบีทลงในน้ำดอง รสชาติดั้งเดิมจะให้รากผักชีฝรั่ง, ความเปรี้ยว - ไวน์และ น้ำส้มสายชูข้าว. คุณยังสามารถเสริมน้ำดองด้วยใบเอ็กซ์ตรากอน แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด
• สำหรับการใส่เกลือให้ลองใช้ขนาดใหญ่ เกลือเสริมไอโอดีน. เพื่อให้ปลาทูมีรสเค็มมาก ให้ใส่เกลือลงไปแทน ซีอิ๊ว.
• น้ำดองมักใช้น้ำตาล ใช้ทรายที่ไม่สะอาดแทนทรายขาวทั่วไป น้ำตาลทราย.
• เทปลาด้วยน้ำดองร้อนอุ่นหรือเย็น
• เวลาเปิดรับแสงแตกต่างกันไปจากหลายชั่วโมงถึง 3-4 วัน
• ปลาปรุงสุกเร็วขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหมักร้อน
• ถ้าไม่ชอบกลิ่นคาว น้ำมะนาว จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ โรยหน้าปลาแมคเคอเรลก่อนปรุง
• ราดปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 142 กิโลแคลอรี
• จำนวนการเสิร์ฟ - 3 ซาก
• เวลาทำอาหาร - หนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก - หยิก

การทำอาหารปลาทูดองทีละขั้นตอนที่บ้าน:

1. ล้างปลา ควักไส้ ตัดหางและหัวออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, กระเทียมเป็นชิ้น
3. คน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช, ใบกระวานบด, พริกไทยป่นและป่น.
4. เทซอสลงบนปลา ใส่หัวหอมและกระเทียม
5. ผสมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา
• น้ำแร่ - 1 ลิตร

1. ทำความสะอาดปลา ตัดหัว ครีบ หาง และเครื่องในออก ตัดเป็นชิ้น
2. ผสมน้ำแร่กับเกลือ กานพลู น้ำตาล และใบกระวาน
3. ต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิอุ่น
4. เทน้ำดองลงบนปลาแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแร่ - 1.3 ลิตร
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• Suneli กระโดด - 0.5 ช้อนชา

1. ควักเนื้อปลา ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ
2. สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำลงในกองไฟต้มใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ
3. ต้มน้ำดอง ฝาปิด 5 นาที.
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง
5. เทปลาทูที่เตรียมไว้ น้ำดองอุ่นและปล่อยให้เข้า ที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 4 ซาก
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.3 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

1. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้ว
2. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูด
3. ผสมแครอทลงไปด้วย วางมะเขือเทศ.
4. ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปผัด
5. สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ และใบกระวาน ต้มและนำกระทะออกจากเตา
6. ผสมปลากับมวลมะเขือเทศเทน้ำดองใส่ผักใบเขียว
7. หมักปลาทูค้างคืน.

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 4-5 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 5.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.4 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

1. ควักไส้ปลาทู ตัดหัว หาง หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำใส่น้ำตาลและใบกระวาน ปล่อยให้เดือด 2 นาที นำกระทะออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย
3. เทปลา น้ำอุ่นเติมซีอิ้วขาวและมะนาวฝานบางๆ
4. หมักซากไว้ 5-6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เมล็ดถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
2. ใส่เกลือ เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ใบกระวาน ผักชี และเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำเดือด
3. ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที ปิดน้ำดอง ใส่กานพลูและเทน้ำส้มสายชูลงไป
   

ปลาแมคเคอเรลถือเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นและวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้ที่ร้านค้า แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง นอกจากนี้การซื้อยังมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักที่บ้าน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆสำหรับน้ำดองทุกครั้งที่แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของจาน

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่เลือกสำหรับการดอง - ทั้งรสชาติและ รูปร่าง.

และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือการย่าง, การรมควัน (วิธีการประกอบปลา) และวิธีการทำอาหารอื่น ๆ กฎก็เหมือนกัน

ปลาสดและไขมันรับประกันความฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับ

แล้วคุณจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร ปลาทูที่ดีที่สุดสำหรับดอง?

เกาะติดกับ กฎง่ายๆไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาทูในน้ำดองจะกลายเป็นเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลาขายเป็นสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ก่อนนำไปดอง ปลาทูสดแช่แข็งเธอต้องได้รับอนุญาตให้นอนราบเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งจนนิ่ม มิฉะนั้น การตัดและหลุดออกจากมือจะไม่ดี
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันจะมีไขมันและฉ่ำกว่า
4. เมื่อซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรเรียบไม่มีรอยบุบและรอยพับ ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา หากขายปลาทั้งตัวพร้อมหัว คุณต้องตรวจดูตาของมันอย่างละเอียด ปลาทูสดมีตาสะอาดเป็นมัน ความขุ่นแสดงว่าปลาค้างและอาจเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเกล็ดน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น จะเป็นตัวบ่งชี้โดยตรงว่าซากถูกละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปลาดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะมีรสจืดและนุ่ม
6. ไม่แนะนำปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองแสดงถึงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมัน ในกรณีนี้อาหารอันโอชะของดองจะมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ
7. ควรทิ้งปลาไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น
8. การดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นให้ควักหัวและครีบหางออกทุกอย่างภายในซากจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยมีดล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว

ความสนใจ!

อย่าสับสน ปลาทูทั่วไปกับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเลย - มันแห้งไม่มีสิทธิ์ รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่เป็นแถบธรรมดา (ตามภาพด้านบน)

ปลาทูเค็มเผ็ด

หมัก ปลาทูหอม- มาก ของว่างแสนอร่อยที่แขกทุกคนจะต้องหลงรัก ก่อนงานเลี้ยงพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้วยังมีของว่างมากมายบนโต๊ะ และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็เข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถดองได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนี้ง่ายรวดเร็วและหมักปลาในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมาก ร่างกายมนุษย์. ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีกระดูกน้อยมาก ดังนั้นการรับประทานจึงเป็นเรื่องน่ายินดี

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ขนมขบเคี้ยว
• วิธีการปรุงอาหาร: หมัก
• เสิร์ฟ:8
• 6-8 ชม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสดแช่แข็ง - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 300 มล
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็ง ตัดหัว ล้างท้อง ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสขมได้

หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนาพอดีนิ้ว ประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ปลาทูที่หมักเป็นชิ้น ๆ จะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจถึงสองวัน

ตอนนี้มาทำน้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำลงในกองไฟแล้วใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารต่อไป

เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องเทศที่นั่น: ใบกระวาน, พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองเผ็ดขึ้น

ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง

เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดและนำออกจากเตาทันที ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใส่ปลาลงในภาชนะ ภาชนะพลาสติก แก้ว เคลือบฟันที่เหมาะสม เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวปกคลุมชิ้นเนื้อ ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็น.

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลดองพร้อมหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ เพื่อเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะฉันใช้ หัวหอมซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาสลิดนี้

ปลาทูในขวด: สูตรที่มีหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองแครอทและหัวหอมดองในขวด เป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ในชนบท

การทำอาหารทุกอย่างที่บ้านสะดวกและในรูปแบบนี้จะพาคุณไปเที่ยวพักผ่อน

เราต้องการอะไร:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• น้ำ 500 มล
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชใด ๆ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลู 2-3 ชิ้น, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
• 2 หัว หอมหัวใหญ่
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วควักไส้ (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทหั่นแว่นลงในน้ำต้มสุก ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่ต้มออกจากเตา เย็นแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง กระจายในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ : ปลาทู, แครอทน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อวางปลาทั้งหมดลงในขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไปด้านบน เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลปกคลุมไปด้วยของเหลว
5. เราหมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักด้วยซิตรัส

ปลาทูใน หมักส้มมีแบรนด์ใหม่และ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. น้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มก็น่าสนใจเช่นกันเพราะ ใช้แบบร้อนนั่นคือเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• หัวหอม 2 หัว
• ก้านขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
• คั้นสด น้ำส้ม- 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อชามปลา ติดฟิล์มและซ่อนในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆ เอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยที่ขูดโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่นผัดผักสับเล็กน้อยใส่ เปลือกมะนาวและทอดอีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. เพิ่มไส้ร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (ดูเหมือนปลาต้มเล็กน้อย) เย็นเล็กน้อยคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักชั้นเลิศ

ปลาทูดอง2ชม

อีกวิธีในการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการเตรียมน้ำเกลือพิเศษ

สูตรดังกล่าวขาดไม่ได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกสองสามชั่วโมงข้างหน้าหรือคุณเพียงแค่ต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับมื้อค่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัค

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซากที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ใส่น้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำลงในน้ำเดือด ใบกระวานและเกลือ
4. ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที พร้อมน้ำเกลือเย็นเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับ, วอดก้า (มันจะทำหน้าที่เป็นการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม, จะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิท แช่เย็น
6. หลังจาก 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน - นำออกเทน้ำมันพืชและเสิร์ฟ

ปลาหมักอร่อยทั้งตัว

ปลาชนิดนี้ปรุงอาหารได้นานกว่าการหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งหมดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

และภายนอกด้วยการเพิ่มเปลือกหัวหอมและใบชาทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเป็นสูตรที่ง่ายเหมือนๆ กัน

สินค้า:

• ปลาทูตัวใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 ก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาทูเอาหัวและหางออก พักไว้
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และเปลือกหัวหอมที่ล้างในน้ำลงไป
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที เย็น
4. ใส่ซากที่เตรียมไว้ลงไป ภาชนะแก้วเทน้ำดองใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้ากำจัดการกดขี่และย้ายปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำหมักมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดเนื้อนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยสุดๆ!

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด
• 3-4 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะแล้วเท น้ำร้อนนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ต้มเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และแบ่งเป็นชิ้น ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการดองในมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลหมักมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกได้ว่าไร้ผักดอง สูตรหมักปลาแมคเคอเรลนี้ทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หัวหอม 3 หัว
• 5 เซนต์ ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด
• ผัก น้ำมันสำเร็จรูป 1/4 ถ.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมของมายองเนส
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาทีแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ปลาทูดองมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วย กรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ในปลาทูดอง 100 กรัม มีโปรตีน 12.8 กรัม ไขมัน 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น ปลาทูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเด็ก: ช่วยเสริมสร้างฟันกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีเสิร์ฟปลาทูดอง

วิธีการให้อาหาร ปลาเผ็ดมากและทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของพนักงานต้อนรับ

ปลาทูวางบนจานอย่างสวยงามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือเทน้ำมันพืช

ด้านบนของชิ้นปลาคุณสามารถใส่มะนาวฝาน, แครนเบอร์รี่หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถวางหัวหอมมะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม ตกแต่งจานด้วยใบผักกาด ดอกไม้จากแครอท และไข่ต้มดูสวยงาม

ทางออกที่ยอดเยี่ยมคือคานาเป้สำเร็จรูปแซนวิชของว่างกับเนื้อหมัก

วิธีเก็บปลาหมักอย่างถูกวิธี

คุณไม่สามารถเก็บปลาทูดองแบบโฮมเมดไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับอนาคต ปลาทูในน้ำเกลือสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มขึ้นทุกวัน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว ข้อควรจำ - ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเดียวที่สามารถเปรียบเทียบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายของปลารสเผ็ดภายใต้น้ำหมักโฮมเมด

วิดีโอ: ปลาทูในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที