Champignon sott'aceto - 10 migliori ricette

I funghi prataioli fanno parte delle diete ipocaloriche (solo 22,4 kcal per 100 g), contengono abbastanza microelementi utili e non ci sono zuccheri e grassi. Per la preparazione di funghi prataioli in salamoia, dovresti scegliere funghi in miniatura. Verranno utilizzati anche esemplari medi e grandi, ma devono essere schiacciati.

Acquista funghi giovani, concentrandoti sul colore chiaro dei piatti sotto il cappello... È ancora meglio se i piatti sono coperti con un foglio. Scegli funghi senza crepe e macchie.

Come marinare? Le migliori ricette

Ci sono molti metodi di decapaggio - personalmente, ne ho già memorizzati 4, poiché li uso costantemente, - veloce, in coreano, per la preparazione all'inverno, e preliminare prima della frittura... Ma in un libro con ricette, in cui scrivo solo le migliori e comprovate, ne ho scritte alcune in più: i funghi risultano molto gustosi.

Prima di iniziare con le ricette stesse, ecco alcuni suggerimenti:

1. nei funghi prataioli, la punta della gamba è necessariamente tagliata, l'oscuramento viene raschiato. I raccoglitori di funghi non sono d'accordo sulla rimozione del film superiore e sulla rimozione delle piastre sotto il cappello, lo lascio così com'è;
2. prima di mettere in salamoia i funghi dovrebbero essere bolliti;
3. non hai bisogno di molta acqua per far bollire i funghi: secernono il loro stesso succo. L'acqua dovrebbe coprirli di circa un dito;
4. i funghi prataioli in un conservante piccante, preparati per una breve conservazione (fino alla prossima festa), non sono chiusi ermeticamente. Si conservano al freddo in un recipiente coperto di pellicola;
5. se mangiamo non in barattoli, ma in alcuni contenitori, allora vediamo che non è di metallo, è ossidato. Ceramica, argilla, vetro, legno: tale materiale è consentito.

Le marinate di funghi (spazi a lungo termine) sono ermeticamente sigillate con coperchi, inoltre sterilizzate, quindi la conservazione può essere conservata semplicemente in un mobile da cucina.

Funghi sott'aceto istantanei

A casa, in un normale appartamento di città o in una casa estiva, questa ricetta è semplicemente insostituibile.

Un piccolo sforzo e deliziosi funghi dal barattolo sono pronti!

Avrai bisogno:

• 1 kg di champignon
• lampadina
• 2 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiaini Sahara
• 5 grani di pepe nero
• 2 chiodi di garofano
• foglia di alloro
• un bicchiere di aceto (9%)
• 3 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Lavare i funghi. Riempire con poca acqua, portare a bollore. Sbarazzati della schiuma.
2. Metti la cipolla sbucciata e fai sobbollire a fuoco moderato per un quarto d'ora.
3. Scolare l'acqua.
4. Combina aceto, olio e altri ingredienti. "Affogare" i funghi nella marinata, far bollire per 5 minuti.
5. Mettere in barattoli. Cork, manda al frigorifero.

Champignon sott'aceto per l'inverno

Nella nostra zona c'è un vero paradiso dei funghi - campi dove i funghi sono sempre di stagione. Dopo tali viaggi, chiudo sempre la "presa" nelle banche. In inverno, i funghi piccanti croccanti praticamente volano via.

Prodotti:

• funghi - 1 kg
• 1 bicchiere d'acqua
• 2,5 cucchiai. l. sale
• 0,5 g di acido citrico
• 100 g di aceto (9%)
• 3 foglie di alloro
• 7 piselli di pimento e pepe amaro.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi a fuoco moderato, rimuovendo le squame.
2. Quando il brodo diventa trasparente, salare, aggiungere le spezie, l'acido e l'aceto. Termina il processo quando i funghi affondano sul fondo.
3. Disponete i funghi marinati nei vasetti, coprite con i coperchi, sterilizzate, sigillate.

Ricetta coreana con peperone

L'aggiunta di peperoni ai funghi conferisce un sapore speciale. Questa è una combinazione di grande successo.

Prendi una vera grattugia coreana prima di iniziare a cucinare piatti asiatici. Questo è un tipo di coltello da cucina per il taglio più fine di verdure dure. Solo in coreano risulta il contrario: non tagliano con un coltello, ma contro di lui.

Ingredienti:

• 0,5 kg di funghi prataioli
• lampadina
• carota
• peperone
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. l. aceto (9%)
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 100 ml di salsa di soia
• mezzo limone
• 1 cucchiaino sale
• 6 grani di pepe nero
• un pizzico di pepe nero macinato
• 50 ml di olio vegetale
• foglia di alloro.

Come fare:

1. Se i funghi prataioli sono piccoli, puoi lasciarli interi, tagliarli medi e grandi in più parti. Lavare, versare sopra con acqua bollente.
2. Tagliare il peperone, togliere i semi.
3. Strofina tutte le verdure con una grattugia coreana.
4. Cipolle e carote salate nell'olio.
5. Preparare il succo di limone, grattugiare la scorza.
6. Unire in una casseruola olio, salsa di soia, aceto, zucchero, scorza e succo di limone, aglio tritato, pepe, sale. Versare mezzo bicchiere d'acqua.
7. Lessare la marinata e ridurre immediatamente il fuoco. Far bollire, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto.
8. Metti funghi, verdure e spezie in un conservante piccante. Invia per l'archiviazione. Puoi mangiare dopo 18 ore.

Funghi sott'aceto in polacco

Non è difficile marinare i funghi in polacco: il principio di preparazione è simile a tutti gli altri. Il gusto risulta essere in qualche modo particolarmente raffinato, raffinato e allo stesso tempo piccante.


Ho questa ricetta legata a un ricordo: ho comprato dei funghi per lui al supermercato, e proprio all'ingresso del negozio una donna vendeva un intero sacchetto di funghi diversi. Quando mi è stato chiesto che tipo di funghi, ho ricevuto una risposta sorprendentemente onesta, che mi ha semplicemente buttato giù: "Non conosco me stesso, tutto ciò che ho trovato nella foresta". Ad essere onesti, non sono sicuro che ci fossero solo cibi commestibili. Pertanto, consiglio vivamente! Se non sei esperto di funghi, non comprare dalle mani! Solo in negozio!

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: Polacca
• Tipo di piatto: antipasto
• Metodo di cottura: cucinare, marinare

Ingredienti:

• champignon freschi - 300 g
• cipolle di media grandezza - ½ pezzi (circa 30 g)
• semi di senape - ½ cucchiaino

marinata:

• acqua - 500 ml
• aceto 9% - 2 cucchiai
• semi di aneto - ½ cucchiaino
• pepe nero - piselli - 5-6 pezzi
• piccola foglia di alloro - 1 pezzo
• chiodi di garofano - 1 pezzo
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle, sciacquarle con acqua fredda e tagliarle a semianelli sottili.

Mettere la cipolla tagliata a semianelli in un barattolo pulito, cospargere con grani di senape.

Lavate bene i funghi prataioli.

Affinché i funghi prataioli in salamoia appaiano più belli sul tavolo, devono avere le stesse dimensioni.

Versare l'acqua in una casseruola, versare l'aceto, aggiungere tutte le spezie per la marinata: semi di aneto, pepe nero in grani, alloro, chiodi di garofano, sale. Assicurati di provare la marinata, se ti sembra insipida, non salata o non abbastanza acida, quindi aggiungi gli ingredienti mancanti: sale o aceto.

Portare a bollore la marinata, aggiungere i funghi lavati e cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.

Mettere i funghi in un vasetto con la cipolla tagliata a semianelli e i semi di senape. Versare sopra la marinata e chiudere con un coperchio di plastica pulito. Raffreddare.

Metti un barattolo di funghi sott'aceto raffreddati in frigorifero per un giorno.

Rimuovere i funghi sott'aceto in polacco dal barattolo su un piatto da portata e servire. Buon appetito!

Champignon marinati con carote

Questa è un'opzione quando sono necessari deliziosi funghi per domani.

Componenti:

• 1,5 kg di champignon
• 700 -800 g di carote;
• testa d'aglio
• mezzo baccello di peperoncino piccante
• litro d'acqua
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 1 cucchiaio. l. sale
• 200-250 ml di olio vegetale
• foglia di alloro
• 1 cucchiaino di coriandolo (grano)
• un paio di garofani
• 6 piselli di nero e pimento.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi per 10 minuti. Scolare l'acqua.
2. Grattugiare le carote, tritare finemente l'aglio.
3. Metti aglio e peperoncino sul fondo di un barattolo da tre litri. Metti funghi e carote in "livelli".
4. Versare l'acqua nel recipiente, aggiungendo sale, zucchero, alloro, coriandolo, chiodi di garofano, pepe. Bollire.
5. Aggiungere l'olio, il succo di limone, far bollire per altri 5 minuti.
6. Riempi il barattolo "fungo" con la marinata calda. Coprite con un coperchio, lasciate raffreddare. Invialo al frigorifero. Il salato sarà pronto domani.

Vecchia ricetta

Consiglio questo metodo a chi ama l'acidità nei funghi sott'aceto.

Avrai bisogno:

• un chilo di champignon
• mezzo bicchiere di aceto
• 2 cucchiai. l. sale
• 1 foglia di alloro
• pimento - a piacere

Come cucinare:

1. Sbucciare i funghi prataioli e farli bollire per 10 minuti in poca acqua
2. Far bollire l'aceto in una ciotola, aggiungendo metà del sale. "Affogare" i funghi e far bollire per 5 minuti. Trasferire subito il composto in una ciotola di ceramica. Coprire con un canovaccio, mettere da parte un giorno a riposare in cantina.
3. Scolare l'aceto e mettere i funghi nei vasetti.
4. Far bollire di nuovo l'aceto, aggiungendo il sale, il pepe e la foglia di alloro rimasti.
5. Versare sopra i funghi. Versare l'olio.
6. Lega i colli delle lattine con un involucro di plastica. Mantieni la calma.

Champignon in conservante piccante con salatura preliminare

Un gusto brillante si ottiene se prima si salano i funghi e poi si marinano. È vero, devi armeggiare un po ': ci vogliono 4 giorni per prepararti!

Ciò che ci serve:

• 2 kg di funghi
• 200 + 400 ml di acqua
• 100 g di sale
• 35 ml di aceto (9%)
• 2 foglie di alloro;
• 7-8 piselli di pimento;
• un paio di garofani.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi prataioli (200 ml di acqua) finché sono teneri. Raffreddare direttamente nel liquido.
2. Mettere i funghi in un barilotto o altro contenitore adatto, spostando le spezie e cospargendo di sale.
3. Lasciare al freddo per 3 giorni. Dopo aver rimosso, risciacquare.
4. Mettere in un contenitore profondo.
5. Prepara una marinata: unisci 400 ml di acqua e 30 ml di aceto. Bollire e raffreddare.
6. Riempiteli con i funghi e tornate a raffreddare. Dopo una giornata l'antipasto è pronto.

Champignon sott'olio

Questo piatto non dovrebbe essere cucinato in grandi porzioni - è pensato per una cena.

Avrai bisogno:

• un chilo di funghi
• olio vegetale
• succo di mezzo limone
• lampadina
• aneto
• sale (a piacere)

Preparazione:

1. Sbucciare i funghi prataioli. Lascia intatti gli esemplari in miniatura, trita quelli più grandi. Far bollire per 3-4 minuti, scolare l'acqua.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere ai funghi.
3. Scaldare olio, sale, spezie in una padella e versare subito sui funghi. Dopo 5 minuti, aggiungere il succo di limone, mescolare, coprire.
4. Provalo dopo 10 ore!

Marinare per friggere

Questa ricetta è stata per me una vera scoperta qualche anno fa!

La sua essenza è preparare i funghi per la frittura, idealmente alla griglia.

I nostri raduni di campagna ora non passano senza un tale trattamento! Ad esempio, quando cuciniamo.

Ma anche in appartamento mi sono abituato a cucinarli, scolando il liquido e cospargendoli in uno strato su una teglia.

Bastano 15-20 minuti di temperatura massima, ed è pronto uno sfizio che non ha nulla da invidiare alle migliori ricette di menù alla griglia del ristorante!

Di che cosa hai bisogno:

• funghi medi - 1,5 kg
• salsa di soia - 100 ml
• olio vegetale - 100 ml
• aceto di mele o succo di limone - 2-3 cucchiai
• paprica - 1 cucchiaio
• peperoncino rosso piccante - sulla punta di un coltello

Processo di cottura:

1. Sciacquate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente, stendeteli su un canovaccio ad asciugare.
2. Inviamo tutti gli altri componenti in un barattolo da tre litri, lo scuotiamo un paio di volte in modo che tutto sia mescolato.
3. Mettiamo i funghi in un barattolo: dovresti ottenere una capacità quasi completa. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 ore.
4. Agitare leggermente il barattolo ogni 20 minuti.
5. Quindi scoliamo la marinata e friggiamo.

Mistress su una nota

1. Con gli champignon sott'aceto si creano ottimi primi e secondi piatti: guazzabuglio, julienne, spezzatino.
2. Sono anche buoni come ripieno per torte, crostate, zraz.
3. Anche i funghi sterilizzati non dovrebbero essere conservati per più di un anno. Le scorte a breve termine, non "strategiche" di funghi in salamoia, non sigillate ermeticamente, vengono conservate per un massimo di un mese.
4. In condizioni urbane, è meglio conservare i barattoli in frigorifero.

Video utile

Una delle opzioni classiche - i funghi prataioli, che saranno pronti oggi - è mostrata in questo video: