เห็ดพอชินีดองร้อนๆ เห็ดพอร์ชินีดอง: คุณสมบัติสูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำ

เห็ดเค็มมักจะพบสถานที่ที่เหมาะสมบนโต๊ะใดก็ได้ สิ่งที่มีคุณค่า มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ และแน่นอนว่าอร่อยที่สุดคือสีขาว หมวกของมันอาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด เห็ดพอร์ชินีสามารถเข้าถึงขนาดมหึมาได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะไม่มีเวลาที่จะเติบโตสำหรับพวกมัน - มีนักล่าจำนวนมากเกินไปสำหรับความละเอียดอ่อนอันประณีต

หากคุณกำลังควบคุมอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นความรอดที่แท้จริง ปริมาณแคลอรี่ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ของดองและเค็มก็ไม่ได้คุกคามรูปร่างของคุณแม้แต่เห็ดพอร์ชินีทอดก็เป็นแหล่งโปรตีนแคลอรี่ต่ำ แต่ เห็ดแห้งเบามาก แต่ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นสิบเท่า แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือนั้นไม่ซับซ้อนดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อย

ที่จะได้รับเห็ดชนิดหนึ่ง

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด และพวกเขาจะมีความสุขเป็นพิเศษหากสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่งและสวยงามซึ่งจะดูสวยงามมากบนโต๊ะ หากคุณหาเห็ดไม่เก่งก็ซื้อได้จากผู้ที่รู้จักสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองมากที่สุดและกลับบ้านพร้อมตะกร้าเต็มเสมอ เห็ดพอร์ชินีดองเป็นการเตรียมครั้งสุดท้ายของฤดูกาลขาออก แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตารางวันหยุดเช่นกัน ดังนั้นอย่าพลาดเวลาเริ่มต้นของกระบวนการนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้

แม่บ้านมือใหม่ควรทำอย่างไรถึงจะทำการดองได้ดีเยี่ยม? เห็ดพอร์ชินีจะอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอมหากคุณใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดได้โดยการทำลายหลายชุด แต่จะดีกว่าถ้าแน่ใจ นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งคุณต้องพยายามบันทึกเข้าไป อย่างเต็มที่จึงทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ การดองเห็ดพอชินีเริ่มต้นด้วยการเตรียมของขวัญจากป่า ดังนั้นเมื่อมาถึงจากป่าคุณจะต้องเทของที่ริบทั้งหมดลงในอ่างอาบน้ำทันทีแล้วไปทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดและกำจัดเห็ดที่เสียหายทั้งหมดออก ตอนนี้จัดเรียงเห็ดตามขนาดก่อนอื่นนี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ของขวัญจากป่าดูสวยงามในขวด กำจัดก้อนดินและสิ่งปนเปื้อนต่างๆ อย่างระมัดระวัง สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้าง กรุณาชำระเงิน ความสนใจเป็นพิเศษความจริงที่ว่าเห็ดดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีและสารอันตรายอื่น ๆ จากสิ่งแวดล้อมทั้งหมด หากคุณแน่ใจจริงๆ ว่าเห็ดถูกเก็บในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศน์ (เช่น ในป่าชานเมือง) คุณก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้

ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเตรียมน้ำเกลือลงไป คุณจะต้องใช้เกลือ 3 กรัมต่อของเหลวทุกลิตร ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในสารละลายนี้แล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล

เราดำเนินการประมวลผลต่อไป

การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวต้องใช้ความร้อนด้วย เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันว่าจะปกป้องครอบครัวของคุณจากโรคโบทูลิซึมได้ ดังนั้นจึงต้องดำเนินการซ้ำ แต่ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 20 นาที จำเป็นต้องใช้สองแนวทางดังกล่าว การประมวลผลดังกล่าวจะช่วยลดความเข้มข้นของสารอันตรายได้อย่างมากและทำให้เห็ดปลอดภัยและมีสุขภาพดี ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้

ให้เราพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็ม

วิธีร้อนแรง

สูตรการดองเห็ดพอร์ชินีด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลา หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกในการเตรียมโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า วิธีนี้เหมาะที่สุด กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ดและเครื่องปรุงรสที่ดีเพียงไม่กี่กิโลกรัม เหล่านี้คือใบลอเรลสองสามใบ กานพลู 2 กลีบ หัวกระเทียม เกลือห้าช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มาดูลำดับการทำอาหารกัน จดบันทึกทันทีจดบันทึกลงในสมุดบันทึกอย่างระมัดระวังว่าคุณเพิ่มเครื่องเทศประเภทใดประเภทหนึ่งลงไปกี่ชนิด เมื่อคุณเปิดเห็ดในฤดูหนาว ครอบครัวของคุณจะประทับใจและบอกคุณว่าควรเติมหรือลดปริมาณเกลือ

วิธีการดองเห็ดพอชินีนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะพวกมัน เราจึงเน้นไปที่น้ำ ทันทีที่โปร่งใส คุณจะต้องปิดมัน ตอนนี้คุณควรเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ และหลังจากผ่านไปเจ็ดนาที คุณก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายเห็ดลงในขวดสลับกับกลีบกระเทียม การดองเห็ดพอชินีด้วยวิธีร้อนนั้นรวดเร็วซึ่งสะดวกสำหรับ แม่บ้านยุ่ง- ขวดเต็มไปด้วยน้ำซุปและทำให้เย็นลง ตามธรรมชาติ- คุณไม่สามารถม้วนขึ้นได้ เพียงแค่ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เห็ดเผ็ด

แม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง สูตรลายเซ็น- การดองเห็ดพอร์ชินีแบบร้อนๆ สามารถทำได้ในภาชนะที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นขวดหรือกระทะ ปกติเคลือบฟันซึ่งคุณมักจะปรุงซุป ในการเตรียมคุณจะต้องมีเห็ด 3-4 กิโลกรัม, เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมและมะรุมหลายกลีบรวมทั้งผักชีฝรั่ง ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหนของว่าง

ต้องล้างเห็ดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำ ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วโรยด้วยเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มมะรุมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบนและวางกระทะไว้ในที่แห้งและเย็น ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดที่น่าทึ่งได้

จะทำอย่างไรกับปล้นทรัพย์มากมาย

การทำเกลือสองสามกิโลกรัมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการเก็บถังหลายถังพร้อมกันในป่าได้? ขั้นตอนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก เพียงแต่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น การทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนจะมีประโยชน์เพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

สำหรับ 10 กก เห็ดสดคุณจะต้องใช้เกลือ 700 กรัม เหล่านี้คือองค์ประกอบหลัก เกลือร้อนเห็ดพอชินีจะดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้สีเขียวสดหายากอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล ให้เลือกมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบโอ๊กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจะรอเวลาอย่างแน่นอน บน ปริมาณที่ระบุเห็ด คุณจะต้องใช้ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทย 50 เม็ด, กานพลู 30 กลีบ ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - แล้วแต่คุณชอบที่สุด

คุณจะต้องใช้ภาชนะสำหรับลวกขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ชามสำหรับทำแยมได้ หากมีเห็ดจำนวนมาก เราจะดำเนินการตามขั้นตอนนี้เป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ เห็ดแต่ละส่วนจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ จากนั้นโยนลงในกระชอนแล้วเติมส่วนใหม่ ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เท เกลือหยาบ- ปิดด้านบนด้วยใบมะรุมและลูกเกดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก

เห็ดดอง

ใครชอบรสเผ็ดของขนมก็ติดตามได้นะครับ น้ำดองคลาสสิกด้วยความช่วยเหลือ น้ำส้มสายชูปกติ- หากเห็ดเค็มอยู่แล้วคุณสามารถลบขั้นตอนคลาสสิกทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย (การคัดแยกการทำความสะอาดการทำอาหาร) และดำเนินการเตรียมน้ำดองโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณ 60 มล. ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เพิ่มสีดำและ ออลสไปซ์ถั่วใบกระวานและกานพลูหลายใบรวมทั้งเกลือ 30 กรัม ขอแนะนำให้ต้มเห็ดในสารละลายนี้เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณต้องย้ายเห็ดใส่ขวดแล้วปิด หลังจากเย็นสนิทแล้วจึงเก็บเข้าที่ สถานที่เย็น.

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่มีอุณหภูมิเหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน +8 องศา ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นราได้ แต่คุณต้องนำมันออกไปที่ระเบียงด้วยความระมัดระวังด้วย หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 แสดงว่าเกลือดำเนินไปช้าลงมาก นอกจากนี้หากเห็ดแช่แข็งเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำและไม่มีรสจืดเลย ดังนั้นอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4 องศาจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง โปรดทราบว่าน้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ของเหลวรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ เราต้องเพิ่มมันอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำต้มสุกผสมสารละลายเกลือ 10% แล้วเทลงบนเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชูเช็ดผนังภาชนะแล้วนำออก กรณีนี้มักเกิดขึ้นหากไม่ได้เติมน้ำในอ่าง สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเข้าไปในป่าอีกครั้งและเก็บเห็ดใหม่ๆ ถอดแรงดันด้านบนออกและ ใบมีกลิ่นหอมวางผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วนำทุกอย่างกลับเข้าที่

ศิลปะการทำอาหาร

เห็ดดองมีความโดดเด่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถนำไปเค็ม ทอด และตุ๋น ใช้ทำซุป หรือแม้แต่ดองได้ นั่นก็คือนี่คือหนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาความสวยงามและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการบน เวลานาน- นอกจากนี้หากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดขั้นตอนนี้ทำให้การเตรียมการไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย ไม่ควรล้อเล่นกับเห็ด ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม เมื่อเลือกสูตรการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวควรใส่ใจกับการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นความเสี่ยงที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะพัฒนาในเนื้อ corned จะเพิ่มขึ้น

ทางเย็น

ตัวเลือกนี้ถูกเลือกโดยผู้ที่ชอบเห็ดที่หนาแน่นกรอบ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะก่อน อาจเป็นอ่างหรือถัง กระทะเคลือบฟัน หรือถังพลาสติก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ที่มีอยู่

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้เวลามากที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเค็มที่อร่อยน่าอัศจรรย์คุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัม, เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค จัดเรียงของขวัญจากป่าแล้วล้างออกให้สะอาด ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำให้เต็ม สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดน้ำกัดกร่อนพืชผลให้หมดไป ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งและต้องคนเห็ด ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่ง อาจเพียงพอหนึ่งหรือสองวัน สำหรับเห็ดนม ระยะเวลาจะขยายเป็น 3 วัน

เมื่อหมดเวลาที่กำหนดก็สามารถดำเนินการต่อไปได้ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องวางใบเผ็ดแล้วจึงใส่เห็ดลงไป แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว คุณจะต้องวางน้ำหนักพิเศษไว้ด้านบนและวางไว้ในที่เย็น ภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งก็สามารถเก็บตัวอย่างได้ ดองเย็นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีได้หลายวิธี โดยคุณสามารถเลือกเห็ดที่คุณชอบมากที่สุดได้

ขิงเอกอัครราชทูต

ต้นฉบับและ สูตรสดใสดองเห็ดพอชินี สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี 2 กก ผลไม้สดใช้รากขิงและเกลือ 150 กรัม เพื่อให้เกลือมีรสเผ็ดยิ่งขึ้นแนะนำให้ใส่กระเทียมใบเชอร์รี่และลูกเกดมะรุม 5 กลีบ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- ในสถานะนี้ให้เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยจะอัปเดตเป็นระยะ ตอนนี้เราเอาชามเคลือบฟันแล้วใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ร่มมะรุมและผักชีฝรั่ง
• เห็ด;
• รายการโปรด สมุนไพรหอม, กระเทียม.

ทำซ้ำสองชั้นสุดท้ายจนกว่าจานจะเต็ม คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ตอนนี้ใส่ภาชนะไว้ในที่เย็น ต้องล้างผ้าทุกวัน และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

การทำเกลือแบบเย็นช่วยให้คุณได้เนื้อที่แน่น กรอบ และเหลือเชื่อ เห็ดแสนอร่อยซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งฤดูกาล

สูตรยังสะดวกเพราะง่ายต่อการปรับให้เหมาะสมตามดุลยพินิจของคุณ ด้วยการเปลี่ยนชุดเครื่องเทศ ลดหรือเพิ่มปริมาณ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง จะมีคนชอบมัน การดองแบบคลาสสิกด้วยเกลือและพริกไทย คนอื่นๆ ชอบใส่กระเทียมเพิ่ม คนอื่นๆ ชอบทดลองใส่กระวาน แกงกะหรี่ และขิง

คุณได้เก็บเกี่ยวพืชผลมากมาย แต่ตอนนี้คุณไม่รู้ วิธีการดองเห็ดพอชินี- เราจะแบ่งปันเฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับคุณเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด - จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหากจำเป็น

ทางเย็น.

เตรียมจานเซรามิก เคลือบฟัน หรือแก้ว วางเห็ดไว้ด้านล่างสุด แคปลง อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้น หากผลไม้มีขนาดเล็กคุณต้องเพิ่มชั้นทุก ๆ วินาทีหรือสาม คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาว ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเครื่องเทศต่างๆ ปิดชิ้นงานด้วยผ้ากอซติดตั้งวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก ผลไม้จะเริ่มค่อยๆ ลงตัวและจะต้องค่อยๆ เพิ่มผลไม้ใหม่เข้าไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นด้านบน หากเชื้อราปรากฏขึ้นคุณจะต้องเปลี่ยนผ้ากอซและวงกลมไม้ ภายใน 5-6 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ถ้าไม่โดดเด่นให้เปลี่ยนน้ำหนักให้หนักกว่านี้ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือแกงพวงผักชีฝรั่งใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลูและออลสไปซ์ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำแล้วต้ม ใส่ผลไม้ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ตลอดเวลานี้ให้คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากการที่เห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในชามกว้างให้เย็นสนิท วางในขวดปิดด้วยเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 35 กรัม) ปิดให้แน่น น้ำเกลือควรใช้เพียง 1/5 ของเนื้อหาในขวด หลังจากผ่านไป 45 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดบริภาษขาว

เห็ด – 1 ถัง
- เกลือ – 2 ถ้วย

การตระเตรียม:

วางเห็ดในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างใต้น้ำไหลจนเย็นสนิท ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบแห้ง ล้างภาชนะขนาดลิตรให้สะอาด วางผลไม้ลงไป คว่ำฝาลง เกลือในแต่ละชั้น ปิดฝาแห้งแล้วกดลงด้วยหินหนัก หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เห็ดจะเริ่ม "จม" ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเห็ดลงไปและเทเนยอุ่นๆ ละลายลงไป คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและแห้งได้ ก่อนใช้งานควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีการดองเห็ดพอชินีสเตปป์คาซัคสถาน

เกลือ - สองแก้ว
- เชื้อรา – 1 ถัง

วางผลไม้ลงในชาม เติมเกลือ และปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นระยะ กรองน้ำที่ได้ระหว่างกระบวนการดองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำผลไม้เทลงในส่วนผสม ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนขึ้น แล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ต้มเห็ดกับน้ำผลไม้ เมื่อเย็นแล้ว ให้วางไว้ในอ่างไม้โอ๊คโดยหงายฝาปิดขึ้น เทลงในน้ำเกลือแล้วอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันแล้วมัดด้วยถุง ก่อนรับประทาน ให้แช่ผลไม้ในน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้ววางลงบนผลไม้ เตาแก๊สปล่อยให้อุ่นสะเด็ดน้ำ ทำตามขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินออกมา

สูตรด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

สินค้าที่ต้องการ:

เกลือสินเธาว์ - ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหูหนูขาว – 1 กก
- หัวกระเทียม
- ใบโอ๊คและเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

เตรียมอ่างหรือถังไม้ หากคุณไม่มี ให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว ล้างถังไม้ให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสักครู่ ต้องเลือกเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย เทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้แช่ไว้สามวัน ซึ่งจะทำให้น้ำที่มีรสเปรี้ยวและขมออกมา ถ้าข้างนอกร้อนจัดแช่ไว้ไม่เกินสองวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว ด้วยการกวนเป็นประจำ ให้เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วปล่อยให้มันระบาย ลวกส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด ตอนนี้วางใบที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่จานเห็ดโรยด้วยเกลือสินเธาว์ วางชั้นอีกครั้งแล้วเติมเกลือจนเต็มภาชนะ อย่าลืมใส่กระเทียมระหว่างชั้นด้วย ออกแรงกดให้ทั่วทั้งบริเวณ หลังจากผ่านไป 40 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือ หากเริ่มระเหยให้เติมเกลือเพิ่ม หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้เอาออก

สูตรกานพลูและ ใบลูกเกด.

คุณจะต้องการ:

กานพลู – 3 ชิ้น
- พริกไทย – 3 ชิ้น
- ลูกเกดดำ – 2 ใบ
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 5 กก
- เกลือ – 30 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและต้ม เพิ่มเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงด้วยการกวนเป็นประจำ หากเกิดฟอง ให้เอาออก ใส่เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่เชื้อรา "นั่ง" ที่ด้านล่างและน้ำดองโปร่งใสให้ปิดเตา วางผลไม้ในชามเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้บรรจุลงในขวด ใส่เกลือ และปิดฝา หลังจากครบ 45 วัน สามารถรับประทานของว่างได้

วิธีเกลือแบบแห้ง

คุณจะต้องการ:

ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดดำ – 5 ชิ้นต่อใบ
- เกลือ – 320 กรัม
- เห็ดขาว – 2 กก

การตระเตรียม:

ปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาน แล้วตากแดดให้แห้งเล็กน้อย เตรียมกะละมัง ล้างเห็ดในนั้น ใส่เกลือ ใส่อาหารลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง วางอาหารเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ควรมีอากาศเหลือระหว่างพวกเขา เติมเกลือลงไปอีกครั้งแล้วปิดภาชนะด้วยฝาโลหะ

ตัวเลือกที่มีการลวกเบื้องต้น

นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆการดองแม้ว่าจะไม่ค่อยได้ใช้กับเห็ดพอร์ชินีโดยเฉพาะก็ตาม

ดังนั้น ปอกเปลือกเห็ด 1.5 กิโลกรัม ใส่ในกระชอน แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที ทำให้พวกเขาเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น วางลงในชาม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไป 10 วันขนมก็จะพร้อม

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เปรี้ยว.

มาเตรียมสินค้าคงคลังกัน

สำหรับฤดูหนาวจะต้องใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน นอกจากนี้คุณจะต้องมีวงกลมไม้ซึ่งมีขนาดพอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เตรียมกดขี่ข่มเหง. หินที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งต้องห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดนั้นเหมาะสมสำหรับเป็นแรงกด อย่าใช้การกดขี่ที่เน่าเปื่อยได้!

การเตรียมการเบื้องต้น.

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการหมักเกลือแบบใดก็ตาม สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมเชื้อรา หากคุณกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เฉพาะเห็ดที่ยังอ่อนและสดเท่านั้น คุณต้องแน่ใจอย่างสมบูรณ์ว่ามีคุณภาพสูง เห็ดพอร์ชินีบางชนิดสามารถใส่เกลือได้ทันทีโดยไม่ต้องใส่เกลือ ก่อนแช่- อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีรสขมเล็กน้อยก็ควรแช่ไว้เพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ออกไป คุณต้องแช่ไว้สองวันขึ้นไป ห้องควรจะเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ ห้าถึงหกชั่วโมง หากคุณแช่ผลไม้อย่างถูกต้อง ฝาครอบควรโค้งงออย่างสมบูรณ์และไม่แตกหัก จัดเรียงเชื้อรา ตัดราก ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด และสับหากจำเป็น

เกลือเย็นโดยไม่ต้องแช่

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ล้างสองครั้ง น้ำเย็น- ควรทำให้เป็นกรดหรือเค็ม วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแล้วเติมเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในน้ำเกลือ ยังไงก็ได้อร่อยและ การเตรียมการที่อร่อย- ปริมาณเกลือควรเป็น 5% ของปริมาณอาหารทั้งหมด

พื้นที่จัดเก็บ.

ชิ้นงานต้องเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิ 5-6 องศา อย่าปล่อยให้เชื้อราแข็งตัว ในกรณีนี้พวกเขาจะแตกสลายและสูญเสียรสชาติ ตรวจสอบเป็นประจำว่าผลไม้แช่อยู่ในน้ำเกลือ เพราะหากไม่มีน้ำเกลือ ผลไม้จะบูด ขึ้นราและเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดเนื้อสีขาวมีกลิ่นขนมปังที่น่าพึงพอใจ มีโครงสร้างที่หยาบและมีเนื้อเนื้อแน่น คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเทียบได้กับ คุณค่าทางโภชนาการเนื้อสัตว์และผัก องค์ประกอบของเห็ด 35% คือโปรตีน ส่วนที่เหลืออีก 65% สามารถกระจายไปตามเอนไซม์ วิตามิน และ กรดอะมิโนที่จำเป็น- มีเอกลักษณ์ องค์ประกอบของอาหารเห็ดพอร์ชินีมีความแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการดูดซึมอาหาร คุณสามารถกินมันดิบได้ เช่นในรูปแบบ คาเวียร์เห็ด- นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งเค็มดองตุ๋นและต้มได้อีกด้วย หากเลือกทอดก็ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขอบควรคงความกรอบไว้ เห็ดเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์

เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการดองเห็ด การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเตรียมความพร้อมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือคุณจะใส่เกลือลงในภาชนะใดและจะเก็บชิ้นงานไว้ที่ไหน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการอนุรักษ์ คุณสมบัติทางโภชนาการช่องว่าง

เห็ดชนิดแรกสามารถเก็บได้ในฤดูร้อน แต่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดป่าส่วนใหญ่จะไปเก็บในฤดูใบไม้ร่วง ไม่ว่าฤดูเก็บเกี่ยวจะเป็นอย่างไรก็จำเป็นต้องจัดเตรียมวิธีการที่จะช่วยรักษาผลผลิตไว้ล่วงหน้าจนถึงฤดูกาลหน้า เห็ดป่าสามารถแห้งหรือแช่แข็งได้ แต่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ยังคงชอบดองเห็ด

บทความนี้พูดถึงวิธีการหลักในการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีรสเผ็ด แชมปิญอง เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดอื่นๆ โดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในบทความนี้

ดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น สดดังนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจึงต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด ส่วนใหญ่มักจะทอดทำซุปต้มและแช่แข็ง วิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาของขวัญจากป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้คือการทำเกลือ การทำเกลือสามารถทำได้ในภาชนะทุกขนาด: ถัง, อ่าง, ไห ในสภาพอพาร์ทเมนต์สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือการดองเห็ดในขวด (รูปที่ 1)

บันทึก:คุณควรรู้ว่าการดองแตกต่างจากการดองเพราะเห็ดดองไม่มีน้ำส้มสายชูแม้แต่กรัมเดียวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีขึ้น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้เกือบทุกชนิด โดยจัดเรียงล่วงหน้าตามประเภทแต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดขาวกับเห็ดขาว ทั้งหมดจะต้องสดและปราศจากหนอน เห็ดขนาดเล็กสามารถดองทั้งตัวได้ แต่เห็ดที่ใหญ่กว่าจะต้องหั่นเป็นชิ้น และแม้ว่าจะมีวิธีการดองหลายวิธี แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นในการดองเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ใบกระวาน- ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น; เมล็ดกานพลู - 2-3 ชิ้น; ใบมะรุมและลูกเกดดำ

1. เราคัดแยกเห็ดโดยแยกเห็ดที่มีหนอนและช้ำออก เรากำจัดก้อนดิน อนุภาคหญ้า และเข็มให้พวกเขา สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ เราจะแยกฝาครอบออกจากขา เพื่อการทำความสะอาดที่มีคุณภาพ แนะนำให้แช่พืชผลในน้ำสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เพื่อขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น ควรต้มเห็ดเล็กน้อยในน้ำเค็ม ดังนั้นเราจึงจุ่มลงในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นประจำ
3. กรองและล้างเห็ดต้ม น้ำเย็นและปล่อยให้มันระบายออกไป
4. วางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากดทับด้านบนเพื่อให้มองเห็นน้ำเกลือเล็กน้อย หากมีน้อยมากก็สามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นลงไปเล็กน้อยได้
5. เราปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งโฟมปรากฏบนภาชนะ จะต้องลบออกและจะต้องย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วไปยังขวดหรือกระทะที่มีฝาปิด

ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น จากนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นแบบฟอร์มได้ ของว่างเย็น ๆและเป็นส่วนผสมของสลัดรวมทั้งไส้พายด้วย

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยสามวิธี:

• ร้อน
• เย็น
• เกลือแห้ง

ความแตกต่างระหว่างวิธีการคือระยะเวลาในการเตรียม และการเลือกวิธีการเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด ตัวอย่างเช่น ด้วยวิธีเกลือเย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่ง แต่อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวนั้นนานกว่ามาก ผลิตภัณฑ์เค็มร้อนจะพร้อมบริโภคภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งเดือน แต่ตาม คุณภาพรสชาติพวกมันด้อยกว่ารุ่นก่อนหน้าอย่างมาก นอกจาก, เห็ดกระป๋องอาหารปรุงร้อนไม่ได้เก็บไว้นานนัก

ทางเย็น

วิธีนี้มีชื่อเพราะไม่สามารถปรุงเห็ดระหว่างปรุงอาหารได้ เป็นผลให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติเลย: ยังคงมีกลิ่นหอมและกรอบ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่เกลือแบบเย็นนั้นต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังซึ่งประกอบด้วยการแช่เห็ดซ้ำ ๆ โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง (รูปที่ 2)

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในชามที่สะอาด โรยด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เมล็ดผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวานและกระเทียม และเกลือ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ทุกคนเลือกเครื่องปรุงรสและปริมาณตามรสนิยม วางเครื่องเทศชั้นสุดท้ายซึ่งปิดด้วยฝาเล็ก ๆ ที่วางของไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาและกลายเป็นน้ำดอง มันเกิดขึ้นที่มีการปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยจากนั้นเพิ่มน้ำหนักของภาระหรือเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ด จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะใส่เกลือและเหมาะสำหรับการบริโภค

วิธีร้อนแรง

ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ วิธีที่ร้อนแรงการดองเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อนเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อพวกเขา รูปร่างและรสชาติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เค็มร้อนจึงไม่กรอบและอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่ไม่มากนัก การวางขวดโหลในตู้กับข้าวได้ง่ายกว่าการใส่อ่างทั้งอ่าง นอกจากนี้ เกือบทุกประเภทสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีร้อน ซึ่งไม่สามารถพูดถึงวิธีเย็นได้ (รูปที่ 3)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ต้องเตรียมเห็ด: จัดเรียง, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นหากจำเป็น อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหารเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน สัดส่วนยังคงเท่าเดิม: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. หลังจากเติมน้ำเห็ดและเติมเกลือแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภท เนื่องจากบางประเภทก็ยากกว่าและใช้เวลาปรุงนานกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการดองประเภทต่างๆ ได้ที่ด้านล่าง

ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารออก หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็น อย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือออก เราจะต้องใช้มันในภายหลัง จากนั้นนำเห็ดไปเตรียมไว้ ขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างของซึ่งมีเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าเพื่อลิ้มรส โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือจนเต็มขวดโหล เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ต้มเห็ดและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็น ต่อจากนั้นเห็ดที่เสร็จแล้วสามารถโอนไปยังภาชนะอื่นที่สะดวกกว่าได้

เพราะ ประเภทต่างๆเนื่องจากเห็ดมีลักษณะทางชีวภาพของตัวเอง กระบวนการดองแต่ละประเภทจึงมีความแตกต่างบางประการ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผสมประเภทต่าง ๆ เมื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติส่วนใหญ่ ประเภทยอดนิยมเห็ดที่พบในป่าของเราพร้อมทั้งให้คำแนะนำในการดองด้วย

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมนำมารับประทาน ต้ม ทอด ตุ๋น และดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่และมีลำต้นหนาแน่นมากซึ่งไม่รับประทานเนื่องจากมีความแข็ง เนื่องจากเห็ดนางรมมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมจึงต้องเตรียมการ การรักษาความร้อน- ด้วยเหตุนี้เห็ดนางรมจึงไม่สามารถดองแบบเย็นได้ ต้องสับละเอียดและปรุงด้วยอุณหภูมิสูง

เมื่อวางแผนจะดองเห็ดนางรมให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงต้องล้างเห็ดนางรมให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องตัดก้านด้วย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกจากฝาปิดเนื่องจากจะไม่ส่งผลต่อระดับความนุ่มนวลระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดนางรมสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี: น้ำ 4 ลิตรสำหรับการลวก เกลือ 90 กรัมสำหรับต้มน้ำ 400 กรัมสำหรับน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในน้ำเกลือ พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบแบล็คเคอแรนท์ 6 ใบ ใบกระวาน 6 ใบ (รูปที่ 4)

เทคโนโลยีการดองเห็ดนางรมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เติมเกลือลงในน้ำเดือด และใส่ฝาเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน และพักให้เย็น
2. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณที่ต้องการต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำเกลือ ต้มอีกครั้ง และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ใส่ฝาเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือที่เหลือ และปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมซึ่งจะเกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญอง

Champignons ไม่เพียงสามารถเก็บได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของคุณเองด้วย หากคุณไม่มีโอกาสปลูก คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดเพื่อนำไปดองต่อ (รูปที่ 5)

แม้ว่าที่จริงแล้วการดองแชมเปญจะถือเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่เห็ดดองประเภทนี้ก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเช่นกัน

ในการดองแชมเปญให้ใช้เห็ด 2 กิโลกรัม, หัวหอม 5 หัว, เกลือสินเธาว์ 150 กรัม, หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง เมล็ดมัสตาร์ดถั่วออลสไปซ์ 10 อัน และใบกระวาน 5 อัน

การดองแชมเปญเกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีดินหรือกิ่งเหลืออยู่บนขาหรือหมวก หลังจากนี้คุณจะต้องล้างมันใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระทะลึก เติมน้ำให้เต็มภาชนะแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ถัดไปคุณต้องเปิดใช้งาน ไฟแรงนำไปต้มและลดความเข้มข้นในการปรุงอาหาร หลังจากนั้นเห็ดควรต้มประมาณ 7 นาที เทแชมเปญลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลืออยู่ และในระหว่างนี้ ให้ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวด ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานที่ล้างแล้วลงไป จากนั้นวางเห็ดโรยเกลือแต่ละชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำต้มสุกร้อนแล้วม้วนฝาขึ้น ต้องพลิกภาชนะ ห่อ และปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่หลายๆ คนชื่นชอบ สามารถเตรียมได้โดยการทอด หมัก หมักเกลือ และแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน คุณควรรู้ว่าส่วนล่างของขาของมันค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงไม่ได้รับประทานเป็นหลัก แต่จะจำกัดเฉพาะหมวกเท่านั้น ก่อนที่จะเกลือจะต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเสียหายแล้วทำความสะอาดดินและใบไม้ ล้างเห็ดให้สะอาดในหลายน้ำ จากนั้นแยกก้านออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นเส้น ลูกเล็กเค็มทั้งเย็นและร้อน (รูปที่ 6)

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งไม่มีกลิ่นที่โดดเด่นในการดองคุณจะต้องมีเครื่องเทศเช่นใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดผักชีลาว, ออลสไปซ์, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก- สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 500 กรัม 10-20 ชิ้น ใบกระวาน; ออลสไปซ์ 50-60 ถั่ว; ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างและล้างแล้วจะถูกวางในภาชนะขนาดกว้างซึ่งด้านล่างมีเกลืออยู่ วางเห็ดโดยปิดฝาลง สลับกับเกลือและเครื่องเทศจนกระทั่งเต็มภาชนะจนเต็ม ปิดภาชนะด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดด้วยแรงดันเพื่อปล่อยน้ำเกลือ เกลือจะถูกเก็บในที่เย็น

บันทึก:จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำหนักบรรทุก เมื่อพวกเขาตกลงใจหลังจากผ่านไปสองสามวัน พื้นที่ว่างสามารถเติมเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหม่ เสริมด้วยเกลือและเครื่องเทศ

หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกและล้างวงกลมให้สะอาด ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +18+20 องศา เมื่อพวกเขาเริ่มหมัก (และคุณสามารถรับรู้สิ่งนี้ได้ด้วยกลิ่นเฉพาะตัว) อาหารจะถูกคลุมด้วยฟิล์มและย้ายไปที่ห้องเย็น เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมบริโภคใน 5 สัปดาห์

ในการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบร้อนคุณจะต้องใช้เห็ดและเกลือในปริมาณเท่ากันกับสูตรก่อนหน้ารวมทั้งใบกระวาน 20 กรัม 200 กรัม ผักชีฝรั่งหนุ่มและหัวหอม 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมไว้แล้ว ในทางที่รู้เห็ดน้ำผึ้งแช่อยู่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด อย่างไรก็ตามควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้งหลังทำ โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออก
2. เห็ดน้ำผึ้งต้มจะถูกเอาออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรูใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
3. วางเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง เริ่มวางเห็ดไว้ด้านบนโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดฝา (วงกลม) แล้ววางภายใต้แรงกด ในกรณีนี้จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่เสมอและต้องล้างวงกลมเป็นระยะและเปลี่ยนผ้า

เก็บภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

โวลนุชกี้

แม้ว่า volushki จะถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ในรัสเซียพวกมันจะถูกดองแห้งและเค็มอย่างกว้างขวาง ปัญหาหลักในการเตรียม volushki คือน้ำที่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารใด ๆ จากพวกเขา volushki จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ เห็ดที่แช่ไว้ต้มแล้วสะเด็ดน้ำน้ำซุปแรกออก ในอนาคตสามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนโดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีรสขม (รูปที่ 7)

วอลนูชกิปิดผนึกเย็นมีกลิ่นหอมและกรอบ คุณจะต้องทำการเกลือ ส่วนผสมต่อไปนี้: เวฟเล็ต - 1 กก. เกลือแกง - 40 กรัม; กรดซิตริก - ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เครื่องเทศ - กระเทียม, ใบลูกเกดและมะรุม - เพื่อลิ้มรส

volushki ที่แช่แล้วจะถูกวางไว้ในสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำเกลือและ กรดซิตริก(ในอัตรากรด 10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วกดด้านบน จากนั้นราดด้วยน้ำต้มสุกใส่ขวดโรยด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่ง วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำออกมา พวกเขารอประมาณหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

การทำเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย คุณต้องเตรียม: ใบกระวานสองสามใบ, ใบลูกเกดหนึ่งโหล, ร่มผักชีลาวหลายใบ, เกลือสินเธาว์สองช้อนโต๊ะและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ - ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการเติมเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:ในขั้นตอนนี้ volushki จะถูกทำความสะอาดแช่และต้มเป็นครั้งแรกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ชงครั้งที่สอง: volushki ต้มเป็นครั้งที่สองในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำและเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
3. ถ่ายโอนไปยังขวด:โวลุชกี้ที่ต้มแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ต้มเป็นครั้งที่สองและปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน
4. กระป๋องห่อ:โหลถูกห่ออย่างดีและเก็บให้อุ่นจนเย็น

ในอนาคตกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

หมู

เช่นเดียวกับ volnushki หมูเป็นของ สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและบางชนิดมีพิษร้ายแรง และยัง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ผู้ที่รู้ถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสุกรประเภทต่าง ๆ ไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขในการรวบรวมสุกรชนิดที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคและการปรุงอาหารจากพวกมัน อาหารหลากหลายและเตรียมตัวเข้าสู่ฤดูหนาว สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณหมูเค็มสำหรับฤดูหนาวได้อย่างถูกต้อง (รูปที่ 8)

สำหรับการดองร้อนคุณจะต้อง: หมวกหมู - 1 กก., เกลือแกงหยาบ - 50 กรัม, ร่มผักชีลาว - ​​10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น, กระเทียมและพริกไทยดำ - อย่างละ 5 ชิ้น การดองหมูด้วยวิธีร้อนมี 3 ขั้นตอน ได้แก่ การเตรียม ขั้นตอนการดอง ใส่ขวดโหล และเก็บรักษา

ในขั้นตอนการเตรียมเห็ดจำเป็นต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลแล้วปอกเปลือก ในกรณีนี้ ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น
2. แช่หมูในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 15 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง
3. เทเห็ดที่แช่ไว้ด้วยน้ำเค็มแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด
4. สะเด็ดน้ำเดือดแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำจืด

เห็ดเกลือที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีลำดับการกระทำดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดครั้งที่สองในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. เทน้ำเดือดออกแล้วล้างหมู
3. การปรุงอาหารครั้งที่สามเกิดขึ้นในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
4. นำหมูต้มสุกสามครั้งใส่กระชอน
5. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. วางเห็ดในขวดโหลเป็นชั้นหนาๆ โรยด้วยเกลือ กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ และพริกไทยดำ
7. ต้มน้ำสะอาดและเทน้ำเดือดลงบนขวดโหล

เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาคุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนที่สำคัญหลายประการ ประการแรก จะต้องกดสิ่งที่บรรจุในแต่ละขวดลงด้วยแรงกด ประการที่สองภาชนะทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ก่อน อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่มืดและเย็น (+5+8 องศา) บริโภคหมูเค็มไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่งหลังการเตรียม

เห็ดนม

การทำอาหารทุกชนิดจากเห็ดนมเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะต้มและเก็บไว้ใช้ในอนาคตดองและเค็ม เห็ดนมปรุงสุกก็เป็นหนึ่งในนั้น เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขายัดไส้ในสัตว์ปีกทอดและเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อวัว (รูปที่ 9)

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มเย็น คุณควรรับประทานเห็ดนมขาว 1 กิโลกรัม: ใหญ่ เกลือเสริมไอโอดีน- 3 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส - กระเทียม (5-6 กลีบ) และพริกไทยดำ (ในปริมาณเท่ากัน) ผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดพืชตลอดจนใบเชอร์รี่และโอ๊คและมะรุมหลายใบ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:เห็ดนมจะถูกแยกออก ตัดก้านออก และล้างหมวกให้สะอาด ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาว
2. เห็ดใส่ภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือเทน้ำเย็นแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซ้ำเมื่อเปลี่ยนน้ำ
3. ด้านล่างของภาชนะดองเรียงรายไปด้วยใบมะรุม วางเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วปิดฝาโรยเกลือเป็นชั้น ๆ แล้วจัดเรียงด้วยเครื่องเทศและใบไม้
4. ฝาครอบเห็ดใช้ผ้าสะอาดกดด้านบนเพื่อปล่อยน้ำเกลือออก
5. ภายใน 20-30 วันเห็ดนมชั้นล่างจะพร้อมรับประทาน ควรใส่ในขวดปลอดเชื้อ ปิดและเก็บในที่เย็น

หากต้องการดองเห็ดนมแบบเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้ ด้วยสูตรต่อไปนี้(อัตราส่วนทั้งหมดขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม):

เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร และ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นคุณควรระบายเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบมะรุม) ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดทับซึ่งต้องล้างเป็นระยะ น้ำร้อน- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำภาชนะออกไปแช่เย็น คุณสามารถกินเห็ดนมได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

หมวกนมซัฟฟรอน

ยกเว้น รสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นมแคปหญ้าฝรั่นมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติด้านอาหารที่โดดเด่น เห็ดเหล่านี้สามารถดองเค็มทอดตุ๋นดองได้ ตัวเลือกคลาสสิกการทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นคือการทำให้เกลือแห้ง สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเมล็ดผักชีฝรั่ง วางเห็ดในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วกดด้วยแรงกดดันเพื่อปล่อยน้ำ ฝานมหญ้าฝรั่นที่คลุมด้วยน้ำผลไม้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัว ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและแห้ง เช่น ตู้เย็น หมายเหตุ: เพื่อประหยัดพื้นที่ คุณสามารถย้ายเห็ดลงในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ในกรณีนี้ให้เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เห็ดที่หมักเกลือแบบนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ภาพที่ 10)

นอกจากนี้ยังสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนได้ เห็ด 1 กิโลกรัม คัดแยก ล้าง สับ และเท น้ำร้อน- ต้มประมาณ 5 นาที ขจัดฟองอย่างสม่ำเสมอ น้ำถูกระบายออกฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกโอนไปยังภาชนะโรยด้วยเกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศ (ดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 1 ช้อนชา) คลุมด้วยใบมะรุมและส่งไปภายใต้การกดขี่ เก็บผักดองไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนครึ่ง นมแคปหญ้าฝรั่นก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

เห็ดพอร์ชินีสดมีรสชาติที่แตกต่างและ กลิ่นหอมสดใสพวกเขาเป็น ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติวิธีทำอาหาร จานอิสระและในด้านคุณภาพ ส่วนผสมเพิ่มเติมมากขึ้น อาหารที่ซับซ้อน- เห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มและทอด, ตุ๋นและอบ, แห้ง, ดองและเค็มได้สำเร็จ ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของก้านออก แล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ แช่พวกมันไว้ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หนอนทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างให้สะอาดอีกครั้งและเริ่มเกลือ (รูปที่ 11)

เห็ด Boletus สามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน ดังนั้นสำหรับการดองเย็นเห็ด 5 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:

• เกลือหิน 120 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ต้นโอ๊กและเชอร์รี่ 25 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• ใบมะรุม 6 ใบ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเล็กน้อย (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) และอุ่นโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดแห้ง ในขณะเดียวกัน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร่มดิลล์แบ่งออกเป็นกิ่งที่บางกว่า ใบเผ็ดจะถูกจัดเรียงล้างและราดด้วยน้ำเดือด

ใบมะรุมโรยด้วยเกลือวางที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ต่อไป พวกเขาเริ่มวางเห็ดโดยวางเห็ดที่ใหญ่ที่สุดโดยให้หมวกอยู่ด้านล่างสุด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องปรุงรส อย่าลืมใส่ใบ ชั้นบนสุดของเห็ดชนิดหนึ่งถูกคลุมด้วยผ้ากอซและกดด้วยการกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วันจนกว่าจะพร้อม น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาในระหว่างนี้สามารถระบายออกได้และพื้นที่ว่างสามารถเติมเห็ดใหม่ได้ แนะนำให้ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดในน้ำไหลก่อนใช้

คุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดโดยใช้วิธีเกลือแบบร้อน ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสูตรการเติมขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องการ: เห็ดพอชินี 3 กิโลกรัม เกลือแกง 100 กรัม น้ำ 2 ลิตร 10 ชิ้น เมล็ดกานพลูและผักชีลาว ออลสไปซ์ 10 ถั่ว; ใบลูกเกด 6 ใบ

โดยได้เตรียมทุกอย่างไว้แล้ว ส่วนประกอบที่จำเป็นทำการเกลือตามเทคโนโลยี:

1. เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วปรุงเป็นเวลา 15-25 นาทีจนน้ำเกลือใสและเห็ดก็ปักหลักอยู่ด้านล่าง
2. จากนั้นควรนำออกมาใส่ในกระชอน พักให้เย็น และทิ้งน้ำเกลือไว้
3. เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกวางในขวดโหลเป็นชั้นๆ โดยแต่ละเห็ดโรยหน้าด้วยใบลูกเกดลวกและโรยด้วยเกลือ
4. ขวดที่เติมแล้วเต็มไปด้วยน้ำเกลือ 0.5 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซแล้วใส่ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น)

คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์แล้วล้างให้สะอาดก่อนเสิร์ฟ

คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอถึงวิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยและเก็บไว้ได้นาน

ถือว่าเห็ดพอชินีเค็ม ของว่างที่ดีดังนั้นจึงมักเสิร์ฟใน ตารางเทศกาล- เห็ดเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าเห็ดราชาเพราะว่า รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอม มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ผู้หญิงในหมู่บ้านจำนวนมากที่เก็บเห็ดได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อฤดูกาลจึงทำผักดองขาย เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวเมือง

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

คุณสามารถค้นหาสูตรเห็ดพอร์ชินีได้หลายสิบสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรายละเอียดมากนัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขารู้ว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ

รสชาติ จานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเสมอ เห็ดสามารถดูดซับสารอันตรายได้จึงไม่สามารถรวบรวมได้ใกล้ถนนหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรม และไม่ควรซื้อจากคนแปลกหน้าเพราะอาจได้รับพิษได้

ในหมู่บ้านมักใช้เห็ดพอร์ชินีดอง ถังไม้ และอ่างพิเศษ ขั้นแรกให้เติมน้ำเดือดเพื่อทำลายแบคทีเรีย ชาวเมืองส่วนใหญ่มักเลือกถังและอ่างล้างหน้าเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ต้มน้ำแล้วจึงใส่เห็ดเท่านั้น ขวดแก้วที่มีปริมาตร 2 ถึง 5 ลิตรก็เหมาะสำหรับการทำผักดองเช่นกัน ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ด้วยตัวฉันเอง เห็ดพอร์ชินีไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเรียกมันว่าราชาแห่งเห็ด เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเล่นว่าเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติ กลิ่นหอม และเพียงพอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เขายังเก่งอีกด้วย ทอดทั้งแบบกระป๋องและแบบแห้ง เห็ดพอร์ชินีเค็มถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งมากที่สุด ของว่างแสนอร่อย- มีหลายวิธีในการเกลือเห็ด - เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดกับคุณ เราแนะนำให้คุณลองให้หมดเพราะทุกครั้งที่คุณจะได้รับ รสชาติที่แตกต่างและในที่สุดคุณจะพบสิ่งที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอน

อันดับแรก สูตรดั้งเดิมเห็ดพอร์ชินีดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้จะง่ายมาก สำหรับเห็ดพอร์ชินีหนึ่งถัง ให้ใส่เกลือสองแก้ว คุณใส่เห็ดลงในน้ำเดือด และเมื่อเดือดแล้ว ให้ทิ้งเห็ดเหล่านั้นลงในกระชอนแล้วนำไปวางใต้น้ำไหลจนเห็ดเย็นลง จากนั้นปล่อยให้แห้งดีแล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้ง

หลังจากนั้นคุณก็ใช้เวลา โถลิตรให้วางฝาเห็ดขึ้น ทุกชั้นโรยด้วยเกลือ จากนั้นปิดฝาแห้งแล้วกดด้วยของหนักเช่นหิน หลังจากผ่านไปห้าวัน ขวดจะไม่สมบูรณ์เนื่องจากเห็ดอัดแน่นดี คุณเพิ่มอีกครั้ง เห็ดสดและเติมเนยที่ละลายและอุ่นอยู่เสมอ เห็ดเค็มพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือซ่อนไว้ในที่แห้งและเย็น

ก่อนใช้งานให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จริงอยู่ถ้าเห็ดดองมาเป็นเวลานานก็ยังแนะนำให้แช่ไว้หนึ่งคืนหรือหนึ่งวันก็ได้ หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและเสิร์ฟ

สูตรดั้งเดิมที่สองสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

ที่นี่คุณจะต้องมีเห็ดพอชินีหนึ่งถังและเกลือสองแก้ว วางเห็ดไว้ในภาชนะใส่เกลือแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา - จะต้องกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำให้ร้อน และเมื่อเริ่มอุ่น ให้เทลงบนเห็ด

ในวันที่สอง น้ำผลไม้จะถูกระบายออกและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น เห็ดก็เต็มอีกครั้ง สามวันต่อมาเห็ดก็ปรุงด้วยน้ำผลไม้ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางโดยคว่ำฝาขึ้น ถังไม้โอ๊คหรือขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เทลงในช้อนสองสามช้อน น้ำมันดอกทานตะวันด้านบนแล้วมัดด้วยถุงให้แน่น

เมื่อคุณเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินี ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางบนเตาแก๊สด้วยน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นน้ำก็จะถูกระบายออก ทำตามขั้นตอนนี้สามครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้เกลือที่อยู่ในเห็ดออกมาจนหมด

เกลือเย็นเห็ดพอร์ชินี

ปรุงตาม. สูตรนี้เห็ดออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางทีหนึ่งในสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด!

คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม - จำนวนนี้รวมถึงเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, หัวกระเทียม, ไม้โอ๊คและ ใบเชอร์รี่(อย่างละ 10 ชิ้น) เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมอ่างหรือถังไม้สำหรับใส่เห็ดไว้ด้วย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้เครื่องแก้ว เซรามิก หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือเครื่องเคลือบ

เห็ดถูกคัดสรรมาทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหายใดๆ คุณเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้สามวันเพื่อให้น้ำที่ฉุนและขมออกจนหมด ใน อากาศร้อนเราแนะนำให้แช่ไว้สองวัน ไม่อย่างนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้ คนให้เข้ากันเป็นประจำและเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดและน้ำก็จะถูกระบายออก ส่วนผสมทั้งหมดลวกด้วยน้ำเดือดและวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นแรกให้คุณวางใบเชอร์รี่และโอ๊ค จากนั้นวางเห็ดโดยหงายใบขึ้นและคว่ำหมวกลง ทุกอย่างโรยด้วยเกลือสินเธาว์ จากนั้นวางเห็ดอีกชั้นหนึ่งใส่เกลือและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะเติมภาชนะทั้งหมด การกดขี่ถูกวางไว้บนพื้นที่

เห็ดจะพร้อมภายในประมาณ 40 วัน หากน้ำเกลือเริ่มระเหยกะทันหัน ให้เติมน้ำเกลือลงไปเล็กน้อย เชื้อราอาจปรากฏขึ้น - ในกรณีนี้ให้เอาออกด้วยช้อนไม้ เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุดจนกว่าน้ำค้างแข็งจะเข้ามา เช่น บนระเบียง

เห็ดพอชินีดองร้อนๆ

วิธีการดองเห็ดแบบร้อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กานพลู 3 กลีบ ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 3 เม็ด ใบลูกเกด 2 ใบ ผักชีฝรั่งแห้ง 5 กรัม เกลือ 30 กรัม

การดองเห็ดเริ่มต้นด้วยการเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟ ต้มน้ำให้เดือด คุณใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงโดยไม่ลืมที่จะผัด เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสจนหมด จะต้องปิดเตา เห็ดจะถูกย้ายไปยังแอ่งเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นก็จัดวางตาม ขวดแก้วโรยด้วยเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิด แต่ละขวดควรมีน้ำเกลือมากแค่ไหน? จากประสบการณ์ของเรา ไม่เกิน 1/5 ของน้ำหนักเห็ดทั้งหมดในขวด หลังจากผ่านไป 45 วัน สามารถรับประทานเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องเคียงได้

เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 9 เดือน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 8 องศา

เห็ดดองแห้ง

ในการดองเห็ดด้วยวิธีแห้งคุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินี 2 กิโลกรัม, เกลือ 300 กรัม, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละ 5 ชิ้น

คุณปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนกระดาน คุณจะต้องทำให้เห็ดพอร์ชินีตากแดดให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นจึงเค็มได้ดีกว่า จากนั้นนำกะละมังที่ผสมเห็ดและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พร้อมด้วยเกลือเพื่อไม่ให้อากาศเข้าถึงได้ เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงไปด้านบนและขวดก็ม้วนด้วยฝาโลหะ

การดองเห็ดพอชินีด้วยการลวกเบื้องต้น

วิธีการเกลือนี้ใช้กับเห็ดพอร์ชินีค่อนข้างน้อย ในขณะเดียวกันก็ถือว่าง่ายที่สุด นำเห็ดพอชินีธรรมดาจำนวน 1.5 กิโลกรัมและเกลือ 75 กรัม สำหรับการปรุงรสเราแนะนำให้นำเมล็ดผักชีฝรั่งและรากมะรุมรวมทั้งขึ้นฉ่ายใบลูกเกดและกระเทียม

เห็ดทำความสะอาดล้างอย่างดีแล้วใส่ในกระชอน จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณแปดนาที ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล แล้ววางลงในชาม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส ในเวลาเพียง 10 วันเห็ดก็จะพร้อม

ดองเห็ดพอชินีกับผัก

เรานำเสนออย่างมาก วิธีเดิมดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวพร้อมผัก สำหรับเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80-100 มล., แครอทขนาดกลางหนึ่งอันและอีกหนึ่งอัน พริกหวานน้ำตาลสองช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะออลสไปซ์และใบกระวานตามที่คุณต้องการ

ดังนั้นคุณปอกเปลือกเห็ด ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและปอกเปลือกผักแครอทขูดพริกหั่นเป็นเส้น ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำ จากนั้นนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูและผัก นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที จากนั้นเติมน้ำดองลงในเห็ดแล้วต้มประมาณสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลง ไม่จำเป็นต้องใส่เข้าไป - เห็ดพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพอชินีไว้ในตู้เย็น

อีกสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ด

ผู้อ่านแบ่งปันสูตรนี้ในฟอรัมเห็ดแห่งใดแห่งหนึ่ง เราลองแล้วเรายืนยัน - มันค่อนข้างอร่อยมันกินเวลานานในขวด และในฤดูหนาวไม่มีอะไรระเบิด

หยิบถังเห็ดแล้วเติมลงไป น้ำเปล่าเพื่อซ่อนเห็ดทั้งหมด เติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชาที่นั่น จะต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่เปลี่ยนสี จากนั้นนำไปต้มและปรุงประมาณ 10 นาที เห็ด 60% ของปริมาตรเดิมควรอยู่ด้านล่างสุด จากนั้นเทของเหลวออกและควรทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นจะดีกว่า

ขณะเดียวกัน คุณเตรียมน้ำเกลือในขณะที่เห็ดเย็นตัวลง มันอาจจะเป็นเช่นนั้น เกลือปกติวี น้ำต้มสุก- ที่นี่คุณสามารถนำทุกสิ่งตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น บางคนชอบให้เห็ดมีรสเค็มกว่า ในขณะที่บางคนชอบให้เห็ดเกลือนั้นแทบจะตรวจไม่พบ

เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป นั่นคือทั้งหมด!
เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะทำให้เมนูในครอบครัวของคุณมีความหลากหลาย และทำให้ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น