การทำเนยเป็นธุรกิจ ธุรกิจอาหารที่ทำกำไร: การผลิตเนย

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเนยประกอบด้วยความเข้มข้นของไขมันนม การทำลายอิมัลชันไขมัน และการก่อตัวของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ

มีวิธีการผลิตสองวิธี เนย: ปั่นครีม (ดั้งเดิม) แปลงโฉมสูง ครีมหนัก.

ในการผลิตเนยโดยวิธีการปั่น ความเข้มข้นของเฟสไขมันทำได้โดยการแยกนมและการทำลายอิมัลชันในภายหลัง ไขมันนมเมื่อปั่นครีมที่ได้ การควบคุมความชื้นจะดำเนินการในระหว่างการแปรรูปน้ำมัน การตกผลึกของกลีเซอไรด์ไขมันในนมจะเสร็จสิ้นในระหว่างการเจริญเติบโตทางกายภาพถึง เครื่องจักรกลน้ำมัน

เมื่อได้รับเนยโดยวิธีแปลงครีมที่มีไขมันสูง ความเข้มข้นของเฟสไขมันของนมจะถูกแยกออก การปรับสภาพครีมไขมันสูงให้เป็นปกติด้วยความชื้นจะดำเนินการก่อนเริ่มกระบวนการทางความร้อนด้วยเครื่องกล การสลายตัวของครีมไขมันอิมัลชันและการตกผลึกของกลีเซอไรด์ไขมันนมเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในระหว่างการรักษาทางความร้อน

นมที่ได้รับจะถูกแยกออกที่อุณหภูมิ 35 ... 40 ° C เพื่อให้ได้ครีมที่มีสัดส่วนมวลไขมันที่ต้องการ สำหรับการผลิตเนยโดยวิธีการปั่นในผู้ผลิตเนยแบบต่อเนื่องจะใช้ครีมที่มีเศษส่วนของไขมัน 36 .. ใช้ 50% เมื่อผลิตเนยโดยวิธีการปั่นในเครื่องทำเนยแบบเป็นชุดและโดยวิธีการแปลงครีมที่มีไขมันสูงจะใช้ครีมที่มีไขมันปานกลางโดยมีเศษส่วนของไขมัน 32 ... 37%

เมื่อเลือกโหมดการอบชุบด้วยความร้อน จะต้องคำนึงถึงคุณภาพของครีมและประเภทของน้ำมันที่ผลิตด้วย ในการผลิตเนย Vologda จะใช้ครีมเกรดแรกเท่านั้นและดำเนินการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 105 ... 110 ° C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

เพื่อแก้ไขข้อบกพร่อง ครีมจะดับกลิ่นหรือแทนที่ด้วยครีมพลาสม่า การกำจัดกลิ่นครีมมักจะรวมกับการรักษาความร้อน

ขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตเนยโดยวิธีการปั่นครีมมีขั้นตอนดังนี้

การรับและการเก็บรักษานม

การให้ความร้อนและการแยกน้ำนม

การรักษาความร้อนของครีมและการสุกของครีม

วิปปิ้งครีม การล้าง การใส่เกลือ การแปรรูปเนย

การบรรจุและการเก็บรักษาน้ำมัน

การผลิตเนยโดยกระบวนการเปลี่ยนครีมไขมันสูงมีขั้นตอนดังนี้

การรับและการเก็บรักษานม

เครื่องทำความร้อนและการแยก;

ครีมรักษาความร้อน;

การแยกครีม (การได้รับครีมที่มีไขมันสูง);

การทำให้เป็นมาตรฐานและการประมวลผลทางความร้อนของครีมที่มีไขมันสูง

การบรรจุและการเก็บรักษาน้ำมัน

ลักษณะของคอมเพล็กซ์อุปกรณ์ สายการผลิตเนยโดยวิธีการปั่นครีมเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับรับและเก็บนมซึ่งรวมถึงปั๊ม, ภาชนะ, อ่างรับและตาชั่ง

สายการผลิตประกอบด้วยชุดอุปกรณ์สำหรับให้ความร้อนและแยกนม ซึ่งประกอบด้วยแผ่นพาสเจอร์ไรซ์และหน่วยทำความเย็น และตัวแยกครีม

ถัดไปคืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการรักษาความร้อนของครีมและการสุกของครีม ซึ่งรวมถึงเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบจานและหน่วยทำความเย็นด้วยพาสเจอร์ไรส์ และถังสำหรับการทำให้ครีมสุก

กลุ่มชั้นนำคืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการปั่นครีม การซัก การใส่เกลือ และการแปรรูปเนย ซึ่งเป็นตัวแทนของผู้ผลิตเนยแบบกลุ่มและต่อเนื่อง

อุปกรณ์ชุดสุดท้าย ได้แก่ เครื่องจักรสำหรับบรรจุน้ำมันลงในกล่องหรือเครื่องอัตโนมัติสำหรับบรรจุลงในภาชนะขนาดเล็ก

รูปภาพแสดงหนึ่งในตัวแปรของโครงร่างเครื่องจักร-ฮาร์ดแวร์ของสายการผลิตเนยโดยใช้วิธีการปั่นครีม (แบบดั้งเดิม)

ข้าว. โครงร่างเครื่องจักร-ฮาร์ดแวร์ของสายการผลิตน้ำมันโดยวิธีการปั่นป่วน

อุปกรณ์และหลักการทำงานของสายนมที่ได้รับจะถูกส่งไปยังถัง 2 ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม 1 ให้ความร้อนในหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรส์ 3 และแยกในเครื่องแยกครีม 4

ครีมที่ได้รับจากช่องแยกจะถูกชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง 6 และส่งผ่านช่องทางรับ 7 เพื่อให้ความร้อนไปยังแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน 8

ครีมจากช่องแยกและช่องแยกใส่ภาชนะ 5 สำหรับการจัดเก็บระดับกลาง จากที่ส่งไปยังจานพาสเจอร์ไรส์และหน่วยทำความเย็น 9 สำหรับครีมที่มีเครื่องจ่าย 10. หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ กำจัดกลิ่น และเย็น ครีมจะเข้าสู่ภาชนะ 11 ที่ซึ่งมันถูกเก็บไว้เพื่อให้ร่างกายเจริญเติบโตเต็มที่

นมพร่องมันเนยหลังจากแยกแล้วจะถูกส่งไปพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นนำไปแปรรูปหรือส่งคืนผู้ส่งมอบ

ครีมหลังการสุกทางกายภาพด้วยปั๊มสกรู 12 จะถูกส่งไปยังเครื่องทำเนยแบบกลุ่ม 13 หรือไปยังผู้ผลิตเนยแบบต่อเนื่อง 16 โดยที่ครีมจะถูกปั่น เมล็ดเนยจะถูกล้าง เกลือ และเนยจะถูกแปรรูป

ครีมจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องทำเนยแบบกลุ่ม 13 ภายใต้สุญญากาศหรือด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม และปั่นจนได้เม็ดเนยขนาด 3...5 มม. หลังจากนั้นบัตเตอร์มิลค์จะถูกปล่อยออกมาล้างเมล็ดพืชน้ำมันและน้ำมันจะถูกใส่เกลือด้วยเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ

จากนั้นน้ำมันจะได้รับการบำบัดด้วยเครื่องจักรเพื่อแยกความชื้นและสร้างชั้นน้ำมัน เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและการกระจายของความชื้น น้ำมันจะถูกแปรรูปในโฮโมจีไนเซอร์-พลาสติไซเซอร์ น้ำมันสำเร็จรูปถูกถ่ายลงในเครื่อง 14 เพื่อบรรจุน้ำมันลงในกล่อง 15

ตัวทำงานหลักของเครื่องแยกน้ำมันแบบต่อเนื่อง 76 คือเครื่องตีและตัวเก็บน้ำมัน ตัวเลือกเมล็ดพืชน้ำมันประกอบด้วยช่องสกรูสามช่อง (ช่องแรกใช้สำหรับแปรรูปน้ำมันและแยกบัตเตอร์มิลค์ออกเป็นถัง 7 7 ช่องที่สองใช้สำหรับล้างเมล็ดพืชน้ำมันและแยกน้ำลงในถัง 18 ช่องที่สามเป็นช่องสูญญากาศสำหรับถ่ายน้ำมัน) หน่วยเกลือพร้อมอุปกรณ์ตวง 19 และบล็อกสำหรับการประมวลผลทางกลของน้ำมัน ปริมาณความชื้นในน้ำมันถูกควบคุมโดยการเพิ่มปริมาณน้ำที่ขาดหายไปลงในปั๊มจ่ายสาร 20 น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเครื่อง 22 โดยสายพานลำเลียง 21 เพื่อบรรจุเป็นแพ็ค

เนยคือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยที่มันยากที่จะจินตนาการ อาหารเช้าแบบจัดเต็มบุคคลหนึ่งบุคคลใด. ครีมใช้สำหรับการผลิต เนยวัวทั่วไปในร้านขายของชำหลายแห่ง? อันที่จริง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมจริงนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากอุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยชนิดแรกเกิดขึ้นเมื่อ 3000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการคิดค้นอุปกรณ์เชิงกลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำมาจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศอย่างแน่นอน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนผสมที่นี่ กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกบางตัว คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้รับคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ครีม.

เนยทำอย่างไร?

ในระดับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้ได้ทั้งนมชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมชั้นสองเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตนี้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปล่อยไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรม เนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• วิปปิ้งเครื่องกล 35-40%
• การแปลงเฮฟวี่ครีม (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและมีรสชาติที่ดีกว่าอย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่อนุญาตให้บรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของประสิทธิภาพ

ปั่นครีม

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับการผลิตได้ ประการแรก วัตถุดิบคุณภาพสูง กล่าวคือ ครีม ถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมสุกความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันเฉพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้น และการหมุนด้วยกลไกจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น

จากนั้นจึงนำวัตถุดิบที่มีไขมันสูงไปใส่ในถังน้ำมันซึ่งเป็นแบบธรรมดา ถังไม้หรือกระบอกสูบโลหะที่หมุนได้ แรงกระแทกทางกลมีส่วนทำให้เกิดเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดและเริ่มล้างเมล็ดเนย ใช้เกลือเผาเพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งมีชั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

การแปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการแปลงอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำให้เป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางความร้อนแบบกลไก ในระหว่างกระบวนการนี้ ครีมไขมันสูงจะได้รับปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเนยเดิมเนื่องจากมีโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ

หลังจากทำการปรับเปลี่ยนทั้งหมดแล้วเนยควร "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

หลายๆท่านคงเคยสังเกตว่า อุณหภูมิห้องเนยดูเหมือนจะ "กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยแท้

เมื่อทราบแล้วว่าเนยทำมาจากอะไร เราสามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" อันที่จริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 80%
• ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของหน่วยทางกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียตสูง สินค้าคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก

ทำอาหารที่บ้าน

ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากที่จะหาครอบครัวที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพและโภชนาการที่ดี สุขภาพที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายคนจึงมักจะซื้อแต่อาหารคุณภาพสูงหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งนำเสนอ ทางที่ง่ายการผลิตผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• ครีมหนัก - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบมีไขมันมากเท่าไร ผลสุดท้ายก็จะยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น
• เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
• มิกเซอร์.
• ประจุอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการเองไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด

ก่อนทำ เนยโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเหลวกลายเป็นเนยเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากวิปปิ้งจะต้องระบายออกและผสมครีมต่อไปด้วยความเร็วสูง ผลจากการตีสามครั้ง คุณจะได้อะไรที่ดูเหมือนเนย นี่ยังไม่ใช่กระบวนการสุดท้าย

ด้วยช้อนธรรมดาน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นกว่ามวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษ parchment และเกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากครีมหนัก 400 มล. (33%) ควรได้รับเนยประมาณ 150 กรัม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม เพราะต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและ คุณภาพสูงส่วนผสมทั้งหมด เนื้อครีมแท้เท่านั้นที่ทาบนขนมปังได้อย่างนุ่มนวล ไม่ร่วน มีความเข้มข้น สีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

มีเนยอีกหลายประเภทนอกเหนือจากที่ระบุไว้สูงกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

สำหรับการเตรียมน้ำมันนั้นไม่เพียงแต่ใช้ นมวัวและครีม ควาย แพะ แกะ จามรี และกระทั่งเซบู (ในอินเดียและรัฐแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเนย

เนื่องจากน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันของใครหลายๆ คน สิ่งสำคัญคือ เทคโนโลยีการผลิตเนย. เนยก็สวย สินค้าทรงคุณค่าที่มีไขมันนมเข้มข้น ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการที่ใช้กับ คุณสมบัติรสชาติ, โครงสร้างผลิตภัณฑ์, ความสม่ำเสมอ, ความทนทาน.

ประการแรก คุณภาพของเนยที่ผลิตขึ้นกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งเทคโนโลยีการผลิตเนย การปฏิบัติตามระบบสุขาภิบาลที่จำเป็นทั้งหมด และสภาวะการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน

เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวกับการผลิตเนย:

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการแปลงครีมที่มีไขมันสูง
วิธีที่สองคือการปั่นครีม โดยที่เปอร์เซ็นต์ไขมันที่อนุญาตได้ควรอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์

เนยทำโดยวิธีการแปลงซึ่งใช้ในประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งรวมถึงพันธุ์ที่มีสารตัวเติมในปริมาณใด ๆ

เทคโนโลยีการผลิตและการปล่อยเนยด้วยวิธีปั่น

ตรงทางเข้ามีสินค้ามานำเสนอ : เอ็มเจครีม 35 เปอร์เซ็นต์

ที่เอาต์พุต ผลิตภัณฑ์คือ: เนย MJ ซึ่งเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันสามารถอยู่ในช่วง 61-82.5 เปอร์เซ็นต์

การผลิตเนย - การดำเนินงานหลัก

โรงงานใด ๆ สำหรับการผลิตเนยหมายถึง กระบวนการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การบริโภคนม
2. ถัดมาคือการแยกทาง นมทั้งตัวหลังจากนั้นจึงได้ครีมมา
3. การทำให้เป็นมาตรฐานของครีมที่เกิดขึ้นสำหรับไขมัน กำจัดกลิ่นและรสชาติที่เป็นไปได้
4. พาสเจอร์ไรส์ครีมที่อุณหภูมิ 85 องศาโดยไม่ต้องสัมผัส
5. ตามด้วยการเตรียมครีมที่อุณหภูมิต่ำ
6. วิปครีม.

การผลิตเนยเกี่ยวข้องกับการใช้โครงสร้างต่างๆ ในกระบวนการปั่นครีม ล้างเมล็ดเนย เกลือ และแปรรูปเนยด้วยเครื่องจักร สำหรับการนำกระบวนการเหล่านี้ไปใช้ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยต่างๆ.

7. ล้างเมล็ดพืชน้ำมัน

ขอบคุณ กระบวนการนี้เนยมีอายุการเก็บรักษาที่ดี ดังนั้น ในกระบวนการล้าง เศษบัตเตอร์มิลค์จะถูกเอาออก ซึ่งทำหน้าที่ ธาตุอาหารสำหรับจุลินทรีย์หลายชนิด น้ำล้างต้องมีคุณภาพดื่มได้

8. น้ำมันเกลือ

การผลิตเนยรวมถึงกระบวนการต่างๆ เช่น การทำเนยเกลือ เนื่องจากเนยมีความคงตัวในการเก็บรักษาสูง เกลือที่ต้มแล้วร่อนและเผาด้วย

9. การแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันทางกล

ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อรวมเมล็ดพืชที่แยกจากกันเป็นน้ำมันชั้นเดียว ลูกกลิ้งหรือสกรูใช้สำหรับการประมวลผลทางกลของน้ำมันในผู้ผลิตน้ำมัน

10. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดำเนินการในกระดาษ parchment กล่องกระดาษลูกฟูกและในกระดาษฟอยล์แคช

การควบคุมอุณหภูมิหมายถึงกระบวนการบางอย่าง ซึ่งการผลิตเนยในวันแรก (ไม่เกิน 5 วัน) หลังจากผลิตเนยแล้ว จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 15 องศา สิ่งนี้ทำเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับกระบวนการตกผลึกของไขมันนมในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อปรับปรุงโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมัน

ในขั้นตอนการทำเนยต้องคงเทคโนโลยีการผลิตเนยไว้

ยินดีต้อนรับสู่นิตยสารธุรกิจและการเงิน Rabota-Tam

การทำเนยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่การใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กในการผลิตเนยที่บ้านทำให้ง่ายขึ้นอย่างมาก

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำ

มีวิธีการผลิตสองวิธี ผลิตภัณฑ์นม: ปั่นครีมที่มีไขมันสูงหรือเปลี่ยนรูป วิธีที่นิยมมากขึ้นคือการแปลง
เพื่อเลือกซื้ออย่างถูกต้อง อุปกรณ์การผลิตเนยจำเป็นต้องกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะผลิตและจำนวนเงินที่ผู้ประกอบการต้องเปิดองค์กร ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม: อุปกรณ์ใดที่จำเป็นในการเปิดการผลิตเนยตั้งแต่เริ่มต้น
ชุด อุปกรณ์ที่จำเป็นเพื่อเริ่มการผลิตมีลักษณะดังนี้:

• ในนมพาสเจอร์ไรส์อยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงเพื่อแยกการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ - จาก 350,000 รูเบิล;
• ตัวคั่นทำการแยกนมและครีมส่วนหลังผ่านวงจรการแยกอื่น - จาก 250,000 รูเบิล
• ความสามารถในการทำให้เป็นมาตรฐานทำให้ปริมาณไขมันของครีมอยู่ในระดับหนึ่ง - จาก 150,000 รูเบิล
• เครื่องมือที่สำคัญที่สุดคืออดีตน้ำมันที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - จาก 500,000 รูเบิล
• ปั๊ม - จาก 30,000 รูเบิล;
• เครื่องบรรจุวางน้ำมันในภาชนะบรรจุภัณฑ์ - จาก 500,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วราคาขั้นต่ำของอุปกรณ์สำหรับการผลิตเนยเกิน 1.5 ล้านรูเบิล หากคุณต้องการตั้งค่าการผลิตเนยปริมาณมาก ต้นทุนทางการเงินจะเพิ่มขึ้น 4 เท่า
ตัวอย่างที่ให้มาของโรงงานขนาดเล็กมีไว้สำหรับการผลิตเนย หลากหลายพันธุ์. อุปกรณ์ทั้งหมดมีขนาดกะทัดรัดและไม่ใช้พื้นที่ขนาดใหญ่

อุปกรณ์จากจีน

เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถใส่ใจกับอุปกรณ์จากผู้ผลิตจีน เทคโนโลยีสมัยใหม่อาณาจักรกลางของพวกเขามีคุณภาพที่ดีและ ราคาไม่แพง. ข้อดีคือผู้ขายมักจะเสนอให้ติดตั้งอุปกรณ์และทดสอบการใช้งาน

อุปกรณ์รัสเซีย

อุปกรณ์ในประเทศสำหรับการผลิตเนยมีจำหน่ายในท้องตลาด ต้นทุนของสายการผลิตของรัสเซียแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2,500,000 ถึง 3,500,000 รูเบิล
ชุดอุปกรณ์ประกอบด้วย:

• ผู้ผลิตน้ำมัน,
• พาสเจอร์ไรส์,
• ตัวคั่น,
• อาบน้ำ,
• ถัง,
• ปั๊ม,
• รีโมท,
• ท่อน้ำนม,
• โต๊ะบรรจุ

ราคาของสายการผลิตขึ้นอยู่กับผลผลิต (จาก 700 ถึง 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) เครื่องบรรจุที่บรรจุเนยลงในก้อนขนาด 100-250 กรัมจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายอีก 300,000 รูเบิล และราคาของตู้แช่แข็งที่ออกแบบมาเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 120,000 รูเบิล
ผู้ผลิตขนาดเล็กบางรายกำลังตั้งค่าการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับ "เศรษฐกิจ" - โดยน้ำหนัก โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

การผลิตน้ำมันที่บ้าน

คุณสามารถตั้งค่าการผลิตเนยที่บ้านได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการผลิตที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ สายการผลิตหรือโรงงานขนาดเล็ก จำเป็นต้องมีตัวคั่นคั่น ครีมธรรมชาติปริมาณไขมัน 60% ถึง 90% ของนมพร่องมันเนยและปั่นที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนยปั่นแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบแมนนวลและแบบไฟฟ้า วิศวกรรมไฟฟ้ามีประสิทธิภาพที่ดีขึ้น
ต้นทุนของอุปกรณ์ในการผลิตเนยขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขต่างๆ. ทุกคนเลือกเทคนิคโดยเน้นที่ความต้องการและวิธีการ แต่เพื่อที่จะ สินค้าสำเร็จรูปมีคุณภาพดีเยี่ยมและพบผู้ซื้ออย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูง

การผลิตเนยยังให้ผลกำไรในการผลิตขนาดเล็กอีกด้วย ภาคเศรษฐกิจนี้มีแนวโน้มและมีแนวโน้มที่จะเติบโต

ความต้องการเนยคงที่

บรรทัดฐานของเนยที่แนะนำต่อคนคือประมาณห้ากิโลกรัม แต่ประชากรส่วนใหญ่ (ประมาณ 20%) บริโภคน้อยกว่า 1 กิโลกรัมต่อปี ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยชุดของวิตามินจาก A ถึง E ทำให้การเจริญเติบโตของเซลล์เป็นปกติ การมองเห็น ผิวหนัง เล็บ ผม ระบบโครงร่าง เนื้อเยื่อประสาท และความสมดุลของฮอร์โมน ดังนั้น น้ำมันธรรมชาติจะเป็นที่ต้องการเสมอ

การสร้างโรงงานอาหารขนาดเล็ก

การผลิตเนยเริ่มต้นด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. การลงทะเบียน LLC กำลังดำเนินการ การเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาวัตถุดิบและการขาย (ฟาร์มโคนม ฐาน คลังสินค้าขายส่ง) ซูเปอร์มาร์เก็ตมียอดขายต่อเนื่องสูงสุด ดังนั้นกิจกรรมของพวกเขาจึงควรปรับให้เข้ากับพวกเขา

2. ซื้อ สั่งซื้อ หรือจัดทำแม่แบบแพ็คเกจการรายงาน

3. ชุดของมาตรฐานของรัฐ, การกระทำ, ข้อมูลจำเพาะที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหาร

4. เลือกห้องอย่างน้อย 150 ตร.ม. (สำหรับโรงงานน้ำมัน) ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย สุขอนามัย และบริการอื่นๆ ซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยี สำหรับการบริการ สายการผลิตต้องใช้คนงานสี่คน

5. มีการสร้างแผนธุรกิจ (การคำนวณต้นทุนทั้งหมดและกำไรสุทธิตามวัน เดือน และปี)
คำแนะนำจากเว็บไซต์:ทางที่ดีควรวางแผนการคืนทุนของโรงงานขนาดเล็กเป็นระยะเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีครึ่ง ในการทำเช่นนี้ ผลตอบแทนจากการขายโดยเฉลี่ยควรอยู่ที่ระดับมากกว่า 45% เพื่อลดความเสี่ยง จึงมีทางเลือกทางเทคโนโลยีทางเลือก เช่น การผลิตมาการีนหรือแคลอรีต่ำที่มีปริมาณไขมันนมน้อยกว่า 49%

6. ผ่านขั้นตอนการรับรองเอกสารเกี่ยวกับน้ำมันและบรรจุภัณฑ์ การยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและข้อกำหนดของบริษัท

เทคโนโลยีการผลิตเนย

มีสองวิธีในการทำผลิตภัณฑ์

1.ครีมแปลงสภาพ หลังจากตรวจสอบแล้ว นมจะถูกเทลงในเครื่องแยก โดยแยกครีมอุ่นออก จากนั้นทำความเย็นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสุกและตีมวล ตามด้วยการล้างและขึ้นรูป การตวงและบรรจุภัณฑ์

2. วิธีการตีเย็น ในตัวคั่นปริมาณไขมันของครีมจะถูกนำไปที่ 39% ตีในเครื่องผสมแล้วพาสเจอร์ไรส์เก็บไว้หนึ่งวัน จากนั้นใส่วัตถุดิบลงในถังน้ำมันของเครื่องล้างด้วยสารละลายไอโอดีน (ครึ่งหนึ่งของปริมาตร) เป็นเวลาสามสิบนาที ถัดไป มวลจะถูกใส่เกลือและขั้นตอนการตีซ้ำ กระบวนการนี้เสร็จสิ้นด้วยเครื่องหลอม ซึ่งจะส่งส่วนของเนยที่มีรูปร่างไปยังบรรจุภัณฑ์

ห้องปฏิบัติการดำเนินการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์แบบสุ่มและหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคเท่านั้น น้ำมันจำแนกตามปริมาณไขมัน: ตั้งแต่อาหาร (50%) ไปจนถึงแบบดั้งเดิม (82.5%) เนยละลายมีปริมาณไขมันสูงกว่า แต่ไม่มีสารหลายอย่างและ น้ำมันแห้งพอที่จะเจือจางด้วยน้ำ ผลไม้ น้ำผึ้ง ไส้ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย และอนุญาตให้เพิ่มวิตามิน สารกันบูด สีย้อม และอิมัลซิไฟเออร์ในพันธุ์ราคาไม่แพง เนยธรรมชาติไม่มี ไขมันพืช, บรรจุภัณฑ์ถูกทำเครื่องหมายด้วยข้อความขนาดใหญ่ที่สามารถอ่านได้

เพื่อกระตุ้นความสนใจ จำเป็นต้องให้ส่วนลดกับผู้ค้าส่ง เข้าร่วมการแข่งขันโฆษณา พิมพ์หนังสือ จัดระเบียบการขายลดราคา สร้างแบรนด์องค์กรและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ตามสถิติ กำไรสูงสุดมาจากการทำงานโดยตรงและคุณภาพน้ำมันที่ดีเยี่ยม อันดับที่สองในแง่ของกำไรคือน้ำมัน "เศรษฐกิจ" โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

วิดีโอ - วิธีทำเนย