วิปปิ้งนมช็อกโกแลตกานาซ. ช็อกโกแลตกานาซกับสีเหลืองอ่อน

ถ้าคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกานาซ จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คน ชื่อนี้ยังคงปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันคืออะไรและทำอย่างไร

กานาซคืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวหรือแขกด้วยของหวานแสนอร่อยที่มีรสชาติยอดเยี่ยม ลองทำอาหารจานนี้ดู

สำหรับแป้ง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น), แป้งธรรมดา 150 กรัม และแป้งอัลมอนด์ 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง และเกลือ 4 กรัม ในการทำกานาชคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันอย่างน้อย 33%), ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม, น้ำมันมะกอก 170 มล., ฝักวานิลลาและเกลือทะเลหยาบหรือเกล็ด ( ตัวอย่างเช่น มัลดอน) สำหรับการเติมเราต้องการราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

การทำแป้ง

ขั้นแรก หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในโถปั่น เพิ่มแป้งร่อนและเกลือที่นั่น บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำตาลและบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ แล้วรีบรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ จนเนยเริ่มละลาย ทันทีหลังจากนั้น ให้ม้วนออกบนกระดาษรองอบ โรยแป้งเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า แป้งควรมีความหนาประมาณ 3 มม. เราคลุมด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกแล้วรีดให้เป็นความหนาที่ต้องการแล้วใส่ลงในจานอบ เราคลุมด้วยฟิล์มทนความร้อน (ปลอกอบปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) เติมข้าวหรือซีเรียลขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นเราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีกับข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ต้องใส่ ปล่อยให้ฐานที่ทำเสร็จแล้วเย็นอย่างทั่วถึง

มาต่อกันที่การเตรียมครีมกันเลยค่ะ

สูตรกานาชนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่ไม่ใช่สีดำ แต่ใช้ไวท์ช็อกโกแลต ทำให้ครีมมีรสชาติและความน่ารับประทานเป็นพิเศษ ดังนั้นให้บดช็อกโกแลตแล้วใส่ในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่น เทครีมลงในชามและเพิ่มเมล็ดพืช และถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้พวกเขาชงค้างคืน ถ้าไม่ ให้อุ่นส่วนผสมให้เดือด เย็นเป็นเวลา 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนช็อกโกแลต

ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน จุ่มเครื่องปั่นลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ สุดท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างที่คุณเห็น สูตรกานาชนี้ไม่ยากเลย แต่รสชาติของมันเหนือความคาดหมาย

เพื่อให้การเตรียมเค้กของเราเสร็จสมบูรณ์ ให้นำครีมที่ได้ไปวางบนฐานที่แช่เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้นก็ปาดราสเบอร์รี่ลงบนของหวาน เค้กแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้! อร่อย!

วันนี้เรามาเรียนรู้ว่าครีมกานาชคืออะไร สูตรที่เตรียมง่าย

อาหารประจำชาติทุกจานสามารถอวดอาหารจานอร่อยได้ แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่คนเดียว แต่เป็นคลังแสงของอาหารทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมาอย่างยาวนานว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาซ อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมหวานมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความเก่งกาจ ใช้ช็อกโกแลตกานาซปิดเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ คุณสามารถทาขนมปังชิ้นนี้ได้เลย! กล่าวโดยสรุป นี่เป็นสิ่งที่หาได้สำหรับแม่บ้านทุกคน

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดดีในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมขนม เติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด โลกก็พลิกกลับด้าน ดังนั้นในแง่นี้กานาชจึงชนะขนมอื่น ๆ ด้วยความแปรปรวนอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่อาจจะใช้สัดส่วนที่เข้มงวดบางแห่งในบ้านเกิดของขนม แต่ในความเป็นจริงของเราคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

ครีมเนื้อละเอียดนี้เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของครีมหนักและดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้า สำหรับการเตรียมกานาซ ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาเท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% แม้แต่เวทมนตร์ก็ไม่ช่วยให้คุณทำครีมดีๆ กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้ นั่นเป็นเหตุผล:

• อันดับแรก - ใช้ครีมที่หนักมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และควรเป็นตลาดสด
• ประการที่สองซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมมีความใสมากหรือน้อยแล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? คุณควรเน้นเกณฑ์คุณภาพใด

1. วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการนำกระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้ สังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น โปรดอ่านส่วนผสม ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (จาก 20%) แต่ไม่ใช่สารทดแทน
3. ช็อคโกแลตที่ดีนั้นง่ายต่อการตรวจสอบเชิงประจักษ์ มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินรอยแตกที่หมองคล้ำเศษไม่ตก คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและทำลายชิ้นส่วนที่คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่น ๆ ของ "ช็อคโกแลต" ไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีดาร์กช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณเท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาชแล้ว มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้น ๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและพังทลายเป็นฝุ่น คุณจำไว้ว่าช็อกโกแลตจะละลายอยู่แล้ว เทชิ้นลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ ผัดและนำออกจากเตาทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้น อาจไหม้จากการสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาซที่เกือบเสร็จแล้วด้วยที่ตี (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตละลายในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและหลุดลอก หากมีบางอย่างผิดพลาด ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณวางแผนที่จะโรยหน้าเค้ก คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณต้องการจับครีมหวานให้ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในสภาวะดังกล่าว ครีมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็ง
7. ไม่ควรอุ่นกานาซเย็นบนเตามันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องเย็น ให้จุ่มจานด้วยครีมในน้ำอุ่น

ครีมที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆเพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า น้ำเชื่อม เอสเซ้นส์ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ) น้ำผลไม้บดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกานาชได้

สูตรช็อกโกแลตกานาชกับครีมและช็อกโกแลต

สิ่งที่พวกเขาพูด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำและแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลต กานาชช็อคโกแลตขมจะสว่างที่สุด เนียนที่สุด และสวยที่สุด แต่จะหวานน้อยที่สุดและมีความขมที่สังเกตได้ ถ้าคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณก็จะไม่ค่อยชอบครีมที่แต่งตามช็อกโกแลต แต่สามารถทำจากนมหรือช็อกโกแลตขาวได้ เนยมักจะถูกเติมลงในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุงรสชาติและได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวาน ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าในช็อกโกแลตขมและดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับ ให้เติมน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสม โดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก และเน้นองค์ประกอบต่อไปนี้ก่อน:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถเอาสีขาว);
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม เนยไขมันสูงสุด

กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมแล้วปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำเนยออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มเนยในครีมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

กานาชชอคโกแลตนมล้วน

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างในสิ่งที่ละลายช็อคโกแลต - ในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาครีมหนักออกจากสูตรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่ากานาชได้อีกต่อไป นี่ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทของการเคลือบ แต่ก็อร่อยมากอย่างปฏิเสธไม่ได้

เพื่อทดแทนปริมาณไขมันที่ขาดหายไป ต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ยาหลอกดังกล่าวข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้ เหมาะมากที่จะใช้ เช่น เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่หรือผลไม้

• ช็อคโกแลตสีดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• ครึ่งนม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมที่มีช็อคโกแลตหวานให้เพิ่มปริมาณ

หลักการเตรียมยังคงเหมือนเดิม ละลายช็อกโกแลตในนมเท่านั้น ไม่ละลายในครีม เนยควรยืนที่อุณหภูมิห้องหรือจะละลายก็ได้ ช้อนเนยอุ่นลงในส่วนผสมช็อกโกแลตนมแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรสขณะนมร้อน

สูตรผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาซสำหรับทำขนมทรัฟเฟิล คุณสามารถทำเป็นผงโกโก้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เหมือนครีม แต่ในบางกรณีก็เหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับชั้นของเค้ก

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณเท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยจืด 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาซที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่คล่องตัวอยู่แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน ต้มจนไม่มีก้อน เนยอุ่น และแอลกอฮอล์ในตอนท้ายสุดตามต้องการ

สูตรนมข้น

ตัวเลือกที่ดีในการทำครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องจัดการกับสัดส่วนระหว่างทาง

กินอาหารในปริมาณต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนยดี 200 กรัม
• นมข้นจืด 100-150 มล.

เราอุ่นเนยและช็อคโกแลตในชามแยก สามารถวิปปิ้งเนยแล้วเติมลงในนมข้น เพิ่มมวลหวานสำเร็จรูปในส่วนต่าง ๆ ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและผสม ไม่ควรทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามคำแนะนำทันทีจนกว่าจะเริ่มแข็งตัว

สูตรช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตกานาซภายใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดสิ่งผิดปกติ หรือจะเติมด้วยขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น หากคุณทาเค้กธรรมดาๆ ที่ปราศจากความหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กด้วยน้ำผึ้งและครีมช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้แน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้นมหรือช็อกโกแลตขาวเพื่อเตรียมการเพราะมันจะออกหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำพอดี

นำส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัม มาในสัดส่วนโดยประมาณดังต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีม ละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยจืดลงไป

พร้อมนมผง

คุณยังสามารถปรุงกานาซด้วยนมผงหรือครีม ในกรณีแรกคุณจะต้องใส่เนยลงไปอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น สำหรับการปรุงด้วยนมผง สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ให้ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือนมทั้งตัวแล้ว ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาชกับเปลือกส้ม

มันจะดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและช็อคโกแลตตามสูตรคลาสสิก รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก แต่ถ้าคุณต้องการครีมที่มีรสหวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อทาช็อกโกแลตในครีมแล้ว ให้เติมผิวส้มลงในมวลที่อุ่น หากคุณมีน้ำเชื่อมสีส้ม คุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ ให้ใส่เนยลงไปในกานาซ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันนี้ คัพเค้กขนาดเล็กและสวยงามเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเค้ก สวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาซให้นุ่มได้อย่างไร? สำหรับการทำหมวกครีม กุหลาบ ยอด สวยงาม ทำในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก แต่มีความลับเล็กน้อย

เขียนมันลง! ปิดกานาซที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา ลอกฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหมจนเกินไปเพียงไม่กี่นาที มวลที่เสร็จแล้วจะโปร่งโล่งเบาและบีบออกจากหัวฉีดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะเพิ่มความสดใสให้กับโทนสีอ่อน ๆ นุ่มนวลและเขียวชอุ่ม

อย่างที่คุณเห็น การทำกานาซที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตดีๆ มีปัญหาน้อยลง ดังนั้นให้เริ่มฝึกทำขนมกับมัน อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ หากคุณเริ่มชิมด้วยช้อนก็หยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังไม่ให้เค้กของคุณจบลง "เปล่า"

Classic Chocolate Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตที่เรียบง่ายและธรรมดามาก คุณเกือบจะได้เจอเขาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเขาถูกเรียกแบบนั้นก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าช็อกโกแลตที่เติมช็อกโกแลตอย่างเมามันไม่นุ่มในช็อกโกแลตหรือแท่งช็อกโกแลตหนา ๆ ? ตามกฎแล้วนี่คือกานาซ ของหวานหรือชั้นในเค้กมีความสม่ำเสมอแปลก ๆ - มันแน่นกว่าครีม แต่นุ่มกว่าช็อคโกแลตหรือไม่? เป็นไปได้มากว่านี่คือกานาซ เค้กช็อกโกแลตกานาชที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลักดันให้เหล่าโชกาโฮลิคคลั่งไคล้คือเค้กเดเมล ซึ่งเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในอาหารเวียนนารองจากซาเชอร์

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิก (เช่นสูตรนี้จะเรียกว่าในสหภาพโซเวียต - "กานาซตาม GOST") ทำจากครีมหนึ่งส่วนและช็อคโกแลตสองส่วน กานาชนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง - และในลูกอมและเป็นครีมสำหรับเค้กและสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับการเทมันเป็นสากล กานาชดังกล่าวง่ายต่อการตัดเป็นพลาสติกและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี อย่างไรก็ตามบางครั้งก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะทำมากกว่าหรือตรงกันข้ามมากกว่ากานาซ

ช็อกโกแลตกานาชสามารถปรุงแต่งด้วยรสชาติขนมต่างๆ หรือเพิ่มรสชาติด้วยการเติมผลไม้และน้ำซุปข้น ความเอร็ดอร่อย หรือสะระแหน่ ในบางกรณีจะมีการเติมเนยเล็กน้อยลงไป

เนื่องจากกานาชเองนั้นง่ายมากในการเตรียมตัวและไม่มีอะไรจะพูดถึงจริงๆ ฉันจะแสดงตัวอย่างการใช้งานจริงให้คุณดูระหว่างทาง นั่นก็คือการเติมเค้กด้วยเปลือกกานาซแบบหนา

เราจะกรอกในรูปแบบโลหะที่ถอดออกได้ ก่อนเริ่มเตรียมกานาช คุณควรเตรียมมาตรการบางอย่างด้วยทั้งรูปร่างและฐานของเค้ก ประการแรก หากต้องใช้รูปแบบโลหะ จำเป็นต้องแยกผนังของแบบฟอร์มออกจากกานาชด้วยฟิล์มบางชนิด สำหรับฉัน มันจะเป็นแถบกระดาษทำขนม คุณยังสามารถใช้พลาสติกเกรดอาหาร (ถุงหนา ไม่ใช่ฟิล์มบาง ถ้าคุณไม่ต้องการพับที่ด้านข้างของเค้ก) แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยสิ่งใด พวกมันถูกแยกออกจากกานาซแช่แข็งอย่างน่าทึ่ง

ฉันไม่สามารถเคลือบเค้กได้อย่างราบรื่น ดังนั้นสำหรับฉัน เทคโนโลยีการราดกานาซบนเค้กจึงสะดวกมาก แน่นอน แต่ภายใต้นั้นไส้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่แข็งตัว ดังนั้นเค้กและส่วนอื่น ๆ ควรอบในรูปแบบที่เล็กกว่าหรือตัดออก ดังนั้นฉันจึงกดเส้นขอบบนเค้กด้วยรูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ส่วนเกินถูกตัดออกตามเส้นที่ทำเครื่องหมายด้วยมีด

ฐานวางอยู่ภายในแบบฟอร์มที่มีกระดาษเรียงรายเพื่อให้มีช่องว่างสม่ำเสมอทุกแห่งระหว่างไส้และผนัง

ที่นี่และตอนนี้เมื่อเตรียมการเบื้องต้นทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มทำกานาซได้เลย เพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว บดช็อกโกแลต

ละลายช็อกโกแลตสับในครีมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด คนเบา ๆ ด้วยช้อน ไม่มีเครื่องตี ไม่มีการตี

และในขณะนั้นเมื่อของเหลวที่น่าเกลียดเลอะจากเฟรมก่อนหน้ากลายเป็นครีมหนาที่สวยงามและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกานาซก็จะพร้อม! ขั้นตอนนี้มักจะเติมรสลูกกวาดลงไปเพื่อไม่ให้รสชาติระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก กานาชเป็นครีมพื้นฐานที่สุดชนิดหนึ่งและเน่าเสียได้ยาก สิ่งสำคัญคืออย่าต้มขณะทำอาหาร

ทีนี้ - วิธีการเทกานาซบนเค้กเพื่อให้ได้เปลือก? ใช่ แค่เทลงบนเค้ก มันจะเลื่อนไปมาระหว่างผนังกับตัวเติม มันเป็นของเหลวในขณะที่มันอุ่น

พื้นผิวต้องเรียบเล็กน้อยแบบฟอร์มต้องเขย่าเบา ๆ เพื่อให้มวลของเหลวกระจายตัวได้ดีในโพรงรอบ ๆ ไส้และไม่มีฟองอากาศ หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 20 ° C กานาซจะแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าสูงกว่านั้นเค้กควรแช่เย็น แต่ไม่เย็นมาก

ช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกที่เสร็จแล้วไม่ใช่ครีม แต่แน่น กระดาษสามารถแยกออกจากมันได้ง่าย

พื้นผิวของกานาซที่เคลือบเสร็จแล้วจะเคลือบด้านมากกว่าแบบของเหลว ไม่จำเป็นต้องอุ่นมีดเพื่อตัดเค้กที่เคลือบด้วยกานาซ - กานาชจะถูกตัดโดยไม่ขาด เหมือนกับครีมที่มีความหนาแน่นมากกว่า ไม่เหมือนเคลือบช็อกโกแลต คุณชอบความเรียบเนียนของด้านข้างของเค้กอย่างไร? ฉันไม่สามารถทาครีมได้อย่างราบรื่น

อาจมีบางคนมีคำถามว่าจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำเพื่อทำกานาซดังที่คุณเห็นในรูปถ่ายของฉันหรือไม่ ไม่ ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้มันเพียงเพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปได้นานและกานาซไม่แข็งก่อนที่จะเทลงบนเค้ก คุณสามารถปรุงกานาซอย่างใจเย็นในกระทะอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคืออย่านำไปต้ม ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายในครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่มีสีเข้มและเป็นมันเงา

ของหวานฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงอาหารจานนี้อย่างกานาซ ที่แม่นยำยิ่งขึ้น นี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าขนมหวานซึ่งเป็นครีม ตัวอย่างเช่น กานาซสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำมาจากช็อกโกแลตโดยเติมเนยและครีม ถ้าคุณทำขนมนี้ให้มีความหนาแน่นและหนาขึ้นในโครงสร้าง คุณก็สามารถทำขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเป็นชั้นของเค้กก็ได้

ดังนั้น จากคำพูดสู่การกระทำ ด้านล่างนี้คือ 4 วิธีในการทำกานาซสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

สูตรแรกเป็นครีมช็อกโกแลตกานาซคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม.

ต่อไปก็แล้วแต่ครีมค่ะ เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรต้ม) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนลงไปบนช็อกโกแลต เราทิ้งชามไว้ตามลำพังสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเพิ่มแล้วให้ผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาซช็อกโกแลตสุดคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น!

รัมกานาซ

สูตรที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดคนรักที่แปลกใหม่ ของหวานจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ควรอุ่นด้วยความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสเผ็ด

ครีมสีขาวที่ละเอียดอ่อนและบางเบาเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอิตาเลียน สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการแต่งหน้าชีสเค้ก ไส้มาการูน หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลินและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าขั้นตอนที่แนะนำข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม แล้วใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปกานาซในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้ใช้พื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาซ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้ก พาย หรือของหวานอื่นๆ

สูตรนี้ถือว่ามีความสม่ำเสมอเหมือนซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาซแบบคลาสสิกที่เข้มข้นกว่า เพราะเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• นมวัวหรือกะทิ 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกหัวกะทิแล้วต้องเขย่ามันก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป อย่าลืมผสมชิ้นงานให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมถึงประมาณ 90 องศา พวกเขาต้องเทช็อคโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อขนมถึงความสม่ำเสมอที่ราบรื่นกานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างบน อเนกประสงค์และเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และเรื่องเล็กน้อยที่สำคัญกว่านั้น

สูตรข้างต้นทั้งหมดเป็นพื้นฐานที่สามารถนำมาใช้เป็นพื้นฐานและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือกลงในกานาซใดก็ได้

ความสอดคล้องสามารถปรับได้ด้วยนมหรือช็อคโกแลต ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำให้กานาซบางลง ให้เติมนมไขมันที่นั่น หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

ตามธรรมเนียมแล้ว Ganache จะใช้สำหรับการอบ แต่รุ่นที่บางลงสามารถใช้สำหรับเสิร์ฟไอศกรีม ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบ และของหวานอื่นๆ ได้

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและหากคุณต้องการขนมธรรมดาและเรียบง่ายสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังต้องประเมินผลในเชิงบวก แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความกระหายที่ดี!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาซ

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศส พลาสติก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมและครัวซองต์, เลเยอร์ของเค้ก, การเคลือบเค้กและขนมอบและการปรับระดับพื้นผิวภายใต้สีเหลืองอ่อน องค์ประกอบของกานาซนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยก็ถือว่าคลาสสิกเช่นกัน ส่วนผสมที่เหลือ (น้ำตาลผง สารปรุงแต่ง เหล้ารัม คอนยัค) เป็นตัวเลือก หรือไม่ก็ได้ ครีมที่ผิดปกตินี้ง่ายต่อการเตรียม

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกานาชเพราะในอาหารฝรั่งเศสเชื่อกันว่าน้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมจะเปลี่ยนรสชาติของมันอย่างรุนแรงทำให้คุณได้จานใหม่ แต่ก็มีหลักการทั่วไปเช่นกัน

• ความสอดคล้องที่ดีที่สุดของกานาซขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีไว้สำหรับ โดยปกติครีมทินเนอร์จะเตรียมไว้สำหรับคลุมเค้ก ซึ่งจะกระจายตัวได้ง่ายและห่อหุ้มขนมไว้อย่างราบรื่น สำหรับชั้นของเค้ก มักใช้ตัวเลือกครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้เค้กแช่เค้กได้อย่างน้อยเล็กน้อย หากเค้กทำจากแป้งที่ไม่ดูดซับครีมจะดีกว่าถ้าไม่ใช้กานาซเพื่อทำให้ชุ่ม แต่ควรใช้ของเหลวมากกว่า (น้ำเชื่อม, เหล้า, มาเดรา) สำหรับการเติมครัวซองต์จะใช้กานาซแบบหนาโดยปกติด้วยการเติมเนย สำหรับของหวาน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงด้วย
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม ในช็อคโกแลตที่มีไว้สำหรับเตรียมครีมปริมาณโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 40% เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20% ช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายในมือ และเมื่อแท่งแตกจะได้ยินเสียงกระทืบที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ช็อคโกแลตที่ดีก็ไม่แตก
• อัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ของส่วนผสมหลัก ถ้ากานาชทำมาจากดาร์กช็อกโกแลต ให้ใช้ครีมในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย ช็อกโกแลตนมจะต้องมากกว่าครีม 2 เท่าและสีขาว - 3 เท่า ครีมบางชนิดมักถูกแทนที่ด้วยเนย
• ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารกานาซ น้ำมันจะต้องอุ่นขึ้นอย่างน้อยอุณหภูมิห้อง นุ่มจึงถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครีมถูกทำให้ร้อนบนเตาหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่อนุญาตให้เดือด เมื่อละลายช็อคโกแลตในครีมจะไม่อนุญาตให้เดือด ต้องทำโดยใช้ความร้อนเล็กน้อยหรือนำครีมออกจากเตา
• สูตรกานาซแบบคลาสสิกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัว แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะตีครีมด้วยเครื่องผสม
• ผัดช็อกโกแลตกับครีมและเนยจนผลิตภัณฑ์เป็นมันเงา หลังจากเย็นตัวลงครีมจะหมองคล้ำแต่ก็ถือว่าปกติอยู่แล้ว
• สำหรับเคลือบลูกกวาด ใช้กานาซเป็นของเหลว ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวและเคลือบเค้กได้ยาก สำหรับการประกบเค้กหรือไส้ขนม แนะนำให้แช่กานาซประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วตีด้วยเครื่องผสม
• กานาซที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ถ้ามันแตกเป็นเสี่ยง ๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีก็หยุดชะงักในบางขั้นตอน ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่างกัน แก้ไขสถานการณ์ได้ไม่ยาก: คุณต้องให้ความร้อนกานาซที่อุณหภูมิ 40–45 องศาและผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

ถ้าคุณใช้กานาซจนหมด คุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น จะยังคงใช้งานได้เป็นเวลา 2 เดือน ก่อนใช้ก็เพียงพอที่จะอุ่นในอ่างน้ำแล้วตี สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับกานาชรุ่นคลาสสิกซึ่งไม่มีอะไรเลยนอกจากช็อกโกแลตครีมและเนย ในกรณีอื่นไม่ควรเสี่ยงและพยายามบริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน

สูตรกานาซสูตรคลาสสิคไม่ใช้น้ำมัน

• ช็อคโกแลตขม - 0.4 กก.
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบมัน สับมันด้วยมีดหรือขูดมัน ยิ่งบดช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายในครีมร้อนได้เร็วเท่านั้น และกระจายให้ทั่วถึงกันมากขึ้น
• อุ่นครีมบนไฟอ่อนๆ หรือในอ่างน้ำ โดยไม่ต้องต้มให้เดือด
• ใส่ช็อกโกแลตลงไป ผัดจนละลายหมด
• นำกานาซออกจากเตา (หรือจากอ่างน้ำ) ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วใช้ตามที่กำหนด

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนเพื่อปิดเค้ก หรือแช่เย็น วิปปิ้ง และทาทับเค้ก สอดไส้ด้วยลูกกวาดหรือขนมปัง

สูตรคลาสสิกสำหรับกานาซกับเนย

• ช็อคโกแลตขมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% - 100 กรัม
• ครีมหนัก - 100 มล.;
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้นุ่ม
• ทำลายหรือบดช็อกโกแลต
• อุ่นครีม. ทันทีที่พวกเขาเริ่มเคี่ยวให้นำออกจากเตา
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วพักไว้ 5 นาที
• ปัดในส่วนผสมช็อคโกแลตครีม
• ในขณะที่ปัดให้ใส่เนย

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมาก โดยเฉพาะถ้านำไปแช่เย็น หากต้องการปิดเค้กคุณไม่ควรลังเล - สามารถข้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนใหญ่มักใช้กานาซดังกล่าวเป็นครีมสำหรับชั้นเค้กเติมขนม

ช็อกโกแลตกานาซกับเหล้ารัม

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• ครีม - 0.25 ลิตร;
• เหล้ารัม - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดช็อคโกแลตด้วยมีด
• ตั้งครีมให้เดือด แต่ยกลงจากเตาโดยไม่ปล่อยให้เดือด
• รวมครีมกับช็อคโกแลตสับ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
• เทเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากัน หรือคนให้เข้ากันอีกครั้ง เหล้ารัมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน

หากคุณทำใจให้สบายและตีกานาซตามสูตรนี้ด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ก็จะโปร่งสบาย เมื่อร้อนจะเป็นของเหลวและไม่แข็งตัวทันที แบบครีมนี้เหมาะสำหรับการทาหรือตกแต่งเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.6 กก.
• ครีมหนัก - 0.2 ลิตร;
• สีผสมอาหาร รสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น) - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อกโกแลต
• อุ่นครีมในอ่างน้ำ
• ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน ผัดในอ่างน้ำจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด
• นำภาชนะกานาซออกจากอ่างน้ำ หากคุณต้องการให้สีและกลิ่นหอมสดใส ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสม คนให้เข้ากัน

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปปิดหรือตกแต่งขนมได้

สูตรโกโก้กานาซ

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 30 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.;
• ครีมหนัก - 80 มล.;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอให้มันนิ่มลง
• อุ่นครีม.
• ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง
• ใส่ส่วนผสมแห้งลงในครีมในช้อน คนทุกอย่างให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
• เทลงในคอนญักปัดด้วยปัด

กานาชเวอร์ชันนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนมาก แต่มันทำให้ครีม "ใช้งานได้" เหมาะสำหรับการคลุมเค้กและปรับระดับพื้นผิวภายใต้สีเหลืองอ่อน

สูตรกานาชนมข้น

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้น - 100 มล.;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม
• เพิ่มนมข้นและช็อคโกแลตลงในเนย ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน
• ทำลายช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ
• โอนช็อคโกแลตที่ละลายไปเป็นเนย ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ตกแต่งขนมอบและเค้ก

กานาชไม่ใส่ครีม (ใส่นมผง)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมสด - 125 มล.;
• นมผง - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อคโกแลตบนเครื่องขูด ละลายในอ่างน้ำ พักไว้ชั่วคราว
• ผสมนมผงกับน้ำตาลผง
• อุ่นนมเหลวในอ่างน้ำที่ 50 องศา เจือจางน้ำตาลและนมผงลงไป
• ตีเนยเมื่อมันนิ่มด้วยเครื่องผสม
• ขณะตี ให้เทนมลงในเนย
• เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป ปัด.

คุณต้องคลุมขนมด้วยกานาซทันทีที่พร้อม - มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะเติมขนมด้วยกานาชเย็นที่ทำจากนมผง

ถ้าคุณชอบเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดและขนมอบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาซ ครีมช็อกโกแลตที่เกือบเป็นสากลนี้สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ