ทำพาสต้าโฮมเมด. หมายเหตุถึงปฏิคม

หลายคนรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้ เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ พวกเขาจะต้องต้มและเทน้ำเดือดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม วิธีการที่นำเสนอจะเหมาะกับคุณก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวหรือไส้กรอกกับน้ำเกรวี่กับเครื่องเคียงนี้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมอาหารจานนี้ สปาเก็ตตี้ควรได้รับการประมวลผลแตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้เป็นกับข้าวธรรมดา?

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยที่สุดควรซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น มิฉะนั้น ในระหว่างการอบร้อน สปาเก็ตตี้สามารถต้มและกลายเป็นก้อนเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งการแปรรูปจะใช้พลังงานมาก ซึ่งหมายความว่าพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจะมีส่วนทำให้น้ำหนักเกินน้อยที่สุด

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะปรุงสปาเก็ตตี้เป็นเครื่องเคียงทั่วไป คุณควรซื้อ:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี durum (คุณสามารถใช้ผู้ผลิต "Makfa") - 2/3 ของแพ็คมาตรฐาน
• เกลือเสริมไอโอดีน - เพิ่มเพื่อลิ้มรส (1 ช้อนขนม);
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร;

ขั้นตอนการทำอาหาร

สปาเกตตี้อร่อยๆ เหมาะเป็นมื้อกลางวัน เมื่อรวมกับสตูว์เนื้อวัวและชิ้นเนื้อแล้วจานนี้จะเติมเต็มทั้งครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว

ในการต้มพาสต้าให้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำดื่มลงไปแล้วนำไปต้ม นอกจากนี้ในของเหลวเดือดปุด ๆ จะต้องวางปาเก็ตตี้โดยก่อนหน้านี้หักหรือทั้งหมด นอกจากนี้ต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเก็ตตี้ติดกัน แนะนำให้เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนใหญ่ลงไป

ปรุงพาสต้าด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-11 นาที หากปาเก็ตตี้ไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลีดูรัม แนะนำให้ย่นระยะเวลานี้ เพราะไม่เช่นนั้นก็สามารถต้มได้

ขั้นตอนสุดท้าย

ความพร้อมของปาเก็ตตี้ซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้สามารถกำหนดได้ดังนี้: ก็เพียงพอที่จะทำลายพาสต้าด้วยช้อนแล้วกดลงไปที่ด้านข้างของกระทะ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นุ่มแล้วจะต้องทิ้งในกระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเครื่องปรุงบนโต๊ะทันที ขอแนะนำให้เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเดือด วิธีนี้ทำให้คุณไม่ต้องอุ่นในไมโครเวฟหรือกระทะอีก

เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้เป็นเครื่องเคียงทั่วไปแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าต้มกับโต๊ะด้วยสตูว์เนื้อวัว, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกเล็ก ๆ , ผักทอด, ไก่, ชิ้นเนื้อ, ปลา, ฯลฯ เพื่อให้จานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด ซอสมะเขือเทศ หรือซอสหมักแบบโฮมเมด อร่อย!

ทำสปาเก็ตตี้ในหม้อหุงช้ากับเห็ด

คุณสามารถปรุงสปาเก็ตตี้ได้ไม่เพียงแค่บนเตาธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้อุปกรณ์อย่างเช่น multicooker ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการชุดส่วนผสมที่คล้ายกัน:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี durum - ½แพ็คมาตรฐาน
• เกลือเสริมไอโอดีน - เพิ่มเพื่อลิ้มรส (ช้อนขนม 2/3);
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - ช้อนขนาดใหญ่เต็ม

อย่างแรกคือเสียงขบเคี้ยวที่แทบไม่ได้ยินจากนั้นก็ระเบิดน้ำตาลชิ้นส่วนที่เกาะอยู่ที่มุมริมฝีปากในขณะที่รสชาติหวานของไส้กระจายอยู่ในปากแล้ว ...
มาการูนชิ้นแห่งความสุขสวรรค์ที่พอดีระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือเป็นพ่อครัวขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุด

เค้กกลมเล็กสอดไส้ครีม ลูกปาหลากสีสันพร้อมรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นขนมยอดนิยมไปทั่วโลก ตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงฮัดสันและอ่าวโตเกียว (c) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการูน: องค์ประกอบ กฎการเลือกส่วนผสม มาการูนที่ "ใช่" คืออะไร วิธีการเสิร์ฟและวิธีให้ และยัง: สูตรพื้นฐานสองสูตร - ในภาษาฝรั่งเศสและอิตาลีเมอแรงค์และไส้อร่อย 9 ชนิด - กานาซ, เคิร์ด, ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการูน ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย ...

สิ่งสำคัญของมาการอง

มาการูน - เค้กขนาดเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์บดและเมอแรงค์บด - วางบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา กลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นสำหรับวันหยุด

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการทำมาการองจะง่ายมาก: ตีแป้งขาวกับน้ำตาลผง ผสมกับแป้งอัลมอนด์ วางเป็นวงกลมบนแผ่นอบ - เท่านี้ก็เรียบร้อย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี คุกกี้อัลมอนด์ที่มี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ - ชิ้นแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออก แต่ละเอียดอ่อนมากและจะออกมาได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากไม่สามารถซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้ากระดาษ - คุณสามารถปรุงแป้งด้วยตัวเองได้ คุณต้องใช้อัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่านี่ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากอยู่แล้วซับซ้อนมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เชื่อฉันสิ!

โปรตีนสำหรับมาการองต้องมีอายุ กานาชและครีม - แก่ ส่วนผสมถูกวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุดอุณหภูมิเตาอบได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดและอย่างใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนด้านจิตใจอย่างมหาศาล หากมีการละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุด macarons จะไม่ทำงาน - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ "ถูกต้อง" ควร:

- มีความกลมกล่อมและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนรอยแตก
- มีความมันวาว แวววาว ละเอียดอ่อน และไม่ติดผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ; หากไม่มีเปลือกโลกทุกอย่างก็อยู่ตรงหน้าคุณ แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยอยู่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการูนเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อละเอียดอ่อน หวาน และชื้นภายใต้กรอบ;
- แสดงให้เห็นถึง "กระโปรง" เจ้าชู้ (La collerette) ความหนาซึ่งควรจะเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- ให้ไส้ที่ไปนิด ๆ หน่อย ๆ เลย "กระโปรง" หยอกล้อตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

ศิลปะชนิดพิเศษคือการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับจานรองแก้วพิเศษ คนทำขนมแข่งขันกันในความคิดริเริ่ม และร้านกาแฟจำนวนมาก "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสได้กินมาการองติดไม้แล้ว ดูเหมือนเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง กระนั้น มีคนมาเอาใจแบบนี้!

ที่บ้านจะดีกว่าถ้าหยิบแผ่นมาการองที่มีรูปร่างผิดปกติ - หลังจากวางเค้กบนจานอย่างระมัดระวังแล้วพยายามให้คุกกี้โค้งงอแปลก ๆ เป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" ​และ “พื้น”

บรรจุภัณฑ์มาการูนเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน... ลองสั่งเค้กแบบซื้อกลับบ้านเหล่านี้ได้ที่ร้านเบเกอรี่ทุกแห่งในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องชอบใจมากเมื่อได้ชื่นชมกล่องนี้ แก้ริบบิ้นและคันธนูจำนวนมาก กระดาษสัมผัสที่สัมผัสได้ และเช็ดปากด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณอบมาการองเพื่อเยี่ยมเยียนหรือมอบให้เพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ให้นึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือสาระสำคัญทั่วไปของการแสดงอันยิ่งใหญ่ที่เรียกว่า “มาการอง! ”

2 สูตรมาการองพื้นฐานและไส้มาการองแบบกระจาย

อย่างอื่นคือรูปแบบต่างๆ ตามธีมและเกมที่กำหนดพร้อมสารเติมแต่ง เฟรนช์เมอแรงค์นั้นง่ายกว่าในการทำอาหาร แต่ไม่เสถียรมาก - หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำให้มาการองเน่าเสียก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นปรุงยากขึ้นเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดมากมาย แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ตัวเลือกเป็นของคุณ และฉันเสนอให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกัน

Macarons บน Merengue ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ขาว 165 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 165 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. แป้งผสมแป้งอัลมอนด์, ร่อนตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง. ครั้งละ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้น ขอแนะนำให้เริ่มใช้แป้งและแป้งเพิ่มเล็กน้อยก่อน แล้วจึงร่อนลงบนตาชั่ง เพื่อให้คุณรู้ว่าควรหยุดเมื่อไร เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วช้า จากนั้นเราเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อไปยังยอดอ่อน - ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำตาลทีละน้อยในลำธารบาง ๆ และหากจำเป็น ฮีเลียมสองสามหยด (ไม่มาก!) ย้อม (เหน็บแนมแห้ง). ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ไม้พายและเรียบร้อยมาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์-น้ำตาล- ขั้นตอนนี้เรียกว่า "มาโครเนจ" สิ่งสำคัญคือต้องหาจังหวะหยุดที่เหมาะสม: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่ใช่ของเหลว โปรตีนควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงมีฟองอากาศอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แหล่งที่มาที่แตกต่างกันระบุจำนวนการเคลื่อนไหวของกระดูกสะบักที่แตกต่างกัน - จาก 10 ถึง 50 ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าคุณไม่ควรได้รับคำแนะนำในขณะนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเข้าใจอย่างสังหรณ์ใจว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรระบายออกจากกระดูกสะบักด้วย เทปต่อเนื่อง

4. โอนแป้งสำเร็จรูปลงในถุงขนมและวางบนแผ่นกระดาษ parchment ในวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. ควรปลูกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดไปที่ ด้านข้าง. ในมวลที่ผสมกันอย่างเหมาะสม "หาง" จะแยกย้ายกันไปในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนั้นจำเป็นต้องยกแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งแล้วเคาะลงบนพื้นผิวโต๊ะ - ดังนั้นมาการูนในอนาคตจะมีรูปทรงที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุกกี้ฟองพิเศษจะออกมาจากคุกกี้ ความทรงจำสุดท้ายของ "หาง" จะลงไปในประวัติศาสตร์

6. ทิ้งแผ่นอบไว้กับคุกกี้บนโต๊ะ - ควรระบายอากาศแป้งเพื่อให้เปลือกโลกที่เกิดขึ้นไม่ให้อากาศไหลออกระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของมาการูนเบาๆ - ถ้านิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถใส่คุกกี้ในเตาอบได้ ถ้าแป้งติด ให้พักต่ออีก 10-15 นาที

7. เราอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นเล็กน้อยหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

โอนมาการองที่ทำเสร็จแล้วไปยังตะแกรงโดยตรงด้วยกระดาษ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment

Macarons บน merengue ของอิตาลี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(อีกครั้งเราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น - เราเพียงแค่ติดตามน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการูน ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องนั้นมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

เพิ่มผงหรือเจลย้อมถ้าจำเป็น

2. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้เน้นที่สายเชื่อม - ควรยืดระหว่างสองนิ้วได้ดี ไม่ฉีกขาด (ไม่สุก) หรือแตก (ย่อย)

3. ในขณะเดียวกันผ้าขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - ถึงยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ไม่ได้ปิดเครื่องผสม มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและจากนั้นจะเงางามและเรียบเนียน

4. เราเชื่อมสองมวลเข้าด้วยกัน เราทำ maccoronage(ในรุ่นนี้ - ไม่ใช่อัลมอนด์โดยเฉพาะเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นเราจึงนวดมันอย่างเข้มข้นมวลควรจะเป็นมันเงาและตกจากสะบักด้วยริบบิ้น) หลังจากนั้นเราโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววาง มันบนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมไปด้านข้างโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของแผ่นอบแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลายๆ ครั้ง

5. ทิ้งไว้ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศ หลังจากนั้น อบที่อุณหภูมิ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติของเตาอบ)

6. เมื่ออบมาการองว่างแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะจัดวางช่องว่างสองแถวบนแผ่นอบ - ครึ่ง "หัว" ลงและอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางตรงกันข้าม ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะทาครีมในส่วนแรกของคุกกี้และปิดส่วนที่สองอย่างรวดเร็ว

อัลมอนด์เค้กไส้สูตร

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, เฮฟวี่ครีม 100 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมด้วยครีมอุ่น ๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กาแฟกานาซ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม, เฮฟวี่ครีม 100 มล., เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม ปล่อยให้ชง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมเย็นลงไป ผัดจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชบนไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ราสเบอรี่กานาซ

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 100 กรัม

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม เทช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรเรียบและมันวาว
ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มะนาวเคิร์ด

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ และใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตี ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอรี่บด 300 กรัม น้ำตาล 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "สไลด์" 1 ช้อนชา เจลาติน.

เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม ขณะกวนให้ปรุงจนข้น ใส่เจลาติน ปิดด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาช "ชาเขียว"

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 100 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม 1 ช้อนชา ชาเขียว.

ผสมครีมกับชา นำไปต้มและปล่อยให้มันชง เรากรองเทผ่านตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ ผัดและปล่อยให้มันชงภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

พิสตาชิโอ กานาซ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม, ครีมหนัก 100 มล., ถั่วพิสตาชิโอ 15 กรัม

ตั้งครีมให้เดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่หักเป็นชิ้นๆ นวดจนเนียน แล้วใส่ถั่วพิสตาชิโอลงไปผัด ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มิ้นต์กานาซ

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม, ครีมหนัก 40 มล., 2 ช้อนชา เหล้าสะระแหน่ย้อมสีเขียวหากต้องการ

เทช็อคโกแลตที่แตกออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยครีมที่นำไปต้ม นวดจนเนียน เพิ่มเหล้าและสีย้อม ผสมอีกครั้งและปิดด้วยฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอม, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและสีม่วง - มีสารเติมแต่งมากมายในครีมและกานาช ลองสร้าง ! โดยวิธีการขึ้นอยู่กับไส้ macaroons ก็มีสีเช่นกัน - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีมะนาวเต้าหู้ปรุงด้วยสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ขอ" เพื่อเพิ่มสีย้อมสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณพยายามสร้างเวทย์มนตร์ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ลองนึกภาพบางสิ่งที่ละเอียดอ่อนและแปลกตาอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับตัวคุณเอง คุณก็จะไม่สามารถลืมมาการองได้ ลำบาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

มาการอง: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพี่สาวของ Carmelite ในอารามแห่งหนึ่งของเขต Nancy - พยายามกระจายอาหารน้อย ๆ พวกเขาได้รับคำแนะนำจาก Teresa of Avila: "สำหรับเด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์ อัลมอนด์มีประโยชน์" สูตรเกิดขึ้นภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสแม่ชีซ่อนตัวจากผู้คนที่โกรธแค้นในบ้านของแพทย์ Gormand ในท้องถิ่นทำคุกกี้อบเพื่อขายหาเลี้ยงชีพ - และจากนั้นมาการองก็กลายเป็น เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มีถนนสายหนึ่งในเมือง Nancy ที่มีชื่อพี่น้องตระกูล Carmelite และยังมีร้านกาแฟเฮาส์ Maison des Soeurs Macarons ที่ยังคงมีอยู่ - เจ้าของร้านคิดว่าตัวเองเป็นผู้ให้บริการตามสูตรดั้งเดิมที่อบมาการองของผู้สร้าง

อย่างไรก็ตาม มีที่มาการองอีกหลายแบบ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำมาโดยเชฟชาวอิตาลี ซึ่ง Catherine Medici นำติดตัวไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับ Henry II และย้ายไปฝรั่งเศส

Macarons กลายเป็นคนดังระดับโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการูน”

อย่างไรก็ตาม ความจริงยังคงอยู่: คุกกี้อัลมอนด์ เมื่อพวกเขาเกิด กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว อย่างแรก มาการองถูกติดกาวด้วยไอน้ำร้อน - ได้เค้กอัลมอนด์สองหน้า อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ลูกกวาด Pierre Defontaine เจ้าของร้านลูกกวาดชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรป เขาได้ลองชิมครีมช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง และเป็นผู้คิดค้นแนวคิดในการทามาการองด้วย การเติมที่งดงาม น่าเหลือเชื่ออย่างยิ่ง แต่จนถึงปี 1930 ไม่เคยมีใครเกิดขึ้นเลยที่มาการองแบบแห้งสามารถเสริมด้วยครีมได้ ไชโยสำหรับ Pierre Defontaine!

และนับจากนี้เป็นต้นไป มาการองที่รุ่งเรืองและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็เริ่มต้นขึ้น การทดลองไส้, เกมกับสารเติมแต่ง, จินตนาการกับรสชาติและแน่นอน, สีย้อมทุกชนิด - นี่คือวิธีที่การพัฒนาของมาการูนได้หายไป ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นมาการอง วันนี้ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองอย่างน้อย 15,000 ครั้งต่อวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่านี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประเมินว่ามีร้านกาแฟและร้านกาแฟกี่แห่งในโลกโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปารีส ซึ่งเตรียมและปฏิบัติกับอัลมอนด์อันโอชะ ตัวเลขกลับกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ

ร้านลูกกวาดที่เคารพตนเองทุกหลังจำเป็นต้องมีสูตรการทำขนมอัลมอนด์ที่มีตราสินค้าเป็นของตัวเองหลายสิบสูตร นอกจากนี้ ในแต่ละปี ปารีสจะเฉลิมฉลองวันมาการูน ซึ่งคิดค้นโดยปิแอร์ แอร์เม พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส วันหยุดนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม ... กับมาการองคอลเลคชั่นใหม่! บ้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และจนถึงวันนี้ชื่อการทำอาหารทุกชื่อก็จำเป็นต้องเกิดขึ้นและแสดงให้เห็นถึงสิ่งใหม่ทั้งหมด , ผิดปกติ, ไม่ได้มาตรฐาน.

แฟชั่นล่าสุดคือมาการองรสเผ็ดกับมะกอกและชีส พริกและแตง เคเปอร์และตับห่าน เห็ดทรัฟเฟิลขาว และโหระพา แน่นอนว่านี่เป็นการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่าการดื่มชาแบบครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่แม้กระทั่งที่บ้าน ในห้องครัวขนาด 12 เมตรธรรมดาที่มีชุดจานมาตรฐาน คุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ

อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสมาการองขายได้แม้กระทั่งที่ร้านแมคโดนัลด์ และในความคิดของฉัน นี่เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ความนิยมของขนมนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

และอื่นๆ อีกมากมาย: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักภาษาศาสตร์

ถูกต้องอย่างไร - "มักกะโรนี", "มาการูน", "มักกะโรนี", "มักกะโรนี" หรืออย่างอื่น? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กัน

แน่นอน ตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ามันเป็นการเริ่มต้น - ไก่หรือไข่ แต่ข้อเท็จจริงมีอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ใช้วิปปิ้งโปรตีนและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคย ซึ่งพบได้บนหน้าปกที่สวยงามของนิตยสารการทำอาหารแบบมันเงา ซึ่งตกแต่งหน้าต่างร้านขนมอบซึ่งมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อฟังดูเหมือน "มาการอง" (fr. Macaron) แม้ว่าการทับศัพท์ธรรมดาจะให้ "มักกะโรนี" ทั้งสองคำเป็นเรื่องธรรมดามาก ถ้ามันขึ้นอยู่กับฉัน ฉันคงพูดไปนานแล้ว: ไม่ว่าคุณต้องการอะไร พูดอย่างนั้น! อนิจจาสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ในอำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบอย่างเงียบ ๆ : ออกเสียงตามที่สะดวกสำหรับคุณสิ่งสำคัญคือมั่นใจและมีสิทธิ์!

“มาการอง” และ “มาการอง” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องแน่นอน: ตอนจบ “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีคนอเมริกันที่โด่งดังอีกด้วย เช่น ไข่ขาว วิปปิ้ง น้ำตาลผง และมะพร้าว ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการูน และที่นี่ไม่มีสองตัวเลือก - พวกมันออกเสียงว่า "มาการูน" ทุกประการ ค่อนข้าง "มาการูน" แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดอย่างนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่า เพื่อไม่ให้สับสนชื่อที่คล้ายกัน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกัน คุณต้องเห็นด้วย!) การออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมักกะโรนี

"มาการูน" แบบต่างๆ อยู่ใกล้ฉันมากขึ้น คำว่า "มักกะโรนี" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า และฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า ... ตามรุ่นหนึ่งของต้นกำเนิดของชื่อเค้ก พวกเขาอยู่ไม่ไกลจากพาสต้า เขาว่ากันว่าเคยเป็นซุปของหวานในอิตาลี มีแป้งผสมแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ก็มีวิถีของตัวเอง พาสต้า - ของตัวเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ติดอยู่กับแต่ละจาน

ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงจำนวนมากที่ควบคุมน้ำหนักอย่างเข้มงวดรวมถึงอาหารที่ทำจากพาสต้า บะหมี่ และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ ในรายการข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุด ทุกวันนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลย

บะหมี่โฮมเมดเพื่อสุขภาพ

งานนี้อดไม่ได้ที่จะชื่นชมยินดี เพราะมีอาหารมากมายที่สามารถปรุงจากบะหมี่ พาสต้า หรือบะหมี่ได้ และพนักงานต้อนรับบางคนไม่ต้องการซื้อพาสต้า แต่ทำบะหมี่ทำเองด้วยตัวเอง

เคาน์เตอร์ร้านค้าทุกวันนี้เต็มไปด้วยพาสต้าจากผู้ผลิตหลายราย ทุกขนาด ทุกขนาด แม้กระทั่งสี แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบะหมี่ที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองตามสูตรของคุณทวด คุณย่า และคุณแม่ของเรา

แต่ผู้หญิงยุคใหม่มีภาระหน้าที่ใหญ่หลวงอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นงาน งานบ้าน งานดูแลเด็ก บ่อยครั้งในนาทีว่างของคุณที่คุณต้องการใช้เวลากับตัวเองและไม่ต้องอยู่ในครัวนานหลายชั่วโมง ปรากฎว่าเราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพยายามประหยัดเวลาของเรา

อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกอยากเอาอกเอาใจคนที่คุณรัก ให้ทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับพวกเขา เรามั่นใจว่าจานนี้จะอบอุ่นจิตวิญญาณของพวกเขาเพราะพวกเขาจะรู้สึกถึงความรักและความห่วงใยที่ไร้ขอบเขตของคุณ เพื่อให้การทำบะหมี่ทำเองใช้เวลาน้อยที่สุด เกี่ยวข้องกับครัวเรือนของคุณในธุรกิจ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนชอบรสชาติของบะหมี่ทำเอง ดังนั้นครอบครัวของคุณไม่น่าจะปฏิเสธที่จะช่วยคุณในการเตรียมบะหมี่ ดังนั้นสามีสามารถมอบหมายหน้าที่รับผิดชอบและค่อนข้างลำบากในการนวดและรีดแป้งและเด็ก ๆ จะไม่ปฏิเสธที่จะช่วยแม่ของพวกเขาหั่นบะหมี่เป็นเส้นบาง ๆ อย่างแน่นอน!

ทำบะหมี่ที่บ้าน (สูตร)

เริ่มจากการทำแป้งกันก่อน ในการทำบะหมี่โฮมเมดคุณจะต้อง:

• 400 กรัม แป้ง
• 8 ไข่แดง
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 2-3 กรัม เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การทำบะหมี่โฮมเมด:

• เท 400 กรัมลงในชามใบใหญ่หรือวางบนโต๊ะโดยตรง แป้งทำให้หดหู่อยู่ด้านบน
• จากนั้นในชามแยกต่างหาก ผสม 8 ไข่แดงกับเกลือ น้ำมันพืช และน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน
• เทมวลไข่แดงที่ได้ลงในร่องในแป้งแล้วเริ่มผสมกับแป้งเบา ๆ เมื่อแป้งหนาพอแล้วให้เริ่มนวดด้วยมือของคุณ

แป้งควรจะแน่นและเป็นพลาสติกมากที่สุดคุณภาพของบะหมี่ที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นในขั้นตอนการนวดแป้งคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มือที่แข็งแรงของคนที่คุณรัก - เขาจะรับมือกับแป้งได้เร็วกว่าและดีกว่าคุณ ยิ่งแป้งเย็นลง บะหมี่ก็จะยิ่งออกมาดี ดังนั้นเราจึงเรียกตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่แข็งแกร่ง และแน่นอนมอบความไว้วางใจให้เขาในเรื่องที่รับผิดชอบนี้ แน่นอน ภายใต้คำแนะนำอย่างระมัดระวังของคุณ

• ทิ้งแป้งไว้ 10-15 นาทีก่อนรีด คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือชามคว่ำแล้วปล่อยให้ตั้งได้
• แล้วเราก็ลุยงานกันใหม่ ขั้นแรกให้โรยโต๊ะด้วยแป้งที่หนาพอประมาณ ใส่แป้งลงไป แล้วเริ่มกลิ้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปใต้หมุดกลิ้ง เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดกับหมุดกลิ้ง

ขณะรีด ให้พลิกแป้งเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ ยิ่งรีดแป้งยิ่งดีดังนั้นคุณสามารถเรียกคนที่แข็งแกร่งเพื่อขอความช่วยเหลือได้อีกครั้ง เหมาะ - เมื่อความหนาของแป้งไม่เกิน 1 มม.

• หลังจากที่แป้งบางพอแล้ว คุณต้องทิ้งไว้ 10 นาทีให้แห้ง
• ในระหว่างนี้ ให้ตรวจสอบกับครอบครัวของคุณว่าต้องการทำบะหมี่ชนิดใด: ยาวหรือสั้น บะหมี่เส้นสั้นขาดไม่ได้ในการทำซุป และบะหมี่เส้นยาวเป็นเครื่องเคียงที่ดี

ในการทำบะหมี่เส้นสั้นจากแป้งที่รีดแล้ว คุณต้องตัดแป้งเป็นเส้นขนาด 1.5-2 ซม. จากนั้นพับแถบที่ได้เป็นกอง อย่าลืมโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด

• ตอนนี้ใช้มีดทินเนอร์แล้วเริ่มตัดบะหมี่พยายามทำให้บางที่สุด ระหว่างการตัด อย่าลืมพลิกและเขย่าเส้นบะหมี่ที่ตัดแล้วเพื่อไม่ให้มีเวลาติดกัน

หากคุณตัดสินใจทำบะหมี่เส้นยาว ให้โรยแป้งที่รีดแล้วแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเขย่าเส้นที่ได้เพื่อให้แผ่ออก

• คุณถึงบ้านแล้ว ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้ง การทำเช่นนี้ โรยเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 30-40 นาที

สิ่งที่ต้องทำจากก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด?

สามารถเตรียมบะหมี่สำหรับใช้ในอนาคตได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องทำให้แห้งจนเปราะ โรยด้วยแป้ง และเก็บไว้ในถุงลินิน

ใส่บะหมี่โฮมเมดในตะแกรงก่อนปรุงอาหารและเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน ตอนนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ

• บะหมี่โฮมเมดต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดี
• ผู้ชื่นชอบซุปนมจะต้องชอบตัวเลือกการทำอาหารต่อไปนี้อย่างแน่นอน: ควรโยนบะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทนมที่ต้มแล้ว ใส่น้ำตาลและเนยเพื่อลิ้มรส
• และซุปไก่กับบะหมี่ทำเองเป็นศิลปะการทำอาหารแบบคลาสสิก ในการทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด คุณต้องมีน้ำสต๊อกไก่ที่เข้มข้น แยกไก่ต้มออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำซุปพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเดือด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

บะหมี่ทำเอง: หลากหลายเมนู

• หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองทำอาหารในครัว คุณสามารถเลือกทำบะหมี่ทำเองได้หลากหลายแบบ ตัวอย่างเช่น แทนที่แป้งสาลีด้วยบัควีทและเลิกใช้ไข่ คุณจะได้บะหมี่โซบะแบบโฮมเมด
• ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณจะต้องใช้แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง เกลือ และน้ำเย็น 2 แก้ว
• นอกจากนี้คนรักหวานจะชอบรสชาติของบะหมี่ช็อคโกแลตอย่างแน่นอนซึ่งคุณต้องเติมแป้งประมาณ 40-50 กรัมเท่านั้น ผงโกโก้.
• สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่ธรรมดาและดั้งเดิม คุณสามารถเสนอการทำบะหมี่โฮมเมดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำบีทรูทหรือน้ำแครอทเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ก่อนที่จะผสมกับแป้ง - คุณจะได้บะหมี่เส้นเดียวหรือเส้นสีเหลือง
• นอกจากนี้ ด้วยมีดพิเศษและแม่พิมพ์ต่างๆ คุณสามารถสร้างตัวเลือกต่างๆ สำหรับบะหมี่โฮมเมดแบบหยิกได้

สูตรก๋วยเตี๋ยวแครอทโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำบะหมี่โฮมเมดคือ "แครอท"

ในการทำบะหมี่แครอทคุณจะต้อง:

• 200 กรัม แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 3 ฟอง
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

การทำบะหมี่โฮมเมด:

• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม
• หลังจากที่แครอทเย็นตัวแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งแล้วตี
• จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้งให้แน่น
• แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน รีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
• ก๋วยเตี๋ยวต้ม "แครอท" เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก!

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ! อร่อย!

Miniature Pastry Macaron เป็นขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส คุกกี้แป้งอัลมอนด์ป่องสองส่วนและช็อกโกแลตกานาซเข้มข้นที่เชื่อมเข้าด้วยกัน ... วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรทีละขั้นตอนสำหรับมาการงที่มีชื่อเสียงซึ่งชนะใจคนชอบทานของหวานมากมาย

ก่อนเขียนสูตรทำเค้กมักกะโรนี ฉันคิดอยู่นานว่าจะอธิบายขั้นตอนอย่างไรให้ละเอียดและละเอียด ฉันคิดว่าฉันจะหยุดที่ค่าเฉลี่ยสีทอง - ฉันหวังว่า 30 ขั้นตอนจะเพียงพอที่จะบรรลุผลในเชิงบวก โดยทั่วไปแล้ว พูดตามตรง ฉันยังห่างไกลจากการเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำขนมโฮมเมดนี้ - ฉันเพิ่งได้เค้กมาการองที่ประสบความสำเร็จหลังจาก ... 4 ครั้งเท่านั้น

ฉันไม่สามารถดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารอันโอชะตามอำเภอใจนี้มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก ดูเหมือนว่าคุณจะทำทุกอย่างตามสูตรที่คุณไว้วางใจผู้เขียนเองและยังคงไม่มีอะไรเกิดขึ้น ... คราวนี้ฉันทำเค้ก Macaron ตามสูตรของ Lenochka Funk เพื่อนรักของฉัน (ขอบคุณมาก!) และ ผลลัพธ์อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว

ข้อผิดพลาดใดบ้างที่พบในการเตรียมขนมฝรั่งเศสนี้ ก่อนอื่น ไม่มีตุ้มน้ำหนัก (หาร 1 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องพยายามสตาร์ทด้วยซ้ำ พูดได้เลยว่าการวัดผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่าจะหายไปทันที ความแม่นยำ ความแม่นยำ และความแม่นยำอีกครั้งเป็นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็ต่อเมื่อคุณเป็นเพื่อนกับเมอแรงค์เพราะคุณจะต้องปรุงน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง แป้งอัลมอนด์ทำเองที่บ้านได้ แต่ครั้งแรกยังแนะนำให้ซื้อที่ร้านค่ะ และอ่านเกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่างในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กมักกะโรนีไม่เช่นนั้นฉันอาจจะฆ่าคุณไปแล้วด้วยการแนะนำที่ยาวนาน

วัตถุดิบ:

แป้งอัลมอนด์:

อิตาเลียนเมอแรงค์:

ช็อกโกแลตกานาซ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำเค้กมักกะโรนี เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว น้ำตาลผง น้ำตาลทราย และน้ำ ฉันไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตกานาซโดยตั้งใจ เนื่องจากฉันไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะออกมาดีอย่างน้อยเป็นครั้งที่สี่หรือไม่

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้กพาสต้า ก่อนอื่นเราชั่งน้ำหนักแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 100 กรัม

ร่อนแป้งและผงผ่านตะแกรงละเอียด - สองหรือสามครั้ง ทำเพื่อกำจัดชิ้นใหญ่ที่อยู่ในแป้งอัลมอนด์เสมอ หากยังคงอยู่ในตะแกรง คุณสามารถบดชิ้นส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ (แล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง) หรือแทนที่ด้วยแป้งที่ร่อนแล้วในปริมาณเท่าเดิม

เป็นผลให้ชามจะมีส่วนผสมแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน 200 กรัมซึ่งประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง จำเป็นต้องมีการร่อนสองครั้งหรือสามครั้งเพื่อให้พื้นผิวของเค้กยังคงเรียบและสม่ำเสมอ

เพิ่ม 37 กรัม (ไม่มากไม่น้อย แต่ 37!) ไข่ขาวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะก่อน การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ : เมื่อเตรียมเค้กมักกะโรนีพ่อครัวส่วนใหญ่มักใช้โปรตีนที่มีอายุมาก - นั่นคือพวกเขาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามปกคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือจานรองซึ่งเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน เนื่องจากการจัดการดังกล่าว ดูเหมือนว่าโครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และเมื่อตีมันจะนุ่มนวลขึ้น ฉันใช้โปรตีนโบราณโดยทั่วไปถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น ความจริงก็คือเมื่อทำอาหาร บางครั้งฉันต้องการแค่ไข่แดง จากนั้นฉันก็แช่แข็งไข่ขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อฉันต้องการพวกมัน ในตอนเย็น ฉันจะย้ายพวกมันไปที่ตู้เย็น ที่ซึ่งกระรอกใช้เวลาทั้งคืนอย่างปลอดภัยและละลายจนหมด

เราหันไปที่การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน - นี่คือครีมโปรตีนที่จะกลายเป็นส่วนประกอบที่สองของแป้งขนมมักกะโรนี เทน้ำ 27 มิลลิลิตรลงในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก (ฟังดูไร้สาระ แต่จำเป็น) แล้วเติมน้ำตาลทราย 100 กรัม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากจุดนี้ไป ให้ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-6 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้รอจนถึง 110 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับน้ำเชื่อม หรือจะลองเป็นลูกนุ่มๆ ก็ได้ โดยหยดไซรัปลงในชามที่ใส่น้ำเย็นจัด จากนั้นใช้นิ้วมือขยี้แล้วคลึง ถ้าคุณได้ลูกอ่อนน้ำเชื่อมก็พร้อม แน่นอน หากคุณปรุงคัสตาร์ดเมอแรงค์อย่างต่อเนื่อง คุณก็สามารถทำงานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่สำหรับมือใหม่ การเตรียมเค้กเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมือใหม่

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึงประมาณ 90-95 องศา ก็ถึงเวลาตีไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง) เครื่องตีไข่ต้องสะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน เราเริ่มและเอาชนะคนผิวขาวต่อไปด้วยความเร็วสูงโดยไม่เปลี่ยนความเร็วจนถึงที่สุด ในตอนแรก โปรตีนจะกลายเป็นขุ่นและเกิดฟองเบา ๆ ปรากฏขึ้น จากนั้นมวลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรอย่างเห็นได้ชัด จนกลายเป็นโฟมสีขาวเหมือนหิมะ ถาวรและหนาแน่น

ในเวลานี้จะทำการเตรียมน้ำเชื่อม เรานำออกจากเตา ...

และเทกระแสบาง ๆ ลงในโปรตีนที่มีความหนาแน่นอยู่แล้วซึ่งยังคงเต้นต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปตรงกลางระหว่างด้านข้างของจานกับที่ตีไข่ ถ้ามันกระทบกับผนัง มันจะตกผลึกทันที และถ้าปัด มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและม้วนเป็นเกลียวคาราเมล ฉันยังคงมีน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยติดอยู่บนผนัง เนื่องจากไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะถือกล้องด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งมีหม้อใบใหญ่พร้อมน้ำเชื่อมร้อน

กลับไปที่ฐานอัลมอนด์ - ใช้ไม้พายผสมส่วนที่แห้งกับไข่ขาว โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องผสมทุกอย่างจนเนียน แต่ฉันไม่ได้พยายามจริงๆ แต่ผสมเฉพาะในโปรตีนส่วนใหญ่เท่านั้น ฉันอ่านว่านี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญ พ่อครัวบางคนไม่ผสมโปรตีนลงในแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงเลย

ถัดมามีอีกขั้นตอนสำคัญคือพาสต้า แป้งมักกะโรนีชุดสุดท้าย ในกรณีนี้ เราต้องทำให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง โอนอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ลงในชามแล้วคนด้วยไม้พายตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนชามไปในทิศทางตรงกันข้าม

ที่น่าสนใจคือพ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์กล่าวว่าเพื่อความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งพาสต้านั้นจำเป็นต้องมีการเคลื่อนไหวของไม้พาย 50 ครั้ง ส่วนตัวฉันใช้เวลาเท่าไหร่ฉันไม่นับ ดังนั้นด้วยการนวดที่เหมาะสม แป้งไม่ควรจะเรียบและสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังต้องระบายออกจากไหล่ด้วยริบบิ้นกว้าง

เราบิดถุงจากด้านกว้างโดยปรับแป้งให้ใกล้กับรางน้ำมากขึ้น ตอนนี้คุณสามารถหายใจออกเล็กน้อยด้วยความโล่งอก แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ยังมีช่วงเวลาสำคัญสองสามอย่างรออยู่ข้างหน้า

ในการอบเค้กครึ่งหนึ่ง เราต้องใช้แผ่นมักกะโรนีแบบพิเศษหรือแผ่นอบธรรมดาและกระดาษ parchment คุณภาพสูง หากคุณเป็นคนมีสเน่ห์และกำลังเตรียมของหวานนี้เป็นครั้งแรก ให้เตรียมการล่วงหน้า วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรที่ด้านหลังกระดาษด้วยดินสออย่างง่าย จากนั้นพลิกกระดาษแล้ววางหงายขึ้นบนแผ่นอบ เนื่องจากฉันทำมาการองเป็นครั้งที่สี่ ฉันจึงตัดสินใจไม่วาดอะไรแล้วเอาแป้งมาทาตา ดูเหมือนว่ามันจะค่อนข้างราบรื่น คุณคิดอย่างไร? จุดสำคัญอีกประการสำหรับสุนทรียศาสตร์: วิธีการวางแป้งอย่างถูกต้อง ถือถุงในแนวตั้งเหนือกระดาษ บีบแป้ง (จำไว้ว่าแป้งจะยังกระจายอยู่) ตรงกลางถ้วยในจินตนาการหรือที่วาด แล้วปิดท้ายด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมแต่เรียบร้อย ให้เอาจมูกของถุงไปด้านข้าง . การทำเช่นนี้จะทำให้แป้งแตกและไม่มีพวยกาหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว เมื่อคุณฝากช่องว่างทั้งหมดแล้วชื่นชมงานที่ทำ หากโคนยังคงยื่นออกมา คุณสามารถช่วยให้มันยืดออกได้ วางผ้าขนหนูหนา (ผ้าขนหนูเทอร์รี่จะดีที่สุด) บนโต๊ะแล้วแตะแผ่นอบเบาๆ บนพื้นผิว ถ้าถึงตอนนั้นพวยพุ่งขึ้นเรื่อยๆ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ผสมแป้งให้เข้ากัน

ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ช่องว่างแห้ง เพียงแค่วางแผ่นอบไว้บนโต๊ะประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้ครอบคลุมแป้งด้วยเปลือก ในกรณีนี้ เวลาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หลักหนึ่งคือความชื้นในร่ม 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับช่องว่างของฉันในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นเครื่อง แตะชิ้นเดียว - ถ้ามันยังไม่เหนียวและคุณสามารถใช้นิ้วแตะบนพื้นผิวได้เล็กน้อย คุณก็อบได้อย่างปลอดภัย เฉพาะในกรณีที่มีเปลือกนี้เท่านั้นที่คุณสามารถคาดหวังกระโปรงที่เป็นที่รู้จักซึ่งทำให้ Macaron แตกต่างจากเค้กอื่น ๆ

เค้กครึ่งหนึ่งอบในเตาอุ่นที่ระดับเฉลี่ยที่ 140-150 องศาเป็นเวลา 14-17 นาที ในเตาอบของฉัน โชคดีที่นี่เป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถตั้งค่าได้ เราวางแผ่นอบปิดประตูแล้วรอ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณจะนั่งมองผ่านกระจกด้วยความกังวลใจและรอดูว่ากระโปรงตัวนี้จะปรากฏขึ้นหรือไม่ ประมาณนาทีที่ห้า มันเริ่มปรากฏในมาคารอสของฉัน ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นทุกอย่างถูกต้องและเค้ก Macaron ก็ประสบความสำเร็จ หลังจากเริ่มอบ 16 นาทีฉันก็เอาแผ่นอบออกมาแล้ว (เปลือกที่แบ่งครึ่งนั้นหนาแน่นและด้านล่างขยับออกจากกระดาษอย่างง่ายดาย) และตั้งค่าที่สองในการปรุงอาหาร (ฉันวางช่องว่างเหล่านี้ทันทีหลังจากครั้งแรก ชุด). นำเค้กร้อนออกจากแผ่นอบทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง

และที่นี่ คุณสามารถดูเด็ก ๆ ได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น คุณเห็นไหมว่าพื้นผิวของครึ่งซีกนั้นราบเรียบและมันวาว กระโปรงดูน่าทึ่งมาก - นุ่มและค่อนข้างสูง

มาการองหลุดออกจากกระดาษได้ง่ายและด้านล่างเรียบและเบา เราอบช่องว่างชุดที่สองแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โดยรวมแล้ว ฉันได้ครึ่งนึงถึง 56 ส่วน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ผ่านเข้ารอบชิงชนะเลิศ ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเก็บตัวอย่าง มาการองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลาหลายวัน แล้วจึงเติมด้วยไส้เท่านั้น

ทีนี้ก็ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมสำหรับไส้ สามารถทำได้จากเกือบทุกอย่าง: แยม คัสตาร์ด กงจ์ แยม ซอสข้น - อะไรก็ได้ตามใจคุณ สิ่งสำคัญคือไส้ไม่ได้เป็นของเหลวและคงรูปร่างไว้ เนื่องจากฉันทำเค้กโดยไม่ใช้สีและรสชาติ ฉันจึงตัดสินใจทำไส้ที่ง่ายที่สุด - ช็อกโกแลตกานาซ นี้จะต้องช็อคโกแลตและครีม แน่นอนว่าฉันมีรสขม (ผู้อ่านทั่วไปคงรู้เกี่ยวกับความรักของฉันที่มีต่อสายพันธุ์นี้) แต่นมหรือแม้แต่สีขาวก็สมบูรณ์แบบ ฉันใช้ครีมไขมัน 10% แต่คุณเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและที่มีอยู่ คุณสามารถใช้เนยได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

เราส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งสำเร็จรูปในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเพื่อ 15-30 นาทีเพื่อพักผ่อนหลังจากนั้นจะทำงานกับเขาได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: รีดแป้งออก

ขั้นตอนที่ 4: สร้างและทำให้สปาเก็ตตี้โฮมเมดแห้ง

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โฮมเมด

สปาเก็ตตี้สำเร็จรูปสามารถทำให้แห้งสนิทและเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือกระดาษในที่แห้งจนกว่าจะมีการร้องขอ

หากคุณต้องการปรุงสปาเก็ตตี้รสเผ็ด ก่อนนวดแป้ง ให้ใส่สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น สะระแหน่ สะระแหน่ เผ็ด บาล์มมะนาว ลงในแป้ง และนี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนเท่านั้น

หากคุณวางแผนที่จะใช้สปาเก็ตตี้หลังจากทำอาหารสำหรับทำอาหารอื่น ๆ ควรทำการรักษาความร้อนเบื้องต้นไม่ใช่เป็นเวลา 5 ครั้ง แต่เป็นเวลา 2-3 นาทีแม้ว่าจะชื้นเล็กน้อย แต่ก็ยังถึงระดับที่ต้องการ ระหว่างการอบหรือตุ๋น

พาสต้าใด ๆ เย็นลงอย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจะต้องเสิร์ฟทันทีและควรวางบนจานที่อุ่นแล้ว

ในการต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์อย่างน้อย 1 ลิตร