วิธีการดองแตงกวา? แตงกวาดองแสนอร่อย – สูตรอาหาร แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ใครไม่ชอบเผ็ดกรอบ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว- ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส! แตงกวาดองรวมอยู่ในหลาย ๆ อย่าง สูตรอาหารแสนอร่อย อาหารหลากหลาย: สลัด, ชาวาร์มา, ฮอทดอก, พิซซ่า, อาหารจานแรก (ราสโซลนิก, ซุปกะหล่ำปลี)... และถ้ามีแตงกวาอยู่ในบ้านก็จะง่ายกว่ามากที่แม่บ้านจะปรุงอาหารโดยใช้ การแก้ไขอย่างรวดเร็วหรือทำอะไรที่ซับซ้อน แปลกใหม่ และน่าสนใจมากขึ้นเพื่อปฏิบัติต่อแขกของคุณ

วันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อในร้านค้าที่มีการนำเสนอในวงกว้าง แต่อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่าไม่สามารถเปรียบเทียบแตงกวาที่ซื้อมากับการเตรียมการที่บ้านได้แม้แต่น้อย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีสารกันบูดมากเกินไป (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นซึ่งครอบคลุมรสชาติตามธรรมชาติของแตงกวา น้ำดองแบบโฮมเมดมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! อย่างไรก็ตามการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มาก ทำตามสูตรอย่างละเอียดคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และไม่ใช่แค่ดอง!

ตามหลักการแล้วสำหรับสิ่งใด ๆ การเก็บรักษาฤดูหนาวต้องล้างแตงกวาให้สะอาดก่อนดองเพื่อไม่ให้ฝุ่นหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการซักให้เหมาะสมจำเป็นต้องนำแตงกวาออกจากภาชนะล้างออกด้วยน้ำไหลและตามคำแนะนำของเทคโนโลยีการดองให้ตัดก้นออกแล้ววางลงในภาชนะที่สะอาด ขนาดของแตงกวาที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แตงกวาขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. จะถูกเลือกสำหรับการดอง ในขณะที่ต้องใช้ผักที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่าในการดอง

“สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว”

บน แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวถ้าตัดก้นผักออกไม่ได้ คุณภาพดี- มิฉะนั้นเมื่อปลายอ่อนเล็กน้อยแนะนำให้ตัดออก ภาชนะสำหรับปิดผนึกต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง คุณต้องโยนเครื่องเทศที่เลือกลงไปที่ด้านล่างทันที: พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, กลีบกระเทียม ฯลฯ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กระเทียมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นกลิ่นกระเทียมที่เข้มข้นจะครอบงำกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมด

แตงกวาวางอยู่ในขวดให้แน่นที่สุด ในกรณีนี้กระป๋องจะออกมาน้อยลงและต้องใช้ความพยายาม การเตรียมแตงกวา- ระหว่างแตงกวาจำเป็นต้องวางร่มของผักชีฝรั่งแห้งมะรุมและใบลูกเกด สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรหนึ่งใบก็เพียงพอแล้ว ใบมะรุม 2 ใบ ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน และใบลูกเกด 3-4 ใบ

สำหรับการเทน้ำดองใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วละลายจนหมด ปิดไฟใต้กระทะแล้วเทลงในไส้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งไม่สามารถต้มได้ เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ลงในขวดที่มีแตงกวาโดยตรง จากนั้นน้ำดองที่เดือดจะถูกเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาและคุณต้องรอสักครู่จนกระทั่งฟองอากาศออกมา ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำดองตามต้องการ - ระดับของมันควรตรงกับขอบคอขวด

จากนั้นขวดจะถูกม้วนอย่างรวดเร็วด้วยโลหะต้มหรือขันด้วยฝาปิดแบบบิดออก พลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาสามวันเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หลังจากนั้นขวดที่เตรียมการจะถูกโอนไปจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่ค่อนข้างเย็น ในสูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาไม่มีการกล่าวถึงการพาสเจอร์ไรซ์ โดยหลักการแล้ว สามารถละเลยได้โดยสิ้นเชิง แต่เฉพาะในกรณีที่ผักได้รับการล้างอย่างละเอียดล่วงหน้าและภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมแล้วเท่านั้น หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงเหล่านี้แล้ว สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดก่อนปิดผนึก วางในกระทะและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

“สูตรด่วนสำหรับการดองแตงกวาอ่อนสำหรับฤดูหนาว”

ล้างแตงกวาอ่อนให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนใส่ในภาชนะ ไหถูกให้ความร้อน ไปที่ด้านล่าง ภาชนะแก้วมีการวาง "ฐาน" ของวงแหวนไว้ หัวหอม, พริกไทยดำ และกระเทียม. หลังจากนั้นแตงกวาจะบดเป็นขวดแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที จะต้องระบายน้ำออก อาหารที่เหมาะสมและปรุงอาหาร โดยละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในไส้คนและเทลงในขวด หลังจากปล่อยอากาศออกจากกระป๋องแล้ว ก็ปิดฝาให้สนิท

ดองแตงกวานานาชนิด

ส่วนประกอบที่เลือกทั้งหมดสำหรับการหมักจะถูกล้างด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ก้นแตงกวาถูกตัดออก มะเขือเทศสุกการตัดจะทำเป็นแนวขวางที่ทางแยกของก้าน พริกหวานปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 6, 8 หรือ 10 เส้น ในขวดมีการจัดเรียงผักตามหลักการนี้: จากล่างขึ้นบนจากเล็กที่สุดไปหาใหญ่ที่สุด มะเขือเทศและแตงกวาโรยหน้าด้วยพริกหวานพร้อมกับผักชีลาวแห้งและใบมะรุม

เมื่อดองแตงกวาในฤดูหนาวแม่บ้านจะปรุงน้ำดองตามรสนิยมของแต่ละบุคคลในครอบครัว ดังนั้นพวกเขาจึงทำให้ไส้แตงกวามีรสเปรี้ยวหรือหวานมากขึ้น ก่อนหน้านี้ทั้งหมด สูตรนี้นำเสนออย่างพอประมาณ น้ำดองเค็ม- แต่สิ่งต่อไปนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเทคโนโลยีการเตรียมแตงกวาหวานซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาประมาณ 1.8-2.0 กก.
- แครอทเล็ก 2 อัน
- กระเทียม 6 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เกลือ,
- 6 ช้อนโต๊ะ ทรายน้ำตาล,
- 6 ช้อนโต๊ะเต็ม น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9% (ขึ้นอยู่กับกรดที่ต้องการ)
- พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่งแห้ง 3 อัน

ขั้นแรกให้ตัดก้นแตงกวาที่ล้างด้วยความขยันเป็นพิเศษ แครอทหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว ขั้นแรกให้วางใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งแห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นโดยใส่แครอทเป็นเส้นแล้วประกบด้วยกระเทียมชิ้น ต้มน้ำสำหรับราดผักลวกแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก, เติมเครื่องเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือลงไปและต้องต้มสารละลายอีกครั้ง

แตงกวาดองในขวด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใช้น้ำส้มสายชู การดองแตงกวาเป็นเรื่องง่าย ต้องนำน้ำดองไปต้มเทแตงกวาลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงไปได้ สมุนไพรรสเผ็ด- แตงกวาดองเป็นทั้งของว่างในชีวิตประจำวันและของตกแต่ง ตารางเทศกาลโดยเฉพาะใน ปีใหม่- อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามเตรียมประเด็นนี้อย่างจริงจัง โดยผลิตกระป๋องในปริมาณที่เพียงพอ แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณก็ไม่ต้องรอถึงวันหยุดอีกต่อไป คุณสามารถเปิดแตงกวาดองในขวดเป็นประจำและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ฉุน

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

เราได้อธิบายสั้น ๆ แล้วว่าแตงกวาบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวได้อย่างไร มาดูกันบ้างครับ รายละเอียดที่สำคัญ- รสชาติของแตงกวาสามารถแรเงาและปรับปรุงได้ด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม บางคนใช้ใบแบล็คเคอแรนท์ บางคนก็ใส่ผักชีฝรั่ง ทารากอน และมะรุม อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัยเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงขอสูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจากคนที่คุณชอบแตงกวา คุณสามารถดำเนินการ "ศึกษาภาคสนาม" - ทำ ธนาคารที่แตกต่างกันลงนามที่ไหนและสิ่งที่คุณใส่ สำหรับฤดูกาลหน้าคุณจะต้องเลือกมากที่สุดเท่านั้น สูตรที่ดีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาแตงกวาเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย นอกจากแตงกวาดองแล้ว คุณยังสามารถเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อีกด้วย นี่เป็นที่นิยม แตงกวาดองเค็มเย็น - แช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แตงกวาก็หมักในถังเช่นกัน เลือกตามรสนิยมของคุณ! แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว: ทำงานครั้งเดียวสนุกได้ตลอดฤดูหนาว!

กับข้าวแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์และปลาเข้ากันได้ดีกับการต้มและ มันฝรั่งทอดและขอบคุณเขา รสหวานอมเปรี้ยวยังได้รับความเคารพจากแฟนๆ เครื่องดื่มแรง- น้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับแตงกวา: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก, เครื่องเทศที่มีอยู่ - มันง่ายมากและในฤดูหนาวแตงกวาที่อร่อยมากฉ่ำและกรอบหนึ่งขวดจะทำให้คนที่คุณรักพอใจ ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำดองสองสูตร - ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกให้เลือกสูตรใดสูตรหนึ่ง - เก็บรักษาไว้ด้วยความยินดี

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 5 -7 ชิ้น
• กานพลู 5 -7 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ใบมะรุม 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น
• ออกจาก ลูกเกดดำ 3-4 ชิ้น
• ปลายพริกไทยร้อน

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ: (สำหรับ 1 สาม โถลิตร)

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 70% 1 ช้อนขนม
• น้ำ 1.5 ลิตร

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณจะต้องการ: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• น้ำตาล 8 ช้อนชา
• เกลือ 4 ช้อนชา
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ลิตร

ระวังเมื่อเลือกแตงกวา พวกมันควรจะสด แน่น และหากต้องการก็สามารถหักครึ่งได้ แตงกวาขนาดไม่เกิน 10 ซม. เหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถใส่แครอท พาร์สนิป พริกหยวก , แอปเปิล, พลัม

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เพียงแค่ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงบนฝา

การเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มาก ทำตามคำแนะนำสูตรแล้วทุกอย่างจะออกมาดีที่สุด!

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

จำเป็น แช่แตงกวาลงไป น้ำเย็น อย่างน้อยสองชั่วโมง ควรสี่ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้เปียกชุ่มด้วยน้ำหากอยู่ในความร้อน และช่วยขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก

ขณะที่แตงกวายืนอยู่ในน้ำ ล้างขวดให้สะอาดและเตรียมเครื่องเทศ- สามารถล้างด้วยน้ำได้

ล้างแตงกวาให้ดีด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดก้านออก. คุณสามารถเล็มปลายแตงกวาทั้งสองด้านได้

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด

บรรจุแตงกวาให้แน่น

บางครั้งฉันก็เติมมะเขือเทศสองสามลูกลงในขวด

อย่าลืมเกี่ยวกับ พริกไทยร้อน- พริกไทยชิ้นนี้จะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับน้ำดอง

เติมขวด น้ำเดือดไปจนถึงด้านบนสุด

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้แตงกวาอุ่นขึ้น

ผ่าน 10 นาทีถอดฝาครอบออก ระบายน้ำจากขวดลงในกระทะ

ปิดฝาขวดด้วยแตงกวา

เพิ่มลงในกระทะ เกลือและนำทุกอย่างไปต้มให้เดือด

เทแตงกวาลงไป น้ำเกลือเดือด, เพิ่ม กรดอะซิติก (หรือซิตริก)ตรงลงในขวดแล้วปิดผนึกทันทีโดยใช้เครื่องเย็บ

คุณต้องมีขวดปิด ห่อมันอย่างดีในผ้าห่ม "หน้าที่ในครัว" บางชนิด พลิกขวดโหลแล้ววางลงบนฝา จากล่างขึ้นบน.

ดังนั้น แตงกวาผ่านการฆ่าเชื้อ- สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ใน "อ่างอาบน้ำ" จนกระทั่งเย็นสนิท- เรามักจะลืมเรื่องแตงกวา เป็นเวลาหนึ่งวัน.

การดองเป็นหนึ่งในประเภทของการบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองในเรื่องรสชาติที่คมชัดกว่าเนื่องจากน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ส่งผลเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมเนื่องจากจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋อง

บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูมากกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในแตงกวาดอง การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จึงมีรสเปรี้ยวมาก

หลายคนเชื่อว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ช่วยถนอมอาหารกระป๋อง ในความเป็นจริงเงื่อนไขหลักคือการรักษาความเป็นหมันการรักษาผักด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมตลอดจนการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท

ปิดเฉพาะกระป๋องแยมดองเท่านั้น ฝาดีบุกซึ่งถูกรีดขึ้นด้วยเครื่องจักร ฝาเกลียวได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องเนื่องจากไม่มีการรับประกันความแน่น 100%

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีขนาดไม่เกิน 12 ซม. หากคุณต้องการดอง แตงกวาขนาดใหญ่จากนั้นจึงตัดตามขวางออกเป็นหลายส่วนก่อน
• แตงกวาควรจะเรียบเนียนไม่มีข้อบกพร่อง ผลไม้ที่อ่อนนุ่ม สุกเกินไป และน่าเกลียดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ก่อนใช้ต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำและฟื้นฟูความสดชื่นในอดีต หากคุณข้ามขั้นตอนนี้แตงกวาจะดูดซับของเหลวที่หายไปในขณะที่อยู่ในขวดปริมาณน้ำดองจะลดลงและพื้นที่ว่างจำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งสามารถเติมอากาศได้ หากการปิดผนึกไม่ดี การหมักอาจเริ่มต้นขึ้นในขวด ซึ่งจะทำให้ฝาแตกออก
• สำหรับแตงกวาดองจะใช้สมุนไพรอะโรมาติก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชี, เผ็ด, ใบโหระพา กระเทียม มะรุม และพริกไทยร้อนช่วยให้แตงกวามีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
• นอกจากผักใบเขียวแล้ว ยังมีใบแบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ และโอ๊กใส่ในขวดที่มีแตงกวาด้วย พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งทำให้แตงกวามีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่ทำให้นิ่มลงและยังคงกรุบกรอบ
• เติมน้ำตาลลงในน้ำดองพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ในบางสูตรยังมีส่วนผสมมากกว่าเกลืออีกด้วย
• การเติมน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความจุรวมของขวด แต่มีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขวดแตงกวาขนาด 3 ลิตรบรรจุน้ำดองได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร
• แตงกวาดองต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ เวลา การรักษาความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ เวลานับจากเวลาที่น้ำเดือด ขวดโหลครึ่งลิตรฆ่าเชื้อได้ 5-6 นาที ขวดโหลลิตรนาน 8 นาที ขวดโหลขนาดสามลิตรใช้เวลา 10-12 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้วางขาตั้งไม้หรือผ้าพับเป็น 2-3 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่าง นอกจากจะเน้นไปที่เวลาที่กำหนดในการฆ่าเชื้อแตงกวาแล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการพิจารณาว่าผลไม้อุ่นเพียงพอหรือไม่ หากแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นมะกอก คุณสามารถหยุดให้ความร้อน นำขวดโหลออกแล้วปิดผนึกทันที
• เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองแตงกวา (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้น วิธีการบำบัดความร้อนนี้กำลังเข้ามาแทนที่ เติมสองครั้งแตงกวากับน้ำเกลือเดือด หรือครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือพร้อมน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้จะเกิดการพาสเจอร์ไรซ์แบบพาสซีฟซึ่งดำเนินต่อไปในระหว่างการทำความเย็นของกระป๋องโดยพลิกคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น ด้วยการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ จึงไม่มีการทิ้งขวดโหล

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - เพื่อลิ้มรส

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาดและตัดปลาย
• เตรียมขวดโหล. โดยล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางคอไว้บนกาต้มน้ำแบบเปิด หรืออุ่นในเตาอบ ล้างและฆ่าเชื้อฝาด้วย
• ล้างผักใบเขียว ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรสับหยาบลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในขวดโดยวางไว้ในแนวตั้ง เทน้ำส้มสายชู
• เตรียมไส้. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม โดยให้ฟองหลุดออก ต้มประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางลงในภาชนะที่มี น้ำร้อน- ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลา 8 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่ม เจ๋งในตำแหน่งนี้

แตงกวาดองพร้อมกานพลูและอบเชย

• แตงกวาสด – ประมาณ 600 กรัม
• พริกไทยร้อน – 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง – 1/2 ฝัก;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• อบเชย - เหน็บแนม

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• หากต้องการดองสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กยาวประมาณ 7 ซม. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมตัว ขวดปลอดเชื้อ- ขอแนะนำว่าร้อนมิฉะนั้นแก้วอาจแตกเมื่อเทน้ำดองลงบนแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• เทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วย ฆ่าเชื้อ 10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
• นำขวดออกจากน้ำ ปิดผนึกทันที พลิกคว่ำห่มผ้าแล้วเย็น

แตงกวามัสตาร์ดดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 10 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 500 กรัม

• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 500 มล.
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ในการหมักสูตรนี้คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้าง.
• ตัดเป็นชิ้น วางในชามขนาดใหญ่
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู เทลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ย้ายแตงกวาจากน้ำดองลงในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ดและส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
• กรองน้ำดองที่เหลือเทลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม
• เทลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม พาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90° เป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
• นำขึ้นจากน้ำแล้วปิดให้สนิททันที

แตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

• น้ำตาล – 90 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 1 ช้อนชา หัวเชื้อ 80%)

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้ลูกเล็ก แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• ล้างผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยด้วย
• วางแตงกวาบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางตั้งตรงในขวดทันที โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เทน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะอุ่นขึ้นอย่างดีและเกลือและน้ำตาลจะละลายหมด
• เทน้ำเกลือลงในกระทะผ่านฝาปิดที่มีรู นำไปต้ม เทแตงกวาอีกครั้งโดยเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาอย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้น
• พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกับสะระแหน่

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสองลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ลงในขวด;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• สะระแหน่ – 3 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1/2 ฝัก

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กรดอะซิติก - 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่แตงกวาลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
• ระบายน้ำที่เย็นลงผ่านรูใน ฝาครอบไนลอน,ใส่ขวดใส่กระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

วิดีโอ: แตงกวาดองด้วยส่วนผสมลับที่ใครๆ ก็รู้!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

หากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล น้ำดองนี้จะมีมากขึ้น รสชาติอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

เก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่แห้ง สถานที่เย็นโดยไม่สามารถเข้าถึงแสงได้ หากฝาขวดบวมด้วยเหตุผลบางประการห้ามรับประทานแตงกวาโดยเด็ดขาด!

เอาใจคนรักแตงกวาดองโดยเฉพาะ! มีกลิ่นหอมเผ็ดและเหลือเชื่อ สูตรอาหารแสนอร่อยจะดึงดูดนักชิมที่แท้จริง

ผักดองได้รับความโปรดปรานและชื่นชอบจากผู้ปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกันบูดสูง แต่ข้อดีที่สำคัญไม่น้อยก็คือรสชาติของพวกเขา การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศที่ประณีตและดั้งเดิมช่วยให้คุณสร้างองค์ประกอบรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย จริงๆ แล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างน้ำหมักที่เหมือนกันสองแบบ แม้ว่าจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม แต่ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้มีเอกลักษณ์และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตงกวาดองแบบโฮมเมด

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว สำหรับน้ำดอง จะใช้กรดอินทรีย์ (แลคติก อะซิติก) และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของผัก แตงกวาปรุงรสด้วย "คลาสสิกสีทอง" - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, อ่าวและผักชีฝรั่ง สารเติมแต่งสมัยใหม่ ได้แก่ tarragon, ผักชี, โรสแมรี่, น้ำมันพืช- พวกเขากระจายรสชาติและแนะนำบันทึกที่แปลกใหม่

การคัดเลือก สูตรที่ดีที่สุดแตงกวาดองจะช่วยผู้ที่ยังค้นหา "การเตรียมมงกุฎ" แต่บางทีเธออาจจะทำให้คนเหล่านั้นประหลาดใจเช่นกัน เชฟผู้มีประสบการณ์ผู้มีตำแหน่งปรมาจารย์แตงกวาดองที่ไม่มีใครเทียบได้อยู่แล้ว

9 สูตรแตงกวาดอง

สูตร 1. เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วแตงกวาดอง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: แตงกวาสดเนื้อแน่นประมาณ 2 กิโลกรัม 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, หัวหอม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยร้อน (ไม่มีเมล็ด), รากมะรุม 2-3 วง, สมุนไพร (ไม่จำเป็น), น้ำ 1.5 ลิตร, แอสไพริน 3 เม็ด .

ล้างแตงกวาและสิ่งสีเขียวให้แห้ง ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นและแหวน ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดที่ร้อนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยเน้นที่รสชาติพริกไทยของครัวเรือน ล้างสิ่งสกปรกออกจากมะรุม ปอกเปลือก หั่นเป็นวง ในปริมาณที่ครอบครัวยอมรับได้ ต้มขวดโหลให้ทั่ว ห้องอบไอน้ำหรืออุ่นในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และผักลงในขวดโหลสลับกัน สำหรับ การหมักที่ดีขึ้นเป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใส่แตงกวาลงในขวด แต่ควรวางไว้ในแนวตั้ง เติมน้ำตาล เกลือ กรด และแอสไพรินลงไป เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลที่เตรียมไว้ พยายามทำอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอตรงกลางขวดโหล น้ำร้อนไม่ได้สัมผัสกระจกโดยตรง ปิดด้วย "กระป๋อง" แล้วม้วนขึ้นด้วยกุญแจสำหรับบรรจุกระป๋อง พลิกกลับอย่างรวดเร็วและปล่อยให้ "อาบแดด" ไว้ใต้เสื้อผ้าที่อบอุ่น รวดเร็วและ แตงกวาแสนอร่อยในน้ำดองจะพร้อมให้ชิมในอีกไม่กี่วัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนความสุขนี้ออกไปจนกว่าจะถึงงานฉลองฤดูหนาว

สูตร 2. แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: แตงกวา 0.8 กก., มะเขือเทศเนื้อแน่น 0.8 กก., กระเทียม 1 หัว, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด อย่างละ 5-7 ชิ้น, กลีบ 2-3 กลีบ, ช้อนขนมหวาน น้ำส้มสายชู, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำ 1.5-2 ลิตร

การเลือกสรรนี้ดูมีสีสันมาก รสชาติที่รวมกันของแตงกวาและมะเขือเทศจะแตกต่างจากรสชาติที่ปรากฏเมื่อผักเหล่านี้หมักแยกกัน สามารถเสริมการเตรียมการด้วยผักอื่น ๆ เงื่อนไขหลักคือใช้เฉพาะผักสดและเนื้อแน่นเท่านั้น และโดยทั่วไปมะเขือเทศอาจจะสุกเกินไปเล็กน้อย

จัดเรียงและล้างผัก ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่สะอาด สำหรับผักดองชนิดต่างๆ ขวดที่มีฝาเกลียวมีความเหมาะสม - ใช้งานได้จริง สะดวก และปลอดภัยกว่า วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด ลบพวยกาและหางขมออกจากแตงกวา ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศตื้นๆ ในบริเวณที่ก้านงอกขึ้นมา สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขารักษาความสมบูรณ์ในขณะที่เทน้ำดองร้อนๆ วางผักในขวดอย่างอิสระสลับกัน เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วเติมให้เต็มด้านบน ปิดฝาและห้ามรบกวนเป็นเวลา 30 นาที นำของเหลวที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง แต่คราวนี้ใส่เกลือและน้ำตาล ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทย กานพลู ลงในแตงกวาและมะเขือเทศ ห้านาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำดองที่จะต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมสารสกัดลงไป ปริมาณกรดสามารถลดลงเหลือ 1 ช้อนชา แต่หากเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น เทน้ำดองเปรี้ยวหวานเค็มลงในขวด ของเหลวไม่ควรคลุมผักเท่านั้น แต่ยังไปถึงขอบคอด้วย ขันฝาขวดโดยไม่ชักช้าแล้วส่งไปอาบแดดภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นสักหนึ่งหรือสองวัน นำการแบ่งประเภทไปที่ห้องใต้ดิน หากมีความชื้นสูงในบริเวณจัดเก็บ ควรปกป้องฝาโลหะของช่างเย็บด้วยฟิล์มพลาสติก ฝาปิดดังกล่าวจะไม่สึกกร่อนเป็นเวลานานและจะช่วยยืดอายุการเก็บของขวดอันมีค่า

สูตร 3. แตงกวาดองบัลแกเรีย

สำหรับขวดครึ่งลิตร 12 ขวด: แตงกวา 4 กิโลกรัม, แตงกวาดอง, กระเทียม 2-3 หัว, พริกไทยดำที่ไม่บด 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีลาวและใบมะรุม 1 พวง (สามารถใช้ใบผลไม้ได้), 300 มล. น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ . เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำ 2 ลิตร

คลาสสิค” แตงกวาบัลแกเรีย» จำได้ คนรุ่นเก่า- และสูตรนี้มาจากกระปุกออมสินเพื่อที่เราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของแตงกวากรอบอันเป็นเอกลักษณ์เช่นกัน

สดแค่ล้างแตงกวาจากสวน จัดเรียงผัก ปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างทุกอย่างด้วย ใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาว และใบมะรุมลงในขวด

เตรียมน้ำดองรสหวานและเค็ม ส่วนผสมทั้งหมดควรนำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ทันทีหลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมแตงกวาที่ร่วน ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกห้านาที ทันทีที่แตงกวาเปลี่ยนสี ให้นำออกจากพื้นผิวที่ร้อนทันที ในขั้นตอนนี้คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษที่จะไม่ปรุงแตงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นพวกมันจะสูญเสียความกรุบกรอบและนิ่มลง

เมื่อเศษขนมปังพร้อม ให้ย้ายใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนแตง "บัลแกเรีย" พร้อมฝาปิด พลิกกลับแล้วห่อให้อบอุ่น เมื่อเย็นแล้ว ย้ายไปยังห้องเก็บของเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อย

สูตร 4. แตงกวาดองหวานกรอบ

สำหรับขวดลิตร: แตงกวาขนาดเล็ก 300-400 กก., กระเทียม 3 กลีบ, 5 ชิ้น พริกไทยดำ 3 ชิ้น ออลสไปซ์, ใบกระวาน 3 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, ใบมะรุม 1 ใบ สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา

คุณจะทำให้ชีวิตของคุณหวานขึ้นได้อย่างไรโดยที่ไม่น่าเบื่อ? แน่นอนว่าแตงกวาดองรสหวานอมเปรี้ยว น้ำดองหวานจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรและทำให้แตงกวามีรสหวานและกรุบกรอบ รสชาติถึงขนาดแตงกวาหมดขวดในคราวเดียว

ใน ขวดที่สะอาดเทน้ำลงไปด้านล่างแล้วใส่ในไมโครเวฟหรือเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มฝาในน้ำสักสองสามนาที กระจายเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ลงในขวดนึ่งอย่างสม่ำเสมอ ถ้าใบใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่แตงกวาที่สะอาดและแน่นหนาลงในขวด เทเย็นอย่างระมัดระวัง น้ำต้มสุก,ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที

ระบายน้ำที่เย็นลงแล้ววัดปริมาณเพื่อคำนวณสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และกรดได้อย่างถูกต้อง เตรียมน้ำดองหวาน-เค็มแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 100 องศาโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายเติมกรดแล้วเทแตงกวานึ่งลงไป ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยว คุณไม่จำเป็นต้องห่อมัน วันต่อมาส่งอาหารอันโอชะที่มีรสหวานเผ็ดและกรอบไปยังสถานที่อยู่อาศัยชั่วคราวในตู้กับข้าวที่เย็นสบาย

สูตร 5. แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: แตงกวา 2 กก., กระเทียม 3 กลีบ, 4 ชิ้น พริกไทยดำ, 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, เมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ดแห้งอย่างละ 0.5 ช้อนชา, ใบมะรุม, ทาร์รากอน 2-3 ก้าน, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 2 ลิตร: เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 130 มล. 9%

แตงกวาเหล่านี้ไม่อาจลืมได้! มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นให้กับแตงกวา แต่หากสูตรดูไม่เผ็ดพอ คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมและพริกไทยร้อนลงไปได้ สารเติมแต่งที่เข้มข้นจะไม่เพียงทำให้ขนมมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

แช่แตงกวาแล้วปล่อยให้เติมน้ำเพื่อความยืดหยุ่น สับผักที่ล้างแล้วอย่างหยาบ ถอดแยกชิ้นส่วนและปอกเปลือกกระเทียม เตรียมไส้น้ำดอง เทเกลือ, น้ำตาลกับน้ำ, ใส่พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู เทน้ำส้มสายชูลงในขวดฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง ใส่กระเทียม มัสตาร์ดและสมุนไพรทั้งสองชนิด วางแตงกวาในแนวตั้ง เทน้ำดองร้อนลงในแก้วอย่างระมัดระวัง ปกปิด ฝาโลหะและใส่ในชามใบใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกจากน้ำเดือดแล้วปิดผนึกโดยใช้กุญแจปิดผนึก ขวดควรค่อยๆ เย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำแตงกวาออก มัสตาร์ดหมักไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิเหมาะสม

สูตร 6. แตงกวาดองค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 5 ใบ: 2 กก แตงกวาสด,กระเทียม 1 หัว,ผงพริกแดง 1 ช้อนชา, 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำมันพืช 50 มล., 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างผักเนื้อแข็งขนาดกลางให้สะอาด ตัดหางออกแล้วผ่าครึ่ง (เป็นสี่ส่วน) วางผักใบเขียวลงในชามใบใหญ่ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ เนย พริกไทย และกระเทียมที่บดด้วยเครื่องบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ และระมัดระวัง เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศเคลือบแตงกวา พวกเขาจะต้องใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการหมัก ครั้งนี้ก็พอแล้ว. แตงกวาฉ่ำเสิร์ฟตรงถึงโต๊ะ แต่ภารกิจของเรานั้นมองการณ์ไกลกว่านั้นคือการรักษาพวกมันให้อยู่ในรูปแบบนี้ไปจนถึงฤดูหนาว ใส่แตงกวาครึ่งหนึ่งพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อเทน้ำที่ได้แล้วปิดฝา

แตงกวารสเผ็ดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้วางผ้าหลายชั้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโลหะแล้ววางขวดโหลไว้ด้านบน เติมน้ำให้ถึงจุดที่ผนังมาบรรจบกับคอ เปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีนับจากฟองแรกที่เดือด หากขวดมีขนาดใหญ่กว่าครึ่งลิตร ให้เพิ่มเวลาเดือดเป็น 10 นาที เมื่อแตงกวาในขวดฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนฝา พลิกกลับโดยไม่ต้องห่อ และปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ส่งแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเองไปยังสถานที่ที่เก็บการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยเป็นพิเศษ

สูตร 7. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยซอสมะเขือเทศ

สำหรับขวดขนาด 6 ลิตร: แตงกวาลูกเล็ก 4 กก. 12 ลูก กลีบกระเทียม,ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา, ผักชีลาว 1 พวง สำหรับน้ำดอง: ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม (เผ็ดพริก) 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 9% 200 มล., น้ำ 2 ลิตร

การเตรียมแตงกวาดองนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของหวาน หนึ่งในบทบาทหลักในสูตรนี้คือการมอบซอสมะเขือเทศ แต่ให้รสชาติและความหวานของแตงกวาเท่านั้นสียังคงอยู่ในน้ำดองเท่านั้น

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการหมัก แตงกวา – แช่, ล้าง, เอาปลายออกด้วยมีด ผักชีฝรั่ง - ล้างและทำให้แห้ง กระเทียม – ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด - กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวานและผักชีฝรั่ง ต่อไปคือคราวของแตงกวา วางให้แน่นแล้วเรียงส่วนบนสุดของขวดด้วยก้านผักชีฝรั่งที่เหลือ จากส่วนผสมสำหรับน้ำดองปรุง ไส้มะเขือเทศ- นำไปต้มและเทน้ำดองที่ยังเดือดอยู่ลงในขวดที่รออยู่ ปิดด้วย “กระป๋อง” แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มี น้ำอุ่น- ต้มและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ม้วนตัวคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 12 ชั่วโมง วางแตงกวาหวานไว้ในห้องใต้ดิน ในเวลาเพียงเดือนเดียว คุณก็สามารถรักษาครอบครัวและเพื่อนของคุณได้

สูตร 8. แตงกวาดองค่ะ adjika เผ็ด

สำหรับโถขนาด 11-13 ลิตร: 2.5 กก. กำลังดี มะเขือเทศสุก, พริกแดงหวาน 1 กก., แตงกวาขนาดกลาง 5 กก., พริกขี้หนู 1 ฝัก (หรือตามชอบ), กระเทียม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, น้ำมันพืช 200 กรัม

เตรียมส่วนผสมสำหรับ adjika: ล้างมะเขือเทศและพริกไทยให้แห้ง เลือกเมล็ดจากพริกหวาน ตัดก้านออกแล้วสับเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วจึงนำไปลวก น้ำแข็งจึงสามารถบอกลาผิวได้ง่ายๆ ตัดบริเวณที่ก้านงอกออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมพริกและมะเขือเทศในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำตาลทราย, น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมแตงกวา ล้างและหั่นเป็นวงกลม โอนไปยังมะเขือเทศและพริกที่ปรุงบนเตาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและสับ พริกไทยร้อน(คุณสามารถใช้เมล็ดเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้) ต้ม adjika กับแตงกวาต่ออีก 5 นาที ขยาย ของว่างรสอร่อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาที่รักษาด้วยน้ำเดือด พลิกกลับ ปิดฝาและห้ามรบกวนเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ส่งแตงกวาดองใน adjika รสเผ็ดไปที่ห้องเย็นที่เก็บการเตรียมอาหารกระป๋องอื่น ๆ

สูตร 9. แตงกวาหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ “สไตล์อินเดีย”

เวลา 3-4 ขวดลิตร: แตงกวาอ่อน 2.5 กก. พริกหวาน 2 เม็ด 3 พริกร้อน, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ออลสไปซ์กานพลู 1 ช้อนชา, เกลือ 125 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล. ต่อขวดแต่ละลิตร

วิธีการดองแตงกวานี้มีความพิเศษและผิดปกติโดยสิ้นเชิง น้ำดองสำหรับเทเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เท่านั้น แตงกวามีรสชาติที่กลมกล่อมเผ็ดและน่ารับประทาน

ล้างแตงกวาเขียวอ่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นผักอย่างสวยงาม: หัวหอมเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น กอร์กี้และ พริกหวานล้างเอาเมล็ดพืชและหางออก ตัดเป็นเส้นบางๆ สม่ำเสมอกัน ผสมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดเข้ากับธรรมชาติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- นำน้ำดองไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีปกติ วางแตงกวาในภาชนะแก้วหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว ร้อน น้ำดองรสเผ็ดเทลงบนแตงกวา ปิดฝา แล้วม้วนขึ้นหรือปิดหากฝาเกลียวอยู่ พลิกขวดโหลที่สวยงามกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น เก็บแตงกวาด้วย รสเผ็ดอินเดียในห้องที่มีอุณหภูมิเย็นสบายและมีมิตรภาพที่ดี

แตงกวาจะทำให้คุณพึงพอใจกับความกรุบกรอบที่มีกลิ่นหอมจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากคุณปฏิบัติตามกฎและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมพวกมัน

1. สาเหตุของการ "ระเบิด" ของแตงกวาดองมักเกิดจากขวดที่ผ่านการแปรรูปไม่ดี
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาสูญเสียสีมรกต ต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนจึงจะดอง
3. อย่าใช้กระเทียมมากเกินไป หากเก็บไว้นานแตงกวาจะเริ่มมีรสขม
4. สำหรับการหมักด้วยกรดควรใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ลไวน์
5. ใช้เกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่เท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งในน้ำดอง
6. วางผักในขวดให้แน่นมาก พื้นที่น้อยลงหมายถึงกระทืบมากขึ้น
7. คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ใต้น้ำดองได้โดยไม่ต้องทำให้เย็นลง แต่ต้องอยู่ในที่มืด

ผักดอง- คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ถือว่าฤดูหนาว- ฉ่ำ หอม เปรี้ยวและเครื่องเทศ ยินดีต้อนรับแขกทุกโต๊ะ ให้ฤดูใบไม้ร่วงดูแลการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และให้เราเก็บรักษาของขวัญไว้เพื่อให้ฤดูหนาวยังคงเป็นผู้หญิงที่มีอัธยาศัยดีและมีอัธยาศัยดีเสมอ