Как приготовить перепелов рецепты. Перепела - рецепт приготовления

Блюда из перепелов не только вкусные, но и очень полезные. В мясе этой птице содержится 22 процента протеина и такие важные для человеческого организма витамины как В5,В6 и другие микроэлементы благотворно и исцеляющее действующие при многих заболеваниях.

Перепелиное мясо малокалорийно и поэтому его можно рекомендовать тем, кто заботится о своей фигуре.

Раньше перепела разводились только на Ближнем Востоке, но сейчас ситуация изменилась, к большой радости охотников, они распространились и встретить их можно во всех европейских странах.

Поскольку сама по себе перепелка маленькая птичка, как это видно на фото, то для приготовления полноценной порции в домашних условиях потребуется парочка тушек.

При приготовлении блюд из перепелов, нужно учитывать, что вкусовые качества мяса уникальные и задача повара не перебить этот вкус, а, наоборот, при помощи приправ и специй подчеркнуть его. Использовать можно как обычные соль и перец, так и другие, к примеру, тимьян, очень хорошо подходит базилик, но вы можете поэкспериментировать и с другими. Готовить вы будете для себя, поэтому делайте, так как вам нравится.

При выборе тушки отдавайте предпочтение пухлым птичкам. Кожа должна быть идеально свежей на вид и иметь сливочный или желтоватый цвет с розоватым оттенком. Качество мяса таких тушек будет самым лучшим.

Особенности приготовления перепелок

Чтобы у вас получилось изысканное аппетитное блюдо, которое понравится всем кто его попробует, когда будете его готовить нужно придерживаться нескольких нехитрых правил.

Подготовка мяса

Перед приготовлением любого блюда мясо необходимо подготовить. Для этого примерно за один час до того как планируете готовить надо подержать обработанные перепелиные тушки в холодильнике. Затем салфеткой, протереть ее снаружи и внутри.

Мясо перепелов несколько суховатое, поэтому перед тем как готовить, его нужно подержать в специально приготовленном маринаде.

Рецепт простого маринада для перепелов:

перц;
тимьян.

Это основа рецепта маринада, вы же можете добавить какие-то свои ингредиенты.

Мариновать нужно пару часов. При желании добавьте немножко вина.

Перед жаркой или тушением нужно связать лапки поварской ниткой.

Обжарка в духовке или на углях

Готовить уже промаринованную тушку начинаем с того, что небольшую щеточку обмакиваем в топленое масло либо соус и смазываем им всю тушку. Некоторые кулинары рекомендуют оборачивать мясо панчеттой, ветчиной либо листочками винограда. Это необходимо чтобы мясо не высохло и не утратило сочность.

При приготовлении перепела рецепт может потребовать удаления хрящиков сделать это несложно. Также может потребоваться при помощи кухонных ножниц вырезать хребет.

Если мясо готовится на углях или в духовке, то тушку нужно нанизывать не на одну шпажку, а на две, как показано на фото ниже. Нанизывать нужно таким образом, чтобы каждый шампур проходил через ножку на одной стороне, а выходил через ножку на другой. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо держалась в том положении, которое вам нужно. Только такой способ позволит хорошо и равномерно обжарить ее с каждой стороны. Данный рецепт можете менять на свое усмотрение.

Хранение

Лучше всего держать перепелиные тушки на подносе, или большом блюде в холодильнике, накрыв фольгой или пергаментом. Блюдо ставится на нижнюю полку.

Видео «Блюда из перепелок в духовке»

В этом видео показано как готовить блюда из небольших перепелок в духовке

Быстрый рецепт приготовления

Для приготовления фаршированной тушки по этому рецепту нам понадобятся самые простые ингредиенты.

Ингредиенты

2-4 перепелиных тушки;
0.5 л вина (желательно, если это будет сухое);
1 столовая ложка меда;
растительное масло;
специи на ваше усмотрение соль, черный или красный молотый перчик.

Приготовление

Разрезаем перепелиные тушки по грудке.
Немного отбиваем, чтобы они стали плоскими.
Натираем солью, перчиком и другими специями.
Вино смешиваем с медом и заливаем этим маринадом тушки. Для маринования достаточно двух-четырех часов.
Вынимаем тушки, обтираем салфеткой и обжариваем на сковороде. Должна появиться румяная корочка.
Далее ложем в казан наших подрумянившихся перепелочек, заливаем остатками маринада и тушим, накрыв крышкой на слабом огне около сорока минут, может немного больше, т.е. до готовности.

Блюдо подается с гарниром, который может быть выбран на ваше усмотрение.

Простой, но очень вкусный рецепт!

Это очень простой но, тем не менее, очень вкусный рецепт приготовления перепелок тушками, достойный царского стола. Нам понадобятся ингредиенты, которые стоят недорого и продаются в любом магазине.

Ингредиенты

перепела — 2 тушки;
шампиньоны — 200 грамм;
пара луковиц среднего размера;
сырки плавленные 2-3 шт.;
масло растительное;
тимьян;
сахар;
молотый черный или красный перчик;
соль.

Приготовлеие

Смешиваем соль, перец и сахар и получившейся смесью натираем изнутри и снаружи тушки.
Примерно на пять часов оставляем их, чтобы мясо пропиталось этой смесью.
Пока мясо маринуется, готовим начинку. Для этого мелко нарезаем лук и шампиньоны и обжариваем их на растительном масле, предварительно поперчив и посолив.
Ждем пока начинка остынет и добавляем тимьян и сырок, хорошенько перемешиваем.
Получившейся начинкой фаршируем тушки, которые к этому времени уже должны успеть промариноваться.
Связываем нитью ножки перепелочек.
Далее тушки обжариваем с каждой стороны в растительном масле. Масла не жалеем. На обжарку уйдет около пяти минут. Далее ставим нафаршированные тушки на пар и готовим минут 20-25.

Подавать можно с рисом или макаронами.

Как видите очень простой рецепт, но не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Печеные перепела

Отличный рецепт, который поможет ощутить и насладиться всеми тонкостями и неповторимостью мяса перепелов.

Ингредиенты

2 перепелиных тушки;
масло сливочное сто грамм;
тимьян;
три зубчика чеснока;
100 грамм красного сухого вина;
соль;
50 миллилитров бальзамического уксуса;
черный молотый перчик.

Приготовление

Перепелиные тушки нужно как следует вымыть и обсушить салфеткой.
Натираем изнутри и снаружи черным перчиком.
Сливочное масло нужно немножко размягчить, для этого, если оно стояло в холодильнике просто нужно поставить на стол и подождать пока оно немного прогреется и станет мягким.
Далее измельчаем тимьян.
Давим чесночницей чеснок.
Соединяем два вышеупомянутых ингредиента с маслом и хорошенько смешиваем.
Теперь нам предстоит очень аккуратная работа, от качества которой будет зависеть успешность приготовления всего блюда. А именно необходимо засунуть небольшие кусочки масла под кожицу перепелок. Делайте все аккуратно, чтобы она не порвалась. Как можно больше масла нужно подложить под кожицу в районе грудки и ножек. Это необходимо для того, чтобы перепела вышли сочными и ароматными!
Далее тушки ложем в формы для запекания спинками книзу и готовим при температуре двести градусов около 25 минут до тех пор, пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
Пока пекутся перепела нужно заняться приготовлением соуса.
Кастрюлька ставится на огонь и в нее заливается красное вино и бальзамический уксус (покупать можно недорогой).
Ждем пока полученная смесь уварится приблизительно в четыре раза. Соус должен загустеть, но не очень.

Запеченных перепелов поливаем соусом и подаем на стол! Отличный рецепт, неправд ли?

Салат с перепелиным мясом

Прекрасный салат из доступных и недорогих продуктов изюминкой которого будет перепелиное мясо придающее ему еще большей пикантности.

Ингредиенты

Для приготовления салата берем следующие продукты. Не пугайтесь, что их много они все доступные их для одной порции потребуется совсем немного.

картофеля 30 грамм;
грецких орехов 10 грамм;
ореха мускатного 2 грамма;
свеклы 15 грамм;
морковки 20 грамм;
яблок 24 грамма;
перепелиная тушка 120 гр;
чернослива очищенного от косточек 5 гр;
майонеза 18 гр;
кетчупа 3 гр;
базилика 3 гр;
гранатового желе 25 гр;
вяленых помидоров 4 грамма;
фундуковое масло 3 гр.;
салата фризе 15 гр;
сахарного сиропа 20 гр;
бульона (куриного или индюшиного) 150 гр.;
масла сливочного 20 гр.

Приготовление

Приготовление салата начинаем традиционно для многих блюд, а именно отвариваем картофель.
Очищаем и натираем на терке.
Готовим нехитрую заправку, для этого просто смешиваем кетчуп с майонезом.
Часть вливаем в картофель и аккуратно перемешиваем.
Добавляем измельченные орехи.
Варим морковку, чистим и натираем на терке, смешиваем с кетчупно-майонезной заправкой.
Варим свеклу, чистим и тонко нарезаем.
Очищаем яблоки от кожицы и также тонко нарезаем, затем бланшируем в сахарном сиропе.
Делим перепелиную тушку на две части.
Первую половинку обрабатываем, добавив немного соли и перчика.
Обжариваем в сливочном масле.
Тушим в бульоне.
Вторую часть тушки варим (лучше, если это будет ножка) разбираем на филе и смешиваем с предварительно мелконарезанным черносливом.
Добавляем заправку.
Теперь самая интересная часть приготовления этого салата, а именно выкладка слоями.
Выкладывать можно в любом порядке, но лучше придерживаться следующей последовательности.
Сверху выкладываем салатик фризе, затем подвяленные помидорчики и перепелиную грудку.
Заправляем маслом лесного ореха.
Декорируем чипсами из свеклы и листочками базилика.

В этом видео показано как готовить перепелов фаршированных яблоками, но можно использовать и другие продукты.
Замечательный рецепт! Попробуйте обязательно!

Перепела по вкусу больше всего похожи на куриное мясо, но при этом они более нежные, запекаются и обжариваются быстрее. Из них можно приготовить множество необычных аппетитных блюд.

Перепелов удастся не только просто зажарить на сковородке и подать к повседневному обеду с любым гарниром, но и превратить в настоящий деликатес к праздничному столу. Птица отлично сочетается с медовыми, ягодными, соевыми и другими соусами. Можно фаршировать ее крупами, сыром и даже субпродуктами.

Показать всё

Лучшие рецепты приготовления перепелов

Готовить перепелов можно самыми разными способами - в духовке, мультиварке, на сковородке и даже на мангале. Птица может стать основой для наваристого супа или основным блюдо к праздничному столу.

Нежный вкус мяса перепелок можно подчеркнуть и дополнить различными добавками. Например, медовым или ягодным соусом, овощами, сметаной, сыром. Какие продукты лучше всего сочетаются с перепелиным мясом, подскажут самые популярные среди гурманов пошаговые рецепты.

С кускусом и апельсиновым соусом в духовке

Ингредиенты:

кускус - 150 г;
тушки перепелов - 4 шт.;
репчатый лук - 1 головка;
куриный бульон - 1 ст.;
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
сладкий болгарский перец - 3 шт.;
паприка - 1 щепотка;
растительное масло - 1 ст. л.;
спелые апельсины - 2 шт.;
сок лимона - 1 ч. л.;
натуральный пчелиный мед - 1 ч. л.;
корень имбиря - 1 см.

Приготовление:

1. Подготовить четыре перепелиные тушки - тщательно промыть их и обсушить полотенцами из бумаги. Общий вес птицы получится около 700-800 г.
2. Смешать соль и черный перец. Последний лучше перемолоть в специальной мельнице непосредственно перед использованием. Тогда его вкус и аромат окажутся особенно яркими. Натирать тушки нужно аккуратно, чтобы не повредить их нежную кожу.
3. В качестве основы для будущего соуса выжать сок из двух апельсинов. Должно получиться около 1 ст.
4. Обязательно нужно процедить получившийся сок от косточек и различных плотных частиц, иначе они будут гореть при запекании. Удобно делать это при помощи мелкого сита или нескольких слоев чистой марли.
5. С кусочка имбиря тонко снять кожицу. Измельчить его при помощи терки с самыми мелкими делениями. Если хочется, чтобы соус получился более пряным с ярким вкусом, можно взять 1,5-2 см корня.
6. Добавить имбирь в процеженный апельсиновый сок. Туда же отправить лимонный сок и жидкий пчелиный мед. Если последний засахарился, стоит разогреть его в микроволновке или на водяной бане. Все тщательно перемешать.
7. Уложить подготовленных перепелок в специальные пакеты-слайдеры (с замками-зажимами). Можно использовать один большой сразу для всех тушек или несколько - по одному на каждую. Если специальных пакетов под рукой не оказалось, допускается взять и обычный. Главное, предварительно выпустить из него весь воздух. Залить к перепелкам в пакете смесь из соков и специй (небольшую часть соуса оставить). Убрать пакет в холодное место на полчаса.
8. Для начинки мелко порезать очищенную луковицу. Высыпать ее кусочки на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до прозрачности.
9. Выключить огонь под сковородкой и отправить к овощу кускус. Тщательно перемешать ингредиенты. Залить горячим куриным бульоном. Накрыть крышкой. Дать массе настояться 6-7 минут.
10. Подготовить сладкие болгарские перцы. Лучше всего взять небольшие цветные овощи. Срезать с них плодоножки, удалить семена. Оставшиеся части порезать небольшими кубиками.
11. Смешать кусочки перцев с кускусом. Присыпать все паприкой, солью.
12. Очень аккуратно, чтобы не разорвать кожицу, наполнить перепелиные тушки получившейся начинкой.
13. Уложить заготовки в подходящую жаропрочную форму, промазанную растительным маслом. Полить оставшимся апельсиновым соусом.
14. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Периодически поливать фаршированные перепелки выделяющимся соком, чтобы нежное мясо не пересыхало.

Если после фарширования остался кускус, можно подать его отдельно в качестве гарнира. Хорошо сочетаются готовые перепелки с разнообразными соленьями.

Шурпа

Ингредиенты:

перепела - 8-10 шт. (очищенные);
морковь - 2 шт.;
репчатый лук - 2 головки;
помидоры - 5-6 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
свежая зелень (укроп и петрушка) - по вкусу;
картофель - 2 шт.;
пшено или лапша - 1 горсть;

Приготовление:

1. Заранее подготовленные тушки птицы отправить в кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковородку. Добавить минимальное количество растительного масла. Зажарить тушки до легкой румяности со всех сторон.
2. Залить мясо водой. Через 15-17 минут варки добавить крупно порезанные очищенные картофель, лук и морковь. Дать основе супа покипеть 7-8 минут.
3. Добавить в емкость лаврушку, соль, заявленные специи, оставшиеся измельченные овощи. Продолжать варить суп на среднем огне.
4. Когда мясо птицы будет полностью сварено и начнет хорошо отходить от костей, можно добавлять в емкость горсть промытого пшена или лапши, измельченную зелень.

Готовое блюдо сразу снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут. Подать с пшеничными тостами.

С брусникой на сковороде

Ингредиенты:

перепелиные грудки – 300 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
мед - 1 ст. л.;
соль и перец молотый – по щепотке;
тимьян, розмарин - по вкусу;
бальзамический уксус - 1/2 ч. л.;
ягоды можжевельника, свежая мята - для украшения;
замороженная или свежая брусника – 150 г;
тростниковый сахар - 1 ч. л.;
красное сухое вино - 60 мл;
сухая гвоздика - 2-3 шт.;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Филе перепелов сложить в большую миску. Полить жидким медом, оливковым маслом. Посыпать солью и перцем, измельченным тимьяном и розмарином. Добавить бальзамический уксус. Все тщательно перемешать.
2. Затянуть емкость с птицей пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
3. В сотейник высыпать бруснику. Если ягоды замороженные, то предварительно размораживать их не требуется.
4. Засыпать бруснику коричневым сахаром, залить сухим красным вином. Добавить сухую гвоздику.
5. Варить соус на маленьком огне 12-14 минут, периодически помешивая. При этом количество жидкости должно значительно уменьшиться, а ягоды - сохранить свою форму.
6. В самом конце варки всыпать в емкость щепотку соли.
7. Замаринованные кусочки птицы отправить на сковородку с разогретым растительным маслом.
8. Жарить их около четверти часа, пока филе не посветлеет.

Готовое угощение горячим разложить по порционным тарелкам. Щедро полить брусничным соусом. Актуально будет подать такое блюдо на Новый год к праздничному столу.

Тушеные с вишней целиком

Ингредиенты:

тушки перепелок - 8 шт.;
свежая/замороженная вишня - 200 г;
бульон - 100 мл;
коньяк - 1 ст. л.;
топленое свиное сало - 100 г;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Положить на сковородку топленое свиное сало. Тщательно его разогреть.
2. На горячем жире со всех сторон обжарить подготовленные тушки птицы целиком. Они должны получиться румяными - с аппетитной корочкой, но не до конца приготовленными.
3. К уже зажаристым перепелам добавить вишню. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать. Главное, чтобы они были без косточек.
4. Налить в сковородку сразу бульон и коньяк.
5. Томить мясо на медленном огне еще около 15 минут (под закрытой крышкой). Посолить и сдобрить его специями по вкусу.

Подать птицу вместе с ягодным соусом. В качестве гарнира к ней хорошо подойдет отварной рис.

С хрустящей корочкой

Ингредиенты:

тушки перепелов - 3 шт.;
соль и перец - по вкусу;
сливочное масло - 100 г.

Приготовление:

1. Тушки птицы промыть, обсушить, разрубить каждую пополам.
2. Тщательно натереть их со всех сторон смесью соли и перца.
3. В казане разогреть большое количество сливочного масла. Обжарить на нем подготовленных перепелов.
4. Готовить их 15-17 минут, часто переворачивая с бока на бок. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно пересохнет.

Когда перепела покроются румяной хрустящей корочкой, выложить их на порционные тарелки. Дополнить сливовым чатни или гранатовым соусом.

Перепела, фаршированные белыми грибами и камамбером

Ингредиенты:

перепелка - 1 шт. (около 250 г);
масло оливы - 50 мл;
свежие белые грибы - 40 г;
сыр камамбер - 40 г;
вареная гречка - 80 г;
тимьян и розмарин - 4 г;
грибной соус - 60 г;
чеснок - 20 г;
сливки - 100 мл;
куриный бульон - 70 мл;
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Из тушки птицы удалить все косточки. Оставить их нужно только в ножках и крыльях.
2. В отдельной посуде смешать оливковое масло, размятый чеснок, тимьян и розмарин. Натереть получившимся маринадом перепелку. Оставить в таком виде на 17-20 минут.
3. Грибной соус смешать с гречкой. Добавить соль, перец, мелкие кусочки сыра.
4. Нафаршировать получившейся массой с крупой тушку перепелки.
5. Перевязать заготовку кулинарным шпагатом. Запекать в духовке 17-20 минут при 180 градусах.
6. Отдельно обжарить белые грибы с измельченным чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Добавить к ним сливки и куриный бульон. Готовить смесь на медленном огне до загустения. Приправить соус солью и перцем.

Готовое мясо птицы порезать кусочками. Подать с грибным соусом. По желанию дополнить угощение свежей зеленью и травами.

С беконом и виноградом

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
фарш из свинины с жиром - 300 г;
оливки - 6-7 шт.;
свежий розмарин - 1 веточка;
сырокопченый бекон - 8 ломтиков;
черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
соль - по вкусу;
красный виноград - 100 г;
портвейн - 1 ст.;
оливковое масло - 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть подготовленные тушки птицы солью и половиной перца. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
2. Заранее включить духовку разогреваться до 180 градусов.
3. Очень мелко порезать розмарин и оливки без косточек. Смешать измельченные ингредиенты с фаршем. Добавить оставшийся перец и соль.
4. Плотно нафаршировать получившейся массой тушки птиц. Связать им ножки.
5. Уложить подготовленных перепелок на противень, промазанный маслом. Сверху также сбрызнуть птицу маслом оливы.
6. Обернуть тушки беконом. На каждую - по 2 полоски.
7. Запекать птицу 35-40 минут при 180 градусах.
8. Поднять температуру до 230-250 градусов и готовить перепелок еще 5-7 минут. Главное, не забыть при этом включить обдув и хорошенько полить птицу выделившимся соком.
9. Готовых перепелок оставить в духовке на 10 минут. Они должны быть румяными с легкой аппетитной корочкой.
10. Пока птица настаивается, разрезать пополам каждую ягоду промытого винограда. Удалить косточки при их наличии.
11. В сотейник вылить портвейн. Довести его до кипения, засыпать виноград. Томить смесь 6-7 минут до легкого загустения.

Подать готовых перепелок к столу горячими с сырными или чесночными тостами. Дополнить каждую порцию виноградным соусом.

Медовый перепел с грушей

Ингредиенты:

перепел – 2 тушки;
спелая крупная груша - 1 шт.;
пчелиный мед - 40 г;
оливковое масло - 2 ст. л.;
молотый кориандр – 1 щепотка;
смесь перцев – 1 щепотка;
свежий чабрец – 2 веточки;
бекон - 2-4 полоски;
любое растительное масло - для смазывания формы;
крупная соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее разделанные тушки промыть проточной водой и выложить на бумажное полотенце. Когда мясо обсохнет, тщательно натереть его смесью из соли и кориандра со всех сторон.
2. Если мед очень густой, нужно пару минут подержать его на водяной бане, после чего соединить с оливковым маслом. Перемешать ингредиенты до однородности. Смазать получившейся смесью подготовленные тушки.
3. Грушу тщательно вымыть. Срезать с нее кожицу не требуется. Удалить из фрукта сердцевину с семечками, срезать плодоножку. Оставшуюся часть порубить на 6-8 одинаковых долек.
4. Для запекания нужно выбрать форму с толстым дном и надежно закрывающейся крышкой. Ее стенки смазать растительным маслом.
5. Покрыть дно ломтиками фрукта. Присыпать солью и смесью перцев. Сверху посыпать свежим чабрецом. Не стоит использовать больше 2-3 веточек.
6. На подготовленный фруктовый слой отправить тушки птицы. Покрыть их полосками бекона. Если последние плохо держаться, можно закрепить мясо зубочистками.
7. Накрыть емкость плотной крышкой.
8. Готовить угощение в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Достаточно будет получаса.

Перепелок вкусно подавать вместе с грушей в качестве гарнира. Чтобы нейтрализовать сладость фрукта, стоит использовать любимые острые соусы.

По-японски с гарниром из картофеля в рукаве

Ингредиенты:

тушки перепелов – 4 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
растительное масло - 60-70 г;
специи и соль - по вкусу;
васаби - 1/2 ч. л.;
имбирь (сухой) - 1 ч. л.;
сырой картофель - 6 клубней;
растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить разделанные тушки.
2. Уложить птицу в большую пластиковую емкость.
3. В соевом соусе растворить васаби. Добавить имбирь. Залить смесью перепелов.
4. Добавить соль (при необходимости - ведь соус и без того достаточно соленый), перец. Все тщательно перемешать руками, втирая жидкость в поверхность тушек птицы.
5. Отправить емкость со всем содержимым на 1 час в холодное место.
6. Картофель очистить. Целым выложить на сковородку с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до легкой румяности. Присыпать солью.
7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить в нее подготовленных птиц. Рядом распределить поджаренные картофельные клубни.
8. Завернуть емкость в рукав для запекания и отправить в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.

Подать перепелов вместе с картофелем. По желанию украсить блюдо свежей зеленью.

Перепела в сметане

Ингредиенты:

перепелки - 10 шт.;
сметана - 500 г;
растительное масло - 100 мл;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 4 ст.;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные тушки птицы натереть солью и обжарить на разогретом масле в сковородке со всех сторон до румяности.
2. Переложить перепелов в кастрюлю, залить бульоном (2 ст.). Томить под крышкой до полной готовности.
3. На сковородку (мыть ее после перепелок не нужно) высыпать муку, соль, кубики сырой луковицы. Перемешать с оставшимся маслом. Обжарить пару минут. Залить остальным бульоном.
4. Варить массу до загустения, после чего смешать со сметаной.
5. Вылить получившийся соус к уже готовой птице. Потомить 6-7 минут, не давая массе закипеть. Добавить специи по вкусу.

На тарелки выложить готовых перепелок. Полить угощение сметанным соусом. Подать с любым гарниром. Например, с тушеным картофелем.

В медовом соусе в фольге

Ингредиенты:

тушки перепелок - 4 шт.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
мандарин - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
соевый соус - 40 мл;
любое масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Любым удобным способом отжать сок от мандаринов. Процедить его.
2. Смешать фреш с разогретым жидким медом и соевым соусом.
3. Добавить соль и перец.
4. Сложить разделанных и промытых перепелов в кастрюлю. Полить маринадом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов. В процессе несколько раз переворачивать тушки.
5. Досолить подготовленных птиц. Слегка обжарить на сковородке с любым маслом.
6. Завернуть перепелок в фольгу. Запекать 20 минут при 180 градусах. Затем снять покрытие и готовить еще 15 минут при 200 градусах.

В процессе запекания без фольги нужно поливать перепелов оставшимся маринадом. Если в форме останется выделившийся мясной сок, его можно подать с птицей вместо соуса.

Перепелиные "ножки" на шпажках

Ингредиенты:

фарш из перепелиного (или куриного) мяса - 500 г;
кефир (2,5%) - 200 мл;
мука - 400 г;
лук - 2 головки;
сода - 1/2 мал. ложки;
соль и специи - по вкусу;
чеснок - 3 зубка;
куриные яйца - 3 шт.;
панировочные сухари - 200 г;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Посолить кефир, смешать его с мукой и содой.
2. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холоде на полчаса.
3. Мелко порезать лук и чеснок. Соединить его с фаршем. Посолить массу и сдобрить специями.
4. Тонко раскатать тесто. Вырезать из него небольшие кружочки.
5. На каждую круглую основу уложить по кусочку шпажки. Сверху распределить фарш.
6. Края теста слепить.
7. Каждую получившуюся "ножку" опустить во взбитые яйца. Затем обвалять в панировочных сухарях.
8. Обжарить ножки на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки.

Готовое блюдо подать со сметанно-чесночным соусом. Вместо шпажек можно использовать соленую соломку.

По-царски

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
куриная печень - 200 г;
яблоко - 1 шт.;
бекон - 4 полоски;
оливковое масло - 1 ст. л.;
соевый соус - 1 ст. л.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
паприка - 1 ч. л.;
клюква - 1 ст.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить салфетками птицу.
2. Смешать масло, мед, паприку и соевый соус.
3. Натереть перепелок маринадом из второго шага. Оставить их в холоде на полчаса.
4. Для начинки очень мелко порезать печенку кубиками, обжарить на любом жире на протяжении 8-10 минут.
5. Яблоко очистить от кожицы. Мелко порубить. Отправить к печенке. Жарить ингредиенты вместе еще 4-5 минут. Посолить.
6. Нафаршировать начинкой подготовленных перепелок. Обернуть их беконом.
7. Ножки покрыть фольгой, чтобы они не горели.
8. Выложить заготовки в огнеупорную форму и запекать 35 минут при 180 градусах.
9. Для соуса положить клюкву в сотейник. Добавить сахар и щепотку соли. Томить на медленном огне 8-10 минут. Можно добавить в соус любимые специи.

Готовых перепелок по-царски выложить на порционные тарелки. Дополнить клюквенным соусом.

В мультиварке

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
сметана или майонез - 2 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
соль, перец, специи - по вкусу;
растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отправить птицу в глубокую миску. Засыпать солью, перцем, выбранными специями. Хорошо втереть сухие ингредиенты в тушки.
2. Добавить горчицу, майонез или сметану. Все тщательно перемешать. Оставить птицу в таком виде в прохладе минимум на полчаса.
3. Переложить перепелов в чашу мультиварки с заранее разогретым в любом подходящем режиме маслом.
4. Обжарить тушки со всех сторон до легко румяности.
5. Закрыть крышку. Активировать программу выпечки на 35 минут.

По желанию в чашу мультиварки можно отправить также кусочки картофеля, томатов, моркови, кабачка и других овощей. Тогда блюдо получится сразу с сытным гарниром.

Маринованные на мангале

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
чеснок - 1 зубок;
тертый имбирь - 30 г;
мед - 1 ч. л.;
морская соль и ароматные травы - по вкусу;
растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тертый имбирь смешать с медом. Добавить раздавленный чеснок, ароматные травы, масло, морскую соль.
2. Натереть получившейся смесью подготовленные тушки птицы.
3. Сверху придавить перепелов гнетом. Убрать в прохладу на 2 часа.
4. Перед дальнейшим приготовлением блюда нажечь углей в мангале, пока не пропадет пламя. Температура для перепелов должна быть такой же, как для привычного шашлыка из птицы.
5. Уложить тушки плашмя на решетку (как при приготовлении цыпленка табака). Сверху покрыть конструкцию фольгой.
6. До готовности потребуется минимум 6 переворотов перепелов с одной стороны на другую. На каждой они должны жариться примерно по 3 минуты.

Готовить мясо нужно до желаемой степени зажаритости. Затем - снять птицу с огня и дать ей отдохнуть 6-7 минут.

С овощами и сухофруктами в горшочках

Ингредиенты:

перепелка - 4 шт.;
картофель - 6 шт.;
морковь - 1 шт.;
замороженный зеленый горошек - 1/2 ст.;
брюссельская капуста - 150 г;
куриный бульон - 1 ст.;
чернослив 30 г;
соль и зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Керамические горшочки предварительно замочить в холодной воде на 20 минут. Затем - слить жидкость.
2. На дно емкостей высыпать горошек, кубики морковки и картошки. Все посолить.
3. Чернослив промыть и оставить в теплой воде на 15 минут. Крупно порезать сухофрукты, после чего нафаршировать ими тушки птицы.
4. Поверх овощей уложить перепелок. Залить все небольшим количеством подсоленного бульона.
5. Горшочки убрать в холодную духовку. 10 минут готовить блюдо при 150 градусах. Затем еще 40 минут при 180 градусах.
6. Отдельно для гарнира отварить капусту без кочерыжек. Для этого выложить ее на дуршлаг и опустить в кастрюлю с активно кипящей водой. Готовить таким образом 5-7 минут. Посолить.

Особенности приготовления блюда

Чтобы получить вкусное сочное блюдо, потребуется правильно выбрать продукт, разделать, подготовить к термической обработке.

Если перед обжаркой или запеканием перепелов у хозяйки есть пару часов свободного времени, стоит замариновать птицу. Это сделает мясо особенно нежным, мягким, придаст его вкусу яркости.

Как правильно выбрать и хранить перепелов?

Перепелиное мясо - скоропортящийся продукт. Поэтому важно выбрать максимально свежую птицу. Для этого при покупке в первую очередь стоит обращать внимание на ее внешний вид и запах.

Мясо перепелки должно иметь розоватый оттенок. Допускаются небольшие желтоватые или фиолетовые участки на его поверхности.

Обязательно нужно понюхать и потрогать предлагаемый продавцом продукт. Если его кожа на ощупь липкая, имеется резкий неприятный запах, от покупки стоит отказаться.

Если приобретаются перепелки в упаковке, следует обратить внимание на ее целостность и срок годности, указанный производителем. Если замороженное мясо может храниться в морозилке до полугода (главное, не размораживать и не замораживать его повторно), то охлажденное - всего 5 суток.

Изменить срок хранения перепелиного мяса позволит специальная упаковка с газовой средой (модифицированной) или вакуумная. При таких условиях он увеличивается до 2 недель.

Если мясо покупается на ферме, нужно попросить продавца предоставить покупателю ветеринарные справки. Их наличие позволит убедиться в высоком качестве и безопасности продукта.

Разделка перепелов

Перепелиное мясо нужно правильно подготовить к термической обработке. Сделать это можно и дома самостоятельно. При разделке птичьей тушки потребуется действовать по следующей схеме:

1. Обрезать у перепелки крылышки до первого сустава, а лапки - по голень.
2. Нагреть до 80 градусов большое количество воды. Опустить в емкость с жидкостью тушку.
3. Резкими быстрыми движениями удалить с кожи ошпаренной птицы перья против роста.
4. Сделать надрез по кругу вокруг клоаки, продольный - по брюшку, небольшой - на шее. Извлечь внутренние органы. Через надрез на шее удалить часть трахеи и пищевод.
5. Тщательно обмыть подготовленную тушку и обтереть ее бумажным полотенцем.

По желанию и необходимости можно также опалить дичь. Это позволит удалить остатки перьев.

Маринование

Перепелиное мясо отлично сочетается с любыми маринадами. Поэтому выбор последних будет зависеть только от вкусов самого повара.

Чтобы улучшить впитывание маринада в тушку птицы, после разделки и промывания, обсушивания на ней нужно сделать несколько глубоких проколов острым ножом. Желательно также снять кожу.

Мясо нужно полностью погрузить в выбранный маринад и оставить в таком виде минимум на 1,5 часа. В процессе маринования необходимо несколько раз перевернуть тушку.

К самым популярным рецептам приготовления маринада для перепелов в домашних условиях относятся следующие:

1. Горчичный. Для него нужно смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. французской горчицы и 1 ч. л. сока лайма/лимона.
2. Сметанно-чесночный. Для такого рецепта необходимо соединить 5 ст. л. сметаны (20%), сок половинки лимона, пару измельченных веточек свежего укропа, 5-6 размятых чесночных долек, молотый перец и 2 ст. л. любого растительного масла.
3. Луковый. Для приготовления маринада нужно перебить очищенную луковицу (крупную) блендером, смешать с 5 ст. л. масла оливы, 1/3 ч. л. сухого розмарина и щепоткой молотых цветных перцев.
4. Горчично-медовый. Для этого варианта маринада потребуется смешать 1 ст. л. любой горчицы (сладкой или острой), 1 ст. л. подсолнечного масла, щепотку сухого чеснока, 1 ч. л. натурального пчелиного меда.

Солить перепелок нужно уже непосредственно перед жаркой или запеканием. Мариновать все указанное время их нужно в холодном месте.

Условия приготовления

Если перепелиное мясо жарится на сковородке, то за его готовностью легко следить по румяности продукта и по выделяющемуся при проколе соке. Лучше всего готовить перепелок при нагреве плиты чуть ниже среднего.

При запекании птицы в духовке оптимальной температурой будет 180-190 градусов. Разогревать духовой шкаф всегда следует заранее. Готовить в нем перепелов нужно около получаса. Если тушки птицы очень крупные, рекомендованное время можно увеличить на 15-20 минут.

Каким гарниром дополнить?

Перепелиное мясо (как и курица) прекрасно сочетается с любыми видами гарнира. Если хочется сделать угощение более сытным, стоит подать его с картофельным пюре на молоке или сливках, с любыми макаронными изделиями. Отлично дополняет жареных перепелов гороховое, морковное и тыквенное пюре.

Запеченное мясо хорошо гармонирует с капустой разных видов. Например, с отварной брокколи, жареной белокочанной, запеченной в той же емкости цветной.

Вкусно сочетать ее с теплым салатом из помидоров, стручковой фасоли и баклажанов. Или можно приготовить к птице закуску по принципу салата "Цезарь" но без мяса в составе - только овощи, сухарики, заправка.

2017-02-24

Придя недавно в магазин, не поверила своим глазам: на витрине лежала упаковка с надписью «перепела бройлеры». Бывает же такое.

Так что, если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепелов и приготовьте шикарный ужин.

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

1.Перепёла в духовке в сметено-чесночном соусе.

Продукты:

1. Тушки перепелок — 3- 4 шт.
2. Чеснок — 5 — 7 зубков
3. Сметана — 5 ст. ложек
4. Лимон — 1/2 шт.
5. Зелень укропа
6. Растительное масло — 1 — 2 ст. ложки
7. Соль и перец по вкусу

Как приготовить перепёлов в духовке в сметено-чесночном соусе:

Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

2.Вкусные перепела на сковороде с луком.

Продукты:

1. Тушки перепелов — 2 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Оливковое масло — 5 — 6 ст. ложек
4. Розмарин — 1/3 ч. ложки
5. Соль и перец по вкусу.

Как приготовить вкусные перепела на сковороде с луком:

Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

3.Перепела в горчично-медовом маринаде в рукаве.

Продукты:

1.Тушки перепелов — 4 шт
2. Мёд — 1 ч. ложка
3. Горчица — 2 ч. ложки
4. Соль — 1 ч. ложка
5. Чеснок — 2 зубка
6. Перец и соль по вкусу
7. Растительное масло

Как приготовить перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве:

Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
Готово!

4.Перепела с овощами.

Продукты:

1. Тушки перепёлок — 5 шт.
2. Картофель — 3 шт.
3. Небольшой баклажан — 1 шт.
4. Болгарский перец — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Помидор — 2 шт.
7. Лук — 1 шт.
8. Майонез — 5 ст. ложек
9. Соль и перец по вкусу
10. Растительное масло.

Как приготовить перепелов с овощами:

Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
Смешайте все овощи и посолите.
Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Мясо перепелов отличается нежным и насыщенным вкусом, сочностью и замечательным ароматом. Мясо перепелов богато легкоусвояемым белком, содержащим все незаменимые аминокислоты и витамины. Также это хороший источник витаминов B1, B2, B3, B4, B6, меди, железа, фосфора, и селена. В отличие от классической кухни, охотничья представляет этих птичек на вертеле, либо жаренными на гриле. В европейской кухне перепела подаются под различными соусами, а в качестве гарнира используются овощи и фрукты.

Французы предпочитают фаршировать эти маленькие тушки. В Западной Азии их используют для приготовления плова. Итальянские кулинары чаще всего предпочитают варить перепелку, а бульон используют для супа и соусов. В Греции жареное мясо этой птицы прекрасно сочетается с салатом с оливками.

Тушки перепелов фаршируют различными начинками. Особенно вкусными эти птицы получаются с грибами или цитрусовыми. Также перепелов отваривают, а полученный наваристый жирный бульон используют в приготовлении супов и соусов.

В качестве гарнира к перепелам подают отварной рис, гречневую кашу, картофель, фасоль, салаты из свежих овощей.

Сколько варить перепелку?

Перепела отвариваются под крышкой и в достаточном количестве воды – она должна полностью покрывать тушку.

Перепелки в духовке в сметано-чесночном соусе

Ингредиенты:

3-5 тушек перепёлок;
5-7 зубчиков ;
5 столовых ложек сметаны;
½ лимона;
1-2 пучка зелени укропа;
1-2 столовых ложки растительного масла;
соль и перец по вкусу

Как приготовить?

Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.

Перепела с брусничным соусом

Ингредиенты:

перепела - 350 г или 2 шт.
соус брусничный - 40 г
помидоры бакинские - 70 г
микс салатов - 15 г
соус «Винегрет» - 15 г
растительное масло - ½ ст. л.
соль - 7 г
вода - 70 мл
паприка - 1,5 г
соевый соус - 5 мл или 1 ч. л.
чеснок сухой - 3 г или ½ ч. л.

Как приготовить?

Приготовить солевой раствор, разведя 7 г соли в воде. У перепелов удалить попки, зачистить от крови и слизи. Набрать в шприц солевой раствор и ввести под кожу перепелов, сверху смазать паприкой, сухим чесноком, соевым соусом. Оставить мариноваться на два часа.

Замаринованных перепелов выложить на решетку, поставить в коптильню (без опилок). Включить приготовление на +120° C, щуп на +40°C на 50 минут.

Перепелов смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на решетке гриль.

Приготовить салат. Помидоры нарезать дольками, смешать с салатом микс, посолить, полить соусом «Винегрет». На деревянную доску выложить перепелов, рядом горкой - салат. Отдельно в соуснике подать брусничный соус.

Перепел очень вкусная и нежная птичка, из перепела готовят массу различных блюд. В царской России перепела считались деликатесом, их принято было подавать к столу по большим праздникам. Казалось бы, махонькая, есть нечего. Маленькая, да очень сытная, а по вкусу никакая курица с ней не сравниться. Ниже приведены несколько рецептов вкуснейших блюд из перепелов.

Суп из перепелки полевой

Очень хорош в походе, сваренный в котелке, на костре, изумительно пахнет и особенно вкусен для голодных туристов.

Для приготовления супа понадобится четыре перепелки, два литра воды, полтора стакана пшена, луковицы, немного сала.

Готовить очень просто. Почищенных птичек отвариваем около получаса, затем кладем в кастрюльку хорошо промытое пшено и варим минут двадцать. В конце добавляем зажарку на свином сале с луком. Если хочется в суп можно добавить картошки.

Перепела, жаренные в листьях винограда

Блюдо вполне подходящее для походной кухни, но можно и дома приготовить, на сковороде. Посоленных птичек, оборачиваем виноградными листьями, обматываем нитками и жарим минут двадцать.

Перепелки на вертеле или шашлык из дичи

Для шашлыка берется несколько перепелов, немного топленого масла, ложка муки, специи. Перед тем, как нанизать птичек на вертел их предварительно отваривают, минут 15. Затем нужно снять кожицу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать специями, обвалять в муке. Вкуснее всего получается перепел поджаренный над дровами из можжевельника. Подают шашлык из дичи с острыми овощами, луком, красным острым перцем, баклажанами с чесноком.

Перепела в тыкве. Рецепт для русской печи

Очень интересное получается блюдо, если перепелов запечь в тыкве. Тыкву нужно взять большую, чем больше, тем лучше, 4 перепелки, стакан риса, свежие или сухофрукты, одна луковичка, сливочное масло.

С тыквы срезать верхушку и выбрать мякоть, так, чтобы туда поместилась начинка. Перепелов обжарить на сливочном масле, рис отварить, лук обжарить. Если для блюда берутся сухофрукты, то их следует промыть кипятком.

В тыкву закладываем рис, перемешанный с луком, затем перепелок, сверху фрукты. Тыква накрывается срезанной верхушкой и запекается в русской печи. Под тыкву, чтобы не подгорела, укладываются деревянные планки.

А вот изысканное блюдо, для праздничного роскошного стола.

Перепелка с трюфелями

Для приготовления этого сказочного блюда берем: 4 птички, молотый белый перец, соль, свежая зелень, желательно базилик, гусиная печень грамм 200-300, сливочное масло, одна ложка, 2 ложки сухого белого вина, 2 чайные ложки трюфеля, можно консервированного, панировочные сухарики, листья салата, две мандаринки, апельсиновый сок, 1 столовая ложка репейного масла.

Готовится это роскошное блюдо так:

Вымытых перепелов натираем солью и перцем, мелко крошим базилик, режем кубиками печень. Печень обжариваем на сливочном масле до готовности, солим, перчим и вливаем ложку вина. Печень не должна тушиться более пяти минут. Мелко нарезаем трюфели и смешиваем их с зеленью базилика, гусиной печенью и сухарями. Полученным фаршем наполняем птичек и обжариваем их в репейном масле, а затем отправляем в духовку.

Но это еще не все. Раскладываем на блюде вымытые листья салата, на них мандариновые дольки, затем заливаем салат смесью апельсинового сока с вином, репейным маслом и солью, поверх листьев раскладываем перепелов.

Для приготовления этого блюда достаточно двух перепелов, это если брать на одну порцию, белые, предварительно обжаренные грибы, грамм 250, масло сливочное, свиной смалец, перец черный молотый, соль, зелень.

Приготовление: птичек обжаривает на смальце с солью и черным перцем. Готовых перепелов раскладываем на блюде, гарнируем белыми грибами. Для сочности перепелов можно полить коричневым бульоном.

Очень вкусные и нежные тушеные перепела

Для приготовления тушеных перепелов берем восемь или девять перепелиных тушек, литр мясного бульона, сто грамм бекона, двести грамм риса, растительное масло, сто грамм изюма, три маленькие луковички, стакан белого вина, гвоздика, чеснок, шафран, белый перец, соль.

Перепелов завернуть в ломтики бекона, посолить, поперчить, перевязать нитью и обжарить на растительном масле. Птичек выложить в кастрюльку, в том же масле поджарить лук, затем добавить изюм, гвоздику, вино, немного воды и довести до кипения. Процеженным соусом залить перепелов и варить минут двадцать.

Примечание: с такой приправой, как гвоздика, нужно быть очень осторожным, она дает резкий вкус, класть в соус не более одной палочки.

К готовым тушкам добавляем чуть чеснока, рис, доливаем куриный бульон, так, чтобы покрыл рис, если есть можно и шафрана докинуть. Варим двадцать минут.

А вот это блюдо только для очень опытных поваров

Перепела со сморчками

Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, 30 грамм сморчков сушеных, 50 гр белого вина, 1 кусочек тостового хлеба, 300 мл сливок, одна луковица, желательно шалот, пучок купыря (дягиль), 300 грамм говяжьего фарша, одна столовая ложна растительного масла, мускатный орех, сливочное масло, белый перец, соль.

Для начала замочим сморчки в белом вине, затем нарежем кубиками хлеб и обольем его сливками. Мелко режем лук и купырь. Каждую птичку натираем солью и кусочками лука. Заправляем фарш перцем, солью, мускатным орехом, домешиваем размоченный хлеб и целые грибы. Фаршируем перепелов, зашиваем, обжариваем до корочки. Затем заливаем вином и сливками, тушим в духовке полчаса.

С перепелами можно приготовить вкуснейший плов

Для приготовления плова берем: рис 200 грамм, 4 перепелки, растительное масло, две морковки, две луковицы.

Ингредиенты для фарширования перепелов: фарш 50 грамм, зелень, чеснок, специи, соль.

Тушки перепелов начиняем фаршем, смешанным с зеленью и специями. На раскаленном растительном масле обжариваем лук, морковку, затем закладываем фаршированных перепелов. Обжаренное мясо должно иметь аппетитную корочку. В котел заливаем горячую воду и варим примерно час. Соль и специи добавляются в конце варки тушек. Затем закладываем рис, доводим жидкий вар до кипения и оставляем томиться на медленном огне. Перед подачей плов посыпается зеленью.

Перепела изысканные с виноградом

Для приготовления берем: 5 тушек птицы, сливочное масло, пол стакана белого вина, мука, соль, перец, 100 грамм миндальных орехов, 100 грамм винограда.

Готовим так: тушки перепелов панируем в муке с солью и перцем, затем птичек обжариваем на сливочном масле, вливаем белое вино и тушим минут двадцать. После этого добавляем миндаль и виноград и тушим еще минут пять на небольшом огне.

Еще одно необычное блюдо

Перепела в соке винограда

Для приготовления берем: 8 тушек перепелов, 500 грамм винограда, сливочное масло, коньяк.

Приготовление: обжариваем перепелов на сливочном масле, для обжаривания желательно взять глубокую посуду, затем добавляем свежий виноград и свежее выжатый виноградный сок, мясной бульон, поливаем коньяком, одна или две ложки, ставим в духовку на десять минут.

Перепела с вишней

Для приготовления берем: 8 перепелок, 300 грамм вишни свежей, стакан бульона, коньяк, свиной смалец.

Приготовление: обжаренных на смальце птичек залить бульоном, добавить вишни, ложку коньяка и протушить до готовности. Перед подачей засыпать свежими ягодами вишни и полить свежим вишневым соком.

Походное блюдо

Перепела по-походному на костре

Для приготовления берем: 4 тушки птицы, 300 грамм свиного шпика, виноградные листья, сливочное масло, стакан бульона, 4 кусочка белого хлеба, жир, специи.

Приготовление: для приготовления перепелов на костре понадобится вертел. Приготовленные тушки смазываем сливочным маслом, заправленным солью и специями, обворачиваем свиным шпиком, поверх шпика дополнительно заворачиваем в виноградные листья. Чтобы все это сооружение не рассыпалось, перевязываем его ниткой и надеваем птичек на вертел. Дальше, хоть на костер, хоть в духовку. По мере прожаривания сбрызгиваем этот своеобразный шашлычок мясным бульоном. Подаем на поджаренных ломтиках хлеба.

Для приготовления берем: 4 перепелиных тушки, 300 грамм копченого сала, 200 грамм поджаренных грибов, сливочное масло, бульон, красное вино 200 грамм, две луковицы, жир, сок одного лимона, специи, соль.

Приготовление: для начала подготовим наших птичек к обжариванию, для этого смажем их не только снаружи, но и внутри лимонным соком, черным перцем, солью. Нафаршируем каждую тушку грибами, обжаренными в сливочном масле, оборачиваем в шпик, сверху посыпаем мелко нарезанным луком. Обжариваем тушки минут десять, затем заливаем бульоном и помещаем в духовку. Через десять минут вливаем вино и оставляем нашу вкуснятину в выключенной духовке еще минут на десять. Подаются королевские перепела с рисом, приготовленным с сухофруктами, обязателен салат из слив или сливовый соус, отдельно можно подать абрикосы или апельсины.

Изысканные перепела в красном вине

Для приготовления берем: 4 тушки перепела, 200 грамм свиного шпика, жир для обжаривания, пол-литра красного вина, сахар, лимон, соль, крахмал.

Приготовление: заранее замаринованных перепелов, завернуть в шпик, обжарить в горячем жиру, затем залить вином и тушить до готовности. Готовых перепелов нафаршировать оставшимся шпиком и залить соусом. Соус готовится так: берется сок, в котором тушились птички, в сок добавляем крахмал, сахар, кипятим, заливаем перепелок.

Подаются перепела с картофельным пюре и овощным салатом. Отлично подойдет салат из свеклы, сельдерея, заправленный соком лимона.

Пряные перепела

Для приготовления этого ароматного блюда берутся такие ингредиенты: 8 тушек перепелов, чеснок, 4 луковицы, петрушка, тимьян, чабер, сухари для панировки, два желтка, растительное масло, специи, соль.

Приготовление: нарезать лук и чеснок, количество чеснока берется по вкусу, кто, как любит. Нарезаем очень мелко, чем мельче, тем лучше. Измельчаем зелень: петрушку, тимьян и чабер. Смешиваем лук, чеснок и зелень с яичными желтками, панировочными сухарями, солью и черным перцем. Тем временем готовим гриль или мангал. Пока гриль разогревается, фаршируем перепелов полученной массой, смазываем растительным маслом и помещаем жарить на мангал или гриль, жарим минут тридцать. На гарнир хорошо подать жареную картошку и яблочный салат.

Перепела в гриле, вкуснейшее блюдо, годное для приготовления на природе

Для приготовления берем: 4 перепела, шкурки от свиного окорока, 2 головки лука, 50 грамм свиного копченого сала, сахар, свежая петрушка, томатный соус, черный перец, соль.

Приготовление: в сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук на свином сале, добавляем томатный соус, несколько ложек воды, поперчить, посолить, чуть подсахарить. Соус оставляем тушить на небольшом огне минут тридцать, пока тушится помыть травы и нарезать. Тем временем в другой посуде растопить сливочное масло и облить им перепелов, птичек посолить, посыпать специями и завернуть в шкурки от свиного окорока. Подготовленные таким образом тушки поместить в гриль минут на двадцать. Готовых перепелов полить соусом. К этому блюдо хорошо подать красное вино.

Перепела в гусином жире

Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, пол килограмма гусиного жира, 100 грамм конька, соль, специи.

Приготовление: обмазанных солью и черным перцем перепелов обжарить в гусином жире, затем выложить на блюдо и полить коньяком, поджечь. Подготовленные таким образом тушки, жарить в большом количестве гусиного жира сорок минут. Готовые перепела полностью заливаются растопленным гусиным жиром.