สูตร Dolma จากสูตรใบองุ่นสด ดอลมาสไตล์มอลโดวากับใบองุ่นสด

Dolma เป็นอาหารรสเผ็ด มีหลายสูตรในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน เป็นที่ทราบกันว่า dolma เป็นของอาหารคอเคเซียน หลายคนไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ เพื่อให้ครัวเรือนพอใจ พิจารณาสูตรสำหรับทำ dolma ด้านล่าง

Dolma ใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น
• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• ข้าวกลม - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• ใบองุ่นสด - 60 ชิ้น
• สมุนไพรสารพันสด - 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ - 350 มล.
• ครีม - 220 กรัม
• น้ำมันพืช - 85 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส - 4 กรัม

ทำอาหารไส้เนื้อ

1. นำเนื้อชิ้นหนึ่งล้างใต้ก๊อกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศต่อไป รวมส่วนประกอบ คนให้เข้ากันจนเนียน
2. ถัดไปปอกหัวหอม 1 อันแล้วสับละเอียดล้างสมุนไพรแล้วสับ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสับ ผัดเครื่องเทศและข้าว นำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับหอมพร้อม

การเตรียมใบองุ่น

1. ล้างใบสดด้วยน้ำอุ่น เติมชามด้วยของเหลว ปล่อยให้สมุนไพรแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำใบออกแล้วโอนไปยังภาชนะลึกเทลงในน้ำเดือด รอ 4-6 นาที ทิ้งผลิตภัณฑ์ในกระชอน

การสร้าง dolma

• พับครึ่งแผ่นแล้วตัดกิ่งด้วยกรรไกร
• ขยายสำเนา วาง 30 กรัมไว้ตรงกลาง เนื้อบดละเอียด.
• ถัดไปห่อขอบในซองจดหมายม้วนขึ้น

น้ำสลัด Dolma

1. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วสับ จากนั้นขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่ส่วนผสมในกระทะ เทน้ำมัน ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดจนใส แต่อย่าลืมคน

การทำซอส

1. รวมครีมเปรี้ยวไขมันและน้ำมะเขือเทศธรรมชาติในภาชนะทั่วไป
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นให้กับรสนิยมของคุณผสมองค์ประกอบให้ละเอียด

Dolma ทำอาหาร

1. พับม้วนลงในกระทะให้แน่นเทซอสมะเขือเทศเหลวเติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น คลุมด้วยใบองุ่นที่เหลือ
2. ปิดฝาหม้อด้วยวาล์วระบายไอน้ำ ส่ง dolma ไปที่เตาเปิดไฟอ่อน ปรุงอาหารจานประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำน้ำสลัดใส่หม้อบนใบ นำภาชนะออกจากเตา ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วปิดฝา ยืนยันครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

1. หลังจากยืนยันแล้วให้วางม้วนเป็นส่วน ๆ บนจานใส่ซอสที่ปรุงด้วยโดลมา
2. เพื่อเอาใจครอบครัวด้วยอาหารจานพิเศษขอแนะนำให้เสิร์ฟครีมเปรี้ยว lavash หรือขนมปังดำกับโดลมา

Dolma ในอาร์เมเนียในใบองุ่น

• หมูสับและเนื้อ - 1 กก.
• ไม่ข้าวนึ่ง - 110 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 8 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 65-85 ชิ้น
• น้ำซุปเนื้อ - 60 มล.

1. วางเนื้อสับสดลงในชามลึกพอดี โรยด้วยข้าวดิบ เครื่องเทศ เทน้ำซุป คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอ 35-40 นาที
2. นำใบที่ดองออกจากโถ ทิ้งในกระชอนแล้วตากให้แห้ง ถัดไปเริ่มปรุง dolma วางใบองุ่นที่เตรียมไว้
3. วางประมาณ 25-30 กรัมไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ไส้เนื้อ. ห่อสินค้า ส่งม้วนสำเร็จรูปในภาชนะเซรามิกขนาดที่เหมาะสม
4. เป็นสิ่งสำคัญที่แต่ละชิ้นจะต้องพอดีกัน เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมม้วน
5. ส่งกระทะไปที่เตาตั้งความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจานประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว

ดอลมากับลูกแกะ

• เนื้อแกะสด (เนื้อ) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 55 กรัม
• ข้าวยาว - 110 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มิ้นต์ - 12 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ใบองุ่น - 90 ชิ้น
• เกลือแกง - 15 กรัม
• พริกไทยป่น - 6 กรัม
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ล้างและสับเนื้อแกะ ปอกหัวหอมแล้วสับ ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดปลายข้าวและสมุนไพรสับสด เทน้ำอุ่น
2. นำใบองุ่นกระป๋องออก ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้ง กระจายตัวอย่างบนเครื่องบินเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางจานทนความร้อนไว้ที่ด้านล่างของหม้อ วางม้วนทับซ้อนกันเป็นชั้นหนาแน่น จากนั้นปิดดอลมาด้วยจานเดียวกัน
4. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-45 นาที เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสขาวและ lavash อาร์เมเนียสด

• เครื่องเทศต่างๆ - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 4 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เห็ดสด - 180 กรัม
• สมุนไพรสารพันสด - 65 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 55-65 ชิ้น
• ไม่ข้าวนึ่ง - 220 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น

1. เทปลายข้าวลงในกระทะด้วยน้ำล้างองค์ประกอบ เทของเหลวใหม่แล้วส่งภาชนะไปที่เตา ปรุงจนสุกครึ่ง ถัดไป พับข้าวบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบาย
2. ล้างเห็ดให้สะอาด แห้งและสับละเอียด จากนั้นส่งสินค้าไปที่กระทะน้ำมันที่ร้อน นอกจากนี้ควรใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดลงในภาชนะ ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในชาม ผัดในปลายข้าว สมุนไพรสับ ไข่ไก่และทอด ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ตามใจชอบ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
4. คุณยังสามารถหาใบองุ่นกระป๋องบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีกด้วย นำผลิตภัณฑ์ออกจากโถ ล้างออกด้วยก๊อก ใช้กรรไกรเล็มกิ่งบนใบถ้าจำเป็น.
5. เกลี่ยผลิตภัณฑ์หมักบนพื้นผิวที่เหมาะสม วางส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางใบ ม้วน dolma เป็นม้วน วางในกระทะในชั้นหนา
6. เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวปิดจานสนิท ส่งภาชนะไปที่เตาด้วยพลังงานขั้นต่ำเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40-50 นาที ทันทีที่องค์ประกอบเดือดให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไป
7. เสิร์ฟร้อนเมื่อเวลาผ่านไป อย่าลืมนำดอลมาออกจากหม้อด้วยความระมัดระวัง จานเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังพิต้าสดได้หากต้องการ

เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างจานใบองุ่นที่ไม่เหมือนใครหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการทำ dolma ลองใช้สูตรทั้งหมดข้างต้นและค้นหาสูตรที่ใช่สำหรับคุณ ปรับเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศตามชอบ รวมประเภทของเนื้อสัตว์

วิดีโอ: สูตร dolma ตุรกี

การตระเตรียม

1. ล้างใบองุ่นให้สะอาด (ไม่ควรล้างน้ำเปล่า แต่ให้ล้างในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของใบ ให้เอาใบองุ่นตอนยังเล็กดีกว่า ประมาณขนาดเท่าฝ่ามือ ยิ่งใบเข้มยิ่งแก่ - ใบอ่อน - มีสีเขียวอ่อน (เหลือง) ดอลมาจากใบองุ่นแก่จะรุนแรงได้ นำใบสดแช่น้ำเดือด พักไว้ 3-5 นาที. สะเด็ดน้ำ สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกจากใบ ตัดก้านใบจากแต่ละใบพร้อมกับหนาจากเส้นใบตรงโคนใบ
2. เตรียมเนื้อสับ: สับเนื้อ ปอกหัวหอมและสับละเอียด (สามารถเลือกหัวหอมทอดได้เล็กน้อย) ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดราดข้าวทิ้งไว้ 10-15 นาที หรือต้มจนสุกครึ่ง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด รวมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม (ไม่จำเป็น), ข้าว, สมุนไพร, มะเขือเทศ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เติมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เล็กน้อย (~ 1 ของหวานหรือ 1 ช้อนโต๊ะ) กรอกบนส่วนกว้างของใบองุ่นที่เตรียมไว้ (วางด้านเรียบของใบ) หมุนขอบของแผ่นไปที่กึ่งกลางแล้วม้วนเป็นท่อเรียบร้อย (ม้วนขึ้นในลักษณะเดียวกับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้)
4. ปิดฝาหม้อหรือจานที่มีผนังหนาด้วยใบองุ่น วาง "ที่รัก" ไว้ด้านบนให้แน่น ม้วนกะหล่ำปลีสามารถซ้อนกันได้หลายแถว แต่ละแถวสามารถเลื่อนชั้นด้วยใบองุ่น
5. เตรียมไส้ต่อไปนี้หรือเติมโดลมาด้วยน้ำซุปเนื้อเค็มแทนไส้ สำหรับไส้ครีมมะเขือเทศ: ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำ, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำมันและคนอีกครั้ง สำหรับราดด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศ: ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้) เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม ทอดประมาณ 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ~ 8-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่มวลมะเขือเทศลงบนกะหล่ำปลียัดไส้ เทน้ำซุปเนื้อเค็ม (ควรเติมให้เกือบเต็มบ้าน)
6. ปิดกะหล่ำปลีม้วนด้วยกระทะขนาดเล็กที่มีจานแบนคว่ำ (เพื่อไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลี) และปิดฝา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที
7. ปิดไฟแล้วปล่อยให้ม้วนกะหล่ำปลีต้มต่อประมาณ 10-15 นาที ใส่โดลมาที่เสร็จแล้วลงในจาน ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. สำหรับซอส: ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ใส่กระเทียม สมุนไพร เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยว โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว คนซอสให้เข้ากัน

Dolma ทำจากใบองุ่นสดเป็นอาหารคอเคเซียนที่ยอดเยี่ยม เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลียัดไส้ของเรา dolma จะนุ่มกว่า (ใบองุ่นบอบบางกว่าใบกะหล่ำปลี) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (รสชาติของใบองุ่น) ดอลมาเสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนา ซึ่งเป็นอะนาล็อกของชาวคอเคเซียนของกรีกโยเกิร์ต ผสมกับกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรสด

ถูกต้อง โดลมาแท้ ๆ ทำจากเนื้อแกะ แต่คุณยังสามารถปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อสับรวม แทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัว จานจะกลายเป็นคุ้นเคยมากขึ้นใกล้กับม้วนกะหล่ำปลีสลาฟ อนุญาตให้เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรกับโดลมาแทนซอสร้อนได้ แต่จะยังอร่อยมาก กะหล่ำปลีม้วนรสเผ็ดในใบองุ่นขาวละเอียดอ่อนจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่จุกจิกที่สุดและจะกลายเป็นไฮไลท์ของงานฉลองของคุณ ใช้สูตร dolma ในตำราอาหารของคุณและอย่าลืมปรุง!

วัตถุดิบ

• ใบองุ่น 25-30 ใบ
• เนื้อแกะ 100 กรัม
• หมู 100 กรัม
• เนื้อ 100 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ dolma จากใบองุ่นสด

1. เก็บใบอ่อนขนาดเล็กจากองุ่นขาว เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำเย็นลงบนใบและทำให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถใช้ใบเค็มหรือแช่แข็งซึ่งไม่ต้องนึ่งล่วงหน้า
2. 
   สับผักใบเขียวและหัวหอม สับส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 
   ต้มข้าวเมล็ดยาวเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำเดือด หลังจากล้างซีเรียลในน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน บิดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมส่วนผสมลงในเนื้อสับผสม เนื้อสับดังกล่าวสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหลายเดือน โดยละลายน้ำแข็งในส่วนนั้นก่อนใช้งานที่อุณหภูมิห้อง รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามลึก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. 
   ผัดเนื้อสับจนเนียน กรุบเล็กน้อย แล้วแช่เย็นหรือแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที เนื้อสับแช่เย็นมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายกว่า
5. 
   แกะส่วนที่แข็งตรงโคนใบองุ่นออก วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางชิ้น
6. 
   ปิดไส้ด้วยใบสองด้านตรงข้ามและปั้นเป็นม้วนกะหล่ำปลี นำใบเล็กๆ มาครั้งละสองใบโดยซ้อนทับกัน
7. 
   ใส่ชั้นของใบไม้ที่เหลือจากการก่อตัวของ dolma ลงในหม้อหรือหม้อทนไฟ วางม้วนกะหล่ำปลีสุกเป็นชั้น เท dolma ด้วยน้ำ 2 ซม. เหนือเนื้อหาของหม้อ คลุมกะหล่ำปลีม้วนด้วยจานรองแล้ววางน้ำหนักไว้ เคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ จนได้ใบอ่อนที่ต้องการ เติมน้ำตามต้องการขณะเคี่ยว
8. 
   เสิร์ฟร้อนกับซอสร้อนที่ทำจากโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

ในหมายเหตุ:

ซอส dolma รสเผ็ดจากใบองุ่นสด (และกระป๋อง) สามารถเตรียมได้จากโยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชี - 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกบดด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ โยเกิร์ตจะถูกแทนที่ด้วยครีม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Dolma - ม้วนกะหล่ำปลีมอลโดวาห่อด้วยใบองุ่น ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนทำจากใบอ่อนอ่อนและในฤดูหนาวจะใช้ใบกระป๋องหรือแช่แข็ง เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีม้วน dolma ถูกเตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกัน: ผสมเนื้อสับกับเนื้อและข้าวกับ (แบบไม่ติดมัน) หรือข้าวเห็ดและผักผัด การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความอุตสาหะมากกว่าเนื่องจากใบองุ่นมีขนาดเล็กและกะหล่ำปลีม้วนเดียวเท่านั้นที่จะเปิดออกมา Dolma มักจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายวัน เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ เราขอเสนอสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับ dolma จากใบองุ่นสดซึ่งคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและสวยงาม

วัตถุดิบ:

- ใบองุ่น - 60-70 ชิ้น;
- หมูหรือเนื้อ (เนื้อสับ) - 400 กรัม
- ข้าวต้ม - 1 แก้ว
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำหรือแดง - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แชมเปญ - 150 กรัม;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำหรือน้ำซุปสำหรับราด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างข้าวแห้งครึ่งแก้วในน้ำเย็น เติมน้ำสะอาดในปริมาณที่เท่ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนของเหลวถูกดูดซึม

สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม ใส่เห็ดลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที ให้น้ำเห็ดระเหย

ผสมข้าวต้ม ผักกับเห็ดและเนื้อสับ คุณสามารถนำเนื้อสับที่มีไขมัน

สับผักใบเขียวอย่างประณีต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เติมใบด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ใต้ฝาหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นเราก็นำออกมาด้วยช้อน slotted วางในกระชอนเย็นไว้ใต้น้ำเย็น น้ำที่ต้มใบไว้ใช้ราดได้ห้ามเทออก

วางใบไม้บนโต๊ะหรือกระดานโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง ใส่ไส้ที่ขอบด้านหนึ่ง เราปิดขอบแล้วม้วนเหมือนม้วน จากนั้นเราเหน็บขอบที่เหลือเพื่อปิดไส้

เราใส่ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในชั้นในหม้อที่อยู่ใกล้กัน เติมน้ำที่ต้มใบให้คลุมกะหล่ำปลีเกือบหมด คุณสามารถใช้น้ำซุปหรือผสมน้ำกับน้ำมะเขือเทศแทนน้ำได้ กดลงบนแผ่นแบนแล้ววางบนกองไฟที่เงียบสงบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที

เสิร์ฟ dolma ร้อน กระจายในสไลด์บนจานขนาดใหญ่หรือในครั้งเดียวในบางส่วน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือทำซอสโยเกิร์ตพร้อมสมุนไพร อร่อย!
สูตรนี้สำหรับเตา แต่ปรุงได้

การบรรจุเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบของอาหารประจำชาติมากมาย ไส้ใส่ผัก ปลา แป้ง และเนื้อสัตว์ปีก หนึ่งในตัวเลือกการบรรจุที่ใช้กันมากที่สุดคือการห่อด้วยใบไม้ ในรัสเซีย ตัวอย่างของวิธีการทำอาหารดังกล่าวคือ ม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ใบกะหล่ำปลี ในคอเคซัสพวกเขาชอบที่จะห่อไส้ด้วยใบองุ่น แต่บางครั้งก็เอาใบมะเดื่อหรือมะตูมไปด้วย ชาวกรีกยังใช้องุ่นเพื่อการนี้ ในประเทศของเราสถานที่ที่สองหลังจากม้วนกะหล่ำปลีถูกครอบครองโดยคู่คอเคเซียนของพวกเขา ลองพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ ในการทำ dolma จากใบองุ่น

เทคโนโลยีการพับ

เพื่อให้ได้จานคอเคเซียนที่ตั้งใจไว้และไม่ใช่กะหล่ำปลียัดไส้แบบดั้งเดิมเฉพาะในเปลือกที่แตกต่างกันเท่านั้นคุณต้องห่อไส้อย่างเหมาะสม ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำ dolma จากใบองุ่นอย่างไรก็ต้องเคารพรูปร่างของมัน และความสุขในการทำอาหารนี้ควรมีลักษณะเป็นซองสี่เหลี่ยม สำหรับสิ่งนี้เนื้อสับ (หรือไส้อื่น ๆ ) วางอยู่บนใบองุ่นแล้วปิดด้านข้าง จากนั้นพับด้านที่สองขึ้น เนื่องจากใบองุ่นมีรูปร่างแปลก ๆ จึงได้ขอบที่ยื่นออกมา พวกเขาจะต้องซุกไปทางศูนย์ มันยังคงโค้งงอด้านบนของแผ่นและวาง dolma ลงในกระทะโดยให้ขอบโค้งลง

เมื่อไหร่และจากที่องุ่นหลากหลายที่จะเก็บใบ

ประการแรก พึงระลึกไว้เสมอว่าใบไม้ต้องการสีอ่อนและอ่อน ของเก่าจะเหนียวมากและเคี้ยวได้ไม่ดี หากมีทางเลือก พันธุ์ของกลุ่มตะวันออกจะเหมาะสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับ dolma จากใบองุ่นและเฉพาะองุ่นวัฒนธรรมเท่านั้น ไม่มีป่า! หลีกเลี่ยงต้นตอ - วิธีสุดท้าย ใบไม้ของพวกมันจะทำ แต่ dolma จะกลายเป็นสิ่งที่เหนียวและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่สังเกตเห็นได้ชัด หากคุณมีองุ่นขาวและแดงให้เลือก ให้เลือกพันธุ์สีขาว พวกมันมีใบที่นิ่มกว่า ลาบรัสก้าที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของเราโดยชาวอาร์เมเนียมักถือว่าไม่เหมาะกับอาหารประจำชาติเนื่องจากมีปืนใหญ่หนาที่ด้านล่างของใบ แต่ผู้คนยังคงใช้อยู่

จำเป็นต้องเก็บใบอ่อนก่อนองุ่นออกดอก ขอแนะนำว่าเถาไม่เคยพ่นสารเคมีกำจัดวัชพืชมาก่อน สำหรับผู้ที่อ่อนแอในการทำสวน เราขอแนะนำ: เลือกอย่างน้อยใบที่เจ็ดจากด้านบนของเถาวัลย์ ผู้ที่อยู่ใกล้พื้นดินถือว่าเก่าแล้ว

วิธีเตรียมใบดอลมา

หากคุณตั้งใจจะกินมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนคุณจะต้องคิดถึงการจัดหาใบไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือสำหรับผู้ที่ชอบสูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สด จากนั้นพวกเขาสามารถถูกแช่แข็งได้ง่ายๆ: ใบที่ล้างให้สะอาดจะถูกทำให้แห้งและพับเป็นถุงพลาสติกซึ่งอากาศจะถูกบีบออก จากนั้นม้วนถุงให้แน่น (คุณสามารถรัดด้วยแถบยางยืดได้) แล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma นั้นไม่ต้องการแรงงานพิเศษหรือพื้นที่จัดเก็บจำนวนมาก ในเวลาที่เหมาะสม คุณเพียงแค่นำถุงออกมาแล้วละลายในน้ำเย็น

ต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการทำเกลือใบองุ่นสำหรับ dolma หากต้องการดองหรือดองตามสูตร สำหรับตัวเลือกหลัง คุณต้องพับใบที่ล้างแล้วออกเป็นกองละสิบใบ ม้วนเป็นม้วนแล้วพันผ้าพันแผลเพื่อไม่ให้คลี่ออก แต่ละหลอดแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นม้วนจะถูกวางในธนาคารและเติมน้ำเกลือเย็น (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เปิดภาชนะเป็นเวลาสามวัน - ใบหมัก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวดจานพร้อมกับเนื้อหาจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นก็ปิดจุก

หากสูตรต้องใช้ใบเค็มก็ทำหน้าที่ต่างกัน: วางซ้อนกันในภาชนะกดลงด้วยน้ำหนักแล้วเทเกลือเข้มข้น - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่หนึ่ง ก่อนทำ dolma จากใบองุ่นจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หากมีห้องใต้ดินสามารถเก็บใบได้นานพอสมควร

ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้เปลี่ยนผักดองด้วยน้ำมะเขือเทศ แน่นอนคุณจะต้องบีบมันเองแล้วต้ม คุณจะต้องคนจรจัดอีกเล็กน้อย แต่ใบจะนุ่มและอร่อย

สูตรประชาธิปไตยที่สุด

ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพียงสำหรับเนื้อสับหนึ่งปอนด์, หัวหอมสองหัว, ข้าว 100 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, สมุนไพร (หัวหอม, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศสำหรับ dolma (ถ้าไม่มี , hops-suneli จะทำ) , เกลือและต้องใช้ใบองุ่นกี่ใบ ข้าวปรุงเป็นกะหล่ำปลียัดไส้ - จนสุกครึ่ง ใบถูกราดด้วยน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดสมุนไพรถูกตัด ส่วนผสมทั้งหมดผสม: เนื้อสับ, สมุนไพร, ข้าว, หัวหอม ด้านล่างของกระทะปูด้วยใบเดียวกัน ซองจดหมายถูกพับในลักษณะที่อธิบายข้างต้นและบรรจุลงในชามอย่างแน่นหนา ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำซึ่งวางกลีบกระเทียมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - คุณสามารถวางจานที่วางขวดน้ำไว้ จานจะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผลที่ได้คือ dolma ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม (ภาพถ่าย) มักจะรดน้ำด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก โยเกิร์ตดีที่สุด แต่ kefir ปกติก็ไม่เลวเช่นกัน

ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น

หากคุณต้องการทำอาหารที่ซับซ้อนและมีหลายส่วนให้ใส่ใจกับสูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นกับแอปเปิ้ล สำหรับเนื้อสับ 800 กรัม, ข้าวหนึ่งร้อยกรัม, แอปเปิ้ลสองสามลูก, มะเขือเทศ, หัวหอมสองหัว, กระเทียม 5 กลีบ, สมุนไพรตามสูตรก่อนหน้าและปริมาณใบที่ต้องการ พวกเขาต้องการสดหรือละลาย ก่อนที่จะเตรียม dolma จากใบองุ่นพวกเขาจะล้างและเทน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ข้าวปรุงสุกตามเนื้อผ้าบดเนื้อบดพร้อมกับหัวหอม, ข้าว, มะเขือเทศสับละเอียด, กระเทียมบดและผักใบเขียวสับ นวดมวลอย่างระมัดระวังพริกไทยและเกลือหลังจากนั้นจะกระจายไปทั่ว "ซองจดหมาย"

ด้านล่างของหม้อหรือกระทะปกคลุมด้วยใบองุ่น dolma วางอยู่ที่นั่น ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลบาง ๆ ระหว่างซองจดหมาย ในชามผสมโยเกิร์ตแบบไม่หวาน (เต็มแก้ว) น้ำซุป (2 ถ้วย) และมะเขือเทศวาง 100 กรัม ไส้นี้ใช้ในการเติมกระทะกดลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอยขึ้นและเคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวกระเทียมสมุนไพรต่างๆพริกไทยและเกลือครึ่งซอง แยกเสิร์ฟกับโดลมาน้ำที่โต๊ะแล้ว

สูตรอาเซอร์ไบจัน

มันต้องการใบดองหรือเค็ม Dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจันแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าซึ่งต้องใช้ผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวจากกรีนและ - ความสนใจ! - สะระแหน่. อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะเท่ากัน การเตรียมไส้จะคล้าย ๆ กัน คุณลักษณะเดียวคือต้อง undersaled เล็กน้อยเนื่องจากใบดองและมีเกลืออยู่บ้างแล้ว น้ำดองจะต้องระบายออกจากใบเก็บไว้ในน้ำเดือดสองสามนาทีแล้วตากให้แห้ง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในหม้อใบเล็ก ๆ วางเป็นผ้าปูที่นอนและวาง dolma ไว้ด้านบน กระทะติดไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องจากนั้นเทน้ำ - และปรุงจากชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น) ดอลมาในสไตล์อาเซอร์ไบจันเสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ โดยใส่กระเทียมบดหรือกระเทียมสับลงไป

Dolma Armenian มังสวิรัติ

อาเซอร์ไบจานไม่ใช่สาธารณรัฐเดียวที่พวกเขารักและรู้วิธีทำอาหารจานนี้ อาร์เมเนียเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับเขา สำหรับผู้ที่รักการกินอย่างเอร็ดอร่อย แต่รักษารูปร่างไว้ Armenian dolma ที่ทำจากใบองุ่นไม่มีเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างเหมาะสม เฉพาะหัวหอมสลัดขาว (2 ชิ้น) และข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้วเท่านั้นที่จะใส่เข้าไป หัวหอมจะต้องผัดจนโปร่งแสงใส่ข้าววางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเกลือและพริกไทยและน้ำเล็กน้อย กระทะถูกปิดด้วยฝาและเนื้อหาจะอ่อนระทวยเป็นเวลายี่สิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ (ประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว) และผักชีฝรั่งลงในไส้ - เพียงช้อนชา เมื่อส่วนผสมเย็นลงก็ห่อด้วยใบองุ่นแล้ววางลงในกระทะด้านบน Dolma เติมน้ำด้วยการเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งมะนาวและน้ำมันเมล็ดองุ่นขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ด้วยมะกอกได้ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม ในจานที่มีฝาปิด dolma จะตุ๋นหรืออบในเตาอบ (350 องศา) ทั้งสองใช้เวลา 20 นาที มันจะดีกว่าที่จะกินจานเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ดอลมาอาร์เมเนียกับลูกแกะ

หากคุณไม่ได้กำลังลดน้ำหนัก ให้ซื้อเนื้อหนึ่งปอนด์จากร้านค้า เนื้อแกะจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถทดแทนอย่างอื่นได้เช่นกัน เพิ่มหัวหอมสองอันลงในเนื้อสับให้ละเอียด ไม่มั่นใจในตัวเอง - ใช้เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ข้าวแช่ในน้ำร้อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นกรองและผสมกับเนื้อสับ ห่อ Dolma วางที่ด้านล่างของหม้อที่ปกคลุมด้วยใบไม้และปกคลุมด้วยใบไม้อีกครั้งจากด้านบน ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำอัดแน่นและอ่อนแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟขนาดเล็ก dolma ใบองุ่นอาร์เมเนียเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ตัวเลือกการกรอก

นอกจากตัวเลือกที่กล่าวถึงแล้ว ยังมีการอุดฟันด้วยดอลมาอื่นๆ อีกมากมาย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวบางชนิด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรวมข้าวชนิดเดียวกันเข้ากับการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีจากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปได้ คุณสามารถรวมเข้ากับเห็ด หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีทได้อย่างสมบูรณ์ ใบองุ่นมีความทนทานและผสมผสานกับอาหารส่วนใหญ่ได้อย่างน่าประหลาดใจ มีสูตรอาหารที่รู้จักกันดีที่ใช้ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง!