กาแฟด่วน. กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร? นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันเอสเปรสโซแห่งชาติอิตาลีมั่นใจว่าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แท้จริงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟบดซึ่งเตรียมโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้แรงกดดันผ่านผงกาแฟ ทุกๆ วันในโลกนี้ ผู้คนดื่มเครื่องดื่มเพิ่มพลังมากกว่า 2 พันล้านถ้วย ซึ่งประมาณ 20-25% เป็นเอสเปรสโซ สูตรนี้คืออะไร วิธีการเตรียมเอสเพรสโซอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร?

เจ้าอารมณ์อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเอสเพรสโซ ที่นั่นพวกเขาคิดค้นวิธีทำอาหารที่ทำให้สามารถรับกาแฟเข้มข้นได้ส่วนหนึ่งอย่างรวดเร็ว

• ในปี ค.ศ. 1901 ผู้ประกอบการชาวอิตาลีได้รับสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟซึ่งมีการถ่ายเทน้ำร้อนที่มีแรงดันผ่านชั้นของกาแฟบด
• อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว ลิ้นที่ชั่วร้ายกล่าวว่านักประดิษฐ์ไม่เพียงต้องการกาแฟอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังต้องการย่นระยะเวลาพักดื่มกาแฟของคนงานด้วย
• ความรวดเร็วและความเรียบง่ายของการเตรียมกาแฟทำให้เกิดชื่อเครื่องชงกาแฟและเครื่องดื่มนั่นเอง แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เอสเพรสโซ" แปลว่า "เข้มข้น อัดแน่น แสดงออก" ความหมายนี้ยังใช้ในความหมายของ "เร็วหรือเร็ว"

องค์ประกอบของกาแฟเอสเพรสโซมีความกระชับ:กาแฟบดและน้ำ เดิมชื่อ "เอสเพรสโซ" หมายถึงวิธีการเตรียม แต่ปัจจุบัน กาแฟเอสเพรสโซ่มีสัดส่วนและสูตรพื้นฐานที่แตกต่างกันออกไป

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟธรรมชาติโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้ความกดดันผ่านผงเมล็ดกาแฟบด

สูตรกาแฟเอสเพรสโซ่

การเตรียมเอสเพรสโซนั้นค่อนข้างง่าย แต่สูตรนี้มีความลับของตัวเอง

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

1. กาแฟบดสด - 7-10 กรัม
2. น้ำเย็น - 35-50 มล.
3. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ความละเอียดอ่อนในการทำเอสเพรสโซ

ข้าวโพด

การคั่วเมล็ดพืชควรดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนบริโภค และไม่เกิน 12-14 วัน โดยที่เมล็ดธัญพืชจะไม่ถูกเก็บอย่างผนึกแน่น

ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วแบบเข้ม ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับเอสเปรสโซ แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองกับเมล็ดกาแฟแบบต่างๆ ได้ด้วยตัวเองก็ตาม เพื่อให้เครื่องดื่มเป็นป้อมปราการ โรบัสต้าจึงถูกเติมลงในเมล็ดอาราบิก้า ในการผสมเอสเปรสโซสัดส่วนจะไม่เกิน 15-20% มิฉะนั้นรสชาติของกาแฟจะหยาบเกินไป เอสเพรสโซที่ดีที่สุดมาจากกาแฟบดสด

น้ำ

ทางเลือกที่แย่ที่สุดคือน้ำประปา ดีที่สุดคือการดื่มน้ำขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทผงลงในที่ใส่เครื่องชงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม บีบอัดให้เท่ากัน เติมน้ำและเปิดเครื่องชงกาแฟ ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลา 20-30 วินาที สำหรับปริมาตร 35-40 มล.

เอสเพรสโซที่ปรุงอย่างดีมีสีที่หลากหลาย โฟมสีวอลนัทที่คงอยู่ กลิ่นหอมอบอุ่นพร้อมกลิ่นนัท

เครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ่

การบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการทำกาแฟที่ดี เศษส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่มีเวลาให้รสชาติและกลิ่นแก่น้ำ และกาแฟจะกลายเป็นน้ำ แทบไม่มีฟองเลย การบดละเอียดเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการสกัดมากเกินไป กาแฟจะให้สารสูงสุดกับน้ำ และทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและหยาบเกินไป

เมล็ดกาแฟต้องการการบดละเอียดแต่ต้องไม่เป็นผง สำหรับการชงกาแฟแบบตะวันออก การบดในอุดมคติสำหรับเอสเปรสโซสามารถกำหนดได้โดยการสัมผัส นั่นคือโดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กาแฟบดหนึ่งหยิบมือแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ

• หากผงรู้สึกเหมือนเกลือหรือน้ำตาล แสดงว่าการบดหยาบเกินไป
• หากกาแฟมีลักษณะเป็นแป้งหรือแป้ง การบดก็ละเอียดเกินไปสำหรับเอสเพรสโซที่ดี
• หากกาแฟมีลักษณะเป็นทรายทะเลละเอียดหรือเกลือมากเป็นพิเศษ เครื่องบดนี้เหมาะสำหรับการชงเอสเปรสโซ

บาริสต้าที่ดีจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศหรือช่วงเวลาของวัน สภาพอากาศที่มีหมอกหนาและชื้นต้องใช้การบดกาแฟที่หยาบกว่าเล็กน้อย จากนั้นผงจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้ช้ากว่าและไม่เปียกชื้น

คุณต้องการกาแฟเอสเปรสโซ่กี่กรัม?

สำหรับเอสเพรสโซ่ช็อต 35-40 มล. กาแฟบด 7 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการชงเอสเพรสโซ่สองเท่า ให้เพิ่มส่วนของกาแฟเป็น 14-15 กรัม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ 10 กรัม กาแฟสำหรับชงเอสเปรสโซ หากคุณกำลังชงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้า มันไม่แรงเท่า ดังนั้นสัดส่วนของเมล็ดพืชที่บดแล้วสามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่แรง

ในบางประเทศ เอสเปรสโซช็อตจะใหญ่กว่าที่กฎของอิตาลีกำหนด ดังนั้นในสหรัฐอเมริกาเอสเปรสโซสามารถเข้าถึงได้ถึง 100 มล. และในยุโรปตอนเหนือที่ให้บริการคือ 60-80 มล. แต่กาแฟบด 7-10 กรัมเดียวกันจะใส่เอสเพรสโซหนึ่งถ้วย

กาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้าน: สูตร

ชาวอิตาเลียนไม่เข้าใจวิธีการทำเอสเปรสโซในครัวของคุณเอง หากคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยกาแฟเอสเปรสโซแบบโฮมเมดและพวกเขาชอบเครื่องดื่ม คุณจะได้ยินคำชมที่ไม่ธรรมดา: “อร่อยเหมือนอยู่ในบาร์!”

การทำเอสเพรสโซที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเครื่องชงกาแฟเท่านั้น เหมาะสม:

1. เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ.
2. เครื่องชงกาแฟ Rozhkovy
3. เครื่องทำกาแฟไกเซอร์.

สัดส่วนจะยังคงเหมือนเดิม - 7-10 กรัม กาแฟสำหรับน้ำ 40-60 มล.

อัลกอริธึมของการกระทำยังคงเหมือนเดิม: เทกาแฟส่วนหนึ่ง, บีบให้เท่ากัน, เทน้ำ, กดปุ่มเครื่องชงกาแฟ

คุณไม่จำเป็นต้องแกะอะไรในกีย์เซอร์ด้วยซ้ำ - พวกเขาเทกาแฟ เทน้ำ วางบนกองไฟเล็กๆ และเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม

เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเอสเปรสโซในเครื่อง cezve เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบดภายใต้ความกดดัน และเทคโนโลยีนี้ไม่สามารถนำมาใช้ใน cezve ได้

ความแตกต่างระหว่างกาแฟอเมริกาโน่กับเอสเพรสโซ่

หลายคนคิดว่าเอสเพรสโซและอเมริกาโนเป็นสูตรที่ใกล้ชิด ในองค์ประกอบพวกเขามีความคล้ายคลึงกัน แต่วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันทำให้พวกเขาเป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่มีรสชาติและคุณสมบัติต่างกัน

• Americano จัดทำขึ้นจากเอสเปรสโซซึ่งเจือจางด้วยน้ำร้อนให้มีปริมาตร 150-180 มล. นั่นคือเติมน้ำร้อนมากขึ้นสามเท่าต่อเอสเพรสโซ 40 มล.
• Americano มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีปริมาณคาเฟอีนต่ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• เมื่อเอสเพรสโซเข้มข้นและเข้มข้นถูกเจือจางด้วยน้ำ ความเปรี้ยวจะเข้มข้นขึ้นมาก และความขมและความแรงของรสชาติจะถูกชะล้างออกไป ดังนั้นในอเมริกาโน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลไม้และกลิ่นไม้ที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนในเอสเปรสโซเจือจาง
• อเมริกาโนเสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่ ซึ่งปกติแล้วจะใส่นมและน้ำตาล ซึ่งใช้ในการปรุงรสชาติที่อ่อนเกินไปของเครื่องดื่ม
• เอสเพรสโซ่เข้มข้นกว่า สื่ออารมณ์ได้มากกว่า เข้มข้นกว่ามาก มีปริมาณน้อยไม่เหมือนอเมริกาโน

ถ้วยเอสเพรสโซ่

สำหรับเอสเพรสโซจะใช้ถ้วยขนาดเล็กที่ทำจากเซรามิกที่มีผนังหนาเพื่อให้เครื่องดื่มคงรสชาติและอุณหภูมิไว้

• ถ้วย Demitasse ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟเอสเปรสโซ พวกมันมีปริมาตรน้อย ทำจากเซรามิกที่มีผนังหนาคุณภาพดี บางคนถูกล่าโดยนักสะสมจากประเทศต่างๆ
• อีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิกคือในถ้วยที่มีผนังหนาขนาดเล็กซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 100 มล.
• มีบริการเอสเพรสโซ่ร้อน น้ำตาล นม และคำชมเชยจากเชฟแยกต่างหาก

ถ้วยพอร์ซเลนชั้นดีไม่เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟในถ้วยจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นอาจเป็นบริการสำหรับใช้ในบ้าน ในถ้วยพอร์ซเลน กาแฟจะถูกเทจากหม้อกาแฟและดื่มทันที

ปริมาณเอสเพรสโซ่

ปริมาณเอสเพรสโซแบบคลาสสิกคือ 35-40 มล. ในอิตาลี บาริสต้าเตรียมสัดส่วน 25-30 มล. ปริมาณเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมกาแฟของประเทศ

• ในร้านกาแฟยุโรปส่วนใหญ่ เอสเพรสโซ่ช็อตคือ 40-50 มล.
• ในยุโรปตอนเหนือ เอสเปรสโซเตรียมในปริมาณ 60-80 มล.
• ในสหรัฐอเมริกา เอสเปรสโซช็อตหนึ่งช็อตมีค่าเฉลี่ย 80-100 มล.
• ในรัสเซียเอสเพรสโซคลาสสิกเป็นที่นิยมในปริมาณมากถึง 50 มล. แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกสำหรับ 60-80 มล.

การเปลี่ยนแปลงบางส่วนเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น กาแฟบดไปในสัดส่วนคลาสสิก - 7-10 กรัม

เอสเพรสโซมีคาเฟอีนมากแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหรือเมล็ดพืชที่ใช้ทำเอสเปรสโซ สัดส่วนของคาเฟอีนในหนึ่งมื้อคือ 40 ถึง 90 มก. หากกาแฟถูกต้มจากเมล็ดอาราบิก้าปริมาณคาเฟอีนจะอยู่ที่ขีด จำกัด ล่าง - 40-50 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ยิ่งเนื้อหาของโรบัสต้าในส่วนผสมเอสเปรสโซสูงขึ้น ส่วนประกอบคาเฟอีนในเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้น - จาก 60 ถึง 90 มก.

แคลอรี่เอสเพรสโซ่

จำนวนแคลอรี่เฉลี่ยในเอสเพรสโซ 1 ที่คือ 2 กิโลแคลอรี การเติมน้ำตาลจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในการเสิร์ฟ 20 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา

ราคาต่อแก้ว

ราคาของเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยอยู่ที่ 50 ถึง 100 รูเบิล กาแฟแบบซื้อกลับบ้านถูกกว่า เอสเพรสโซในร้านอาหารมีราคาแพงกว่า กาแฟที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่บ้านจะมีราคาประมาณ 8-12 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เอสเพรสโซ่: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติของกาแฟถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุได้อย่างเต็มที่ ผลกระทบของกาแฟจะแตกต่างกันไปตามสัดส่วน นิสัยร่างกาย และลักษณะเฉพาะของบุคคล จากการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราสามารถสรุปได้ว่าปฏิกิริยาของเราแต่ละคนต่อกาแฟถูกกำหนดโดยพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม เราจะให้บทบัญญัติทั่วไปบางประการเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเอสเพรสโซ เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติประเภทอื่นๆ

เริ่มจากปัจจัยลบกันก่อน

เอสเพรสโซ่ ฮาร์ท

• เอสเพรสโซ่สามารถเพิ่มการเต้นของหัวใจซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ
• การดื่มเอสเปรสโซในขณะท้องว่างในผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือแสบร้อนกลางอกได้
• คาเฟอีนกระตุ้นระบบประสาท ดังนั้นไม่ควรดื่มเอสเพรสโซโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• เอสเพรสโซที่เข้มข้นมีผลสีเล็กน้อยและอาจทำให้เคลือบฟันดำคล้ำได้

ประโยชน์ของเอสเปรสโซ

• คาเฟอีนกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น
• เอสเพรสโซ่ช่วยให้ตื่นขึ้นและขับอาการง่วงนอนในตอนเช้าหรือหลังอาหารกลางวันมื้อหนัก เนื่องจากคาเฟอีนช่วยปลดปล่อยอะดรีนาลีน
• เอสเพรสโซ่หลังอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
• เอสเพรสโซ่เมาระหว่างมื้อช่วยลดความอยากอาหาร นี่ไม่ได้หมายความว่าควรดื่มกาแฟแทนอาหาร แต่การแทนที่เอสเพรสโซหนึ่งถ้วยและของหวานผลไม้ด้วยของว่างยามบ่ายแสนอร่อยนั้นเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
• นักวิจัยบางคนมองว่ากาแฟเอสเพรสโซ่เป็นวิธีป้องกันมะเร็ง กาแฟสำหรับผู้หญิงแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษ ดังนั้นวันนี้แพทย์บางคนจึงแนะนำให้รวมกาแฟไว้ในเมนูสำหรับผู้หญิง
• เอสเพรสโซในตอนเช้ามีผลดีต่อสมรรถภาพของผู้ชาย ความคิดเห็นนี้แบ่งปันโดยนักวิจัยจากอเมริกาใต้ พวกเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเอสเพรสโซในตอนบ่ายมีบทบาทตรงกันข้าม ลดความใคร่ของผู้ชาย

สำหรับคนที่มีสุขภาพดี เอสเพรสโซในปริมาณที่เหมาะสมจะค่อนข้างมีประโยชน์ หากมีความผิดปกติในการทำงานก่อนดื่มกาแฟควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

คุณสามารถดื่มเอสเปรสโซได้มากแค่ไหนต่อวัน?

ส่วนที่ปลอดภัยของคาเฟอีนสำหรับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์คือ 300 มก. นั่นคือประมาณ 5-6 เสิร์ฟของเอสเปรสโซ 40-50 มล. ขอแนะนำให้เลื่อนการบริโภคกาแฟหลักออกไปเป็น 16.00 น. ผลบวกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเอสเปรสโซเกิดขึ้นได้ในตอนเช้าและตอนบ่าย ในตอนเย็นจะดีกว่าที่จะไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเพื่อไม่ให้ระบบประสาททำงานหนักเกินไป

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟเอสเพรสโซ?

กาแฟเอสเพรสโซ่มีพิธีกรรมการเสิร์ฟของตัวเอง

1. มันถูกเทลงในถ้วยที่มีผนังหนาซึ่งวางบนจานรอง
2. ช้อนและน้ำตาลที่แบ่งไว้วางบนจานรองเดียวกัน
3. คำชมเชยจากพ่อครัวถ้ามีจะเสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก
4. เอสเพรสโซ่จะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม โดยต้องอุ่นบนโต๊ะ
5. ดื่มในจิบเล็กน้อยไม่ช้าเกินไปเพื่อให้เครื่องดื่มคงอุณหภูมิไว้
6. บางครั้งแก้วน้ำเย็นที่ไม่มีแก๊สจะเสิร์ฟพร้อมกับเอสเพรสโซ ประเพณีนี้มาจากตะวันออกซึ่งล้างลิ้นด้วยน้ำเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรับรู้ของช่อกาแฟ น้ำไม่ใช่คุณลักษณะที่จำเป็นของอุปทาน คุณสามารถทำได้โดยปราศจากน้ำ
7. ของหวานชิ้นเล็กเข้ากันได้ดีกับเอสเพรสโซ - ถั่วหวาน, ผลไม้หวาน, profiteroles
8. ในอิตาลี ส่วนใหญ่ดื่มกาแฟเอสเพรสโซขณะวิ่งที่เคาน์เตอร์ โดยใช้เวลาหลายนาทีในพิธีกรรมนี้
9. ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะไม่ใส่นมหรือน้ำตาลลงในเอสเพรสโซ

บทสรุป

• เครื่องดื่มกาแฟคลาสสิก
• ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในการจัดเตรียม
• มีความแข็งแรงสูงมีผลทำให้ชุ่มชื่นดี
• ทางที่ดีควรดื่มในตอนเช้าและหลังอาหารเย็น
• ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตคือ 5-6 ถ้วยต่อวัน
• ไม่ควรรับประทานในขณะท้องว่าง
• ราคาไม่แพงโดยเฉลี่ย 60-70 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คุณดื่มเอสเพรสโซ่กี่แก้วต่อวัน?

มีเพียงไม่กี่คนที่ทำในตอนเช้าโดยไม่ดื่มกาแฟหอมกรุ่น ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขามาดื่มกาแฟกัน - หยุดชั่วคราวและผู้ชายและผู้หญิงจำนวนมากด้วยความยินดีอย่างยิ่งดื่มกาแฟถ้วยเดียวกันในที่ทำงานหรือวิ่งไปที่ร้านกาแฟที่ใกล้ที่สุด เครื่องดื่มที่เรียกว่ากาแฟ - เอสเพรสโซ (แปล - เร็ว) ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

มันถูกจัดทำขึ้นในเครื่องพิเศษ - เครื่องอัตโนมัติเมื่อภายใต้แรงดันสูงกระแสน้ำร้อนไหลผ่านตัวกรองและกาแฟเทลงไป และผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟหอมกรุ่นที่ไม่มีกากกาแฟพร้อมฟองละเอียดที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ วิธีการต้มเบียร์นี้ให้ประสิทธิผลสูงสุด เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถแยกสารที่มีประโยชน์และดีที่สุดทั้งหมดออกจากกากกาแฟ และทิ้งเรซินและคาเฟอีนที่เป็นอันตรายไว้ในกากกาแฟ

คุณไม่สามารถวางเครื่องอัตโนมัติไว้ที่บ้านได้ แต่ในสมัยของเรามีเครื่องชงกาแฟที่ดีในหลายครอบครัว

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเพื่อให้ได้กาแฟเอสเพรสโซ่แสนอร่อยที่บ้าน

1. คุณควรใส่กาแฟธรรมชาติในเมล็ดกาแฟที่มีการคั่วที่เข้มข้นและหลากหลาย (โดยจะทำเครื่องหมายว่า "เอสเพรสโซ่" บนบรรจุภัณฑ์กาแฟ)
2. เก็บเมล็ดพืชในแก้วปิดหรือภาชนะเซรามิก ควรเก็บไว้ในที่มืด
3. การบดเมล็ดธัญพืชควรจะละเอียดพอ (แต่อย่าบดเป็นฝุ่น!) และควรทำให้เสร็จก่อนการชงกาแฟทันที
4. น้ำกรองที่ดีมีประโยชน์อย่างมากสำหรับกาแฟ
5. เครื่องชงกาแฟควรอุ่นขึ้นโดยเพียงแค่เทน้ำผ่านเข้าไป
6. อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการต้มกาแฟควรอยู่ที่ 90 องศาเซลเซียส
7. หลังจากเทกาแฟแล้ว ให้พยายามบีบเพื่อให้น้ำไหลผ่านได้ช้าที่สุด (ในเครื่อง กาแฟใช้สำหรับสิ่งนี้ - แท็บเล็ต) ผ่านการลองผิดลองถูก แต่ละคนจะได้รับปริมาณกาแฟที่ต้องการ (คุณสามารถเริ่มต้นด้วยสองช้อนชา)
8. ควรเทเอสเพรสโซลงในถ้วยที่อุ่นและดื่มไม่เกินหนึ่งนาทีหลังจากเตรียม
9. ควรทำความสะอาดชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ของเครื่องชงกาแฟอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่จะส่งผลต่อการเตรียมกาแฟ

ถ้ากาแฟมีฟองสีแดงทองอยู่ด้านบน ก็ถือว่าได้เตรียมกาแฟไว้แล้วใช่ไหม การดื่มกาแฟเอสเพรสโซควรจิบเพียงเล็กน้อย เพื่อรักษารสชาติที่ค้างอยู่ในคอและความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ

ในเมนูของร้านอาหารหรือบาร์ คุณจะเห็นต่างๆ ชื่อกาแฟพื้นฐาน เอสเพรสโซ:

• ดอปปิโน ดอปเปีย- เอสเพรสโซสองเท่าเมื่อเสิร์ฟแก้ว (100 - 120 กรัม) แทนถ้วยปกติ
• ปอด- ใช้น้ำสองครั้งกาแฟไม่แรงมาก
• มัคคิอาโต้- เติมนมครึ่งช้อนชาลงในโฟม
• คอนปันนา- บวกวิปครีม
• fredo– เสิร์ฟเย็นและหวานในแก้วกับก้อนน้ำแข็ง
• มัคคิอาโต้ เฟรโด- เช่นเดียวกับเฟรโดพลัสนม
• ลาเต้– กับนม 3:7 (อัตราส่วน)
• ลาเต้ มัคคิอาโต้- ทำในสามชั้น: นมที่ด้านล่าง, เอสเพรสโซอยู่ตรงกลาง, ฟองนมอยู่ด้านบน;
• โรแมนติก- เพิ่มมะนาวหรือความเอร็ดอร่อย
• คอเร็ตโต้- บวกกับการเติมเหล้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ลงในกาแฟ
• ริสเตรตโต- กาแฟที่เข้มข้นที่สุด

กาแฟเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยจะช่วยให้ทุกคนมีกำลังใจและสัมผัสถึงความแข็งแกร่งครั้งใหม่

ฉันตัดสินใจใช้โพสต์นี้เพื่อพูดคุยกับตัวแทนของผู้ก่อตั้งเอสเพรสโซ - พี่น้อง Bazarra ผ่านหน้าคอฟฟี่ไตรภาค เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวอิตาลี ซึ่งได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรปและทั่วโลกในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โดยครั้งแรกในกลุ่มนักชิมชั้นยอดของโลก และเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทันสมัย

เมื่อเร็วๆ นี้ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่บ้านหรือที่ทำงาน โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายเสมอไป

Pods (จาก Italian cialda - tablet) - บรรจุภัณฑ์ของกาแฟบดที่คั่วบดในถุงกรอง "กระเป๋า" ชนิดหนึ่งมักจะประกอบด้วยกระดาษเจาะรูพิเศษสองชั้น และออกแบบมาเพื่อเตรียมกาแฟหนึ่งแก้วในเครื่องชงกาแฟ carob หรือ pod

ตัวเลือกท้องถิ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของถ้วย "เอสเพรสโซ" นี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการโดยการกรองหรือต้มที่ความดันบรรยากาศ (เฉพาะมอคค่าคลาสสิกเท่านั้นที่ทำขึ้นที่ความดันที่สูงกว่าเล็กน้อย)

ลักษณะของเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซเคลือบด้วยครีม่าเข้มข้นที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีการกลั่นแบบอื่น ยิ่งไปกว่านั้น แท้จริงแล้ว มันถูก "บีบ" ออกจากเม็ดกาแฟที่บดแล้ว ซึ่งได้รับผลกระทบจากน้ำภายใต้แรงดันที่เหมาะสม

สามารถเตรียมเอสเพรสโซ่ได้เมื่อแจ้งความประสงค์ ด้วยเหตุผลนี้ ลักษณะสำคัญของมันคือความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารทันที - ผู้บริโภคกำลังรอกาแฟ แต่ไม่กลับกัน

จากมุมมองทางเทคนิค พารามิเตอร์การเตรียมเอสเปรสโซของอิตาลีได้รับการแก้ไขในช่วงของค่าต่อไปนี้:

Percolation (จากภาษาละติน เพอโคแลร์ -รั่วไหล) - ปรากฏการณ์การไหลของของเหลวผ่านวัสดุที่มีรูพรุน

คำอธิบายของ Espresso

เอสเปรสโซ่อิตาลีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่เสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กที่เตรียมตามต้องการ ซึ่งสกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วบดโดยใช้น้ำร้อนที่แรงดันที่ตั้งไว้แต่ในระยะเวลาอันสั้น

เอสเปรสโซเคลือบด้วยครีม่าที่ติดทนนาน (หนาหลายมิลลิเมตร) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ดี ปราศจากฟองอากาศขนาดใหญ่ โดยสีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลแดง ปริมาตรในถ้วยอาจแตกต่างกันมาก (แม้ระหว่าง 15 มล. ถึง 50 มล.) ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล นอกอิตาลี ปริมาณอาจสูงขึ้นแม้ว่าจะส่งผลต่อการทำงานของประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มก็ตาม

ทำไมเราถึงดื่มกาแฟและเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับผลของกาแฟต่อระบบประสาท ลักษณะสำคัญของมันคือความนุ่มนวล ร่างกาย กลิ่นหอมเข้มข้น และคาเฟอีนในปริมาณปานกลาง ซึ่งทำให้เราตื่นเต้นอย่างเป็นสุข ช่วยให้เราตื่นตัว กระตุ้นสติปัญญา ความจำ และสมาธิ ช่วยเพิ่มการตอบสนองและช่วยย่อยอาหาร

นอกจากผลโทนิคที่น่าพึงพอใจแล้ว เอสเพรสโซยังนำไปสู่ความรู้สึกพึงพอใจอันทรงพลังที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ผ่านความรู้สึกของเรา: ภาพ (ครีม), กลิ่น (กลิ่นหอม), รสชาติ (ลักษณะของเครื่องดื่ม), สัมผัส (ความหนาและความกลมที่รับรู้ในปาก ).

คาเฟอีนละลายได้ดีในน้ำ อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกับกาแฟในช่วงเวลาสั้นๆ จะทำให้คุณสามารถสกัดคาเฟอีนได้มากถึง 70% เท่านั้น กาแฟสไตล์อเมริกันที่เรียกว่า "ยาว" ดูเหมือนจะ "เบา" กว่าเอสเปรสโซ แต่มีคาเฟอีนในปริมาณที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (ตามลำดับ 120-250 มก.) เนื่องจากมีการใช้กาแฟมากขึ้นต่อถ้วย (ประมาณ 10 กรัม) และในเวลาต้มนานกว่า 6 นาที กากกาแฟจะกลายเป็นคาเฟอีนเกือบทั้งหมด มอคค่าอิตาเลียนคลาสสิกมีคาเฟอีนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ โดยมีค่าตั้งแต่ 70 ถึง 130 มก.

เอสเพรสโซ 1 ถ้วยมีแคลอรีเล็กน้อย - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม การเติมสารให้ความหวานในรูปของน้ำตาล (ประมาณ 12 กิโลแคลอรีต่อ 5 กรัม) และนม (ประมาณ 0.64 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตรของนมทั้งหมด) จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นคาปูชิโน่หนึ่งถ้วยที่มีนมเต็ม 100 มล. พร้อมน้ำตาลแม้แต่ชิ้นเดียวก็มีประมาณ 80 กิโลแคลอรี

(Italian Espresso) - เครื่องดื่มกาแฟที่ทำโดยผ่านความร้อน (ประมาณ 90 ° C) และภายใต้แรงดันน้ำ 9 บาร์ ผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่ากาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้นมากที่สุด
ในทางตรงกันข้าม มันสูญเสียคาเฟอีนไปมาก มีความขมมากกว่าและมีคาเฟอีนน้อยลง
อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าสำหรับหัวใจ

นอกจากนี้ เรซินที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกากกาแฟ
จากนี้ไปเองที่กาแฟเอสเปรสโซไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้น ยอดเยี่ยม และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อิ่มท้องและอิ่มท้องอีกด้วย

เครื่องดื่มเอสเพรสโซ
ตั้งชื่อตามชื่อที่แพร่หลายในอเมริกาเหนือและความชอบของผู้อยู่อาศัยในสถานที่เหล่านั้นสำหรับกาแฟประเภทนี้โดยเฉพาะ

ชาวอเมริกันนอกจากจะต้องการหารายได้และดำเนินโครงการทางธุรกิจแล้ว ยังมีความหลงใหลในการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีอีกด้วย
เชื่อกันมานานแล้วว่าปริมาณคาเฟอีนในอเมริกาโนหนึ่งถ้วยนั้นน้อยกว่าในเอสเปรสโซมาก
และเนื่องจากคาเฟอีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เมื่อถูกทำร้าย ชาวอเมริกันที่หลงรักกาแฟและไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จึงเปลี่ยนมาดื่มกาแฟรูปแบบใหม่
เป็นผู้ที่ได้รับชื่อ "อเมริกาโน"

(อังกฤษ Affogato) เป็นขนมที่ทำจากกาแฟ

ของหวานมักจะทำด้วยไอศกรีมวานิลลาราดด้วยเอสเปรสโซร้อน
มีของหวานหลากหลายชนิดที่เติมอะมาเร็ตโตหรือสุราอื่นๆ

อัฟโฟกาโตกินด้วยช้อน
นอกจากนี้ยังมีสูตรไอศกรีมถั่ว ผงโกโก้ ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

(Italian Bicerin เราดื่ม แก้วเล็ก) เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของ Turin (อิตาลี)

ทำจากกาแฟเอสเพรสโซ่ ช็อคโกแลตร้อน และนม
ต้องเทส่วนผสมลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสม
Bicherin เสิร์ฟในถ้วยแก้วขนาดเล็กจึงเป็นชื่อ

เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในร้านกาแฟในตูรินตั้งแต่ศตวรรษที่ 18
ในปี ค.ศ. 1852 อเล็กซองเดร ดูมัส พูดในแง่บวกเกี่ยวกับเขา

ในปี 2544 bicherin ได้รับการยอมรับว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของ Piedmont" ในราชกิจจานุเบกษาอย่างเป็นทางการของภูมิภาค Piedmont

(พอร์ต. กาเลา) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนของโปรตุเกสที่ทำโดยผสมกาแฟเอสเปรสโซและฟองนมร้อน

ตามวิธีการเตรียมแกลลอนจะคล้ายกับลาเต้
กาแฟร้อนหนึ่งในสี่และฟองนมสามในสี่ถูกเติมลงในแก้วทรงสูง

สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ในสัดส่วน 1:1
เครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า "meia de leite" (พอร์ตครึ่งนม) และเสิร์ฟในถ้วย

(จากกลาสฝรั่งเศส - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - เครื่องดื่มเย็น ๆ จากกาแฟพร้อมไอศครีม
เป็นจานแก้วมักจะใช้แก้วหรือแก้วไวน์

เตรียมกาแฟด้วยวิธีดั้งเดิมและแช่เย็น
ตีครีมที่แช่เย็นไว้เล็กน้อย
ใส่ไอศกรีมลงในแก้วที่มีความจุ 300 มล. เทน้ำเชื่อมช็อคโกแลต ใส่กาแฟแช่เย็นอย่างระมัดระวัง
ใส่วิปครีมขนาดใหญ่หนึ่งช้อนลงในแก้วแต่ละใบแล้วโรยด้วยเกล็ดลูกกวาด

เครื่องดื่มกาแฟและวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเมืองอิโปห์ (มาเลเซีย)

เพื่อเตรียม “กาแฟขาว” เมล็ดกาแฟคั่วบนมาการีนน้ำมันปาล์ม และเครื่องดื่มสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมนมข้น
กาแฟขาวอิโปห์เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปและมักจะเสิร์ฟในช่วงบ่าย
ในภาษาจีน "กาแฟขาวอิโปห์" เรียกว่า "怡保白咖啡" โดยที่ "白" - "สีขาว" ไม่ได้หมายถึงสีของเครื่องดื่มและเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการคั่วเพียงอย่างเดียว
กาแฟ "ดำ" ในมาเลเซียแตกต่างจาก "สีขาว" หมายถึงเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยมาการีน น้ำตาล และข้าวสาลี

กาแฟ "สีขาว" ของ Ipoh ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการที่จัดให้บริการใน Malaysia Pavilion ที่งาน World Expo 2010 ในเมืองเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน

คาปูชิโน่หรือคาปูชิโน่ (คาปูชิโน่อิตาลี - ออกเสียงเหมือน "ถ้วยเล็ก") เป็นเครื่องดื่มกาแฟอิตาลีที่ใช้เอสเปรสโซโดยเติมนมและฟองนม
ชื่อของเครื่องดื่มน่าจะมาจากอารามของคาปูชินเพราะสีของคาปูชิโน่และ Cassocks ที่คล้ายคลึงกัน

ตามเนื้อผ้า คาปูชิโน่จะเสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่อุ่นไว้ ซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่าแก้วหรือถ้วยกระดาษ
ชาวอิตาเลียนดื่มคาปูชิโน่เป็นส่วนใหญ่ในมื้อเช้า
คาปูชิโน่แพร่หลายไปทั่วโลก

(สเปนคาราจิลโล) กาแฟกับบรั่นดี

ที่มาของคาราจิลโลมีสองรุ่น
ประการแรกต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้มีขึ้นตั้งแต่การยึดครองคิวบาของสเปน
แหล่งข่าวอื่นระบุว่า คาราจิลโลปรากฏตัวในบาร์เซโลนา
เครื่องดื่มเป็นที่นิยมมากในชนบท

(Spanish Cortado - cut) กาแฟเข้มข้นมาก กับนมสักสองสามหยด (แต่ไม่ใช่กาแฟใส่นม!)

เสิร์ฟในแก้วแก้ว
เอสเพรสโซ่ออกมาราวกับตัดกับนมอุ่นเล็กน้อย

เหล่านี้เป็นเมล็ดของพันธุ์อาราบิก้าที่คั่วอย่างดีและบดละเอียดเป็น "ฝุ่น" ที่ปรุงบนถ่านร้อนในชาวเติร์ก

"กาแฟตะวันออก" หรือ "สไตล์ตุรกี" เป็นชื่อยุโรปและอเมริกา
ในตะวันออกกลาง เครื่องดื่มที่ปรุงในลักษณะนี้เรียกง่ายๆ ว่า "กาแฟ"
ในบางประเทศ เครื่องดื่มมีชื่อเป็นของตัวเอง

การผสมผสานของกาแฟสดและวิสกี้ที่เข้มข้น ราดด้วยวิปครีมละเอียดอ่อนที่บางเบาและโปร่งสบาย

นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว กาแฟไอริชยังช่วยกระตุ้นอารมณ์ได้ดีอีกด้วย เพราะมันให้แง่บวกอย่างเหลือเชื่อ เช่นเดียวกับกาแฟไอริชทั้งหมด

ชื่อรวมของเครื่องดื่มกาแฟที่เติมแอลกอฮอล์ (มักเป็นเหล้า)

กาแฟดังกล่าวเสิร์ฟในแก้วพิเศษซึ่งมักจะเติมครีมและน้ำตาล

(Café Cubano หรือที่รู้จักในชื่อเอสเปรสโซ่คิวบา ช็อตคิวบา และกาแฟคิวบา) เป็นเอสเปรสโซประเภทหนึ่งที่ปรากฏในคิวบาหลังจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของอิตาลีเครื่องแรกปรากฏขึ้นในประเทศ

คำว่า "กาแฟคิวบา" มีทั้งสูตรเอสเปรสโซที่แท้จริงและเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายตามนั้น

(จากอิตาลี caffè latte - “กาแฟกับนม”)
- เครื่องดื่มกาแฟที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีประกอบด้วยนม (Italian latte) และกาแฟเอสเพรสโซ่

(Italian Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "stained milk") เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนที่เตรียมโดยการเทกาแฟเอสเปรสโซลงในนมในอัตราส่วน 3:1

อย่างแรกคือนมที่เทลงในแก้วลาเต้ ตามด้วยเอสเปรสโซที่เตรียมไว้แล้ว
เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากคำว่า Macchia ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "จุดเล็กๆ" - นี่คือกาแฟที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของฟองนม

(อังกฤษ Long black) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซซึ่งพบได้ทั่วไปในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

สีดำด้านยาวเกิดจากการเติมเอสเปรสโซสองช็อตลงในน้ำร้อน
เครื่องดื่มนี้คล้ายกับอเมริกาโน แต่ในช่วงหลัง น้ำจะถูกเติมลงในเอสเปรสโซ ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ลำดับการกลั่นที่ใช้ใน Long Black ช่วยให้คุณคงคุณสมบัติฟองของเอสเปรสโซไว้ได้

(Italian Caffè macchiato, lit. "spotted coffee", "coffee macchiato")
- เอสเพรสโซช็อตมาตรฐาน ตกแต่งด้วยฟองนมหนึ่งหยด (ประมาณ 15 มล.)
จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อของมัน

(mochaccino หรือ mokaccino) (อิตาลี caffè mocha หรือที่เรียกว่า "mocha" หรือ "mocca")
- เครื่องดื่มกาแฟที่ผลิตในอเมริกาและเป็นลาเต้ชนิดหนึ่งที่เติมช็อกโกแลต

(อังกฤษ. Red eye, “red eye”) เป็นเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นอเมริกันที่ได้จากการเพิ่มเอสเปรสโซลงในกาแฟปกติที่เตรียมโดยใช้ตัวกรอง

(เยอรมัน: Pharisäer) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนในอาหารเยอรมัน ปรุงด้วยเหล้ารัมและวิปครีม

ตามตำนาน เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏใน North Frisia บนเกาะ Nordstrand ในศตวรรษที่ 19 เมื่อบาทหลวงชื่อ Georg Blayer รับใช้ที่นั่น
ต่อหน้าเขา ชาวบ้านกล้าที่จะดื่มแต่กาแฟเท่านั้น
แอบเติมเหล้ารัมกาแฟและซ่อนกลิ่นเหล้ารัมไว้ใต้ฝาวิปครีมที่เดาได้ในปี 1872 ในการตั้งชื่อลูกของชาวนาคนหนึ่ง
ศิษยาภิบาลที่บำเพ็ญตบะก็เสิร์ฟกาแฟที่ไม่มีเหล้ารัม
แต่อย่างใดบาทหลวงก็เข้าใจอุบายของประชาคมของเขา บางทีอาจจะเผลอไปจิบกาแฟของคนอื่นแล้วอุทานอย่างไม่พอใจว่า "โอ้ พวกฟาริสี!"

เพื่อเตรียม "ฟาริสี" ในกาแฟดำรสหวานเข้มข้น ให้เติมเหล้ารัมจาเมกาสีน้ำตาล 4 เซ็นติลิตร แล้วท็อปด้วยวิปครีม
“ฟาริสี” ไม่กวน แต่เมาด้วยครีม

ตามประเพณี คนที่กวน "ฟาริสี" จ่ายค่าเครื่องดื่มทั้งบริษัท
“ฟาริสี” เสิร์ฟในถ้วยแก้วทรงสูงพร้อมจานรอง
ตามธรรมเนียมแล้วผู้ที่ดื่ม "ฟาริสี" ทั้ง 8 ตนสามารถนำแก้วนี้ไปรับประทานเองได้
อย่างไรก็ตาม เจ้าของสถานประกอบการสามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มปริมาณเหล้ารัมในเครื่องดื่มให้ทันท่วงที

(อังกฤษ Flat white, "pur white")
กาแฟที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนผิดปกติ รสเข้มข้น และโฟมรูปหัวใจ

เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยการเพิ่มนมนึ่งลงในเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองช็อตและคล้ายกับลาเต้

frappe (กรีก φραπές)
- ค็อกเทลเย็นชนิดหนาชนิดหนึ่ง

ประกอบด้วยกาแฟ ไอศกรีม นมเย็น ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่
ส่วนประกอบปั่นทั้งหมดจะถูกตีในเชคเกอร์หรือมิกเซอร์
มีสองวิธีหลักในการเสิร์ฟ frappes: เทลงในแก้วทรงสูงที่เติมน้ำแข็งบดแล้วเสิร์ฟด้วยหลอดสั้น หรือไม่ใส่น้ำแข็งในแก้วทรงสูงที่มีฟาง
เมื่อเตรียมเครื่องดื่มปั่น คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดก็ได้

เฟรปเป้ส่วนใหญ่ทำจากกาแฟ นม และน้ำแข็ง

(ภาษาอังกฤษแฟรบปูชิโน่)
- เครื่องดื่มกาแฟเย็นที่จำหน่ายในเครือข่ายกาแฟสตาร์บัคส์ทั่วโลก ชื่อ "frappuccino" เกิดจากการเติมคำว่า "frappe" และ "cappuccino"

เป็นครั้งแรกที่มีการจำหน่ายเครื่องดื่มภายใต้ชื่อนี้ในร้านกาแฟ The Coffee Connection ในแมสซาชูเซตส์ ในปีพ.ศ. 2537 สตาร์บัคส์ได้เข้าครอบครองเครือนี้ ซึ่งนำเครื่องดื่มดังกล่าวมาใช้กับสายผลิตภัณฑ์

นี่คือกาแฟเย็น และนี่คือไฮไลท์ของมัน!

มีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟเย็น
ในกรณีแรก เครื่องดื่มร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ในกรณีที่สอง กาแฟจะถูกเตรียมโดยการเก็บเมล็ดกาแฟบดไว้ในน้ำ (เช่น การใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส) หลังจากนั้นจึงกรอง

บ่อยครั้งที่กาแฟเย็นจัดทำในลักษณะเดียวกับกาแฟร้อนของเครื่องดื่มกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง
ดังนั้นจึงมี “ลาเต้เย็น” “มอคค่าเย็น”
เครื่องดื่มเหล่านี้ทำโดยผสมเอสเปรสโซร้อนกับนมแช่เย็นในปริมาณที่ต้องการ

กาแฟเอสเพรสโซ่(ดูรูป) - หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ยอดนิยมของมนุษย์ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการดื่มกาแฟร้อน ๆ หลังจากนอนหลับฝันดี ชื่อ "เอสเพรสโซ่" มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลีล้วน หมายถึง "เร็ว" และ "บีบออก"

ประวัติของกาแฟเอสเพรสโซกล่าวว่าเครื่องชงกาแฟเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1901 โดยวิศวกรชาวอิตาลี ลุยจิ เปซเซรา ใช้เวลาประมาณ 25 วินาทีในการเตรียมเครื่องดื่ม ในขณะที่จำเป็นต้องเทกาแฟลงในเครื่อง จากนั้นจึงส่งน้ำร้อนผ่านตัวกรองพิเศษ ด้วยวิธีนี้ เอสเพรสโซสามารถเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ที่พบในเมล็ดกาแฟไว้ได้ หากใช้เวลานานกว่าสามสิบวินาทีในการชงเครื่องดื่ม แสดงว่ามีคาเฟอีน น้ำ และแทนนินเข้าไป

ในการเสิร์ฟกาแฟเอสเพรสโซจะใช้เฉพาะถ้วยพอร์ซเลนที่มีปริมาตรไม่เกินสี่สิบมิลลิลิตรเท่านั้น สำหรับปริมาณของแก้วกาแฟจะต้องการกาแฟบดเพียงเจ็ดกรัม เครื่องดื่มกาแฟแท้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมรสชาติของความขมของกาแฟเบา ๆ ซึ่งมีกลิ่นหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย

วันนี้มีเอสเพรสโซมากมาย ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• doppino (เอสเพรสโซคู่);
• con-panna (เพิ่มวิปครีม);
• coretto (เพิ่มสุรา);
• ลาเต้ (อัตราส่วน 3:7 ของนมและกาแฟ);
• latte macchiato (เตรียมในสามชั้น: นม, เอสเพรสโซ, โฟมนม);
• ปอด (อ่อนแอเพราะใช้น้ำร้อนสองเท่า);
• macchiato (ใส่นมครึ่งช้อนชาตีเป็นโฟม);
• fredo (เย็นและหวานด้วยน้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ );
• macchiato fredo (เช่น fredo เพียงเติมนม);
• ristretto (กาแฟเข้มข้นมาก);
• โรมาโน (ใส่มะนาวสักชิ้นหรือความเอร็ดอร่อยของมัน)

กาแฟเอสเพรสโซ่ถือเป็นเครื่องดื่มที่แรงมาก ดังนั้นบาริสต้าที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ดื่มกาแฟนี้กับน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มน้ำหนึ่งแก้วก่อนแล้วจึงเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟ

สารประกอบ

องค์ประกอบของกาแฟเอสเพรสโซคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดกาแฟคั่ว;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย;
• น้ำบริสุทธิ์.

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อยู่ในเนื้อหาของวิตามิน PP แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม) เถ้า แป้ง กรดไขมันอิ่มตัว และน้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มนี้ต่ำ แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายและสุขภาพโดยทั่วไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกาแฟเอสเพรสโซมีผลดีต่อร่างกายและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี ใช้สำหรับ:

• การทำให้เป็นปกติของสมอง
• เพิ่มความแรง;
• อารมณ์ดีและกำจัดอาการง่วงนอน;
• การปรับปรุงทางเดินอาหาร
• ลดความรู้สึกหิว

นอกจากคุณประโยชน์แล้ว เครื่องดื่มกาแฟยังสามารถทำร้ายร่างกายได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่มีปัญหาหัวใจ อาหารไม่ย่อย อิจฉาริษยา คุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ดื่มเอสเปรสโซไม่เกิน 5 หน่วยบริโภค โดยมีปริมาตรประมาณสี่สิบมิลลิลิตรต่อวัน เวลาที่ดีที่สุดในการดื่มเครื่องดื่มร้อนคือตอนเช้า (หลังรับประทานอาหาร) และอาหารกลางวัน

ความแตกต่างระหว่างกาแฟกับเอสเปรสโซ

ความแตกต่างระหว่างกาแฟอเมริกาโนปกติกับกาแฟเอสเปรสโซอยู่ที่วิธีการชง:

1. กาแฟอเมริกาโนเป็นเอสเปรสโซชนิดเดียวกัน โดยเจือจางด้วยน้ำร้อนในปริมาณประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรเท่านั้น
2. เมื่อเจือจาง อเมริกาโนจะได้รสผลไม้ เอสเพรสโซ่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมและรสขมเข้มข้น
3. อเมริกาโนเทลงในถ้วยขนาดใหญ่ ส่วนเอสเพรสโซจะเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็ก
4. กาแฟอเมริกาโนต้องเติมนมและน้ำตาลต่างจากเอสเพรสโซ

วิธีการเลือกชงและดื่มเอสเปรสโซ?

ให้เลือกอันที่ใช่แล้วชงเอสเพรสโซ่อร่อยๆ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. เมล็ดกาแฟต้องคั่วแบบลึกถึงที่บรรจุภัณฑ์ระบุว่า "สำหรับเอสเปรสโซ"
2. เก็บธัญพืชในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดและให้ห่างจากแสงแดดเท่านั้น
3. การบดเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟควรมีขนาดปานกลาง และสำหรับชาวเติร์กก็ใช้ได้ดี
4. เครื่องชงกาแฟต้องอุ่นด้วยการเทน้ำร้อนลงไปก่อน
5. อุณหภูมิของน้ำสำหรับชงเอสเพรสโซควรสูงถึงเก้าสิบองศา
6. ควรใช้แคปซูลกาแฟสำหรับเครื่องเพื่อไม่ให้น้ำผ่านได้อย่างรวดเร็ว
7. เอสเพรสโซพร้อมเทลงในถ้วยอุ่นและดื่มทันทีหลังจากเตรียม
8. คุณต้องดื่มเครื่องดื่มร้อน ๆ ในจิบเล็กน้อยและไม่ช้ามากเพื่อให้กาแฟไม่เย็นลง
9. นอกจากกาแฟเอสเปรสโซแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผลไม้หวานหรือถั่วเคลือบน้ำตาลได้

ทำอาหารที่บ้าน

การทำกาแฟเอสเปรสโซที่บ้านใช้เวลาและความพยายามไม่นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเอสเปรสโซอย่างถูกต้อง

เอสเพรสโซแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นทำให้ไม่มีใครเฉยเมย