Filetti marinati: le migliori ricette per cucinare in casa

Il canottaggio di pioppo ha altri nomi: sandman, podtopolnik. I corpi fruttiferi di questa varietà appartengono alla terza categoria, che indica la loro commestibilità condizionata. I modi più popolari per raccogliere i funghi per un uso futuro sono la salatura e il decapaggio.

Le righe appartengono alla terza categoria, il che significa la loro commestibilità condizionata

Per rivelare appieno il gusto del canottaggio del pioppo e renderlo completamente sicuro per il consumo, i funghi devono essere adeguatamente lavorati. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo la raccolta, poiché i frutti si deteriorano rapidamente e appassiscono.

1. Innanzitutto, il raccolto deve essere accuratamente smistato per non perdere tempo a pulire i frutti, che poi vanno nel cestino della spazzatura. Dovrebbero essere lasciati solo frutti forti, freschi e non danneggiati. Si lavano in acqua ghiacciata.
2. Puoi eliminare la caratteristica amarezza nel gusto dei filari di pioppo immergendo i frutti in acqua salata. Devi farlo per diversi giorni, cambiando periodicamente il liquido. L'acqua deve essere fresca. Dovresti anche monitorare la sua temperatura, perché se la stanza è troppo calda, le file possono fermentare.
3. Poi arriva il trattamento termico. I funghi vengono lessati in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di sale per circa 40 minuti. La schiuma che si forma durante il processo viene rimossa con una schiumarola. La prontezza dei corpi fruttiferi bolliti può essere determinata "a occhio": i funghi già pronti affondano sul fondo e gli esemplari ancora freschi rimangono in superficie.
4. Dopo l'ebollizione, i pioppi vengono lavati sotto l'acqua e asciugati con un asciugamano. Ora sono completamente pronte per la marinatura.

Dove crescono le righe (video)

La ricetta classica per file in salamoia con aceto

Per le file di decapaggio, puoi utilizzare sia il normale aceto da tavola al 9% che l'essenza di vino o mela. Per cuocere le file secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• circa 2 chilogrammi di funghi;
• 1 litro di liquido;
• un cucchiaio e mezzo di sale da cucina;
• 3 cucchiai di zucchero semolato;
• mezzo bicchiere di aceto di vino;
• 8 spicchi d'aglio;
• piselli pimento;
• rosmarino.

Il piatto si prepara così:

1. I filari di pioppo lavati e bolliti vengono rimessi in acqua, fatti bollire per 10 minuti e vi si aggiungono sale e zucchero semolato.
2. Successivamente, è necessario introdurre tutte le altre spezie e condimenti, tranne l'aceto stesso e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
3. Trascorso il tempo specificato, versare l'aceto di vino nel contenitore con i funghi e far bollire per altri 10 minuti.
4. Preparare in anticipo barattoli di vetro di un volume adeguato. Devono essere sterilizzati, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
5. Disporre i funghi in barattoli e filtrare la marinata rimanente dopo di essi attraverso diversi strati di garza o un setaccio con piccoli fori. Arrotolare bene i vasetti e lasciarli raffreddare in un luogo caldo.
6. Lo spuntino raffreddato viene conservato in un luogo fresco.

Filetti di marinatura con acido citrico

Non è affatto necessario usare l'aceto per mettere in salamoia le file di pioppo. Invece, l'acido citrico viene utilizzato per aggiungere acidità allo spuntino finito.

Ingredienti:

• circa 3 chilogrammi di frutta;
• 750 millilitri di acqua;
• mezzo cucchiaino di acido citrico;
• 0,5 cucchiai di zucchero semolato e sale da cucina;
• 20 grani di pepe nero;
• alloro e pepe macinato a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Sbucciare i frutti dallo sporco, lavarli e farli bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Successivamente, scolare il brodo risultante e lasciare scolare i corpi fruttiferi stessi in un setaccio.
2. Preparare la marinata mescolando acido, zucchero semolato, sale da cucina, alloro e chiodi di garofano, acqua. Lasciare il composto a fuoco medio e portare a ebollizione a fuoco basso, cuocere per 10 minuti.
3. Mettere le file nel liquido, cuocere per altri 15 minuti.
4. Distribuire lo spuntino finito in un contenitore di vetro e versare la marinata che non si è ancora raffreddata. Chiudere bene i vasetti e sterilizzare in acqua per mezz'ora. Lasciare raffreddare in un luogo fresco, conservare in una dispensa o in un seminterrato.

Ricetta delle file di cannella sottaceto

Le file preparate in questo modo si distinguono per una peculiare piccantezza nel gusto.

Ingredienti:

• 600 millilitri di acqua;
• un cucchiaio di sale;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• un quarto di cucchiaino di acido citrico;
• 3 foglie di alloro;
• chiodi di garofano e cannella;
• piselli pimento.

Sciacquare le file sotto l'acqua, pulire e immergere in un liquido per circa 6 ore. Tagliate i frutti imbevuti a fettine e metteteli in una casseruola. Aggiungi loro aceto, spezie, acqua. Lessare i funghi nella marinata risultante per circa 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Portare a bollore i funghi e togliere dal fuoco. Disporre in barattoli sterilizzati e versare la marinata in modo che copra completamente i corpi fruttiferi. Arrotolare bene i vasetti con i coperchi, sterilizzare e lasciar raffreddare in un luogo caldo.

Come preparare le file per il decapaggio (video)

Come marinare deliziosamente le file grigie a casa

Un'altra deliziosa ricetta per marinare una varietà di file è adatta agli amanti degli snack piccanti e salati. L'aceto è usato per cucinare, ma può essere sostituito con acido citrico.

Ingredienti:

• circa 1 chilogrammo di file grigie fresche;
• un cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 50 grammi di aceto da tavola 9%;
• 3 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• mezzo litro d'acqua;
• garofano.

Iniziamo a cucinare:

1. Dal frutto, è necessario tagliare con cura tutto lo sporco, rimuovere la pelle. Quindi riempili d'acqua in modo che copra completamente le file. In questa forma, i funghi devono essere messi a bagno per eliminare l'eccesso di amarezza nel gusto inerente a questa varietà.
2. Dopo un giorno, sciacquare i funghi dei sogni sotto l'acqua, mettere a cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Nel processo, è necessario rimuovere la schiuma.
3. I funghi già lessati vanno lasciati scolare in un colino o scolapasta. In parallelo, puoi preparare la marinata. In acqua, mescolare l'aceto, le spezie e lo zucchero semolato con il sale. Cuocere il composto a fuoco medio per 10 minuti.
4. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e versare la marinata scolata, ma ancora calda. Chiudere bene i coperchi con una chiave inglese e sterilizzare per altri 20 minuti in acqua.
5. Le banche dovrebbero raffreddarsi in un luogo caldo, perché a causa di un forte calo di temperatura, potrebbero scoppiare o il pezzo potrebbe fermentare. Dopo il raffreddamento, vengono posti in un luogo fresco per la conservazione.

Stoccaggio filari marinati

• È meglio conservare i barattoli con la frutta in salamoia a una temperatura di 8 gradi Celsius. Soprattutto, i funghi tollerano la conservazione in una stanza asciutta e fresca con un accesso minimo alla luce solare.
• La durata di conservazione delle file in salamoia dipende dalla freschezza dei funghi, dal rispetto della tecnologia di cottura e da altri fattori. In media, i corpi fruttiferi vengono conservati per circa 1 anno, dopodiché non è consigliabile mangiarli.
• Se per il decapaggio sono stati utilizzati coperchi di vetro, la durata di conservazione viene estesa a un anno e mezzo.
• Uno spuntino pronto è considerato un mese dopo la chiusura. Se la muffa è apparsa su nuove lattine, non dovresti essere sconvolto in anticipo, poiché gli spazi vuoti possono ancora essere salvati. Per fare questo, la marinata deve essere scolata, versata sopra i funghi con acqua bollente, quindi versare una nuova marinata.

Come marinare le righe (video)

Le file di pioppo sono funghi insoliti, che non tutti decidono di usare. Ma una volta assaggiato il loro gusto, le ricette proposte rimarranno per sempre amate e desiderate in ogni famiglia. I funghi possono essere utilizzati non solo come spuntino per bevande alcoliche, ma per insalate e primi piatti.

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