เป็นไปได้ไหมที่จะทำมันบด Braga for moonshine: กฎและความแตกต่างของการทำอาหาร

การผลิตแอลกอฮอล์ใดๆ ทั้งในโรงงานและที่บ้าน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน เหล้าแสงจันทร์รวมถึงการผลิต ชงที่บ้าน... ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทั้งหมด เบียร์โฮมเมดสำหรับแสงจันทร์คืออะไร? นี่คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยซึ่งได้มาจากกระบวนการผสมสาโทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าภายใต้อิทธิพลของยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพสูง มันเป็นสิ่งสำคัญจากอะไรและอย่างไรที่จะใส่มันบดสำหรับแสงจันทร์ กระบวนการหมักต้องปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขทั้งหมด

การทำมันบดสำหรับแสงจันทร์เป็นการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบที่คัดสรรเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่เริ่มกระบวนการหมัก บางครั้งอาจเกิดขึ้นตามธรรมชาติหากผิวของผลไม้หรือผลเบอร์รี่มียีสต์ตามธรรมชาติ ในอีกกรณีหนึ่ง น้ำตาลหรือยีสต์โภชนาการที่ซื้อมาเป็นพิเศษจะกลายเป็นตัวกระตุ้น

วิธีทำมาช

Braga for moonshine จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การเลือกวัตถุดิบ.
• การเตรียมภาชนะ.
• ผสมส่วนผสม.
• การแช่
• คำจำกัดความของความพร้อม
• การกรอง
• ชี้แจง

เพื่อที่จะรู้วิธีเตรียม mash สำหรับ moonshine คุณต้องทำความคุ้นเคยกับแต่ละขั้นตอนแยกกัน ในขั้นตอนแรกการเลือกผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นซึ่งลักษณะเฉพาะของการเตรียมและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับ เบียร์ทำเองที่บ้านซึ่งทำจากแสงจันทร์ที่ดีสามารถทำได้จาก:

• แยม.
• ผักหรือผลไม้.
• เมล็ดพืชหรือน้ำผึ้ง

เมื่อใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม การกรองมีความจำเป็น ดังนั้นการแยกเมล็ด เปลือก แกลบหรือเค้กที่ได้จากการเตรียมสาโท นอกจากนี้จะใช้น้ำน้ำตาลและยีสต์ ในการทำมันบดสำหรับแสงจันทร์ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่ถูกต้องและใส่ในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นผสมส่วนผสมในห้องอุ่น บราก้าที่บ้านต้องได้รับการยืนยันจากสองสัปดาห์ถึงหลายเดือน ตลอดเวลาที่คุณต้องสังเกตส่วนผสมนี้บางครั้งคนให้เข้ากันและขจัดชั้นบนที่ปรากฏขึ้นด้วยฟองที่ใช้งาน เพียงแค่รู้วิธีทำบดให้ถูกต้องและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ที่ดี

วัตถุดิบ

สิ่งสำคัญในการทำ mash คือ:

• น้ำ.
• น้ำตาล.
• ยีสต์.

น้ำที่เลือกต้องสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นแปลกปลอม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือของเหลวบรรจุขวดที่ซื้อมา ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้จะใช้การแตะ คุณไม่สามารถต้มมันได้ สำหรับการทำความสะอาดคุณต้องทนต่อน้ำเป็นเวลาสองสามวันจนกว่าจะเกิดการตกตะกอน หลังจากนั้นน้ำจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้ระบบการกรอง เบียร์ทำเองที่ดีที่สุดได้มาจากน้ำบาดาลธรรมชาติ

น้ำตาลก็เหมือนน้ำต้องสะอาด ทรายที่เก่าและเก่าอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ในอนาคต บรากาอาจมีรสขม มีกลิ่นหรือรสไม่ดี ดังนั้นจึงเลือกน้ำตาลทรายที่สดและสะอาดซึ่งไม่แสดงอาการเน่าเสียแม้แต่น้อย

การเลือกยีสต์ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกเขาเร่งกระบวนการหมักและมีความสำคัญเป็นพิเศษ ในการเตรียม moonshine mash คุณสามารถใช้ยีสต์วิสกี้ ไวน์ แอลกอฮอล์ ยีสต์ขนมปังได้ หลังใช้ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแอลกอฮอล์ในการล้างเสร็จแล้วจะไม่เกิน 10% แอลกอฮอล์ยีสต์จะเพิ่มระดับได้ถึง 18% แต่จะสร้างสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเพิ่มเติม ไวน์ถูกใช้เมื่อใช้เป็นฐานสำหรับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ธัญพืชบดใช้ยีสต์สำหรับวิสกี้ ดังนั้น ส่วนผสมนี้จึงถูกเลือกขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและองค์ประกอบโดยรวม

สัดส่วน

ในการเตรียมภาชนะที่เหมาะสมในแง่ของปริมาตรและได้ส่วนผสมที่ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบสัดส่วนของการเตรียม สิ่งเหล่านี้สะท้อนว่าจะได้รับแสงจันทร์บริสุทธิ์ 40 องศาจากส่วนผสมจำนวนหนึ่งและอัตราส่วนเท่าใด ตามทฤษฎีแล้ว สำหรับทุกกิโลกรัมที่ใช้ไปในการทำน้ำตาลคลุกเคล้า ผลลัพธ์จะออกมามากกว่า 1 ลิตรของแสงจันทร์เล็กน้อย แต่ในทางปฏิบัติส่วนใหญ่แล้วอัตราส่วนดังกล่าวไม่ได้รับการยืนยันและปริมาณน้อยกว่า 10%

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ธรรมดาน้อยกว่า 10 เท่า และยีสต์แห้งน้อยกว่า 50 เท่า น้ำต้องการประมาณ 5 ลิตร แต่สำหรับแต่ละสูตร ปริมาณนี้จะคำนวณเป็นรายบุคคล ถังหมักไม่เต็มถัง แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งโดย ¾ พื้นที่ที่เหลือจะถูกเก็บไว้สำหรับการเกิดฟองและการขยายตัวของของเหลว

การเลือกความจุ

ความจุถูกเลือกสำหรับปริมาตรที่จำเป็นสำหรับการผสมส่วนผสมทั้งหมด ถังพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากหลายคนไม่มีสินค้าคงคลังที่จำเป็น และการได้มานั้นมีราคาแพงเกินไป เราจึงต้องใช้คอนเทนเนอร์ที่มีอยู่ในมือ ใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่ ถังพลาสติก ขวดน้ำขนาดยี่สิบลิตร

ภาชนะและอุปกรณ์ใดๆ ก่อนปรุงอาหาร ฆ่าเชื้อ... อาหารที่สะอาดเป็นหัวใจสำคัญของเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ภาชนะที่แปรรูปไม่ดีอาจทำให้วัตถุดิบเสื่อมสภาพ มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือรสจืด

กับดักกลิ่น

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการบดในกระบวนการชรา ขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปในร้านค้าและใส่ในภาชนะที่บรรจุแล้ว เพื่อความสะดวก ท่อทางออกจะลดลงในแก้ว เนื่องจากคอนเดนเสทขนาดเล็กสามารถไหลลงมาได้

การเปลี่ยนซีลน้ำแบบมืออาชีพที่ใช้กันทั่วไปและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ ถุงมือแพทย์... มันถูกวางบนคอของภาชนะ นิ้วข้างหนึ่งทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มเพื่อระบายแก๊ส ในระหว่างการหมัก ถุงมือจะพองออก และค่อยๆ สูญเสียปริมาตรไปเมื่อของเหลวพร้อม

ในช่วงแรก ๆ ของการหมัก โฟมสามารถก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด และหากจำเป็น ให้นำออก หากไม่เสร็จสิ้น โฟมดักกลิ่นอาจอุดตัน และถุงมืออาจหลุดออกจากภาชนะ

วิธีใส่แมสที่ถูกต้อง

เมื่อรู้วิธีการบดบดสำหรับแสงจันทร์อย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาในการเตรียมการ เครื่องดื่มจะเปิดออกในครั้งแรกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและความซับซ้อนมากนักแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณต้องสังเกตเทคโนโลยีและสัดส่วนเพื่อให้มันบดบนแสงจันทร์

อย่างแรกเลย ส่วนผสมจะถูกเลือกสำหรับคลุกเคล้า เมื่อใช้ผลไม้หรือผัก ผลไม้จะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าแห้งและตรวจดูการเน่าเสีย สิ่งที่เน่าหรือมืดถูกเลือกและไม่ใช้

หลังจากนั้นเราผสมวัตถุดิบกับน้ำและน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ส่วนผสมจะสุกจนเป็นน้ำเชื่อมแล้วเย็นลง ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้และไม่คาราเมลมากเกินไป ความสอดคล้องต้องยังคงเป็นของเหลว

วิธีใส่แป้งสำหรับแสงจันทร์โดยใช้ยีสต์จะได้รับแจ้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เตรียมส่วนผสมแห้งไว้ล่วงหน้าก่อนเติมลงในสาโท เทยีสต์แห้งเพียงเทออกกดให้ละเอียดแล้วเปิดใช้งานโดยการผสมกับน้ำตาล หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและผสมประมาณครึ่งชั่วโมง

หลายคนรู้วิธีใส่คลุกเคล้าให้ถูกต้อง แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ทำผิดพลาดในการรอ กระบวนการหมักต้องให้ความสนใจ ภาชนะวางอยู่ในห้องมืด รังสีอัลตราไวโอเลตส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักและทำให้ส่วนผสมเสื่อมสภาพ อุณหภูมิแวดล้อมควรอยู่ที่ 22-25 องศา การเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การตายของยีสต์ การลดลงจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขา "ผล็อยหลับไป" และจะไม่ทำงาน หลังจากสังเกตและนำโฟมออก 3 - 4 วันแล้ว ให้บดแป้งทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้พลาดขั้นตอนที่เสร็จสิ้น ตอนจบถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอกหลายอย่าง

จะเข้าใจได้อย่างไรว่า mash พร้อมแล้ว?

ตัวชี้วัดความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักคือ:

• หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากผนึกน้ำ
• การตกของถุงมือที่สวมที่คอของภาชนะ
• ขาดความหวานในรสชาติ
• ไม่มีเสียงอึกทึก
• ขาดการเกิดฟองและลักษณะเฉพาะของฟู่
• ลักษณะกลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์
• ไม้ขีดไฟที่ยังคงเผาไหม้อยู่เหนือพื้นผิวของคลุกเคล้า

หากในระหว่างการเตรียมคลุกเคล้ากับแสงจันทร์ยังคงรักษาความหวานในรสชาติไว้แสดงว่าเทคโนโลยีมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น น้ำตาลต่อการให้บริการของยีสต์อาจเกิน ด้วยเหตุนี้ แอลกอฮอล์จำนวนมากจึงก่อตัวขึ้นจนการกระทำของยีสต์หยุดลง และน้ำตาลทั้งหมดไม่ได้ถูกแปรรูป ในการออกจากสถานการณ์ คุณต้องเติมน้ำในการซักและเก็บไว้ให้นิ่ง

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการละเมิดสภาวะอุณหภูมิ เมื่อตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา ยีสต์จะหยุดทำงานและน้ำตาลจะไม่แตกตัว ในกรณีนี้ ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกย้ายไปยังที่อุ่นกว่า

หลังจากขจัดข้อผิดพลาดแล้วคุณต้องรอให้มีสัญญาณของการหมักเสร็จสิ้นอีกครั้งและพิจารณาเครื่องดื่มที่พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปเท่านั้น

ลดน้ำหนัก

ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นสุดท้ายและแยกการเตรียมการบดและกระบวนการกลั่นออกจากกันในภาพนิ่ง มีการชี้แจงเพื่อทำความสะอาดบดจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย หากยังไม่เสร็จสิ้น ในระหว่างกระบวนการกลั่น พวกเขาจะเผาเป็นลูกบาศก์และทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นฉุนฉุน

ก่อนการชี้แจง การล้างจะถูกลบออกจากตะกอนหรือกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้น เราทำบางจุด:

1. เราทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยการบดที่ 5 องศา
2. เทสารละลายเบนโทไนต์ลงในภาชนะ
3. เรายืนยันในวันหนึ่ง
4. เทเจลาตินที่แช่ไว้และเก็บไว้สองสามวัน
5. เราเอาน้ำยาทำความสะอาดที่ขัดผิวออกเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนและไม่ทำให้ของเหลวเป็นโคลน

คอนกรีตถูกแช่ด้วยน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อยเจลาติน - ในเย็นและเก็บไว้จนบวม หลังจากทำครบทุกจุดแล้ว mash ก็พร้อมสำหรับการกลั่นต่อไป

สูตร

บรากาและสูตรของมันแตกต่างกันไปตามส่วนผสมดั้งเดิม สูตรบดที่ง่ายที่สุดสำหรับแสงจันทร์คือสูตรที่ไม่ใช้วัตถุดิบเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• น้ำตาล - 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

น้ำร้อนขึ้นและเทน้ำตาลทรายลงไป ของเหลวผสมอย่างทั่วถึง ในเวลานี้ยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม

สาโทสำเร็จรูปเทลงในภาชนะหมักใส่ชัตเตอร์และส่วนผสมมีอายุจนนุ่ม เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ลดเวลาในการเตรียมบดเป็น 2 - 3 วัน เครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลาจะถูกวางลงในภาชนะ เขาต้องรักษาอุณหภูมิ 24 - 25 องศาอย่างต่อเนื่อง ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ภาชนะจะถูกห่อด้วยผ้าหลายชั้นและวางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อนในครัวเรือนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ การหมักจะใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์และต้องควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ควรเกิน 28 องศา

สูตรอาหาร แยมบดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หวาน 2.5 กิโลกรัม นอกจากนี้ เนื่องจากส่วนผสมใหม่นี้ น้ำตาลจึงไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ และปริมาณยีสต์จะลดลงเหลือ 2 - 3 กรัม แยมผสมกับน้ำและอุ่นถึง 50 องศา ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมกับยีสต์ ผสมส่วนผสมในที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จนกว่าสัญญาณของการหมักเสร็จสิ้นจะปรากฏขึ้น สูตรสำหรับทำมันบดสำหรับแสงจันทร์เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากหลายคนมักเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ซึ่งบางสูตรยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์และกำลังมองหาการใช้งาน

วิธีการชงโฮมเมดสำหรับแสงจันทร์อาจไม่มียีสต์เลย สูตรดังกล่าวใช้วัตถุดิบหลัก ข้าวโพด... สำหรับการปรุงอาหารนั้นจะมีการงอกล่วงหน้า สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ข้าวสาลี - 5 กิโลกรัม
• น้ำ - 15 ลิตร
• น้ำตาล - 6.5 กก.

ต้องร่อนข้าวสาลีอย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ระดับ 1 - 2 ซม. เหนือเมล็ดพืช ใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมแล้วปิดฝา หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น ข้าวสาลีก็ถูกเทด้วยน้ำ 15 ลิตรแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่อบอุ่นภายใต้ผนึกน้ำ

เชอรี่ บรากาด้วยส่วนผสมเพียง 1 อย่าง ผลเบอร์รี่แยกออกจากเมล็ดนวดแล้วเทน้ำเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันเช่นองุ่นในที่อบอุ่นจนกว่าจะมีสัญญาณของความพร้อมปรากฏขึ้น

สูตรบดที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์นั้นง่ายมาก อย่าใช้เวลามากในการเตรียมการหมัก และประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถทำแสงจันทร์ได้แม้กระทั่งสำหรับ เมล็ดถั่ว... สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำ - 15 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ - 60 กรัม
• ถั่ว - 2 กิโลกรัม
• ครีม - 200 กรัม

ผสมน้ำ ยีสต์ และถั่วลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เติมน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมและหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน

อันที่จริง บดสำหรับการกลั่นเพิ่มเติมสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แทบทุกชนิด อาจเป็นแอปเปิ้ล แตงโม แยม มันฝรั่ง ขนมปัง เมล็ดพืช สิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างทั้งหมดในการเตรียมสาโทและเริ่มกระบวนการหมักและกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมอย่างถูกต้อง

ไม่เพียงพอที่จะบดและลืมมันก่อนกลั่นซึ่งระยะเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ต้องใช้ความรู้และความพยายาม

ระยะการหมัก

การหมักที่รุนแรงในระยะแรกถือเป็นบรรทัดฐาน ด้วยเหตุผลนี้ ห้ามเติมถังหมักใต้ฝา ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือ ¾ แม้ว่าจะดีกว่า 2/3 หากคุณใช้ผนึกน้ำ มันจะไหลรินอย่างรุนแรง ถุงมือจะพอง หากพองมากเกินไป ให้ใช้เข็มเจาะอีก 1-2 รู

เมื่อส่วนผสมคลุกเคล้าเต็มที่ โฟมก็ลดลง การกลืนกินจะน้อยลง ภายใต้สภาวะปกติการหมักเป็นเวลา 3-7 วัน

กฎกำหนดความพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดช่วงเวลาที่บดให้ถูกต้อง ... แป้งที่ไม่ผ่านการหมักจะให้ผลการกลั่นที่ต่ำกว่า เนื่องจากน้ำตาลไม่ได้ทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์

การบรรจุมากเกินไปอาจทำให้เปรี้ยวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดส่งโดยไม่มีผนึกน้ำ กำหนดความพร้อมตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

ส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมักจะให้ผลผลิตที่กลั่นได้น้อยกว่า เนื่องจากน้ำตาลบางชนิดไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ การบรรจุมากเกินไปอาจทำให้เปรี้ยวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดส่งโดยไม่มีผนึกน้ำ กำหนดความพร้อมตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• การเดือดของซีลน้ำหยุดลงอย่างสมบูรณ์ และถุงมือก็แขวนอยู่บนภาชนะ
• โฟมกำลังหลับอยู่
• บราก้ามีรสขมโดยไม่มีความหวานแม้แต่น้อย
• ไม้ขีดไฟที่จุดขึ้นบนพื้นผิวของสาโทยังคงไหม้อยู่
• ความกระจ่างของของเหลวนั้นสังเกตได้ชัดเจน - ยีสต์ตกตะกอนสาโทจะโปร่งใส

อย่าใช้วิธีเดียวเท่านั้น ดีกว่าใช้ทุกอย่างเพื่อความเที่ยงตรง

ลดน้ำหนัก

สารตกค้างจากยีสต์ (รวมถึงสารแขวนลอยขนาดเล็ก) ทำให้เกิดการเผาไหม้และมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ในแสงจันทร์ ดังนั้นควรบดให้ละเอียดก่อนกลั่น ควรใช้เบนโทไนท์เพื่อการนี้ (วัสดุนี้เป็นครอกแมวที่ไม่มีสารเติมแต่ง) บดในเครื่องบดกาแฟ แช่ kefir จนข้นแล้วใส่ลงในส่วนผสม

การชี้แจงเกิดขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นนำมันบดผ่านท่อจากตะกอนและกลั่น บรรทัดฐานคือ 1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับบด 10 ลิตร

การกลั่นที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการมีสินค้าคุณภาพวางบนโต๊ะและไม่ส่งกลิ่นมูนไชน์คุณต้องทำ กลั่นโดยไม่แยกส่วนเป็นครั้งแรก ประการที่สอง - นำหยดแรกลงในชามแยกต่างหาก - เป็นอันตรายต่อสุขภาพของศีรษะ (น้ำตาล 30-60 มล. ต่อกิโลกรัมในบด)

จากนั้นขับร่างของแสงจันทร์จนป้อมปราการในลำธารลดลงถึง 40 ° ทุกสิ่งที่กลั่นเพิ่มเติมคือหางที่เต็มไปด้วยน้ำมันฟิวเซล

ส่วนประกอบบด

ส่วนประกอบหลักคือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล น้ำ และยีสต์ ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ยีสต์. คุณสามารถใช้หลายประเภทโดยคำนึงถึงลักษณะของแต่ละประเภท ที่พบมากที่สุดคือยีสต์ขนมปัง (ขนมปัง) ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือต้นทุนต่ำ อย่างไรก็ตาม สามารถให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 10% และยังก่อให้เกิดสารอันตรายอีกมากมาย
   วัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่หมักด้วยยีสต์ไวน์ได้ดีที่สุด พวกเขาปล่อยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเล็กน้อยช่วยให้คุณมีความแข็งแกร่งยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งที่สุดที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยที่สุดสามารถทำได้โดยใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ความแรงของสาโทสามารถเข้าถึงได้ 18%
2. น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล
3. ควรใช้น้ำดื่มน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น คุณสามารถกรองการแตะ ไม่สามารถต้มได้ เนื่องจากหลังจากเดือด ปริมาณออกซิเจนจะไม่เพียงพอสำหรับการหมัก ควรหลีกเลี่ยงน้ำคลอรีน การกรองหรือการตกตะกอนสามารถช่วยได้

คลุกเคล้าดื่มอย่างรวดเร็วใน 12 ชั่วโมง

รูปภาพจากเว็บไซต์ http://gotovim-doma-vse.ru

ธรรมชาติไม่สามารถหลอกลวงได้ และไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน ยีสต์ก็จะไม่ทำงานเร็วขึ้นหลายร้อยเท่า ดังนั้นหากการล้างอย่างรวดเร็วเพื่อดื่มสื่อสารกับสูตรอาหารในหนึ่งชั่วโมงคุณไม่ควรเชื่อถือแหล่งดังกล่าว เครื่องดื่มหมักที่เร็วที่สุดคือ kvass และมีแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อย เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปัง Borodinsky - 0.5 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม

สามารถปรับความแรงของ kvass แบบโฮมเมดได้โดยการเพิ่มหรือลดเวลาการหมัก ใน 12 ชั่วโมง เครื่องดื่มจะได้รับแอลกอฮอล์ประมาณ 2.5⁰ ซึ่งเพียงพอสำหรับผลที่สดชื่น

1. อบขนมปังในกระทะจนกรอบ
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นและเพิ่มยีสต์
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 12-18 ชั่วโมง
4. ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากกระเทียมแล้วเทลงในขวดเพิ่มลูกเกด 5 ลูกในแต่ละลูก

อย่ายกยอตัวเองหากคุณได้รับสูตรสำหรับเครื่องดื่มคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วสำหรับดื่มในเครื่องซักผ้า เพราะจะไม่สามารถหมักได้เต็มที่ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

การเลือกความจุและส่วนประกอบ

ไม่มีมโนสาเร่ในการต้มเบียร์ที่บ้าน ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: การเลือกอาหารที่จะหมัก น้ำที่ใช้ ยีสต์ และคุณภาพของน้ำตาล

สำหรับบดน้ำตาล การเลือกอาหารหมักเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวชี้วัดปริมาณ วัสดุในการผลิต และความรัดกุม

นอกจากนี้ ในหลายกรณี จำเป็นต้องมีการผนึกน้ำ ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักและในขณะเดียวกันก็ช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะซึ่งอาจทำให้เกิดรสเปรี้ยวได้

1. ต้องเลือกปริมาตรของภาชนะโดยคำนึงถึงการบดให้เต็มด้วยปริมาตรสูงสุด ¾ ของปริมาตร มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอจะถูกโยนทิ้งระหว่างการหมัก

2. วัสดุสำหรับภาชนะอาจแตกต่างกัน:

• ที่เหมาะสมที่สุดคือแก้ว ขวดเหล่านี้อาจเป็นขวดความจุสูงโดยปกติเริ่มต้นที่ 10 ลิตรเพราะโดยปกติแล้วการเตรียมบดน้ำตาลจะเริ่มต้นจาก 6 - 7 ลิตร
• ทางเลือกที่ดีคือการใช้ถังต่างๆ ที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร
• วันนี้มีภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ ให้เลือกมากมาย แต่ให้แน่ใจว่าอาหารเหล่านี้มีไว้สำหรับอาหาร เพราะจะต้องมีเครื่องหมายบนภาชนะ
• ที่บ้านชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลมักจะอยู่ในชามอลูมิเนียม อาจเป็นขวดนม กระทะ;
• จานเคลือบก็ถือว่าเหมาะสมเช่นกัน

สำคัญ! เมื่อใช้จานเคลือบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษอาหารติดอยู่ มิฉะนั้น การล้างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ความเสี่ยงของความเปรี้ยวเพิ่มขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะระบายน้ำตาลบดในอนาคต จะเป็นการดีที่จะเตรียมภาชนะที่มีก๊อกระบายน้ำและวางภาชนะบนความสูงครึ่งเมตร

นอกจากนี้ยังปรับปรุงการถ่ายเทความร้อนเนื่องจากเครื่องบดจะไม่ดึงความเย็นออกจากพื้น

หากคุณวางแผนที่จะระบายน้ำตาลบดในอนาคต จะเป็นการดีที่จะเตรียมภาชนะที่มีก๊อกระบายน้ำและวางภาชนะบนระดับความสูงครึ่งเมตร นอกจากนี้ยังปรับปรุงการถ่ายเทความร้อนเนื่องจากเครื่องบดจะไม่ดึงความเย็นออกจากพื้น

3. การทำแป้งสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลโดยใช้ยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ การเลือกน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เริ่มต้นแสงจันทร์เชื่อว่าน้ำตาลทุกชนิดสามารถนำมาใช้และรู้สึกผิดหวังมากเมื่อได้รับน้ำตาลที่ขาดแคลนในภายหลัง

ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการเมื่อซื้อน้ำตาลในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมักขายผลิตภัณฑ์ปลอม ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์เข้าใจดีว่าน้ำตาลคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นพวกเขาจึงซื้อน้ำตาลจากเครือข่ายที่เชื่อถือได้ เลือกยี่ห้อที่เหมาะสม และอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

สัดส่วนในอุดมคติสำหรับการได้แสงจันทร์ที่มีความแรง 40 °ขึ้นไป: 1.1 ลิตรจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

4. ยีสต์มีความสำคัญพอๆ กับน้ำตาลที่มีคุณภาพ น้ำตาลบดที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ การบดการอบสามารถใช้ได้ก็ต่อเมื่อไม่มีอย่างอื่น เนื่องจากพวกมันไม่ได้ให้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงในปริมาณที่เหมาะสม

ของแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีและที่นี่ส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่าดอกคำฝอยซึ่งสามารถซื้อได้ทุกที่นั้นดีสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

นอกจากจะให้ผลผลิตแสงจันทร์ที่ดีแล้ว ยังช่วยลดการก่อตัวของโฟมในระหว่างการหมักอีกด้วย คุณจำเป็นต้องรู้สัดส่วนและนำมาพิจารณาก่อนทำการซัก สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม ให้ใช้แอลกอฮอล์แห้ง 20 กรัม หรือแอลกอฮอล์ 100 กรัม หรือกด

5. น้ำไม่ได้มีความสำคัญน้อยลงเพราะแสงจันทร์ที่คุณได้รับขึ้นอยู่กับมัน สปริงถือว่าดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้ตัวกรองได้ อย่าพยายามทำยีสต์โดยใช้น้ำคลอรีนธรรมดา ดังนั้นคุณสามารถทำลายส่วนผสมที่บดได้: มันจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะถูกทำลาย

เมื่อพูดถึงสัดส่วน เราสังเกตว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 4 ลิตร

วิธีใส่มันบดส่วนผสมและสูตรขนมไหว้พระจันทร์

ส่วนผสมที่ใช้และสัดส่วนมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มใดๆ ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ไม่เพียงแต่คุณลักษณะด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแปรด้านคุณภาพ เช่น ปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นพิษและผลผลิตของเครื่องดื่มสำเร็จรูปอีกด้วย

วิธีใส่คลุกเคล้าที่บ้าน : สัดส่วน

สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุดคือแสงจันทร์น้ำตาล อัตราส่วนของส่วนประกอบถูกเลือกในลักษณะที่ยีสต์แปลงน้ำตาลทั้งหมดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เมื่อความแรงของบดถึงค่าวิกฤตสำหรับเห็ด พวกมันจะหยุดทำงาน และน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดก็จะหายไป สูตรมาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4-5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์);
• ยีสต์ - กด 100 กรัมหรือแห้ง 20 กรัม

การคำนวณโมดูลไฮโดรนิกสำหรับยีสต์ประเภทต่างๆ

สายพันธุ์ยีสต์มีความทนทานต่อเอทานอลต่างกัน ยิ่งแอลกอฮอล์สามารถผลิตได้มากเท่าใด ปริมาณน้ำตาลในสาโทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เพื่อหาความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดของน้ำเชื่อม แนวคิดของโมดูลไฮโดรโมดุลจึงถูกนำมาใช้ ซึ่งเป็นอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำ

1. ยีสต์ที่บีบอัดจะหยุดการบริโภคน้ำตาลที่แอลกอฮอล์ 12⁰ ดังนั้นจึงใช้ไฮโดรโมดูล 1: 5 สำหรับมัน
2. ยีสต์แห้งทำให้คลุกเคล้าได้มากถึง 14⁰ ของความแรง และเพื่อให้ได้รับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม จึงใช้โมดูลไฮโดร 1: 4.5
3. สายพันธุ์แอลกอฮอล์ได้รับการอบรมเพื่อให้ได้ปริมาณเอทานอล 18% และโมดูลัสไฮโดรนิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือ 1: 4
4. เทอร์โบยีสต์ เป็นยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ให้ส่วนผสม 20⁰ กับโมดูลไฮโดร 1: 3.5

ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับโมดูลไฮโดรนิกสำหรับยีสต์เทอร์โบ ผู้ผลิตหลายรายแนะนำอัตราส่วนของตนเอง ซึ่งมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ tonnasamogona.ru

เราให้การออสโมซิส

น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงในสาโทจะเพิ่มความหนาแน่นของสารละลาย ซึ่งทำให้สารผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อราช้าลง เพื่อเร่งการหมักที่ไฮโดรโมดูลาร์ 1: 4 ขึ้นไป จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลในสองขั้นตอน ครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟจะถูกเพิ่มทันที และครั้งที่สองหลังจาก 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมส่วนผสม

คุณต้องเพิ่มส่วนผสมในสาโทตามลำดับ:

1. อุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิที่เอื้อมมือได้สบาย (ประมาณ 30 ° C)
2. ละลายน้ำตาลในน้ำและเทน้ำเชื่อม ½ ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก
3. ละลายยีสต์ในส่วนที่หล่อและอุ่นเพื่อกระตุ้น
4. หลังจาก 20-40 นาที ฝายีสต์จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นใส่ยีสต์ลงในถังหมัก
5. ผัดสาโทจนเนียน

ถ้ายีสต์ไม่หมักหรือมีฟองน้อยมาก ก็ใช้ไม่ได้ การหมักจะไม่เริ่มขึ้นหรือจะดำเนินการช้ามากซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานสายพันธุ์แอลกอฮอล์ ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มลงในถังหมักได้โดยตรง

วิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติ

สูตรสำหรับบดประกอบด้วยส่วนผสม เช่น แยม ธัญพืช มันฝรั่ง และผักอื่นๆ นอกจากนี้ผลไม้หลากหลายชนิดยังสามารถเป็นส่วนประกอบได้

โดยไม่ต้องกลับด้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ยีสต์อัด 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำตาลในน้ำ 0.5 ลิตร
2. เพิ่มยีสต์
3. ทิ้งสารละลายหวานที่เกิดขึ้นไว้ 2 ชั่วโมงในห้องอุ่น
4. เพื่อขจัดการเกิดฟองอย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องคนให้เข้ากัน

เพื่อเตรียมสาโท:

1. น้ำตาล 4 กก. เจือจางด้วยน้ำ 4 ลิตรกวนทั้งหมดนี้
2. ผสมสาโทและสารละลายกับยีสต์
3. วางภาชนะด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ +20 ... +34 ° C

ความร้อนเพิ่มเติมจะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าเครื่องบดไม่ร้อนมากเกินไป สำหรับการปล่อยโฟมจำนวนมาก คุณควรเว้นที่ว่างในภาชนะที่ใช้แล้ว ขั้นตอนสามารถอยู่ได้นานหลายวันถึงเสี้ยว

จาก แยม

หากมีผลไม้หมักหรือแยมผลไม้ที่บ้าน คุณสามารถนำไปบด วัตถุดิบ:

• น้ำ 30 ลิตร
• แยม 6 ลิตร
• ยีสต์อัด 200 กรัม
• น้ำตาล 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 30 ลิตร) เต็มไปด้วยน้ำ
2. น้ำตาลจะต้องละลายในน้ำนี้
3. เพิ่มแยมลงไปในน้ำและน้ำตาล ทุกอย่างผสมกันได้ดี
4. แนะนำให้เจือจางยีสต์แยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
5. ควรเก็บจานไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +18 ... +25 ° C นานถึง 10 วัน

กฎพื้นฐานสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์คุณภาพสูงที่บ้านคือแนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมเบียร์ทำเองที่บ้าน ยิ่งวัตถุดิบดีเท่าไร แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งผลิตได้ดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ไม่ควรให้ความสนใจกับการเตรียมกระบวนการและการเลือกจาน วันนี้เราจะวิเคราะห์ในรายละเอียดเช่นผลิตภัณฑ์บดจากน้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วน, ขั้นตอนการเตรียมและรูปแบบสูตรต่างๆ

เตรียมตัวเข้าสู่กระบวนการ

บรากาได้มาจากการหมักสาโทด้วยยีสต์ วันนี้มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมวัตถุดิบนี้ ในอนาคตจะถูกกลั่นผ่านแสงจันทร์และได้แอลกอฮอล์โฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งมีความแตกต่างของรสชาติเนื่องจากองค์ประกอบของสาโท

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง รวมถึงการเลือกจานและช้อนส้อมที่จะใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องกลั่นที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะและเครื่องมือที่สามารถทำปฏิกิริยาและปล่อยสารอันตรายลงในของเหลวในขั้นตอนใด ๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมด สิ่งนี้ใช้กับเครื่องใช้สังกะสีหรืออลูมิเนียมและเครื่องครัว นอกจากนี้ พลาสติกและพีวีซีไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ทางที่ดีควรเลือกสแตนเลสหรือเครื่องแก้ว

คัดสรรวัตถุดิบ

นอกจากคำถามเกี่ยวกับอาหารแล้ว การเลือกส่วนผสมที่จะนำมาบดนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ของเหลวส่วนใหญ่เป็นน้ำ ช่างทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ทุกคนพูดด้วยน้ำเสียงว่าผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน ของเหลวจะต้องชื้น ของเหลวที่ต้มแล้วจะขาดออกซิเจนที่ละลายในนั้น ดังนั้นยีสต์จึงไม่มีอะไรจะกินและกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้นเต็มที่ เป็นการดีที่สุดถ้าคุณใช้น้ำแร่หรือน้ำบาดาลที่มีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมขั้นต่ำ สามารถกรองหรือป้องกันได้ง่ายๆ

กำลังไปส่งบดจากน้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วนซึ่งเราจะชี้ให้เห็นในภายหลัง หลายคนสงสัยว่าจะเลือกยีสต์ชนิดใด? ส่วนประกอบนี้ยังมีความสำคัญไม่น้อยเพราะเป็นยีสต์ที่เมื่อแปรรูปน้ำตาลจะปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์กลั่น ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังดิบธรรมดาหรือแห้งเร็ว Saf-Moment หรือ Saf-Levure มักใช้ควบคู่กันเนื่องจากโฟมมีปริมาณมากในขณะที่โฟมเดิมดับ

ควรเปิดใช้งานยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะผสมพันธุ์ในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาลและปล่อยให้อุ่นอยู่ครู่หนึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้สารละลายร้อนเกินไป และจำไว้ว่ายีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา

บรากาจากน้ำตาลและยีสต์: สัดส่วน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ mash ซึ่งจะได้รับแสงจันทร์ในอนาคต โดยพื้นฐานแล้วสามารถแยกแยะได้หลายประเภท: บนผลไม้หรือผลเบอร์รี่บนแป้ง (หรือมันฝรั่ง) และบดน้ำตาลอย่างง่าย

ความหลากหลายสุดท้ายสามารถจัดเป็นแบบคลาสสิกได้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่มที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย พิจารณาสัดส่วนและความแตกต่างของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นในภายหลัง

สารประกอบ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• ยีสต์, ดิบ - 100 กรัม, แห้ง - 20 กรัม

จากองค์ประกอบที่กำหนดจะได้แสงจันทร์คุณภาพสูงประมาณ 1 ลิตรที่มีความแข็งแรง 50% หากคุณต้องการเตรียมแอลกอฮอล์ให้มากขึ้น ส่วนประกอบจะต้องเพิ่มขึ้นโดยที่ยังคงสัดส่วนในปัจจุบันไว้

การเตรียมบด

ขั้นตอนการทำอาหารบดจากน้ำตาลและยีสต์ในสัดส่วนที่กำหนด มีความแตกต่างมากมาย ความจริงที่ว่าจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพเหมาะสมได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดข้างต้นแล้ว นอกจากนี้ กระบวนการเองยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

1. น้ำตาลจะต้องละลายอย่างทั่วถึงในน้ำอุ่น หากผลึกน้ำตาลทรายไม่กระจายตัวจนหมด ก็จะจมลงสู่ก้นบ่อและจะไม่เข้าร่วมในกระบวนการหมัก ในเรื่องนี้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ทางออกจะลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีคริสตัลที่มองเห็นได้
2. ยีสต์ยังต้องเตรียมการเบื้องต้น พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟูเพื่อเริ่มกระบวนการหมักโดยเร็วที่สุด อุณหภูมิของน้ำที่ยีสต์จะเคลื่อนที่ไม่ควรสูงกว่า 25-28 องศา เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วละลายให้ละลาย หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ยีสต์จะกระตุ้น จากนั้นจึงเทลงในถังหมักหลัก
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็นำไปผสมในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปหมักในที่อุ่นและมืด สำหรับระบอบอุณหภูมิอุดมคติคือ 20-22 องศา อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้กระบวนการช้าลง และในอุณหภูมิสูง ยีสต์ก็จะตายและการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง ภาชนะต้องปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีการเจาะนิ้วเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การออกแบบนี้ทำให้ภาชนะปลอดจากแรงดันส่วนเกินและป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน ซึ่งจะทำให้รสชาติของบดและแสงจันทร์โดยรวมเสียไป
4. กระบวนการหมักและการสุกของบดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาสิ้นสุดและอย่าให้เครื่องบดหยุดนิ่ง ในช่วงเวลานี้สารแปลกปลอมเริ่มหลั่งออกมาซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์เสีย ความจริงที่ว่าคุณสามารถเริ่มการกลั่นจะได้รับแจ้งจากถุงมือที่ตกลงมาและผนึกน้ำที่สงบ ตัวบดเองจะสว่างขึ้นและทำให้เกิดตะกอนซึ่งจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง รสชาติของเครื่องดื่มจะขมโดยไม่มีความหวาน เนื่องจากน้ำตาลทั้งหมดจะถูกยีสต์แปรรูป

อย่าทึกทักเอาเองว่าน้ำตาลในส่วนผสมที่มากขึ้นจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลลัพธ์เพิ่มขึ้น ยีสต์แปรรูปผลิตภัณฑ์และปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ลงในของเหลว ทันทีที่ความเข้มข้นของยีสต์หลังถึง 12-14% ยีสต์ก็จะตาย เนื่องจากไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะเช่นนี้

บดที่สุกแล้วยังไม่ทนต่อการจัดเก็บในระยะยาว หากไม่สามารถเริ่มการกลั่นทันทีหลังจากการสุก จะเป็นการดีกว่าถ้านำของเหลวไปแช่ในที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องให้มากที่สุด

ผู้ที่มีประสบการณ์ด้านแอลกอฮอล์ทำเองสามารถให้คำแนะนำได้มากมาย ขั้นแรก ถ้าใช้ส่วนผสมที่มีแป้งในองค์ประกอบ ปริมาณของยีสต์จะลดลงครึ่งหนึ่ง ประการที่สอง หากการบดเกิดฟองอย่างแข็งขันในระหว่างการหมัก คุณควรบี้คุกกี้บางส่วนลงไป หรือเติมยีสต์ Saf-Moment ครึ่งซอง (ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยดับการเกิดฟอง) เพื่อเร่งกระบวนการให้ยีสต์สามารถเลี้ยงได้ ด้วยเหตุนี้แร่ธาตุที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนจะถูกเพิ่มลงในสาโท แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับส่วนผสมของผลไม้

บราก้าจากน้ำตาลและยีสต์สัดส่วนซึ่งนำเสนอต่อความสนใจของคุณด้านบน ให้แสงจันทร์ที่ส่งออกด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด หากคุณต้องการกระจายผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในการคลุกเคล้าได้ แต่ในกรณีนี้ มันจะเป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้นบดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักน้ำตาลในน้ำด้วยการเติมยีสต์ ก่อนดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการผลิต mash คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์มากแค่ไหนที่ทางออก จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าที่บ้านจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมด้วยการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องคุณสามารถรับแสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ในเวลาเดียวกัน น้ำตาล 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 10 กรัม ดังนั้นในการผสมแป้งแสงจันทร์ 20 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาล 16 กก. น้ำ 80 ลิตร ยีสต์แห้ง 1.6 กก. หรือยีสต์แห้ง 160 กรัม การคำนวณนี้เป็นทฤษฎีล้วนๆ แต่ผู้ประกอบวิชาชีพใด ๆ จะกล่าวว่าโดยคำนึงถึงปัจจัยภายนอก (ความยากลำบากในการรักษาอุณหภูมิการกลั่นให้คงที่ ความหลากหลายของวัตถุดิบ ฯลฯ) ปริมาณของส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้น 10-15% เราพูดแบบนี้ด้วย ด้วยการคำนวณเหล่านี้ต่อหน้าต่อตาคุณและรู้ว่าคุณต้องการดื่มมากแค่ไหนในตอนท้าย แม้จะไม่มีเครื่องคิดเลข ก็ยังง่ายต่อการคำนวณปริมาณของส่วนผสมที่ต้องการ

พลิก mash

ต่อไปเราจะให้ความสนใจกับคำอธิบายของกระบวนการผกผัน คำที่ยุ่งยากเช่นนี้เรียกว่าการเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดา จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือการแยกน้ำตาลออกเป็นน้ำตาลธรรมดา ในกรณีนี้ ยีสต์จะไม่ผลิตเอ็นไซม์เพื่อย่อยสลายซูโครสให้เป็นน้ำตาลธรรมดา ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นน้อยลงเนื่องจากไม่มีเอนไซม์มากเกินไปโดยหลักการแล้วการผกผันสามารถทำได้และผู้ที่รีบไปสู่เป้าหมายสุดท้ายก็สามารถข้ามย่อหน้าถัดไปของบทความได้ แต่เราขอย้ำอีกครั้งว่ายิ่งคุณปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังมากเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น . ไปต่อกันเลย กระบวนการกลับด้านนั้นง่ายและราคาไม่แพง ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 70-80 องศาหลังจากนั้นก็เติมน้ำตาลที่นั่น เราเตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: ใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มวลที่ได้จะถูกผสมและนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงไป สัดส่วน - กรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หลังจากเติมกรดซิตริกแล้วส่วนผสมจะสุกต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นนำออกจากเตา น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

อย่างที่คุณรู้ ไม่มีน้ำ - ไม่ใช่ที่นี่ และไม่ใช่ที่นี่

น้ำมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมบด การพึ่งพาอาศัยกันโดยตรง - ยิ่งน้ำดีเท่าไรก็ยิ่งดีทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย... เราเข้าใจดีว่าน้ำแร่ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน แต่เราขอแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำประปาเป็นอย่างน้อย แต่ให้นำน้ำขวดหรือน้ำแร่บริสุทธิ์นั้นมาทำเป็นแสงจันทร์ และจำไว้ว่าน้ำสำหรับแสงจันทร์ไม่ควรกลั่นหรือต้ม - สิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียออกซิเจนและยีสต์ต้องการมันสำหรับการหมัก

กระบวนการหมักเอง

หลังจากที่คุณได้เตรียมน้ำเชื่อมแล้วก็เทลงในถังหมัก เทน้ำเย็นในปริมาณที่ต้องการ ในกรณีนี้ควรเติมภาชนะไม่เกินสามในสี่เนื่องจากในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ โฟมจะล้น และจิตวิญญาณอันสูงส่งของคุณจากกระบวนการที่ประสบความสำเร็จจะมืดลงบ้างโดยการคลานบนพื้นด้วยเศษผ้า ถัดไปควรเพิ่มยีสต์ลงในภาชนะ คุณสามารถนวดด้วยมือหรือในกรณีของการผกผันคุณสามารถปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคนิคอย่างเคร่งครัด: ละลายในสาโทจำนวนเล็กน้อย (ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ) ทำได้ในกระทะขนาดเล็กหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีจะมีฟองเกิดขึ้นและทั้งหมดนี้จะถูกเทลงในภาชนะหมัก หลังจากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในภาชนะเดียวแล้วจะมีการปิดผนึกน้ำและติดตั้งในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 26-31 องศา จำไว้ว่าอุณหภูมิที่คงที่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ ดังนั้นให้ใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่ผ้าห่มเก่าๆ ไปจนถึงเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อบำรุงรักษา หมักได้นานโดยเฉลี่ย 7-10 วัน... จะต้องเขย่าภาชนะที่มีการซักวันละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากที่นั่น ซึ่งขัดขวางการทำงานของยีสต์

สัญญาณความพร้อมของคลุกเคล้า

• มีกลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขมของเครื่องดื่มซึ่งบ่งบอกถึงการแปรรูปน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
• หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะและส่วนบนก็เบาลง
• คุณนำไม้ขีดไฟมาที่ mash แต่กระบวนการเผาไหม้ยังคงดำเนินต่อไป

หากผลิตภัณฑ์ของคุณมีอาการเหล่านี้อย่างน้อย 2-3 อย่าง แสดงว่าเครื่องผสมอาหารพร้อมแล้ว

Degassing และชี้แจงของ mash

ในขั้นตอนสุดท้าย จำเป็นต้องขจัดแก๊สและชี้แจงการซัก โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้เช่นเดียวกับการผกผันก็สามารถจ่ายได้ แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีสีขุ่นซึ่งพวกเขาชอบดื่มองค์ประกอบที่ดูเล็กน้อยในภาพยนตร์โทรทัศน์ในประเทศ คุณพยายามเพื่อสิ่งนี้หรือไม่? ดังนั้นให้ใช้ความอดทนเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมลงในฟางลงในหม้อขนาดใหญ่เพื่อขจัดตะกอน ถัดไป ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 50 องศา เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างออกจากเครื่องบด ซึ่งไม่จำเป็นเลยในกระบวนการต่อไป ต่อไป ให้แบ่งเบาการล้างด้วยเบนโทไนท์ - ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ ในการทำให้บดละเอียด 10 ลิตร คุณจะต้องใช้เบนโทไนต์ที่บดแล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะต้องละลายในน้ำอุ่น 125 มล. หลังจากแช่ 10-15 นาทีส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว มันถูกเพิ่มลงในภาชนะที่มีเบียร์ทำเองซึ่งปิดสนิทแล้วเขย่าอย่างแรง หลังจากนั้นบดให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 ชั่วโมงและพร้อมสำหรับการกลั่น

ในบทความนี้ เราได้กล่าวถึงขั้นตอนหลักทั้งหมดในการทำ mash อย่างคร่าวๆ โดยหลักการแล้วเครื่องดื่มที่อยู่ในภาชนะของคุณสามารถบริโภคได้ - ครั้งหนึ่งในรัสเซียมีการใช้คำว่า "eat mash" - แต่เราแน่ใจว่าคุณสนใจผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เต็มเปี่ยมและในวัสดุเพิ่มเติมเราจะ เล่าต่อเกี่ยวกับการเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูง

วีดิทัศน์ 1. เราผสมแป้งกับน้ำตาล น้ำ และยีสต์

วีดิทัศน์ 2. การผลิตเบียร์ที่บ้าน: ประสบการณ์ ข้อผิดพลาด คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย