Funghi in salamoia
I funghi in salamoia, le loro ricette per l'inverno sono piuttosto diverse, ma il processo di cottura è rapido e non richiede molto tempo.
Tutte le ricette fatte in casa per la conservazione delle file per l'inverno iniziano con la corretta lavorazione delle file. Il fungo deve essere pulito dai detriti, risciacquato accuratamente e, se necessario, tagliato la coscia.
Se dubiti che un fungo sia commestibile, buttalo via. La riga bianca è velenosa, provoca nausea, vertigini e allucinazioni.
I suoi tratti distintivi:
- bianco o bianco crema
- man mano che il fungo matura, il cappello cambia forma da convesso a prostrato, con un ampio bordo ondulato
- tubercolo al centro del cappello, grigiastro o brunastro al centro
- i piatti sono frequenti e larghi
- la polpa è spessa, fibrosa, bianca, vira al rosa nei punti di frattura
- sapore acre e bruciante, con odore di ravanello
Una ricetta semplice per file marinate
Ingredienti:
- file - 1 kg
- aceto 6% - 3 cucchiai
- zucchero - 1,5 cucchiai
- grani di pepe - 5 pezzi
- foglia di alloro - 2 pz.
- sale - un cucchiaio
Come marinare le file per l'inverno:
1. Seleziona file forti, taglia, lascia quelle piccole come sono.
2. Mettere le file in una casseruola, versare l'acqua fino a coprire completamente, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma fino a quando non si esaurisce. Salare, aggiungere lo zucchero e le spezie, far bollire per un altro paio di minuti.
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3. Aggiungi l'aceto, mescola.
4. Senza raffreddare, trasferire in barattoli sterilizzati quasi verso l'alto, aggiungere un altro paio di cucchiai di liquido, chiudere con i coperchi bolliti e arrotolare.
5. Conservare in un luogo fresco.
Filetti in salamoia con aceto
Avrà bisogno:
- fungo di fila grigia - 1,5 kg
- aceto di vino - 500 ml
- cipolla - 1 pz.
- carote - 1 pz.
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
- Garofano
- sale - 2 cucchiaini
- zucchero - 1 cucchiaino
Come rendere grigie le file marinate:
1. Lavate bene i funghi, tagliate a pezzi quelli grandi.
2. Trasferire in una casseruola, versare 300 ml di acqua e far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma.
3. Tagliare a dadini cipolle e carote, cuocerle per 15 minuti in aceto di vino con pepe e alloro.
4. Trasferire i funghi dal brodo alla marinata e cuocere per altri 5 minuti.
5. In barattoli sterilizzati, pescare tutti gli ingredienti con un mestolo forato e far bollire la marinata per altri 10 minuti a fuoco basso. Riempire le file con la marinata e arrotolare.
In inverno, questi funghi marinati fatti in casa possono essere serviti come antipasto con burro ed erbe aromatiche, aggiunti a insalate e vinaigrette e da essi si può ricavare il caviale di funghi.
